Традиционни рецепти

Синият пчелен сайдер произвежда вкусни занаятчийски сайдери

Синият пчелен сайдер произвежда вкусни занаятчийски сайдери

В света на алкохола Вирджиния често се свързва с развиващата се винарска индустрия. Въпреки това, град Ричмънд безспорно е един от пиещите бира, като местните предпочитания са склонни към ели и лагери, приготвени в собствените градски занаятчийски пивоварни в Ричмънд. Много от ресторантите в града с гордост предлагат изключително или почти изключително вирджински бири. Топли летни следобеди намират усмихнати „Ричмънд-ери“, които хвърлят обратно пинта кафява бира върху бара на покрива на Пивоварна Legend или слушане на джаз на живо в Хардивуд Парк, докато се наслаждавате на често въртящата се селекция на пивоварната от занаятчийски смесени алеи, стаути, пилзнери и бърбън DIPA. Сцената на занаятчийската бира на Ричмънд наистина е в разцвет и си заслужава да се задълбочите, докато посещавате града. Но тези, които не се наслаждават на занаятчийска бира, не трябва да се отчайват. Градът е дом и на първокласен Blue Bee Cidery-компания, която представлява малка, но нарастваща тенденция на градски занаятчийски сайдери, които се появяват в цялата страна.

Посетителите, които искат сами да изпитат занаятчийската сцена на Ричмънд, трябва да помислят за резервация на турне RVA пивоварна обиколки. Обиколките започват в Къща Capital Ale House, където гостите се срещат с техния харизматичен водач и след като завършат първата си дегустация, се качват в автобуса за варене до две или три местни пивоварни. Те варират от наградени фаворити до нововъзникващи начинаещи. Частни обиколки са достъпни за групи, които предпочитат по -персонализирано изживяване.

При неотдавнашното си посещение в Ричмънд направих обществена обиколка, която спря в Capital Ale House, Син пчелен сайдери пивоварна Hardywood Park. Докато се наслаждавах на различните занаятчийски бири, които дегустирах по пътя, именно твърдият сайдер в Blue Bee се открои като истинският връх на следобеда. Първият и единствен градски сайдер в града, Blue Bee е встрани от утъпканата пътека, в квартала Стария Манчестър в центъра на Ричмънд. Сградата, в която се помещава дегустационната зала и производственото съоръжение, някога е била дом на склада Aragon Coffee, датира от 1904 г. и първоначално е построена край река Джеймс за лесно транспортиране на кафе до Атлантическия океан и отвъд него. Сайдърът отдаде почит на своя исторически дом, като кръсти един от най -продаваните си продукти на Арагон.

Въз основа на сайдери, които съм опитвал в миналото, признавам, че не съм голям фен на нещата. В горещите летни дни, когато пожелавам нещо студено и газирано, но не толкова тежко като бирата, обмислям да поръчам ябълков сайдер, докато не си припомня една обща черта на повечето търговски сайдери - тяхната непоносима сладост. Това е лепкавата, плодова, преработена сладост, която в крайна сметка променя мнението ми и вместо това се задоволя с изящна флейта от пенливо бяло вино.

В Blue Bee полуискрящият сайдер е изненадващо сух и тръпчив, понякога минерален, друг път дори мускусен. Четирите сорта са направени с различни смеси от изключително местни ябълки от Вирджиния и силно специфични сортове мая. Въпреки че сега се предлага на бутилки и наливни в много от баровете, ресторантите и пазарите в Ричмънд, сайдерът на Blue Bee се произвежда в сравнително малки партиди от шепа служители, които обръщат много внимание на поддържането на качеството му. Посещението ни включваше дегустация на четирите етикета, всеки със своя индивидуалност. The Charred Ordinary е старомоден сайдер от Вирджиния, леко по-сладък, докато Mill Race Bramble е по-кръгла, плодова версия, овкусена с малини и къпини. Hopsap Shandy, напоен с хмел, не прилича на нищо, което съм опитвал преди-кръстоска между тръпчив сайдер и тревиста, фънки мечка от пшеница. Лесно любимият ми сорт беше Aragon 1904, който ми напомняше повече за хрупкав, чист просеко, отколкото за сайдер. Бележките за дегустация, които минаваха през ума ми, докато сайдерът мичеше небцето ми, бяха тези, които само преди съм използвал с вино: бледо руса, суха, фина карбонация, пълен плодов аромат с нотка на мокър варовик.

Всъщност, всички сайдери на Blue Bee изглежда пият повече като сухо вино, отколкото ферментирал плодов сок. Далеч от едномерната сладост на кутията за сокове на сайдерите, с които съм свикнал, вкусовият профил на всеки сорт на Blue Bee е достатъчно сложен, за да изисква внимателно отпиване, за да го заплете. Според основателката и производител на сайдер Кортни Мейли, разликата е в аромата на ябълките от Вирджиния. Казвам, че нейната страст и отдаденост да промени начина, по който хората мислят за ябълковия сайдер, също имат нещо общо с това. Сидрите се предлагат в 500-милилитрови или 750-милилитрови стъклени бутилки с корк с елегантни етикети, напомнящи бутилки с шампанско. Самата дегустация се провежда подобно на дегустация във винарна, като Мейли води гостите през всяка наливка. Тя също води безплатни обиколки през производствената база, с нетърпение обяснява процесите, които пораждат нейния любим продукт.

Когато тръгнахме от сайдера към третата ни дестинация, единственото ми съжаление не беше, че не бях отделил достатъчно време, за да се насладя на чашата си Aragon 1904. За щастие, продуктите на Blue Bee не са трудни за намиране в Ричмънд в наши дни. Ако сте в района, техните изненадващи сайдери трябва да се опитат.

Lili Kocsis е самопровъзгласил се гастроном. Завършила е Харвардския университет през 2011 г. с бакалавърска степен по лингвистика. Тя посвещава свободното си време на целенасочени пътувания, фотография на храна и писане за регионалната кухня под псевдонима MyAmusedBouche.


5280Любимите сайдера на Колорадо

Seltzer топилка. Вместо това отпийте от сайдерите от серията Front Range.

Производителите от Колорадо превръщат местните плодове в подходящи напитки и печелят международни награди. Ето какво трябва да пиете в момента в девет сайдери Front Range.

Ясен сайдер от вилица

4965 Iris Street, Wheat Ridge
Предистория: От 2017 г. Джей Кени ловува наследствени ябълки от Колорадо, Мейн и северозападната част на Тихия океан и изработва сложни сухи сайдери под етикета Clear Fork. Кръстена на Clear Fork на река Гунисън близо до Крофорд, където стои една от петте овощни градини на Кени, марката избягва ароматните добавки в полза на ябълковите ябълки. Кени също състарява своите творения в резервоари от неръждаема стомана или използва дъбови бъчви за вино от Теоремата за безкрайната маймуна.
Buzz: Дегустационната зала на Clear Fork’s Wheat Ridge отвори врати през септември. Там можете да опитате петте повтарящи се сорта на марката-изцяло колорадският плодов Питс Горчивият е нашият любим-както и два въртящи се сайдери за гости и комбуча.

Площ от Stem Ciders в Лафайет. Снимката е предоставена от Acreage.

Стъблови сайдери

1380 Horizon Ave, Unit A, Lafayette и 2811 Walnut St. #150, RiNo (и Durham, Северна Каролина)
Предистория: Най-големият от сайдерите в Колорадо, Stem нараства популярността-и производствения капацитет-откакто започна да произвежда сухи сайдери в RiNo през 2013 г. Миналата година Stem направи повече от 200 000 галона сайдер в повече от 20 сорта, повечето продавани в консерви.
Buzz: Почти двугодишното производствено съоръжение и заведение за хранене на Stem, Acreage, предлага стоки от производители от района и продукция от собствена ферма на място. На 21 ноември главният готвач Ерик Ли дебютира серия за вечеря за гост-готвач: Сезонното готвене от готвача на Lee и Stowaway Kitchen Ейми Коен ще бъде съчетано със сайдери със специална версия и частна обиколка на къщата за сайдер, фермата и стаята с бъчви. .

BOCO Cider

1501 Lee Hill Drive, блок 14, North Boulder
Предистория: Собственикът Майкъл Белочи и производителят на сайдер Джош Смит прегръщат ароматизирани отпивки в BOCO-първата къща за сайдер на Боулдър-използвайки сок от Колорадо и Вашингтон за производство на непастьоризирани сайдери без сулфит в различни стилове. Работното помещение на BOCO, което отвори врати през юли, е неговото производствено съоръжение, така че можете да се насладите на изливания от 16 крана (12 от BOCO, три от ротационни производители от Centennial State и една комбуча) сред резервоари и бъчви.
Buzz: Опитайте сайдер с хмел Stone's Throw, напоен с хмел, набран в рамките на 400 ярда от BOCO.

Хайкин Семеен сайдер

12001 East 33rd Ave, Unit D, Aurora
Предистория: Даниел и Талия Хайкин откриха своето производство за малки партиди и модерна дегустационна зала с четири крана в началото на 2018 г. Подобно на пенливите ябълкови вина, едносортните предложения на марката са направени само с мая и редки наследствени ябълки, отглеждани в семейство Ела Ферми в Hotchkiss и Masonville Orchards във Форт Колинс.
Buzz: През май Хайкин взе вкъщи повече златни медали от всеки друг сайдер на престижното международно състезание за сайдер и пери в Great Lakes. Този месец потърсете новоиздадени реколти от 2018 г. с тръпчива, ароматна ядка на Ashmead’s и богат полусух Dabinett.

Колорадо сайдер компания

2650 West 2nd Ave #10, Денвър
Предистория: Най-старият оперативен производител на твърд сайдер в Колорадо, разположен във Валверде, пусна своя полусух флагман Glider Cider през 2011 г. Оттогава собствениците Брад и Кате Пейдж са произвели 25 различни сорта и са засадили около 4 000 наследствени ябълкови дървета в Hotchkiss.
Buzz: „Cascara“ (изсушените люспи на черешовите кафета) придава зелени, пиперливи нотки на новия сезонен къпинов сайдер, напоен със сок от къпина и лимонова кора.

Ябълково вино със сняг

250 South Grand Mesa Dr., Cedaredge
Предистория: В продължение на повече от 100 години - и на надморска височина над 6000 фута - пет поколения от семейството на Кари и Тай Уилямс отглеждат ябълки и костилкови плодове в Cedaredge, на Западния склон на Колорадо. Патриарх Джеймс Хауърд (Пап) Уилямс започна с 20 акра ябълкови дървета, но днес Тай, Кари и семейството им работят на 600 акра, отглеждайки повече от 100 сорта ябълки, както и праскови, череши, круши, сливи и дори винено грозде . Кланът на Уилямс основава своите живи пудра сняг сайдер на цели плодове и други пресни съставки, без никакви добавени подсладители или изкуствени аромати.
Buzz: Нова линия плодови сайдери, покрити със сняг, дебютираха миналото лято в сесионни консерви от 12 унции, за да търсят яркия, наситено сливово-лимонена трева и розовото розово Моли (съвместно с Molly's Spirits), което показва отлежал сайдер, направен от местни ябълки смесени с бъз. В началото на декември очаквайте да видите 750-милилитрови бутилки с по-висок клас издание: флорален единичен сорт Blanc Mollet на Snow Capped, изработен с френски ябълкови ябълки.

