Традиционни рецепти

Попитайте ТЗ: Замести без лактоза

Попитайте ТЗ: Замести без лактоза

В. Благодарение на Lactaid, имам заместител на обикновеното мляко, а благодарение на настърганите/хлябни сирена Kraft, имам опция за сирене. И има редица заместители на не-млечни масла. Имате ли предложения за артикули, които нямат лесни решения, като сметана, половин/половина, заквасена сметана и крема сирене?

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

В. Имате ли предложения за артикули, които нямат лесни решения, като сметана, половин/половина, заквасена сметана и крема сирене?

В този смисъл забелязах, че в печенето рецептите често изискват несолено масло. Ако използвам веган спрей като Earth Balance, несоленото не е опция. Трябва ли да взема други съображения в моите рецепти, ако не мога да използвам несолено масло?

А. Това са страхотни въпроси. Попитахме регистрираната диетоложка Кати Китхънс Дауни и старши редактор по храните Ан Питман, които отговориха с някои страхотни съвети и предложения за заместване.

Преди да преминем към заместванията, нека започнем с малко предистория по темата като цяло. Лактозната непоносимост-или намалената способност за смилане на основните въглехидрати в млякото и млечните продукти-е доста често срещана по света. Трудното нещо с непоносимост към лактоза е, че много хора могат да усвояват и понасят малки количества лактоза, но толерантността варира в широки граници при отделните индивиди.

В повечето случаи не е нужно да изключвате напълно млякото и млечните продукти от диетата си-особено когато млечните продукти се консумират в по-малки количества през целия ден. Освен това някои млечни храни съдържат различни количества лактоза. Като цяло, отлежалите, ферментирали сирена имат по -малко лактоза от пресните сирена, като извара например, тъй като здравите бактерии, използвани в процеса на ферментация, помагат за храносмилането на някои от млечните захари.

Докато в магазина за хранителни стоки има изобилие от лактоза за млека, сирена и маслени продукти, не забравяйте, че това не винаги е просто заместване при работа по рецепти-особено тези за печени изделия, които разчитат на специфични количества въглехидрати, протеини или мазнини за успех.

Страхотни идеи за заместване за готвене без млечни продукти:

  • Продукти на основата на соя също са добри варианти без лактоза. Например, соевите сирена, соевото крема сирене (като Tofutti), соевото мляко (много марки и аромати вече са налични) и соевият сладолед (като Soy Delicious) са идеални алтернативи на техните млечни колеги.
  • Маргарин без мазнини е добър заместител на маслото. Маслото обаче в малки количества - като намазка върху хляб или количеството в порция а Светлина за готвене печени добре - може да се толерират от някои.
  • Орехови масла- подобно на бадемово, кашу, масло от макадамия или бадемово мляко - също са вълнуващи възможности да опитате хляб или печени изделия.
  • Немлечни млека може да добави вълнуващи вкусове към обикновените ястия. Например, оризовото или бадемовото мляко са чудесни за горещи или студени зърнени храни, докато светлото кокосово мляко обогатява юфка от югоизточна Азия, тофус или супи.

Докато заместителите без млечни продукти често работят добре при готвене, печенето е друга история. Не бихме препоръчали да използвате вегански намазки като заместител на масло, особено не при печене. Отидохме на уебсайта на Earth Balance и проверихме етикета на съставките за тяхното маслено намазване - направено е от растително масло, вода и соев протеин (наред с другите съставки). Най -просто казано, тези съставки няма да се държат по същия начин като маслото в хлебни изделия; това ще бъде по -влажна съставка, която може да направи крайния продукт тестен или мокър и вероятно му липсват някои от карамелизационните свойства на маслото.

________________________________________________________________________________


Как да си направим тежък крем

Тази статия е написана в съавторство с нашия обучен екип от редактори и изследователи, които я потвърдиха за точност и изчерпателност. Екипът за управление на съдържанието на wikiHow внимателно следи работата на нашия редакционен персонал, за да гарантира, че всяка статия е подкрепена от надеждни изследвания и отговаря на нашите високи стандарти за качество.

Кулинарният екип на wikiHow също следва инструкциите на статията и проверява дали те работят.

Тази статия е посетена 2 022 060 пъти.

