Традиционни рецепти

Рецепта за крем от моркови с кимион

Рецепта за крем от моркови с кимион

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Предястия

Това "капучино" е лек предястие за вечеря: варени и пюрирани моркови се охлаждат и се сервират с заливка от бита сметана с вкус на кимион.

Бъдете първият, който направи това!

Съставки

  • 600 г моркови, обелени и нарязани
  • 400 мл пилешки бульон
  • 700 мл единичен крем
  • 2 супени лъжици смлян кимион
  • 2 щипки сол
  • 1 щипка смлян черен пипер

МетодПодготовка: 30 минути ›Готвене: 20 минути› Допълнително време: 2 часа охлаждане ›Готово за: 2 часа 50 минути

  1. В средна тенджера гответе нарязаните моркови в пилешки бульон до омекване, около 20 минути.
  2. Междувременно загрейте 500 мл сметана в друга тенджера със сол, черен пипер и щипка кимион. Свалете от огъня и оставете да втаса за около 10 минути. След охлаждане се изсипва през малка цедка. Оставете да се охлади и охладете.
  3. Изцедете морковите, сложете в блендер с останалите 200 мл сметана, сол, черен пипер и кимион. Проверете подправките и разбъркайте добре; изсипете във високи чаши (например чаши за шампанско), покрийте със стреч фолио и охладете за 2 часа.
  4. Точно преди сервиране разбийте сметаната до твърда. Намажете морковите с бита сметана и поръсете с няколко щипки кимион.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Рецепта за морковен пай с кимион

Сервирайте това студено, като предястие и ястие. Ще ви трябва една кръгла форма за торта от 20 см (8 инча).

Съставки

  • 500 г пастет фьоле или 2 пакета бутер тесто
  • 4 малки жълти моркови
  • 4 малки портокалови моркови
  • 4 малки черни моркови
  • 4 малки лука
  • 5 яйца
  • 200 мл тънка (заливаща) сметана
  • 3 супени лъжици смлян кимион
  • 1 щипка сол и черен пипер
  • 150 г vieux (отлежало) сирене Comté, настъргано
  • 17,6 унции пастет фьоле или 2 пакета бутер тесто
  • 4 малки жълти моркови
  • 4 малки портокалови моркови
  • 4 малки черни моркови
  • 4 малки лука
  • 5 яйца
  • 7 fl oz тънка (наливна) сметана
  • 3 супени лъжици смлян кимион
  • 1 щипка сол и черен пипер
  • 5.3 унции vieux (отлежало) сирене Comté, настъргано
  • 17,6 унции пастет фьоле или 2 пакета бутер тесто
  • 4 малки жълти моркови
  • 4 малки портокалови моркови
  • 4 малки черни моркови
  • 4 малки лука
  • 5 яйца
  • 0,8 чаша тънка (наливаща) сметана
  • 3 супени лъжици смлян кимион
  • 1 щипка сол и черен пипер
  • 5.3 унции vieux (отлежало) сирене Comté, настъргано

Подробности

  • Кухня: Английски
  • Тип рецепта: Основен
  • Трудност: Лесно
  • Време за подготовка: 35 минути
  • Време за готвене: 55 минути
  • Сервира: 6

Стъпка по стъпка

  1. Обелете морковите и ги нарежете на 3 мм (1/8 инчови) пръчици. Сварете жълтите и оранжевите моркови заедно във вряща подсолена вода за 10 минути и веднага ги освежете в студена вода. Сварете черните моркови отделно по същия начин, така че да не оцветяват другите и да ги освежат. Заделени. Обелете и нарежете лука на ситно.
  2. Отделете 1 жълтък за глазурата. Разбийте останалите яйца и останалото бяло със сметаната, добавете кимиона и подправете добре.
  3. Постелете формата за торта с хартия за печене или я намажете с мазнина и брашно. Разточете две трети от тестото за сладкиши до 3 мм дебелина (¹/8 инча) и го поставете във формата, като ръбовете висят отстрани.
  4. Напълнете с редуващи се слоеве: половината моркови, половината лук и половината сирене Comté. Повторете процеса с останалите съставки и изсипете сместа яйца - сметана - кимион.
  5. Глазирайте краищата с жълтъка. Разточете останалото тесто, за да направите втори кръг и го използвайте за покриване на пая. Запечатайте двата кръга тесто за сладкиши заедно, като притиснете краищата и остъклете горната част на пая.
  6. Направете лек кръстосан модел отгоре с гърба на ножа за украса. Поставете върху предварително загрята тава за печене на тежка основа и печете при 180 ° C (350 ° F/газ 4) за 45 минути.