Waldschänke Ciders

4100 Jason St, Денвър
Предистория: Съсобственикът на Waldschänke и производителят на сайдер Кийн Дюфрен работи в занаятчийска бира и пивоварство за компании като New Terrain Brewing Company и Tommyknocker Brewery вече десетилетие. Но мащехата му (и съсобственик) Рут, която е израснала в Швейцария, пиейки нефилтриран сайдер на баща си, е вдъхновила Кийн, съпругата му Кели и баща му Джон да отворят къща за сайдер в швейцарски стил точно тук, в Вратите на Денвър се отвориха на 2 октомври. Въз основа на рецепти от бащата на Рут, Джордж, който произвежда сайдер за местната си „waldschenke“ (горска механа), Waldschänke Ciders изработва сухи, мътни твърди сайдери, използващи сок от фермите Talbott на Западния склон.
Buzz: Докато сайдерите в швейцарски стил ферментират и стареят, Waldschänke е заета да налива сайдери на приятелите си от 16-те крана в уютната си трапезария Sunnyside. Очаквайте класически и специални напитки от Erie's Old Mine, Fort Collins’s Summit Hard Cider и от Cider Company на Talbott. Собствените сайдери на Waldschänke трябва да започнат да текат до Деня на благодарността, а през новата година Dufresnes ще отворят и кафене в трапезарията, в партньорство с Lake Loon Coon Roasters.

Ябълка Свети Врайн

350 Тери Стрийт #130, Лонгмонт
Предистория: Собствениците Синди и Дийн Ланди откриха през 2016 г. Свети Врайн Сидер, за да утолят жаждата си за ябълковата напитка и копнежа си за място за събиране на общността в Лонгмонт. Днес обширната дегустационна зала (и производствено съоръжение) на Св. Врайн налива сайдери от стогодишна държава от 39 чешми, както и малка селекция от местно вино, медовина и саке. Но не пренебрегвайте домашните творения на Свети Врайн: Занаятчийската марка е спечелила 23 медала само на международното състезание за сайдер и пери през 2019 г., тя е взела 10 награди, включително златен медал за освежаващия си вкус на розова гуава и сребро за слабо цветните Blackberry Botanical.
Buzz: Врайн празнува своята трета годишнина (или Halloversary, тъй като важният момент се пада около Хелоуин всяка година) от 23-31 октомври с множество събития в трапезарията. Елате на конкурс за костюми на тема забрана на 29 октомври, пълен с подслушване на сезонен джинджифил. Пикантната напитка също ще бъде консервирана за първи път тази есен и ще се предлага за продажба в избрани Front Range.

Големите В -та

39126 магистрала 133, Hotchkiss
Предистория: Когато първата му партида твърд сайдер - общо 1500 бутилки - беше разпродадена за три седмици през лятото на 2011 г., производителят на ябълки от Big B Шон Ларсън разбра, че се е захванал с нещо, добре, голямо. Сега Big B's произвежда 14 вкуса, а твърдият сайдер представлява 20 до 25 процента от продажбите на компанията. (Big B's, създаден през 1973 г. от Бърни Хайделман и закупен от Джеф Шварц и семейството му през 2002 г., също произвежда биологично студено пресовани ябълкови сокове и лимонада и оперира 18 акра Вкусни овощни градини.) Отворени от май до декември, посетителите на North Fork Valley могат отбийте се до овощната градина, за да си вземете собствените ябълки, круши, кайсии, череши и други магазини за пресни продукти във фермерския магазин и опитайте ябълките на Big B в трапезарията.
Buzz: На 26 октомври Big B’s ще бъде домакин на осмия ежегоден Colorado Hard Cider Fest, който включва дегустации от 10 производители на Колорадо, които къмпингуват на живо с групи и късно вечерно DJ танцово парти. Новият Single Variety Wine Sap, сайдер, приготвен изцяло с ябълки Wine Sap, отглеждани в Паония, ще бъде пуснат на пазара през пролетта на 2020 г.

Тази статия се появи в броя на ноември 2019 г. 5280.

Дениз Микелсен е бивш редактор на храни на 5280. Тя наблюдаваше цялото покритие на 5280, свързано с храните, от октомври 2016 г. до март 2021 г. Следвайте я в Instagram @DeniseMickelsen.

Патриша се присъедини към 5280 служители през юли 2019 г. и е развълнувана да пише за богатата кулинарна сцена на Колорадо. Следвайте нейните приключения за отчитане на храна в Instagram @whatispattyeating.


Пет спирки през страната на Вирджиния сайдер

Празнуват във Вирджиния Cider Country Написано от Мат Доби. Снимката е предоставена от Old Hill Cider.

След години, в които в най -добрия случай се избира периферна напитка, твърдият сайдер е в разгара на значителен ренесанс. Това беше напитката по избор в колониалната Америка. Всеки собственик на плантация си правеше сайдер, пиеше сайдер и се хвалеше със своя сайдер. Дори Джон Адамс приписва доброто си здраве и дълголетие на парче ябълково вино преди закуска. Но редица фактори доведоха до смъртта на индустрията, включително движението на умереността, имиграционните модели и разширяването на запад. За щастие, все по -голям брой производители на сайдер възобновяват традицията и носят със себе си изящни, занаятчийски възвишения. Вирджиния е микрокосмос на тази ескалираща мания за сайдер, която може да се похвали с перфектния климат и историческата сила. Така че нека да направим пътуване до някои от сладките места за отпиване в страната на сайдер от Вирджиния.

Albermarle Ciderworks. Снимката е предоставена от Albemarle Ciderworks

Albermarle Ciderworks

Това, което някога е било разсадник, посветен на стари и почти изчезнали сортове ябълки, се е превърнало в амбициозен сайдер, редовно произвеждащ първокласни сезонни сортове. Спрете до тяхната дегустационна зала и прилежащия вътрешен двор, пъхнат в прекрасните хълмове на окръг Албемарле. Със сигурност ще срещнете член на семейство Шелтън, който притежава и управлява всеки аспект от производството на сайдер. Опитайте техния флагмански сайдер, „Наследството на Юпитер“, сложна смес с кръгло усещане в устата и дълъг завършек, балансиран от ярка киселинност и ябълкова тръпчивост. (2545 Rural Ridge Lane, Северна градина, Вирджиния)

ЧАСОВЕ НА ПОСЕЩЕНИЯ
Сряда - неделя, от 11:00 до 17:00 часа
Уебсайт

Син пчелен сайдер

Разположен в центъра на Ричмънд, Blue Bee Cider е единственият градски сайдер във Вирджиния. Те се гордеят с разнообразието, предлагайки старомодни сайдери като „Charred Ordinary“ и по-приключенски стилове като „Hopsap Shandy“, в който добавянето на каскаден хмел към ябълковата смес създава флорални и цитрусови нотки, привлекателни за почитателите на бира, вино и сайдер. Наистина уникална спирка по пътеката за сайдер, отпуснете се от страната и се насладете на една нощ в града. (212 West Sixth Street, Ричмънд, Вирджиния)

ЧАСОВЕ НА ПОСЕЩЕНИЯ
Отворени седем дни в седмицата Часовете варират
Уебсайт

Cider от Castle Hill. Снимка от Кристен Фин

Cider от Castle Hill

Буйни зелени полета, отразяващи езера и покрити с дървета склонове ще бъдат вашето обкръжение, докато отпивате едни от най -добрите сайдер, които регионът може да предложи. От създаването си през 1764 г. Касъл Хил е домакин на изследователи, известни автори и президенти на САЩ, като дори осигурява утеха на бягащите политици по време на Американската революция. В съответствие с този различен исторически фокус, те произвеждат „Левити”, единственият търговски сайдер, който използва 8 000-годишния процес на ферментация в глинени амфори, наречени квеври. Създава суха, пълна наслада. (6065 Turkey Sag Road, Кесуик, Вирджиния)

ЧАСОВЕ НА ПОСЕЩЕНИЯ
Отворете седем дни в седмицата от 11:00 до 17:00 часа
Уебсайт

Мъглив хребет сайдер. Снимка от Кейт Медли

Мъглив хребет сайдер

Виновна да третира дърветата си като индивиди, любовта на производителя на сайдер Даян Флинт към овощната си градина може да бъде вкусена в нейния изключителен сайдер. Вниманието й към детайлите е съчетано със страстта й към оригиналността, съчетаваща ябълки от американско наследство с традиционни английски и френски ябълкови ябълки. Резултатът е шипяща напитка с необичайна дълбочина и баланс. Тази стратегия работи толкова добре, че през 2013 г. дегустационен панел на Ню Йорк Таймс присъди първа награда на Foggy Ridge „Serious Cider“ в извадка от 20 американски сушени сайдера. (1328 State Road 656, Дъгспър, Вирджиния)

ЧАСОВЕ НА ПОСЕЩЕНИЯ
Отворените седем дни в седмицата часовете варират
Уебсайт

Old Hill Cider. Снимката е предоставена от Old Hill Cider

Old Hill Cider

Cidermaker Shannon Showalter израства в овощната градина, която сега служи като дом за процъфтяващия му бизнес с сайдер. Голям привърженик на движенията от фермата до масата и местните животни, той продължава семейната традиция, като снабдява местната общност с плодове, зеленчуци, цветя и, разбира се, изискан сайдер.Old Hill предлага пет сорта, включително „Season’s Finish“, десертен сайдер с копринено усещане в устата и аромати на ананас, череши и препечен хляб. Спрете до оранжерията, докато сте там, и донесете у дома няколко майки и теменужки. (17768 Honeyville Road, Тимбървил, Вирджиния)


Добри гени

Друга операция, която работи за опазване на породите на наследството, е фермата Leaping Waters в Allegheny Springs. Алек и Сара Брадфорд отглеждат свине от наследство, включително Red Wattles и American Saddlebacks, и пуйки от наследство. Също във фермата от 1000 акра е рядката порода добитък от древен бял парк, която датира от повече от 2500 години. Днес в страната са регистрирани по -малко от 1000 от тези животни.

И Riven Rock, и Leaping Waters са намерили нетърпелива клиентска база сред ресторанти от висок клас във Вирджиния и по Източното крайбрежие.

„Голям наш клиент е Homestead Resort в планините на Вирджиния. Те използват нашия продукт в много от изисканите ресторанти, които имат в собствеността си “, казва Нийли. „Свинското е нещо, което никога не бихте могли да получите в магазин за хранителни стоки. Това е мраморно свинско месо с вкус на Стария свят. Прасетата пасат тревата ни като говедата ни. Те не са на закрито или затворени, така че са много щастливи прасета. "


Дестилерии в Ню Джърси, сайдер и#038 медовина

Знаеше ли? Ню Джърси е дом на дестилерии, сайдер и медовина! Не всяко място е отворено за обществеността, но все пак е чудесно да подкрепите един от тези местни бизнеси, ако видите техните продукти в магазин за алкохолни напитки. Ако имате възможност да посетите някое от техните съоръжения …go !!

