Традиционни рецепти

Del Posto бе избран за най -добрия италиански ресторант в Ню Йорк и Америка

Del Posto бе избран за най -добрия италиански ресторант в Ню Йорк и Америка

За най-новата ни класация нашият кулинарен експерт избра Del Posto за най-доброто място за италианска храна в Америка

Del Posto зае първото място в нашия списък с най -добрите италиански ресторанти в страната.

Какво прави един страхотен италиански ресторант? За някои това може да са антипастите, докато за други качеството на вината и тестените изделия е сигурен тест. Октопод? Лазаня? Cacio e pepe? Кое ястие трябва да бъде барометър на страхотен италиански ресторант?

Стъпките, които предприехме за компилиране най-новата ни класация бяха възможно най -задълбочени и изчерпателни: разгледахме ресторантите, които стигнаха до нашите 101 най -добри ресторанта в Америка; ние също наехме прословут състав от съдии, който включваше някои от най -добрите писатели, критици и блогъри в страната, за да представят своите предложения, които допълнихме със собствения си избор, включително класирането от предишни години, както и възхвалените новодошли. Този списък със стотици ресторанти след това беше вграден в проучване, което беше изпратено до повече от 100 участници, които гласуваха за своите фаворити. Окончателното класиране включва значителен брой италиански ресторанти и за създаване това списък, който допълнихме италианските ресторанти, които попаднаха в нашия окончателен списък от 101 с тези, които влязоха като вицешампиони и тези, които бяха включени в тазгодишния списък на страната 50 най -добри ежедневни ресторанта. Оказва се, че в Америка има много италиански ресторанти, достойни за известност, а седем се намират в Манхатън.

Del Posto е резултат от сътрудничество между Joe Bastianich, Lidia Bastianich и Mario Batali. С тези три големи имена, които се обединяват, резултатът е „най -добрият израз на това какъв трябва да бъде италианският ресторант“. Като сравнително новодошъл в изисканата трапезария, Del Posto отвори врати през 2010 г. в квартал Meatpacking и получи желаното четиризвездно ревю от The New York Times, първият италиански ресторант, направил това от близо четири десетилетия. Насладете се на модерни гурме обрати на италианската класика като трюфел карне круда с грана падано и пъпки от крес; рикота и жълтък гнуди с черен трюфел; и известната 100-слойна лазаня на ресторанта (по-евтина и малко по-лесна за изживяване по време на обяд), преди да завършите яденето си с шоколадова рикота тортина.

Del Post зае първото място в нашия списък, което го направи най -добрият италиански ресторант в Америка, според нашия експертен панел. Шест други ресторанта на острова бяха признати - Babbo (#2), ll Buco Alimentari & Vineria (#5), Marea (#6), Carbone (#10), Torrisi (#11) и Motorino (#40) - но тъй като Batali и заведението на Bastianichs ги оглавиха всички, Del Posto получава правото да се похвали, че е обявен и за най -добрия италиански ресторант в Манхатън и в целия Ню Йорк.


Дел Посто е най -високата американска църква на паста

Лингвинските ала скампи в Дел Посто, великият театър на италианската кухня в Манхатън, изглежда като версия, която бихте получили в някоя от тези институции в Ню Йорк направо от Кръстник: панделки от плоски юфка, прилепващи ракообразни в маслен гланц. От първата въртяща се вилица обаче става ясно, че Марк Ладнър, изпълнителният готвач на Del Posto, е преобразил класическото ястие отвътре навън. Той е часовникар, който разглобява Timex и по някакъв начин го преустройва в Rolex.

Ladner използва лангустини - реално скампи - вместо скаридите, които са се превърнали в адаптивен стандарт в тази страна. Той бланшира мършавите същества в бульон с вино и аромати, отстранява ги, за да отдели месото, и след това изхвърля черупките обратно в тенджерата, за да подсили запаса. Linguine, прясно изваден от вряща вода, се хвърля в тази засипана течност, създавайки ехо на солена сладост между пастата и морските дарове. Емулсия от масло и зехтин лакира месото от опашка лангуст, което се регистрира като изключително еластично (но изобщо не е кашаво) срещу нишките al dente. Довършителните акценти на калабрийските чилийски люспи и лимона на Соренто от крайбрежието на Амалфи може да се внасят директно от Италия, но праведният вкус на скампата и смесването му с успокояващи юфка отчетливо предизвикват духа на италианско-американската кухня с голямо сърце.

