Традиционни рецепти

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Съставки

  • 4 супени лъжици нарязан пресен кориандър, разделен
  • 2 1/2 супени лъжици несолено масло, разтопено
  • 2 супени лъжици нарязан зелен лук
  • 2 супени лъжици неовкусен оризов оцет
  • 1 супена лъжица червено мисо (ферментирала соева паста)
  • 1 супена лъжица смлян обелен пресен джинджифил
  • 1 пържола от филе от 12 унции (с дебелина 3/4 до 1 инч)
  • 2 чаени лъжички цели семена от кориандър, напукани
  • 1 чаена лъжичка азиатско сусамово масло

Подготовка на рецепта

  • Смесете половината нарязан кориандър, масло, нарязан зелен лук, оризов оцет, червено мисо, смлян джинджифил и соев сос в малка купа. Оставете мисо соса настрана.

  • Поръсете двете страни на пържолата с натрошени семена от кориандър и смлян черен пипер, като притиснете, за да залепне. Загрейте азиатското сусамово масло в средно незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете пържола от филе; гответе до желаната готовност, около 4 минути на страна за средно рядко. Прехвърлете пържола върху работната повърхност; резервен тиган. Филийка пържола; подредете в чинии. Добавете мисо сос и саке към тигана; сварете сместа, докато леко се сгъсти и намали до 1/4 чаша, като разбърквате често, около 1 минута. С лъжица мисо маслен сос върху пържоли. Поръсете с останалия нарязан кориандър.

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit

Хранително съдържание

Една порция съдържа следното: Калории (kcal) 453.9 %Калории от мазнини 58.5 Мазнини (g) 29.6 Наситени мазнини (g) 14.6 Холестерол (mg) 123.9 Въглехидрати (g) 5.5 Диетични фибри (g) 2.6 Общо захари (g) 2.1 Нетно Въглехидрати (g) 2.9 Протеин (g) 37.3 Натрий (mg) 614.2Резултати

Рецептата, която обичам

* 3 супени лъжици зехтин, разделени
* 1 среден лук, нарязан
* 1 супена лъжица среден морков, нарязан на ситно
* 2 големи скилидки чесън, нарязани, разделени
* 2 супени лъжици (или повече) къри на прах
* 1 чаша френска зелена леща
* 4 1/4 чаши (или повече) вода, разделени
* 1 15- 16-унция консервиран нахут (боб гарбанзо), отцеден, изплакнат
* 1 супена лъжица пресен лимонов сок
* 2 супени лъжици (1/4 пръчка) масло
* 2 зелени лука, тънко нарязани
* 1 лимон, нарязан на 6 клина


Информация за съставките
Френската зелена леща е малка, тъмнозелена и наситена с черно, може да се намери в някои супермаркети и в магазини за специализирани храни.

Подготовка


Загрейте 1 супена лъжица зехтин в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука и моркова, поръсете със сол и черен пипер. Гответе, докато лукът стане прозрачен, като разбърквате от време на време, около 4 минути. Добавете половината нарязан чесън, разбъркайте, докато зеленчуците омекнат, но не покафенят, около 4 минути по -дълго. Добавете 2 супени лъжици къри на прах, разбъркайте до аромат, около 1 минута. Добавете леща и 4 чаши вода. Поръсете със сол и черен пипер. Увеличете топлината и оставете да заври. Намалете котлона до умерено къкри, докато лещата омекне, около 30 минути.
*
Междувременно пюрирайте нахут, лимонов сок, 1/4 чаша вода, останалите 2 супени лъжици зехтин и останалия чесън в процесора.
*
Добавете пюре от нахут и масло към супа от леща. Подправете на вкус със сол, черен пипер и допълнително къри на прах, ако желаете. Добавете вода с 1/4 чаши до разреждане до желаната консистенция. DO AHEAD Супата може да се приготви до 1 ден напред. Охладете, покрийте и охладете. Затоплете, преди да продължите.
*
Разпределете супата в купички. Поръсете с тънко нарязан зелен лук и сервирайте с резенчета лимон.