Отворено за дегустации и обиколки:

All Points West Destilery
Занаятчийска дестилерия в Newark ’s Ironbound, създадена от Gil Spaier. Те правят малки партиди ръчно изработени спиртни напитки като водка и джин. Намерете ги във Facebook, Instagram и Twitter.
424 Mulberry Street, Нюарк, Ню Джърси (Входът в дегустационната зала е на ул. Тиченор 73) (646) 251-3176

Asbury Park Distilling Co
Ръчно изработен на езерото Ave, където духът никога не умира. Asbury Park Distilling е първата дестилерия в окръг Монмут от забраната и първата в щата, разположена в търговски център. Обиколките и дегустациите са в четвъртък и#8211 неделя. Намерете ги във Facebook и Instagram
527 Lake Ave, Asbury Park, NJ

Beach Bee Meadery
Beach Bee Meadery е семейна собственост и експлоатирана медерия само на няколко крачки от плажа и Pier Village в Long Branch. По време на вашето посещение очаквайте разнообразие от медовини и сайдер в вкусни аромати за всички вкусове! Имотът включва производствена зона, както и красива дегустационна зала за обиколки, дегустации или просто място за излизане.
89 Long Branch Ave, Long Branch, NJ

Изгорените мелници сайдер
Burder Mills Cider в Bedminster предлага от шест до седем сайдера на кран във всеки един момент, които са направени от съставки на Garden State.
3540 Route 206 Bedminster, NJ

Дестилерия Claremont
Claremont Destilled Spirits, Inc, разположена във Феърфийлд, Ню Джърси, е основана през май 2014 г. при предпоставката, че спиртните напитки от световна класа могат да се произвеждат в щата, като се използват най -добрите местни съставки на „Garden State“. От картофите, използвани в производството на тяхната водка, до царевицата в тяхната луна, те са направени от Джърси. Освен това много от предлаганите им продукти се възползват от това, че Ню Джърси е сред най -големите производители на нация на различни плодове, включително боровинки и боровинки. Като най -голямата занаятчийска дестилерия в Ню Джърси, дестилираните спиртни напитки Claremont имат 4000 галона ферментационен капацитет и повече от 650 галона дестилационен капацитет. Claremont е гордо собственост на и продуктите му гордо се произвеждат и продават от местни жители на Ню Джърси през целия си живот. Харесайте във Facebook!
25 Commerce Road, Unit K, Fairfield, New Jersey (973) 227-7027

Дестилерия Cape May
Дестилерията Cape May е занаятчийска дестилерия, разположена в Green Creek в окръг Cape May и е първата в Cape May, NJ. Дестилерията Cape May е проектирала продукти въз основа на това, което хората обичат да пият. Техната цел е процесът на разработване на портфолио от продукти с мисълта за клиента. Техният производствен процес използва вътрешно отглеждани суровини, произхождащи предимно от щата Ню Джърси. Тяхната дестилерия първо ще представи ром, светъл и тъмен. По -късните предложения ще включват малки порции уискита, малки партиди бърбън, специализирана ракия и джин.
371 NJ-47, Съдебна палата в Кейп Мей, NJ (609) 305-4853

Corgi Spirits
(Чрез уебсайта им) Докато сърцата ни изпитват страст към Великобритания, кръвта ни тече с плам, който само Ню Джърси може да събере. Всеки ден нашият роден град прави белег и светът накланя капачката си с възхищение. Ние щателно изработваме малки партиди, ултра премиум спиртни напитки, които са подходящи за самостоятелно пиене или за приготвяне на коктейли, които са изискани, но все пак игриви, подобно на кучетата, на които е кръстена нашата марка. Ние сме много развълнувани да предложим гама джинове и водка за нашия старт. Нашите специални ботанически смеси, които са изкусно вливани в нашия дестилат, създават уникален цветен и цитрусов ароматен профил. Всички наши продукти са ръчно изработени. Част от печалбите от всяка бутилка Corgi се даряват на местна агенция за осиновяване на кучета в района на Джърси Сити, защото ние обичаме кучетата толкова, колкото ценим изключителните духове. Намерете ги във Facebook и Instagram.
1 Distillery Drive, Джърси Сити, NJ 862-219-3114

Дестилиране на дакел
Dachshund Distilling е малка партида дестилерия, специализирана в ром, разположена на границата на Нептун/Брадли Бийч.
1103A Шесто авеню Нептун, Ню Джърси

Независима дестилерия за спиртни напитки
Дестилерия Independent Spirits е семейна собственост и управлявана занаятчийска дестилерия на десет акра земеделска земя в град Woolwich Township, Ню Джърси. Тяхната цел е да направят уникално вкусни занаятчийски спиртни напитки, които отразяват богатството на зърнени храни, плодове и растителни продукти, отглеждани в Ню Джърси, както и тяхното датско и ирландско американско наследство. Всичко е направено на малки партиди, така че има много място за експерименти. Намерете ги във Facebook и Instagram.
131 Davidson Rd, Woolwhich Township, NJ (609) 202-5458

Твърд сайдер от желязо
Вместо да поръчват ябълков концентрат от странни чуждестранни индустриални аукционни сайтове, те са прекарали много време в намирането на дребни овощни градини, защото това прави далеч по-ароматния сайдер и им позволява да харчат парите си за полезни неща като укрепване на регионалната ни икономика и предпазвайки американските земеделски земи от поемане от McMansions. И вместо да са от другата страна на планетата, техните доставчици са само на кратко разстояние с кола. С пускането на Ironbound те не само подкрепят местните фермери, създават добре платени работни места и правят адски добър сайдер, но го връщат в Нюарк, където най-известният сайдер беше в страната! Да, Нюарк! Не Бостън. Харесайте ги във Facebook
360 Co Rd 579, Asbury, NJ (908) 940-4115

Дестилерия Island Beach
Ocean County ’s 1 -ва дестилерия от забраната! Дестилерията Island Beach прави различни видове ром, на които да се насладите. Намерете ги във Facebook
713 Old Shore Road, Forked River, NJ (609) 242-5054

Джърси Artisan Distilling
Относно: През есента на 2010 г. Брант Брау беше попитан от брат си: “ Ако можеш да се събудиш утре и да направиш каквото и да е, какво би било? ” След няколко дни размисъл, отговорът му дойде: Ще отворя и пуснете дестилерия. Няколко месеца по -късно в местната занаятчийска пивоварна Брант влезе в разговор с Криста Хейли, местен адвокат, който беше на пазара за ново предизвикателство в живота си. През следващите няколко месеца те дълго обсъждаха идеята и над коктейли край басейна, осъзнаха, че тази мечта може да се превърне в реалност. И така се ражда Jersey Artisan Distilling. След много месеци упорита работа Jersey Artisan Distilling сега е първата дестилерия, открита в Ню Джърси след прекратяването на забраната. Те ще се съсредоточат върху това да направим нашите духове в класически стил, като използват модернизирани версии на техниките, които са направили духовете страхотни от колониалните времена. Основният им фокус ще бъде върху производството на ром, връщайки вкусовете и вкусовете, които направиха рома най -популярният спирт в колониални времена и след него. Намерете ги във Facebook Twitter Instagram Прочетете ми за посещението ми там!
32B Pier Lane West, Fairfield, NJ 862-702-8935

Jersey Spirits Distilling Co
Всяка партида, която произвеждат, е ръчно изработена и представлява малка партида, където се гордеят с качеството и последователността. Jersey Spirits Distilling Co. е място, където можете да дойдете и да научите всичко за дестилацията на малки партидни плавателни съдове и да опитате техния продукт спретнат или в любим коктейл. Собствениците Джон и Бети са жители на Джърси през целия живот, а Сю е живяла в Ню Джърси през целия си възрастен живот. Техните духове са кръстени на местата и преживяванията на съоснователите в Ню Джърси. Те изпитват дълбоко уважение към Ню Джърси и неговите ’ исторически забележителности и искат да ги запазят и почитат, като ги интегрират в своите продукти.
1275 Bloomfield Ave. Сграда 7 Блок 40B, Феърфийлд, NJ 973-441-0947

Дестилерия за мързеливи очи
Дестилерия Lazy Eye с гордост ви представя първите дестилирани продукти от окръг Атлантик от времето на забраната. Те правят ръчно изработени спиртни напитки без глутен. Намерете във Facebook Обиколките са $ 10 и включват 3 дегустации.
1328 Harding Highway, Richland, NJ и 135 E Spicer Ave, Wildwood, NJ

Малката водна дестилерия
Разположена в Атлантик Сити, Little Water Distillery е занаятчийска дестилерия, притежавана и управлявана от братята Марк и Ерик Гантър. Намерете ги във Facebook
807 Baltic Ave b, Atlantic City, NJ (240) 426-7843

Дестилерия с дълъг клон
Завод за спиртни напитки в Лонг Бранч, Ню Джърси, специализиран в богати на вкус спиртни напитки и водка, джин, уиски, ром и ликьори.
199 Westwood Avenue, Long Branch, NJ (732) 759-8321

Melovino Meadery
Те са семейство, управлявано от семейство, чието детство се върти около култура, в която домашното вино е част от живота. Медмейкърът Серджо Мутела си спомня, че е помагал на дядо си да прави вино от много ранна възраст, от това да помага при бутилиране, запушване и дори да тъпче грозде. Винопроизводството е завинаги внедрено в живота му и в това, което е станал днес. Ръчно изработени от всички естествени съставки, включително истински източник на мед и вода с обратна осмоза, те имат стил на медовина за всеки с нашата гама от уникално изработени рецепти. Това включва някои подпис медовини за разлика от всички други там. Намерете ги във Facebook Twitter Instagram
2933 Vauxhall Road, Vauxhall, NJ (855) 635-6846

Дестилерия Milk Street
Първата дестилерия на окръг Съсекс от над 69 години, разположена в малкото градче Бранчвил, сгушено в селския северозападен ъгъл на Ню Джърси. Братя Майк и Гордън Герхарт са работили усилено в своята 125 -годишна сграда, произвеждаща фини спиртни напитки. Двамата са в договора за бизнес повече от 20 години. Търсейки промяна, те прилагат своя дългогодишен опит, за да работят за последен път, за да създадат опит за дегустация, достоен за фини спиртни напитки.
1 Milk St, Building 1, Branchville, NJ (973) -948-0178

Nauti Spirits
В дестилерията Nauti Spirits те произвеждат ръчно изработени спиртни напитки: водка, джин и усилвател. Използвайки съставки, отглеждани главно в тяхната запазена крайбрежна ферма от 60 акра, и други земеделски земи в Южен Джърси, които контролират, и първокласна южна меласа, те пасират, ферментират, дестилират и бутилират продуктите си в нашата ферма за дестилерия в Кейп Мей, Ню Джърси. Намерете ги във Facebook и Instagram
916 Shunpike Road, Cape May, NJ (609) 770-3381

Водка NJ Beach Badge
Те правят нашата водка Beach Beachge бавно с цел в Ню Джърси за хората, които обичат Ню Джърси. Оборудването за дестилерия на техния занаят прилича повече на галерия с метално изкуство, отколкото на телевизионна луна. Освен това те с гордост казват, че са момчета с червени бели и сини яки. Те ви приветстват да обиколите дестилерията на медни чайници и да научите за изкуството на дестилирането и да популяризирате американския начин. Харесвайте ги във Facebook, Twitter и Instagram.
54 W Main St. Freehold, NJ

Дестилерия Pine Tavern
Pine Tavern Distillery LLC е първата в света легална дестилерия на окръг Салем, Ню Джърси. Те са семейна собственост и управлявана ферма в Монровил Ню Джърси. Намерете във Facebook
149а Борова механа Rd. Монровил, Ню Джърси