Ефектът е изцяло по дизайн. Del Posto е ресторант, чието име се превежда на на мястото, а усещането за място обхваща континентите. Кухнята третира италианско-американския лексикон като една от най-големите регионални кухни на Италия, представяща салати от цезар от омар и пиле alla scarpariello точно до яхния и макаронени изделия от Ливорнес в безкрайно различни модели и екструзии.

Независимо от произхода на ястията, съображенията на молекулярно ниво, които Ладнър изразява в техните рецепти, правят яденето тук, в най-богатия италиански ресторант с меню с дегустация в страната, все още вълнуващо актуално преживяване дори единадесет години след откриването му.

Разбира се, смесването на истински настроени и трансформирани италиански ястия подхранва учебника за много от дузината ресторанти, управлявани от известните директори на Дел Посто: Марио Батали, Джо Бастианич и Лидия Бастианич. Но тук, в тяхното най -елегантно и прекомерно начинание, една широко примамлива формула е особено жизненоважна. Трапезарията от 11 000 квадратни фута има десетки места за запълване, както и свирепа, непрекъснато развиваща се конкуренция, от която да се отдели.

Del Posto бе открит в края на 2005 г. като върхът на империята на ресторантите в Манхатън на Батали и Джо Бастианич, обширно, двуетажно изявление от мрамор и махагон, което завърши с успехите, които бяха постигнали с шумно Babbo, римската остерия Lupa (където Ladner, партньор в Дел Посто, приготвен преди това), обиколка с морски дарове de force Esca и др. След като отвориха вратите на Del Posto, двойката ще продължи да се разширява до Лас Вегас и заедно с Нанси Силвъртън да открие прекрасните ресторанти Mozza в Лос Анджелис и в крайна сметка извън него.

Чувства се като вечен оазис, елегантно изваждане от винаги забързаната ежедневие на живота.

По-рано тази година Батали и Бастианич се върнаха обратно в Ню Йорк с лъскавата, винаги препълнена La Sirena в хотел Maritime на пресечка от Del Posto. Яденето, което бях наскоро в La Sirena (с изключение на изящните десерти на Майкъл Лайсконис), имаше отделно качество-безразлично подправени тестени изделия, недостатъчно облечена салата-което служи за подчертаване на това колко по-добри, по-смели, по-вълнуващи италианско-американски ресторанти са отворили в Ню Йорк през последното десетилетие. (Жанровите наклонници на Major Food Group като Carbone и Santina и пицата на Бруклин и още толкова убежище Роберта се открояват сред много примери.)

Del Posto, безспорно най -добрият сред нюталските ресторанти на Batali и Bastianich, винаги се е диференцирал чрез пълен лукс. Част от великолепието се чувства вечно: нишестеното бельо и кристалната свещ глобуси на музикант, който гали клавишите на роял, който седи до осветено стълбище, което води до маси на втория етаж с изглед към трапезарията като кутии в операта. За някои това ми се струва нелепо, усещам се като неостаряващ оазис, елегантно изваждане от винаги бързащата се ежедневие на живота.

Други екстравагантности се търкалят фино с времето. Появява се багет със сфера от бит крем крем и култивиран крем, който е кумулусов братовчед на бурата. И обядът, и вечерята в ресторанта започват с прогресия на assaggi, или дегустации. Те включват оладки, пълни с пекорино и черен пипер - cacio e pepe, динамичното ароматно дуо на момента. Една хапка осигурява умами на комбинацията и това е наистина всичко, от което се нуждаете. Showstopper е малка чаша наполовина пълна с най-интензивната, концентрирана пилешка супа в галактиката. Ладнер и екипажът му прекарват три дни и използват 90 птици последователно, 30 наведнъж, за да произвеждат тази течност. Той пристига подклаждайки се с мацови кнедли, приготвени с царевично брашно, и глътка ви затопля като благословията на хиляда баби. Това е кимване към настоящата популярност на еврейските ястия ашкенази в ресторантската култура на Америка, свидетелство за универсалността на пилешката супа и встъпителна салва, обявяваща майсторството на Ладнер.

Марк Ладнър е часовникар, който разглобява Timex и по някакъв начин го преустройва в Rolex.

