Традиционни рецепти

Штрудел ди Фунги - Щрудел с гъби

Штрудел ди Фунги - Щрудел с гъби

Гъбите се отглеждат, намират се диви и се използват в кухните на Венето и Трентино-Алто Адидже. Току -що се върнах от месец, посещавайки и двата района, и се почерпих с много сезонни ястия, показващи местните сортове. Дивите гъби са ценени от древни времена; египетските фараони контролират разпространението им и в древен Рим те са наричани „храна на боговете“. Поради ограничения период на отглеждане на дивите сортове, те бяха в недостиг, докато французите разработиха методи за отглеждането им. В края на 1800 -те години цели семейства от Венеция пътуват до Франция, за да работят във фермите за гъби в пещерите близо до Париж и да научат тези техники. Тези семейства се завръщат в Италия и започват собствени ферми за гъби. Тези първи ферми бяха разположени в пещерите около Костоца, град на един от любимите ни маршрути за колоездене през хълмовете Беричи, тъй като те притежаваха оптималната влажност и температура за растежа на гъбите.

Колоездене в близост до Custozza

Пещерите се използват и за отглеждане в Трентино-Алто Адидже, но многото гори в тази област са източник на огромно разнообразие от диви гъби. Има и добре познатите диви сортове, които се срещат и във Венето-лисички, манатарки и чиодини, но и много по-малко известни: копчета за кифлички, борови гъби, чадъри, русули, агарик на Цезар и дори 12 различни вида Черен трюфел от Трентино.

Водих клас по готварство в две от последните ни есенни обиколки и измислих тази рецепта, за да се възползвам от прекрасните гъби, открити на местните пазари в Италия по това време на годината. Имахме няколко прекрасни лисички, манатарки и рядко за мен лакомство - гъбата Цезар, която не се среща тук в САЩ. Опростихме рецептата още повече, като заменихме забаоне с капка трюфелно масло, направено с черни трюфели, открити пред вратата ни в хълмовете Беричи.

Strudel di Finferli con Zabaione al Tartufo

1 лист замразено бутер тесто или моята рецепта от тук
1 килограм смесени пресни диви гъби или смес от пресни и възстановени сушени
2 супени лъжици екстра върджин зехтин
1 шалот
1 скилидка чесън, смлян
1 супена лъжица смлян пресен магданоз
Кошерна сол и прясно смлян пипер

За забавление:

2 яйца, разделени на белтъци и жълтъци
2 супени лъжици просеко
1 супена лъжица телешки бульон

Трюфелно масло или крем от трюфели

Извадете замразените сладкиши от фризера и ги загрейте, като следвате инструкциите на производителя. Загрейте фурната до 350 °.

Почистете гъбата с четка и избърсване; не дръжте под течаща вода. Нарежете гъбите.

Загрейте зехтина на средно силен огън в тиган. Добавете шалота и сотирайте до омекване и полупрозрачност. Добавете гъбите и гответе до омекване и едва започва да покафенява. Добавете чесъна и сотирайте до ароматно, още минута или по -малко. Свалете от котлона и подправете с магданоза, сол и черен пипер.

Разточете тестото на тънък лист. Разпределете гъбната смес върху средната трета на тестото по дължина. Покрийте гъбите с останалото тесто, навийте на руло и поставете върху тава. Намажете с белтъците. Печете във фурната докато шупне вътре и златисто отвън.

За забавление:

Напълнете тенджера наполовина с вода и оставете да заври. Поставете жълтъците, просекото и бульона в купа за смесване от неръждаема стомана, поставете купата в тенджерата (създавайки бани мари) и разбийте съставките заедно върху врящата вода, докато станат кремообразни и започнат да се сгъстяват. Подправете със сол и черен пипер и трюфелно масло или сметана.

Нарежете и сервирайте.


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете с топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато тестото стане златисто (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете на топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато тестото стане златисто (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете с топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато тестото стане златисто (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете с топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато тестото стане златисто (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете на топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато тестото стане златисто (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете с топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато тестото стане златисто (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете на топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато сладкишът стане златист (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете на топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато сладкишът стане златист (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете на топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато сладкишът стане златист (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Зеленчуков щрудел

Този превод е направен от автоматична система, затова се извиняваме, ако не е перфектен. Ако откриете грешка или имате предложение за по -добър превод, моля, свържете се с нас.

За 8 човека
2 опаковки бутер тесто, прясно веганско, правоъгълно или домашно бутер тесто (удвояване на дозите за тази рецепта)
500 г замразени смесени гъби
250 г замразен спанак
1 връзка аспержи
1 скилидка чесън
4 супени лъжици екстра върджин зехтин
2 супени лъжици сусам
сол

Запържете и запечете в тиган, отделно, гъбите (с чесън) и спанака с лъжица олио и щипка сол.
Почистете аспержите, отрежете жилавата част на стъблото, нарежете ги на филийки и гответе в супена лъжица олио, докато омекне. Добавете сол на вкус.
Разточете тестото, добавете зеленчуците, навийте тестото и запечатайте ръбовете на топлина, намажете повърхността с масло и изрежете с нож.
Поръсете със сусам и печете на 180 ° С за около 30 минути, докато сладкишът стане златист (ако потъмнее твърде бързо, покрийте с алуминиево фолио).


Гледай видеото: Штрудель с курицей и грибами. Strudel with chicken and mushrooms (Ноември 2021).