Сос ремулад

Ремулад в стил Луизиана, чудесен сос за сандвичи с момчета и раци или потапяне за артишок или пържени зелени домати!

Снимка: Elise Bauer

Remoulade (reh-moo-lahd) може да е класически френски сос, но това е версията от Луизиана, с която повечето от нас са запознати.

Всички ремулади са на базата на масло или майонеза, а повечето ремулади в Луизиана също имат горчица, чесън, червен пипер и подправки от Cajun.

Ако пътувате из Луизиана, ще откриете, че изглежда почти всеки има своя „тайна рецепта“ за този сос. Сервира се най -често със сладкиши със скариди и раци, сандвичи по момче и дори пиле. Страхотен е и като заместител на кетчуп с пържени картофи.

Рецепта за сос ремулад

Ако нямате под ръка сок от туршия, използвайте малко лимонов сок или оцет.

Съставки

  • 1 1/4 чаши майонеза
  • 1/4 чаша горчица (креолска горчица, ако е възможно)
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • 1-2 чаени лъжички подправка каджун или креол
  • 2 чаени лъжички приготвен хрян
  • 1 чаена лъжичка сок от кисели краставички (копър или сладък, по ваше предпочитание)
  • 1 чаена лъжичка лют сос (за предпочитане Табаско)
  • 1 голяма скилидка чесън, смлян и натрошен

Метод

Смесете всички съставки заедно в средна купа. Ремуладът е по -добър, ако се остави за няколко часа, за да се слеят вкусовете. Съхранявайте в хладилник.

Здравейте! Всички снимки и съдържание са защитени с авторски права. Моля, не използвайте нашите снимки без предварително писмено разрешение. Благодаря ти!


Сос Ремулад

Rémoulade е сос на основата на майонеза от френски произход, който често се сервира с морски дарове. Той може да съдържа кисели краставички, хамсия и каперси и често изисква хрян. Той е представен в кухнята на Луизиана, а ремулад в стил Ню Орлиънс понякога съдържа нарязани твърдо сварени яйца.

Тази рецепта е отлична алтернатива на сос тартар, тъй като е много подобна, но има допълнителни съставки. Това е класическото допълнение към сандвичи със стриди или скариди и е чудесно с други сортове пържена риба или морски дарове. Rémoulade също така прави отлична заливка за бургер и е вкусна като дип за пържени картофи.

Щракнете върху Възпроизвеждане, за да видите тази основна рецепта за сос от ремулад

Тази версия не използва хрян, но не се колебайте да добавите около 1 до 2 супени лъжици, ако желаете. Нарязаните кисели краставички, каперси и горчица придават невероятен вкус на майонезата, правейки я напомняща за сос тартар. Ако не можете да намерите корнишони, използвайте нарязани кисели или копър туршии или копър.


Какво е сос ремулад? Remoulade произхожда от Франция като бяла подправка на основата на майонеза, приготвена с горчица, каперси, корнишони и билки. Червена версия на маслена основа (направена без майонеза) е измислена през 1920 г., за да комплиментира ястие със скариди в ресторант в Ню Орлиънс, наречен Arnaud ’s.*

С добавянето на червен пипер или кетчуп, белият ремулад се превръща в познатия светъл червеникаво-розов цвят и това е видът сос, за който повечето от нас се сещат, когато мислим за сос ремулад.

Remoulade, в тази форма, е хладен, остър, богат и свеж, с приятна следа от подправки. Неговата комбинация от вкусове го прави подходящ за потапяне и заливане на всякакви морски дарове, от скариди до ракови торти до риба. Подобно на сос тартар, той е особено добър с хрупкави, панирани морски дарове.

Харесва ми да сдвоя този ремулад с прясно уловени, идеално подправени Гортън и морски дарове#8217s. Взех някои първокласни рибни филета от камбала, докато бях в магазина, пазарувайки съставки от сос ремулад.

Gorton ’s Seafood произвежда качествени продукти от морски дарове в продължение на 167 години, така че знаете, че всеки сорт, който решите да съчетаете с вашия ремулад, ще бъде победител.

В допълнение към първокласните рибни филета от камбала, можете да избирате от редица класически любими като оферти за бира и филета, хрупкави филета от пикша, картофено филе от риба и много други.