Удивления като тази супа също помагат да се оправдаят разходите за прием. Вечерята се предлага в два формата с фиксирани фиксирани формати: $ 149 за пет ястия, в които вечерящите избират всяко от своите ястия (няколко опции идват с такси от $ 10- $ 20), или $ 179 за меню за дегустация с осем ястия с вече зададен избор, от които също има веганска версия. Обядът с три ястия, който по-рано се обявяваше като една от големите изгодни сделки в града на 29 долара, се е сринал до все още разумни 49 долара. Въпреки че отделните цени не са посочени, всичко в менюто може да бъде поръчано и а-ла-карт, което е особено добре дошла възможност, докато отпивате бъбрек Negroni или Nebbiolo в разкошния бар на ресторанта.

Както и да решите да изградите ястието си, имайте предвид, че тестените изделия ще служат като духовна котва на вашето хранене и колкото по -просто звучи ястието, толкова по -зашеметяващо е то. Някой на масата трябва да избере agnolotti dal plin, любимец на Дел Посто от набраздени, правоъгълни равиоли, пълнени с гладка смес от свинско, телешко и мортадела, кнедли, люлящи се в масло Parmigiano-Reggiano. Още по -мечтателни са баулети, по -големи снопчета, бликащи от рикота от овче мляко и овкусени с брилянтно занижено масло от черни трюфели. (Ако предпочитате по -категоричен аромат на трюфели, започнете с carne cruda, Версия на тартар от говеждо месо на Ladner.) Обичам, че наденицата в класическото трио от орехиета с форма на ухо и раколи от броколи се прави с агнешка шийка, гениален начин да запознаете повече хора с тази кадифена, недооценена част от месо.

Тези върхове се издигат толкова лесно, че случайните пропуски в ресторанта имат същия разтърсващ ефект като турбуленцията на самолета. Сосът под телешкото ала Салтимбока преминава през подобно бавен процес на укрепване, тъй като пилешката супа и бульонът от скампи-богатите телешки парчета и зеленчуци се добавят многократно към постоянно развиващото се бродо, което е завършено с Марсала-но крайният ефект е странно плосък и солено, без никакви чудни нюанси, на които се надявах. Великолепно изпечено ребро око, увенчано със салата от овъглен лук, дойде със страна патладжан алла пицайола това се оказа трудна, закалена шайба. Малка грешка, разбира се, но в този дворец на перфекционизма такива гафове стърчат.

Дел Посто винаги се е диференцирал чрез пълен лукс, някои от великолепието се чувстват вечни.

Както и случайните грешки в услугата. Има очакван вихър от хореографирана милост - усмихва се на касата и стойката на домакина, извадени столове и чинии, поставени в синхронизирани движения - въпреки че шевовете могат да показват, когато служител бъде помолен да се отклони от сценария. На обяд например моят съквартирант се нуждаеше от лъжица. Хванах погледа на един бегач на храна, който вместо да попита какво може да ни трябва, вместо това се обърна към нашия сървър (и двамата бяха в ъгъла под стълбите) и безмълвно го бутна, сочейки с показалеца си към нас. Неудобно.

Десертите облекчават всякакви скромни приплъзвания. Брукс Хедли, шеф -готвачът на Дел Посто, напусна ресторанта миналата година, за да ръководи своя хит в Ист Вилидж Superiority Burger. Джъстин Макнийл, протеже на Хедли (тя беше неговият готвач), пое отдела за сладкиши и победоносно го направи свой, сервирайки десерти по -задушевни и селски от тези на предшественика си.

Сладкарската кухня на MacNeil се е отказала от ненужно фрипериране, което позволява на сезонните плодове да прозвучат чистотата им. А panzerotto fritto, пържен пай за ръце, напълнен с мармалад от дюля, кърваво портокал и лимон Майер в идеални, сладки сладки пропорции. Червеното вино и киселото мляко се изиграха помежду си по съблазнителен начин да подчертаят кростатата от ревен. Panna cotta, ароматизирана с грапа, напомняща ми за коняк, се приземи леко в края на дългия обяд.

Overkill често е падането на десерти в луксозни ресторанти, но ръчните работи на MacNeil прекрасно отразяват пастата на Ladner - директно, дълбоко удовлетворяваща и подвеждаща в техническите си качества. Това в крайна сметка е най -истинската радост от вечерята тук в Del Posto. Мозъчната прецизност задвижва готвенето това, което идва пред вас, все пак предава емоционалната същност на италианската кухня. Топъл, люспест пай. Хлъзгави юфка, която се поддава на зъбите само с правилното щракване. Отвъд елегантността и ескапизма, изисканата хватка на Ладнер за удоволствия на сърцето и ума предвещава още едно десетилетие на триумф за този забележителен ресторант.

