Никуджага

Бележки

*Забележка: Konbu е вид сушена водорасли, която се предлага в дълги опаковки; купувайте добре изглеждащи, дебели, сгънати чаршафи.

**Забележка: Shichimi togarashi се използва за nabe (ястия с 1 тенджера) или обилни супи. Той е лесно достъпен на азиатските пазари. Купете такъв, който е грубо смлян и има видими цветове (не е на прах в хомогенен прах). Съхранявайте в хладилник и сменяйте на всеки няколко месеца.

Съставки

  • 4-5 малки лука, обелени (общо около 1 килограм)
  • 6 чаши вода
  • Едно изсушено парче 5 на 3 инча*
  • Един 2-инчов квадратен парче джинджифил, обелен и нарязан напречно на тънки на хартия парчета
  • 10-12 средни картофа в кремообразен стил (общо около 2 килограма), обелени и нарязани на парчета от 2 до 3 инча
  • 3 сушени червени чушки, като японски или арбол
  • Два пакета от 9 унции ito konnyaku или shirataki юфка, отцедени
  • 1/2 килограм тънко нарязано свинско коремче, нарязано напречно на 3-инчови парчета
  • 3/4 чаши саке
  • 2/3 чаши соев сос
  • Варен ориз, за ​​сервиране
  • Шичими тогараши (прах от 7 подправки) (по избор) **

Упътвания

Нарежете краищата на лука, след това отново наполовина вертикално. Поставете лука, нарязан надолу, върху дъската за нарязване и го нарежете напречно на кръгчета с дебелина 1/8 инча. Изсипете водата в средно голяма тенджера или гювеч и добавете лука, конбуто, джинджифила и картофите. Счупете сушените червени чушки наполовина и пуснете в тенджерата с останалите съставки. Оставете да заври, намалете котлона до кипене и варете, докато картофите почти са готови.

Междувременно отрежете гумената лента от ito konnyaku и разрежете топката юфка наполовина. Сложете в малка тенджера вряща вода и кипете за 5 минути. Изцедете в гевгир, преди да пъхнете юфката с къкри картофи.

Разбъркайте месото в тенджерата, когато картофите започнат да омекват, но центровете все още имат съпротива, когато се прободат с тънък бамбуков шиш. Гответе, докато месото почти не е загубило розовото си, преди да се завъртите в сакето и соевия сос. Продължете да къкри, докато картофените центрове омекнат.

Сервирайте в малки отделни купички с купа ориз отстрани. Подправете със 7 подправки на прах, ако използвате.


Японско месо и картофи (nikujaga)

Буквално „месо и картофи“, рецептата за никуджага може да се счита за отговора на Япония към спагети болонезе. Леко, задушено ястие от месо, картофи и няколко други съставки, всяко семейство ще направи своя собствена версия и ще има собствено мнение за това как трябва да се прави никуджага. Това е толкова често срещано ястие, че дори се смяташе за начин на флирт в Япония: ако самотен мъж попита самотна жена дали може да направи никуджага, това би означавало, че той обмисля каква жена и майка ще бъде тя. Тези количества за тази рецепта са за обслужване на четири или шест души като част от споделено хранене.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 150 гр ширатаки (виж бележката)
  • 300 гр говеждо филе wagyu, тънко нарязано и нарязано на 6 см дължина
  • 400 гр картофи, обелени и нарязани на неправилни парчета
  • 1 морков, обелен и нарязан на неправилни парчета
  • 1 лук, нарязан на филийки с дебелина 1 см
  • 15 снежен грах
  • ориз на пара, за сервиране

Запас от Никуджага

  • 250 мл (1 чаша) даши
  • 2 супени лъжици саке
  • 2 супени лъжици mirin
  • 60 мл (¼ чаша) соев сос
  • 2 супени лъжици захар

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са средни и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.

Инструкции

За да приготвите ширатаки, изплакнете под течаща студена вода и отцедете добре. Доведете малка тенджера с вода до кипене, след което добавете ширатаки. Варете 5 минути, отцедете и оставете настрана.

