Традиционни рецепти

Равиоли от калмари с мастило

Равиоли от калмари с мастило

Трудно бихме спорили, че буррата не е едно от най-небесните сирена, което може да си представим-и бихме казали същото за тези равиоли от нюйоркската Аселина със сушени домати на фурна, риган и отлежала балсамовка.

Съставки

  • 6 парчета равиоли с мастило от калмари или обикновени равиоли
  • 1 супена лъжица масло
  • 1 стрък риган, набрани листа
  • 1/2 чаша вода
  • 1/2 чаша Parmigiano-Reggiano
  • Сол и черен пипер, на вкус

Хранителни факти

Порции 1

Калории на порция 607

Еквивалент на фолат (общо) 115 μg 29%

Рибофлавин (В2) 0,5 mg 28,4%


Хранителни

  • Размер на порцията: 1 (789,7 g)
  • Калории 1239.7
  • Общо мазнини - 51,9 g
  • Наситени мазнини - 22,3 g
  • Холестерол - 536,5 mg
  • Натрий - 1517,1 mg
  • Общ въглехидрат - 122,6 g
  • Диетични фибри - 8,7 g
  • Захари - 7,2 g
  • Протеин - 71 g
  • Калций - 294,1 mg
  • Желязо - 6,5 mg
  • Витамин С - 63,3 mg
  • Тиамин - 0,3 mg

Етап 1

На голяма, чиста работна повърхност изсипете брашно в могила. Направете кладенче в центъра с ширина около 4 инча. Изсипете яйцата, мастилото от калмари и солта в ямката и с помощта на вилица разбийте добре.

Стъпка 2

Когато се комбинират, постепенно добавете брашното в яйцата, докато се образува тесто. Омесете, докато тестото стане гладко. Увийте плътно топката тесто в пластмасова обвивка и оставете върху плота за 30 минути.

Стъпка 3

Настройте производителя на тестени изделия на най -широката настройка и пропуснете тестото 3 пъти през машината при тази настройка. Стеснете настройката с 1 прорез и повторете. Продължете да прекарвате тестото през ролките, като всеки път намалявате дебелината с 1 настройка, докато достигне желаната дебелина.

Стъпка 4

Поставете рибата и лимоновия сок в купа. Разбъркайте добре и оставете да престои, докато нарязвате авокадото и доматите. Сложете ги в купа и подправете със сол. Поставете брашното в чиния, отцедете рибата в гевгир и прекарайте всяко парче през брашното.

Стъпка 5

Поставете пастата върху формата за равиоли, поставете парче риба върху всеки равиоли и малко авокадо и домат. Покрийте ги с друго парче тесто и нарежете, като разточите точилката.

Стъпка 6

Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Гответе, докато пастата е готова.

Стъпка 7

Докато равиолите се готвят, задушете лука в масло до прозрачност, добавете сметана и шафран. Гответе на умерен огън и подправете на вкус.

Стъпка 8

Поставете соса на дъното на две чинии, отцедете равиолите и сложете върху соса. Поръсете с босилек и сервирайте.


Съставки

За тесто за паста

575 де грис (плюс още за прах)

500 г скариди (замразени или пресни)

Сос (на чиния)

1 1/2 супена лъжица масло

1 супена лъжица смлян чесън

1 1/2 супена лъжица песта от шам фъстък

Щипка пармезан (повече за горната част)


