Традиционни рецепти

„Кухненска готварска кухня“ предлага помощ при отглеждане на продукция у дома

„Кухненска готварска кухня“ предлага помощ при отглеждане на продукция у дома

Един ден терминът „от ферма до маса“ ще престане да съществува, не защото философията зад него ще излезе от мода, а защото ще стане равна на курса. Дотогава обаче, като готвачи у дома, можем да направим една крачка по-далеч от готвачите с екологично съзнание: като създадем собствена градина в задния двор. На Жана Кели Кулинарна градина в кухнята (Уелдън Оуен, $ 25) има за цел да покаже на читателите как да започнат, с полезни съвети и рецепти, организирани по сезони.

Книгата обхваща основите, включително къде да поставите градината си, как да подготвите почвата и как да поливате растенията, за да назовем няколко примера. Тя също така дава по -конкретни съвети въз основа на популярни сезонни продукти. Искате ли да знаете как да засадите репички? Кели обхваща всичко - от това кога да засади семената до как да ги засади и кога и как да ги прибере, и прави същото за домати, тиква, аспержи и почти всяко друго растение, обхванато в книгата. Но не става въпрос само за растенията. Ако някога сте мечтали да отглеждате свои собствени пчели или пилета, Кели също говори за това и това е завладяващо.

Вярно е, че поддържането на градина в задния двор е много работа, особено ако вали сняг там, където живеете. Можете да мислите за красиво сниманите рецепти на книгата като мотивация, за да продължите да се справяте, дори ако първите ви усилия не са голям успех. Най -добрата част идва по време на прибиране на реколтата, когато пожънете ползите от това, което посеете: изобилни, пресни продукти, готови за бране. А получаването на голяма отстъпка от сметката ви за хранителни стоки е само допълнителен бонус.

Лукова супа с бекон, зимни билки и кашаère

Топъл и успокояващ, този обрат на традиционната супа от лук е добре дошло предложение през зимата. (Снимката е предоставена от Ray Kachatorian)

Три граха с ечемик, Чили и зелен чесън

Sambal oelek придава не само пикантен привкус на тази прекрасна пролетна салата, но и тръпчивост, която приятно изиграва листата на кафирската лайм. (Снимката е предоставена от Ray Kachatorian)

Салата Farro, царевица и бягащ боб с козе сирене

Щедростта на лятото се проявява изцяло в тази салата, която е достатъчно значителна, за да служи като пълноценна храна благодарение на farro. (Снимката е предоставена от Ray Kachatorian)

Уил Будиаман е редактор на рецепти в The Daily Meal. Следвайте го в Twitter @WillBudiaman.


„Готварска книга за кухненска градина“ предлага помощ за отглеждане на продукти у дома - рецепти


НОВО - ПРОСТО ПУБЛИКУВАНО!
ГРАДЕНСКИТЕ КНИГИ НА RENEE 'S

ГРАДИНСКИТЕ КНИГИ НА РЕНЕИ съчетава експертни градинарски съвети и вкусни рецепти, които демонстрират цветовете и ароматите на прясно набрани продукти от градинската градина. Независимо дали сте начинаещ или опитен градинар или пазарувате на фермерски пазар, градинските съвети на Рене ще ви помогнат да отглеждате всеки зеленчук и билка до съвършенство.

300-те лесни за приготвяне рецепти предлагат свежи идеи за наслада на градината и са подредени по азбучен ред по зеленчуков тип, удобни за използване за идеи за готвене, докато прибирате от градината или пазарувате на пазара.

Тези питателни, цветни ястия с чудесен вкус ще бъдат вашите предпочитания както за ежедневни ястия, така и за специални поводи, илюстрирайки убеждението на Рени, че удоволствията от отглеждането на пресни съставки са завършени, като се приготвят добре и се наслаждават напълно на резултатите.

Прекрасни акварели от зеленчуци и билки, създадени от нашата артистка по пакети, Мими Осбърн, са представени в тази красиво проектирана книга.

RENEE 'S GARDEN COOKBOOK- ПОДАРЪК В КУТИЯ

Рецепти от кухненска градина

Няма нищо подобно на вкуса на вашата собствена домашно отгледана продукция, прясно от градината, но дори ако вашата награда идва прясно от магазина или от местния фермерски пазар, оригиналната колекция на Renee's от близо 300 възхитителни рецепти ще ви вдъхнови с чудесни идеи за използване на пресни зеленчуци, ароматни билки и ядливи цветя в ежедневното готвене.


Още рецепти от кухненска градина

Всяка седмица от вегетационния период гуру в градинарството и готвачът Рене Шепърд поглежда към избора на щедростта на градината си, след което се събира заедно със съавтора Фран Рабоф, за да планира рецепти, които се възползват максимално от всяка реколта. Втората им готварска книга, Още рецепти от кухненска градина, предлага 300 различни, напълно нови и вкусни рецепти, включващи широка гама от зеленчуци, ароматни билки и градински специалитети.

Независимо дали сте в настроение за сърдечен Карибска супа от черен боб, печени картофи с кармелизиран чесън, тарта от пресни домати, канталупа салса, прости, но елегантни ястия като Пиле Маргарита или Италиански пълнени артишок, или изкушения като Джинджифилови тиквени барове и Лавандулово сладкиш, тази книга дава страхотни резултати, на които ще се наслаждавате всеки път.

Рецепти от нашите готварски книги:


Renee 's Garden Cookbook plus
вашият избор на една колекция от семена
Подарък в кутия $ 29.70 (рег. $ 33.00)
Изберете колекция:


Градинската готварска книга Renee 's plus
вашият избор на една колекция от семена
$ 28,71 (рег. $ 31,90)
Изберете колекция:


ДВЕ готварски книги плюс
по ваш избор от една колекция от семена
$ 35,86 (рег. $ 39,85)
Изберете колекция:


Кухненската градина

Ако през последната година се оказа положителен резултат от затварянето в домовете ни, това беше възходът в стремежа ни към самодостатъчност в лицето на реалния или предполагаем недостиг. Много от нас взеха да пекат хляб за първи път и да готвят от нулата по начина, по който баба го правеше — и рекорден брой от нас започнаха да отглеждат собствена храна.