Корекция: По -ранна версия на тази история погрешно идентифицира Абруцо като град, а не като регион.

Бил Адисън е редактор на ресторант на Eater, който обикаля страната в търсене на най -добрите ресторанти в Америка. Вижте всичките му колони в архива.


Del Posto 's Best Recept Isn 't в менюто — Всъщност никога не излиза дори от мазето

Първо: обади се на майка си. Често. Ако имате нужда от няколко дни, за да я посетите, няма проблем - аз ще покрия вашата смяна. Кога за последно се обади на майка си? Обади се на майка си, добре?

Роза е господар на мазето в DP, което не е толкова брутално, колкото звучи. В мазето се помещава подготвителната кухня под основната трапезария, по -хубава е от повечето професионални кухни и е добре оборудвана с всякакви красиви уреди. Роза управлява това убежище. Предполагам, че някъде в организационната диаграма се казва, че аз отговарям, но това е най -безсрамната измама: Роза е шефът.

Rosa стартира в DP през 2005 г., годината, в която отвори врати. Първоначално тя беше „ленената дама“, което означава, че през деня гладеше покривки и почистваше баните през нощта. Има много бани за почистване и тонове спално бельо - това е гадна работа. Сладкарниците преди мен бяха отхвърлили многото молби на Роза да се премести в кухнята. Защо да наема човек без опит?

Това е напълно разумен въпрос.

Когато започнах в DP, бях абсолютно отчаян за персонала. Никой не искаше да работи за мен. Бях глупак, бифтек, Чарли, напълно загубеняк. Бях нов в града и нямах никакви връзки. И така, един супер депресиращ ден, ден, в който бях особено закъсал, ден, изтръгнат направо от У. Съмърсет Моъм, който „се разчупи сиво и скучно“, когато „облаците висяха силно и във въздуха имаше суровина, която предполагаше сняг “, Мениджърът на банкета попита:„ Хей, имате ли нужда от хора? Мога да прехвърля Роза в сладкиши. "

Казах „да“ и Роза започна да работи с мен. Това беше в началото на 2008 г.

Роза е от Ел Салвадор. Тя дойде в Ню Йорк, за да спечели пари, за да помогне на семейството си у дома. Тя живее в най -северния край на Манхатън - отвъд Харлем, почти в Бронкс, на някоя улица през 200 -те години. Небцето й е безупречно. Тя балансира солта и киселината безпроблемно и перфектно, като изкуство, култивирано в утробата. Тя просто знае.

Един мрачен мартенски ден преди няколко години сутрешната подготвителна група се обади болна. Всички тях.

С изключение на Роза. Тя се появи. Роза винаги се появява. Винаги.

Когато пристигнах в 11 часа сутринта след стресиращо и бавно пътуване с влак L от Уилямсбърг, Бруклин, подготвителният списък беше почти завършен и Роза имаше не по-малко от пет масивни проекта, които вървяха едновременно. Бях на пода. Нейният ангажимент да свърши работата, независимо от всичко, е озадачаващ. Тя последователно учи ученици от ЦРУ и готвачи. Всички, които работят в DP, я обичат до смърт и тя ги обича.

Ние не сервираме тази рецепта в ресторанта, което няма много смисъл, защото вероятно е най -добрата. За хранене на персонала бисквитите на Роза са а contorni до Деня на месото, Деня на пържено пиле, дори Деня къри от телешки скрап. Те се противопоставят на гравитацията, леки и вкусни, но по някакъв начин все още сърдечни. Чувствам се за тези бисквити по начина, по който се чувствам Black Sabbath, Vol. 4, и Джим Лейхи Пица бианка в пекарна Sullivan Street.

Но има по -висок комплимент. Преди няколко години един от италианските мениджъри на ресторанта - много Италиански, много трудно за удоволствие - грабнах няколко бисквити от масата за семейни ястия, отхапах и казах най -красивото нещо, което почти съм чувал в стените на Дел Посто, люспи от бисквити гуано, които бълват от устата му и на най -добрия италиански английски : "Това е най -доброто нещо, което съм ял в Америка."

Вземете рецептата: [Rosa 's Biscuits

[#### Научете още повече за Роза

Това есе е откъс от Brooks Headley 's Невероятни десерти, излиза на 20 октомври.