Етап 1

1. Поставете брашното върху лесна за почистване работна повърхност и оформете кладенче в центъра. Добавете трите яйца и мастило от калмари в кладенчето. Разбъркайте добре с вилица, след това постепенно включете брашното в течната смес, докато започне да се образува бучка тесто. С помощта на натискане сгънете-обърнете, омесете тестото, докато стане еластично и гладко. Покрийте тестото с пластмасова обвивка и го оставете да почине поне 30 минути.
2. Докато тестото почива, направете пълнежа. Загрейте зехтина в тиган на среден огън. Добавете скариди и запържете за около 5 минути. Подправете със сол и черен пипер на вкус (като се има предвид, че пушената сьомга също ще добави към солеността). Разбъркайте пушена сьомга, след това ракия и гответе, докато леко намалее. Прехвърлете в смесителна купа, за да се охлади.
3. Когато сместа от морски дарове се охлади, добавете рикота и магданоз. Разбъркайте добре и го загребете в торбичка за тръби, снабдена с 1 см обикновена дюза и я оставете настрана.
4. Разделете почистеното тесто на 4 части със стъргалка и оставете 3 части покрити с пластмасова обвивка. Изравнете 1 част с пръсти и разточете тестото през машината за паста, като започнете с най -широката настройка. Сгънете тестото наполовина и пуснете тестото през машината още няколко пъти. Впоследствие щракнете върху настройка и пуснете тестото, докато достигнете желаната дебелина. Периодичното набрашняване на листа за тестени изделия ще ги предпази от прекалено лепкаво и по този начин по -лесно боравене. Предпочитаме дебелината на тестото ни да е около No 7 или 8 на нашата Ampia 150. Поставете листа за тестени изделия върху прахообразно работно пространство и покрийте с пластмасова обвивка, за да го поддържате влажен. Повторете за останалите три раздела.
5. Леко маркирайте кръгове върху един от листата за паста с помощта на резачка за пръстени 9,5 см, като внимавате да не разрежете тестото. Направете кръг от пълнеж, на около 1 см от ръба на всеки кръг. След това продължете да нанасяте втори слой върху първия, за да образувате гнездо за по -късно съдържане на жълтъка. Внимателно пуснете по един жълтък във всяко гнездо и подправете с малка щипка сол.
6. Изрежете квадратчета на друг лист паста. Тя трябва да е достатъчно голяма, за да покрие пълнежа, като се вземе предвид малко допълнително тесто, за да се побере височината им. Покрийте квадрат над гнездото, като изтласквате внимателно целия въздух, докато запечатвате. Натиснете запечатаните ръбове, за да сте сигурни, че са добре запечатани. Изрежете ги с резачка за пръстени с диаметър 9,5 см, като се уверите, че всички пълнежи са непокътнати в равиолите и не съдържат дупки. С помощта на скрепер внимателно освободете всяко равиоло от работното пространство и го поставете върху набрашнена пергаментова хартия за лесно прехвърляне. За да сготвите равиоли, подправете водата със сол (3 литра вода + 1 супена лъжица сол) и ги добавете една по една на добро задушаване. Внимателно освободете равиолите от дъното с гумена шпатула. Гответе 4 минути или докато тестото се свари, но жълтъкът продължава да тече. Сервирайте всеки равиоли с тобико и струйка масло от трюфели. Наслади се!


Рецепти за калмари

Калмарите са толкова универсални. Те се нуждаят от готвене или супер бързо, или дълго и бавно, ако не искат да станат гумени, но в рамките на тези стриктури се предоставят богати възможности. Разгледайте рецептите на калмарите на нашите велики италиански готвачи, за да извлечете максимума от главоногите си.

Пастата е естествен партньор, а спагетини на Вивиана Варезе с калмари, миди и лимон е елегантен вариант за тази класическа комбинация. Или очарователното черно, червено и бяло от мастилената паста от калмари на Розана Марциале с миди, пюре от моцарела и печени чери домати прави драматична чиния.

Запазени цели, калмарите образуват естествен джоб, който се поддава красиво на пълнене, както в рецептата за пълнени калмари на Ернесто Иакарино с проволоне и рикота, и те също се запържват добре. Простите пръстени от калмари винаги са вкусни или опитайте отзивката на Grazia Soncini за Fritto misto, използвайки риба от Адриатическо море.


Домашна паста с мастило от калмари

Общо време: 2 часа

Домашно приготвената мастилена паста от калмари има меко солен вкус и драматичен черен цвят, което я прави идеална за рецепти за тестени изделия от морски дарове. Това тесто може да се разточи и да се нарязва с резачка за макаронени изделия на тънки спагети или фетучини, или да се нарязва на ръка на широки юфка от папардел или дори да се оформя като равиоли.