Докато работех по тази рецепта за сос ремулад, седнах и направих диаграма всичко възможните съставки от всичко варианти на рецепти, които мога да проследя. Ето пълния списък, без определен ред.

Всички възможни съставки за ремулад

Майонеза, горчица (креолска, дижонска, цяла и обикновена), сладък червен пипер, подправка за каджун, лют сос, кетчуп, чесън, черен пипер, сол, кайен, лимонов сок, оцет, Уорчестър, хрян, магданоз, лук, целина , pimientos, каперси.

Разбих тези съставки на категории за по -лесно комбиниране и заместване (някои могат да се появят в повече от една категория). Повечето рецепти за ремулад включват майонеза и горчица плюс една или повече съставки от всяка категория.

Червено оцветяване: червен пипер, подправка за каджун, кайен, кетчуп, лют сос.

Киселина: лимонов сок, оцет, сос Уорчестър, кетчуп.

Зелени неща: сладост, магданоз, целина, каперси.

Мощни вкусове: хрян, чесън, лук, лют сос.

Разни: сол, черен пипер, пимиентос.

Можете да смесвате и съчетавате съставките си или да правите заместители, като балансирате различните групи съставки. Няма червен пипер? Опитайте кетчуп или подправка за каджун. Без лимонов сок? Опитайте сос Уорчестър. Без магданоз? Опитайте да се насладите.

И така нататък. Той е много гъвкав и може да се регулира според вкуса. Смесих асортимент от партиди, за да видя какво ми харесва най -много.

С лесна рецепта като тази и морски дарове Gorton ’s можете да приготвите вкусна храна от морски дарове у дома всяка вечер от седмицата. Потърсете филета от риба Гордън и#8217s Premium Seafood в местния магазин за хранителни стоки!


Свързано видео

Това е прекрасен сос за сладкиши, зеленчуци, варени картофи. Увеличих табаско (може би два пъти повече), удвоих лукчетата и добавих нарязани корнишони. Беше наистина, наистина добре.

Този сос беше доста добър, но го сбърках от французите, от Франция, сос. И така, проучих и научих, че това е креолският сос от Луизиана. Френският няма червен пипер и най -малко кетчуп. Все пак беше добре.

Не е традиционен ремулад, но беше приятен за потапяне на артишок. Сервирах го и със силно подправени скариди на скара, така че по -прост сос като този беше хубав, вече имаше топлина в подправката на скаридите.

Този ремулад не прилича на снимката. Това е по -сложна версия на сос тартар. Добре се получи на сладкиши с раци, но си мислех, че ще е по -розово. Табаско добави хубава топлина, но се нуждае от червен пипер или кетчуп или нещо друго.

Страхотен бърз рецепт, страхотна основа Просто добавих няколко екстри: лимонов сок и т.н.

Мислех, че разликата между ремолад и сос тартар - и двата се отличават с широк асортимент от добавки в зависимост от културата - е, че ремуладът е изграден като майонеза с твърдо сварени жълтъци, докато сосът от тартар е майонеза от сурови жълтъци. Като оставим настрана случайните съставки, тази разлика променя вкуса и цвета.

Да! Нуждае се от хрян, лимонов сок, вустършир, чесън. Това за мен е по -скоро като сос тартар. Твърде май-ей

Съгласен съм с потребителя, който каза, че съставките като цяло са страхотни, но изцяло има вкус на чиста майонеза, освен ако не добавите още каперси и лимонов сок и малко кайен, което също помага да изглежда малко по-красиво. Направих това тази вечер, за да потопя пръстените лук.

Тази рецепта получава 3 звезди само защото предоставя добри съставки, направени така, както е написано, тя беше почти като чист майонез. Добавих поне два пъти необходимото количество: особено каперси, горчица, оцет и табаско, като дегустирах в хода си. След сока от 1/2 лимон, той беше вкусен и добре приет от гостите.

Направих рецептата така, както е написана и сервирана с прясна зеленчукова чиния за бебешки душ и тя стана хит.

Това просто има вкус на майонеза. Удвоете, за да утроите всичко, с изключение на майонезата, и вие ще имате доста добър сос тартар.