Прочетете повече http://www.bonappetit.com/recipes/2010/12/curried_lentil_soup#ixzz168j9RKek

Скариди и кокосово къри със зелен фасул

Отделете 2 чаши къри, които да използвате в Пикантните пикантни скариди (щракнете за рецепта).
4 порции

* ПОДГОТОВКА: 35 минути
* ОБЩО: 35 минути


Скариди и кокосово къри със зелен фасул
Съставки

* 3/4 ​​килограма зелен фасул, нарязан, нарязан на 1 1/2 инчови парчета
* 3 стръка лимонена трева
* 1 чаша едро нарязан пресен кориандър
* 2/3 чаша едро нарязан шалот
* 1/4 чаша едро нарязани семена халапеньо чили
* 2 супени лъжици индийско къри на прах (като Мадрас)
* 1 супена лъжица едро нарязан обелен пресен джинджифил
* 1/4 чаша едро нарязан пресен босилек плюс нарязани листа (за гарнитура)
* 1/4 чаша вода
* 2 супени лъжици растително масло
* 2 чаши неподсладено кокосово мляко от консерва
* 2 1/2 килограма неварени средни скариди, обелени, обелени
* Варови клинове

*
Информация за съставките
Лимонена трева, стръкната билка със зелен връх и бял корен, се продава в някои супермаркети и на азиатските пазари. Ако нямате, използвайте 2 супени лъжици настъргана кора от лайм.

*
Сварете зеления фасул в голяма тенджера с вряща подсолена вода до хрупкаво омекване, около 3 минути. Изцедете. Изрежете 2 инча от дъното на всяко стръкче лимонена трева, изхвърлете върховете. Тънки филийки долните парчета поставете в процесора. Добавете следващите 5 съставки, нарязан босилек и 1/4 чаша вода. Смесете, докато се образува паста.
*
Загрейте маслото в голям тиган на средно силен огън. Добавете къри паста гответе, като разбърквате често, докато изсъхне, 2 до 3 минути. Разбъркайте кокосовото мляко, оставете да заври. Добавете скариди, намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, докато скаридите станат непрозрачни в центъра, около 5 минути. Добавете зелен фасул разбъркайте, за да се затопли. Подправете кърито със сол и черен пипер. Прехвърлете 2 чаши къри в капака на купата, охладете и запазете за кесадили. Прехвърлете останалото къри в купа за сервиране, украсете с босилек. Сервирайте с резени лайм.

Прочетете повече http://www.bonappetit.com/recipes/2010/12/shrimp_and_coconut_curry_with_green_beans#ixzz168gMsQYH

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Ако сакето не е налично, заменете сухия вермут. Мисо пастата има изненадващо добър вкус с масло. Червеният сорт има по -остър вкус от жълтото или бялото мисо и е страхотен мач за месо.
2 порции

* ПОДГОТОВКА: 25 минути
* ОБЩО: 25 минути

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit
Декември 2010 г.
Съставки

* 4 супени лъжици нарязан пресен кориандър, разделен
* 2 1/2 супени лъжици несолено масло, разтопено
* 2 супени лъжици нарязан зелен лук
* 2 супени лъжици неовкусен оризов оцет
* 1 супена лъжица червено мисо (ферментирала соева паста)
* 1 супена лъжица смлян обелен пресен джинджифил
* 1 чаена лъжичка соев сос
* 1 пържола от филе от 12 унции (с дебелина 3/4 до 1 инч)
* 2 чаени лъжички цели семена от кориандър, напукани
* 1 чаена лъжичка азиатско сусамово масло
* 2 супени лъжици саке


Смесете половината нарязан кориандър, маслото, нарязания зелен лук, оризовия оцет, червеното мисо, смляния джинджифил и соевия сос в малка купа. Оставете мисо соса настрана.