Съставки:

  • 4 големи яйца (около 7/8 чаша)
  • 1 супена лъжица мастило от калмари
  • 2 1/4 до 2 1/2 чаши (10 до 11 унции) италианско 00 брашно
  • 1 чаша (5 1/2 унции) фино брашно от грис*

Упътвания:

  1. Поставете яйцата и мастилото от калмари в блендер и разбъркайте на ниска скорост за секунда или две до равномерно оцветяване.
  2. Комбинирайте брашна в купата на стойка за миксер, снабдена с приставка за гребло и разбъркайте за кратко, за да се комбинират. Направете кладенче в центъра на сухите съставки и изсипете яйчената смес. Включете миксера на ниска скорост, докато се комбинира. Извадете лопатката и прикрепете кука за тесто, омесена на ниска скорост в продължение на 3 до 4 минути или докато тестото, макар и да изглежда ронливо, ще се слепне при изстискване. Ако тестото ви изглежда особено, добавете чаена лъжичка или две вода, докато тестото просто се събере. Като алтернатива, ако все още е лепкава, омесете още малко брашно, докато стане хубава и гладка.
  3. Натиснете тестото на топка, разделена наполовина и оформете всяка половина в смачкана топка. Увийте плътно в найлоново фолио и оставете да престои на хладна стайна температура за един час или в хладилника за по -дълго (оставете да се върне на стайна температура за 30 минути преди разточването).
  4. Прикрепете плоския валяк към вашия миксер (или следвайте инструкциите на производителя за други ролки за паста). Регулирайте дебелината на ролката на 1 (най -дебелата настройка).
  5. Нарежете всяка топка тесто на четвъртинки. С помощта на ръката натиснете и сплескайте едно парче тесто до дебелина около 3/8-инча. Включете миксера на ниска скорост и подайте тесто през ролки.
  6. Прах от излишното брашно и след това сгънете разточеното тесто на трети, като запазите ширината на парчето приблизително 4-5 инча. Леко поръсете с повече брашно, ако е необходимо, след което отново подайте тестото. Повторете този процес на разточване и сгъване още веднъж или два пъти, докато тестото стане гладко (вие основно замесвате тестото и установявате формата/ширината на тестото).
  7. След като стане гладка, спрете сгъването и започнете да увеличавате настройките на ролката с една степен, докато се постигне желаната тънкост. За юфка с фетучини препоръчвам да качите до 6 или 7.
  8. Разточете леко брашно ивица тесто и оставете настрана, докато разточите останалото тесто.
  9. Извадете приставката за ролки и поставете желаните приспособления за рязане (използвах фреза за фетучини). При средна и ниска скорост подайте всяко разточено парче тесто през резачката. Поръсете юфка обилно със смес от брашно и грис от брашно, след което или разстелете пастата върху решетка за сушене на макаронени изделия, или съберете на свободни снопове. Пастата може да се използва веднага или да се замрази до 1 месец.
  10. Инструкции за готвене: прясната паста се готви много бързо в сравнение с търговските сушени тестени изделия. Гответе в тенджера с вряща подсолена вода за около 2-3 минути или докато al dente (малко повече или по-малко, ако сте използвали по-дебела/по-тънка настройка).

*Ако искате да използвате цялото 00 брашно, използвайте 3 1/4 чаши (или около 14 1/2 унции). Теглото на брашното е малко по -малко, тъй като брашното от грис тежи доста повече от това на 00.

Направихте ли тази рецепта?

Кажете ни какво мислите!
Оставете коментар по -долу или споделете снимка и ме маркирайте в Instagram с хаштага #loveandoliveoil.


‘Spooky ’ Калмари с мастилено раиоли с пълнеж от опушен патладжан

Тези равиоли изглеждат леко зловещо, не мислите ли? Вместо карамелени ябълки, които също направих и бяха голям хит (потопени в домашно осолен карамел, препечен кокос и пекани), имаме ‘призрачен ’ равиоли с мастилено ивици на калмари с пълнеж от пушен патладжан

Освен това тези равиоли не са толкова трудни за приготвяне, а отнемат малко време. За мен те са малко като [арт] проект, тоест вкусен, годен за консумация арт проект. Освен това смятам, че валящите се макаронени изделия са успокояващи.

Повтарящият се характер на приготвянето на паста/равиоли има успокояващ ефект върху мен. Един от малкото моменти, в които мога да си затворя мозъка и просто да се концентрирам върху задачата (изгубена в момента). Обичам целия процес, от омесването на тестото, до оформянето на листа, до пълненето на тръбите и оформянето на равиолите. Още по -забавно, ако си налеете чаша вино и усилите музиката, докато го правите.

Добавен бонус — можете да направите куп равиоли и да ги замразите. Те замръзват добре. Не е нужно дори да размразявате преди готвене, просто ги пуснете направо от фризера в тенджера с [подсолена] вряла вода и равиолите се сваряват за минути.