Дестилерия Recklesstown Farm
Дестилерията на Recklesstown Farm е собственост и се управлява от семейство, което от поколения се занимава със земеделие в Ню Джърси. Тъй като дестилерията и дегустационната зала се намират в средата на поле, което всъщност отглеждат, те се възхищават особено на техните съставки.
2800 US-206 Columbus, NJ

Дестилатори Silk City
(чрез своя Webiste) Създадена през 2014 г., Silk City Distillers е истинска ръчно изработена дестилерия от ферма до бутилка, разположена в Клифтън, Ню Джърси. В Silk City Distillers се фокусираме върху бърбън и съставки от местни източници. Ние използваме местно производство на царевица, ръж и ечемик (от ферма в Съсекс, Ню Джърси и ги комбинираме с допълнителни ръчно смилани зърна, за да създадем каша, която е приготвена, ферментирала, дестилирана и отлежала на място. Нашите 1000 литра все още са проектирани по поръчка в партньорство с производителя StillDragon и произвежда целия наш продукт, който след това се съхранява в бутилки, бутилира и етикетира в домашни условия. с качествени, местни съставки и със страст и отдаденост да бъдете верни на пълния процес на дестилация. Намерете ги във Facebook
321 River Road, Unit 5, Clifton, NJ

Дестилерия Skunktown
Дестилерия, която се фокусира върху местно произведени не-ГМО съставки, за да осигури чист, екологично чист продукт, за да можете да се насладите на напитката си и да знаете, че помагате да запазите света по-чист за бъдещите поколения. Намерете ги във Facebook
12 Minneakoning Rd #110b, Флемингтън, Ню Джърси

Планинските духове на Sourland
През декември 2014 г. основателят на Sourland Mountain Spirits Рей Диш, един от първоначалните основатели на Triumph Brewing Company, реши, че е готов за ново предизвикателство. Само година по -рано дестилацията на занаяти стана легална в Ню Джърси, така че създаването на местна дестилерия в родния му град Хоупуел изглеждаше като вълнуващо начинание. Работейки с екип от завършени, визионерски партньори, които се вслушаха в мечтата му и му помогнаха да я осъществи, Рей успя да превърне Sourland Mountain Spirits от обикновена идея в истински бизнес, който сега е Първата фермерска дестилерия в Ню Джърси от забраната в окръг Мърсър. Дестилерията се намира във фермата Double Brook в Hopewell, NJ. Намерете ги във Facebook и Instagram. Екскурзии до 10 души могат да бъдат насрочени за събота и неделя на техния уебсайт
130 Hopewell-Rocky Hill Road, Hopewell, NJ 609-333-8575

Раиран лъв Дестилация
Малка партида дестилерия в Уудбъри, Ню Джърси, която прави ром дестилиран от органична меласа на място.
740 North Broad Street, Woodbury, NJ

Дестилерия за развалини на влакове
Първата занаятчийска дестилерия на Burlington ’s. Намерете във Facebook
25 Madison Ave, Mt Holly, NJ

Tadmore Distilling
Занаятчийска дестилерия, разположена в сърцето на историческия град Салем в южната част на Ню Джърси. Намерете ги във Facebook, Twitter и Instagram.
90 W Broadway, Salem, NJ

Tree City Spirits
Heathermeade Distilling, разположена в Кенилуърт, Ню Джърси, са производителите на Tree City Artisan Vodka. Можете да ги намерите във Facebook и Twitter. Планирайте обиколка чрез техния уебсайт!
835 Fairfield Ave, Kenilworth, NJ

В процес на производство, но не отворен за обществеността (все още):

Laird & amp Company
Laird & amp Company е най -старият дестилатор в САЩ, датиращ от 1780 г. Компанията е собственост и се управлява от семейство Laird от самото начало и е известна най -вече като производител и търговец на Laird’s Applejack, първият местен дестилиран спирт в страната. Днес компанията продължава дългата си традиция като дестилатор и бутилираща компания, произвеждаща и предлагаща на пазара марки като: Five O'Clock, Five Star, Banker's Club, Canadian Gold, Zapata Tequila, Peachka, както и внос и маркетинг на премиум марки, включително: Casoni, Lazzaroni, Moletto, Pietrafitta и Indomita. Намерете във Facebook


Синият пчелен сайдер произвежда вкусни занаятчийски сайдери - рецепти

От Лари Стърнър

Дори за опитни винени експерти изборът на универсално подходяща бутилка, която да се сдвоява с празничните ястия, е предизвикателство. Ето защо вместо да дам такава препоръка тази година, аз вместо това ви призовавам да разгледате по -отблизо твърдия сайдер, който сега се радва на ренесанс сред хилядолетни пиячи.

Като се има предвид разнообразието му от вкусове, да, има сладки ябълки, но има и полусладки, сухи и сухи сайдери, тази напитка се съчетава толкова красиво с храната, колкото и виното, но има по-ниско алкохолно съдържание, което е по-близко до бирата и #8217s. Въпреки това, за разлика от варенето на бира, производството на сайдер се контролира от тероар ​​или състоянието на почвата, климата и производствените техники, използвани от началото до края. Гроздето е за вино, както ябълките за сайдер, и двете са направени чрез ферментация на плодовете им и двете имат киселинност и танини.

Всъщност, за празнични ястия с пуйка и дресинг, печена гъска, шунка и други подобни, сайдерът всъщност може да бъде по -подходящ от виното. Сайдърът също естествено се съчетава със свинско месо, във всичките му форми, включително шунка и бекон. Да не говорим за всички ябълки навсякъде: ябълкови пайове, ябълки в плънка, ябълки със сирене на блюдо за предястие или смесени в зеленчуков съд.

Cider ’s са много естествени по време на Деня на благодарността и Коледа, казва Грег Хол, основател и собственик на Virtue Cider в Мичиган. Ние сме точно в сърцето на сезона на ябълките и имаме прясното ябълково вино, излизащо точно от малките къщи за сайдер, нещо като Божоле Нуво от сайдер.

“ Ние сме пристрастни, но като цяло смятаме, че сайдер е най-удобната за храна напитка, "#8221 казва Мишел Макграт, изпълнителен директор на Американската асоциация на производителите на сайдер (USACM). “Сидърът има високо съдържание на киселина, а киселината и остатъчната захар, в зависимост от това колко сух е сайдерът, правят наистина хубави компоненти за сдвояване с храна. ”

Доброто сдвояване не е непременно свързването на пословичните ябълки с ябълките, а контрастиращите вкусове. Например, Cider Craft списание препоръчва да се пие кисел сайдер със сладки картофи. Става дума и за това, че не претоварвате небцето.Всички ще ядат твърде много на тези празници, така че имате нужда от напитка, която е лека, но сложна освежаваща и не твърде голяма и тежка. Изберете сайдер, който има добра киселина, добри плодове и прилично количество танини, за да прережете всички онези богати и мазни шунки, печени и картофено пюре, но също така ще ви остави достатъчно място за десерт след това.

Ето основна разбивка на видовете сайдер:

Полусладък или полусух сайдер: Приятен баланс между тръпчиво и сладко, опаковащ повече остатъчна захар, отколкото сух и сух. Очаквайте първоначален, свеж ябълков вкус.

Изсушен или сух сайдер: Съдържа най-малко количество остатъчна захар, което ги прави най-сухите сортове. По -фин ябълков вкус и по -силна киселинност, напомняща сухо бяло вино.

Айс сайдер: Обикновено се сервира с десерт с повече остатъчна захар от другите сортове. Ще откриете ултра-концентриран ябълков вкус и по-висок ABV.

Най -доброто място за намиране на качествени, занаятчийски сайдери е вашият местен магазин за занаятчийска бира, магазин за вино или търговец на алкохол, като Total Wine & amp More. Законите варират в зависимост от държавата, но някои сайдери също ще се доставят директно до вас. Ако е възможно, се придържайте към тези, приготвени с пресни ябълки вместо ябълков сок или концентрат, тъй като те ще опаковат най -много вкус, било то фънк, тръпчивост или сладост. Ето някои регионални сайдери, които взех на проба от Philly Cider Week, които си заслужава да се търсят (използвах цитати, където бележките за дегустация идват от бутилките):

Този производител на сайдер от четвърто поколение, разположен в богатия на ябълки окръг Адамс, набавя плодовете си от местни овощни градини. Тези сайдери могат да бъдат намерени във Филаделфия в DiBruno Bros., Bella Vista Beverage и Springfield Beverage.

Сух, направен от смес от сортове. 8,5% ABV

Изработен от титулния сорт, ферментирал спонтанно без добавена мая и отлежал 8 месеца. Отлично и интересно. 6,9% ABV

Eve ’s Cidery произвежда естествено ферментирали сайдери от органично отглеждани и диво фуражни ябълки и круши в хълмовете на Van Etten, разположени на пресечната точка на Finger Lakes и Северното Апалачианско плато в щата Ню Йорк. Това са гастрономически сайдери: сложни, текстурни и пикантни, те надхвърлят своите суровини, за да се превърнат в нещо друго. Да, те имат вкус на ябълка или круша, но вкусовете им са гоблен от плодове и цветя, билки и ядки. Дегустирайки ги, си представям пейзаж, време, светлина през дървета, мястото, от което идват. Те доставят само директно от Cidery, до Пенсилвания, но не и Ню Джърси.

Аромат на червена череша и карамфил с вкус и завършек на зрели плодове и кора от цитрусови плодове

Бутилиран преди първична ферментация без добавена захар или мая, той дава зрял, сладък нос с аромати на червена череша, райска ябълка и ванилия. Твърдият, гладък завършек продължава завинаги с тофи бар и аромати на сладкиши с масло.

Този леден сайдер беше откровение за мен. Умерено сладък, но не по начин на сладък ябълков сайдер, по -скоро като хубаво сладко вино или Tawny port. Перфектен за потапяне на бисквити. Аромати на пържени ябълки, градински чай и кафяво масло, подкрепени с нотки на билки от Прованс. На небце, осолен карамел и лимон. Финалът е продължителен намек за ябълково масло, киселинност и лятна чубрица.

Самоуката овощна градина Мария Кречман израства в семейната си ферма в Рочестър, Пенсилвания (северно от Питсбърг). Тя напусна дома си, за да живее във Филаделфия, където работи като художник и барман. Когато баща й започна да говори за пенсиониране, Мария беше изтеглена обратно във фермата, където като дългогодишен фен на ябълковото вино, тя започна да превръща 4 -те им декара в ябълки със сайдер. След есента първите два сайдера бяха пуснати тази есен, въпреки че производството през първата година е доста малко (2500 бутилки). Можете да ги купите директно от фермата или във Fishtown Social.

Тази леко суха смес от ябълки от ранния сезон има лек вкус и се предлага със 7% ABV. Много вкусно и е добро предястие за нови хора в категорията.

Този сушен костен сайдер е особено гладък, докато е сложен във вкусовете си. Според мен би било отлично с храната. Той е ферментирал от сортовете ябълка Gold Rush и Dabinett и съдържа 8% алкохол.

Тези местни сайдери се произвеждат в Cidery/Taproom точно до South Street (на 7 -ма). Те доставят всички ябълки от Пенсилвания (до голяма степен окръг Адамс).

