" /> " />
Традиционни рецепти

Най -добрият вегетариански бургер

Най -добрият вегетариански бургер

Най -добрият наш сайт, колекция от нашите основни рецепти. " /> Най -добрият наш сайт, колекция от нашите основни рецепти." />

Вегетарианските бургери не са лесни за приготвяне, но смятаме, че този ще успее. Това е част от Най -доброто от нашия сайт, колекция от нашите основни рецепти.

Съставки

Банички

  • 1 килограм гъби шийтаке, стъбло
  • 2 супени лъжици зехтин, разделени
  • Прясно смлян черен пипер
  • 1 консервиран черен боб от 14,5 унции, отцеден
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, нарязани на ситно
  • ½ чаша несолено, печено кашу
  • 1 супена лъжица старомоден овес
  • ½ чаена лъжичка пушен червен пипер
  • ½ чаша настърган остър чедър (около 2 унции)
  • ¼ чаша сирене Cotija или гръцка фета, ситно натрошена (около 1 унция)

Монтаж

  • 6 филии сирене, като американско или чедър (по избор)
  • 6 кифлички за хамбургер със семена, леко препечени
  • Специален сос, кисели краставички с хляб и масло, накъсана маруля, нарязани домати и дижонска горчица (за сервиране)

Подготовка на рецепта

Банички

  • Загрейте фурната до 350 °. Сварете ечемика в малка тенджера с вряща подсолена вода, докато стане много мек, 40-50 минути. Източване; оставете да изстине.

  • Междувременно нарязайте гъбите на ¼ "–½" парчета. Подредете в равен слой върху голям лист за печене с ръбове. Поръсете с 1 с.л. олио, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Печете, докато гъбите загубят половината от обема си и омекнат, 12–15 минути. Тази стъпка е от съществено значение - тя премахва голяма част от излишната течност от гъбите, което би довело до каша. Оставете да изстине.

  • Разстелете боба върху друг голям лист за печене с ръбове и печете, като разбърквате веднъж, докато повечето от тях се отворят и изглеждат сухи по краищата, 8–10 минути. Фасулът е съществено допълнение за свързване на баницата и добавя протеин. Оставете да изстине.

  • Междувременно загрейте останалата 1 супена лъжица. масло в среден тиган на среден. Сварете лука и чесъна, като разбърквате често, докато омекнат, 8–10 минути. Оставете да изстине. Махнете кашу и овес в кухненски робот, докато се нарязват на ситно.

  • Разбийте майонеза, яйчен жълтък, мисо, чили на прах, агаве, червен пипер и кайен в голяма купа. Добавете охладен ечемик, гъби, боб, смес от лук и смес от кашу. Пасирайте с машинка за картофи, докато сместа се смеси добре и стане лепкава, около 2 минути. Прехвърлете една четвърт от сместа в кухненския робот и пулсирайте, докато стане много фино нарязана. Върнете се в купата с останалата смес от банички. Разбъркайте чедър и сирене Котия; подправете със сол и черен пипер. Оформете сместа в 6 банички (леко омазняване на ръцете ще предотврати залепването й).

  • Направете напред: Баничките могат да се правят 2 дни напред; увийте плътно и охладете. Или замразете в един слой, след което увийте плътно до 3 месеца. Размразете преди готвене.

Монтаж

  • Загрейте маслото в голям тиган от чугун на средна температура. Работейки на партиди, гответе банички до тъмно кафяво от двете страни, общо около 10 минути. Поставете филийки сирене върху бургери, ако използвате; покрийте и гответе достатъчно дълго, за да се разтопи сиренето, около 1 минута. Сервирайте на кифлички с вашите гарнитури.