Поръсете двете страни на пържолата с натрошени семена от кориандър и смлян черен пипер, като притиснете, за да залепне. Загрейте азиатското сусамово масло в средно незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете готварска пържола с филе до желаната готовност, около 4 минути на страна за средно рядко. Прехвърлете пържола в резервоар за тиган на работната повърхност. Нарежете пържола на чинии. Добавете мисо сос и саке към сместа за кипене в тиган, докато леко се сгъсти и намали до 1/4 чаша, като разбърквате често, около 1 минута. С лъжица мисо маслен сос върху пържоли. Поръсете с останалия нарязан кориандър.

Прочетете повече http://www.bonappetit.com/recipes/quick-recipes/2010/12/coriander_crusted_steak_with_miso_butter_sauce#ixzz168d5EObZ


Съставки

  • За Aioli:
  • 1 жълтък
  • 2 супени лъжици дижонска горчица (обичаме Едмънд Фало)
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • ½ чаена лъжичка настъргана лимонова кора
  • 1 голяма скилидка чесън, настърган или ситно смлян
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно начупен черен пипер
  • ¼ чаша масло от рапица
  • ¼ чаша зехтин
  • За рибите:
  • 4 (8 унции) парчета риба сомул (черна треска)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Сол и черен пипер, на вкус
  • За Зелените:
  • 2 китки манголд или друг зеленчук, нарязани на 2-инчови парчета
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 2 скилидки чесън, кайма
  • ¼ чаена лъжичка люспи червен пипер
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • Сол и черен пипер, на вкус

Ризото с тиква, праз и босилек (страница 54)

От списание Bon Appétit, декември 2010 г. Списание Bon Appétit, декември 2010 г.

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Бързи / лесни ястия с ориз Основно ястие Вегетарианско
  • Съставки: маслен орех тиква праз мащерка Арборио ориз зеленчуков бульон босилек пармезан

211 с и напукан кориандър Рецепти

Кориандър и горчица, семена от кората (Робърт Ървайн)

Кориандър и горчица, семена от кората (Робърт Ървайн)

Натрошени нови картофи със Creme Fraiche и напукан кориандър

Натрошени нови картофи със Creme Fraiche и напукан кориандър

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Пържена пържола с кориандър със сос от масло от мисо

Пусини от кориандър-пипер на скара с праз и копър

Пусини от кориандър-пипер на скара с праз и копър

Кориандър тон, пюре от пащърнак и 25 -годишен балсамов оцет (Emeril Lagasse)

Кориандър тон, пюре от пащърнак и 25 -годишен балсамов оцет (Emeril Lagasse)

Салата от риба тон на скара Nicoise

Салата от риба тон на скара Nicoise

Агнешко Тандури

Агнешко Тандури

Gravlax (Кухни за хранителна мрежа)

Gravlax (Кухни за хранителна мрежа)

Подправена крекирана пшеница и леща за отглеждане (Michele Urvater)

Подправена крекирана пшеница и леща за пораснали (Michele Urvater)

Пържени картофи на фурна със семена от кориандър

Пържени картофи на фурна със семена от кориандър

Американски пържоли пържени картофи със семена от кориандър

Американски пържоли пържени картофи със семена от кориандър

Зелено манго-морковено чатни с джинджифил и кориандър

Изток се среща със Запад с Минг Цай

Готвене за децата: супа от домати и босилек, опаковани с протеини Mac-n-сирене и пилешки пръсти със сладко-кисел сос.

Цялата патица

Частите на патицата се събират повече от цялото. Рецепти: азиатски патешки конфит със салата от цитрусови грахови зърна, бавно сварени патички от чили с парен лотосов корен, сладък ориз и глазурано таро с мед и патица наденица

Вечеря и салата от сьомга

Ухапване на утрешния обяд с тази вечер вечеря със сьомга. Рецепти: Саке от поширана сьомга със сомен и остатъци от салата от копър: Сандвич от саса от уасаби с чипс Таро

303 Серия

Суши за парти. Рецепти: Майстор суши ориз Темпура омар и салата Еноки-Мисо на рула Портабело на скара и печен пипер Маки суши овъглено говеждо и спанак на ръка

Кънтри пържола Чау надолу

Ястие, което би разплакало порасналия мъж. Рецепта: Пет чилийски пържоли с пържени говеждо месо, лук, туршия с гореща селска горчица.

