Традиционни рецепти

Истинската причина, поради която аркадните барове се увеличават

Истинската причина, поради която аркадните барове се увеличават

Stern Pinball е един от най -големите останали производители на пинбол машини в света

Игрите за тестване на терен и други игри с пинбол се виждат на 8 юни 2017 г. в Stern Pinball в Elk Grove Village.

Движещите се и пищящи пинбол машини, които някога са доминирали в аркади, са живели известно време, обвити в носталгия в мазето на баба и дядо. Но сега те имат възраждане, предизвикано от нарастването на аркадни барове.

В Чикаго има около дузина от тези сливания с бар-аркади, каза Джоди Данкберг, директор по маркетинг и лицензиране в Stern Pinball, един от най-големите останали бастиони за производство на пинбол машини в света. Но тенденцията не е само местна и наличието на пинбол в баровете може да помогне на индустрията да стъпва вода за години напред.

„Виждаме тази тенденция в цялата страна и започваме да я виждаме по целия свят“, каза той. "Тези хора ще станат следващото поколение колекционери."


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се говори и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година например Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон.„Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия.Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта.Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството.„Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо. След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Вътре във възхода на заведенията за хранене

За съвременните потребители може да се каже и е казано много: те жадуват за опит, а не за стоки, вкусовете им стават все по-сложни, търсят качество, стойност и най-вече удобство. Накратко, те искат всичко.

А що се отнася до храната и развлеченията, изглежда, че получават точно това, което са поискали благодарение на възхода на индустрията за „ядене на развлечения“.

Концепциите в това пространство надхвърлят просто мини голф или киносалони с закуски на концесия. Вместо това те са комбинация от висококачествени храни, напитки и забавления-едно гише, където търсещите опит потребители могат да отидат за първокласни ястия, забавни дейности и възможност да се свържат социално с приятели и семейство.

„Това е част от по -голяма тенденция, при която хората искат да излязат и да прекарат вечер и да преживеят на едно място - вечеря, напитки и игри под един покрив“, казва Пол Кермизиан, главен изпълнителен директор на базираната в Бруклин, Ню Йорк Barcade, един от оригиналните аркадни барове.

Въпреки че нараства бързо, сегментът за хранене не е непременно нов. Истинското му начало идва с аркадни и игрови концепции като Chuck E. Cheese и Dave & amp Buster's в края на 70 -те. През последните няколко години обаче се появиха нови концепции и изведоха развлеченията на следващото ниво с надеждата да отговорят на исканията на хилядолетията за по -възвишен опит.

„Милениалите наистина търсят и консумират преживявания“, казва Робърт Томпсън, главен изпълнителен директор на Punch Bowl Social, „социална емпория“, включваща всичко-от аркадни игри и пинг-понг до боч боулинг и боулинг. „Когато говори най-големият сегмент за покупки, повечето от света на дребно, насочен към потребителите, слушат.“

Но хилядолетията не са единствените, които се интересуват от сегмента за хранене. Според проучване, проведено от фирмата за проучване на пазара на хранителната промишленост Datassential, близо 60 процента от всички потребители са заявили, че имат интерес да посетят концепция за развлечения, докато 30 процента от потребителите са заявили, че вече са посетили такава. По -конкретно, около 40 процента от анкетираните са заявили, че имат интерес да посетят аркаден бар, боулинг ресторант или социален център, докато 26 процента се интересуват от посещение на място за голф.

Майк Костьо, старши мениджър публикации в Datassential, казва, че растежът на индустрията се дължи и на ерата на социалните медии - „Всеки иска да излезе и да има опит, който да сподели с приятелите си“, казва той - както и увеличаване на конкуренцията в ресторантьорството. „Ако сте оператор на ресторант, трябва да надхвърлите тези дни, за да извадите хората от домовете им и да създадете преживяване, което го превръща в дестинация“, добавя той.