Отзиви Раздел Едва ли - използвани остатъци извадете ориз. Под ръка имаше и гъби с копчета, затова използвах тези вместо шитаки. Местната ми бакалия имаше осолени кашу, затова използвах тези (малко по -малко) и пропуснах сместа със сирене, за да не прекалявам със солеността. Много вкусно! Esp със специалния сос. Малко ангажирани, така че ако имате добър готвач/партньор, помолете ги да помогнат. Завърши с небрежна бъркотия. Вкусът му е ОК и ще го използвам за нещо, но това не е бургер. AnonymousMilwaukee06/20/20Не ми хареса. беше ронливо, отнемаше време и някои съставки просто изглеждаха ненужни за толкова време, което можех просто да взема от пет момчета. бих похарчил и по -малко пари.pudlol143frt myers FL06/18/20 Въпреки всички възторжени отзиви, не бях убеден. Но те наистина са много вкусни! Поради ситуацията Covid 19 Останете вкъщи направих няколко замествания (имах само 4 унции шийтаке, използвах кафяв ориз, за ​​да заместя ечемика, за да го направя без глутен, и използвах пекани, а не кашу). Впечатлението ми е, че е доста прощаващо, стига да поддържате съотношението мокро към сухо, което създава донякъде лепкав резултат. Направих 1/2 рецепта, но използвах цял жълтък, пълното количество майонеза и всички подправки. Аз също почивах бургерите в хладилника преди пържене на тиган за няколко часа, техника, която използвам с вегетариански сладкиши от всякакъв вид. Вкусовете в тези бургери са невероятни и те не се ронят. Не съм убеден обаче, че биха се задържали на скарата; Изпържих ги на тиган в чугун. Сосът е фантастичен. Те са малко трудоемки и следващия път ще направя пълна партида (или може би двойна партида) и ще ги замразя. Определено ретранслатор в нашата къща! AnonymousMichigan05/14/20Толкова е вкусно. Вкусовете са невероятни заедно. Правих го два пъти и вторият път трябваше да използвам слънчогледови семена вместо кашу и беше добре. И двата опита бяха ронливи. Следващия път ще се опитам да добавя още яйце или да направя нещо, за да отстраня този проблем. Специалният сос е от съществено значение. Добавих две скилидки черен чесън към него за допълнителен вкус и той се разби. Благодаря !!!! JenKenningsSilver Spring, MD04/11/20Благодаря Крис! Видях другото ви видео с вегетариански бургер и исках да опитам и двете. Досега направих само този. На карантина, затова трябваше да направя някои промени в рецептата, защото нямах всички съставки, но това не повлия на вкуса. Наистина вкусно! FluffheadНю Йорк 03/19/20 Обожавам тази рецепта, а специалният сос е piece de resistance! Правил съм го няколко пъти. Това е трудоемко, но толкова си струва ithjgbvgermangirlheiPark Ridge, IL03/01/20 Бих искал да превърна тази рецепта във веганска версия, с какво мога да подложа сирената? AnonymousNicaragua04/10/19

Най -добрият вегетариански бургер

Това е моята рецепта за вегетариански бургери и има тайна. Ето сделката. Правя тези вегетариански бургери от години. Това е страхотна базова рецепта и можете да оправите баничките с различни подправки и гарнитури, въз основа на това, което имате под ръка. Публикувах ги първо в 101 Cookbooks през 2007 г., след като ги включих в Super Natural Cooking.


Най -добрите вегетариански бургери

От известно време насам целта ми е да направя прочута версия на вегетариански бургер.

Но всеки път, когато наистина се замислих, бях супер уплашен.

Искам да кажа, всички тези странни съставки, много нарязване и след това страхът, че след първата хапка всичко може просто да се разпадне.

Така че вместо да се справя с тази обезсърчаваща задача челно, аз я избегнах като чумата.

Току -що си казах това някой ден Бих направил по -добър - не, перфектен - вегетариански бургер.

По -съвършен от всеки друг.

И така, когато дойде моментът да се изправя срещу страха си, измислих нещо, което ме кара да се чудя от какво толкова се страхувах изобщо.

