Традиционни рецепти

Какъв е правилният начин да ядете суши?

Какъв е правилният начин да ядете суши?

Вероятно през цялото време сте яли суши погрешно

Поставянето на уасаби и джинджифил върху страхотно парче суши е като да зарежете кетчуп върху пържола на суха възраст.

Значи сте решили да хапнете малко суши. Насочвате се към местната суши -джойна, сядате на гишето, правите поръчката си и преди да разберете, ви подават парче след парче блестящо суши. За съжаление вероятно ядете погрешно.

Соевият сос, уасабито и киселият джинджифил са често срещани съпроводки за суши, но не всички те трябва да се ядат на една хапка заедно със сушито. Повечето добри готвачи на суши вече поставят малко количество уасаби под рибата, а натрупването на уасаби върху прясно парче риба е като да изхвърлите кетчуп върху хубава пържола.

И така, какъв е правилният начин да изядете парче суши нигири (тоест ориз с парче сурова риба върху него)? Започнете, като изсипете малко количество соев сос в ястието си. Вземете сушито с палеца и средния пръст (не използвайте клечки!). След това го обърнете с главата надолу и го потопете в соевия сос с рибата надолу (потапянето на ориза в соев сос ще абсорбира твърде много соя и ще отхвърли баланса ориз и оцет, който готвачите усърдно усвояват). И накрая, пуснете всичко в устата си; това е голяма хапка, но можете да се справите!

Така че защо, може би се питате, уасабито и джинджифилът са там, ако няма нужда да ги използвате? Е, ако искате да поставите малко количество уасаби в сушито (особено ако е руло), можете да го направите, но се опитайте да го избегнете (все пак искате да опитате рибата!). А що се отнася до джинджифила, той е там като средство за почистване на небцето, което да ядете между парчета суши.

Забавлявай се!


Кое е най -доброто суши за начинаещи за първи път?

Когато ядете суши за първи път, мисля, че е много важно да бъдете избирателни и да се опитате да изберете най -доброто суши за начинаещи.

Но как можеш да го направиш, казваш? Е, може да е трудно. Вкусовете на хората се различават значително. Някои хора, които познавам, мразят всичко, докато други, добре, ядат абсолютно всичко.

Голямо разнообразие във вкусовете между тези две.  

А също и много възможности за някои лоши суши преживявания. От двете страни.  

Но това е още по -голяма причина, поради която смятам, че трябва да бъдете избирателен и също леко запазени за първи път или два, когато опитате суши, за да можете да го опитате честно.

Тъй като има справедлив шанс, вярвам, че можете да намерите нещо, което ще намерите поне като. Повече от вероятно обаче, като се имат предвид повече шансове и мисля, че ще намерите нещо, което ще намерите абсолютно Любов.

Но. ако опитате НЕПРАВИЛНО суши за първи път, след това преживяването може просто да  snowball. Може да се откажете. Откажи се от него. Може би дори си мислите, че всички суши имат лош вкус. и никога повече не го яжте.

Скоро след това може да кажете на колегите си, че сушито има вкус на гадости и след това да преминете към вашето семейство, приятели, роднини, познати и дори извънбрачни деца.

И така сега? Направил си бъркотия. Всички, които познавате, мислят така СУШИима вкус на CRAP. И. заради теб. поколения от вашето родословно дърво никога няма да опитат суши. защото има " суши има вкус на гадости „проклятие на родословното дърво.

Добре. Малко драматично. Но схващате идеята. И затова наистина трябва да сте малко сдържани (или дори избирателни) и да се опитате да изберете суши, което е подходящо за добро начинаещо суши.  

Виждал съм го твърде много пъти. Хората опитват суши, казват, че го мразят, а после, когато разбера, че са казали, че не им харесва, ги питам какво са имали.

9 пъти от 10 те опитаха нещо, което никога не бих препоръчал да опитате от първия изход. И в много случаи те кръстиха нещо, което дори лично не ми хареса и вероятно дори нямаше да ми даде куче (някои суши, които опитах, дадени на домашен любимец, биха се разглеждали като малтретиране на животни. да.).

