Традиционни рецепти

Добруджански пай

Добруджански пай

Търговските листове са замразени, така че те трябва да бъдат оставени в хладилника за една нощ, за да се размразят бавно. Добруджанският пай, доколкото знам, се прави само в кръгла тава, затова исках да се съобразя, само че нямах голяма тава с диаметър прибл. 40 см. Използвах 2 тави с диаметър 22. В опаковката с листове намерих 18 тънки листа и премерих и изчислих, че се нуждая от около 9 ролки, затова използвах 2 листа на ролка.

Сега, след като изчислих и измерих, започнах да смесвам сирената. Използвах и краве сирене, защото не исках много солен пай, така че може да се използва само телемеа. В купа смесете добре настърганото телемеа и изварата, половината сметана (250 г) и 3 яйца. Пригответе 2 тави и ги намажете с масло или масло. Взимаме по 2 тънки листа, намазваме ги с олио (аз намазах само един от тях, само там, където намазах състава на сиренето). Сложете 3-4 супени лъжици сирене (или разделете целия състав със сирене на 9 равни части) и го разпределете добре с шпатула.

Обръщаме се и правим руло, което поставяме в тавата на ръба. Продължете, докато чаршафите и сиренето свършат. Рулцата се поставят една до друга, по 4,5 ролки на тавата. Намажете рулцата в тигана с останалото масло и ги залейте със състав, който приготвяме от останалата сметана (250 г) и 3 добре разбити яйца. Печете на 180 градуса C за 30 минути и 200 градуса за още 10 минути, като увеличите температурата и запечете хубаво отгоре.

Сега всичко, което трябва да направите, е да имате малко търпение да се охлади. Тъй като светът се сервира с естествено кисело мляко, предпочитано от овцете, вие решавате дали ще бъде кисело мляко, мляко или чаша вино.

Добър апетит!


Cherdele, тайната, скрита от татарите в Добруджа

Няма нищо общо с прочутия добруджански пай. Това е по -малко известен продукт на земята между Дунав и морето, с множествено име, като хайвер: cherdelele.

Не знам точно дали са румънски или татарски или са резултат от съвместното съществуване на етнически групи. Не знам дали са направени от останалата кора, останала от хляба, или тестото е специално приготвено, за да се превърне в кулинарна наслада на Добруджа. Дори и да се яде преди хранене или като десерт, не е сигурно. Но те са вкусни и ви завладяват от първата глътка.

Някои казват, че това ще бъде румънска версия на баницата с втасало тесто, направена от татарите, kirde. Други, че това ще бъде румънски пай, специфичен за Добруджа, с проста рецепта. Дори не познавам етнолози. Храната на Добруджа, предимно селска, не е проучена, така че няма известни разлики между юг и север, нито между морската и речната зона. Може би писаната рецепта никога не е съществувала, а е била увековечена от поколение на поколение, чрез повторение и копиране.

Каквато и да е истината, по -често се приема идеята, че този пай с хляб е направен от домакините от тестото, останало от хляба, което намазват с малко олио на не много тънки листа. Пълнежът се състоеше от овче мляко, смесено с яйце, понякога копър и зелен лук. Бяха оформени три или четири рула кокс, които бяха натъпкани в тавата, след което достигнаха фурната, където им беше позволено да втасат и да се изпекат под нежната ласка на топлината. Повече, за да имаме червеникаво лице, че сме само в Добруджа, изкъпани на слънце, тавата беше премахната малко преди паят да е готов и рулата бяха намазани с яйце и дадени за коричка, а във фурната, Просто, нали?

Сега нека направим упражнение във въображението. Как се чувства изпеченият хляб? Знаете ли тази уникална, приказна миризма, позната, но трудна за описване с думи? Е, това са череделите. На кой му пукаше, че преди не е пил сок. След празник, пълен с череши, яденето можеше да бъде забравено и виното, извадено от бъчвите, които спяха в избата, както беше обичайно в римско време, беше добре дошло.

Също така в идеята, че са направени от тестото, останало от хляба, има друг пълнеж, който е доста рядък, използван по време на гладуване. Мястото на сиренето беше заето от зелето, а когато беше възможно да се яде сладко, след зимните празници, в средата на хляба имаше, до зелето, джумари.