“Смесен с джинджифил и местен мед от люцерна след ферментация, балансиран с малко ритане, сух. ” Ниско алкохол. Отлично с храната. 6,5%

“Ферментиран с боровинки и местен кленов сироп, тръпчив и ароматен, несух. ” Леко плодов, вкусен. Може да се комбинира с десерти. 6,0%


Производителите на сайдер в ново училище

Сухите хмели, дивите дрожди и стареенето в бъчви са честна игра за производителите на сайдер в ново училище.

Жаждата на Америка за сайдер достига треска, тъй като ново поколение производители на сайдер извличат поуки от революцията на занаятчийската бира и експериментират с широка гама от вкусове и стилове. Сухите хмели, дивите дрожди и стареенето в бъчви са честна игра за производителите на нови училища, така че Хедър Вандененгел тръгна да изследва творческата страна на правенето на сайдер.

Даунстаст сайдер

Стартиран от приятели през последната година на колежа, базираният в Бостън Downeast Cider предефинира какво може да бъде сайдерът от Нова Англия-вдъхновен от пресен сок и годен за пиене като бира. „Когато стартирахме тази компания, вдъхновението за сайдер, който направихме, се основаваше на сладък сайдер, който получавахме от фермата“, казва Рос Брокман, съсобственик на Downeast с брат си, Мат Брокман и Тайлър Мошър. "Искахме да направим твърд сайдер, който има характеристиките на пресен сок."

Това означава, че в сравнение с по -традиционен, сух, пенлив сайдер, те правят няколко неща по различен начин. Те избраха бирена мая за своя флагмански сайдер, Original Blend, защото предпочитат по -гладкото и закръглено усещане в устата и финала. Сокът, доставен от овощна градина в Стоу, Масачузетс, е направен от смес от десертни ябълки (McIntosh, Cortland, Red Delicious и Gala), а не от традиционните сортове ябълка. Original Blend е нефилтриран, леко газиран, опакован в кутии от 12 унции и с тегло 5.1 % ABV.

Другите сайдери на Downeast отговарят на подхода за достъпност и свежест. Cranberry Blend се прави с прясно пресован сок от червена боровинка, добавен след първична ферментация. Твърдият мед, роден от експеримент за ферментация с мед, е отлежал върху кориандър и портокалова кора. Един от по-новите им продукти, пуснати през юни 2014 г., може да е най-нестандартният досега: твърда лимонада, направена от смес от прясно изцеден лимонов сок и „водна“ основа от ферментирал ябълков сайдер, вода и тръстикова захар.

Техният главен производител на сайдер, Ноа Бърк, е бивш пивовар. Под негово ръководство Downeast също е създал поредица от сайдер, вдъхновени от сезона, опитал е някои проекти за стареене на бъчви и непрекъснато експериментира. „Така направихме всичко“, казва Брокман. „Правете го така, както ни харесва, и правете продукти, които смятаме, че са наистина добри, и след това ги продавайте.“

Angry Orchard

Индустрията на твърд сайдер днес прави много паралели с индустрията на занаятчийската бира в ранните си години, а Angry Orchard в Охайо, марка сайдер, стартирана от Boston Beer Company през 2012 г., играе подобна роля на тази на Сам Адамс: обучение и въвеждане на пиячи в цялата страна до твърд сайдер. Хрупкавата ябълка на Angry Orchard е номер едно за продажба на твърд сайдер в Америка, според данните за пазарни проучвания на компанията за проучване на пазара IRI, и те пуснаха линия от сайдери, които са различни по подход и вкус.

„В целия този спектър наистина можем да се харесаме на всеки, който влиза в категорията сайдер, от това да опитате сайдер за първи път до някой, който знае какво търси“, казва Дейвид Сайпс, Angry Orchard Cider Maker.

Angry Orchard произвежда четири основни сайдера, Crisp Apple, Traditional Dry, Apple Ginger и Green Apple. Те също са създали два сезона: бъз за по -топлите месеци и Cinnful Apple, направени с подправка канела, за зимата.

Тяхната колекция Cider House е платформа за иновации и творчество, изградена върху съществуващите традиционни стилове на сайдер. Например, Strawman е традиционен стил на селска къща, който е по -горчив, земен, билков и сложен. Iceman е вдъхновен от ледените сайдери на Квебек и използва процеса на замразяване на ябълковия сок. Музата, която е мехурчив ефервесцентен сайдер, пие повече като пенливо вино с малко сладост.

С нарастването на категорията сайдер, Angry Orchard търси повече източници на аромати, за да разграничи сайдерите си, казва Sipes. „В края на деня всички те са ябълков сок, но за да внесат в него различни вкусове, различни щамове дрожди, отлежаване на дъб и употреба. . . различни смеси от ябълки от различен произход,. . . Мисля, че има много възможности да продължим да предлагаме различни вкусове и различни преживявания на пиещия. "

Добродетел Cider

Това беше голяма новина в света на сайдер и бира, когато бившият майстор на пивоварната на Goose Island Gregory Hall основава сайдер в Мичиган. Хол основава Virtue Cider през 2012 г., за да произвежда сайдери от стари световни ферми с техники, които ще бъдат познати на бирените отрепки: отлежаване в бъчви, смесване и ферментиране с дива мая.

„Когато има стил, който не правим, който наистина ни харесва, ние даваме най-доброто от себе си, но също така наистина харесваме сайдер, задвижван от плодове, оставяйки плодовете да отидат там, където искат“, казва Хол.

Флагманът, Red Streak, е сайдер в английски проект и е резултат от 180 тестови партиди с три галона, натискащи „по една бушел наведнъж“, докато изпробва различни сортове ябълки. След като намериха смес, която им харесва, те експериментираха с дрожди и блендиране. Второто им издание беше сайдер във френски стил, наречен Lapinette, цидре брут в нормански стил, отлежал във френски дъбови бъчви, и оттогава те пуснаха широка гама от сайдер, от тръпчив и лимонен Sidra в Percheron, Фермерски сайдер във френски стил. Плодовият сайдер е част от серията Estate, за която те подбират ябълки от един производител и ги оставят да ферментират със собствената си мая.

Тези стилове и процеси може да изглеждат много иновативни за нов сайдер, но подобно на занаятчиите, имитиращи бири в белгийски и немски стил, те черпят вдъхновение от европейските производители на сайдер, казва Хол. „Смятаме, че не правим твърде много това, което е иновативно. Правим това, което те правеха в Европа дълго време, но това е ново за повечето хора. Фактът, че правим много смесване, отглеждаме мая, възраст на бъчви-това е много типична практика в Европа, но е необичайна в Америка.

Мъглив хребет сайдер

Даян и Чък Флинт, основатели на Foggy Ridge Cider в планините Вирджиния Блу Ридж, засадиха първата си овощна градина с повече от тридесет различни сорта ябълки през 1997 г. и оттогава се ръководят от ябълките. „Бяхме много фокусирани върху качеството на съставките от самото начало. Ние бяхме първата овощна градина на юг, която беше фокусирана единствено върху ябълковите ябълки “, казва производителят на сайдер Даян Флинт.

Те отглеждат редица американски сортове наследство, като Харисън и Роксбъри Ръсет, както и някои традиционни английски и френски сортове, съответно Дабинет и Мускаде де Берни. Те се стремят да правят сайдери, които са отражение на техните овощни градини, казва Флинт. „Ако имате наистина страхотни ябълкови плодове, няма да искате да ги объркате. Ще искате да изразите това, което този плод може да предложи, точно като винено грозде. "

Второ, Флинт казва: „Ние сме блендери и мисля, че това е чудесна част от изкуството на приготвяне на сайдер: да се използват различни сортове, за да се направят възможно най -добрите смеси.“ За своя сайдер, наречен First Fruit, те събират ябълки от американска реликва от края на август до средата на септември и ферментират някои сортове-като Harrison или Hewe’s Crab-отделно, докато други се смесват заедно. Те ферментират бавно, в продължение на един месец, при много ниски температури, за да се опитат да разтегнат ферментацията, за да поддържат плодовите аромати и да позволят на сайдера да придобие по -голяма сложност. След това ги оставят да седят в неръждаеми резервоари, за да развият по -слоести аромати, да позволят на киселинността да промени характера и танините да се закръглят и да добавят тяло и тегло. Те не бутилират сайдера до февруари и март.

Е.З. Овощни градини

„Това, което ме привлече в идеята за приготвяне на сайдер, освен плодовете, беше френският стил на приготвяне на сайдер, който беше много подобен на намеренията ми като винопроизводител: по-малко намеса, по-малко манипулации и много представителни за плодовете с естествена ферментация “, казва Кевин Зелински, производител на сайдер в EZ Овощни градини в Салем, Орегон.

Zielinski, който ръководи E.Z. Пазарът на овощни градини със своите двама братя, Джон и Марк Зелински, засадиха дванадесет различни сорта ябълки през 2000 г. за приятел, който планираше да прави твърд сайдер. След като приятелят напусна проекта за сайдер за нова работа във виното, Zielinski започна да прави пробни партиди сайдер през 2004 г. и пусна първия си сайдер през 2009 г. Наречен EZ Orchards Cidre, той е направен от девет различни френски сорта ябълки, с ниска киселинност. , с високо съдържание на танини и естествено ефервесцентно.

Zielinski не използва търговски щамове дрожди. Вместо това той позволява на дрождите да се развиват от околната среда и от самите плодове. След като дивата мая се задържи при по -високи температури, първичната ферментация в резервоарите от неръждаема стомана е ниска и бавна - от 40–42 ° F (4–6 ° C) за три до четири месеца или повече. Това е последвано от процес, наречен естествен петилант, която продължава ферментацията в бутилка от 750 ml за естествено изкривяване. От прибирането на реколтата до освобождаването процесът може да отнеме от девет месеца до година и обикновено сайдерът се възползва от стареенето, казва Зиелински.


Сидерите

Феновете на занаятчийския сайдер се радват! Долината на Хъдсън е дом на всеки стил напитка на базата на ябълки. Много от тези живописни местности предлагат места за сядане на открито с панорамни гледки към млади ябълкови дървета.

Цяла гама от стилове и философия на фермата създава разнообразна пътека за напитки - просто се уверете, че имате определен шофьор!

Окръг Олбани

Nine Pin Cider Works

Nine Pin Cider Works е стандарт за столичен регион. Името му черпи вдъхновение от легендата за Рип Ван Уинкъл, който спечели прочутия си сън след игра от девет пина и един тон сайдер. Подобно на много сайдер в долината Хъдсън, Nine Pin гарантира, че всяко парче плод, използвано в неговите продукти, се отглежда на местно ниво в щата Ню Йорк. Неговият ангажимент за местно развитие на сайдер е добре известен, тъй като това беше един от първите официални фермерски сайдери в щата.

За сайдерите очаквайте леки и сухи напитки. Сортове като Джинджифил използват ябълки от Samascott Orchards в Kinderhook. Ако желаете нещо малко по -сладко, опитайте белгийското за нотки на тропически плодове и кремообразна текстура (от дрожди от белгийското абатство Але).

В дегустационната зала на Nine Pin изберете глътки от девет въртящи се крана и хапнете пица с квас. Групите могат да резервират собствена камина, за да се насладят на дегустации на открито през всеки сезон.

Отпийте това: Ърл Грей – Nine Pin Cider Works експериментира с разнообразие от сайдери с ограничена партида. Отлежал върху лимонова кора и охладен със студен и къс граф сив чай, този перфектно балансиран сайдер е наистина уникален.