Вярно е. Някои суши, поне за мен, са абсолютно отвратителни. Да. Казах, "Отвратителен"Не ме разбирайте погрешно. Най -много суши за мен е добре. Бих казал лесно над 90%.

Но сушито е като всичко останало. Не всеки вариант на храна е отличен и еднакво добър.

И така, какво да прави човек (или момиче)? Мислех, че никога няма да попиташ!

Нека да работим за намаляване на шансовете във ваша полза да опитате нещо добро за първи път. Така че, ако поне по -късно намерите нещо не толкова вкусно, имате нещо добро, към което да се върнете.


Точно както майката използва за приготвяне.

Виждате ли, майка ми е японка. Израснах да готвя и да ям истински, автентичен, всеки ден работещ мъж Японска храна.  Подобно на начина, по който някой, който е израснал на юг, е бил отгледан от южното готвене. (Баща ми беше южно момче, което всъщност готвеше, така че знам и за този вид храна!)

Спомням си как гледах как майка ми слага горещ бял ориз на пара хангири (дървена вана за смесване на ориз), последвано веднага от премерено изливане на оризов оцет, захар и сол. След това тя го „хвърляше“ с оризово гребло, като в същото време го раздухваше, за да се охлади.

Когато сместа се охлади, тя или ще оформи малки парченца ориз, върху които ще се нанесе пръст уасаби, преди да се облече с любимата си заливка, или ще направи маки рула с него.  

Този начин на "старо училище" е такъв изпечен в мозъка ми.

И след това седях около кухненската маса и се наслаждавах на плодовете на нашия труд, с нашето малко ястие от соев сос (смесен с уасаби) и джинджифил отстрани.  И, разбира се, пихме горещ зелен чай, за да закръглим всичко. (по -късно бирата от време на време заместваше зеления чай. но не и докато остаря.  Мамо убеди се в това. )

Разбира се, сега можете да си купите мигновена смес в пакет, за да опростите процеса.

Но вкусва ли толкова добре, колкото метода на старата школа?

(Мама казва "Не" . но скоро ще проведем собствен „тест“ и след това можете да гласувате за него. ).

И точно за такива неща ще говорим и ще обсъждаме тук.

Виждате ли, много от информацията, която ще намерите на този уебсайт, ще отразява това, което научих от сегашната ми 80-годишна японска майка (с която бях в активна консултация по време на този процес, бих могъл да добавя :-) който я научи от майка й през 30 -те и 40 -те години на миналия век.

Крайният резултат е, че на този уебсайт имаме същите стари училищни, традиционни японски методи за готвене и приготвяне, използвани от майка ми през живота й, които сега ви се предават чрез нейните рецепти, съвети и съвети.

Точно както ми беше предадено, когато растях.

Надявам се, че това е информацията, която търсите.

Защото ако е така, за мен ще бъде удоволствие да бъда ваш водач и да ви предоставя цялата информация, която мога да##xa0можа по темата. Но и с Вашият помощ, въвеждане и съвет, ние ще направим този сайт Рок!

Така че, ако сте готови, нека започнем това пътуване заедно и да открием всичко, което можем за един от най -вкусните, апетитни и здравословни храни в света.


Crash Course: Ръководство за поръчка (и ядене) на суши като професионалист

Сушито наистина е деликатес. Вкусен е (толкова много вкусове!), Красив (толкова много цветове и форми!) И е пълен с японска традиция. Красотата на сушито е в неговата свежест и простота - но за начинаещ в суши непознатите думи (какво е урамаки?) И въпросите за етикета (клечки срещу ръце?) Могат да изглеждат плашещи.

Не бой се! Ако сте готови да отворите кулинарните си хоризонти за доброто, което е суши, ето всичко, което трябва да знаете: основи, как да се придвижвате в менюто, прави и не, както и правилния начин да ядете рула на рула.