как може някой да каже каква прекрасна рецепта, когато никой от рецензентите не я е направил според рецептата. Не мога да го направя такъв, какъвто е и да ви уведомя, тъй като звучи добре!

Деликатен. Добавих малко олекотена заквасена сметана, използвах 2 супени лъжици оцет от червено вино, подложка Sirachi & amp добавих още малко, добавих лъжичка кетчуп. Използва се лайт майонез. Цялото семейство го хареса.

Страхотна рецепта. Използвам го за потапяне при артишок на скара и би бил добър за всеки зеленчук. Много универсален.

Това беше страхотен ремулад. Използвах Lite Hellman 's и бял балсамов, тъй като нямах##естрагонов оцет. Следващия път ще го опитам с лимонов сок и добавям нарязан естрагон. Пропуснах и зеления лук, тъй като нямах такъв под ръка. Ако изискваше магданоз, пропуснах това също на общ принцип, мразя магданоза.

Добър с торти от раци, чудесен на следващия ден с бланширан жулиен от целина. Добавих още синапено семе.

При липса на естрагонов оцет добавих около 1/2 чаена лъжичка смлян пресен естрагон. Това беше много добре с торти от раци. Утре остатъците ще отидат в ремулад от целина.

Ние сервирахме това с рецептата за раци със сотирани меки черупки на Epicurious - просто вкусно! Очакваме с нетърпение да го сервираме и с раци!

Това е страхотна рецепта. Изядох справедливия си дял сос Remoulade в Ню Орлиънс и това е победител! Добавете супени лъжици. кетчуп за цвят и вкус. Нашите гости го харесаха!

Снощи ядохме сос ремулад с предястие от артишок на скара в Бандера. Беше толкова добър, че го използвах и на първото си ребро. След това трябваше да намеря рецепта. Аз 'm ще пробвам това. Мисля, че 's вероятно е добре с ВСИЧКО !!

Много вкусен. Реших рецептата на четвъртинки, просто я изгледах - използвах оцет от червено вино, без естрагон, без магданоз и смлян лук вместо лук. Беше страхотно, поднесено с торти от раци.

Отлична рецепта за сос ремулад, нямах никакъв оцет от естрагон, затова използвах оцет от червено вино и добавих около супена лъжица сушен естрагон, също нарязан чиполи чили вместо табаско, което му придаде приятен опушен слой.

Това е добре както е написано. Но мисля, че това е много подобрено, ако замените оцета от естрагон с червен винен оцет и след това добавите супена лъжица или две пресен естрагон. Освен това оставям солта. Страхотно с раци торти.

Използвах пресен естрагон с балсамов оцет вместо естрагонов оцет. Добавете малко каша 1 супена лъжица, ако искате сосът ви да е по -малко сух и по -цветен.

Много добре! Добавих допълнителни каперси, зелен лук и Табаско. Не добавих никаква сол, тъй като нямаше нужда от нея.


Сос Ремулад и сладкиши с раци

Сосът и раците са две неща, които обожавам. Отделно или заедно, те са високо в моя списък с любими храни. Колко високо? Е, празнувам края на всяка година с крака от кралски раци и пречистено с лимон масло за Нова година и#8217s. Не мога да си помисля за по -добро хранене, докато си спомням всички прекрасни времена на годината. С напредването на новата година от време на време се почерпвам с повече раци и сос. Друга комбинация, на която се радвам, са сладкиши от раци със сос ремулад.

Не пестете соса с мен. Натрупайте го! Аз ’m съм един от тези, които почти можеха да плуват в сос, почти. Трябва да видите моето съотношение на спагети към сос, то е поне половин и половина. Няколко пържени картофи с моя кетчуп? Може би (без преценка, моля). Сосът Remoulade, о, толкова добрата версия на Cajun, е страхотен мач за морски дарове. Съпругът ми го предпочита за скариди вместо коктейлен сос. Ще го използвам за салати, сандвичи, бургери и най -доброто от всички ракови торти –.