И ако хлябът вече беше направен, нямаше нищо, което да попречи на домакинята бързо да направи втасало тесто, което да сложи във фурната и да утоли глада на човека, дошъл от работа, или на гостите, които паднаха на масата.


Добруджански пай

И както сме свикнали, всяка рецепта има няколко варианта, като всеки вариант на рецептата за пай Добруджа има съставка, която му придава аромат.

Представяме ви рецептата за баница Добруджа с домашно приготвени чаршафи. За добруджански пай можете да използвате както сладко сирене, така и осолено сирене. А необходимите съставки са:

Румънски листове за пай от 500 грама брашно

1,2 кг леко осолено, мастно, по -сухо сирене (посочено е овче или козе сирене)

Копър или магданоз (по избор, в зависимост от вкуса на всяка домакиня)

И ако правим сладък добруджански пай, се нуждаем от следните съставки:

Лимон или портокал (кори от тях)

Смесете яйцата с настърганото сирене, докато се получи по -плътен състав. Листовете за пай могат да бъдат подредени като своеобразен стек или да бъдат усукани рула. Листовете са опънати, сгънати на 3-4. Тогава има две възможности:

1. Те ​​могат да се поставят в тава, намазана с масло / олио / свинска мас и върху тях ще се поставят лист сирене и лист # сирене, докато пълненето приключи

2. Сгънете разтегнатия лист на 3-4, поставете пълнежа, след това разточете пълните листове и ги поставете в тавата, под формата на прави или усукани рула като охлюв. Върху усуканите листове или рула, залейте яйчния дресинг с кисело мляко или сметана и сложете във фурната, на правилния огън. За да се знае дали добруджанският пай е изпечен или не, се провежда тест за клечки за зъби.

За да получите по -хрупкав пай, се откажете от яйчния дресинг със сметана или кисело мляко. Дресингът от яйца ще направи добруджанския пай по -пухкав и мек. Можете да добавите магданоз или копър към сиренето или да го поръсите със захар отгоре, в зависимост от вкуса на всеки - ако предпочитате солена добруджанка или сладка добруджанка.

И тъй като домакините се състезават в рецепти, ние ви представяме друга рецепта за добруджански пай, за която се нуждаете освен съставки, тенджера, ренде, 1 чаша, 3 големи купи и дълбока тава за печене. Баницата Добруджа има специфичното използване на осолено овче или козе сирене, но може да се направи и с краве сирене, но при условие, че е твърдо и солено. Ето какво ви трябва за добруджанска баница според книгата:

Съставки за листи от добруджански пай:

Съставки за пълнене на добруджански пай:

800 грама зряло сирене, леко осолено (пример: solomonescu & # 8211 carrefour)

Съставки за гарнитура от добруджански пай:

И сега, ако имаме необходимите съставки, да се захващаме за работа. За начало, сложете сухата мая в хладка вода, добавете чаена лъжичка сол и чаена лъжичка брашно, разбъркайте малко и оставете настрана, докато дрождите отгоре мехурчат.

Брашното се пресява, над него се добавя сол. Направете дупка в средата на пресятото брашно и сложете разтворената мая, разбъркайте леко и омесете на ръка, като добавите малко олио, докато тестото стане еластично и няма да лепне по ръцете ви. Оставете тестото да втаса за 30 минути, в купа, намазана с масло и покрита с найлоново фолио.

Настържете сиренето и смесете с разбитите яйца, за да направите пълнежа. Топингът ще се състои от смес от яйца и сметана.

Втасалото тесто се разделя на 4 и се разстилат 4 листа пай, които ще се напълнят със сместа от сирене и яйца. Листовете се поставят в тавата един до друг и ще бъдат намазани с яйчен топинг и сметана. Добруджанският пай се слага във фурната на 180 градуса за 30-40 минути, докато покафенее.

С нетърпение очакваме да му се насладим.