Една година по-късно някои от новооткритите ни ентусиасти може да са избледнели (колко предястие от квас може да побере един фризер?), Но отглеждането на собствена храна е по-популярно от всякога — до точката, в която продавачите на семена могат да опаковат нещата достатъчно бързо за да бъде в крак с търсенето.

Кухненското градинарство, тоест отглеждането на зеленчуци, билки и плодове, които влизат в храната, която правим —, някога е било естествен начин на живот. Но тъй като дойдохме да набавяме все повече и повече храна от магазините за хранителни стоки, отглеждането на нашата собствена се превърна по -скоро в хоби, отколкото в необходимост. Дори с нарастването на пазаруването на фермерски и апос пазари, за да се доближи до източника, той & aposs все още някой друг отглежда храната.

Продължаващата популярност на кухненското градинарство една година след пандемията предполага, че хората са открили нещо, което ние, градинарите, знаем през цялото време — градинарството предлага ползи далеч отвъд реколтата от домати от наследство, топли от слънцето или от най -свежите, най -сладки салатни зеленчуци, които някога сте имали. Оказва се, че градинарството също е чудесен начин да избягате от новините, да намалите стреса, да придобиете чувство за постижение и да нахраните домакинството си едновременно. И освен това, ако сте започнали да се занимавате с градинарство миналата година, това означава, че сте започнали да полагате основите на умение през целия живот, върху което можете да продължите да надграждате тази и следващата година. Ако има нещо, което научите като градинар, то ще потвърдите, че винаги ще научите нещо ново.

Независимо дали сте нов в градинарството, искате да изтъркате, преди да ровите, или търсите вдъхновение за тази година & aposs градина, вие ще намерите много идеи и практически съвети в това, нашето първо ръководство за градинарство в кухнята. Докато прелиствате и изследвате темите, вие & aposll ще намерите статии, написани от домашни градинари за домашни градинари, споделящи земни съвети какво да отглеждате и как да го отглеждате — без значение дали & aposre градинарство в саксии или в задния двор . Желаем ви добра реколта и най -зелените зелени палци.


Кулинарната книга на Herbfarm

Не толкова отдавна магданозът беше единствената прясна билка, достъпна за повечето американски готвачи. Днес китки пресен риган и розмарин могат да бъдат намерени в почти всеки супермаркет, босилекът и ментата растат изобилно в задните дворове от брега до брега, а градинските центрове предлагат саксии с годни за консумация здравец и лимонова мащерка. Но след като тези билки стигнат до кухнята, възниква неизбежният въпрос: Сега какво да правя с тях? Тук най -накрая е първата наистина изчерпателна готварска книга, която обхваща всички аспекти на отглеждането, боравенето и готвенето с пресни билки.

Джери Траунфелд израства в готвене и градинарство в Мериленд, но едва през 80 -те години на миналия век, след като завършва Калифорнийската кулинарна академия и работи в ресторант Jeremiah Tower's Stars в Сан Франциско, той започва да тества невероятния потенциал на билковата кухня . През последното десетилетие Джери Траунфелд е главен готвач в The Herbfarm, омагьосан ресторант, заобиколен от кухненски градини и прибран в дъждовните подножия на Каскадните планини, източно от Сиатъл. Неговите блестящи менюта с девет ястия, вдъхновени от билки, са направили резервации в Herbfarm сред най-желаните в страната.

С нетърпение да разкрие магията си пред домашните готвачи, Джери Траунфелд споделя 200 от най -добрите си рецепти Кулинарната книга на Herbfarm. Написана със страст, хумор и грижа за детайлите, което прави тази книга доста специална, Кулинарната книга на Herbfarm обяснява всичко - от това как да разпознаете билките във вашия супермаркет до как да напоите буркан с мед с аромата на прясна лавандула. Рецептите включват пълна гама от ястия от супи, салати, яйца, тестени изделия и ризото, зеленчуци, домашни птици, риба, месо, хляб и десерти до сосове, сладоледи, сорбета, лютни, оцети и захаросани цветя. От познатата страна са рецептите за салата от лаврово печено пиле и салата от печени аспержи с пържен градински чай, обяснени с типа детайл, който гарантира, че пилето ще бъде влажно и изпълнено с аромата на дафина и аспержите, допълнени с деликатната хрупкава градинска чай. Откъм романа ще намерите такива необичайни ястия като стриди на половин черупка с ледено варбана лед и ревен и пай от ангелика.

Съкровищница от информация, Кулинарната книга на Herbfarm съдържа речник на 27 от най -разпространените кулинарни билки и ядливи цветя, окончателно ръководство за отглеждане на билки в градина, градски парцел или на перваза на прозореца, списък на USDA има зони на издръжливост как да берете, почиствате и съхранявате пресни билки Таблица на изискванията за отглеждане, включително жизнения цикъл на всяка билка, височината, нуждите от подрязване и отглеждане, както и броя на растенията, които да се отглеждат за средна кухня и Таблица за готвене с пресни билки, с части от използваната билка, вкусови характеристики, количество нарязана билка за шест порции и най -добрите билкови партньори.

Кулинарната книга на Herbfarm е най -пълната, вдъхновена и полезна книга за готвене с билки, написана някога.


Доставено с любов от Корея

Допълнителна чаша за смяна на Международния ден на чая

Главният готвач обяснява как се ядат насекоми

Главният готвач Ален Дюкас напуска Plaza Athenee след две десетилетия

Шоколадите могат да бъдат продукт на незаконно изсичане на горите

„Това е жълто листо с червени вени. И това е едно от най -секси неща, които можете да си представите “, казва той. „Ние сме като:„ Свети пуши, това е по -хубаво от всичко, което отглеждаме нарочно! “

Може да не намерите особено секси растения, докато не говорите с Джоунс и не уловите неговия заразен ентусиазъм за земеделие. Той е безмилостен експериментатор, готов да изпробва нови техники, нови идеи и нови вкусове.

„Има буквално хиляди растения и зеленчуци, които трябва да бъдат проучени“, казва той. "Имаме поговорка, че се опитваме да работим в хармония с Майката Природа, вместо да се опитваме да я надхитрим."

