Традиционни рецепти

Намазва се с телешка салата

Намазва се с телешка салата

  • 300 г телешка салата
  • 4 филийки препечен хляб
  • 2 скилидки чесън

Порции: 2

Време за подготовка: по -малко от 60 минути

ПРИГОТВЯНЕ НА РЕЦЕПТИ Намазвания с телешка салата:

Съвети сайтове

1

Можете да замените телешка салата със салата от патладжани, пушена сьомга, домати с босилек ... и т.н.


Телешка салата с майонеза с варени яйца - не липсва в празничното меню на румънците

  • Телешка салата (Maria Matyiku / Epoch Times) Телешка салата

Основните съставки са кореноплодни зеленчуци, варено говеждо или птиче месо, картофи, кисели краставици, варен или консервиран грах и майонеза.

Обикновено съставките не се претеглят, а комбинацията от съставки се балансира според крайния вкус и желаната текстура.

За кисел вкус добавете още кисели краставички, тези, които предпочитат по -сладка салата, добавете още моркови и целина, а тези, които обичат месото, добавете повече месо.

Почти всяко семейство има своя собствена рецепта, често предавана от поколение на поколение.

Състав:

  • 1 ½ чаши варени моркови на кубчета,
  • 1 чаша варен магданоз или магданоз,
  • парче варена целина,
  • 3/4 чаша варен грах или малка консерва грах,
  • 2 варени картофа,
  • 4-5 мариновани краставици, поставени на ренде с големи дупки,
  • 1 ½ чаша варено месо, нарязано на кубчета,
  • Сол и черен пипер на вкус

Съставки за майонеза с варени яйца:

  • жълтъци от 3 твърдо сварени яйца,
  • 70 мл масло,
  • 1 чаена лъжичка горчица,
  • 1 щипка сол,
  • 2 чаени лъжички лимонов сок,
  • 2 супени лъжици сода или вода

За декорация: белтъци, понички, маслини, филийки краставица или варени моркови, зелени и др.

Подготовка:

Варени зеленчуци от супа се използват главно за приготвяне на тази традиционна салата.

След като заври, извадете зеленчуците от супата и оставете настрана да се охладят, след което ги нарежете на малки кубчета и поставете в купа. Добавете ситно нарязани или нарязани на кубчета краставици.

Преди да се поставят в купата, краставиците се изстискват леко в хартиена кърпа, за да се отстрани част от сока им, в противен случай салатата може да стане прекалено водна.

Говеждо или птиче месо се нарязва на кубчета.

Всеки може да добави варен и охладен грах, консервиран или консервиран.

Сварете картофите отделно в малка тенджера, в която се капе малко оцет, за да не се напукат картофите. Когато се свари, източете водата и оставете настрана да се охлади. Варените картофи се нарязват на кубчета.

Майонезата се приготвя, както следва: Сложете жълтъците в купа и ги натрошете на ситно с вилица. След това добавете чаена лъжичка пълна с горчица и разбъркайте енергично в една посока.

Изцеждайте олиото малко по малко, добавяйте сол и от време на време лимоновия сок. Когато е готова, ако майонезата е твърде силна, можете да добавите до 2 супени лъжици сода или вода при стайна температура.

Майонезата може да се нареже, ако се добави твърде много масло.

Смесете леко нарязаните зеленчуци, за да не се натрошат, след което добавете половината от майонезата. Другата половина от майонезата се съхранява за гарниране на салатата.


Месото се сварява в подсолена вода, като се пени според нуждите в началото на готвенето.

Веднага щом месото се свари, го оставете да изстине и го нарежете на кубчета.

Сварете картофите, обелете и нарежете на кубчета.

Сварете морковите отделно и ги нарежете на кубчета.

Обелете и нарежете на кубчета.

Грахът се отцежда от сока и се пуска под струя вода.

Поничките се нарязват на кубчета.

Майонезата се приготвя по следния начин: Отделете жълтъците от белтъците. Сложете жълтъците в купа, добавете малко вода и малко сол, след това добавете малко олио и разбъркайте с дървена лъжица.

Оставете купата да се охлади за 20-30 минути, след това продължете да разбърквате, докато цялото масло се добави капка по капка.

Добавете майонеза с лимонов сок и съчетайте вкуса със сол и черен пипер.

