Традиционни рецепти

Телешка пържола в сос от червено вино

Телешка пържола в сос от червено вино

Нарежете месото на кубчета.

Измийте добре и поставете в тава за фурна.

Поръсете с олио и подправете със сол, черен пипер и розмарин.

Добавете нарязан или ситно нарязан чесън, червено вино и сок / бульон.

Хомогенизирайте всичко и сложете във фурната за 90 минути, при температура 220 градуса.

Добър апетит!


Кафяв сос от говеждо месо

BEEF STOCK (концентрирана телешка супа) е идеалната основа за всяка храна, която искате да приготвите, бърза и с добър вкус, страхотна и почти задължителна за много добро ризото. Писах ТУК за телешкия бульон. Дори ако се използват същите съставки, КОРЕВЕНИЯТ ГОЛЕФЕН СОС продължава много по -дълго и има други приложения, съответно неговата финалност са гъстите сосове, които обикновено придружават пържолата, за да я допълнят / подобрят.

Ако все още търсите рецепти за кафяв сос в Интернет, има често използвани няколко думи и понятия, които могат да ви объркат:

"Запас", от английски, е запас на базата на кости.

А "бульон" на английски или "бульон" на френски е бульон, супа на база / направена от месо.

Телешкият бульон има по -силен вкус. Телешкият запас е по -малко силен, по -мек и се съчетава с различни храни, включително меса, различни от говеждо.

Телешкият запас е бял и е основа за различни храни. Кафявият сос, както подсказва името му, е с тъмен цвят и е в основата на най -големите сосове. От тук влизаме в професионалната кухня и ще срещнете термини като demi glace, сос Espagnole и други, но щом имате кафяв сос, само въображението ви ограничава (или не) възможностите, защото можете да създадете всеки сос, който ви хрумне. Ще възобновя темата към края на рецептата.

Приготвянето на кафяв сос не е сложно / техническо, но отнема много време и замърсява много големи ястия. Но след като се получи, ще ви донесе много радост.

За около литър кафяв сос ще ви трябват около 4 кг говежди кости с костен мозък и малко месо (ако са плешиви, дръжте ги за кучета, защото работите напразно), супена лъжица чушки на зърна, няколко дафинови листа, 2 лук, едро нарязан, 2 филии целина целина нарязана на парчета, 2 моркови, нарязани на едри филийки, 1/4 корен от целина, нарязан, 1/2 корен от магданоз, 1/2 корен от магданоз, половин чаша доматено пюре, половин литър червено вино (не използвайте домашно вино).

Измийте и изпечете костите във фурната, върху тава, застлана с хартия за печене (не е задължително, но измийте тавата по -лесно), на 200 градуса, докато започнат да покафеняват (около 30 минути).

Добавете зеленчуците, разбъркайте и подредете костите отгоре. Оставете във фурната за около 20 минути, докато костите покафенеят, леко изгорят.

След като добавите зеленчуците върху костите, започнете да втвърдявате доматеното пюре, с една супена лъжица олио, в голяма тенджера от поне 10 л. След като промени цвета си на много тъмночервено, добавете виното. Хомогенизирайте и разбърквайте от време на време, докато намалее и остане гъста паста. Извадете костите и зеленчуците от фурната и ги прехвърлете в тенджерата. Намокрете тенджерата с вода, добавете чушката, дафиновите листа и оцета. Оставете на силен огън, докато заври, след това на слаб огън, докато видите някои малки мехурчета на повърхността, без да заври. Събирайте мазнините и примесите от време на време с бъркалка. Оставете да ври около десет часа, дори и за една нощ, ако имате смелост. Оставете леко да се охлади, прецедете през голямо сито, в което остават костите и зеленчуците и след това отново през фино сито. Поставете тенджерата със соса в студена вода, за да се охлади и след това я оставете в хладилника за няколко часа. След това добавете мазнината отгоре и я сложете да заври на среден огън. Оставете го да се сгъсти и да се сгъсти с около литър сос. Това, което сте направили досега, кафявият сос, е основата на най -добрите сосове, които могат да бъдат персонализирани според вкуса и в зависимост от месото или гарнитурата, която завършва. Съхранявайте в хладилника, в херметически затворени стъклени буркани, които пълните, докато сосът е горещ или във фризера, в пластмасови кутии, дори в тавата за лед - едно кубче е достатъчно за един човек (ако имате фризер със студен въздух, поставете тавата в торба, защото след толкова много работа няма да ви хареса сосът с вкус на фреон).