Дълбоките познания на Джоунс за зеленчуците и отглеждането им скоро са достъпни чрез Градината на готвача: Съвременно ръководство за обикновени и необичайни зеленчуци - с рецепти. Красивата книга от 640 страници е равна на библия със зеленчуци, семейни мемоари и колекция от рецепти. Излиза на 27 април.

РЕКЛАМА

РЕКЛАМА

„Ние се опитваме в книгата наистина да търсим различни начини да можем да използваме растенията в Америка. Ние мислим едноизмерно “, казва той. "Ние правим костен мозък. Защо не можем да правим зеленчуков мозък?"

Джоунс е лицето на The Chef’s Garden, устойчива семейна ферма от 350 акра в Хюрон, която предоставя на готвачите по целия свят сезонни специалитети зеленчуци, микрозелени, билки и ядливи цветя.

Назовете звезден готвач и има голям шанс да са правили бизнес с „Градината на готвача“: Хосе Андрес, Ален Дюкас, Даниел Булуд, Томас Келер и Феран Адриа, сред тях. Със своя приветлив въздух и характерни гащеризони от деним и червена папийонка, Джоунс също се превърна в известна личност.

Градината на главния готвач отглежда 700 вида зеленчуци, с още 150 до 200 в опити. Има лаборатория, в която учените анализират почвата и семената, а също така и Института за кулинарни зеленчуци, който привлича 600 гостуващи гостуващи на година, за да споделят своите знания и да готвят заедно.

Читателите на книгата ще намерят нови начини за приготвяне на зеленчуци, от корен от целина до карфиол, и ще научат за по -необичайни съставки като семена от моркови, водорасли и шушулки.

РЕКЛАМА

РЕКЛАМА

„В продължение на няколко хиляди години ние винаги сме яли само върха на растението от моркови. Едва през последните няколкостотин години започнахме да ядем дъното на моркова. Сега никой не яде върха “, казва Джоунс.

Фермата на Джоунс е заобиколена от 5000 акра търговски ферми и той прави нещата по различен начин: Вместо химикали, той използва 15 вида покривни култури, за да попълни почвата. Той твърди, че американските фермери са загубили пътя си по отношение на храната и здравето.

„Не чукам другите фермери. Те следват модела, който съществува и това е, за да поддържат разходите възможно най -ниски, а тоновете на декар възможно най -високи. Не става въпрос за целостта на растението. Става въпрос за тонове на декар “, казва той. "Ние сме куп странни патици тук, със сигурност."

Преди всичко Джоунс подчертава вкуса и свежда до минимум отпадъците. Той гледа към европейците, които са се научили в продължение на векове на борба с хранителната несигурност да използват всяка част от своите животни.

Вземете волска опашка, селска храна от години. „Те измислиха чудесни начини да приготвят добри ястия с аромата на волската опашка. И тогава Томас Келер идва тук и слага волска опашка в чиния и това е 90 долара.

РЕКЛАМА

РЕКЛАМА

Джоунс иска да изложи зеленчуци и книгата предлага атрактивни и вкусни варианти, от тиква с маслиново семе с конопено семе и кориандър до картофени пиероги с карамелизиран лук.

Книгата е написана от Андрес и е написана съвместно с Кристин Донели, с рецепти от Джейми Симпсън. Лусия Уотсън, редактор на книгата за Avery, казва, че е навреме.

„Зеленчуците са центърът на нашата чиния все повече и повече. И това е нещо, откъдето идва цялото вълнуващо готвене - експериментирането със зеленчуци “, казва тя.

"Това дава на домашните готвачи невероятен прозорец в това и невероятен ресурс. Той ги запознава със зеленчуци, за които може би не са чували преди, но виждат на пазара на фермера си и си мислят:" Ами ако донеса този дом? Какво бих направил да го направя? ' И това ги кара да гледат на зеленчуци, които са приели за даденост. "

Джоунс е получил любовта си към земеделието от баща си и е стъпил в миналото - той се възхищава на това, което фермерите преди него са постигнали, и почита старата селскостопанска техника - както и възприема съвременните технологии за неща като анализ и разпределение на културите.

РЕКЛАМА

РЕКЛАМА

„Баща ми имаше поговорка, че единственото нещо, което се опитваме да направим, е да станем толкова добри, колкото са били производителите преди 100 години. Това беше предварително химически, предварително синтетичен тор, който въртеше земята, възстановяваше почвата “, казва той.

COVID-19 беше сигнал за събуждане на Джоунс да се разнообрази, тъй като The Chef's Kitchen намери връзките си с готвачи и круизни линии, прекъснати, когато бизнесът се затвори. Оттогава фермата се насочи към национална доставка до дома и отвори пазар на фермери, докато чака ресторантите да се възстановят.

Но Джоунс, винаги оптимист, вижда сребърна подплата дори в пандемия: Налице е нарастване на хората, които се интересуват от отглеждането на собствена храна и засаждането на зеленчуци.

„Децата подражават на поведението на родителите. И познай какво? Родителите засадиха градини и децата искаха да помогнат. И когато едно дете отгледа морков и го извади, дори и преди да не му харесва, той е по -заинтересован да опита морков ", казва той." Така че мисля, че от пепелта на това трябва намери тези добри неща. "


Готварската книга на Големия Дикстър Аарон Бертелсен

Изцедена цена AUD $ 49.95 Цена AUD $ 29,97 Структурирана цена CAD $ 49.95 Цена CAD $ 29,97 Изтъркана цена и 29,95 евро Цена и 17,97 евро Изцедена цена и 24,95 паунда Цена и паунд 14,97 Изцедена цена T39.95 Цена T23,97 Изчистена цена USD 39.95 Цена 23,97 щ.д.

Опции за подаръци, налични при плащане

Сезонни рецепти и експертни ръководства за засаждане от Great Dixter, типичната английска селска градина на Кристофър Лойд

Голямата кулинарна книга на Dixter включва седемдесет прости и вкусни сезонни рецепти от кухненската градина в Great Dixter, историческата къща и градина, разположени на границите на Кент и Съсекс. Включените ястия варират от английски класики като пай от пиле и праз, ябълков крам и чатни от цвекло до съвременни рецепти като хрупкаво зеле с морска сол и шакшука. Дикстър е бил дом на почитания и силно влиятелен градинар и писател Кристофър Лойд и редица рецепти на тази книга са взети от личните кухненски тефтери на семейство Лойд. С ръководства за отглеждане на повече от двадесет сорта зеленчуци и плодове, придружаващи рецептите, тази практична, достъпна книга обогатява кухните и живота на домашните готвачи и градинари по целия свят.