Индийски стълбищни ферми

Алтамонт е домакин на наистина аграрен опит за дегустация на сайдер във фермите Indian Ladder Farms. Истинска операция от дърво до стъкло, тя кани гостите да се вгледат в 300 акра буколическа земеделска земя, докато дегустират буквалните плодове на 100-годишния труд на семейната ферма.

Самата дегустационна зала е с изглед към двора на хмела и полетата с ечемик и овес, превърнати в бира на място. На обиколка с сайдер звездата на шоуто е ябълковата градина от 65 акра, мястото за производство на сайдер от поне 50 години. Много от отглежданите плодове са експериментални сортове сайдер, които участват в пробната програма на университета Корнел. Пресата за сайдер дори има гигантски прозорец, който хвърля светлина върху процеса на индийската стълба.

Ciderdelic, див ферментирал сайдер, който включва малини, и Seckel Solution, смес от базовия сух твърд сайдер и силно таниновите Seckle „захарни круши“, са някои от по -уникалните предложения в Indian Ladder. По същия начин, всеки сайдер достига поне шест процента ABV и използва най-добрите от пресни съставки във фермата.

Отпийте това: Lavender & amp Honey – Вашето търсене на перфектния пролетен сайдер свършва тук. Във фермата медоносните пчели превръщат прашеца от цъфтящите ябълкови цветове в сладък мед. Този смесен хмелен сайдер комбинира ябълки от ранен сезон със суров мед и пресни английски лавандулови растения. Освен това, той е чудесна алтернатива на виното, когато се сдвоява със сложни дъски за сирене .


Много Вирджински рецепти

Хранителните пътеки и ястията на Вирджиния се коренят в нещо повече от вкус и те проследяват до ранните местни култури и колонисти, заселили се тук преди повече от четири века.

Традиционни храни във Вирджиния са с южен стил, докато са уникални за пейзажа, където са открити. От прясно излязлите от Бей стриди в крайбрежния регион до маринованите зеленчуци от наследството в Апалачите, готвачите в цялата държава пускат модерни центрове върху стари рецепти и техники.

Намерете рецепта от Very Virginia от местни готвачи и производители на спиртни напитки по -долу за следващото си събиране. И не пропускай Вирджиния & rsquos Обичаи, култури и кухни събития през ноември.

Вход и закуски

Рецепта от стриди яхния и усилващ хляб | Джулеп, Ричмънд
Oyster Stew е любима на стара Вирджиния и гарнирана с царевичен хляб го прави обилно южно ястие.

Стрида яхния
Съставки:
- 4 супени лъжици несолено масло
- & frac12 чаша лук & ndash brunoise*
- 1/4 чаша целина и ndash бруноаз*
- 4 супени лъжици шери
- 1 литър тежка сметана
- 16 изхвърлени стриди от Вирджиния
- 6 филийки бекон - сварени хрупкави
Упътвания:
- В голяма тенджера комбинирайте потния лук и целина в разтопеното масло на среден огън
- Деглазирайте с шери и след това добавете сметана
- Намалете с една четвърт
- Подправете със сол и черен пипер и след това добавете стридите последно, когато топлината е изключена, за да не се преварят стридите
- *Brunoise е кулинарен нож, при който хранителният продукт първо се шлайфа, а след това се завърта на четвърт оборот и се нарязва отново на кубчета, като се произвеждат кубчета с дължина около 3 мм или по-малко от всяка страна или 1/8 инчови зарчета.Във Франция разрезът „бруноаз“ е по-малък, 1 до 2 мм от всяка страна или 1/16 инчови зарчета.

Царевичен хляб
Съставки:
- 1 килограм брашно
- 1 килограм царевично брашно
- .75 килограма захар
- .7 унции бакпулвер
- .2 унция сода за хляб
- 7 яйца
- мътеница от 25 течни унции
- 8 течни унции масло (смес/рапично/растително)
Упътвания:
- Комбинирайте всички сухи съставки и пресейте
- Отделно разбъркайте влажните съставки добре с бъркалка
- Добавете мокрите съставки към сухите и включете, като се уверите, че няма бучки
- Напръскайте форма за мъфини с незалепващ спрей, загребете 4 унции тесто в тавата
- Печете 325 градуса за 23 минути, за предпочитане при висока конвекция

Сглобяване на стриди
- Поставете царевичен хляб в средата на купата, поставете голямо парче от сварения бекон в средата на царевичен хляб, налейте бульон и стриди

Сандвич южна гордост | Хижата, Вирджиния Бийч
Издърпан свински сандвич Smithfield с азиатски обрат, изработен от готвача Ерик Аймер от The Shack във Вирджиния Бийч.

Есенен свински корем | Раннопланинско лозе, Медисън
Есенният свински корем е сезонен фаворит, включващ сърдечни съставки, както земни, така и сладки.

Сирене Пименто, шунка, равиоли от зелен домат | Джулеп, Ричмънд
Главният готвач Кори Чейни от Julep's прави превъзходен обрат на три южни фаворита, като прави забележително и запомнящо се ястие.

Пълнител за сирене Pimento
Съставки:
- 1 килограм сирене чедър, настърган
- 4 унции майонеза Duke & rsquos
- 8 унции крема сирене, стайна температура
- по 2 червени чушки, печени
- по 2 халапенос, печени
- 1 чаена лъжичка червен пипер
- & frac12 чаена лъжичка захар
- & frac12 чаена лъжичка оцет
- 1 чаена лъжичка морска сол
- & frac12 килограма Edward & rsquos Country Ham, нарязан на кубчета
Упътвания:
- Смелете чушките в кухненски робот и задръжте течността.
- Поставете всички съставки в голяма купа за смесване с гребло и разбийте, докато всички съставки се включат добре.

Чатни от зелен домат
Съставки:
- 2 средно зелени домата
- 1/4 чаша гранулирана захар
- & frac12 чаша вода
- 2 супени лъжици бял балсамов оцет
- сол и черен пипер на вкус
Упътвания:
- Бавно варете и разбърквайте на всеки няколко минути, докато течността се разтвори и сместа се сгъсти

Тесто за паста
Съставки:
- 1 3/4 чаши брашно
- 6 жълтъка всеки
- 1 всяко цяло яйце
- 1 & frac12 чаена лъжичка свинска мазнина
- 1 супена лъжица мляко
Упътвания:
- В стандартен миксер комбинирайте брашното, свинската мазнина и млякото. При средна до ниска скорост бавно добавете 1 жълтък наведнъж, като включите напълно. След третия жълтък добавете цялото яйце. Продължавайте бавно да добавяте жълтъците, докато тестото и rsquos се постигнат последователно. Бавно издърпайте пастата през ролка за паста. Искате да ги превърнете в листове.

Равиоли Асамблея
- Поставете листа тестени изделия на плоска услуга. С една унция лъжичка напълнете тестените листа с пълнител за сирене/шунка пименто. Поставете отгоре лист паста и го нарежете на квадратчета. Прищипете ъглите. В тиган загрейте олио и гответе равиолите до златисто кафяво. Отгоре се нарежда чатни със зелени домати.

Southend Tuna | Чикс на плажа, Вирджиния Бийч
Chix on the Beach е основен продукт на Вирджиния Бийч, който ежедневно сервира пресни морски дарове, включително локално уловени жълтоперки в рецептата за риба тон Southend.

Бадемов пъстърва | Дома на Омни, Хот Спрингс
Пъстървата е любима на гостите в The Homestead от поколения и днес се сервира в трапезарията, понастоящем под името Trout Almondine.

Агнешко месо | От Патрик Еванс Хилтън Умирам Вирджиния
Кюфтето е ястие, родено от трудно съществуване и е било обичайно в началото на колонията във Вирджиния.

Предястия и десерти

Варени фъстъци | От Патрик Еванс Хилтън Умирам Вирджиния
Фъстъците са една от най -известните култури на Вирджиния и често се ползват сварени, което прави ядката мека и солена.

Уиски сос | От Патрик Еванс Хилтън Умирам Вирджиния
Сосът от уиски е вкусен над сладолед, любим десерт на Джордж Вашингтон, Томас Джеферсън и първата дама Доли Мадисън, или опитайте с пудинг за хляб, паундова торта или бананов хляб.

Колониални Johnnycakes | Нюпорт Хаус B & ampB, Уилямсбърг
Джони означава & ldquoJourney & rdquo, защото тези тънки палачинки от царевично брашно са лесни за ядене в движение. Те бяха основна закуска в колониални времена и често се сервираха с меласа или извара от лимон.

Dilly Crab & amp Салата от царевица на скара | Бистро на втората улица, Уилямсбърг

Сладолед Hokey Pokey | Richland's Dairy & amp Creamery, Blackstone
Ванилов сладолед с пчелна пита

Honeycomb Toffee
Съставки:
- 1 чаша захар
- 1 супена лъжица мед от Вирджиния
- 4 супени лъжици лек царевичен сироп
- 1 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
Упътвания:
- Разстелете лист пергамент или восъчна хартия върху лист бисквитка и оставете настрана.
- В средна тенджера разтопете захарта, царевичния сироп и меда от Вирджиния и оставете да заври. Не разбърквайте, но от време на време разбърквайте сместа. Загрейте до 290 градуса.
- Придвижвайки се бързо, махнете тигана от котлона и добавете содата за хляб. Разбъркайте бързо, тъй като сместа ще започне да се пени, когато содата реагира със сиропа. След като содата се разтвори напълно, изсипете върху подготвения лист за печене.
- Оставете сместа да се охлади напълно, след това напукайте с нож или натрошете на парчета с размер на хапка.

Ванилов сладолед
Съставки:
- 2 чаши тежък крем
- 2 чаши пълномаслено мляко Richlands Creamery
- 3/4 чаша захар
- 2 супени лъжици ванилия
- щипка сол
Упътвания:
- Разбъркайте всички съставки, докато захарта се разтвори. Изсипете в купата на машина за сладолед. Замразете според инструкциите на производителя. След като сладоледът е направен, добавете парчетата Honeycomb Toffee и прехвърлете в херметически затворен контейнер. Покрийте плътно и замразете до готовност за сервиране.

Коктейли

Ланкастър лимонада | Tides Inn, Ървингтън
Lancaster Lemonade е водещата напитка на крайбрежния курорт The Tides Inn и перфектното освежаване за охлаждане в горещ летен ден.

Ботаникът Gin & amp Tonic | Baladi Cafe, Вирджиния Бийч
"Ботаникът" е лятно отделяне на класическия Gin & amp Tonic, което го прави много освежаващ, ефервесцентен, цветен, но все пак земен коктейл, направен само с няколко прости съставки.

Bourbon Slush | От Патрик Еванс Хилтън Умирам Вирджиния
Дестилираните спиртни напитки, особено уискито, имат дълга традиция във Вирджиния. Освежаващ по всяко време на годината, този южен коктейл съчетава равни части бърбън, лимонада и сладък леден чай.

Черешов храст | От Патрик Еванс Хилтън Умирам Вирджиния
Храстът е старомодна напитка, популярна в Колониална Америка, смесваща плодов сироп и оцет, разбъркваща се в студена вода с пръскане на спиртни напитки. Тази версия използва един от любимите плодове на George Washington & rsquos, черешата.