Докато „суши“ се превърна в разговорен термин за nomz с размер на хапка, навит с водорасли и ориз, той технически се отнася до просто лепкавият ориз с оцет. „Сашими“ се отнася до суровата риба. За целите на този Crash Course ще използваме „суши“ в разговорния смисъл, но считайте себе си за обучен!

Ако все още не сте се занимавали със суши, защото яденето на сурови сурови риби, TBH, ви плаши, ето два факта, които да ви улеснят:

1. Не всички суши съдържат сурова риба. Някои ролки имат варени съставки, а други съдържат само зеленчуци, като авокадо, сладък картоф или краставица.

2. Рибата от суши е далеч по -свеж и с по -висок клас от обикновената стара парче сьомга от магазина за хранителни стоки. Суши готвачите се гордеят с използването на най -пресните съставки и често хвърлят рибата си за една нощ.

Отварянето на меню и непризнаването на опциите ви може да бъде огромно. Преди да направите ресторант rezzie (или да поръчате храна за вкъщи), прочетете малко японската терминология, за да се запознаете с това, което поръчвате (и ядете).

Маки: Разточени, нарязани суши. Това е най -често срещаният и най -широко признат вид, често се появява и в магазините за хранителни стоки.

Урамаки: Разточени, нарязани суши с ориз от външната страна на водораслите (известен още като „руло отвътре навън“)

Сашими: Нарязана сурова риба, често потопена в различни сосове, от соев сос до сосове на основата на оцет

Нигири: Нарязана сурова риба, сервирана върху малко ориз

Нори: Водорасли, които са увити около съставките и/или ориза

Шою: Соев сос

Уасаби: Японски хрян - зелената паста, сервирана отстрани на вашата поръчка с кисел джинджифил. Той е изключително пикантен и има придобит вкус, така че по -малко е повече за начало!

Темпура: Риба или зеленчуци, които са леко пържени в тесто. Темпурата може да се консумира самостоятелно или да се включи в ролки.

В суши може да се използва почти всякакъв вид риба. Някои от по -популярните, които ще намерите в менюто: саке (сьомга), унаги (змиорка), еби (скариди), кани (раци), хамачи (жълта опашка), магуро (риба тон) и масаго (мирис сърна) - никой не знае какво е мирис, но яйцата им са оранжеви и вкусни.

И не се страхувайте да поръчате, използвайки японските имена за риба. Никой няма да ви се смее, че проявявате усилия!

Да се ​​отдадете на специална ролка, натрупана високо с неидентифицирани съставки, може да бъде плашещо за начинаещ в сушито. Парче сурова сьомга също може да ви направи предпазливи. Когато се представяте на soosh, започнете лесно с тези популярни и по -основни ролки (някои с готвени съставки), които ще намерите в повечето менюта за суши:

Калифорнийска ролка: Истински или имитиращи раци (варени!), Авокадо и краставица

Филаделфийска ролка: Сьомга, авокадо и крема сирене

Бостънска ролка: Варени скариди, авокадо и краставица

Ролка от кралски раци: Варени кралски раци и майонеза

Ролка темпура със скариди: Пържени скариди с хрупкави очукани люспи

Зеленчукови ролки: Масив от сурови или варени зеленчуци и плодове, като моркови, гъби шиитаке, краставици, спанак, авокадо и манго

Суши обикновено се яде с чифт пръчици, които, честно казано, отнемат известна практика за овладяване. Каквото и да правите, не търкайте дървени клечки заедно, сякаш се опитвате да запалите огън на масата-това е грубо и предполага, че смятате, че храната е некачествена.

Яденето на суши с ръце също е напълно приемливо (дори в ресторант). Ако не ви харесва нито една от тези опции, няма срам да поискате от вашия сървър вилица.

Когато чинията ви пристигне, ще бъдете представени с избраното от вас суши, купчина уасаби и тънки филийки маринован джинджифил. Какво следва, питаш? Ето някои насоки стъпка по стъпка за яденето на суши по традиционния начин за най-доброто вкусово изживяване:


Оризови топки: Освен суши, нори се използва за увиване на подправен ориз за оризови топки.