Спецификации:

  • Формат: твърди корици
  • Размер: 270 x 205 мм (10 5/8 x 8 1/8 инча)
  • Страници: 240 стр
  • Илюстрации: 150 илюстрации
  • ISBN: 9780714874005

Първоначално от Нова Зеландия и обучен в Kew Gardens, Аарон Бертелсен се присъединява към Great Dixter през 2005 г. като студент и работи там като зеленчуков градинар и готвач от 2007 г.

Всички възнаграждения от книгата ще бъдат дарени от автора на благотворителния фонд Great Dixter.

"Опакован със съвети за засаждане и рецепти за напредъка [The Great Dixter Cookbook] е перфектното ръководство за любители градинари, обикновени пазари на фермери или всеки, който иска да изследва сезонността в готвенето си. " —Храна и усилвател Вино

" Дава ни вътрешен поглед към прочутата зеленчукова градина. " —Тори Бърч Daily

" Извежда ни отвъд декоративната градина и в кухнята. " —Град & amp Country

"Блестящ ресурс за запалените градинари. " —Отглеждайте сами

"Аарон Бертелсен, зеленчуков градинар в Great Dixter в Съсекс, споделя някои от рецептите от новата си книга, вдъхновена от културата, която отглежда. Те са вкусно изглеждащи, здравословни и не са твърде сложни, тъй като той е домашен готвач, а не обучен готвач. Имам умствен блок за печенето - не мога да си спомня кога за последно изпекох торта. Но той ме вдъхнови да опитам торта от цвекло и шоколад. " —Хата Бинг, редактор, House & ampGarden

" И накрая, ето този, който чакаме. Възможност да посетите в печат легендарната кухненска градина на Кристофър Лойд, която заобикаля историческата къща и градина, разположени на границите на Кент и Съсекс. Но дори и повече от това, заедно със седемдесетте сезонни рецепти, тази книга е ценно ръководство за отглеждане на повече от двадесет сорта плодове и зеленчуци. " —elledecoration.co.uk

" Вътрешната връзка между градината и кухнята в Great Dixter е очевидна в този нов том, който е едновременно готварска книга и ръководство за отглеждане. Трудно е да се каже коя част от тази книга е най -полезна, нарастващият съвет [. ] или рецептите, и двете са изпълнени със съвети, които са лесни за прилагане на практика. " —Английска градина

"Great Dixter е толкова изпълнен с добра храна и толкова лишен от претенции, че не искам да си тръгвам: копнея да запретна ръкави и да готвя. " —Daily Telegraph, Saturday Magazine, Даяна Хенри

" Удобен за потребителя. Готварските книги в стар стил, с акцент върху огромни количества писмена информация, не са лесни за навигация. Голямата кулинарна книга на Dixter има предимството на яснота Може би имам много рецепти за плодови глупаци, но никога не съм ги разглеждал правилно. Очевидно става въпрос само за задушаване на плодове и разбиване на сметана. Трезвата фотография на Андрю Монтгомъри подхожда на интериора на средновековната къща и без съмнение би срещнала одобрението на Кристофър Лойд. " —Gardenista.com

" Празник на здрави и сезонни съставки. Изобилие от сърдечни, задушевни рецепти. Такава полезна книга и за производителите с много препоръки кои сортове да отглеждат и как да получат най -добрите култури. Всичко това е богато илюстрирано с красивите изображения на Андрю Монтгомъри. Това вече е един от любимите ни кухненски рафтове - и, подозираме, че ще се споменава често. " —A-LittleBird.com

"Споделя големите радости от отглеждането на собствени плодове и зеленчуци със седемдесет вкусни и сезонни рецепти от кухненската градина в Great Dixter. " —SoMagzines.co.uk

" Приемете удовлетворението, открито при отглеждането и готвенето на собствени продукти с тази нова версия. Вкусни, но прости рецепти [. ] празнувайте сезонни съставки. " —Домове и градини

" Пълни съблазнителни снимки и освежаващо приземени рецепти, които празнуват най-доброто от простото британско готвене. " —Торонто Стар

"Great Dixter [. ] винаги е бил по -известен с буйното си засаждане, отколкото продукцията му - но това се промени с публикуването на първата готварска книга на имението. Съветите за отглеждането на всичко - от язовири до манголд, се съчетават със сезонни рецепти за класика като пайове, ронливи и лютни. " —Vogue

"Голямата кулинарна книга на Dixter отново извежда на преден план традицията на ароматната храна на Dixter. " —Градини илюстрирани

" Изчерпателна, вкусна селекция от седемдесет рецепти, редовно приготвяни в кухнята в Great Dixter House. Подкрепен от най -вълнуващите снимки. Намерих рецептите, които съм приготвила, за лесни за изпълнение, а при издирването на приятелите ми - торта от цвекло и шоколад, пиле от естрагон, печен чийзкейк - те са съгласни, така че на всички вас! " —RyeNews.org.uk

" Дизайнът, личното писане, снимките - всичко в тази книга носи усещане за удоволствие. " —Globe & amp Mail

" Има рецепти за различни смутита за Baeckoeffe, елзаска гювеч, приготвена от баба ми, за картофено пюре и сладкиши от зеле с градина за всеки от четирите сезона. Контролни списъци за градинари и ръководства за отглеждане и прекрасни снимки. " —Американецът

"Каптиране. " —Конституция на списанието в Атланта

" Всеки, който обича да готви от класическа градина, ще се наслади на тази красива работа. " —Garden & amp Gun Online

"Това е книга с рецепти. Това е градинска книга. Това е поглед към историята на семейния дом на известния британски градинар и писател Кристофър Лойд. Възхитителен за четене и разглеждане, това е учебна готварска книга. " —Greenville News

" Всички знаем, че трябва да закусваме като крал (или кралица) и тези вкусни рецепти, от новоиздадените Голямата кулинарна книга на Dixter, са годни за роялти. " —TheEthicalist.com