Моите Ultimate Veggie Burgers нямат странни съставки, са супер плътни (за това ГОЛЯМО ухапване!) И изглеждат по -добре от някои от най -добрите телешки банички, които някога сте виждали!

Подобно на всички невероятни неща, които не можем да имаме веднага, наградата толкова си заслужава чакането!


От какво имаш нужда

Пълната рецепта за печат, включително количествата съставки, можете да намерите по -долу. Но първо, ето няколко обяснения на съставките и стъпки, които да ви помогнат да направите тази рецепта перфектна всеки път.

Ето съставките, от които се нуждаете за тази рецепта:

  • Вегетариански бургер -Можете да използвате всеки от любимите си вегетариански бургери, като невъзможни бургери, чисти селскостопански бургери или тези полеви печени ръчно оформени вегетариански бургери.
  • Ивици от зеленчуков бекон - Можете да използвате закупен от магазина бекон или да направите тези ленти от бекон темпе.
  • Веган блок Чедър -Разбира се, че можете да използвате вегетариански филийки чедър, но намирам, че Daiya Vegan Cheddar Style Block доставя екстра сирен аромат.
  • Авокадо - Ще ви трябва авокадо (или две), което да нарежете на филийки и да сервирате на бургерите си.
  • Веган масло - Можете да използвате маргарин за вана, Earth Balance или домашно веганско масло.
  • Кифлички -Използвайте някоя от любимите си кифлички без млечни продукти.

Малко е срамно колко пъти с Алекс сме правили рецепта за вегетариански бургери на скара, която се провали. Причината, поради която е толкова трудно да се приготви рецепта за вегетариански бургер, която не се разпада на скарата, е, че, е, новинарска светкавица: това не е бургер с месо! Оформянето на куп зеленчуци и зърнени храни не е непременно равностойно на консистенцията на бургер.

Проблемите с рецептите за вегетариански бургери на скара са, че те са прекалено сухи и се ронят на скарата, или са твърде кашави. И няма по -лошо от това да хапете бургер с консистенцията на картофено пюре! След 10 години експерименти, ето всички наши тайни за най -добрата ни рецепта за вегетариански бургер, която не се разпада на скарата:

  • Ориз и усилващи орехи: Оризът прави твърда текстура и помага за визуалната привлекателност. Орехите създават твърда текстура и добавят протеин.
  • Нахут: Нахутът е основно вегетарианско тук, ние ги пасираме с вилица, за да запазим и част от текстурата им.
  • Брашно: Брашното действа като свързващо вещество, което държи всичко заедно. Можете да използвате всякакъв вид брашно, включително безглутеново брашно, ако желаете.
  • Яйчен белтък: Опитахме се да направим тази рецепта за бургер веган, но за съжаление се нуждаеше от друго свързващо вещество, за да държи всичко заедно! Яйчният белтък е последната тайна съставка, която поддържа всичко заедно. (Чувствайте се свободни да опитате ленено яйце — и ни уведомете как става!)
  • Сос за барбекю: Нарисувахме тези бургери със сос за барбекю, за да получим цвят и блясък, който прилича на телешки бургер. Опитайте нашия домашен сос за барбекю, който можете да направите само за 10 минути!


Съставки

    3/4 чаши сушена кафява леща, изплакната и набрана
    2 1/2 супени лъжици готварска сол
    3/4 чаши булгур
    2 супени лъжици растително масло
    2 средни лука, нарязани на ситно (2 чаши)
    1 ребра целина (голяма), нарязана на ситно (около 1/2 чаша)
    1 малък праз, само бели и светлозелени части, нарязани на ситно (около 1/2 чаша)
    2 средни скилидки чесън, смлени или пресовани през преса за чесън (2 чаени лъжички)
    1 килограм гъби кремини (или бели), почистени и нарязани с дебелина около 1/4 инча (около 6 1/2 чаши)
    1 чаша сурово несолено кашу
    1/3 чаша майонеза
    2 чаши панко (японски трохи за хляб)
    Млян черен пипер

Как да съберем бургер без лектин

Сега има много начини да се направи бургер без лектин. Но ако се стремим да го направим супер хранителен, абсолютно без вина и добре изглеждащ –, защото да, първо се храним с очите –, след това този отбелязва всички кутии.