Можете да спестите време и да пропуснете мастилото на калмарите. Ако не можете да намерите мастило от калмари, можете да използвате цвекло, спанак и т.н., за да направите макарони с различен цвят. Въпреки това, за тези от вас, които са любопитни, по този начин направих раирани тестени листа за моите равиоли …

1. Разточете a лист жълти тестени изделия (пастата ще бъде дебела в този момент, разточете до втората най -дебела настройка на вашата машина за паста).

2. Разточете лист тестени изделия с мастило от калмари (втора най -дебела настройка) и нарежете на ленти (както е показано по -долу).

3. Напръскайте леко жълтия лист с вода и разпределете равномерно лентите с мастило от калмари върху листа с жълта паста. Внимателно натиснете, така че лентите да останат на място.

4. Внимателно прокарайте пастата през машината си за паста до най -тънката настройка. Искате листата възможно най -тънки за равиоли. Може да се наложи да отрежете пастата с нож, ако листът стане твърде широк, за да мине през вашата машина.

5. Нарежете на кръгчета. Работете бързо и дръжте всички тестени изделия, с които не работите, покрити с пластмаса, за да предотвратите изсъхването им.

7. В този момент равиолите са готови за бързо потапяне във вряща подсолена вода. Или можете да ги замразите за по -късна дата. Ако решите да замразите, разстелете равиолите в един слой и поставете във фризера за около час. След това порционирайте и поставете в торбички с цип, съхранявайте във фризера — и се наслаждавайте на вашето удобство.

Пълнежът е това, което кара това ястие да пее. Това е пълнеж от пушен патладжан. Направих версия на това, когато бях в Дъблинското готварско училище в Ирландия по -рано тази година. Оттогава мисля за това.

Имах щастието да прекарам една седмица с талантливия Мат Сиглър [бивш от брашно и вода в Сан Франциско, Калифорния], който правеше паста, наред с други неща, за да включи главно сирене :-). Това беше една от най -добрите (и най -вкусните) седмици, които си спомням от дълго време.

Патладжаните бяха печени до овъгляване отвън и нежни и опушени отвътре, сякаш правите баба гануш, След това смесих сирене, лимонов сок, люспи червен пипер и морска сол и преработих (кухненски робот) до гладкост.

Прехвърлете пълнежа в торбичка за тръби и забавлението започва …

За да завърша ястието, добавих песто, чери домати, бръснат пармезан, препечени щифта и лимонова кора.

Равиоли от опушен патладжан с песто и домати

5-6 равиоли на порция като първо ястие
Равиоли от пушени патладжани
Пушени чери домати (4-5 минути в пушилка с котлон с черешово дърво), наполовина
Екстра върджин зехтин
Босилек песто
Пармезан, бръснат
настъргана лимонова кора
препечени кедрови ядки (по избор)

Оставете тенджера с подсолена вода да заври. Сварете равиолите за

Загрейте незалепващ тиган на силен огън. Добавете малко тестена вода и малко или две зехтин в тигана. Добавете доматите и щедра лъжица песто в тигана. С решетъчна лъжица прехвърлете равиолите в тигана, като разклатите тигана, за да предотвратите залепването на равиолите. Гответе минута или две, докато сосът стане гъст и намален. Опитайте и подправете със сол. Сервирайте горещо с бръснат пармезан, настъргана лимонова кора и препечени кедрови ядки (по избор).

Равиоли от пушени патладжани

2 килограма патладжан
2 унции прясна моцарела
1 унция пармезан
Сок и кора от половин лимон
1 чаена лъжичка червени люспи чили
1/2 чаена лъжичка морска сол

Набодете няколко патладжана с вилица няколко пъти. Поставете патладжаните върху пламъка на газова печка. Обръщайте патладжаните от време на време с метални щипки, докато кожата напълно се овъгли и месото е много меко, около 10-15 минути. Като алтернатива, печете патладжана на скара върху грил или тиган.

Когато се охлади достатъчно, за да се справи, разрежете патладжана наполовина и извадете месото, като внимавате да не включите овъглени парченца. Поставете месото от патладжан върху гевгир, за да се отцеди.