Ако майонезата е нарязана, сложете малко нарязана майонеза в друга купа, добавете малко вода и разбъркайте отново, като добавите малко от нарязаната майонеза, докато се изчерпи.

Ако майонезата се нарязва отново, след това сложете в купа жълтък с малко студена вода, смесете с малко нарязана майонеза, оставете я да се охлади и след това продължете да разбърквате и добавяте нарязаната майонеза, докато цялата майонеза бъде възстановена.

Смесете месото, зеленчуците, горчицата с две трети от количеството майонеза, подредете салатата в чиния и украсете с останалата майонеза.


ИМА ВКУС НА.

Когато чух за тази рецепта, не мислех, че ще бъде прекалено добра.

За да ме убеди, човекът с рецептата ни изненада и ни донесе този вид палачинки един ден на работа и всички бяха много доволни.

Просто правите палачинки по обичайната рецепта, но те са по -привлекателни, ако ги направите в малък тиган. След това направете сос с достатъчно майонеза и, добре, също по добре познатата рецепта и напълнете палачинките. Абсолютно вкусно.


Направих ги за рождения си ден, но имам само една снимка.

Защо да правите палачинки, а не обикновена салата?

Бях приготвила пилешка супа и исках да направя нещо с варено месо, което не беше много. Спомняйки си тази рецепта, отидох на работа. И тъй като нямаше салата, която да достигне до всички, направихме палачинки.

Слагам и сварените зеленчуци в супата, или по -скоро корените - целина, магданоз, морков. Нямаше смисъл да слагате картофи, защото съставът се получи много добре и така нататък.


Намазвания с пушена сьомга и крема сирене

Необходими съставки за канапе от пушена сьомга и крема сирене:

  • 300 г прясно сирене
  • 1 червен пипер
  • 3 супени лъжици заквасена сметана
  • 1 супена лъжица масло
  • сол
  • пипер
  • копър
  • зелен магданоз за декорация
  • 100 г пушена сьомга
  • филийки препечен хляб

Как се приготвя пушена сьомга и крема сирене:

Прясното сирене се пази добре с вилица и се смесва със заквасена сметана, масло, чушки, нарязани на много малки кубчета, ситно нарязан копър, сол и черен пипер на вкус. Разбъркайте всичко добре и приберете в хладилник.
Нарежете хляба на тънки филийки, поставете в тавата, поръсете с малко зехтин и печете във фурната за 25-30 минути, докато покафенее и леко изсъхне. Оставете да се охлади.
При сервиране намажете филийките хляб с крема сирене, а отгоре поставете парче пушена сьомга. Украсете със зелен магданоз.
Сандвичите не се правят много преди да бъдат сервирани, за да не омекнат прекалено много филията хляб.

В блога на truedelights.ro ще откриете много други интересни рецепти.


Петнадесет творчески идеи за декориране на телешка салата!

Телешката салата се превърна в традиционен елемент от празничните ястия. Говори се, че оригиналната версия на тази салата е приготвена от белгийския готвач Люсиен Оливие и се състои от скъпи и редки съставки, които се считат за деликатеси.

В тази салата могат да се добавят много съставки, според вкуса на всеки: моркови, картофи, домати, пресни краставици, цвекло, скариди, гъби, пармезан, настъргано сирене, яйца, лимон, зеленчуци, ядки, лук, маслини, чушки, , кисели или мариновани краставици, зелен грах и почти всичко, което харесвате (съставът на тази салата варира в зависимост от страната).

Разбира се, можете да използвате по -често срещаните, които сте научили от вашите родители и баби и дядовци.

Но как можем да превърнем телешката салата в кулинарен шедьовър? Очевидно, чрез декорацията и начина на сервиране!

Избрахме за вас няколко интересни метода, които ще ви позволят да сервирате гостите с нещо вкусно и да ги изненадате!


Салата "Гъбена поляна"! Почетен състезател за телешка салата!

Салата колкото хубава, толкова и вкусна! Уникална комбинация от съставки и специален начин на сглобяване. Вкусна рецепта, която заслужава да бъде включена в празничното меню.

СЪСТАВ:

-300 гр мариновани гъби

-варени пилешки гърди (в подсолена вода) или друго варено месо

-1 варен морков (в подсолена вода)

-4-5 сварени картофа (в подсолена вода)

-100 гр. Кисели краставички

-сол и черен пипер на вкус

МЕТОД НА ПОДГОТОВКА:

1. Нарежете пилешките гърди на малки парченца, а краставиците на половина или четвърти по дължина (в зависимост от размера), след това на филийки.