Увийте тофу или краставица: Нарежете листа препечен нори на ленти с широчина 2 инча с кухненски ножици. Използвайте лентите, за да увиете продълговати парчета тофу или краставица (нарязани на парчета 1/2 инч на 1/2 инч на 2 инча). Закрепете с клечки за зъби и сервирайте с потапящ сос като предястие или като част от хранене.

Като вкусна гарнитура или гарнитура: Нарежете препечен нори на ленти с размер на хапка и използвайте за топване на топли или студени оризови купички, азиатски ястия с юфка, салати и прости мисо супи.

За да придадете фин аромат на морски дарове: Използвайте малко нори, за да придадете вкус на морето, за да направите фалшива риба тон, сладкиши без раци, вегански локс и други подобни.


14 Странични ястия за суши

Ако сте останали предварително да знаете какво върви добре със суши, след като прочетете тези опции, ще бъдете разглезени за избор. Изброихме 14 различни страни за суши, с които не можете да сбъркате.

1. Мисо супа

3. Цукемоно (японски кисели краставички)

5. Темпура

6. Салата Уакаме

7. Патладжан

8. Едамаме

9. Зелен чай

10. Данго

11. Гьоза

12. Салата Кани

13. Тамагояки

14. Бира

Резюме на рецептата

  • 2 чаши неварен глутинов бял ориз (ориз за суши)
  • 3 чаши вода
  • ½ чаша оризов оцет
  • 1 супена лъжица растително масло
  • ¼ чаша бяла захар
  • 1 чаена лъжичка сол

Изплакнете ориза в цедка или гевгир, докато водата стане бистра. Комбинирайте с вода в средна тенджера. Оставете да заври, след това намалете котлона до ниско, покрийте и гответе за 20 минути. Оризът трябва да е мек и водата да се абсорбира. Охладете, докато се охлади достатъчно, за да се справите.

В малка тенджера комбинирайте оризовия оцет, олиото, захарта и солта. Гответе на умерен огън, докато захарта се разтвори. Охладете, след това разбъркайте в сварения ориз. Когато изсипете това в ориза, той ще изглежда много мокър. Продължавайте да разбърквате и оризът ще изсъхне, докато изстине.


Изкуството да се яде суши

Естествено, всички суши ресторанти са различни & ndash, така че настройката ви ще спечели & rsquot винаги ще бъде точно същата като тази, която представяме по -долу. Но има няколко & ldquounwritten правила & rdquo, които всеки готвач на суши знае, когато става въпрос за ядене на суши.

Ще получите чиния с избраните от вас рула или суши. Ще получите и клечки за хранене, а на масата ще има бутилка соев сос и можете също да получите допълнителна чиния за всякакви мезета.

Обикновено ще ядете сушито си с клечки, въпреки че яденето с ръце е приемливо. И никой няма да гледа отвисоко към вас, че използвате вилица, ако не знаете как да използвате клечки за хранене или не се чувствате удобно да го правите, така че не се притеснявайте за това.

Ако искате да отидете в суши ресторант за обяд или вечеря, вероятно ще можете също така да получите някои & ldquoextras & rdquo, или комбинирано хранене с допълнителни продукти като яйчени рула, мисо супа или салата с дресинг от джинджифил. Това зависи от ресторанта.

Що се отнася до чинията ви, обикновено ще присъстват три неща:

В следващия раздел на това ръководство ние & rsquoll обсъждаме действителния процес на ядене на суши & ndash и как можете да увеличите максимално вкуса на вашата храна.

Процесът & ndash балансиране на вашите вкусове

И така, защо сушито идва с уасаби и джинджифил? Нека & rsquos да обсъдим това & ndash и след това да очертаем правилния процес за ядене на суши.

