Традиционни рецепти

Рецепта за пилешко в естрагоново бяло вино сос

Рецепта за пилешко в естрагоново бяло вино сос

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле

Елегантно, но толкова лесно ястие с пиле. Сервирайте с ориз или нови картофи и зелено зеленчуци.

43 души направиха това

СъставкиСервира: 4

  • 1 цяло пиле, нарязано на парчета
  • 125 г обикновено брашно
  • сол и черен пипер на вкус
  • 2 супени лъжици растително масло
  • 1 лук, нарязан
  • 3 скилидки счукан чесън
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
  • 400 мл сухо бяло вино
  • 1 супена лъжица царевично брашно (по избор)
  • 4 супени лъжици вода (по избор)
  • 1 супена лъжица заквасена сметана

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 45 минути› Готово за: 1 час

  1. Намажете парчетата пиле в брашно.
  2. Загрейте олиото в голям тиган. Кафяво пиле от всички страни в олиото и извадете от тигана.
  3. Към маслото, останало в тигана, добавете лука. Запържете леко за 2 минути, след което добавете чесъна. Деглазирайте тигана, като разбъркате виното, което трябва да откъсне парченцата брашно от дъното на тигана. Добавете естрагона, сол и черен пипер на вкус. Върнете пилето в тигана. Гответе на слаб огън за около 45 минути или докато пилето е добре приготвено.
  4. Когато сте готови за сервиране, сгъстете соса със смес от царевично брашно и вода; често това не е необходимо, тъй като първоначалното покритие от брашно го сгъстява естествено. Разбъркайте заквасената сметана.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(34)

Отзиви на английски (24)

от Алисия Трап

Естрагонът се жени перфектно с пилето и мирише страхотно, докато се готви. Използвам пакет бедра вместо цяла птица, защото те се оказват толкова влажни. Не забравяйте да оставите парчетата сами в тигана, докато станат хубави и кафяви- не ги движете. Искате всички тези кафяви парченца в дъното на тигана. Съгласен съм, че Совиньон Блан е виното, което да използвате. Сервирам моя върху варен ориз вместо картофи. Крайният резултат си заслужава всяка минута от подготвителното време за това вкусно ястие.-16 октомври 2005 г.

от MRSMILNE

Това е вкусна рецепта! Рецептата изисква СУХО бяло вино, Sauternes е много сладко вино, не би било оптималното вино за този сос. Използвах совиньон блан, но всяко СУХО бяло вино би се отразило добре. Yum! -03 май 2005 г.

от SAINTFLOWER

Много лесна и ароматна пилешка рецепта. Бих използвал различно бяло вино-използвах заутерн и не се поддаваше на сублетите на това ястие. Моят придирчив син често иска това ястие! -23 август 2002 г.


Естрагон пиле с гъби

Друго вдъхновено от Франция пилешко ястие с пикантен, кремав сос и нотка анасон от естрагона. Сервирайте го с юфка с яйца и пъстър зеленчук на пара или сотиран и/или листна зелена салата. Добър апетит!

Съставки:

4 малки средни пилешки гърди без кости, без кожа или две големи гърди, разрязани наполовина, подрязани от мазнини (общо 1-1 1/4 паунда) (или 4 бедра без кожа без кожа)

1/4 чаена лъжичка сол, плюс още на вкус

1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер, плюс още на вкус

3 чаени лъжички екстра върджин зехтин или масло от рапица, разделени

6 унции нарязани на резени кремини или гъби шийтаке

1 среден шалот на ситно нарязан (приблизително 3-4 супени лъжици ситно нарязан шалот)

1/2 чаша пилешки бульон с намалено съдържание на натрий

2 супени лъжици ракия (по избор)

1-2 супени лъжици. заквасена сметана с намалено съдържание на мазнини или крем фриш (по избор)

1 супена лъжица нарязан пресен естрагон или 2 чаени лъжички сушен естрагон (можете също да замените мащерка и/или розмарин)

няколко изстисквания пресен лимонов сок (по избор)

Подготовка:

Поставете всяка пилешка гърда между две парчета пластмасова обвивка или пергаментова хартия и използвайте кухненски чук или точилка, за да удряте пилето до еднаква дебелина с дебелина около 1/2-3/4 инча. Подправете пилето от двете страни с по 1/4 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер. Поръсете леко пилето без кожа с брашно.

Загрейте 1 1/2 чаена лъжичка масло в голям тежък тиган на средно силен огън. Сотирайте нарязаните гъби, докато изпуснат водата си и започнат да покафеняват. Свалете от котлона и запазете.