Вариантите на соса са многобройни и, както казах, имате пълна свобода:

  • Сос от трюфели: загрейте соса в тенджера, подправете със сол и черен пипер, добавете малко нишесте / царевично брашно, разбъркайте и добавете малко паста от трюфели. Страхотно над телешка пържола.
  • Деми глас: загрейте супена лъжица брашно в супена лъжица масло до гладкост и кафяво, добавете соса, подправете със сол и черен пипер.
  • Горчичен сос: загрейте соса в тенджера на слаб огън, добавете малко дижонска горчица (започнете с чаена лъжичка), разбъркайте и опитайте. Подправете със сол и черен пипер, добавете супена лъжица масло, евентуално добавете горчица, ако обичате по -силен вкус. Ако искате гъст сос, добавете чаена лъжичка нишесте / царевично брашно и разбъркайте малко, докато се сгъсти и смеси. Чудесно за печено телешко или картофено пюре, заек или пиле.

Сос от кафяво говеждо, сос деми глас, сос от говеждо месо с трюфели, телешки бульон, супа от говеждо месо, рецепта за сос от кафяво говеждо, рецепта за сос от деми глас, фон от кафяво говеждо, рецепта за кафяв сос, кафяво говеждо и фон деми глас


Телешки мускули в сос от червено вино

Има някои ястия, които трябва да се приготвят при по -специални поводи. И тъй като тези дни минаха година, откакто бях готов да се появя по света, мислех, че ще поглезя семейството си с нещо вкусно, по -специално ястие, а именно - телешки мускули в сос от червено вино - не, това е нещо, което се приготвя ежедневно, въпреки че би могло да бъде перфектно.

Хубавото е, че това ястие не е голяма философия и ако го приготвите по тази рецепта, обещавам, че ще сте прав. Но нека започнем със списъка на съставките.

Съставки за говеждо месо в сос от червено вино:
  • Парче говеждо - моето тежи около 800 гр
  • Сол и черен пипер
  • 100 гр меко масло
  • 6 скилидки чесън
  • Нарязан розмарин
  • 50 мл зехтин
  • 200 мл червено вино
  • 100 мл телешки бульон
  • Супена лъжица балсамов оцет
Как да приготвим говеждо месо в сос от червено вино:

За начало нагрях фурната на 200 градуса.

Приготвих говеждото месо, нарязах ненужното, след което го подправих със сол и черен пипер от двете страни. Оставих я да почине известно време, докато не се погрижа за следващия етап.

Как да приготвим маслен крем с чесън:

Телешкият мускул трябва да бъде покрит с много фин маслен крем. Нарязах няколко парчета пресен розмарин, към който добавих над 50 грама меко масло. Нарязах на ситно 3 скилидки чесън и ги сложих в купата. Смесих всичко добре и получих маслен крем, който ще придаде специален вкус на ястието ми.

След това загрях тигана, сложих останалото количество масло, зехтина и сложих месото, оставих го от всяка страна, докато покафенее добре, след което го извадих от тигана (запазих останалия сос за че ще го използвам за сос от червено вино).

Намазах го с половината маслен крем и го сложих във фурната, с няколко стръка розмарин и другите скилидки чесън, почистени.

След около 20-25 минути беше готово (температурата на месото трябва да бъде 125 градуса).

Когато беше готово, намазах парчето месо с останалия маслен крем и го покрих с алуминиево фолио. Оставих я да си почине 10 минути.

Как се приготвя сос от червено вино:

В тиган слагам червеното вино (използвах полусладко червено вино), супата от говеждо месо (можете да използвате и вода), балсамовия оцет и соса, получен по-рано и ги оставих да намалят, докато достигнат кремообразна консистенция .

След като преминах през всички етапи и телешкият мускул беше готов, го нарязах и сервирах със соса от червено вино.

Месото излезе много нежно и вкусно, беше истинска наслада за вкусовите рецептори.

Сервирахме това ястие с картофено пюре, но върви чудесно с задушени гъби и др.

Всичко това с чаша червено вино направи вечерта по -релаксираща и приятна.


Телешко със сос от червено вино с костен мозък и кафяви гъби

Опитвам се да ям говеждо колкото е възможно по -често - знам, че и лекарите имат какво да кажат по този въпрос - но е добре ... Наистина нямам какво да правя.