" Рецептите на [Аарон Бертелсен] са прости и правят най-доброто от ултра пресни продукти. " —Селски живот

"Аарон Бертелсен е в известната градина Great Dixter в продължение на 10 години и, полезно, той изброява сортове и проблеми. Неговите рецепти са прости и мъжки най-доброто от ултра-пресни продукти. " —CountryLife.co.uk

"Красиво снимана. Пълна с прости, постижими рецепти. И всеки, който е посещавал красивия величествен дом и се е възхищавал на градините му [. ] ще намери страниците му за вдъхновяващи като разходка из самите терени. " —HelloSussex.co.uk

"Опакован с полезни съвети за отглеждане. " & mdashУикенд Waitrose

"Раскошен. Книгата и рецептите празнуват сезоните и са смесица от традиционни и модерни вкусове. Приберете се в книга, която ще се превърне в класика. " & mdashМоят седмичен

"Класически английски рецепти от емблематична градина. " & mdashСветът на градинаря на Би Би Си


Преглед на книгата: Билково готвене за самообслужване

В Рецепти от кухнята на билкара, открийте как билките могат да помогнат за създаването на ястия, които са не само вкусни, но и ви помагат да живеете най -добрия си живот.

Свързан с:

Автор и билкар Бретани Ууд Никерсън

Автор и билкар Бретани Ууд Никерсън

Когато отбелязвате почти всяка страница от книга, лепват ли белезките? Това е въпросът, върху който се замислям, докато гледам своето копие Рецепти от кухнята на билкара, нова книга от Storey Publishing от билкар и създател на мащерка Билка Британи Ууд Никерсън. Всяка страница съдържа рецепта, в която искам да се потопя само въз основа на обещания вкус и креативното използване на съставките - и това е добре дошъл бонус, че тези съставки насърчават доброто здраве. Като отдаден ядлив градинар, обичам как тази готварска книга показва иновативни начини за използване на растения в готвенето, като същевременно кара старите практики да се чувстват отново нови. Красивата фотография на книгата и проницателните обяснения на Бретан също правят книгата нова любима за моята колекция.

През първата седмица от разглеждането на книгата направих печени яйца с магданозно песто, лавандулов фиц, кайсиево-кашу с кокос и розмарин, бисквити от ленено семе и лактоферментирал боб-или, трябва да кажа, започнах дили боб и Lavender Fizz, тъй като тези рецепти, заедно с други в книгата, се задълбочават в домашната ферментация, чието постигане отнема малко време и търпение. (За тези, които се чудят, Dilly Beans съперничат на всякакви мариновани версии, които всъщност съм опитвал, те ми харесват повече.) Звуча ли ми малко развълнуван от тази книга? Може би аз малко се влюбих в него и неговия автор, на който ще се поглезя и вие също-просто прочетете за разговора ми с Бретан за книгата, билките и ролята на самообслужването в днешния свят.

Обичам подзаглавието „Кухненска медицина“ във вашето въведение. Вместо просто да мислите за билките като лекарство, вашият подход изглежда е да мислите за ястията като за лекарство, а билките като основни съставки в здравословните ястия. Можете ли да обобщите как този подход към билколечението е различен и може би по -достъпен за среднодневния готвач/ядещ?

Билките са част от кулинарните традиции от цял ​​свят по причини, далеч от вкус. Кулинарните билки подпомагат храносмилането и усвояването на хранителни вещества и помагат за предотвратяване на болести, пренасяни с храна. Традициите около готвенето с билки са вградени в лечебните свойства на билката. Това означава, че всеки, който някога е готвил с билки (или дори просто е поръсвал яйцата си с черен пипер в закусвалня!), Е участвал в традицията да готви с лекарство. Основният проект на Рецепти от кухнята на билкарите е да помогне на хората да научат защо готвим с билки, за да могат те по -пълно да разберат неясната граница между храната и лекарствата. Концепцията за „Кухненска медицина“ надхвърля идеята, че трябва да готвим и да ядем билки просто защото те са „добри за нас“, а по -скоро, че трябва да ги използваме, за да изпълним определено медицинско намерение, което може да поддържа цялостното здраве на тялото. Концепцията се корени в много цялостно разбиране за здраве, жизненост и по -големи модели на уелнес. Надявам се, че изучаването на медицински разсъждения зад традиционните (и не толкова традиционни!) Комбинации от билки и храни може да даде дълбоки възможности на дома, професионален или амбициозен готвач.

Какви билки смятате, че всеки, който се интересува от здравословни, лечебни ястия, трябва да отглежда у дома? За тези, които вече отглеждат основите, кои са няколко по-рядко срещани билки, които всеки трябва да засади?

Винаги препоръчвам на хората да се съсредоточат върху отглеждането на кулинарни билки, които е по -добре да се използват пресни, отколкото сушени. Например предпочитам пресен босилек, кориандър, копър и магданоз пред сушени. Фокусирането върху малка кухненска градина или прозоречна кутия с няколко от тях задължително ще оживи вашето готвене. Също така се радвам да имам растение розмарин. Розмаринът не презимува в студен климат, така че аз го приготвям и го нося в къщата, където мога да се наслаждавам на неговата красота, аромат и аромат през зимните месеци.

Освен строго кулинарни билки, обичам да отглеждам невен (лечебна билка от семейство невен). Невенът обикновено се използва за препарати за външна грижа за кожата и вътрешно поддържа елиминиращите органи. Това е лесен за отглеждане едногодишен, който ще се самозасява в градината година след година. Има красиви жълти и оранжеви цветя, които цъфтят през целия септември. Това прави страхотно отрязано цвете и използвате годни за консумация венчелистчета при готвенето. Обичам да гарнирам торти, салати и други ястия с живите оранжеви и жълти венчелистчета. Само миналата седмица направих ястие от печено цвекло с сирене фета и венчелистчета от невен - беше красиво.

Печени яйца с магданоз Песто. Фотография от Keller+Keller photography, от Рецепти от кухнята на билкарите от Brittany Wood Nickerson, използвано с разрешение от Storey Publishing.

Печени яйца с магданоз Песто. Фотография от Keller+Keller photography, от Рецепти от кухнята на билкарите от Brittany Wood Nickerson, използвано с разрешение от Storey Publishing.