За да направите бульон от никуджага, комбинирайте всички съставки в голяма тенджера и оставете да къкри.

Добавете говеждото месо и гответе само за няколко секунди или докато говеждото промени цвета си. Извадете говеждото месо от тигана, покрийте говеждото и го оставете настрана.

Върнете бульона до кипене и отстранете всяка пяна, която се издига на повърхността. Добавете картофа и моркова и покрийте с капак или хартия за печене. Оставете да къкри за 10 минути, след което добавете лука и ширатаки. Поставете обратно капака или картуша и оставете да къкри още 5 минути или докато зеленчуците омекнат и течността се изпари почти напълно. Разбъркайте говеждото месо, покрийте отново и оставете да се охлади.

За сервиране снежният грах се бланшира във вряща подсолена вода за 1 минута. Загрейте отново никуджага и разбъркайте през снежния грах. Сервирайте с ориз.

• Ширатаки са конниаку (или конджак) желеви нишки или юфка. Можете да ги купите в азиатските магазини за хранителни стоки, но те стават все по -широко достъпни в Австралия и може да намерите тяхна версия в някои супермаркети.


Никуджага

Месото, картофите, лукът и морковите се задушават в смес от соев сос, захар и мирин, за да се създаде най -добрата японска комфортна храна.

Името никуджагаидва от основните му съставки: месо (нику) и картофи (йagaimo). Подобно на много други обичани японски ястия, никуджага има чужд произход. Той обаче оглавява и списъка с популярни домашно приготвени японски ястия.

Историята на никуджага датира от ерата Мейджи. Всичко започна с Хейхачиро Того, командващ офицер от японския флот. Того заминава за чужбина в Англия, където се влюбва във вкуса на телешка яхния. След завръщането си в Япония Того помоли главния готвач на японския флот да опита да пресъздаде ястието. В онези дни беше трудно да се намерят съставките, които са централни за говеждото яхния, като вино и масло. Така че готвачът импровизира, подправяйки супата със соев сос и захар. Неговият експеримент доведе до първата версия на задушеното ястие от месо и зеленчуци, което сега наричаме никуджага.

По това време се нарича синдром на дефицит, наречен авитаминоза причиняваше опустошение на японския флот. За щастие, никуджага изглеждаше ефективен срещу авитаминоза. Следователно тя се превърна в популярно ястие на флота и в крайна сметка се разпространи в останалата част на страната.

Сега хората в цяла Япония ценят никуджага като ястието, което мама прави най -добре. Комфортно готвене в най -доброто!


Nikujaga: Японско задушено месо и картофи

Никуджага буквално се превежда като „месо и картофи“ - niku означава „месо“, а jaga означава „картофи“ на японски. Това е комфортна храна и японската версия на говеждо яхния. Говеждото в Nikujaga се добавя повече за аромат, отколкото за вещество. Това е истински работен кон на японската домашна кухня. Той е с много енергия, малко време за подготовка и много вкусен.

Говеждото месо, което използвате, може да бъде всичко - от смлян патронник до къси ребра, просто се уверете, че използвате разрез с достатъчно мазнини. В противен случай месото ще изсъхне. Както подсказва името, трябва да добавите картофи, но можете да добавите и моркови и лук за цвят и вкус. Освен това можете да добавите почти всичко, което искате.

Картофите, използвани в Nikujaga, са всичко, което харесвате. Ако обичате меки и пухкави, използвайте картофи Russet. Ако обичате гладко и кремообразно, използвайте Yukon. Червените картофи, тъй като са меки, са склонни да се разтварят в бульона, но това прави и това ястие добър вкус.

Никуджага се готви в даши, защото добавя умами (пикантен вкус), но говеждо бульон с ниско съдържание на натрий или дори вода биха работили добре. Даши е невероятно прост бульон и формира един от кулинарните камъни на японската кухня. Прави се за около 10 минути само с 3 съставки: вода, комбу (сушени водорасли) и люспи от риба паламуд. Полученият бистър бульон има вкус на същността на морето.