Добавете пилето и гответе, докато покафенее добре, около 3 минути на страна. След като изпече първата страна, изстискайте малко лимонов сок върху запеченото пиле. След като покафенее втората страна, прехвърлете в чиния и разпънете с фолио.

Намалете топлината до средна. Добавете останалата 1 1/2 чаена лъжичка масло в тигана. Добавете шалот, гответе, разбърквайте, докато омекне, 2 до 3 минути. В този момент можете да добавите 2 супени лъжици ракия и да намалите, докато почти се изпари. (по избор)

Добавете бульон и вино и оставете да заври. Гответе, докато намалите наполовина, около 3-5 минути. Разбъркайте запазените гъби, горчицата (по избор), заквасената сметана (или крем fraiche) и естрагона в сос. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Върнете пилето и всички натрупани сокове в тигана лъжица соса върху пилето и намалете котлона до минимум. Варете, докато пилето се свари, около 4 минути.

Нанесете чиния и с лъжица соса върху пилето.

Ако не се притеснявате от излишната мазнина и искате оптимален вкус, изберете охладени на въздух пилешки гърди или бедра с кокал и кожа и пропуснете поръсването с брашно.

Ако решите да не сгъстявате соса със заквасена сметана и горчица (класическо френско готвене), можете да изстискате малко лимонов сок върху пилето, докато го изпечете и сгъстите соса с брашно като руф или сос. (Смесете 2 чаени лъжички брашно с 2 супени лъжици разтопено масло до гладкост и бавно добавете към намален бульон от вино/бульон, като разбърквате постоянно, за да избегнете бучки.)

Ако нямате пресен естрагон, можете да добавите 2 супени лъжици сушен естрагон към бульона, тъй като той намалява.

Помага за удрянето на пилешките гърди между найлоново фолио до равномерна дебелина .... Това избягва прегряването и спомага за омекотяването на гърдите. Или можете да използвате оферти за пилета.


Кремаво пиле от естрагон

Децата ми са наполовина французи, затова се опитвам да приготвя от време на време френска храна у дома, така че да имат някаква връзка с френското си наследство. Въпреки това, вероятно би могло да се твърди, че дневната им доза кроасани на закуска трябва да е достатъчна, за да гарантира, че те не забравят своите френски корени!

Тази рецепта за пилешко кремаво естрагон съчетава класическото сдвояване на –, както се досещате – естрагон с пилеи няма вероятност да липсва френска кухня крем и бяло вино, които също са от съществено значение за това ястие.


Рецепта за сос от естрагон

Съставки

  • 3 супени лъжици масло разделено
  • 1 кайма шалот
  • ½ чаша бяло вино
  • 1 чаша деми глас
  • 1 супена лъжица нарязан естрагон
  • сол и черен пипер на вкус

Инструкции

Моите най -добри избори за Demi Glace

Онлайн източници: Demi Glace

За тези от вас, които не искат да правят demi glace у дома.

Demi glace е най -важната съставка за приготвяне на класически кафяви сосове с "ресторантско качество". Всички страхотни френски кафяви сосове използват demi glace. Но може да се използва и в супи, яхнии и задушени. Това е нещо, което можете да направите у дома, но отнема много, много време, за да го направите правилно и ако направите една грешка, тя лесно може да бъде съсипана. За щастие за нас, сега има някои чудесни източници за търговски клас demi glace и искам да споделя няколко с вас сега. Всеки има своите предпочитания, затова ви предлагам да опитате всеки да разбере кой продукт ви харесва най -много. Demi Glace на Savory Choice

Готов за броени минути, говеждо деми гласе от Savory Choice позволява на домашните готвачи да доставят впечатляващи ястия от ресторантско качество бързо и рентабилно. Професионалните готвачи обикновено отнемат поне 24 часа, за да приготвят този традиционен редуциращ сос, като варят бульон, зеленчуци, вино и подправки до кадифена консистенция. Един от първите ми търговски продукти demi glace и все още един от любимите ми. Повече от 25 години More Than Gourmet е златният стандарт за вкус и качество, когато става въпрос за сосове, бульон и супа. Този продукт се предлага във вани от 1 килограм и шайби от 1,5 унции и дори по -големи размери, ако сте търговско предприятие. Харесва ми да купувам по 6 шайби наведнъж, освен ако не правя голямо парти и не се нуждая от барабана.

Пилешки естрагон

Това подписано ястие е истинско чудо с един тиган. Достатъчно добър за сервиране на вечеря!

4 x 125 g (4oz) пилешки гърди, нарязани на парчета с размер на хапка

(9oz) кестенови гъби, нарязани

Сложете пилето в купа и поръсете с брашното и малко подправки. Смесете заедно. Загрейте половината от маслото в голям тиган на средно силен огън. Запечете пилето за 5 минути до златисто - правете това на партиди, ако е необходимо, за да спрете изпотяването на пилето. Извадете от тигана и оставете настрана.