Азиатска вечеря в домашен стил

East West Blue Plate Специална. Рецепта: азиатско свинско кюфте с червено вино, гъби, сос, кюфет москьо

Изток Изсветлява Запад 2

Осветяване на западни ястия с източни съставки и техники. Рецепти: Салата от краставици, целина и цитрусови с топла скарида, кориандър, кора с камбала с рибена юфка и бульон от джинджифил

Готвене през седмицата през уикенда

Готвене през седмицата през уикенда: Пилета, изпечени на сол с пролетно рагу от зеленчуци и гъби, остатъци-бонбонени пилешки саксии и салата от пиле, домати и тестени изделия с босилек винегрет.

Истинско готвене по време на работа - извън хладилника и килера

Минг го крила: Карпачо от миди, миди и шийтаке Темпура в тайландски кокосов бульон и свинско филе от Мисо с печено чесън.

Честване на картофи

Даване на картофи на кралското лечение. Рецепти: Хайвер от стерлингово злато, пушена сьомга и картоф Наполеон картофено филе с говеждо филе с трюфелни гъби и спаганово рагу

Шоу от соев сос

По -фината страна на соята. Рецепти: Меден печен пусен върху пюре от цвекло от хрян и сос от соево масло Горещи соеви пилешки крила

Изток -Запад Десерти 101

Рецепти: Горчиво -сладък шоколадов тарт с Creme Anglaise и ванилов сладолед

Източно -западен стелаж от агнешко

Тайната марината на Минг за Rack of LaASmb. Рецепти: Агнешка стойка от Нова Зеландия на скара с пет подправки, зеленчуков гратен и звезден анасон Demi Glace

Оризова купа

Ориз, дълъг и кратък от него. Рецепти: Пържени оризови перлени топки с пикантно манго салса пилешко и наденица ориз Hot Pot

Източно изсветлява риба -монах "Оссо Буко"

Изток Изсветлява Оссо Буко. Печена риба-монах „Оссо Буко“ във фурна с билки картофи и гремолата.

Готов готвач с Филип Чин

Импровизиране на ядене с Philippe Chin: Патица с подправки от азиатски подправки и патладжан-два начина-патешки гърди, изпечени на панировка, с билково зехтин, пашот с пасиран крак с червено цвекло и топла шоколадова торта без брашно от цвекло с коняков крем.

Морски дарове от любители на месо

Вечеря на любителите на месото с морски дарове: „Пържола“ с много подправки от риба тон с черен боб-ширазен маслен сос, печени шийтаке и юкон златни картофи и салата от цитрусови грах.

Две пикантни супи

Две пикантни супи суса. Рецепти: гореща и кисела тиквена супа с крем от див лук Супа от томатило със салата Чайоте

Азиатско пиле и кнедли

Рецепти: Пет пилешки юфка с подправки и кнедли от шиитаке

Азиатски салати

Дву-крайбрежни азиатски салати. Рецепти: Тайландска маринована салата от говеждо зеле с топла винегретна шалот от омар, салата от помело Ю Санг

Изток отговаря на Португалия

Рецепти: Алентеджана свинско и миди Източно -западен стил

Стриди 5 начина

Рецепти: На половин черупка с лимонена трева Миньонет BBQ Chipolte Kaffir-Coconut Stew Sake Shooter Shiso Tempura


Как да използвате Sablefish

Самурът е универсален и високото му съдържание на мазнини го прави да прощава на начинаещия готвач, тъй като мазнината действа като буфер срещу прегряване. Съдържанието на мазнини също го прави основен кандидат за пушене.

Внимавайте, тази риба има големи щифтове, които са извити малки кости, които минават по централната линия на рибата. Те трябва да бъдат премахнати, преди да продължите с подготовката си. Направете това с чифт клещи с иглени носове.

Като суши или Крудо: Харесвате ли мазната торо риба тон или сьомга в корема на суши? Тогава ще обичате суровата риба сурова. Той също е луксозно облечен на масата с пръска лимон Майер и морска сол. Не използвайте самур за цевиче, но това ястие върви най -добре с постна риба.