Вечерящите в Roberta & rsquos могат да избират между осем различни гурме варианта за пица, като Rosso (домат, риган и чесън) или Beastmaster (домат, моцарела, горгонзола, свинска наденица, лук, каперси и jalape & ntildeos), или да направят свои собствени с класически италиански гарнитури като сопресата, аншоа, гъби или панчета.
Снимката е предоставена от Роберта

Открита през 2012 г., Pizzeria Posto бързо спечели признание за отличните си пици на дърва, гарнирани с класически италиански съставки като домати Сан Марцано, прясна моцарела, ароматен босилек, копър наденица, сопресата, маслини Gaeta и сирене Grana Padano.
Снимката е предоставена от Pizzeria Posto / Facebook


Коя е Лидия Бастианич?

Световноизвестният готвач Лидия Бастианич е известна специално със своята италианска храна. Тя е водеща на „Италианско-американската кухня на Лидия“ по PBS, както и на „Семейната маса на Лидия“ и „Италия на Лидия“. Тя е написала четири готварски книги и е част от екипа, който откри Eataly в Ню Йорк и няколко други градове. Тя има своя собствена линия тестени изделия и сосове, налични в избрани магазини за хранителни стоки, наречени, естествено, LIDIA'S.

Лидия Бастианич притежава пет ресторанта. Тя живее в Ню Йорк и там се намират три от нейните ресторанти. Ако вечеряте навсякъде в Ню Йорк, това ръководство за бакшиш ще ви бъде полезно.


21. Чичо Стив

Чичо Стив е Стив Ширипа, който играе Боби Бакалиери в „The Sopranos.“ '

Какво пише на етикета: „Израствайки в Бруклин, неделя сутринта беше денят, в който ще се събудите с аромата на домати, чесън и зехтин, къкри на котлона на мама, докато приготвя соса за вечеря.“ '

Органични arrabiata: не толкова пикантен, нито толкова добър като този на Batali, но достатъчно приличен.

Арабиата: Почти два пъти повече натрий от органичната арабиата, може би малко по -прясна.

Dave 's Гурме сосове с диви гъби и органични червени сосове


50 -те най -добри ресторанта в Америка

Чудесното хранене в изключителен ресторант може да промени живота ви. Но с появата на нови места всеки ден, може да е трудно да се реши кои места струват вашето време-и трудно спечелените пари.

Комбинирахме шест забележителни списъка, съставени от хранителни критици, експерти и вечери, за да излезем с окончателен класация на най -добрите ресторанти в страната.

Ние дадохме на всеки ресторант числена оценка въз основа на броя списъци, в които се появи ресторантът, и колко високо се появи в списъците, които са класирани. Ресторантите, които се появиха в множество списъци, се класираха по -високо в нашия списък, докато ресторантите, класирани само в един от тези списъци, се озоваха по -близо до дъното. За обвързаните ресторанти разбихме класацията въз основа на отзиви, цена и собствена редакционна преценка. Прочетете пълната разбивка на методологията тук.


15 -те най -добри ресторанта за южна и соул храна в Ню Йорк

Дял Туит

/> Вивиан Во: Сандвич с пържени пилешки бисквити (този с мед) и Кървавата Мери = съвършенство

/> Хора: Вижте какво поръчаха Крис Рок и Боби Канавале по време на скорошно пътуване до Джейкъб Пикълс! Прочетете още.

/> Serious Eats: Удобен южен и соул ресторант с добри кисели краставички, сандвичи с бисквити и бира.

/> Джамал Джоунс: Някои наистина страхотни избори от зеленчуци и плодове на бюфет. Перфектен за вегетариански/вегански опити да хапнете!

/> Групата Corcoran: Страхотна соул храна, опаковаща тонове вкус, сервирана на шведска маса. Ако го имат, вземете къри козата или просто отидете с пърженото пиле и всякакви страни!

/> Г -жа Ди Бел: Най -добрият бюфет за соул храна в Харлем. Много по -добре от Мана. Чисто и приятно.

/> Дан Чен: ЦЪРУЗОВ ХЛЯБ, мак и зеленина от омар, дворна птица, зърна от скариди!

/> Хранителна мрежа: Red Rooster празнува живата култура на Харлем!

/> Thrillist: Насочете се към „полунощна закуска“ между 12:00 и 4:00 сутринта за хамбургер убиец, пържола и яйца, или Боб Харис Рамен с пикантно телешко и мисо бульон. Прочетете още.