Уасаби е подобен на хрян и е изключително мощен и пикантен, но не по начина, по който лютите чушки са пикантни. Той има изгаряне и топлина за почистване на синусите, но това се разсейва в рамките на няколко секунди. Много хора, които търсят допълнителен удар, смесват част от своето уасаби със соев сос & ndash, но повече за това по -късно.
Маринованият джинджифил обаче е там по друга причина. Киселият джинджифил има много мек вкус и успокояващ вкус, който може да ви помогне да преодолеете изгарянето на хряна, а също така да изчисти аромата от последното ви суши руло и да ви подготви за следващото ястие.

Добре, готови ли сте да научите как да ядете суши & ndash по традиционния начин? Ето & rsquos какво правите & rsquoll!

  1. Вземете чинията си със суши от готвача или сервитьорката.
  2. Сложете малко количество соев сос в купа или в чинията си.
  3. Потопете парче суши в соевия сос. Ако искате допълнителна подправка, използвайте клечките си за & ldquobrush & rdquo още малко уасаби върху сушито.
  4. Яжте суши. По-малки парчета като нигири и сашими трябва да се ядат на една хапка, но може да се наложи да се изядат по-големи ролки в американски стил на две или повече хапки.
  5. Дъвчете сушито напълно, позволявайки на аромата да покрие вътрешността на устата ви.
  6. Ако пиете саке заедно със сушито си, сега е подходящият момент да отпиете.
  7. Вземете парче кисел джинджифил от чинията си и го изяжте. Можете да направите това между всяко руло или всяка хапка. Това помага да изчистите небцето си и премахва продължителния аромат на вашето суши руло.
  8. Изплакнете и повтаряйте, докато не се напълните твърде много, за да се движите или изчерпите сушито!

Това & rsquos това! Това са основните правила за ядене на суши. Отново не трябва да спазвате тези правила, ако не искате. Никой няма да ви съди, че ядете суши по свой начин. Тези насоки обаче ви помагат да увеличите максимално вкуса на ястието си и те са традиционни & ndash и е & rsquos забавно да следвате традицията, особено когато ядете ястие с история, дълга като суши!

Ръце срещу пръчици

Ще виждате повечето хора да ядат суши с клечки. Това е най -разпространеният метод на Запад, защото най -вече не обичаме да ядем с ръце. Използването на клечки за хранене също е хигиенично, като ви помага да избегнете получаването на ориз и сурова риба по чашата за пиене, чинията и други неща на масата.

Яденето на суши с ръце обаче също е традиционен метод за консумация на суши, особено за традиционни суши ястия като нигири. Сашими обикновено се яде с клечки, но може да се яде и с ръце.

Отново това се свежда до вашите лични предпочитания. И както споменахме, също няма нищо лошо в използването на вилица за ядене на суши. Разбира се, това не е традиционно, но ако отговаря на вашите предпочитания, никой няма да ви съди за това.

Обикновена риба в суши

Почти всяка риба може да се използва в суши. Общите фаворити включват сьомга и риба тон, както и раци, октоподи и скариди. Възможно е обаче да можете да получите и по -екзотични съставки, като риба меч, змиорка (традиционен любимец на Япония) и сладка риба. Ето няколко от обичайните видове риба, използвани в съвременните суши рула:

  • Риба тон
  • Жълта опашка
  • Сьомга
  • Скариди
  • Октопод
  • Рак
  • Лаврак
  • Скумрия
  • Син марлин
  • Риба меч
  • Пъстърва
  • Змиорка
  • Abalone
  • Sweetfish
  • Калмари
  • Миди
  • Черупка от ковчег
  • Мида
  • Ципура
  • Полу -клюн
  • Плоска рибка
  • Cockle

Ако не разпознавате вид риба или съставка в ролка, просто попитайте сървъра си какво е това! Някои от тези съставки могат да бъдат посочени с различни имена или с техните японски имена.
Можете да играете на сигурно и да поръчате руло с риба, която знаете, че харесвате, като сьомга, риба тон или пъстърва. Или бъдете малко по -приключенски и опитайте риба, която никога не сте яли. Вероятно сушито е най -добрият начин да опитате нов вид риба, тъй като истинският суров вкус на рибата ще дойде много силно.