Това ниво на конкуренция е само една от причините днешните заведения за хранене да се уверят, че са далеч от концепциите за старото, особено когато става въпрос за храна и напитки. „Нещата, които правят по отношение на храната, не са само пица, не са само бургери“, казва Костьо. „На някои места те си партнират със страхотни готвачи и всъщност правят някои наистина страхотни неща.“

Миналата година, например, Punch Bowl Social нае съдия „Топ готвач“ Хю Ачесън да ръководи кулинарните му операции. Томпсън казва, че менюто на Acheson е модерна, вдъхновена от юг храна за комфорт, с продукти като хот-дог от говеждо месо Wagyu, сандвич от болоня със зелена маслинена тапенада и пиле и вафли, приготвени с крема сирене Chipotle и кленов сироп от пекан. Клиентите на Punch Bowl Social очакват марката да ги предизвика с кулинарните предложения, той добавя, че почти 90 % от приходите на компанията идват от храни и напитки.

Punch Bowl не е единственото място за развлечения, което работи за изтриване на преживяванията на гостите със старинното хранене в стил концесия. Въпреки че ядат „луксозна бар-кухня“ като бургери, питки, начос и други ястия, вдъхновени от Текс-Мекс, кулинарният екип на Topgolf се стреми да надмине очакванията на гостите за това каква храна сервира концепцията, казва Севе Делгадо, национален директор на кулинарни операции за залата за хранене с тематика голф.

„Учудени са от факта, че не е това, което очакват“, казва тя. „Те гледат на нас като на развлекателно съоръжение, но тъй като идват по -често, научават, че сме много повече.“

Някои от неговите забележителни артикули включват сирене на скара и G.O.A.T. (Най -великият за всички времена), последният от които е направен с карамелизиран френски препечен хляб и пилешки гърди, мариновани в саламура от туршия от халапеньо.След това се драгира в Cap’n Crunch

паниране и гарнирано с сос от халапеньо, прекалено лесно яйце и беконът се разпада. „Това е уау фактор, но е един от тези познати фаворити с обрат“, казва Делгадо.

Въпреки че Topgolf и неговите гости все още виждат марката предимно като развлекателно съоръжение с храна като допълнителен бонус, обратното е вярно за базираната в Денвър Ace Eat Serve, зала за пинг-понг, предлагаща азиатска улична храна. „На първо място, това е ресторант“, казва собственикът Джош Волкон. „Понгът е второстепенна част от концепцията, а пространството за събития, което позволява, е второстепенно.“

За да засили акцента си върху кулинарната страна на бизнеса, Ace Eat Serve наскоро нае класически обучен готвач от Виетнам, който отговаря за наблюдението на менюто с малки чинии на концепцията от елементи като бао хлебчета, кнедли, рамен и пилешки крилца в азиатски стил. Wolkon изчислява, че 60 % от клиентите идват в Ace Eat Serve за своите храни и напитки, като само 10 % от седмичните му приходи произтичат от пинг-понг.

Докато концепции като Punch Bowl Social, Topgolf и Ace Eat Serve се гордеят с вътрешните си кулинарни програми, редица заведения за хранене предлагат външни доставчици-като камиони за храна-да изпълнят тази част от уравнението. След като стартираха концепцията си за шафълборд преди четири години в Бруклин, собствениците на Royal Palms Shuffleboard Ашли Албърт и Джонатан Шнап се нуждаеха от начин да субсидират разходите за управлението на своя клуб. Въпреки това, тъй като те нямаха нулев опит в гостоприемството-и нямаха желание да създават своя собствена кулинарна програма-дуото изгради огнеупорна стая като част от своето пространство от 17 000 квадратни метра, където въртяща се група камиони с храна може да се движи в сградата и да обслужва гостите ръчно хранят като ролки от омари и тако.

„Ключът при камионите за храна е, че трябва да намерим вкусни, разбира се, но и надеждни и бързи“, казва Алберт. „Защото в събота вечер имате няколко хиляди души, които влизат, и трябва да вкарате и излезете сиренето им на скара много бързо.“

Концепцията има и „изненадващо законна“ барова програма, добавя тя, където използва домашно приготвени сиропи и плодови пюрета, за да приготви меню от напитки, вдъхновени от ваканцията, наречени на легендите за шафлборд.