От друга страна, чувал съм, че много се страхуват от този вид месо, считано за твърдо, „подметка за обувки“, лепкаво или други варианти от същия регистър.

Готвенето е просто - пържолата се приготвя само когато достигне / достигне стайна температура (отстранете от студа час преди готвене), подправете просто (зехтин, сол, черен пипер) и сложете в горещ тиган за няколко минути от всяка страна, достатъчно, за да стане малко коричка. Има толкова възможности, колкото крави на този свят, но аз направих това.

За рецептата ми трябваха: телешка пържола (Т -кост), 250 гр. Кафяви гъби, нарязани на четири, нарязан костен мозък от телешка кост, изпекох кост от 10 сантиметра на 180 градуса за 15 минути и ги извадих най -красивата гледка дава на соса специални нотки), 200 мл червено вино, половин нарязан лук, сол, черен пипер, масло, зехтин, 2 чаени лъжички захар.

Споменавам, че приготвих всичко в същия тиган (с изключение на печената кост) - за да запазя всички вкусове в соса.

Първият път задуших гъбите в зехтин със сол и черен пипер. В края добавих чаена лъжичка масло.

Взех подправеното говеждо месо (зехтин, сол, черен пипер) и го сложих в силно загрят тиган за 2-3 минути от всяка страна и го оставих да почине.

Слагам червеното вино в тигана и оставям алкохола да излезе за 2-3 минути. Слагам нарязан лук, захар, сол, черен пипер и нарязан костен мозък. Спуснах го, за да се свърже малко. След като загасих огъня, сложих чаена лъжичка масло за външния вид.

Пържолата се оказа много сочна (средно рядка) и комбинацията с кафяви гъби и сос пасва идеално. Дори и да е ястие, за което имате нужда само от тиган (почти), той е достатъчно претенциозен, за да се яде дори на лятна вечеря.


Телешка буза бавно сварена с червено вино, съставки

  • 2 оформени телешки бузи (т.е. внимателно почистени от кожата и всякакви следи от сухожилия, които можем да премахнем от повърхността), с тегло 300-400 грама всяка
  • 150 грама нарязан на кубчета лук (без значение от цвета, използвах червен лук донякъде случайно)
  • 75 грама нарязани на кубчета моркови
  • 75 грама целина на кубчета
  • 2 големи скилидки чесън, натрошени / нарязани
  • 2 дафинови листа
  • 1 клонка розмарин
  • 1 нишка прясна мащерка
  • 500 мл. телешка супа (или пилешка супа)
  • 250 мл. добро качество сухо червено вино (използвах каберне)
  • 30 грама мед / сироп от агаве / кафява захар
  • 3 супени лъжици зехтин
  • 30 грама масло и черен пипер

Телешка буза, сварена бавно с червено вино, приготвяне:

1. Първо, нека се запознаем с парчетата месо, които ще сготвим. На изображението по -долу са двете парчета телешки бузи, от които очевидно ще намерим по една двойка за всяко заклано животно. Преди да започнем да ги готвим, трябва да се опитаме да ги приведем в състояние, подобно на тези на снимката, това означава, че ще използваме много остър нож и ще премахнем колкото е възможно повече от видимите кожи и сухожилия..

2. Ще намажем телешките бузи с малко зехтин, след това ще ги подправим добре със сол и черен пипер, като ги оставим на кухненската температура за около 1/2 час & # 8211 1 час преди да започнем да ги готвим.

3. Междувременно можем да приготвим нашите зеленчуци (класическа смес от mirepoix & # 8211 лук, целина и морков).

4. След като телешките бузи се върнат до кухненската температура, загрейте 1 супена лъжица зехтин в голям тиган и ги запечете на силен огън от двете страни. Кафенето не трябва да продължава повече от 4-5 минути, нямаме за цел да готвим месото в тази фаза, само за да му придадем малко цвят.

5. След като са забелязали следи от покафеняване, изваждаме телешките бузи директно в бавната печка или, ако нямаме бавна готварска печка, в керамичен или чугунен съд (или дори топлоустойчив стъклен съд) ) с капак. Можем да поставим билките до месото в тази фаза или по -късно, след като добавим течността.

6. Добавете останалото масло в тигана, в който сме запекли месото, намалете огъня и веднага добавете всички зеленчуци и чесън. Задушете зеленчуците на умерен огън, докато започнат да омекват (7-8 минути, като разбърквате от време на време).