Добавете патладжана, заедно с моцарелата, пармезана, лимоновия сок, червените люспи чили и сол в кухненски робот. Пулсирайте няколко пъти, докато образува гладко пюре (не смесвайте). Прехвърлете пълнежа в торбичка за тръби.

Вижте инструкциите по -горе за оформяне на листа с раирани тестени изделия.

Раирани тестени листа за равиоли

За жълтите тестени изделия:
1 чаша 00 брашно
1 жълтък
1 цяло яйце
1/2 чаена лъжичка мляко
1/2 чаена лъжичка зехтин
щипка сол

Добавете брашното, жълтъка, цялото яйце, млякото, зехтина и солта към вашия миксер за стойка с приставката за гребло. Разбъркайте, докато тестото образува рошава топка. Набрашнете леко работната си повърхност и изсипете тестовата смес върху работната си повърхност. Омесете тестото няколко минути, докато тестото се събере. Увийте в пластмаса и оставете да почива поне 1 час.

Тестени изделия с мастило от калмари
За макаронени тестени изделия от калмари:
1 чаша 00 брашно
1 жълтък
1 цяло яйце
1/2 чаена лъжичка зехтин
2 пакета мастило с калмари (по този начин) по 0,14 унции всеки
щипка сол

Добавете брашното, жълтъка, цялото яйце, млякото, зехтина, мастилото от калмари и солта към вашия миксер за стойка с приставката за гребло. Разбъркайте, докато тестото образува рошава топка. Набрашнете леко работната си повърхност и изсипете тестовата смес върху работната си повърхност. Омесете тестото няколко минути, докато тестото се събере. Увийте в пластмаса и оставете да почива поне 1 час.


Равиоли с мастилено мастило с броколи и рикота

Умирах да направя макаронени макаронени макаронени изделия и да изпробвам новата си машина за паста, а тази рецепта представи идеалната възможност да направя и двете. Исках да направя пълнеж, базиран на изключително вкусното ястие от броколи и мандари с аншоа, което публикувах преди малко, и да уловя същността на това. Добавих рикота, за да придам на пълнежа някаква структура и трябва да кажа, че ’m съм развълнуван от резултатите.

Woolworths, който е един от основните спонсори на новата поредица MasterChef Celebrity, ме помоли да създам рецепта, използваща броколи. Това е тяхната вълшебна съставка на зашеметяващия им уебсайт тази седмица. Те са създали някои невероятни идеи, използвайки броколи като вдъхновение. Просто трябва да видите този невероятен филм за храна, превръщащ броколи в радикално порно за храна. Нищо не ме вълнува повече от това да взема смирен зеленчук и да го превърна в нещо грандиозно. Всяка седмица те ще публикуват вкусни идеи, които да ви вдъхновят да готвите като майстор готвач.

Избрах да използвам броколи от тендер стъбло, защото обичам по -стегнатата текстура и превъзходния вкус. Чесънът е фин, както и лютият лют пипер, но можете лесно да ги увеличите, ако предпочитате. Исках да се уверя, че подаването е по същество на аромат на броколи. Аншоа работят прекрасно и се полуразтварят в горещото масло.

Завърших ястието си с масло, което бях разтопило до златисто кафяво, но не изгоряло, отделих млечните твърди частици и го поръсих щедро върху пастата. Доброто настъргване на прясно сирене пармезан е от съществено значение и щипка живи микро листа добавя свежест и сурова хрупкавост.

Тестото за паста идва от Ема Фреди от последния курс на паста, който направих в нейното училище за готвене на Enrica Rocca в Кейптаун миналата година. Просто добавих мастилото на калмарите.

Равиоли от мастилено мастило с броколи аншоа и рикота сервират 4 – 6 души

Тесто за паста

  • 400 г брашно
  • 4 големи яйца на свободно отглеждане с тегло 50 – 55 g всяко
  • 4 сашета мастило от калмари / по 5 г всяко
  • 1T вода
  • 1T масло
  • щипка сол

Пълнене на тестени изделия

  • 500 г броколи от нежно стъбло
  • 6-8 хамсия
  • 1/4 чаша зехтин
  • 1 - 2 скилидки чесън натрошени
  • един малък червен чили, нарязан на ситно или щипка сушени люспи лют червен пипер
  • 200 г рикота
  • Настърган пармезан за сервиране
  • микро зелени за гарнич (по избор)
  • масло за разтопяване – около 200гр

Поставете всички сухи съставки в голяма купа или върху работна повърхност и направете кладенче в центъра за течността. С помощта на вилица разбъркайте брашното в яйцата и други течности, докато се включи. За начало е доста сухо. Омесете го, докато започне да става еластичен и пружиниращ на пипане. Увийте в стреч фолио и оставете да почине на стайна температура за около час.