Никуджага традиционно се подправя със соев сос, захар и мирин, което му придава пикантен сладък вкус, но можете да се позабавлявате тук и да го подправите с джинджифил, чесън, домати и билки.

Както всяка яхния, това е едно от онези ястия, които на следващия ден имат още по -добър вкус, така че направете голяма партида и се насладете на остатъците за няколко дни.


Бързо и лесно японско "Nikujaga " Месо и картофено яхния (肉 じ ゃ が)

  • Автор: Юто Омура
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 25 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Добив: 3 порции 1 x

Описание

Бърза и лесна версия на затоплящо и домашно ястие от месо и картофи в японски стил "Nikujaga ". (肉 じ ゃ が). Меко, тънко нарязано месо, картофи и зеленчуци се задушават във вкусен бульон в японски стил.

Съставки

  • 1 чаена лъжичка растително масло
  • 150 г тънко нарязано говеждо или свинско месо (вижте бележката)
  • 3 картофи
  • 1 морков
  • ½ бял лук
  • 15 г снежен грах
  • 150 мл вода
  • ½ супена лъжица захар
  • 1 супена лъжица Саке
  • 2 супени лъжици Мирин
  • 3 супени лъжици соев сос

Инструкции

  1. Първо нарежете говеждото или свинското месо на парчета с размер на хапка.
  2. Обелете картофите и морковите и след това нарязайте грубо на парчета.
  3. Белият лук се нарязва на ситно.
  4. Загрейте тиган на средно силен огън и добавете 1 супена лъжица растително масло.
  5. Пържете месото, докато леко покафенее от двете страни.
  6. Добавете картофите, морковите и лука в тигана. Продължете да пържите няколко минути, като разбърквате.
  7. Добавете 150 мл вода, ½ супена лъжица захар, 1 супена лъжица саке, 2 супени лъжици мирин, 3 супени лъжици соев сос в тигана и разбъркайте всичко заедно.
  8. Оставете да заври и след това намалете котлона до минимум. Продължете да къкри около 15 минути с капак.
  9. Добавете снежния грах (нарязан или не нарязан в зависимост от вашите предпочитания) и увеличете котлона на средно ниска температура, гответе още 5 минути, отново с капак.
  10. Сервирайте с купа ориз и се насладете!

Бележки

Това ястие най -често се прави с телешко или свинско месо. Използването на тънко нарязано месо намалява времето за готвене. Ако използвате задушени меса и не ги готвите достатъчно дълго, за да могат да станат дъвчащи, имайте предвид времето за готвене, когато избирате парчета месо.

Можете да използвате всякакъв снежен грах или зелен фасул, което предпочитате.

Японците понякога добавят konjak или renkon (корен от лотос), но тези съставки могат да бъдат трудни за намиране в други страни, затова ги изоставихме.

Ключови думи: японска рецепта Nikujaga, японска рецепта от говеждо яхния, лесно nikujaga, Как се прави nikujaga, какво е nikujaga, съставки за nikujaga, бърза nikujaga, японска рецепта от говеждо месо, японско месо и зеленчуци, японско месо и картофена яхния, Как да си направим японска яхния от говеждо месо , едно гърне никуджага,


Nikujaga – Готвене с едно гърне

Следващата рецепта е за 4 души, отнема около 10 минути време за подготовка и 45 минути време за готвене. Удвоих за нашето седемчленно семейство.

Съставки на Nikkujaga

  • 2 чаени лъжички растително масло
  • 300 грама тънко нарязано говеждо, свинско или пилешко месо
  • 1 резен лук с дебелина
  • 4 златни картофи юкон, нарязани на големи парчета
  • 1 морков, нарязан на големи парчета
  • 140 грама юфка ширатаки се отцежда и изплаква
  • 1/2 чаша саке
  • 2 чаши даши (ниско натриев телешки бульон също работи)
  • 2 супени лъжици захар – гранулиран
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 3 супени лъжици соев сос

Инструкции за готвене Nikujaga

4. Добавете ширатаки и месото в тенджерата и продължете да къкри около 30 минути по -дълго. Проверявайте и разбърквайте от време на време. Докато никуджага се къкри, можете да изберете да свалите мазнината от горната част на тенджерата. Някои хора предпочитат първо да готвят месото и след това да добавят зеленчуци, но намирам, че месото става малко прекалено твърдо. Добавянето на месото последно води до по -нежно месо.