7. След като зеленчуците (особено лукът) омекнат малко, добавете горещата супа в тигана, след това червеното вино. Оставете да заври, след това добавете мед / захар / сироп от агаве и сол и черен пипер, като опитате течността, за да установите балансирано ниво на подправки.

8. Изсипете течността, заедно с всички зеленчуци, върху парчетата месо. Ако се подготвяте за бавно готвене, телешката буза ще се нуждае от 8 часа готвене, под капака, в ниско положение. Ако нямате бавна готварска печка, както казах в точка 5, сложете запечените парчета в топлоустойчив съд, добавете течността, сложете капака и поставете купата в предварително загрятата фурна на 100 градуса по Целзий & # 8211 да се вари много бавно, без да кипи & # 8211 8211 където ще го оставим за 8 часа.

9. В крайна сметка месото ще бъде доста ниско и много нежно. Извадете месото от течността и го дръжте на гореща покрита чиния, след което ще продължим с приготвянето на соса.

10. За соса обезмаслете течността, като отстраните с лъжица колкото се може повече от мазнината от повърхността. Премахваме ароматните билки и прецеждаме всичко. Подминаваме зеленчуците и добавяме колкото течност за спояване, колкото искаме, за да получим сос с подходяща консистенция (около дебелината на тестото за палачинки). Прецедете соса през сито, като го съберете в тенджера, след това го загрейте и добавете студеното масло, на малки парченца, като разбърквате, докато се разтопи. Съчетаваме вкуса на соса сол / пипер (ако е необходимо) и можем да сервираме храната.

За да сервирам телешката буза, избрах да добавя пюре от пащърнак и няколко задушени моркови и броколи, всички обилно поръсени с интензивно овкусен сос. Както показва изображението по -долу, месото е толкова фино и нежно, че не се нуждаем от нож, за да го изядем. За вкуса и # 8230 какво повече да кажа!


Разтопете маслото в средно голяма купа, добавете ситно нарязания лук и чесън и оставете да къкри за 10 минути. След като омекнат добре, добавете брашното, като внимавате да не се получат бучки. Добавете захарта, оставете я да се разтопи и след това свалете купата от котлона. Изсипете сместа и двата сорта вино, като разбърквате, докато получите кремообразна консистенция. Сложете соса обратно на слаб огън за около 2-3 минути, като разбърквате, за да предотвратите залепването. В края добавяме розмарина.

Сосът от червено вино се сервира горещ, заедно с пържолите. Добър апетит!


Телешка пържола в сос от червено вино - Рецепти

600 гр телешки мускули с дебелина около 4 см
60 мл сухо червено вино
125 мл пилешка или телешка супа
15 мл зехтин
2 малки клонки зелена мащерка
1 клон на зелен розмарин
Сол и прясно смлян пипер на вкус.

Тази рецепта е приятен начин да приготвите телешка пържола за двама души: помолете месаря ​​да нареже месото за пържолата на по -дебели филийки от обикновено, да я запържите с малко олио, да я изпечете във фурната и след това да я нарежете на ситно. Соковете в тигана се използват за създаване на прост и богат сос, който ще придружава пържолата.

Загрейте фурната до 200 ° C.

Подправете месото обилно със сол и черен пипер. Счупете листата розмарин от клонката и натиснете върху месото. Загрейте зехтина на котлона на среден до силен огън, в тиган, който може да издържи фурната. Сложете месото в тигана и запържете за около 1 минута от всяка страна.

Прехвърлете тавата във фурната и оставете за 10-12 минути за средно рядка пържола или докато пържолата ви допадне. Можете да проверите колко добре е направено месото, като използвате термометър за месо. Прехвърлете пържолата в месомелачка, покрийте с алуминиево фолио и оставете за 10 минути.

Междувременно добавете виното, супата и мащерката към соковете, останали в тигана, и сложете на среден огън до висока степен. Смесете соса от тигана с дървена шпатула, като внимавате да охладите парчетата месо върху тигана и го оставете на огъня, докато течността намали обема си наполовина. Подправете соса със сол и черен пипер и отстранете клонките мащерка.

Нарежете пържолата перпендикулярно на мускулните влакна. Поставете пържолите върху загряти чинии и отгоре изсипете малко сос.