Рецепти и изображения, взети от Стефан Рейно и rsquos Пайове и тарти (& pound20), публикуван от Murdoch Books.

Може да харесаш също

Коментари

Искате ли да коментирате тази статия? Трябва да сте влезли за тази функция


Дип от моркови, кимион и мед

Поставете в средна купа за смесване, заедно с чесъна, меда, кимиона, куркумата, garam masala, половината зехтин, сол и черен пипер и комбинирайте.

Постелете универсална тава с хартия за печене. Изсипете сместа от моркови върху тавата и поставете на ниво 3 на фурната. Печете 45 минути.

Извадете морковите от фурната и сложете в кухненски робот заедно с крема сиренето, кориандъра и останалото масло.

Разбъркайте, докато съставките се комбинират и няма бучки. Тествайте подправките, след това ги поставете в контейнер и охладете до готовност за употреба.

Биография на авторите

Уорън е готвач с над 20 години готварски опит, вариращ от ресторанти със звезда Мишлен до 5 звездни хотели. Той е силно запален по възприемането на технологиите за създаване на храна, която е визуално зашеметяваща, вкусна и пълна с много хранителни качества.


Съвети за приготвяне на френска салата от моркови

Морковите представляват преобладаващия вкус и текстура в тази рецепта - така че начинът, по който ги приготвяте, има значение. Салатата от моркови на френския пазар има малки, къси парченца моркови, които лесно поемат дресинга, но са трудни за постигане у дома. Дейвид Лебовиц предлага, че те използват#прекратено ротационно ренде от марката Moulinex. Ето един подобен продукт, въпреки че не съм го пробвал.

Успях да постигна подобна текстура, като използвах моята белачка за жулиен (партньорска връзка) в кратки щрихи, но това беше досадна работа. Можете също така да прокарате морковите през кухненския си робот с приставката за настъргване или да настържете морковите върху големите отвори на рендето си. Най -добрият вариант на вашия спирализатор също може да работи - моля, докладвайте, ако опитате!

Не стресвайте за това как настъргвате морковите си. Мисля, че вие ​​и#8217 ще се насладите на тази салата, независимо от всичко!

Моля, уведомете ме как харесвате тази салата с моркови в коментарите. Търсите още салати от моркови? Не пропускайте тази салата от печени и сурови моркови с авокадо, подправена с масала салата от леща с печени моркови и фъстъчено сладки с юфка соба.


Тъй като веганството става все по -популярно, реших да включа вегански торта с моркови в този списък, за да се опитам да се погрижа за всички тази есен. Използвайки глазура без мляко и масло и кокосова сметана вместо традиционната глазура от крема сирене, тази рецепта е вкусен обрат на класическа торта. Отидете на уебсайта на GoodFood за рецептата.

Диета без глутен също не трябва да е без торта, особено торта с моркови. Понякога, като направите торта с брашно без глутен, както в това, това може да повлияе на вкуса и текстурата. Но морковите в тортата гарантират, че тя остава влажна и има хубава текстура, така че тортата с моркови е добро начало за готвене без глутен. Щракнете тук за рецептата.


Тарта с моркови и усилвачки от кимион

Една от най -любимите ми храни е кората. Да, правилно сте прочели- кора. Що се отнася до кората, аз съм с равни възможности и обичам всякакви видове, но най -доброто е кората за пай. Мога да кажа без следа от хипербола, че бих ял почти всичко, което е изпечено в люспеста, маслена кора за пай. И в момента мисля за някои доста неприятни претенденти.