/> Тиах: Пилето и вафлите с лимонада от червени боровинки. Беше наистина добре! Допинг място!

/> Angus: Не забравяйте да напишете NYC, когато търсите за тяхната уеб страница или ще бъдете пренасочени към порно сайт!

/> Ранджан Рой: Считам се за ценител на пържено пиле. Това място е законно.

/> Анджела: Сом, сирене mac & amp, задушен спанак, бяла сангрия. по принцип цялото меню е невероятно

/> Nabeel: Пилето и вафлите са доста добри. Не забравяйте да вземете бялото месо (не тъмно месо).

/> Херман Райли: Най -добрият сом, който някога съм имал.

/> Honghui Yu: Ръцете надолу най -доброто пържено пиле и зърна, които някога съм ял, и има чаши вино за 6 долара !!

/> Избор на персонал: Копнеете за пилешко месо и вафли? Насочете се към Root & amp Bone за пиле, саламурено в сладък чай. Препоръчваме сандвич с вафли с пилешко и усилвател или грис от скариди и усилватели! Прочетете още.

/> Похапващ: Вземете пърженото пиле, бисквити, свински котлет, скариди и зърна, & усилвател на месо- настъргано, 24 квадратни долара късо ребро, прикрито като брауни. Завършете с бананов крем пай или шоколадова торта с мента. Прочетете още.

/> Enn Ess: Опитайте рибарската чиния на д -р Уолтър Делф (пържени скариди, сом и торта с раци)

/> The Wall Street Journal: Претенциите за слава тук са преподобният Ал Шарптън и Томи Томита, чифтове сочно пиле и пухкави вафли. Прочетете още.

/> Travel Channel: Дом на най -доброто пиле и вафли в Харлем. Както се вижда в „Man v. Food Nation“ на Travel Channel.

/> Джеймс Нийл: Палачинките с боровинки са невероятни! Беконът беше преварен:/ Като цяло добър опит и страхотни напитки. особено по време на Covid

/> Adaeze Udoji: Ново място за едно от любимите ми места в Харлем. ТРЯБВА да направите резервация, освен ако не искате да играете сами и да изчакате 90 минути. Храната е толкова добра и обслужването е превъзходно.

/> OJS: Blvd Bistro се трансформира от един от най -очарователните, възхитителни и релаксиращи ресторанти в Харлем в поредния масов пазар, храни с ниско качество и обезсърчаващо заведение. Какъв срам!


Най-добрият нов готвач на хората: Средноатлантически претенденти

Във F&W всяка година назоваваме America & rsquos 10 най-блестящи готвачи в бъдеще. Сега искаме да знаем кой според вас е най -талантливият нов готвач в Америка.

Във F & ampW всяка година назоваваме 10-те най-блестящи готвачи в Америка, които сме на Америка. Сега искаме да знаем кой Вие мисля, че е най -талантливият нов готвач в Америка.

Джо Чикала

Ресторант: Le Virt ù (Прочетете ревю)

Местоположение: Филаделфия

Защо Той и апостатът са невероятни: Защото той & aposs възражда старата школа и дори древните рецепти от Абруцо, използвайки съставки от Фили и Италия —и резултатите са невероятно вкусни.

Кулинарно училище: Самоук

заден план: New Heights, Caf é Milano (/sites/default/files/ashington, DC) Del Posto (Ню Йорк)
Повече за Джо Чикала

Майк Фридман

Ресторант: Червената кокошка (Прочетете рецензия)

Местоположение: Вашингтон

Защо Той и апостатът са невероятни: Защото той & aposs прилага най-високото си ноу-хау в своя кулинарен клас към прости, но душевни и#x2013 удовлетворяващи италиански класики, като пържено брюкселско зеле с копър и аншоа айоли.

Кулинарно училище: Кулинарният институт на Америка (Хайд Парк, Ню Йорк)

заден план: Proof, Zaytinya, Jaleo (/sites/default/files/ashington, DC)
Повече за Майк Фридман

Кристофър Киърс

Ресторант: Воля (Прочетете рецензия)

Местоположение: Филаделфия

Защо Той и апостатът са невероятни: Защото готви дълбоко лична и великолепна френска кухня от висок клас.