Съвети. Краставиците могат да бъдат заменени със зелени маслини, но салатата няма да е толкова сочна.

3. Тапети сменяема форма (22, най -много 24 см) с пластмасова обвивка и поставете първия слой гъби, шапки надолу.

4. Начупете листата от магданоз и ги добавете на свободни места между гъбите, с стъблото нагоре.

5. Поставете слой зелен лук върху гъбите, след това слой нарязан магданоз.

6. Добавете тънък слой майонеза.

7. Следва слой сирене, даден през малка ренде, покрит с мрежа от майонеза.

8. След това добавете моркова, даден през малкото ренде и поръсете малко сол и черен пипер.

9. Разстелете пилешките гърди върху слоя от моркови и подправете месото само с черен пипер, защото добавихте сол към кипенето.

10. След това намажете обилно с майонеза на вкус и добавете краставици.

11. Прекарайте картофите през едрото ренде, смесете ги с майонеза, нарязан копър (колкото да остане сок), сол и черен пипер.

12. Добавете последния слой картофи, покрийте салатата с найлоново фолио и оставете да се охлади за една нощ.

13. Покрийте формата с чинията за сервиране, обърнете я, махнете ринга и основата на формата и премахнете фолиото, когато поставите салатата на масата.

Извадете салатата от хладилника 2 часа преди сервиране, за да може картофите да се загреят. Препоръчваме ви да опитате да приготвите тази салата вместо телешка, много е вкусна!


Пътуването на Jariştea до Jupanese: Как успя да спечели пари от „Букурещ на друго време“, като превърна бира в бира в туристическа атракция

Аврора Николау тя е може би най -известната ханджия в Букурещ. Това е „пашкулът“, чиято история е свързана с името Locanta Jariștea, кръчмата, която волно или неволно достига до списъка с туристически атракции за чужденци, които ни посещават.

Всяка вечер в Jariștea г -жа Аврора Николау, облечена в болярски дрехи от друг път, поздравява гостите си с шоу и история, която превръща обикновената вечеря в незабравимо преживяване. От нейната маса, с камбаната до себе си, Кера Калита (сценичното име) поддържа цялата атмосфера, както вероятно се е случило в известните кръчми на Букурещ преди 100 години.

Чух много истории за тази дама и исках да се запозная с нея, да чуя с уши за нейния живот. Какво е да си дете и да растеш в двора на болярите, да стигнеш до Букурещ и да искаш да имаш кръчма. Какво е да мечтаеш за лятна градина със столове и маси от ковано желязо и перлен камък на пода, но особено какво е да оценяваш толкова много традициите на стария Букурещ и да искаш да върнеш всичко в съзнанието на хората . Така че се срещнахме „в кръчмата“, както той казва, и навлязохме във време, което не можете да намерите никъде другаде, на пръв поглед непокътната земя на стар Букурещ, където всеки обект на изкуството има история, да не говорим какво трябва да разкажат стените ако имаха очи и уши. Прочетете по -долу историята на живота, любовта и кръчмата на Аврора Николау.

Какво правеше преди Jariștea?

Бях библиотекар по образование и след това, от 1980 до 1990 г. бях касиер в Higiena. След бурни времена, пълни с диалектически материализъм, мечтаех за кръчма. Отдавна го искам от разказите на баба и дядо и въображението си.

Вие от Lehliu Gară ли сте?

От Călărași. Роден съм в Lehliu Gară, но моите баба и дядо, след майка ми и баща ми, са от брега на Borca, земите на Odobescu.

Къде бяхте библиотекар?

В Букурещ, в библиотеката на Михаил Садовеану, на площад Амзей.

И как стигнахте до Букурещ?

Майка ми се ожени повторно в Букурещ и се преместих, когато бях в гимназията в 10 -ти клас.

А дотогава виждали ли сте Букурещ?

Да, от разходки и екскурзии.

На колко години бяхте, когато за пръв път дойдохте в Букурещ?

Шест години. Когато дойдох за пръв път, спрях пред църквата Coléea и те вече не можеха да ме урнат, бях с майка ми и чичо Матей. Замръзнах.