Кишовете са страхотни, защото ми дават възможност да ям коричка за пай за вечеря със салата и да я нарека балансирана храна. Тази рецепта за тарта от моркови е една от малкото рецепти, които правя отново и отново- така че очевидно е специална. Мисля, че това е играта на класическо качество, която ме печели- това е почти обикновен киш, но има някаква храна под формата на моркови монети, които изглеждат красиви, когато са нарязани, топено сирене, макар и не толкова, че да започнете да се чувствате виновни, преди дори да го изядете, и опушени препечени семена от кимион, които му придават неочакван звън. Открих този тарт на страниците на първата си готварска книга, колекция от рецепти на Уилямс-Сонома и бях толкова развълнуван от успеха на първия ми опит да направя нещо, което всъщност изглеждаше трудно. Също така е чудесно да нарежете на филийки и да ги замразите поотделно, за лесни и вкусни остатъци.

Кората за пай винаги е най-добрият ми приятел, докато наистина, наистина не е ’t- онези времена, когато приливът е нисък и Юпитер се издига и някак си изпробваната и истинска рецепта се превръща в втвърден лист на разочарование и съжаление. Което много пъти води до сълзи и чувство на неопределен гняв! Кажи ми, че аз не съм сам#8230 няма нищо подобно на оскъдна кора за пай, която да изкопае емоциите, които дори не знаеш, че дебнат под повърхността. Обещавам ви, че тази рецепта няма да ви предаде по този начин. Това не е моята обичайна кора за пай (макар че ако имате любима, тя ще работи тук), тя е малко по -маслена коричка за тръпчица, която надеждно се изпича до люспесто съвършенство.

Кимионът тук определено е доминиращ аромат. Ако не обичате кимион (знам, че сте там), този тарт може да не е за вас, въпреки че бихте могли да експериментирате с някои други препечени подправки, които са по ваш вкус.

Аз ’d също препоръчвам да не прекалявате с подреждането на моркови. Не искате ’ да искате да ги подреждате толкова плътно и до ръба, че когато излеете сместа си за тесто, няма място за това. Защото тогава вие ’ ще завършите с ястие, което буквално е само купчина моркови вътре в коричка, без вкусните неща, които я държат заедно. Знам, че казах, че ще ям всичко в коричка, но това би било просто загуба.

Приятен апетит и до следващия път, приятелите ми- очаквайте шоколадови бисквити, които ще задоволят и най-сериозния шоколад в живота ви.

Съставки за тарта
2 супени лъжици несолено масло
5 или 6 лук, бели и нежни зелени части, тънко нарязани
Сол и прясно смлян пипер
1/2 чаена лъжичка захар
3 чаши (

12 унции) нарязани на ситно обелени моркови
1/2 чаена лъжичка семена от кимион
2 големи яйца, плюс 1 голям жълтък
1 1/3 чаши тежка сметана
Щипка прясно настърган индийско орехче или смлян боздуган
1 1/2 чаши (6 унции) настъргано сирене Gruyère, Emmenthaler или Jarlsberg

Съставки за тесто
1 1/2 чаши неизбелено универсално брашно
Сол
10 супени лъжици студено несолено масло, нарязано на малки парченца
4-5 супени лъжици ледена вода

Инструкции
В миксер за стойка, снабден с приставка за гребло, разбъркайте заедно брашното и 1/2 чаена лъжичка сол. Добавете маслото и разбъркайте с вилица, за да се намаже с брашнената смес. Смесете на средно ниска скорост, докато текстурата прилича на грубо царевично брашно, като парчетата масло не са по-големи от дребния грах. Бавно се добавя ледената вода и се разбърква на ниска скорост, докато тестото просто се държи заедно.

Прехвърлете тестото върху работна повърхност, потупвайте го на топка и изравнете в диск. Леко набрашнете работната повърхност, след това изравнете диска с 6-8 нежни потупвания на точилката. Повдигнете тестото и му дайте четвърт оборот. Леко поръсете тестото или точилката с брашно, ако е необходимо, след което разточете, повдигнете и завъртете тестото и прашете повърхността, ако е необходимо, в 14-инчов кръг с дебелина около 1/8 инча.

Сгънете тестото наполовина и внимателно го прехвърлете в 9 1/2 инчов тиган, за предпочитане с подвижно дъно. Разгънете и улеснете кръга в тигана, без да го разтягате, и го потупвайте здраво в дъното и нагоре по страните на тигана. Отсечете излишното тесто, като внимателно прекарате точилка по горната част на тавата. Натиснете тестото в страните на тавата, така че да се простира леко над ръба, за да компенсира всяко свиване по време на печене.