Добавете останалото масло в тигана и запържете гъбите за 3-5 минути, докато почти се сварят. Върнете пилето и всички сокове в тигана. Залейте с виното и оставете да къкри за 2 минути, след това разбъркайте червеното и егравеме fra & icircche, горчицата и по -голямата част от естрагона. Оставете да заври и оставете да къкри 5 минути или докато пилето се свари.

Разбъркайте спанака и проверете подправките. Поръсете върху останалия естрагон и сервирайте веднага с хрупкав хляб, за да избършете соковете.

Като този? Ще обичаш.

Замръзнете напред

Пълна рецепта, но не поръсвайте с естрагон. Охладете, прехвърлете в безопасен за замразяване контейнер или торба и замразете до 1 месец. За да сервирате, размразете в хладилник и загрейте отново в тиган, докато тръбите се загреят. Пълна рецепта.


Пилешки гърди в сос от естрагон

Невероятно е как една билка може напълно да преобрази ястие. Пресният естрагон е абсолютно ходът, ако успеете да се докоснете до начина, по който ароматът играе от дижона, а бялото вино прави гъстия сос толкова добър.


Свързано видео

Направих варация на това ястие в продължение на години. Моята версия има 1/2 лук и използвам заквасена сметана вместо сметана за разбиване плюс малко сол и черен пипер на вкус. Мисля, че заквасената сметана добавя малко сложност, която липсва при сметаната за разбиване.

Не съм правил това, но изглежда много подобно на друго ястие тук, наречено „Печено естрагоново пиле Томпсън“, което е несравнимо. Ако мислите да направите това, моята препоръка би била да го сравните с другите (5 съставки!) Други - той е изключителен.

Това е отлична рецепта. Увеличихме малко количеството естрагон, но вероятно няма да имате нужда. Нашият гост на вечеря си помисли, че това е едно от най -добрите пилешки ястия, които някога е ял. Определен пазач!

добре, но доста бла. Обичам естрагон, но мога да измисля много по -интересни начини да го използвам.

Попаднах на тази рецепта, когато търсех употреба на естрагон. Имах някои в билковата градина, които започнаха да изглеждат леко кракави. Клонките, които използвах, бяха дълги около 8 инча. Подготвено както е написано и Уау! Пилето беше влажно. Таргаон влива пилето точно както трябва. Сервира се с рецепта за ориз Басмати от Ина Гартенс, която е идеална за попиване на соса.

Това се превърна в старата резервна рецепта в нашата къща - никога не се проваля! Експериментирах с него и установих, че пълненето на пилето с наполовина лук и скилидка чесън добавя добър вкус. Също така, вместо вода, използвам пилешки бульон и малко бяло вино за заливане. Работи чудесно и с капон!

Мислех, че това ястие е ОК, но със сигурност не е грандиозно. Не успях да накарам крема да се сгъсти след кипене (и кипене), затова направих паста от брашно и масло и го разбърках. След това беше хубаво уплътнен, но както каза съпругът ми - липсваше нещо, малко скучно. Следващия път ще се опитам да направя соса с малко сотен шалот, който според мен ще добави приятен вкус.

В продължение на една нощ не исках да се забърквам с цяло пиле, затова просто използвах пилешки гърди без кости и кожа и запържен в зехтин с малко естрагон. Беше страхотно!

Това ястие беше абсолютно вкусно и бързо за приготвяне. Пресен естрагон не беше наличен, затова замених сушен и беше добре. Определено скоро ще го направя отново.

Тази рецепта е лесна за приготвяне и впечатлява всеки, който я опита. Богатият вкус на сметановия сос от естрагон има колкото се може по -вкусен вкус.

Съпругът ми се радваше на това. Маслото направи кожата на пилето красиво кафява, а сосът беше наистина вкусен и не беше труден за приготвяне.

Отлично ястие за запознаване на децата с несравнимия вкус на естрагон. Не можете да пристрастите децата достатъчно рано към добра храна.


Как да сервираме пиле от естрагон?

Обикновено сервирам пилешките си ястия с печени картофи, печени зеленчуци или салата. Ако те са пилешки ястия със сос, тогава сервирам макаронени изделия, ориз или задушени зеленчуци като страни. Когато приготвих това пиле от естрагон в сос от бяло вино преди няколко седмици, го сервирах върху паста от черна киноа фузили за някои от нас и над задушени зеленчуци за други. Това беше голям успех.