Най -доброто суши за начинаещи

Освен ако не ядете сашими (или сурова риба), вие ще ядете суши като класическо руло. Това препоръчваме за начинаещи, тъй като сашимито включва само филийки сурова риба, а нигири се състои от сурова риба и ориз. Рулата са по -достъпни и често се предлагат с варени съставки.

Всички суши рула започват основно: рибата, увита във водорасли и ориз. Но готвачите на суши проявяват креативност и правят вкусни и уникални ролки.

Отегчени ли сте от опциите? Ето популярни и вкусни суши рула, които обичат начинаещите.

  • Филаделфия Рол & ndash Сьомга, авокадо и крема сирене.
  • Ролка от кралски раци & ndash Кралски раци и майонеза.
  • Бостън Рол & ndash Скариди, авокадо и краставица.
  • Пикантно руло от риба тон & ndash Риба тон и пикантен майонез.
  • California Roll & ndash Имитация на раци, авокадо и краставица. Ракът е варен & ndash, така че това е идеално, ако все още не сте сигурни дали ядете сурова риба.
  • Spider Roll & ndash Tempura раци с мека черупка, авокадо, краставица и пикантно майонез.

Неприятно ли ви е да ядете сурова риба? Потърсете всичко, което казва & ldquotempura. & Rdquo Темпура е панирана риба, пържена леко в тесто. Рибата е напълно сварена и има приятна хрупкавост и придава вкусен вкус на всяко суши руло, към което е добавено.


Болести, свързани със суши

Едно често срещано заболяване, свързано с консумацията на суши, е анисакиаза. Това е причинено от яденето на риба, заразена с паразитен червей, който се прикрепя към хранопровода, стомаха или червата и може да причини хранително отравяне.

Най -добрият начин за предотвратяване на болестта е напълно да се избягва консумацията на сурова или недопечена риба или калмари. Въпреки че болестта не е особено често срещана, тя става все по -разпространена в Съединените щати, според проучване в Journal of the American Medical Association.

Листерията е друга често срещана грижа за сушито и пушените морски дарове, поради което препоръчва на бременните жени да избягват напълно тези храни.

СВЪРЗАНИ: Зелени и салати в торбички? Риск от салмонела?

Може също да харесате & hellip


Свежест

Друг ключов фактор при консумацията на сурова риба е свежестта. Риба, която не е била третирана добре от момента, в който е дошла през лодката, няма да е добра риба за ядене сурова.

Рибите от суши се улавят бързо, обезкървяват се при улавяне, изкореняват се скоро след това и се замразяват напълно. Този метод има голямо значение. Едно парче риба може да бъде идеално за ядене варено, но много лошо за ядене сурово. Готвенето убива много бактерии и такива, които започват да се натрупват в сурова риба, след като умре.

Ако сами ловите риба и искате да ядете сурова, запомнете с коя риба можете да направите това от горния списък. Това не е изчерпателно, но е добро ръководство.

Ако хванете такава риба, направете както професионалистите:

  1. Обезкървете го, като разрежете хрилете и/или изрежете филия близо до опашката чак до гръбнака.
  2. Изкормете рибата на лодката. Повечето червеи, които се намират в рибите, някога са живели в червата на животното, а след това са мигрирали към плътта, след като рибата е умряла. Бързото изкормване предотвратява това в повечето случаи.
  3. Носете лед на лодката, дори при студено време. Купете много килограми лед и след това купете още една торба. Ще откриете, че си заслужава.

Не позволявайте на всичко това да ви плаши: Яденето на сурова риба е чудесен начин да се насладите на морски дарове и много хора ядат сурова риба редовно без проблеми. Просто бъди умен за това, което правиш, и всичко ще бъде наред.


Гледай видеото: Какъв е правилният начин да си купим кола и как да я имаме до края на живота си? (Октомври 2021).