Охладете или замразете тартата, докато стане твърда, около 30 минути. Междувременно поставете решетка за фурна в долната и горната трета на фурната и загрейте предварително до 375 ° F.

Поставете лист пергаментова хартия върху тартата, покрита с тестени изделия, която трябва да се простира леко над ръба. Утежнете го с тежести за пай, суров ориз или сушен боб. Печете 20 минути до бледо злато в долната трета на фурната. Ако тестото все още изглежда мокро, продължете да печете, като го проверявате на всеки 5 минути.

За да направите пълнежа, загрейте голям, тежък тиган на среден огън, докато стане горещ, но не пуши. Добавете маслото. Когато започне да се разпенва, добавете лук и запържете до овехтяване, около 1 минута. Подправете със сол и черен пипер. Свалете от котлона.

Оставете тенджера с вода да заври. Добавете щипка сол, захарта и морковите и сварете до полуготовност и ярко оранжево, 1-2 минути. Отцедете и оставете настрана да се охлади.

В малък тиган на среден огън, препечете семената от кимион, докато не ухаят и придобият малко цвят, 2-3 минути. Изсипва се в чиния и се оставя да изстине.

В купа разбийте цялото яйце, жълтък, сметана и индийско орехче до смесване, след което подправете със сол и черен пипер.

Поръсете половината сирене равномерно върху дъното на охладената кора за сладкиши. Подредете в кората толкова филийки моркови, колкото ще се поберат плътно, поръсвайки ги с кимиона и лукът, докато ги добавяте. Изсипете сметановата смес върху морковите, като напълнете тартарта почти до ръба. Поръсете останалото сирене отгоре.

Изпечете тартата върху горната решетка, докато горната част стане златистокафява и пълнежът се стегне, 25-30 минути. Извадете фурната и оставете да почине поне 10 минути преди сервиране.


Канапе с палачинки от моркови и кимион

ИЗТЕГЛЕТЕ ТОЗИ ВЪПРОС СЕГА! НАЛИЧНО НА ВАШАТА НОВИНКА.

Още рецепти

Порции: 12 Готови за: 60 ​​минути +

Порции: 4 Готови за: 60 ​​минути +

Порции: 10 Готови за: Под 15 минути

Порции: 3 Готови за: 30 до 60 минути

Порции: 4 Готови за: Под 15 минути


Моите рецепти

1 килограм набрани раци Dungeness или Peekytoe  
3 супени лъжици екстра върджин зехтин  
1 супена лъжица прясно изцеден лимонов сок  
Едра сол и прясно смлян пипер  
1 малка фризе с глава, само бяла част, измита и изсушена  
Морков Coulis (следва рецептата)
Муселин от кимион кориандър (рецептата следва)

1. В средна купа комбинирайте раци, 1 супена лъжица масло и 1 1/2 чаена лъжичка лимонов сок. Разбъркайте внимателно, за да комбинирате. Подправете със сол и черен пипер настрана. В средна купа разбъркайте фризето с останалите 2 супени лъжици олио и 1 1/2 чаена лъжичка лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер настрана.  
2. Лъжица 2 до 3 супени лъжици морков кули в центъра на 4 плитки купички за супа. Разстелете кулиса в 4-инчов кръг. Поставете 3-инчова пръстенна форма в центъра на кулиса. Разделете раците между формите и отгоре всеки с малка лъжица муселин. Внимателно извадете пръстена. Отгоре покрийте всяка чиния с една четвърт от фризето. Сервирайте веднага.  
 