И тъй като всяка домакиня очертава собствената си кухня, ние също намираме рецепти в много форми. И така, за баницата Добруджа ви представяме друга рецепта, толкова вкусна, колкото и останалите. Необходимите съставки за изключителен добруджански пай са:

1 пакет от 400 г листа за пай,

500 г сирене Telemea, не твърде солено (можете да комбинирате Telemeau с домашно сирене),

За начало сиренето ще бъде настъргано и смесено с 300 грама сметана. Разтопеното масло ще се използва за смазване на листата за пай, един по един, два или три листа, които ще се припокриват. Поставете част от сместа от сирене и сметана върху тези листове, които ще се разпределят равномерно по целия лист. Това ще се повтори 5 пъти. Пълненото бутер тесто се разточва, след което се стяга малко, за да се набръчка. Върху пълните листове ще се дава с маслената заливка. Но това не е всичко. 200 грама сметана ще се смесят с 5 яйца. С тази смес залейте тавата с пълните листове ... и я поставете във фурната, загрята до 180 градуса. И добруджанският пай ще бъде готов, когато започне да придобива меден цвят. Нетърпението, с което чакате да узрее добруджанската баница, е неизмеримо. А вкусът му залива всичките ви сетива. Всичко, което трябва да направите, е да му се насладите с любимите си хора, или сутрин за кафе, през деня като десерт или дегустация или вечер като нещо лесно.

И когато имате гости и не знаете много за вкусовете на всеки, добруджанска баница радва всеки сервиран десерт. Представяме ви рецепта за 6-8 души, така подходяща за годишнина или ден с гости. За тази рецепта за добруджански пай са ви необходими съставки за тестото, но и някои съставки за сместа.

Необходимите съставки за приготвяне на тестото са:

две или три супени лъжици растително масло

една шеста от кубчето мая

450-500 грама брашно Băneasa.

Тези съставки ще ви помогнат да приготвите тесто, достатъчно меко за оформяне. От това тесто ще се направят 6-7 парчета кора, което ще означава 6-7 теста, които ще се намазват с бъркалка. Поръсете брашно от време на време по време на размазването.

За смесване ще ви трябва:

500 грама прясно извара

И сега започва приготвянето на добруджански пай. На първо място е необходима широка усмивка и тласък. Тавата, в която ще се пече добруджанската баница, ще се намаже с малко олио. Вземете тесто и сложете шепа смес от краве сирене с яйца и сол в средата. Разстелете пълнежа малко, след което сгънете тестото на четири, под формата на плик. След това пликът от тесто се притиска с дълги ръце, за да се набръчка. Удълженото тесто се поставя в тавата. Този подход се прави с всяко тесто поотделно. След като поставите 6-7 теста в тавата, те ще бъдат поръсени с масло и поставени във фурната за 30 минути, на среден огън. И за да придадете уникален вкус на тази рецепта за добруджански пай, разбийте яйце със сметана или кисело мляко (за предпочитане кисело мляко, защото е с по -малко мазнини) и с малко сол и поставете цялата смес върху тестото, което е било във фурната за 30 минути .. След като изсипете заливката, поставете тавата с добруджанския пай във фурната, на среден огън, за още 10 минути. И така, добруджанският пай е само добър за вкус. Но не прекалявайте с порциите, ако се придържате към диетата си.

Сладкото е винаги добре дошло и за всеки вкус. И се насладете не само на вкусовите рецептори. И ако комбинирате сладко сирене със стафиди, това прави чудеса. Нека не говорим много и да представим рецепта за сладък добруджански пай.

Съставките за рецептата за сладък добруджански пай са:

400 грама листа за пай

А за пълненето на пая се нуждаете от:

Един килограм сладко сирене

Лимонова кора или портокалова кора

За състава на киселото мляко са необходими следните съставки:

Съставките, които придават вкус и вкус на тази рецепта за добруджански пай, са стафиди и кора от лимон или портокал.

Сладко сирене, две яйца, портокалова кора или лимон, нарязани на малки парченца и стафиди, се слагат в по -голяма купа. Смесете тези съставки, върху които добавяме захарта и ваниловата есенция.