Баничката

Баницата е направена от орехи, цвекло, лук, гъби, билки и нотка брашно от маниока. И една чаша 100% телешко мляно говеждо месо, ако искате да му дадете животински протеин.

Подреждането

За подреждане използвайте хрупкава, свежа, жива зелена салата, кръгчета червен лук и някои кисели краставички без лектин по ваш избор. Искаше ми се да използвам кисел джинджифил за този, но можете да използвате бамя, дори кисел червен лук. Причината да използвам джинджифил е, че е леко сладък, за разлика от бамята, която е малко кисела за бургер. Но това е само моят вкус и усещане за момента.

Кок без зърно, без лектин

Можете да използвате кок без зърно, без лектин. Правя мини с Калифорнийска държава Гал смес за хляб или използвайте гъба портобело като основа.

Ако все още не сте запознати с брашното за хляб в California Country Gal, тя е приятелка на Plant Paradox, е интервюирана от д -р Gundry и можете да проверите уебсайта им тук. Всички брашни смеси са еднакви. Те са просто опаковани в различни опаковки за по -лесно препращане към крайния продукт, с който можете да направите (и пълните рецепти на гърба на опаковката). Можете също да използвате код CLAUDIA, за да получите 20% отстъпка, ако купувате от нейния уебсайт.

За питката можете да използвате и многофункционалната смес за хляб от Gundry MD. Ще получите 20% отстъпка при закупуване на 3 или повече торби в моя магазин Ambassador. Те са здравословна алтернатива на пълнозърнестите храни и глутена.

Ако искате да направите свой собствен кифличка без лектин, можете да следвате тази рецепта Хамбургерски хлебчета без лектини (без ядки, без млечни продукти, без глутен).

Сирене и сос

За сирене използвах стърготини от Пекорино Романо. Можете също да използвате Parmigiano Reggiano или дори съвместимо синьо сирене за по -силен вкус.

Направих соса от майо с авокадо (използвам Primal Kitchen, но можете да използвате домашно приготвено), Kimchi Sriracha от WildBrine (или друг подходящ лют сос, като Табаско), хрян, малко бърбън и подправки. И за да се отличи наистина, добавете отгоре една филия хрупкава Прошуто ди Парма (моята се нарязва на две парчета).


Най -добрият вегетариански бургер

Функционалните „бисквитки“ помагат да се изпълняват определени функции като споделяне на съдържанието на уебсайта в платформи за социални медии, събиране на отзиви и други функции на трети страни.

Бисквитките за ефективност се използват за разбиране и анализ на ключовите показатели за ефективност на уебсайта, което помага за осигуряване на по -добро потребителско изживяване за посетителите.

Аналитичните бисквитки се използват, за да се разбере как посетителите взаимодействат с уебсайта. Тези бисквитки помагат да се предостави информация за показателите, броя на посетителите, степента на отпадане, източника на трафик и т.н.

Рекламните бисквитки се използват, за да предоставят на посетителите подходящи реклами и маркетингови кампании. Тези бисквитки проследяват посетителите в различни уебсайтове и събират информация, за да предоставят персонализирани реклами.

Други некатегоризирани бисквитки са тези, които се анализират и все още не са класифицирани в категория.