Обичам да създавам кухненски сливания. На снимката по -долу е показано това естрагоново пиле над черна паста от киноа. Това е перфектна комбинация от средиземноморска и латиноамериканска храна. Надявам се децата ми един ден да оценят усилията да поддържат традициите живи по модерен начин.


Съставки в кремаво пиле от естрагон

Масло + зехтин. Когато подрязвам пиле, обичам да използвам комбинация от масло и зехтин. Използваме масло за аромат и зехтин, за да не изгорят мазнините и пилето. Тъй като зехтинът има по -висока точка на димене, той може да понася времето, необходимо на пилето да покафенее правилно. Ако имате само едното или другото, това също е добре. Просто се уверете, че ако използвате цялото масло, следите пилето, за да предотвратите изгарянето на маслото.

Пиле. Бях ТОЗИ близо до използването на пилешки бедра за това кремообразно пиле от естрагон. Лично аз смятам, че те са по -ароматни от пилешките гърди, но като толкова много от вас, моето семейство предпочита бяло месо, така че гърдите са. Ако сте фен на бедрото, силно препоръчвам да ги изпробвате, но и двете ще свършат работа.

Чесън. Много чесън. Използвам около четири скилидки, но ако не сте фен на чесън, можете да го намалите, без проблем. Освен това, ако текстурата на смлян чесън не ви харесва, можете също да го настържете.

Естрагон. Естрагонът е толкова подценена билка, но всъщност е една от любимите ми пресни билки, с които да готвя, особено през лятото (току -що споделихме тези миди от естрагон с кафяво масло).

Което ме води до – Какъв е вкусът на естрагона? За мен той има лек анасонов вкус, подобен на копър, но малко по -ярък и свеж. Има и нотки на лимон, което го прави чудесно допълнение към винегрети.

Сосът

Горчица. Ние използваме два вида горчица в нашето естрагоново пиле. Първо, дижон. Второ, пълнозърнеста горчица. Използвам комбинация от двете, защото обичам острия цип, който дижонът дава на естрагоновото пиле, но обичам текстурата и по-класическия горчичен аромат на пълнозърнестата горчица. Комбинацията от двете е наистина прекрасна и се съчетава наистина добре с пресния естрагон.

(Забавен факт: естрагон + горчица всъщност е класическа френска комбинация, поради което работи толкова добре тук.)

Оцет. Вместо да използвам сухо бяло вино или лимонов сок, киселината, която използвам, е оцет от бяло вино. Когато използвате сметана, е важно да добавите някакъв вид киселина, за да намалите богатството на сметаната, а оцетът от бяло вино върши работа.

Пилешки бульон. Както винаги, искаме да използваме пилешки бульон с ниско съдържание на натрий или бульон. Искаме да можем да контролираме количеството сол в кремообразното естрагоново пиле.

Крем. Малка тежка сметана никога не наранява никого и това прави нашето пиле от естрагон наистина луксозно.


Бяло вино за готвене

След като изпечете пилето и го извадите от тенджерата, ще искате да запържите микс от нарязан на кубчета лук и чесън.

След като лукът и чесънът се добавят в тенджерата, се налива малко бяло вино, което помага за деглазиране на тигана и изстъргване на всички онези славни парченца бекон, които са залепени на дъното на тигана.

Това наистина е толкова фантастично, колкото става основата за соса от бяло вино, но след като го опитате, вие ’d мислите, че списъкът на съставките би бил много по -дълъг.

Какво вино е добро за готвене на пиле?

Хрупкаво, сухо бяло вино винаги е най -доброто за готвене на пиле. Обичам да използвам совиньон блан, когато правя това пиле в сос от бяло вино.

Противно на мнението на някои хора, не е нужно да използвате скъпа бутилка вино за такива ястия.

Въпреки това, обичам да избирам нещо прилично, което след това с удоволствие мога да пия и с ястието.

Кремово небе

След като тиганът се деглазира, пилето се добавя обратно в тигана, заедно с морковите/гъбите и по -щедра порция бяло вино.

Тази смес се задушава за около 35 минути, докато се добави течната сметана. Ммм, тук се случва доброто.

Да, можете да направите пиле в сос от бяло вино без сметана, но какво е най -забавното в това? Вие ’d не получавате нищо от дебелината и богатството на сметанов сос.

Кремът се добавя през последните 10 минути от рецептата. След като сметаната е добавена, съдържанието на ястието се оставя да ври и да кипне за последните 10 минути.

Сосът ще намалее и ще стане гъст и сладък.

Той е идеален за потапяне на хрупкава френска франзела. Поръсването на пресен нарязан магданоз е последният щрих, преди да можете да ровите.


Гледай видеото: Пилешко с гъби и сметана!Chicken with mushrooms is cream! (Октомври 2021).