Аз ’m съм много придирчив към сладкишите с раци. Понякога се чудя защо ги поръчвам в ресторант. В повечето случаи това е голямо разочарование. Това, което повечето места наричат ​​сладкиши с раци, не са нищо друго освен пълнене на сладкиши с нотка на раци. Знаеш какво имам предвид? Вкусвате повече от панировката и подправките, отколкото раци. Ужасно. От време на време обаче получавам добър. Веднъж в синя луна получавам невероятна и това се случи наскоро.

Откъде взех невероятната торта с раци? Дойде от Анджелина ’ от Мериленд. Всъщност това беше повече от един, четири по -точно. Четири от най -добре изглеждащите джъмбо банички, които съм виждал. На пръв поглед приличат на могили само от раци. Работих с тях деликатно, за да не се разпаднат. Използвах две шпатули, за да ги обърна по време на готвене. Погълнах ги, когато свършиха. Е, споделих със съпруга си. Хапнахме фантастично с тях и сос ремулад плюс проста салата. Ако обичате раци и сладкиши с раци по моя начин, горещо препоръчвам да вземете някои от Angelina ’s.

Колко често ядете раци? Харесвате ли го със сосове като коктейл, копър, масло, ремулад или просто сок от лимон? Може би и обилна подправка от Old Bay? Има толкова много страхотни комбинации. Коя ще избера следващия път? Очаквайте …


Домашен сос от ремолад Cajun

Днес & rsquos рецепта за домашно приготвен сос Cajun Remoulade е сестра публикация към последната ми рецепта за пържени зелени домати, която между другото е УДИВИТЕЛНА комбинация.

I & rsquove реших да дам на този сос негова собствена публикация в блога, защото сосът remoulade е също толкова невероятен за много други неща!

И така, какво точно е сос ремулад?

Днес рецептата на rsquos определено е американска версия на соса (от Луизиана), но се смята, че тя има френски произход. Това има пълен смисъл поради френското креолско влияние в готвенето в Луизиана.

Френската версия е сос на основата на майонеза с добавки като каперси, корнишони, горчица, билки и понякога хрян.

Тази версия на Cajun го вдига малко с Worcestershire сос и креолска подправка. Няма да кажа, че версията на Луизиана е по-добра от френската, но тези неща са остри и кремообразни като оригиналния сос с това толкова добро добавяне на HEAT! 👹 🔥 ❤ ️

Сега, с какво да сервирате домашно приготвения си сос ремулад от Cajun?

Както споменах по -рано, това е невероятно с пържени зелени домати. Други зеленчуци, които той комплиментира, включват аспержи, артишок и crudit & eacutes.

Той е вкусен с твърдо сварени яйца върху салата айсберг и може би най -популярното му приложение е с коктейлни скариди и други миди.

Увеличете топлината на следващото си парти с този вкусен, американизиран сос и той & rsquos със сигурност ще бъде хит!


Сос Ремулад в стил Луизиана

Обичам сосове и имам огромно уважение към тях, защото когато започнах да готвя, след като се изнесох от къщата на родителите си, те ми спасиха ястията много пъти. При липса на опит често прекалявах с варени неща, но с добавения сос това някак го направи по -вкусно ...

Както вероятно знаете, Франция има доста добра репутация, когато става въпрос за сосове. Освен 5-те майки соса, има дълъг списък с добре познати подправки, произхождащи от Франция. Един от тях е Rémoulade.

Този сос е на основата на майонеза или айоли, обикновено с кисели краставички и къри, както и червен пипер, хрян, каперси и други съставки. Когато е създаден, очевидно е направен, за да придружава някои месни ястия. В наши дни сосът от ремулад също се съчетава добре с пържена риба и морски дарове като ракови торти и сандвичи Po Boy, както и пържени зелени домати, пържени картофи, артишок и твърдо сварени яйца.

Въпреки че този сос идва от Франция, той е популярен и в много други страни като Дания, Швеция, Норвегия, Исландия, Холандия, Финландия, Германия и разбира се САЩ. По времето, когато стигна до Луизиана, той имаше вкусен обрат и се превърна в основен продукт на креолската кухня.

Това, което се различава от френската и креолската версия, са съставките. Оригиналната версия е по -жълтеникава, докато версията в Луизиана е червеникава поради добавения червен пипер и/или кетчуп. Също така американизираната версия е малко по -„бърза“ от оригиналния сос.