Напитките също са голямо привличане на седемте места на Barcade, където марката публикува нов списък с докосвания всеки ден и често е домакин на събития, спонсорирани от пивоварната. „Получаваме много редовни посетители, които търсят редки бири, които наливаме“, казва Кермизиан. „Така че имаме два кръга от редовни потребители: тези, насочени към бирата, и тези, насочени към играта. Най -добрите ни клиенти са тези, които преминават в двата свята. "

Докато винтидж видео и аркадни игри на концепцията са основен приоритет за Barcade, Кермизиан казва, че иска храната да бъде част от преживяванията на гостите. След като изгради три места без кулинарен компонент, марката започна да инсталира пълни кухни на четвъртото си място и след това, сервирайки продукти като бургери, крила и пържен сандвич с пиле и вафли.

Подобно на решението на Barcade да добави храна след лансирането на марката, някои концепции за бърза непринуденост добавят развлекателни елементи към вече утвърдените си заведения за хранене. Марката Mendocino Farms от Западното крайбрежие, например, е инсталирала всичко - от стени от дъски и маси за футбол до мини кортове в повечето ресторанти.

Средно марката разпределя 300 квадратни метра във всеки от своите около 3000 квадратни фута ресторанти за развлекателни елементи, казва съоснователят Марио Дел Перо. „Говорите 10 % от общия ресторант“, казва той. „Трапезарията вероятно е само средно 2000 квадратни фута, така че даваме добра площ за тези забавни зони за игра.“

Но тези ограничения на размера са точно причината, поради която Wolkon казва, че добавянето на развлекателни пространства към предварително установени концепции може да бъде предизвикателство. „Мисля, че хората оценяват включването на някаква друга форма на забавление, но за да добавите билярдни маси или боулинг или маси за пинг-понг, това зависи от недвижимите имоти“, казва той. „Възможността да поемете това, което обикновено е маса за хранене с парични потоци или да замените шест маси за хранене с маса за пинг-понг, означава, че е по-добре да имате място някъде за това.“

Дел Перо обаче не приема този аргумент. „Много хора продължават да използват тази стара ресторантска парадигма на„ Уау, може да използвате това пространство за маси. Това наистина ли е добро разпределение на място? “И аргументът назад е, че семействата наистина са го приели", казва той.

Въпреки че много концепции за развлечения не виждат бързите ежедневници, които добавят забавление като основна конкуренция, те се сблъскват с конкуренция от непринудени ресторанти, киносалони, алеи за боулинг и - може би най -яростният конкурент от всички - Netflix.

„Толкова е лесно да не напускате къщата си, да стартирате„ Игра на тронове “в графика си, да се обадите на някоя от новите си служби за доставка, за да доставяте от всяка точка на града, и никога да не се налага да ставате и да излизате“, казва Уолкон.

Също така няма загриженост относно наситеността в пространството за развлечения, главно защото размерът на операциите сами по себе си са огромна бариера за влизане. „Нашата трапезария е 60 000 квадратни фута, три или четири нива - в зависимост от това къде се намирате - така че това е доста голямо предизвикателство“, казва Делгадо. „Имаме тези бегачи на рок звезди, които изнасят храната от кухнята вместо нас, изкачват я по стълбите и я оставят възможно най-бързо на масата. Наричаме ги нашият екип. "

Но дори и за по -малки концепции като Ace Eat Serve, експлоатацията на трапезария и развлекателно пространство едновременно създава редица трудности. Тъй като не само предлага храна и пинг -понг, но и банкетни услуги за корпоративни събития и частни партита, казва Уолкон, кухнята на Ace Eat Serve често е подложен на силен натиск.

„Нашите най-предизвикателни нощи са нощите, в които правим корпоративно събитие в стаята за пинг-понг на 200 души, а след това все още имаме пълна трапезария и пълен вътрешен двор“, казва той. „Опитвате се да се възползвате от потенциала на 400 или 500 души едновременно и все пак да задържите качеството на тази храна.“ И тъй като тези високоенергийни заведения обикновено включват гости, които обикалят между трапезарията и зоните за забавление, проследяването на клиенти е предизвикателство само по себе си, казва Wolkon.

Все пак операторите очакват единствено забавлението да процъфтява. „Идеята за добавяне на повече елементи към това какво означава да излизаш през нощта“, казва Алберт от Royal Palms, „това само ще се превърне в по -желана характеристика на индустрията на гостоприемството.“


Гледай видеото: نارين بيوتي ونور ستارز. أخيرا ظهر الحق (Октомври 2021).