Докато пастата почива, оставете голяма тенджера солена вода да заври. Нарежете цветята от броколи и след това добавете стъблата във врящата вода и гответе за 3 минути. Добавете цветята и гответе още 2 – 3 минути, отцедете. Загрейте зехтина в голям тиган и добавете аншоа. Смесете ги и ги оставете да се разтворят в маслото, докато се нагрява. Когато маслото е горещо, добавете чесъна и чилито и веднага го свалете от котлона. Не искате чесънът да изгори. Смесете ги и ги оставете да кипнат в сгорещеното масло. Добавете сварените броколи и разбъркайте, за да се намажат с овкусеното масло.

Вече можете да нарежете това на ситно, но ми беше по -лесно просто да пулсирам за кратко в кухненския робот. Не искате да правите паста, но искате тя да бъде нарязана повече или по -равномерно.

Извадете и изстържете всичко в купа с рикотата и разбъркайте, за да се смеси, за да образува твърд пълнеж.

Разделете тестото на четвъртинки и прокарайте всяко парче през машината си за паста според вашите предпочитания, докато го поставите през най -ниската настройка. поставете тънките си листа макаронени изделия върху набрашнена повърхност и изрежете кръгчета или квадратчета с помощта на нож. Използвах 4 инчова / 100 мм резачка, която дава равиоли с хубав размер. Загрейте обилна десертна лъжица пълнеж в средата, намажете краищата с разбито яйце и запечатайте с друго изрязано кръгло парче отгоре. С пръсти натиснете надолу, за да освободите излишния въздух. Натиснете ръбовете надолу с вилица, за да запечатате.

Загрейте маслото в тиган, докато започне да покафенява. Свалете го от котлона.

За да готвите, оставете голяма тенджера с подсолена вода да заври. Намалете котлона до среден и леко пуснете равиолите във водата – около 3 – 4 наведнъж и гответе за няколко минути, докато изплуват на повърхността. Извадете ги и ги отцедете с решетъчна лъжица.


За да направите тесто: На голяма, чиста работна повърхност изсипете брашно в могила. Направете кладенче в центъра с ширина около 4 инча. Изсипете цели яйца, жълтъци, мастило от калмари и сол и разбийте добре с помощта на вилица. Когато се комбинират, постепенно добавете брашното в яйцата, докато се образува мокро, лепкаво тесто.

С помощта на нож за пейка изстържете излишното тесто от вилицата и пръстите. Започнете да сгъвате допълнително брашно в тестото с ножа за пейка, като обръщате тестото приблизително на 45 градуса, докато тестото стане твърдо и сухо и може да образува скалиста топка, 2 до 5 минути.

Натиснете петата на ръката си в топката тесто, като натискате напред и надолу. Завъртете топката на 45 градуса и повторете. Продължете, докато тестото развие гладка, еластична текстура, подобна на твърда топка от Play-Doh. Ако тестото се чувства твърде мокро, добавете брашно на стъпки от 1 чаена лъжичка. Ако тестото се чувства прекалено сухо, добавете бавно вода с помощта на бутилка със спрей.

Увийте топката тесто плътно в пластмасова обвивка и оставете върху плота за 30 минути.

За да навиете пастата: Междувременно поставете лист пергаментова хартия върху поднос или дъска за рязане и поръсете леко с брашно. Отвийте отпочиналото тесто и го нарежете на четвъртинки. Поставете една четвърт върху работната повърхност и отново увийте останалото тесто. С точилка изравнете четвъртината тесто в продълговата форма с дебелина около 1/2 инча.

Настройте производителя на тестени изделия на най -широката настройка и прекарайте тестото 3 пъти през машината при тази настройка.

Поставете тестото върху леко набрашнена работна повърхност. Сгънете двата края така, че да се срещнат в центъра на тестото, след което сгънете тестото наполовина, където се срещат крайните точки, като се стараете да не вкарвате твърде много въздух в гънките. С помощта на точилка изравнете тестото с дебелина 1/2 инча. Прекарайте още 3 пъти през ролките.