Това е най-лошото чувство, знаем-всички сте готови да направите рецептата за картофено пюре с нокаут, която най-накрая ще спечели одобрението на свекърва ви, но отваряте хладилника, за да откриете, че липсва кашон с тайната съставка : готварска сметана. Имате късмет, така че не се страхувайте. Можете да направите перфектен домашен заместител на тежка сметана само с 2 съставки - мляко и масло - и бъркалка. Този заместител няма да се разбие на бита сметана като тежка сметана, закупена в магазина, но е отличен заместител на тежка сметана в повечето рецепти.


Без млечни (на млечна основа) съставки (вижте отказ от отговорност по -долу)

Елементи от менюто

Компоненти, които помагат за персонализиране на вашата поръчка

  • Хляб– Бял кок, многозърнест бриош кифла, масло върху кифличка (не истинско масло), ленено семе
  • Протеини – Филе за закуска на скара, бекон, наденица, филе на скара, баница с яйца, бъркани яйца, белтък
  • Сандвич гарнитури– Бекон, маруля, домат, кисели краставички
  • Добавки за салата – Ябълки, бекон натрошен, черен боб, боровинки, люти пепита, нарязано яйце, хрупкави чушки, гроздови домати, грана от ядки, поблано чили, печена царевица, смес от печени ядки

Други бележки за алергени

  • Изглежда, че са премахнали безглутенов кок от менюто (не съдържаше млечни продукти, ядки и соя, но съдържаше яйца).
  • Те също са премахване на Слънчогледов многозърнест багел от менюто през 2021 г. Ако все още можете да го получите в местния Chick-fil-A, това е така обезмаслен по съставки.
  • Chick-fil-A използва фъстъчено масло във фритюрника си. Според Саманта, чик-фил-служител:

Фритюрниците, използвани за пиле, се използват само за пиле, което означава, че пържените картофи и хлябовете се приготвят отделно от млечните продукти.

  • Но посветените фритюрници изглежда не са на всяко място на Chick-fil-A. Проверете в ресторанта, за да се уверите, че вашето местоположение практикува това и дали храната е безопасна за вашите нужди.
  • Техен кифлички са изброени като без яйца, без ядки и соя, но маслото без млечни продукти на булка ” съдържа соя. Техните бисквити и мини дрожди (използвани в менюто за закуска) съдържат мляко.
  • Според Chick-fil-A, “масло масло” и “натурален аромат на масло”, използвани за готвене на яйца, са без млечни продукти. Съставки от масло от масло: соево масло, масло от палмови ядки, соев лецитин, натурален аромат (не млечен), бета каротин. Аромат от естествен тип масло Съставки: триглицериди със средна верига, кокосово масло, естествени аромати (без млечни продукти).
  • The Тортила ленти използвани от Chick-fil-A съдържат мляко (лактоза), така че те трябва да бъдат пропуснати и от елементите на менюто, ако специално поръчвате без млечни продукти.


За тази статия

За да си направите собствено бадемово мляко, първо добавете 1 ½ чаши (220 г) бадеми в купа и ги залейте с вода. Оставете ги да киснат за една нощ, за да омекнат. На следващия ден източете водата и прехвърлете бадемите в блендер или кухненски робот. Добавете 4 чаши (945 мл) филтрирана вода и ½ чаена лъжичка (3 мл) ванилов екстракт и разбъркайте, докато всичко се смеси добре. Поставете цедка с фина мрежа с тензух, задръжте я над голяма купа и изсипете бадемовото мляко през нея, за да филтрирате всички големи парчета. Изцедете останалата част от бадемовото мляко от тензуха. Накрая прехвърлете бадемовото мляко в контейнер и го съхранявайте в хладилник до 7 дни. За да научите как бързо да направите бадемово мляко от нарязани бадеми, продължете да четете!


Супер лесно домашно крема сирене

Ако знаех колко просто беше да си направя крема сирене „направи си сам“, щях да го приготвя преди месеци (ако не и години!). По някакъв начин аз ’ve успях да премина през DIY ’s за DIY Домашно приготвено сирене от рикота и DIY: Домашно билково масло (Комбинирано масло), без да опитам този прост метод за крема сирене, който всъщност е малко среден метод и на двамата.

Всъщност аз ’m все още се изненадвам колко много съставки можете да направите/получите от един млечен продукт. Крема сирене, сирене, масло, мътеница, суроватка и др.

Гладкото и кремообразно меко сирене изисква само три съставки, които вероятно вече имате Пълномаслено мляко, лимонов сок и сол. Може също да бъде персонализиран по какъвто и да е начин, който харесвате –d с билки, черен пипер, сладък лют чили и т.н., или да се използва за различни сладки или солени цели.