Терминът „самообслужване“ изглежда нараства в популярност и обхват. Какво означава „грижа за себе си“ за вас и как хората могат да започнат да я включват в ежедневието и мисленето си?

За мен грижата за себе си е практиката да се даде приоритет на грижата за себе си. Тя включва два аспекта - логистичната грижа за тялото (например вземане на душ или хранене), както и грижата за духа и емоционалния свят. В много случаи двете могат да се припокриват и смятам, че това е най-продуктивният и устойчив вид самообслужване. В Рецепти от кухнята на билкарите, Говоря много за начините, по които готвенето може да се превърне в подхранващ компонент на грижата както за себе си, така и за другите. И тя прекрасно илюстрира припокриването между това как се грижим за нашето физическо и емоционално тяло. Задълбочих се в това дълбоко във въведението към главата „Подхранване“, „Нашата връзка с храната ни дава достъп до нашия вътрешен пейзаж. Има безброй моменти в производството на храна, прибирането на реколтата, готвенето и храненето, които изискват размисъл, които ангажират нашите сетива, инстинктите и връзката ни с дълбоката ни първична природа. & Quot

Обичах да чета за петте вкусови категории: сладки, солени, кисели, остри и горчиви. Повечето от нас са израснали, научавайки за четирите групи храни и създавайки балансирана чиния. Дали нашите ястия биха били по-добри за здравето, ако помислим да включим петте вкуса вместо това? И какви вкусове липсват на повечето от нас?

Това, което повечето диетични системи, тенденции, философии и т.н. пренебрегват е значението на храносмилането. Те се фокусират върху това какви храни да ядат, но не и върху това колко добре се смилат тези храни и колко хранителни вещества можем да усвоим и усвоим от тях. Това, което петте вкуса ни помагат да разберем, е как ароматите влияят върху нашата физиология. Когато комбинираме високо хранителни, но по -трудно смилаеми храни като зърнени храни, бобови растения, млечни продукти или месо с метаболитно стимулиращи остри и горчиви билки като розмарин, мащерка, градински чай, мента и т.н., ние подкрепяме способността на тялото ни да абсорбира всички тези полезни хранителни вещества .

Ароматът, който най -много отсъства от обикновената американска диета, е горчив. Горчивият е най -метаболитно активният от всички вкусове. Имаме вкусови рецептори на езика си, които само улавят и реагират на горчивия вкус. Този рефлукс на вкусовите пъпки стимулира целия храносмилателен процес, включително освобождаването на храносмилателни киселини и ензими в стомаха, панкреаса и червата и жлъчката от черния дроб и жлъчния мехур. It also stimulates peristalsis, the muscular action that moves food through the GI tract. We do not need to eat a lot of bitter foods, just a taste is most important. That is why bitter tasting foods are often reserved for small courses, side dishes or herbal accents to heavier foods. Examples include a salad of bitter greens or a bitter cocktail before a meal, rosemary to season chicken or basil on a heavy pasta dish. Pesto, gremolata and other herbal condiments often have a bitter flavor alongside other salty or pungent accents.


Here are fresh herbs and plants you can grow that are great to have handy in the kitchen.

PARSLEY

Магданозът е лека горчива билка, която може да подобри вкуса на вашите храни. Many consider parsley just to be a curly green garnish for food, but it actually helps things like stews achieve a more balanced flavor. As an added benefit, parsley can aid in digestion. By reading articles such as unify health labs reviews and other digestion related discussions, many supplements and herbs are uncovered as great helpers for the digestive system. Parsley is often grown as an annual, but in milder climates, it will stay evergreen all winter long. Parsley plants will grow to be large and bushy. Parsley is a good source of Vitamins A and C.

MINT

Има няколко разновидности на мента. You can use it in drinks like mojitos or mint juleps. Or add some mint to your summer iced tea. Mint freshens the breath and will help to calm your stomach. But if you grow mint, remember that it’s considered an invasive plant. Mint will spread and take over your garden. It’s best grown in containers.

DILL

Dill is a great flavoring for fish, lamb, potatoes, and peas. It also aids in digestion, helps to fight bad breath and has the added benefits of reducing swelling and cramps. Dill is easy to grow. It will also attract helpful insects to your garden such as wasps and other predatory insects.

БОЗИЛ

Whether you choose large leaf Italian basil or large purple sweet basil, this plant is popular in many cuisines but is a feature in Italian cooking like pizzas, salads, sauces, and pesto. Some people think basil is great for planting alongside your tomatoes but there’s no real evidence that it makes your tomatoes taste sweeter. Basil has health benefits of antioxidants and is a defense against low blood sugar.

SAGE

Sage is an aromatic herb that is great for seasoning meats, sauces, and vegetables. But be careful because sage will have a tendency to overpower other flavors. Sage also helps to relieve cuts, inflammation and helps with memory issues. It was once thought to be a medicinal cure-all. Sage is an easy herb to grow and is relatively easy to care for. It’s great in your garden for attracting bees.

ROSEMARY

Rosemary is one of the most flavorful herbs and is great for adding to things like poultry, meats, and vegetables. Around Christmastime, you’ll see tree-shaped rosemary bushes for sale. You can bring them home and keep them for planting in the spring. The fragrant plant is a delightful scent and is sometimes used in floral arrangements. Rosemary likes its soil a bit on the dry side, so be careful not to overwater. Allowed to flourish, a rosemary plant will grow into a full-sized bush.

THYME

Thyme is a delicate looking plant. It is often used for flavoring egg, bean and vegetable dishes. Thyme is frequently used in the Mediterranean, Italian and Provençal French cuisines. Pair it with lamb, poultry, and tomatoes. Thyme is often added to soups and stews. Thyme is part of the mint family. The most common variety is garden thyme which has gray-green leaves and a minty, somewhat lemony smell.

CILANTRO / CORIANDER

Cilantro is also known as coriander leaf or Chinese parsley. Cilantro is perfect for adding into spicy foods like chills, and Mexican, Chinese, Southeast Asian and Indian cuisines. The seeds of cilantro are known as coriander. The plant grows early in the season and doesn’t like it when the ground becomes too warm.