5. Оставете да къкри, частично покрит за 30-40 минути, или докато месото омекне и морковите и картофите са много меки.

6. Сервирайте веднага върху ориз на пара. Nikujaga има още по -добър вкус като остатъци.

*********


Никуджага със свинска рецепта

Винаги съм мислил, че Nikujaga се прави с говеждо, но никога със свинско. Майка ми винаги успяваше така, затова и аз го направих така.

Един ден един приятел ми каза, че Никуджага в дома си винаги е била със свинско месо. Богохулство! Днес обаче нямах нарязано говеждо месо под ръка, затова го опитах със свинско като нейното и всъщност беше наистина вкусно! Понякога съм твърде упорит, за да променя определени рецепти, но е добре да съм отворен за нови идеи. Пилето също трябва да работи!

Ако искате да знаете как да направите Nikujaga по -подробно, моля, гледайте нашето видео Nikujaga.

  • 20-30 захарен грах, варен
  • 4-5 картофа
  • 2 глави лук
  • 1 морков
  • 1 чаена лъжичка олио
  • 1/2 кг свинско месо, тънко нарязано
  • 1c вода
  • 4 супени лъжици захар
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 4 супени лъжици соев сос
  • 2 супени лъжици Саке
  • 2 супени лъжици Мирин
  1. Сварете захарен грах във вряща вода за минута. Оставете ги да изстинат.
  2. Обелете и нарежете картофа на около 4-8 парчета в зависимост от размера на картофа, а лукът нарежете на 8 парчета, а моркова на малки филийки.
  3. Нарежете нарязаното свинско месо на парчета с ширина 2 инча.
  4. В голяма тенджера загрейте олиото на средно висока температура и гответе свинско, докато цветът се промени.
  5. Добавете картофи, лук и морков и гответе за минута.
  6. Добавете вода, покрийте и гответе на среден огън около 20 минути или докато картофите омекнат.
  7. Подправете със захар, соев сос, Mirin, Sake и сол. Гответе 15 минути по -дълго.
  8. Свалете от котлона и оставете да престои 30 минути. След това добавете грах.
  9. Сервирайте както е или подгрявайте.

За Норико

Норико е роден и израснал в Осака, Япония. Тя живее в Южна Калифорния от 1994 г. Норико отиде в Кулинарния институт в Сан Диего, изучавайки печене и сладкиши при главния готвач на сладкиши Бо Фриберг. Работила е в няколко търговски кухни като готвач на сладкиши. Тя е омъжена с едно дете и един вълнообразен папагал, а сега е домашна майка, която се радва на готвене на японска и американска храна за семейството си.


Никуджага е едно от най-често срещаните домашно приготвени ястия в Япония.

Както подсказва японското име, основните му съставки са месо (niku) и картоф (jagaimo).

Вареното ястие включва също захар и соев сос, придавайки му деликатна сладост, която прониква в съставките. Никуджага е обичан от мнозина като основно ястие за обяд и вечеря у дома.

Въпреки че храната сега е призната за вкус на домашно готвене, се смята, че произходът на Никуджага има някои връзки с японския флот.

Според фондация Nippon, Хейхачиро Того, адмирал от Императорския флот, обожаваше говеждо яхния, което е имал, докато е учил в Обединеното кралство. През 1901 г., когато поема поста на първи началник на военноморския окръг Майдзуру в Киото, Того нарежда на готвача си да повтори тази яхния от говеждо месо. Въпреки това, подправките, необходими за говеждо яхния, като червено вино и масло, в Япония по това време бяха трудно достъпни. За да отговори на търсенето, готвачът успя да сготви ястие, като използва наличните подправки, които станаха известни като никуджага.