Кулинарно училище: Ресторантското училище в Walnut Hill College (Филаделфия)

заден план: Tru (/sites/default/files/hicago) Lacroix в хотел Rittenhouse, Pumpkin (Philadelphia) Blackfish (Conshohocken, PA)
Повече за Кристофър Киърс

Ели Кулп

Ресторант: Вилица (Прочетете рецензия)

Местоположение: Филаделфия

Защо Той и апостатът са невероятни: Тъй като той и апос майсторски поеха много възхвалявания 16-годишен Форк от Фили и апос с изобретателни ястия като супа от раци и ябълки с раци пекито и дафинов лист на прах.

Кулинарно училище: Кулинарният институт на Америка (Хайд Парк, Ню Йорк)

заден план: Италиански специалитети Torrisi, Casa Lever, La Fonda del Sol, Del Posto (/sites/default/files/ew York City)
Повече за Ели Кулп

Марджори Мийк-Брадли

Ресторант: Ripple (Прочетете рецензия)

Местоположение: Вашингтон

Защо тя и апос невероятни: Тъй като ентусиазмът й към храната и знанията, които е придобила при готвенето с Томас Келер и Маркъс Самюелсон, личат от нейните изящни, хиперсезонни ястия.

Кулинарно училище: Ресторантското училище в Walnut Hill College (Филаделфия)

заден план: Графиато, Зайтиня (/sites/default/files/ashington, DC) Per Se (Ню Йорк) Bouchon (Yountville, CA) Хотел Rittenhouse (Филаделфия)
Повече за Marjorie Meek-Bradley

Кевин Сбрага

Ресторант: Сбрага, Дебелата шунка (Прочетете рецензия)

Местоположение: Филаделфия

Защо Той и апостатът са невероятни: Защото Топ готвач победителят съчетава глобални влияния по неочаквани начини със зрелищни резултати, като например в гръцкото си червено вино и запечен октопод с африкански пири пири черен пипер сос.

Кулинарно училище: Университет Джонсън и Амп Уелс (Северен Маями)

заден план: The Ritz-Carlton (/sites/default/files/aples, FL) Pano & aposs & amp Paul & aposs (Атланта) Washington Square, The Ritz-Carlton, Garces Group (Philadelphia) Restaurant & aposs Restaurant (Hamilton, NJ)
Повече за Кевин Сбрага

Питър Серпико

Ресторант: Serpico (Прочетете рецензия)

Местоположение: Филаделфия

Защо Той и апостатът са невероятни: Защото, докато менюто в неговия едноименен ресторант включва кимване към дните му с Дейвид Чанг (например, свински кок и сандвич с пържени патешки бутчета с хойсин и кисели краставички), храната Serpico & aposs е изключително изобретателна и изцяло негова.

Кулинарно училище: Международен колеж в Балтимор (Балтимор)

заден план: Momofuku Ko, Ss äm Bar, Noodle Bar, Jovia, Sumile, 5 Ninth, Bouley (/sites/default/files/ew York City)
Повече за Питър Серпико

Джъстин Северино

Ресторант: Cure (Прочетете рецензия)

Местоположение: Питсбърг

Защо Той и апостатът са невероятни: Тъй като затвори успешен месарски магазин в Калифорния, за да отвори ресторант, ориентиран към месото в Питсбърг, където сам меси и лекува всичко и обучава ядещите за произхода на храната им.

Кулинарно училище: Кулинарен институт на Пенсилвания (Питсбърг)

заден план: Elements, Eleven (/sites/default/files/ittsburgh) Manresa (Los Gatos, CA) Ресторант Bouch ພ и винен бар (Carmel-by-the-Sea, CA)
Повече за Джъстин Северино

Кейлъб Шрайвър и усилвателят Филип Пероу

Ресторант: Dutch & amp Co. (Прочетете рецензия)

Местоположение: Ричмънд, Вирджиния

Защо те са невероятни: Защото те оживяват сцената на храната в Ричмънд и апос с неочаквани комбинации от съставки като подправени свинско месо с ядки, изпечени с мед, царевичен хляб от свиня и апос и маринована тиква.

Кулинарно училище: Шривър: програма за чиракуване в Coach House (Оклахома Сити) Пероу: Johnson & amp Wales University (Чарлстън, Южна Каролина)

заден план: Шривър: Aziza & aposs (/sites/default/files/ichmond), SugarToad (Naperville, IL), Otom (Chicago), Metro (Oklahoma City) Пероу: Aziza & aposs, Акация (Ричмънд)