FENNEL

Fennel is very flavorful and aromatic, and along with anise is a primary ingredient in absinthe. Fennel is native to the Mediterranean region and does best in dry soils near the ocean or on river banks. The strongly flavored leaves of fennel are similar in shape to dill. The bulb can be sautéed or grilled, or eaten raw. Fennel bulbs are used for garnishes or sometimes added to salads.

CHAMOMILE

In the United States and Europe, chamomile is most often used as an ingredient in herbal tea. It is one of the world’s most widely consumed herbal teas. But it has also been used for thousands of years as a traditional medicine for settling stomachs and calming the nerves. Chamomile also helps reduce inflammation and treat fevers. You can grow either German chamomile or Roman chamomile. The two are interchangeable when it comes to making tea, but they are grown very differently. German chamomile is an annual plant that grows up to three feet tall. Roman chamomile is a perennial but only grows to about a foot high. German chamomile is more commonly known for its blossoms.


Grow Fruit & Vegetables in Pots Aaron Bertelsen

Price AUD$49.95 Price CAD$49.95 Price &euro29.95 Price £24.95 Price T39.95 Price USD$39.95

Опции за подаръци, налични при плащане

Expert planting advice for growing fruit and vegetables in pots from the acclaimed English garden - with 50 delicious recipes

Beautifully illustrated, Grow Fruit & Vegetables in Pots provides clear, practical information on growing fruit and vegetables in containers, whether that be a window box or a terracotta pot on a balcony. Aaron Bertelsen of the acclaimed English garden at Great Dixter will guide you through what to grow, which pots to use, give personal tips on varieties to choose, and advice on cultivation and care. Featuring more than 50 delicious recipes, Bertelsen shows that lack of space is no barrier to growing what you want to eat, and proves that harvesting and cooking food you have grown yourself is a total pleasure, with dishes that showcase a few perfectly chosen - and personally grown - ingredients.

Спецификации:

  • Format: Hardback
  • Size: 270 x 205 mm (10 5/8 x 8 1/8 in)
  • Pages: 240 pp
  • Illustrations: 150 illustrations
  • ISBN: 9780714878614

Originally from New Zealand and trained at Kew Gardens in London, Aaron Bertelsen joined Great Dixter in 1996 as a student and has worked there as the vegetable gardener and cook ever since.

"Wow. The text is entertaining and informative, the images are good enough to eat and the practical advice is sound, as it's based on experience."&mdashMatthew Biggs, gardener, writer and broadcaster

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden."&mdashMail on Sunday YOU magazine

"Great Dixter gardener cook, Aaron Bertelsen, shares his knowledge of growing edibles in pots."&mdashGardens Illustrated

"Following his bestselling debut, The Great Dixter Cookbook, Aaron Bertelsen has turned to containers. В Grow Fruit & Vegetables in Pots he has created a beautiful, practical guide including over 50 delicious recipes as further incentive."&mdashELLE Decoration

"Super-fresh seasonal dishes from Aaron Bertelsen, the kitchen-friendly gardener at one of Britain's greatest country houses, will take you from plot to plate in minutes. and the good news is you don't even need a garden. There's nothing more satisfying than cooking with homegrown fruit and veg. Aaron Bertelsen, head gardener at Great Dixter House, reveals just how simple - and super-tasty - this can be."&mdashYOU magazine, The Mail on Sunday

"Over 25 vegetables, fruit and herbs that can easily be grown and cropped in containers."&mdashGarden News

"Expert practice advice. Beautifully photographed."&mdashThis England

"Just the opening spreads of images of leafy gardens and stacks of terracotta planters in a romantically lit potting shed are worth pausing over on a cold winter morning. The follow-up to the English countryside-based gardener Aaron Bertelsen's bestselling The Great Dixter Cookbook, this lovely tome shares container gardening tips that are as practical in Birmingham, England, as in Birmingham, Alabama. "&mdashGarden & Gun Online

"Practical gardening tips for even the smallest of spaces. This really is the perfect book for learning the joys of growing and cooking your own produce."&mdashCountry Homes & Interiors

"Aaron Bertelsen's ultimate guide to getting back in touch with nature if your outdoor space is limited to a minuscule balcony or yard."&mdashСтилист

"A gourmet gift to green-fingered gastronomes."&mdashTown & Country magazine

"Beautifully illustrated. Including easy-to-make preserves and pickles."&mdashWomen's Weekly magazine

"A real treat."&mdashThe English Garden

"Recipes for breakfast muffins with home-grown figs or tempura baby courgettes will encourage me to get my compost and trowel out."&mdashBlanche Vaughan, House & Garden Food Editor

"A beautiful guide to container gardening with advice that's relevant to gardeners all over."&mdashGarden & Gun Online

". Fascinating reading. Gardeners who are just getting started with containers can find valuable advice."&mdashChristian Science Monitor

"Bertelsen offers useful information on how to grow everything from root vegetables to herbs including the kind of pots to use. Beautifully photographed."&mdash360 West Magazine


My bounteous kitchen garden: growing tips and recipes from Michelin-starred chef Merlin Labron-Johnson

These days, there’s many a country restaurant and pub proclaiming a “fork-to-table” philosophy, serving organic vegetables from the establishment’s own kitchen garden.

Few, though, are the chefs doing the actual growing stuff themselves, and rare as hen’s teeth are chefs with a Michelin-starred restaurant under their belt who would start such a garden from scratch, spending long days heaving tons of horse manure over a garden wall.

Merlin Labron-Johnson, late of London’s Portland restaurant (which gained a Michelin star in 2015, nine months after opening), Clipstone and The Conduit, had not intended to be quite so hands-on this spring. Having grown up near Totnes in Devon, the modest, quietly spoken 29-year-old had achieved one ambition, though.

“I had a lovely time in London, but after a couple of years I wanted to be back in the countryside. All I wanted to do is have a very simple restaurant where we grow our own vegetables and maybe eventually have some pigs and chickens.” So he decamped to Bruton in Somerset – something of a foodie hub – and opened Osip, a tiny restaurant in the town’s former ironmongery, last November.

Along with Number One, the 12-bedroom boutique hotel it is nestled within, Osip got rave reviews, and he was working flat out in the kitchen. There was neither the time, nor the money to start his dream veg plot – even though David Mlinaric, interior designer to the grandest of the grand, and his wife Martha, offered him the use of the kitchen garden on their idyllic Spargrove estate nearby.