На скара: Отново мазнините тук са спасител. Позволява ви да ударите филе от самур на гореща скара, без да се притеснявате, че ще се превърне в риба, ако погледнете твърде дълго. Но фината му текстура означава, че трябва да използвате клетка или поне грилът да е добре смазан.

Печено на тиган: Само едно просто соте ви позволява да се насладите на дълбочината на рибата самур, която предлага по -богато усещане за уста и по -дълъг завършек, отколкото постната риба.

Конфит: Бавно изкривявайте риба от самур в зехтин или друг вид масло. Мислите, че харесвате бавна риба тон, брашно от масло? Тогава ще харесате същото лечение със самур.


Използвайте здравословни масла (като зехтин и рапично масло) за готвене, за салата и на масата. Ограничете маслото. Избягвайте транс мазнините.

Пийте вода, чай или кафе (с малко или без захар). Ограничете млякото/млечните продукти (1-2 порции на ден) и сока (1 малка чаша на ден). Избягвайте сладки напитки.

Колкото повече зеленчуци & mdash и колкото по -голямо е разнообразието & mdash, толкова по -добре. Картофите и пържените картофи не се броят.

Яжте много плодове от всички цветове

Изберете риба, домашни птици, боб и ядки, ограничете червеното месо и сиренето, избягвайте бекон, колбаси и други преработени меса.

Яжте различни пълнозърнести храни (като пълнозърнест хляб, пълнозърнеста паста и кафяв ориз). Ограничете рафинираните зърна (като бял ориз и бял хляб).

Включете физическата активност в ежедневието си.

Месечна актуализация, пълна с новини за храненето и съвети от експерти от Харвард - всички те са предназначени да ви помогнат да се храните по -здравословно. Регистрирайте се тук.

Разгледайте ръководството за изтегляне със съвети и стратегии за здравословно хранене и здравословен начин на живот.


Агнешко шкафче с розмарин и кориандър

обслужва шест до осем

2 стойки за агнета, подрязани и френч*
1 супена лъжица семена от кориандър
1 1/2 чаена лъжичка зърна черен пипер
1 1/2 чаена лъжичка кошерна сол
2 супени лъжици ситно нарязан пресен розмарин
Цедра от един лимон
Зехтин, за заливане

Изплакнете агнешкото месо и подсушете с хартиени кърпи. Препечете семената от кориандър в сух тиган на умерен огън до аромат около 1 до 2 минути. Прехвърлете препечените семена от кориандър и черния пипер в мелница за подправки (или със смъртоносно и пестик) и настържете на ситно. Прехвърлете в малка купа и разбъркайте солта, нарязания розмарин и лимоновата кора. Разтрийте месото от агнешки стелажи, като използвате всички подправки. Мариновайте/втвърдете в хладилник най -малко 4 часа и толкова дълго, колкото една нощ хлабаво покрити с пластмасова обвивка. Извадете от хладилника 45 минути преди печене на скара, за да свалите студа от месото.

Настройте скара за две топлинни зони-както директно, така и индиректно готвене на средно силен огън. Четкайте и намажете решетките, когато сте готови за печене.

Полейте зехтина от двете страни на месото и след това покрийте леко оголените агнешки кости с фолио, за да не загорят. Поставете стелажите с дебела страна нагоре от директната страна на скарата. Гответе за 8 минути, обърнете и гответе за 2 минути, за да получите малко остъргване на кората и#8211 пазете се от избухване. След това застанете ребрата на крака, облегнати едно на друго, и изпечете краищата за няколко минути. Преместете се на непряката страна на скарата, покрийте и продължете да готвите за още около 10 минути. Агнешкото ще бъде направено, когато вътрешната температура на месото достигне 130 ° F за средно рядко. Извадете от скарата и оставете да престои 5 минути, преди да нарежете на котлети с размер на порция.