Виждаше се долината към площад „Унирий“ с нейните трамваи, с разсеяни светлини, беше вечер и ми се струваше, че това е история от 1001 нощ. Майка ми непрекъснато ме дърпаше и казваше: „Хайде! Към какво сте се придържали? "

Оттогава толкова обичах Букурещ, че нямах търпение празниците да дойдат при близките ми. Заведоха ме в парк „Карол“, заведоха ме с трамвай, с лодка, заведоха ме в музея „Антипа“, отидох през пролетта, на улица „Липскани“ & # 8230 Винаги съм искал да видя, да усетя и да обикаля Букурещ.

Тийнейджър Николау

Майка ми се ожени повторно, когато още не бях влязла в училище, те ме доведоха в столицата, при моите доведени родители, но аз не можех да се приспособя. Във втори клас се върнах при по -големия си баща и по -голямата майка, които ме чакаха със сълзи на миглите.

А баба и дядо ви отгледаха ли в гимназия?

Да, баба и дядо от майка и баща.

Как станахте библиотекар?

Тук учих в гимназия Чинкай в 11 и 12 клас, след което следвах Института по библиотекознание.

Харесаха ли ви книгите?

Да, израснах сред книгите. Това беше съдбата. Страстта ми към томовете ми беше дадена от проклятието.

Бях приятел със семейство, старите боляри Răcășanu и Atanasiu, които бяха избягали след новата уговорка. Дъщерите му не можеха да спят, да ядат и да четат без мен (дори не можете да говорите за игри и пътувания), наречени: Танта, Ориша и Луминина.

Дали бяха дъщерите на болярите?

Разбира се. Те не биха могли да живеят без мен. И голямата майка каза: "Обажда ли ти се отново?" Коана Геана, боляринът, водеше плокони на по -голямата си майка, молеше се тя да ме напусне и в крайна сметка по -големият ми баща реши: „Оставете я там, защото имат книги и тя има какво да научи“. Ако спах две нощи в седмицата у дома. На болярите все още беше останала тиква и няколко акара, и те спазваха всички тези ритуали със събирането на лозата, с пъдпъдъка, с събирането на лайката в полето, тревата, улавянето на пеперудите и поставянето им в insectarium, имаха голямо куче на име Ursea play stos, уроците се преподаваха по точни правила.

Имах инструкция, подобна на книга.

Момичетата имали ли са гувернантка?

Да, но тя вече живееше с тях, те вече не й плащаха, тя беше член на семейството.

Каква е твоята книга от детството?

Легендите за Олимп и Одисеята бяха първите книги, които ме впечатлиха, след това „Дафнис и Хлоя“ и „Тристан и Изолда“.

Но какви бяха болярите?

Болярите бяха обременени с грижи и мисли, тъжни и избягваха да говорят твърде много за времето. Но можех да видя сълзи в очите им, когато ни позираха в найлонови рокли с венци от естествени цветя & # 8230

Ходехме седмично на екскурзии до гората, бране на цигулки, брадви, акациеви цветя, маруля, масло, през лятото ходехме на къпане, колоездене, бране на плодове и разгадаване на истории. Беше очевидно, че небето ми изпраща добри знаци.

Нека се върнем към стария Букурещ & # 8230

След училище, през 1980 г., когато работех в библиотеката, доходите ми бяха много ниски. И тогава това беше свят с приятели и взаимоотношения и майка ми ме уреди да работя като касиер-счетоводител в Higiena по простата причина, че те направиха много повече пари. Но това не беше моят свят и аз страдах мълчаливо, докато дойдат новите времена и знаех, че ще се отвори врата, където ще се появят други хора, други табута и други професии.

Тогава съпругът ми, който отдавна беше заминал в чужбина, ми каза: „Сега всичко се променя. Колко сте красиви и умни, трябва да напуснете тази работа и да започнете нещо, да започнете малък бизнес “, както се казваше тогава„ за приватизация “.

Казах, че искам кръчма, а той каза: "Няма да е добре синът ни да каже на хората, че е кръчмар”. Запазих "едно и добро": "Това е, което искам. Моите хора имаха кръчми, вашите имаха кръчми ". Съпругът ми произхожда от семейство търговци от Яриштеа, които имаха кръчма, а в Рамникул Сарат неговите прадядовци и баби имаха магазин за гевреци и сладкиши тук, на Калеа Раховей, където Панайт Истрати беше чирак.