Морков Coulis
Прави около 1 чаша

2 чаени лъжички екстра върджин зехтин  
2 големи моркови, обелени, нарязани и нарязани на ситно  
1/4 чаша тънко нарязан сладък лук  
1/3 стрък целина, обелен, нарязан и нарязан на ситно
1/4 среден праз, само бяла част, тънко нарязана, измита и изсушена  
Саше с подправки (по 1/4 чаена лъжичка, цели семена от копър, кориандър, кимион, зърна бял пипер, ситно нарязан магданоз и щипка натрошени люспи червен пипер, завързани в парче тензух)  
Около 3 чаши домашно приготвен пилешки бульон с ниско съдържание на натрий и#160
1/2 чаша сок от моркови  
Сок от 1 лайм  
Едра сол и прясно смлян пипер  
Сос табаско  

1. В голям тиган загрейте маслото на слаб огън. Добавете моркови, лук, целина и праз. Гответе, докато зеленчуците омекнат, но не покафенят, 15 до 20 минути. Добавете сашето и достатъчно пилешки бульон, за да покриете зеленчуците. Оставете да заври и намалете на слаб огън, като готвите, докато почти цялата течност се изпари, около 30 минути.  
2. Работейки на партиди не по -големи от 2 чаши, пюрирайте зеленчуците в блендер до много гладка смес. Оставете да престои, докато се охлади. Измерете 1/2 чаша и добавете сок от моркови. Подправете със сок от лайм, сол, черен пипер и сос Табаско. Запазете останалото пюре за друга употреба.  
 
Муселин от кимион и кориандър
Прави около 2 1/2 чаши

1 голям жълтък  
2 чаени лъжички прясно изцеден лимонов сок  
1 чаена лъжичка дижонска горчица  
1/2 чаена лъжичка оцет от шери  
Едра сол и прясно смлян пипер  
1/2 чаша растително масло  
2 чаши бита сметана  
2 чаени лъжички препечен смлян кориандър  
1 чаена лъжичка препечен смлян кимион  
Прищипете прясна кора от лайм  

1. В средна купа разбийте жълтък, лимонов сок, горчица и оцет. Подправете със сол и черен пипер. Разбърквайки непрекъснато, капнете в маслото, като започнете с една капка наведнъж. Когато сместа започне да изглежда гъста и кремообразна, продължете да разбивате, като изливате маслото в купата на бавен постоянен поток. Сгънете бита сметана, кориандър, кимион и кора от лайм.          


Обръсната салата от моркови

Регистрирайте се за нашия бюлетин, за да получавате най -новите съвети, трикове, рецепти и други, изпращани два пъти седмично.

Регистрирайки се, вие се съгласявате с нашите Условия за ползване и потвърждавате практиките за данни в нашата Политика за поверителност. Можете да се отпишете по всяко време.

Тази салата с моркови има малко мароканско влияние и малко Близкия Изток. Тази обръсната смес, подправена с хариса, кимион и кимион, е озарена от мента, магданоз и лимон с всякакви текстури и цветове. Тази салата може да открадне уау фактора от протеина на вашата храна. Толкова е добре.

Инструкции

  1. 1 В мелница за подправки или хаванче смилайте заедно семената от кимион и кимион.
  2. 2 В малък тиган загрейте олио и сварете чесъна, кимиона, кимиона, червения пипер, хариса и захарта в олиото до аромат, около една до две минути.
  3. 3 Изключете котлона и добавете лимоновия сок и щипка сол. Свалете от котлона и оставете да се охлади за 2 до 3 минути.
  4. 4 Изсипете пикантния дресинг върху морковите и разбъркайте. Добавете билките и разбъркайте.
  5. 5 Оставете салатата да се влива за един час в хладилника и добавете фета непосредствено преди сервиране.

Супа от моркови и кимион и подарък от книга с рецепти от 66 квадратни фута

Има едно прекрасно африканско стихотворение, наречено Sproeireën от DJ Opperman, което започва:

Моят ноой е в 'n nartjie,
моят ouma в kaneel,
daar’s iemand…. т.е. искам във всеки случай,
daar’s ‘n vrou in elke geur!

Грубо преведено, това гласи: “Моята скъпа е в клементина баба ми е в канела там ’s някой … някой в ​​анасон там ’s жена във всеки аромат ”. Винаги съм обичал идеята, че споменът за някого, когото обичаш, е неразривно свързан с пикантен аромат. Изследванията показват, че ароматът е чувството, което е предизвикало най -силните спомени и е лесно да си представим как поетът разсеяно обелва nartjie и внезапно му напомнят за любимата си. За мен, канелената подправка мирише на горещи кръстосани тости, препичащи винаги, ярко връща нашите великденски семейни празници в залива Плеттенберг. Връщам се от ранната ми сутрешна разходка по плажа до къща, изпълнена със смях, семейство, приятели и миризма на горещи кръстосани кифлички, препечени за закуска. Дори почти двайсет години по -късно в дъждовна лондонска неделя миризмата може да върне този спомен толкова ярко, че да накара сълзи в очите ми.