Вирджиния Сприц | Джулеп, Ричмънд
Шампанско мента Julep

Муле от краставица | Sage's Kitchen, Вирджиния Бийч
Това прясно приготвено питие от Sage Kitchen е освежаващо обновяване на Московското муле.

Старата дажба | Син пчелен сайдер, Ричмънд
Старомоден, направен с упадъчен десертен сайдер, Harvest Ration, 12-месечна рецепта с персонализирана ябълкова ракия, дестилирана от сайдер от Blue Bee от Catoctin Creek Distilling Company. Той е богат и затоплящ, с нотки на ирис и карамел. Рецепта от члена на Cider Club Дрю Кембъл.

Есенна реколта | Дестилерия Copper Fox, Williambsburg & amp Sperryville
Вдигнете настроението си със сезонен коктейл от дестилерия Copper Fox, изработен с пушени аромати от местни ябълкови и плодови гори.


Занаятчиите от Bay Area представят добре наградите за добра храна за 2019 г.

Наградите Good Food Awards обявиха победителите за 2019 г. за най -добрите производители и занаятчии в страната в петък вечерта във военния мемориал и център за сценични изкуства в Сан Франциско.

Тази година победителите в rsquos (вижте пълния списък по -долу) бяха избрани от над 2035 заявки и включват производители на храни от Bay Area като пивоварна San Leandro Cleophus Quealy, производител на кисело мляко Sonoma St. Benoit и ветеран от шоколад Guittard. Healdsburg & rsquos Shed, която наскоро затвори своето местоположение за тухли и хоросан, но ще продължи да продава продукти онлайн, взе две награди & mdash за консервите си от пъстърва и малинови рози.

Това е rsquos деветата година за годишната награда за занаятчийска организация, ориентирана към храната на Bay Area, и rsquos. Ако има нещо, което се промени през годините, казва изпълнителният директор на фондация Good Food Сара Вайнер, това е ниво на информираност на потребителите и Rsquo. Според Вайнер движението за занаятчийска храна е било толкова плодовито, колкото е сега. & Rdquo

В перспектива, плановете са в процес на разширяване извън САЩ, като поканят някои от най -добрите световни производители на занаятчийски храни да участват през 2020 г. за да се потвърди как всъщност търговията може да работи симбиотично с други страни ", казва rdquo Weiner.

Ако искате да разгледате печелившите продукти от 2019 и предишни години, Good Foods Marketplace ще се проведе в неделя, 13 януари, във Fort Mason Center от 9:00 до 14:00 часа. са необходими билети ($ 5- $ 20). (За повече информация или билети, щракнете тук.)

Носители на награди за добра храна за 2019 г. (производителите от Северна Калифорния с удебелен шрифт)

Бирена пивоварна ThirstyBear отбелязва своята 20 -годишнина с блок парти в събота, 27 август. ThirstyBear Organic Brewery

Компанията за бира Cleophus Quealy, Strawberry Rhubarb Sour, Калифорния

Fullsteam Brewery, Southern Basil Farmhouse Ale, Северна Каролина

Hopworks Urban Brewery, Fresh Hop Totally Chill Hazy IPA, Орегон

Little Beast Brewing, Фера, Орегон

Liquid Riot Bottling Co., Blushing Star Barrel-Lager с праскови, Мейн

Провизии от Патагония, приготвени от Hopworks Urban Brewery, Long Root Ale, Калифорния

Многогодишен занаятчийски Алес, Ла Косеча, Мисури

Pike Brewing Company, Pike IPA, Вашингтон

Port City Brewing Company, Essential Pale Ale, Monumental IPA & amp Integral IPA, Вирджиния

Reuben & rsquos Brews, Здрав Портър, Вашингтон

Пивоварна Rolling Meadows, IPA за сесия & Coffee Break, Илинойс

Ska Brewing, True Blond Ale, Колорадо

Smog City Brewing Co., Kumquat Saison, Калифорния

Стоунман, пивоварна, IPA с трактори, Масачузетс

ThirstyBear Organic Brewery, Shipwreck Strong Ale, Калифорния

Градски артефакт, Орбексилум, Охайо

West Kill Brewing, Dark Hollow, Ню Йорк

Множество салуми на черна плоча: Fra Mani Lonza Fra Mani Saleme nostrano Fatted Calf mortadella Boccalone coppa di testa Boccalone 'nduja, както се вижда в Сан Франциско, Калифорния, в сряда, 9 октомври 2013 г. Храна, оформена от Lynne Bennett. Крейг Лий / Специално за The Chronicle

CHARCUTERIE

Малко хубаво, солено с ябълка Coppa, Мейн

Blackberry Farm, Basil Blossom Lomo & amp Bresaola, Тенеси

Black Pig Meat Co., Прошуто, Калифорния

Brooklyn Cured, Bresaola с Porcini и Black Pepper, Ню Йорк

Farmer & rsquos Daughter Market & amp Butcher, Krakowska & amp Black Chernic Ham, Западна Вирджиния

Fra & rsquoMani ръчно изработени храни, Саламето, Калифорния

Il Porcellino Salumi, Пеперони, Колорадо

Incontro излекуван, Jamon Mangalitsa, Калифорния

Лейди Едисон, Пастърми от свински корейки, Северна Каролина

Lady Edison/San Giuseppe Salami Co., Hot Sopressata, Северна Каролина

Олимпия Провизии, Saucission Sec, Saucisson Aux Noisettes de Oregon & amp Зелен пипер паштет, Орегон

Пикник, мус от пилешки черен дроб, Калифорния

Meotery Smoking Goose, Coppa & amp Culatello di Dorman, Индиана

Tails & amp Trotters, Oregon Country Pate, Oregon

Tempesta Artisan Salumi, Бресаола, Илинойс

Ляво-дясно: Bellwether Farms Pepato (овце) Central Point Reyes Fresh Mozzarella (крава) Cypress Grove Бермудски триъгълник (коза), както се вижда в Сан Франциско, Калифорния, на 7 август 2013 г. Крейг Лий / Специално за хрониката

Bellwether Farms, кошница с пълномаслено мляко в Рикота, Калифорния

Ръчно изработено сирене Boxcarr, Rocket & rsquos Robiola, Северна Каролина

Масло от бриар Роуз, Fromage Blanc, Орегон

Фермата на Canal Junction, Чарло, Охайо

Маслина Chapel Hill, Danziger, Северна Каролина

Cowgirl Creamery, Wagon Wheel, Калифорния

Face Rock Creamery, Clothbound Cheddar, Орегон

Firefly Farms Creamery, Mountain Top, Мериленд

Green Dirt Farm, Dirt Lover, Missouri

Lark & ​​rsquos Meadow Farms, El Bosque, Айдахо

Farmtead Point Reyes, Original Blue & amp Gouda, Калифорния

Спринг Брук Фарм, Рединг, Върмонт

Сметаната Сейнт Беноа, обикновено кисело мляко, Калифорния

Sweet Grass Dairy, Griffin, Джорджия

Кремария Tomales Farmstead, Кене, Калифорния

Uplands Cheese, Pleasant Ridge Reserve, Уисконсин

Върмонтска масленица, Сейнт Олбанс, Върмонт

Оригинални форми от ранните години на Guittard Chocolate Company се виждат в централата на Guittard Chocolate Company в Burlingame, Калифорния. Сряда, 26 септември 2018 г. Jessica Christian / The Chronicle

Askinosie Chocolate, 72% Zamora, Amazonia Dark Chocolate Bar, Missouri

BOHO Chocolate, 70% Dark Cacao Nib Crunch Bar, Масачузетс

Dark Forest Chocolate, Gimme Coffee & amp Dark Chocolate, New York Gotham Chocolates, Costa Rica & lsquo Hacienda Azul & rsquo 70%, Ню Йорк

Guittard Chocolate, колекция Etienne Eureka Works 150th Anniversary - 62% Cacao, Californiaниа

Шоколад Madre, кокосово мляко и карамелизиран джинджифил, Хавай

Markham & amp Fitz Chocolate, Ooh La Lavender, Арканзас

Maverick Chocolate Company, 70% Белиз, Охайо

Patric Chocolate, 75% Мадагаскар, Мисури

Raphio Chocolate, 72% Meyer Lemon Olive Oil Chocolate, Калифорния

Stone Grindz, Ginger & amp Кокосово мляко 55%, Аризона

Шоколадова фабрика Видери, 70% класически тъмен шоколад, Северна Каролина

Шоколад с малка партида Xocolatl, ефект на вълни, Грузия

Ябълките са узрели за бране в Beardsley's Cider Mill & Orchard на 278 Leavenworth Road Route 110 в Шелтън, щата Коннектикут, в неделя, 24 септември 2017 г. Овощната градина е отворена за събиране сама през уикендите. Brian A. Pounds / Hearst Connecticut Media

Big Fish Cider Co., Highland Scrumpy, Вирджиния

Blue Bee Cider, Hewe & rsquos Crab & amp Harrison, Вирджиния

Dragon & rsquos Head Cider, Kingston Black Cider, Вашингтон

Fable Farm & amp Fermentory, Emanation, Върмонт

Far West Cider Co., OB Amarillo Калифорнийски сайдер с хмел, Калифорния

Finnriver Farm & amp Cidery, Golden Russet, Вашингтон

KC Ciderworks, Reserve Series, Мисури

Ласен Традиционен сайдер, фермерска къща Сух сайдер, Калифорния

Liberty Ciderworks, Heirloom Series McIntosh, Washington Portersfield Cider, Ridlon 16/2, Мейн

Soquel Cider, Laura & rsquos Orchard, Калифорния

Cider Stormalong, Red Skies през нощта, Масачузетс

Кафените зърна се разбъркват в печене по време на деня за предварителен преглед на медиите в Starbucks Corp. Reserve Roastery в Ню Йорк, САЩ, във вторник, 11 декември 2018 г. С концепцията Reserve Roastery Starbucks има за цел да възвърне част от избледняващия си премиум блясък. тъй като потребителите гравитират към по -престижни линии като Blue Bottle. Фотограф: Марк Абрамсън / Блумбърг Марк Абрамсън / Блумбърг

Bard Coffee, Био Коста Рика La Mirella, Мейн

Печурки за кафе Bird Rock, Geisha XO, Калифорния

Пръскачки за кафе Broadsheet, Специална подготовка Етиопия Natural Bombe, Bensa Sidama, Масачузетс