Можете да експериментирате и с използваното мляко: Комбиниране мляко и сметана в равни части вместо просто да използвате мляко или дори използвайки само тежка сметана. Очевидно колкото повече крем използвате, толкова по -богат и кремален е вашият краен продукт. Това обаче би повишило и нивата на мазнините.

Мислех, че ще поддържам нещата супер прости за първи път, опитвайки домашно крема сирене и ми хареса толкова много, че не чувствах нуждата да усложнявам или променям рецептата по какъвто и да е начин.

Виждал съм рецепти за крема сирене, използващо течно сирище, култура/предястие за сирене и по -потенциално объркващи и недостъпни съставки и това определено не е ‘морето ми ’. Това е рецепта, която всеки може да направи и след това може да полудее, експериментирайки с нея, ако желае.

Защо да си направите собствено крема сирене?

Знам, че ’ вероятно е въпрос, който някои от вас задават, и всъщност имам перфектния отговор. Защото домашното крема сирене е много по -добро – и аз ’м не просто казвам това.

Аз ’m не говоря само за вкус и текстура. Очевидно не съм опитвал ВСЕКИ крема сирене там#8211, но последния път, когато бях в магазина, реших да разгледам списъка със съставките на някои от най -големите марки крема сирене тук във Великобритания.

Това, което открих, бяха ‘E ’ съставки, гуми и сгъстители, включително спорния карагенан! Домашното крема сирене просто използва лимонов сок, мляко и сол и все още е чудесно гладко и кремообразно.

Как да си направим крема сирене:

Както казах по -горе, методът за приготвяне на крема сирене всъщност е много подобен на приготвянето на рикота Загрейте млякото си, добавете коагулант, оставете да се сгъсти, отцедете и смесете!

Добре, тук има малко повече от това, но разбирате същността.

Какво е необходимо на#8217:

  • пълномаслено мляко – е важно да се използва пълномаслено мляко поради съдържанието му на мазнини.
  • лимон
  • сол
  • незадължителни добавки – сушени билки, чесън на прах, сушени люти чушки

Забележка* Като алтернатива можете да използвате половин пълномаслено мляко и наполовина тежка сметана ИЛИ напълно да използвате пълномаслена сметана за по -богато/кремаво сирене (но с по -високо съдържание на мазнини)

Ще ви трябва и тензух или сито с фина мрежа

Стъпките:

Започнете, като изсипете млякото в тенджера. Загрейте млякото и го оставете да заври на средно силен огън.

Веднага след като заври, добавете лимоновия сок и след това изключете котлона.

Оставете настрана за няколко минути, докато млякото изстине. Ще забележите образуването на извара и оставянето на жълтеникава течност.

В рамките на няколко минути всичките ви извара трябва да са се образували. Изсипете изварата през тензух и сито, за да прецедите цялата течна суроватка.

Като алтернатива можете да използвате решетъчна лъжица, за да извадите всички извара, като същевременно оставите течната суроватка в тенджерата.

Забележка* Тази остатъчна суроватка може да се използва по различни начини. Говорих за това повече в моята публикация „Направи си сам как да направя панел у дома“.

Изплакнете извареното мляко със студена вода, като изсипете водата върху ситото. Това ще помогне да се отървете от всякаква допълнителна суроватка, прилепнала към изварата.

Прецедете млякото в кухненски робот/блендер и добавете солта.

В рамките на 1-2 минути (това може да варира в зависимост от мощността на вашата машина) ще имате леко и пухкаво крема сирене.

Ако искате да добавите допълнителни билки/ароматизатори, направете го и сега. Внимавайте обаче, тъй като някои допълнителни съставки ще повлияят на срока на годност на сиренето. Харесвам сушени билки и чесън на прах като естествени ароматизатори, които не влияят твърде много на срока на годност.


Съхранявайте крема сиренето в херметически затворен контейнер в хладилника до 7 дни. Можете да замразите крема сиренето, но текстурата при размразяване е по -ронлива и се използва най -добре, когато го готвите на нещо като дип или сос.

Как да се яде?

След като сиренето ви е готово, то може да се използва по същия начин, както с версията, закупена от магазина:


Основна странична лента

Търсете в моя сайт

Кой е неохотният гурме?

Аз съм татко, работещ у дома, който обича да готви, да науча всичко, което мога за кулинарния свят и да го споделя с вас. За да научите повече за мен. Прочетете още…

Категории

Как да купя омар онлайн