Най -добрият вегетариански бургер

Съставки

  • За бургерите
  • 2 чаши корен от цвекло обелени и нарязани на кубчета
  • 1 чаша червена киноа бяла е също толкова фина, варена
  • 1 супени лъжици зехтин
  • 1 яйце
  • 1 лук и#32 ситно нарязани на кубчета
  • 2 скилидки чесън натрошени
  • 2 супени лъжици пълнозърнести хлебни трохи
  • 1 супени лъжици ленено семе
  • 1 чаена лъжичка кокосово масло разтопено
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1/4 супени лъжици люти чушки
  • 1 чаена лъжичка розова хималайска сол
  • За превръзката
  • 1 зряло авокадо
  • 2 супени лъжици тахан сусам паста
  • 3 супени лъжици сок от лайм
  • 1 и#32 скилидка чесън
  • 1/4 чаена лъжичка розова хималайска сол
  • За картофите
  • 2 сладки картофа обелени и нарязани на 1/4 инчови дълги филийки, след това на 1/4 широки инчови ленти
  • 1 чаена лъжичка зехтин
  • 1 супени лъжици царевично брашно
  • За сглобяване
  • 4 Пълнозърнести кифлички
  • 1 куп магданоз ситно нарязан
  • За кифличките (6-8 кифлички)
  • 1 чаша пълнозърнесто брашно
  • 1 чаша елда брашно
  • 1 чаена лъжичка активна суха мая
  • 1 чаена лъжичка нерафинирана захар
  • 1 супени лъжици смлени ленени семена
  • 1 супени лъжици девствен зехтин
  • 1 чаена лъжичка морска сол
  • ½ чаша филтрирана вода
  • ½ чаша топло веганско мляко по избор

Инструкции

Бележки

Хранене

Подобни публикации


Най -добрият вегетариански бургер

Не съм вегетарианец, но това не ме спря да прегърна вегетарианския бургер. Не изключвайте говеждите бургери, имайте предвид, а да се насладите сами по себе си. Обръщам се към вегетариански бургери, когато жадувам за хамбургер (мек кок, дъвчащ протеин, много пикантни подправки), но в този момент предпочитам да консумирам зеленчуци, отколкото месо.

Приготвянето на доста добър вегетариански бургер е лесно. Да направиш страхотно е много по -трудно.

Провалът на много рецепти е факторът каша. Повечето от елементите, които често влизат в домашен вегетариански бургер (зеленчуци, боб и тофу), са с високо съдържание на влага, което може да доведе до намокряне на баничка, което е неприятно за ядене и почти невъзможно да се обърне на скара, без да се разпадне. Получаването на вегетариански бургер със страхотен вкус и правилната текстура е предизвикателство. (Дотолкова, че успешни готвачи като Брукс Хедли, сладкарката в Дел Посто, поеха каузата.)

За да разработя моята версия, аз пробих път през повече от дузина рецепти, които намерих онлайн и в авторитетната готварска книга на Лукас Волгер „Вегетариански бургери по всякакъв начин“ (Експериментът, 2010). Любимите ми направиха допълнителната стъпка да приготвят предварително зеленчуците, които елиминират водата им и кондензират вкусовете им, преди да ги натрошат в кухненския робот.

В трактата си за бургери с черен боб на уебсайта Serious Eats, J. Kenji López-Alt отива още по-далеч, за да намали влагата, като изпече боба, преди да го добави към сместа. Абсорбирах този трик в моята рецепта и използвах боб, за да запазя аромата малко по -неутрален. Аз също приех използването му от майонеза, което направи бургерите сочни и почти сочни.

Харесва ми как темпе и смлени ядки добавиха буйна текстура, подобна на месо, към други рецепти за бургери, които опитах, а начинът, по който гъбите и сиренето добавиха пикантни умами. Настърганото печено цвекло придаде на бургера леко розов цвят, наподобяващ говеждо, затова добавих и това. И накрая, пиментът придава пикантни, опушени нотки. По мой вкус бях стигнал до най -добрия вегетариански бургер.

Тази рецепта има дълъг списък от съставки и няколко стъпки за завършване. Но съставките са лесни за намиране и стъпките са прости. И можете да направите двойна партида и да замразите допълнителната смес. Следващия път, когато вегетарианският бургер жадува, ще бъдете готови.


Гледай видеото: The secret recipe for plant-based vegan burgers. Chef David Lee, Planta (Октомври 2021).