Caffe Ladro, Етиопия Limu Organic, Вашингтон

Пекарни за кафе Commonwealth, измита гейша Carmen Estate, Колорадо

Пийте Coffee Do Stuff, Етиопия Гуджи Хамбела Вамена, Калифорния

Folly Coffee Roasters, House Bean - Етиопия Гуджи, Минесота

Печене на благородно кафе, етиопско и lsquo Буку Сайса и rsquo, Орегон

Печене на кафе Oak Cliff, Girma Eshetu, Тексас

Onyx Coffee Lab, Колумбия Granja La Esperanza, Арканзас

Red Rooster Coffee Roaster, Kayon Mountain, Вирджиния

Royal Mile Coffee Roasters, Етиопия Kayon Mountain Taaroo, Ню Джърси

Spyhouse Coffee Roasting Co, Дуромина/Етиопия, Минесота

Все още Вибрато, Етиопия Шантавене, Орегон

Coffee Company, Деня на благодарността, Upsetter Espresso, California

КОНФЕКЦИИ

Партиден PDX, Garden Mint & amp Habanero, Орегон

Пчелно ранчо, меден осолен карамел, Колорадо

Big Picture Farm, Карамели от кленово мляко, Върмонт

Карамел BLOOM, ванилов кокосов карамелен сос, Орегон

Creo шоколад, солен карамел с черна лава, Орегон

Есказу занаятчийски шоколадови бонбони, розмарин-лимонов ганаш, Северна Каролина

Ферма за дебели жаби, ванилов боб коза и rsquos млечен карамелен сос, Върмонт

Feve Artisan Chocolatier, Cherry Vanilla Dark Truffle, California

Шоколадови бонбони Fran & rsquos, малинов сос, Вашингтон

Goodnow Farms Chocolate, Esmeraldas с уиски бар Putnam Rye, Масачузетс

Шоколадови бонбони JARDI, Малина Макадамия, Грузия

Шоколад Какао, трюфел от козе сирене от малини, Мисури

Шоколадова компания „Медисън“, карамел „Призрачен пипер“, Уисконсин

Patric Chocolate, Triple Ginger, Missouri

Puur Chocolat, лимон от евкалипт, Калифорния

Roots Chocolates, Carmato - Heirloom Tomato Caramel, Уисконсин

55, швейцарски шоколадов бар с лешници, карамел и дакуаз, Калифорния

Върмонт кехлибарен органичен карамел, осолен сусамов карамел, Върмонт

Шоколадова фабрика Видери, карамел с черен пипер от лавандула, Северна Каролина

Пчелин Апоидея, Еликсир Дамиана Роуз, Пенсилвания

Bow Hill боровинки, студено пресован органичен сок от боровинки, Орегон

Cocktailpunk, Oak Aromatic Bitters, Колорадо

DRAM Apothecary, Пало Санто Битърс, Колорадо

El Guapo Bitters, Sweet Potato Simple Syrup & amp Tricentennial Bitters, Луизиана

Gida & rsquos Кухненски килер, POG Soda сироп и миксер за коктейли, Хавай

Момиче среща мръсотия, лимонов лавандулов храст, Вашингтон

ImmuneSchein, Джинджифилов еликсир куркума, Ню Йорк

МАЙКА Храст, оцет за пиене на грейпфрут, Вирджиния

Purely Drinks, Chai Spice Pear храст, Калифорния

Преподобни Al & rsquos Bona Fide Potents, The Purple One, Вашингтон

Shire City Herbals, Fire Cider, Масачузетс

Superior Switchel Company, Honey Cinnamon Kick, Минесота

Ръг от работен кон, Солени какаови горчиви, Калифорния

SaltAir Seafood Kitchen ще бъде домакин на специална вечеря с хайвер с хайвер Цар Никулай, придружен от пенливо вино Iron House Vineyards и водка Bar Hill Honey Vodka. Вечерята с осем ястия, включваща 11 различни хайвера, ще се проведе на 22 септември. Дебора Смайл / Дебора Смайл

Acme Smoked Fish Corp, Blue Hill Bay Smoked Wild Alaskan Coho & amp Blue Hill Bay Smoked Black Cod (Sable), Ню Йорк

Бон Апетит мениджмънт компания, Alderwood Smoked Baby Steelhead, Орегон

EPIC разпоредби, ленти от пушена сьомга и усилване на ядки от явор и пушена нежна сьомга, Тексас

РИБА, стриди Chicharrones с хрянова сол, Калифорния

Fishpeople Морски дарове, Готови, Комплект, Сьомга !, Орегон

Louisiana Caviar Company, Spicy Cajun Caviar, Луизиана

SHED, пъстърва Rillette, Калифорния

Стерлинг хайвер, хайвер от бяла есетра от най -висок клас, Калифорния

Сун Джуд Туна, риба тон с Халапено, Вашингтон

Хайвер Цар Никулай, Пушена есетра, Калифорния

Beverly Bees, Raw Massachusetts Wildflower Honey (Danvers) & amp Massachusetts Wildflower Honey Comb, Massachusetts

Bloom Honey, California Sage Honey, California

C & amp C C Orchards, New York Wildflower Honey, Масачузетс

Танци с пчели, Sumac Honey, Джорджия

Пчелин на хипи Chick Chick, Culpeper Golden Wildflower, Вирджиния

Kitchen Kulture, KK Honey, Мисури

MtnHoney, Sourwood Honey, Джорджия

Sequim Bee Farm, Wildflower Spun Honey & amp Olympic Mountain Wildflower, Вашингтон

Sola Bee Farms, Wild Blackberry Honey, Калифорния

Tewksbury Honey, Spring Harvest 2018, Масачузетс

To Bee Young пчелини, слънцестоене, Калифорния

Bi-Rite Market/Cloud 9 Orchard, Artisan Blend, Калифорния

Бондолио, мандарово оранжево зехтин, Калифорния

Calivirgin, маслиново масло от чесън Jalapeno, Калифорния

Cloud 9 Orchard, Classic Blend, Калифорния

Grumpy Goats, Коратина, Калифорния

Jack Rabbit, Frantoio Variety, Калифорния

Long Meadow Ranch, Napa Valley Select Organic Extra Virgin Olive Oil, California

Seka Hills, екстра върджин маслиново масло, отглеждано от Arbequina, Калифорния

Изкуството на пекан, чисто масло от пекан, Тексас

The Olive Press, Jalape & ntildeo Olive Oil, California

Маслена фабрика Ulli & rsquos, органично масло от коноп, пресовано на щампа, Ню Йорк

Главният готвач / собственик Siska Silitonga Marcus от Chili Cali нарязва чили за соса си самбал в петък, 7 септември 2018 г., в Сан Франциско, Калифорния. Лиз Хафалия / The Chronicle

Acme Organics, органичен барбекю сос с тройна корона Черен чесън, Минесота

Ръчно изработени храни Akka & rsquos, Tomato Chutney, Калифорния

ChiliCali, Sambal Red Hot Chili Simmer Sauce, Калифорния

Date Lady, California Date Syrup, Мисури

Farmtrue, масло от кокосово масло от кашу, топено масло, Кънектикът

Forward Roots, ферментирал веган сос Kimchi, Ню Йорк

Гудсън пекан, медено канелено масло от пекан, Джорджия

Ground Up PDX, масло от бадеми и кашу от кокосов кардамон, Орегон

Hot Mama Salsa, Smoky Coffee Chili Oil, Орегон

Lindera Farms, ябълков оцет, Вирджиния

Малки ябълкови лакомства, оригинален ябълков оцет, Калифорния

River Wave Foods, My Thai Vinaigrette, Вашингтон

Сиатълска консервна компания, чичо Уинстън и rsquos Tomato Relish, Вашингтон

Southport Grocery & amp Cafe ́, Smoked Chile Jam, Илинойс

Вкусете повишен, сос от пипер Piercin & rsquo Piquillo Hijole, Тексас

The PB Love Company, Salty Peanut, Colorado

Tonewood Maple, кехлибарен богат кленов сироп, Върмонт

Провизии за Barrel Creek, краставици, Тексас

Blackberry Farm, мариновани бебешки моркови, Тенеси

Blue Bus Cultured Foods, Local Kraut-chi, Вашингтон

Боу Хил Боровинки, мариновани наследствени боровинки, Вашингтон

Граждански ферменти, етиопско кисело зеле, Мичиган

Провизии за каньон на студена вода, Тарагонови череши, Калифорния

Компанията за естествена храна Gold Mine, органичен пробиотик Golden Kraut, Калифорния

HEX Ferments, кисело зеле, Мериленд

New Road Brinary, Local Lime Tarragon Pickles, Пенсилвания

OlyKraut, местно пикантно чесново кисело зеле, Вашингтон

Pacific Pickle Works, Unbeetables - кисело цвекло, Калифорния

Истински кисели краставички, органични чесън копър кисели краставички и усилвател органичен чесън Kraut, Масачузетс

Southport Grocery & amp Cafe ́, кисели зелени домати, Илинойс

St. Pete Ferments, Джакфрут Кимчи, Флорида

Джилиън Рейнолдс, основател на Jamnation, готви сладко на печка в търговска кухня на South Basin Partners в понеделник, 5 септември 2016 г. в Сан Франциско, Калифорния. Леа Сузуки / Хрониката 2016

Ферма Акака Фолс, маракуя хавайски пипер пушен ананас, Хавай

Американска лъжица, компот от диви боровинки, Мичиган

Запази Блейк Хил, сладко от малини, напоено с див бергамот, Върмонт

Brushfire Farms, Hill Country Heat, Тексас

Провизии за каньон в студена вода, сладко от кайсии, Калифорния

Гълъби и смокини, Flower Power Peach Conserve, Масачузетс

Момичето отговаря на мръсотията, Shiro Plum с консерви от лъжица мента, Вашингтон

Баба и rsquos гурмета, ягода + балсамов + сладко от черен пипер, Минесота

Jamnation, Plum and Get It & amp Razzle Bazzle, Калифорния

Mt. Hope Farms, Spiced Marionberry Fruit Spread, Oregon

Plum Tree Jam, Tayberry Jam, Oregon

SHED, Малинови розови резервати, Калифорния

Southport Grocery & amp Cafe ́, кайсиеви резервати, Илинойс

V Smiley Preserves, Smoky and Spicy Heirloom Tomato Honey Jam, Върмонт

Atwater & rsquos, Rye Cracker, Мериленд

Banner Road Baking Company, The Original Granola, Missouri

BGood Bars, Cranberry Hemp Bar, Oregon

Fuller Foods, Serious Cheesy Puffs, Asiago Black Pepper, Oregon

Зърнен елеватор, естествено ферментирали бирени зърнени крекери - Sweet Potato Stout, Мисисипи

Мелници за брашно Хейдън, крекер за зърнени култури, бяла пшеница Сонора, Аризона

Honey Mama & rsquos, Bar за подправки на маите, Орегон

Maui Fruit Rolls, Lilikoi-Ginger-Turmeric Fruit Roll, Хавай

Morgan Handmade Rations, Колорадо Зелен чили картофен чипс, Колорадо

Селска пекарна, органично маслиново масло и питка Sel Gris, Калифорния

Sacred Cow Granola, & ldquo The Holy Granola Experience, & rdquo Rhode Island

Stony Brook WholeHearted Foods, саламурени и печени пепитас, Ню Йорк

Исторически стоки, Cherry Baby Granola, Вирджиния

The Juice Hive, Magic Memory Ball, Южна Каролина

Къщата на лещата, куркумата и пържената леща с морска сол, Флорида

Balcones Distilling, Texas Rye 100, Texas

Дестилерия Bear Creek, 100% ръжена водка, Колорадо

Дестилерия Deerhammer, серия Progeny: Cultura Cask Finished American Single Malt, Colorado

Dutch & amp Dewey Distillery, Farm Horse Vodka, California

Еликсир, кафе и rsquo ликьор Corretto, Орегон

Дестилерия Falcon Spirits, Botanic Spiritvs Barrel Finished Gin, California

Дестилерия Griffo, ликьор за студено варене на кафе, Калифорния

Leopold Bros., ръжено уиски в стил Мериленд, Колорадо

Liquid Riot Bottling Co., Old Port Straight Bourbon Whiskey & amp Fernet Michaud, Мейн