Ако имаме пайове на пазара, те трябва да се оставят да се размразят за известно време. Маслото ще се разтопи в микровълновата и листът от добруджанския пай ще се намаже с него. Сложете половин супена лъжица сладко сирене и стафиди върху половината от листа за пай и увийте листа наполовина. Намажете листа с малко масло и го набръчкайте, след което го поставете в тавата. Същата процедура се повтаря с всеки лист пай поотделно. След като поставите всички листа за пай в тавата, ги намажете с масло и пригответе заливката. В купа ще сложим киселото мляко, три яйца и 100 грама захар. Ако искате да му придадете аромат, можете да поставите в състава няколко капки ванилова есенция. Изливаме новосформирания състав върху баницата. Добруджанският пай се оставя във фурната, докато бутер тестото поеме киселото мляко, като потъмнее на повърхността. Времето за печене на добруджанския пай е 25-30 минути. Също така добруджанският пай може да бъде както солен, така и сладък, всеки избира опцията, която му подхожда и каквото иска.

Имаме и вариант за сладкия добруджански пай, за който трябва да приготвим съставките:

1 пакет тесто за бутер тесто (800 г)

800 г сладко краве сирене

2 пакетчета ванилова захар

Грисът се сварява в 300 грама мляко, като се добавят 3-4 супени лъжици захар, след което се оставя да се охлади. Във висока купа сложете яйцата, захарта, киселото мляко, ваниловата захар, ваниловата есенция, стафидите, сварения и охладен грис и сладкото сирене. Смесете всичко, докато съставът стане хомогенен.

В тава, намазана с масло и застлана с брашно, разстелете първия лист бутер тесто, което покриваме с получения състав. Поставете втори лист тесто върху него. Намажете последния лист с разбито яйце с кисело мляко. Поставете добруджанския пай във фурната за 40-45 минути, оставете го да покафенее, добавете пудра захар и сервирайте студен и с добро настроение.


Традиционният добруджански пай

Независимо дали говорим за ябълков и канелен пай, със сладко сирене и стафиди, със осолено сирене, с тиква или месо, ястието има хилядолетна история. Няма празник без баница в румънски семейства и повечето рецепти се предават от поколение на поколение. Всички вкусихме от вкусния добруджански пай, въпреки че го дегустирахме „у дома“, в Добруджа или в други райони на страната и останахме приятно впечатлени.

Използвайки фразата „За пайове преди, за война назад“ вземете химикалка и лист, за да запишете необходимите съставки.

За тестото от добруджански пай са ви необходими:

  • чаша вода
  • две или три супени лъжици растително масло
  • Шипка сол
  • супена лъжица оцет
  • 450/500 грама брашно.

За пълнежа се нуждаете от:

  • 1 кг леко осолено сирене (за предпочитане овче или козе)
  • 400 грама мазно кисело мляко или сметана
  • 6-8 яйца
  • Шипка сол

От брашно, вода, олио, сол и оцет ще получите мека или твърда кора, от която правите 6-7 малки парченца кора. След това намажете всяко малко тесто поотделно с галетата, като поръсите малко брашно, така че да не залепва нито за работната маса, нито за галетата. След като сте направили тестото, преминаваме към плънката. Настържете сиренето в купа и смесете с 250 кисело мляко или заквасена сметана и 6 разбити яйца като омлет, върху който добавете щипка сол.

Намажете тигана с малко олио, след това вземете шепа смес от сирене с яйца и я поставете в средата на лист тесто. След това сгънете тестото на четири, сякаш правите хартиен плик от лист. След това изстискайте това тесто с ръце, набръчкайте го, по -точно. Вземете този пакет, който сега е с продълговата форма, и го поставете в тавата. След като сте направили това с всички парчета кокс и сте го поставили в тавата, поръсете всичко с още няколко капки масло. След това поставете тавата във фурната за 30 минути, на среден огън.

Тайната на добруджански пай е последната част. След 30 -те минути, прекарани във фурната, разбийте останалите яйца, останалите 2, със 150 кисело мляко или сметана и малко сол. Сега сложете цялата тази смес върху тестото, извадено от фурната, и поставете тавата за още 10 минути във фурната, на същия среден огън.