An allotment for herbs and edible flowers at Durslade, owned by Hauser & Wirth gallery and a short walk from the restaurant, would have to do.

And then came lockdown. But out of adversity comes opportunity: “I’ve taught myself the fine art of running an e-commerce shop and a takeaway, and we do a pop-up shop every Saturday. We had to do that for survival,” says Labron-Johnson.

He has also taken the term “gardening leave” literally and, over the last few months, taught himself to raise his favourite varieties of vegetables. “I was starting to grow in my allotment and I thought: ‘I am crazy if I don’t get this garden going now, I will regret it for the rest of the year.’” So he plunged into the Mlinarics’ kitchen garden.

We meet at Spargrove on a sunny afternoon late in June. The first thing I notice, once through the narrow gate, is the long double row of mature artichokes that occupies a whole bed along the top of the third-of-an-acre sloping garden (see above).

“David and Martha have been growing artichokes since they have lived here,” says Labron-Johnson. “They were given them by a friend in Italy and usually they are producing never-ending artichokes.” Frustratingly, “this year they are having squirrel problems they have finally figured out that artichokes are quite tasty.”

On the slope below, where once there was only grass, are three new beds (each 18m x 3m), home to rows of young veg that have appeared over a matter of weeks – Labron-Johnson took a gamble on when the restaurant would be able to reopen and has planned for his crops to come into abundance by late summer. It has been hard work, especially as he doesn’t drive and has to cycle over the hill from home in Bruton. “I can’t actually believe how much we have done in this time.”

Enjoying the heat of the wall are outdoor tomatoes, such as ‘Black Russian’ and ‘Gardeners’ Delight’ in the beds are purple sugar snap peas red orach for salads courgettes, including yellow (‘Gold Rush’) and green (‘Romane’), spring onions beetroot ‘Chioggia’ and ‘Cylindra’ salads (especially spicy Oriental varieties), cucumbers (“I probably have about 50” – he makes pickled gherkins out of some) and edible flowers such as calendula: “It is a good companion plant and you can put the young leaves in salads, too”.

There are also carrots, parsnips, leeks, onions, radishes and chard. Among the broad and runner beans are dwarf and climbing French beans, including ‘Fortex’, sent by his grandmother from France. “She says they have no string and are completely tender and you get so many from each plant.”

The door into the garden is too narrow for vehicular access – hence he and his brother Ruben shovelling the eight tons of muck over the wall by hand – and he spent four days bringing in six tons of food-waste compost with a wheelbarrow. “It was mad.”

They did, however, manage to squeeze through a mini digger to create the beds. The third bed, recently made, is like a delicious earthy cake: over a layer of the upturned turfs from the first two beds went a layer of cardboard to suppress weeds, then that was dug in and manure added, liberally topped with straw.

With scaffolding boards laid around the edges to make it raised, it is now home to ‘Crown Prince’, ‘Musquee de Provence’ and ‘Red Kuri’ squashes.

When Osip reopens its doors on July 30, what Labron-Johnson can’t magic up from the Spargrove kitchen garden will come from local suppliers or be brought in by neighbours and friends. As customers sit down to eat in the 16-20-cover Covid-compliant space, he won’t be giving out menus (unless requested).

Diners will be told about the local produce into which they are about to sink their forks and asked to “put their faith in the kitchen, knowing that we will cook from the heart. The idea is that our guests will really understand that we are cooking with whatever we are given that day.”

Labron-Johnson still intends to run the garden himself, as an antidote to hot days in the kitchen – “It is very good for my mental health,” he laughs.

All is looking productive now, but what about winter and that tricky “hungry gap” at the beginning of the year? “It is the test of a true talented chef. It is hard to make a restaurant-standard, ‘fine-dining’ dish with something as humble as Swiss chard or kale in the colder months. You need to be creative. You really do.’

The proof, as they say, will be on the plate.

Osip and Number One Bruton both plan to reopen on July 30 (osiprestaurant.com numberonebruton.com).

Top tips

  • Merlin is very fond of brassicas – spicy oriental salads kale kohl rabi, radishes and so on. But so are flea beetle, cabbage white caterpillars and pheasants, so the plants need to be covered.
  • In the fight against holes in his radish leaves, Merlin has used pallets draped with enviromesh, which can be moved along the beds as each batch of the crop matures. He does the same with a set of small portable wooden cold frames to protect young salads.
  • As with a restaurant, make sure you stagger your planting so that you don’t have a glut and then nothing to follow. Many vegetables have a long growing season.
  • Charles Dowding, the guru of “no dig” vegetable growing, lives nearby and gives advice. Merlin is an avid watcher of his YouTube channel.
  • Covering the soil with hot-rotted compost smothers most weeds and leaving the worms to do the “digging” work for you also saves time.
  • Many weeds, such as dandelions, nettle and young ground ivy (Glechoma hederacea) can be of culinary use. Merlin also forages from the local lanes: elderflowers, meadowsweet and damsons all go into his menus.
  • Don’t take “sow-by” dates too literally. Martha Mlinaric gave Labron-Johnson some seeds of runner beans she rated.
  • “I looked at the packet and they were seven years out of date,” he says – but there they were, growing away happily.

Preserved courgettes

Време за подготовка: 5 минути

INGREDIENTS

  • 750g courgettes
  • 250ml olive oil
  • 4 cloves of garlic, sliced
  • 25ml red wine vinegar
  • 2 супени лъжици захар
  • Bunch of marjoram or oregano, leaves picked
  • Peel of one lemon
  • Сол

МЕТОД

  1. Slice courgettes as thinly as possible, spread them out on a tray and sprinkle generously with salt. Leave for one hour then blot dry with kitchen towel.
  2. Heat 50ml oil and fry courgette slices in batches. Place slices in a bowl and add lemon peel, sliced garlic, sugar, herbs and vinegar. Mix well and place in a sterilised jar.
  3. Heat remaining olive oil and pour over courgettes, making sure they are submerged. Keep in the fridge and use within one month.

Chard, potato and Caerphilly cheese pie

Време за подготовка: 1 hour, plus chilling | Време за готвене: 45 минути


Гледай видеото: Как ухаживать за детками фиалки во время роста? (Януари 2022).