Моята версия на сос ремулад включва моя микс от креолска подправка, заедно с домашната ми майонеза, както и моя домашен хрян. Използвам и двете, червен пипер и кетчуп ... защо не? Хвърлям и няколко тирета лют сос, така че моят ремулад определено е не само „червеникав“, но и има хубав цип!

Следващия път, когато искате да приготвите сладкиши с раци или други известни ястия от Луизиана, можете да пренебрегнете тази страхотна подправка. Все едно да имаш хот -дог без кок ... точно! Този сос Ремулад е бърз и лесен за приготвяне, гладък и много вкусен ... просто перфектното допълнение към вашата папка с рецепти ...
Добър апетит!

Не забравяйте Абонирай се на нашия YouTube канал като щракнете върху тази връзка … Club Foody YouTube


Салата от ремулат от скариди

Има много видове ремулад. Този сос, който е пикантен и тръпчив, е подобен на този, който се сервира в ресторант Brigtsen’s в Ню Орлиънс, където предястието от ремулати от скариди е достатъчно обилно, за да се яде като предястие. Този ремулад е пикантен, но ако предпочитате по -мек вариант, отстъпете от хряна и лютия сос.

Бележки за съхранение: Ремуладът може да се съхранява в хладилник до 5 дни.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето и температурата на готвене, размерите на тигана и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, посочени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Съставки
Свързани рецепти
Упътвания

Направете скаридите: Доведете до кипене среден съд с обилно подсолена вода. Нарежете лимона на четвъртинки, изстискайте го във водата и след това го пуснете в тенджерата. Добавете скаридите, намалете огъня до средно ниско и браковете, докато скаридите станат розови и се накъдрят, 2 до 3 минути. Нарежете една скарида отворена, за да видите, че тя е непрозрачна през цялото време, след това отцедете и разстелете върху чиния, за да се охлади. (Времето за готвене ще варира в зависимост от размера на скаридите.)

За да сварите твърдо яйцата, добавете около 1 инч вода в среден съд и оставете да заври. Поставете яйцата във вложка за пара, която се побира в тенджерата, и леко спуснете парахода в тенджерата. Намалете котлона до средно нисък, покрийте и задушете яйцата за 13 минути. Междувременно пригответе ледена баня в средна купа. Когато яйцата свършат на пара, ги прехвърлете в ледената баня и оставете да престоят 5 минути, след което ги обелете.

Докато яйцата се варят на пара, направете ремулада: В кухненски робот комбинирайте целина, лук, магданоз и чесън и пулсирайте до фино нарязване. Добавете креолската или смляна на камък горчица, кетчуп, лимонов сок, хрян, оцет от червено вино, сладък червен пипер, жълта горчица, сол и лют сос и пулсирайте, докато се комбинират добре. Ако е необходимо, изстържете страните на процесорната купа. При работеща машина бавно добавяйте маслото на тънка струя, докато се включи напълно. Охладете до готовност за употреба.

Разделете марулята между четири чинии. Разрежете всяко яйце на четвъртинки и ги поставете около краищата на марулята. Отгоре марулята с шест скариди на чиния и поръсете с нарязано авокадо и репички, ако използвате. Сложете лъжица равни порции сос ремулад върху всяка порция или сервирайте соса отстрани.

Източник на рецепта

Рецепта за сос Remoulade, адаптирана от готвача Франк Бригтсен от ресторант Brigtsen’s в Ню Орлиънс.


Каперсите са ключови за аромата

Каперсите са отговорни за голяма част от вкусния вкус в рецептата за сос ремулад! Ако преди не сте ги използвали в рецепти, ето няколко бележки за работата с каперси:

  • Каперси са зрънце от каперсовия храст, който е роден в Средиземноморието. Те са кръгли и тъмнозелено сиви, с размерите на чушка. Ще ги намерите често използвани във френски, италиански и средиземноморски рецепти.
  • Вкусът на каперсите е остър, солен и солени добавете пикантен поп към всяко ястие. Те се сервират кисели в буркани. Преди употреба ще трябва да източите каперсите, освен ако в рецептата не е посочено друго.
  • Къде да ги намеря в магазина за хранителни стоки? Ще ги намерите в буркани близо до маслините в магазина за хранителни стоки.
  • Как иначе да ги използвате? Опитайте още рецепти за каперси като сьомга с каперси или паста от печени патладжани.