Въпреки че не беше съвсем същото като телешкото яхния, никугаджа имаше добър вкус и осигури някои ползи за здравето. Фондацията отбелязва, че много японски моряци по това време са страдали от авитаминоз и скорбут по време на дълги пътувания поради липса на витамини. Въвеждането на никуджага, богато на витамини и минерали, помогна на моряците да се хранят обилно, докато се възстановяват.

Други се питат дали Киото наистина е мястото, откъдето произхожда ястието. Hot Pepper, японски сайт за гурме храни, казва, че през това време Того е бил назначен в пристанищния град Куре в префектура Хирошима.

Според уебсайта в Куре има гражданска група, която популяризира града като произход на никуджага, конкурирайки се с Майдзуру. Въпреки че няма консенсус относно мястото на произход, има консенсус относно ястието, че е вкусно и достатъчно популярно, за да могат два града да искат да го претендират за свой.

Ако говеждото яхния е любимото ви ястие, може да намерите никуджага малко странно, защото японското ястие нито идва с много бульон, нито има отчетлив вкус като оригиналното ястие.

Приготвя се лесно и е полезно за вашето здраве. Ако искате да опитате типична японска храна, nikujaga заслужава място в списъка ви.

Оставете домашния вкус да засили вашата енергия, подобно на моряците в старите времена.

Съставки Nikujaga (за двама)

  • Свинска каша (200гр)
  • Картоф (3 броя)
  • Морков (1 брой)
  • Лук (1 брой)
  • Вода (200мл)
  • Соев сос (30 мл)
  • Саке за готвене (30 мл)
  • Захар (30 мл)
  • Сладко готварско оризово вино (30мл)
  • Японско даши (5 мл)

(Подготовка) Измийте картофите и морковите и обелете кожата.

Стъпка 1: Нарежете картофите и морковите на парчета.

Стъпка 2: Нарежете лука на клинове, а свинското месо на хапки.

Стъпка 3: Загрейте олиото в тиган и запържете свинското на силен огън.

Стъпка 4: Добавете зеленчуците и ги запържете заедно със свинско месо. Когато маслото се разнесе и покрие всички храни, добавете захар и вода.

Стъпка 5: Добавете подправки (соев сос, саке за готвене, захар, оризово вино за сладко готвене и запас от японски даши). Поставете отошибута (капак) върху храната и оставете да къкри храната на слаб огън за 30 до 40 минути.

Стъпка 6: Ястието е завършено, когато можете да пробиете гладко картофите и морковите с клечка.

*За отошибута (капак) можете да използвате алуминиево фолио, като го сгънете или нарежете на размер, малко по-малък от вашия тиган.

Абонирайте се за нашия бюлетин Stripes Pacific и получавайте невероятни истории за пътувания, страхотна информация за събития, културна информация, интересни статии за начина на живот и още директно във входящата си поща!

Последвайте ни в социалните мрежи!

Искате да пътувате, докато сте на работа в чужбина? Вижте другите ни сайтове на тихоокеанската общност!
Раирани Япония
Ивици Корея
Ивици Гуам


За съставките

Съставките са толкова прости. Те са почти същите като съставките за японското къри, които са картофи, лук, морков и нарязано свинско месо. По традиционен начин слагаме снежен грах и ширатаки (тип юфка на конняку), но не е нужно. (Аз също не слагам ширатаки!) Но е по -добре да имате нещо зелено, за да добавите цвят към него, така че може да искате снежен грах или просто да сложите лук на върха като гарнитура.

Когато решите да приготвите японски ястия, може да не успеете да намерите всички съставки в списък, но не е нужно да следвате всеки детайл в рецептата, която разглеждате. Някои от тях са много важни, като подправки (в този случай определено се нуждаете от приличен соев сос). Но освен това, изобщо не боли дори ако пропуснете някой от зеленчуците! Всички мои рецепти са непринудени японски, така че нека го пробваме небрежно.