Стеснете настройката с 1 степен и повторете Стъпка 7. Повторете още веднъж (тестото сега трябваше да премине през третата най -широка настройка). Продължете да прекарвате тестото през ролките, като намалявате дебелината с 1 настройка всеки път, докато достигне желаната дебелина. Сега тя трябва да бъде много деликатна и еластична на допир и леко полупрозрачна.

Поставете разточеното тесто върху работна повърхност или лист за печене, леко поръсен с брашно или застлан с пергаментова хартия, като сгънете тестото, ако е необходимо, така че да пасне, поръсете с брашно или подредете с пергамент между гънките, за да предотвратите залепването.

Покрийте тестото с пластмасова обвивка или кухненска кърпа, за да предотвратите изсъхване, след което повторете стъпки 5 до 9 с останалите четвъртинки тесто. Ако правите юфка, нарежете тестото на сегменти от 12 до 14 инча.

За да нарежете юфка: Настройте машината за паста към избраната от вас юфка. Работейки по един сегмент тесто наведнъж, подавайте тесто през ножа за макаронени изделия. Като алтернатива, нарязайте сгънатото тесто на ръка с нож за готвач до желаната ширина на юфка.

Разделете нарязаната юфка на отделни порции, поръсете леко с брашно и навийте в гнездо. Поставете върху облицован с пергамент лист за печене с ръбове и внимателно покрийте с кухненска кърпа до готовност за готвене. Макаронените изделия могат да бъдат замразени директно върху тавата за печене, да се прехвърлят във фризерна торбичка с цип и да се съхраняват във фризера до три седмици преди готвене. Гответе замразени тестени изделия директно от фризера.

Готвя: Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Добавете макаронени изделия, разбъркайте внимателно с дървена лъжица, клечки за хранене или вилица за готвене и гответе, опитвайки на редовни интервали, докато юфката просто се стегне с определена хапка, около 1 1/2 до 2 минути. Отцедете, намажете със соса и сервирайте.


Домашна паста с мастило от калмари

Съберете дневник Домашна паста с мастило от калмари

За тези, които предпочитат макаронените си макаронени макаронени изделия да са от ръчно изработените, а не готови сортове, представяме този метод от нулата. В идеалния случай придружен от хлъзгавия мастилен сос от калмари, представен в Traces, нашия брой за есен/зима 2013 г.

  • 3 големи яйца
  • 2 големи жълтъка
  • 2 супени лъжици мастило от калмари
  • 3 и#xBC чаши чаши универсално брашно, плюс още за прах

В малка купа разбийте яйцата, жълтъците и мастилото до гладкост. Натрошете брашно върху работна повърхност и направете дълбок, широк кладенец, след което изсипете яйчената смес в кладенчето. С помощта на вилица започнете да добавяте брашно малко наведнъж, като си проправяте път от вътрешността на кладенеца към външната страна. Когато започне да се образува бучка тесто, продължете бавно да добавяте брашно, използвайки върховете на пръстите си.

След като се образува груба топка, месете, докато по -голямата част от брашното се смеси и имате гладко, твърдо тесто, около 10 минути. Увийте плътно с найлоново фолио и починете за 30 минути. (Ще има неизползвано брашно.)

Нарежете тестото на 4 части. Работейки с едно парче наведнъж (поддържайки останалото тесто добре покрито), изравнете тестото с дебелина около ½ ”, след което разточете през валяк за паста за най-широката му настройка. Сгънете тестото на трети като буква и разточете отново. Повторете това пет или шест пъти, докато получите чисто, гладко тесто. Ако изобщо се чувства лепкаво, леко поръсете с брашно. След това разточете тестото през всяка настройка, напредвайки от най -широката настройка, спирайки само една настройка по -малко от най -тясната.

Нарежете листа от тестени изделия на приблизително 10 и#8243 парчета. Работейки един по един, прах лист с брашно и го сгънете върху себе си няколко пъти, за да направите малко куп и нарязани на ¼ ” панделки. Намажете панделките с брашно, за да предотвратите залепването, и поставете върху лист за печене, покрит с едва влажна кърпа. Повторете с останалите парчета тесто. Ако не използвате веднага, разстелете набрашнената паста върху 2 листа за печене, завийте плътно със саран и приберете в хладилник до 8 часа.