Резюме на рецептата

  • 1 голямо яйце
  • 2 големи жълтъка
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • Щипка захар
  • 1/4 чаена лъжичка прясно смлян пипер
  • 3/4 чаша светло зехтин
  • 1-2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 3/4 чаша леко растително масло
  • 1 супена лъжица каперси, измити, изсушени и нарязани
  • 2 чаени лъжички горчица в стил Дижон
  • 1 супена лъжица нарязан магданоз
  • 1 супена лъжица нарязан пресен естрагон
  • 1 супена лъжица нарязан лук
  • 1 супена лъжица нарязан шалот

Поставете яйцето, жълтъците, солта, захарта и черния пипер в купата на кухненски робот, снабден с пластмасово острие. Обработвайте, докато се смесят добре.

При работеща машина добавете зехтин, бавно дриблирайте. Добавете 1 супена лъжица лимонов сок, след това капете в растително масло. Опитайте подправки, като добавите още лимонов сок, сол или черен пипер, ако е необходимо.

Разбъркайте каперси, горчица, билки и шалот и сервирайте веднага. (Сосът също може да се приготви предварително и да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 2 дни.)


Какво е Cajun Remoulade?

Remoulade е пикантен сос на основата на майонеза с произход от Франция. Съставките са подобни на тези в сос тартар и има много вкус на Outback потапящ сос, известен още като Bloomin ’Onion сос.

Сос ремулад в стил Луизиана е малко по -различен от оригинала. Той е по -пикантен, а цветът също е малко по -тъмен.

Той прави фантастичен сос за потапяне за мезета Cajun като топки от буден, пържен алигатор и сладкиши с раци. Също така е чудесно намазване със сандвичи и това е, което повечето ресторанти в Ню Орлиънс използват и като сос за момчета.

Съставки в сос Ремулад

Основният сос от ремулад започва с основа от майонеза, билки и кисели краставички (или кисело мляко).

За да подправя нещата, моят Cajun remoulade включва няколко допълнителни съставки:

  • каперси– Използвам каперси вместо кисели краставички. Киселинността подобрява вкусовете на соса
  • пълнозърнеста горчица– Ако живеете в район, който продава автентична креолова горчица, определено го използвайте!
  • хрян– Вместо да настъргвам корен от хрян, използвам приготвен хрян. Можете да го намерите в пътеката за подправки в магазина за хранителни стоки
  • подправка за каджун– Сместа Cajun с марката Tony Cacheres е вкусна, но в нея има много сол. За да намалите натрия, направете моята рецепта за подправки за каджун.
  • червен пипер– Предпочитам пушен червен пипер, но сладък червен също е добре

Други употреби

Както вече споменахме, Cajun remoulade е чудесен като потапящ сос и сандвич намазване, но има и много други начини да го използвате.

Добавете струйка от пикантния сос върху тигана, почернела червена ахи риба тон, пълнени с раци гъби или горещ раци. Наистина е вкусно с морски дарове и#8211 опитайте го на хрупкава сьомга, изпечена на тиган или с каджунски скариди и ориз.

Как да съхранявате Cajun Remoulade

Съхранявайте соса в затворен съд или бутилка в хладилник. Въпреки че повечето подправки, закупени от магазини, се съхраняват в продължение на месеци, домашно приготвените сосове като този нямат консерванти.

Поради това ще трябва да използвате ремулада в рамките на седмица или две. Ако майонезата, която използвате, вече наближава срока на годност, опитайте да използвате соса до няколко дни.

Други каджунски и креолски рецепти

Ако обичате храните от Ню Орлиънс, не пропускайте да опитате моята рецепта за мръсен ориз и вие ще обичате скариди и зърна от Ню Орлиънс!

Не забравяйте да се върнете утре за автентична рецепта NOLA, топчета Буден!


Гледай видеото: Иван Паунов Sauce Remoulade. Сос Ремулад Студеният сос за риба. (Декември 2021).