Забележка: Пропорциите в тази рецепта са за 2 по -големи порции пържола, но като използваме по -дебели филийки месо, имаме по -добри резултати - широки пържоли, приготвени перфектно с по -малко приготвен интериор. Можете да запазите останалата пържола за закуска или за смесване в салата. Може да се съхранява в хладилник до 3 дни или да го съхранявате до месец, ако го замразите.


Телешка пържола със сос от червено вино

Телешка пържола със сос от червено вино от: говеждо, моркови, пащърнак, сол, черен пипер, целина, дафинов лист, вино, оцет, бекон, олио, доматено пюре.

Състав:

  • 800 г говеждо месо
  • 1 морков
  • 1 пащърнак
  • сол
  • пипер
  • 50 г целина
  • 1 дафинов лист
  • 4 зърна черен пипер
  • 1 връзка с мащерка
  • 300 мл червено вино
  • 100 мл винен оцет
  • 100 г бекон
  • 4 супени лъжици масло
  • 2 супени лъжици доматено пюре

Начин на приготвяне:

Месото се измива, след което се избърсва. Обелете и нарежете на филийки.

Поставете месото в тенджера, отгоре поставете зеленчуците и дафиновия лист. Поръсете със ситно нарязана мащерка и зърна черен пипер, след което налейте виното.

Оцетът се разрежда с 250 мл вода, сварява се, охлажда се, след което се излива върху месото. Покрийте тигана и поставете в хладилника до следващия ден.

При готвене нарязваме бекона на малки парченца, разтопяваме в сгорещеното масло, поставяме месото и пържим от всички страни. Добавете и зеленчуците, доматеното пюре, след което изсипете цедената марината.

Покрийте тигана и печете 2 часа.

Когато е готово, извадете месото, нарежете го на филийки и прекарайте соса през тигана. Сервирайте с варени картофи и сотирани зеленчуци.


• 1/2 чаена лъжичка зехтин
• 1 нарязан лук
• 1/2 чаша червено вино
• 1 1/2 чаена лъжичка масло
• 1/2 чаша телешка супа или гореща вода плюс чаена лъжичка подправка с вкус на говеждо месо
• 1 чаена лъжичка нарязан розмарин
• Скилидка чесън
• 2 супени лъжици настъргано брашно.

Сложете тиган на огъня, в който сте добавили зехтин. Сварете нарязания лук, докато стане прозрачен. Добавете виното и телешката супа върху лука и гответе, докато се намали наполовина. Накрая добавете маслото и розмарина, като разбърквате, докато се включат, след това свалете от котлона и сервирайте.Алтернатива на соса от червено вино е версията с чесън и две супени лъжици брашно. Заедно с лука сварете скилидка счукан чесън, след това добавете брашното и разбъркайте енергично, за да не се получат бучки. След това добавете виното и телешката супа и гответе, докато се сгъсти малко. Накрая добавете маслото и розмарина. Сосът от червено вино се сервира горещ, заедно с пържолата.


Рецепти



Съставки за телешка пържола във винен сос:

-600гр. постно говеждо месо,
-50 мл. Сухо бяло вино,
-1 подходящ лук,
-200 мл. Бистра супа (в която е сварил месото),
-1 корен от магданоз,
-1 голяма целина,
-250 гр. гъби (шампион),
-1 супена лъжица брашно,
-20гр. от масло,
-1 супена лъжица лимонов сок,
-сол и подправки (на вкус)
-зелена за декорация

Как да приготвим телешка пържола във винен сос:

Говеждото се почиства и сварява добре, след което се нарязва на тънки филийки.Сосът се приготвя по следния начин: - почиства се и се нарязва на ситно лука и се задушава в малко олио (за предпочитане зехтин), гаси се с телешки бульон, добавя се коренът от магданоз и целина , почистени и нарязани на ивици, заедно с гъбите, които са добре измити и нарязани. Сварете всичко на слаб огън, в затворен съд, за прибл. 45 минути. След това добавете бялото вино (за предпочитане сухо), посолете и оставете да заври.

Брашното и маслото се смесват в купа и ще се добавят на малки порции към соса, като се разбърква непрекъснато, оставя се да ври за ок. Десет минути. В края добавете лимоновия сок, смляния пипер (червен и бял) .Преведете соса през сито, оставете да заври още веднъж, след което го добавете на ситно.


Видео: Гулаш с телешко месо - унгарската класика! (Ноември 2021).