Въпреки че не го осъзнавах, когато пораснах, майка ми очевидно имаше нещо за дизайна на Scandi през 1960 -те и 1970 -те години. Имаше съдове от Арабия Руска, които всяка вечер изяждахме чашите за вино Holmegaard и монтирани на стената над печката беше нещо, което моите приятели намериха за най -очарователно: датско колело за подправки Digsmed. Този емблематичен дизайн се състоеше от централно тиково колело със стъклени бутилки с подправки, разположени по периметъра, като капаците им са постоянно прикрепени към централното колело. За да получите достъп до подправка, всичко, което трябва да направите, е да я завъртите до позиция 6 o ’ часа и да развиете бутилката – и тя направи страхотно парче функционално кухненско изкуство. Като деца, аз и брат ми бяхме заинтригувани от това колело и щяхме да прекарваме часове, развивайки всяка бутилка на свой ред и любопитно издушвайки съдържанието, позволявайки си да бъдем транспортирани до чужди земи от екзотичните миризми вътре.

Мисля, че колелото ни беше предварително заредено с подправки, защото първият път, когато миришех на кимион, беше от една от онези стъклени бутилки, прикрепени към колелото за подправки, и въпреки това нямам спомен майка ми да е готвила с него. Кимионът е семето на малка едногодишна билка, наречена Cuminum cyminum който е роден в районите на Северна Африка и Източна и Централна Азия. Това вероятно обяснява разпространението му в кухните на тези региони, а не в европейската или южноафриканската кухня на Westermn. Бързо разследване на произхода на името “cumin ” разкрива тази подправка от древна употреба: английската дума “cumin ” произлиза от староанглийския цимен което идва от латински кимион което е латинизираната версия на гръцкия kuminon (свързан с Иврит каммон и арабски каммун) и се казва, че крайният източник е шумерската дума гамун. Кимионът е член на семейството на растенията, което включва както магданоза, така и морковите –, което може да обясни неговия афинитет към морковите.

Тази измамно проста супа от моркови и кимион е прекрасна комбинация от сладки, солени и остри вкусове, в които и Ник се влюбихме. Кимионът придава топла подправка, соковете от цитрусови плодове придават пикантен вкус, а самите моркови осигуряват сладка земнина. Рецептата идва от новата ми любима готварска книга, имена 66 квадратни крака, написана от приказната Мари Вильоен (и която преди това прегледах тук). Мари описва себе си като родена в Блумфонтейн, навършила пълнолетие в Кейптаун и израснала в Ню Йорк. Тя и съпругът й от Франция Винсент и техният “beeg blag доминикански кад ” Estorbo живеят, готвят, фотографират, пикник, градина и фураж в Ню Йорк. Името на книгата й произлиза от името на нейния блог 66 Square Feet, което идва от отпечатъка на тяхната малка, но много продуктивна тераса с апартаменти в Бруклин.

Книгата е разделена на 12 глави (по една за всеки месец) и показва годишно хранене, пиене и живот в Ню Йорк. Всяка глава се отваря със славна снимка на Ню Йорк на двойна страница и вълнуващо парче за това какво е да живееш в града през този конкретен месец, последвано от описание на терасата по това време заедно с няколко рецепти вдъхновени от пазарите или терасата. След това главата на всеки месец съдържа пет сезонни рецепти, които можете да готвите отделно или да ги съберете като спокойно меню за вечеря. Снимките (от Мари и Винсент) са зашеметяващи, а рецептите постижими и удовлетворяващи. Рецепти, приготвени от тераса, като салата от скуош и салата от Бибб или супа гаспачо, разтриват раменете с класически боб на Теренс Хил, бебешки ребра и гроздова гранита Конкорд. Ще откриете, че четете книгата глава по глава, като се нормирате на една на ден, за да разтегнете удоволствието. Това е такава книга. Дори за тези, които имат само мимолетен интерес към готвенето, той предоставя чудесно интимен поглед към живота в един от най -емблематичните градове в света и е красива книга за съкровище.