Добруджански пай (създаден)

Fr & # 259m & acircn & # 539i подходящо тесто от твърд & # 537i еластичен от f & # 259in & # 259 & # 537i ap & # 259 c & # 259ldu & # 539 & # 259, & icircn, който разтваряте сол и мая # 537i. & Icircmpar & # 539i aluatul & icircn 10 buc & # 259 & # 539i egale, que la la & # 537i pu & # 539in la crescir pe un plan & # 537et & # 259 dat & # 259 cu f & # 259in & # 259. Настържете овчето мляко и го смесете с 5 -те яйца и го разбъркайте добре с 5 супени лъжици мазно кисело мляко. Добавете бухалката и кората към кожата. От всяко парче тесто направете тънки листове, подходящи за големи, опънати с точилка. Нанесете всеки лист масло върху слой пълнител за лепило, след като напръскате листа с малко масло. Стиснете листа с пръсти, от ръба навътре, след което поставете чиниите една върху друга в добре намаслена тава. Над листата се поставя равномерен слой с хомогенен състав, състоящ се от 5 яйца и смесен с кисело мляко. Поставете тавата в предварително загрятата фурна, на правилната температура, за да може плочата леко да покафенее. Нарежете чиниите и чиниите на големи парчета и ги поръсете с пудра захар. Успех # 259!


Коментари (37):

Много добре. Направих го снощи. Листът е великолепен, разнася се много лесно, просто аз получих само около 600-700 г брашно с разстлания лист. Бележка 24 за обяснения.

Много зависи от брашното, от влажността им. Радвам се, че го пробвахте. Благодаря за оценката.

Баницата е добра. но..
, около 700-800 гр брашно влиза в листа
, е твърде много тесто според мен, листът трябва да е по -тънък. Следващия път правя тестото наполовина.
Това не е добруджанска пита. Това е пай със сирене. Доброгеана има по -скоро леко бутер тесто, а не чаршафа, който излиза тук.


FarfuriaVesela.ro: автентична рецепта за пай Добруджа

Историята на тази рецепта идва преди повече от 100 години, от село Куза Вода, близо до Меджидия, окръг Констанца. Нарича се още Добруджански пай, създаден с кисело мляко, или просто кисело мляко, защото киселото мляко и яйцето се поставят върху него преди печене.
На пръв поглед изглеждаше много сложно, но когато видях колко удоволствие яде моята група, казах, че си струва да се опитам да направя и това.
Изобщо не е трудно, ще видите рецептата стъпка по стъпка по -долу и определено ще се справите добре!


съставки
За листа за пай
1 кубче прясна мая
1 чаена лъжичка захар
1 чаша хладка вода
1 кг брашно
2 супени лъжици масло
2 супени лъжици оцет
За композиция
1 лимон
1 парче прибл. 1 кг сирене, подходящо за осоляване (не много солено). Ако сиренето е много солено, добавете сол към водата.
1 чаша захар
3 яйца
1 пакетче пудра захар
2 пакетчета ванилова захар
Да се ​​сложи баницата преди печене
1 чаша кисело мляко
2 яйца


Оригиналната рецепта - стъпка по стъпка

Използвайки брашно, вода, олио, сол и оцет, ще получите тесто, нито меко, нито твърдо, от което ще оформите 6-7 топки кока. Намажете всяко парче поотделно с блендера, като поръсите малко брашно, така че да не залепват за работния плот или усукването.

Рецепта за добруджански пай със сладко сирене и стафиди

След като тестото е готово, можете да преминете към пълнежа. Сложете сиренето на ренде в купа и смесете с 250 грама кисело мляко или сметана, след което добавете шестте разбити яйца като за омлета. Поръсете малко сол.

Намажете тигана с малко олио, след това вземете мярка от сместа от сирене и яйца и я поставете в средата на лист тесто. Сгънете тестото на четири, сякаш правите плик от лист хартия и намачкайте краищата.

Удълженият пакет се поставя в тавата, като по този начин се пристъпва към всички парчета черупка. След като сте ги поставили внимателно в тавата, поръсете всичко с още няколко капки масло. Поставете тавата във фурната на среден огън за половин час.

Тайната на успешния добруджански пай се крие в последната част. След 30 минути във фурната разбийте останалите две яйца със 150 грама кисело мляко или сметана и малко сол и добавете получената смес върху пайовете. Поставете тавата във фурната за още 10 минути, все още на среден огън.


Видео: АМ Хемус Строеж на двата виадукта и мостовете над от. Боаза до. Дерманци (Октомври 2021).