*Нагънатите агнешки стелажи са изстъргали месото от костите за по -добро готвене и по -атрактивно представяне. Вземете вашите месарски гарнитури и френски стойки за вас или разгледайте това видео от Добро готвене за да го направите сами.


Пържена пържола с кориандър с мисо маслен сос - рецепти

Барбекю патица конфит Enchiladas
Сметанов сос от сирене с пипер Джак
10.5

Печена Бри
Винегрет с меден трюфел и местен компот от боровинки
8.5

Джамбо скариди и зърна
Бульон за барбекю от пушен чили в Арканзас със смлян камък Чедър (GF)
11.5

Панирани морски миди (1/2 0rder)
Piccata Style, с каменна смляна сирена от чедър (GF)
15.

Домашно сушена и пушена сьомга
Creole Caper Remoulade & amp Toasted Crostini (GF без кростини)
9.5

Пържени стриди с мътеница
Пикантен сос от горчица
15.5

Тенеси лилав корпус грах хумус
С домашно приготвена питка (GF без питка)
8.

Сирена чиния
Мариновани маслини, подправени орехи пекан, хумус от грах от градински грах от Тенеси, готвач и#8217s Избор от три сирена (GF без бисквити)
12.

Салати

Топла салата от диви гъби
Печени гъби, пролетен микс, подправени орехи, сирене Gorgonzola, орехов балсамов винегрет (GF)
11.5

Клин от маруля от айсберг
Пушен бекон от ябълково дърво, задушени домати от зехтин, препечен сирене от пекан Bleu
9.

Топла салата от козе сирене с лешник с коричка
Bonnie Blue Farm Козе сирене, круши на скара, смесени зеленчуци, ябълков винегрет с шампанско
9.5

Топла салата от задушено зеле
Белени ябълки, сирене Bleu, препечени борови ядки, винегрет от нар от шери
10.5

Салата Цезар
Хрупкава романска салата, каменни смлени билки от царевично брашно от Мисисипи и усилвател Пармиджано-Реджано (GF без крутони)
7.

Смесена зелена салата
Пресни зеленчуци, краставици, домати, червен лук и винегрет от червено вино (GF)
6.

Предястия

Панирани морски миди
Piccata Style, Каменно смляно сирене Чедър, сотиран зелен фасул (GF)
30.

Чилийски лаврак, изпечен от пан
Портокалова соева глазура, бульон Мисо, ризото с гъби от шитаке, сотиран спанак
32.

Патешки гърди с кориандър на скара
Топла пикантна сливова глазура, печени зелени домати, леща, сотиран зелен фасул
29.

Сладък сом с картофени корички
Креолска медена горчица, макарони и сирене, задушени какари
23.

Дива сьомга на скара
Местно масло от сорго, препечен пекан и ризото от прясна билка, аспержи на скара (GF)
26.5

Паста от морски дарове
Почернена риба, местен доматен крем сос от наследство, пармезан, спанак, пресни билки
22.

Агнешко филе на скара
Mojito Demi-Glace, Confit Fingerling картофи с билково козе сирене, аспержи на скара (GF)
32.

Креолско подправено задушено свинско месо Оссо Буко
с камъни смлян чедър и зеленина
27.

Пан запечено ребро
Хабанеро манго глазура, зелен сос от чили, бял чедър и усилван карамелизиран лук картоф Au Gratin, аспержи на скара (GF)
29.

Нюйоркска лента на скара
Комбинирано масло от сирене Bleu, креолско подправено печено картофено трио с колбас Андуил, аспержи на скара (GF)
27.

Говеждо филе на скара
Ruby Port Demi-Glace, картофено пюре със златно пюре от Yukon с хрупкав бентон и#8217s бекон и праз лук, аспержи на скара (GF)
30.

Пилешки гърди на скара на Ashley Farms
Сос Марсала с гъби
Печени чесън Юкон златни картофено пюре
Сотиран спанак (GF)
24.

Доверете ми се вегетарианска чиния
Налични са най -пресните пазарни съставки
Творчески подготвено (GF при поискване)
22.


Гледай видеото: 7. Losos u tiganju (Януари 2022).