Но от коя раса сте?

От семейство на търговци, както след майка, така и след баща.

Неговите баба и дядо по майчина линия са били наематели на болярина Личиардопол, който е имал обширни имоти и затова той доведе дядо си в Лехлиу. Само ако знаете книгата, бихте могли да бъдете „дясната ръка“ на болярина.

Старата майка на име Коана Илинка ”беше домакиня, както беше обичайно по онова време, тя беше специален характер, силна и горда и хора от всички околни села идваха да я питат за рецепти за салата с говеждо месо, хайвер и сладкиши или да гответе ги как да бродират. Тя отгледа 8 деца, след което дойде нейният ред да отгледа внуците си, като последното бях аз. Другите баби и дядовци от Калараши, от страна на баща си, също бяха търговци.

Дядо Лазар беше капитан на шлеп на Дунав, носеше капка сол от Турну Северин до Галаци и Браила. Той щеше да ни отведе до Капитана на пристанището, щеше да ни се похвали, имах друг брат.

Когато майка ми се ожени повторно, бяхме две деца и се разменихме: когато брат ми Нелу беше в Лехлиу, аз бях в Калараши. След това обърнахме ролите си, за да можем и двамата да се радваме на внуци. При другата баба „Коана Иана“ всички „коконети“ бяха събрани за чай, лимонада, сладкарски изделия и конфитюри. Нямаше много внимание, но имаше много приказки, а разходките в гората, в Остров, около Калараш, бяха очаквани с нетърпение и ме доведоха до една мечта, пълна с чар.

Тогава Букурещ, този град, изпълнен с оригиналност, ме развълнува толкова много, че страдах много, когато толкова много исторически сгради се срутиха.

Аврора Николау със съпруга си и сина си

Гувернантката на сина ми, г -жа Nițulescu, беше от семейство Slateni от Крайова. Тази дама, не само че възпитава сина ми, тя ме прехвърли и в друго училище: нейните истории за боляри от Слатина и нейните разходки

Тя знаеше на кого принадлежи всяка пролетна вила и какво прави семейството, а освен това беше приятел с всички министерства. Бяхме се сближили толкова много, че и ние си взехме ваканцията заедно. Ходихме на Текиргиол, в бившите вили на адмиралите, ходихме в планината. Г -жа Нилулеску знаеше толкова много неща, тя ни водеше на представления, на театър. Всички в Букурещ по онова време, които много четяха, отидоха на театър. Това беше свят, пълен с идеи и култура.

Ще ходите ли днес на театър?

Ходя, поне два -три пъти в годината ходя на театър, стигам до румънския Атенеум, до Радиозалата, но не знам защо, дори по -рядко стигам до църквата.

Когато бях малък, на около 30 години, ми се струваше, че цялата земя се върти само около мен, дори семейните ми приятели ми казаха: „Скъпа моя, ще видиш, че към края на живота времето ще се събере и да няма време за нищо. Правете каквото искате сега. "

Нека се върнем към Jariștea. Как се озовахте в този ресторант? Съпругът ви каза да направите нещо „сега“ & # 8230

Очевидно той също имаше визия поради спецификата на службата и ми каза, че нещата ще се променят още преди революцията. От разказите на моите роднини знаех, че всичко се е случило в кръчма: ако искаш да си купиш къща, отиваш в кръчма и разбираш, ако искаш да продадеш нещо, ако искаш да сключиш сделка, види се с някого , ако искате да кръстите, да коронясвате или да се помирите с някого, отивате в кръчма. Имаше толкова много истории, роящи се около мен с тази дума, че исках кръчма.

И как разбрахте за тази кръчма?

Пътят ми минаваше тук, на Калеа Раховей, по пътя към манастира Раду Вода. На това място, където сега е ресторантът, имаше площад с оцети. До него имаше една бодега от времето на Чаушеску, където "мадам Гетуша" беше на трона, дърпайки крака си.

Госпожа Гетута беше наета тук и тайно ми каза, че г -н Опреа, готвачът на Чаушеску, който е пил бирата, я продава.

Но това не беше негова собственост, а място за управление. Идеята ми хареса, говорих със съпруга си и той каза: „Да. И за начало носим вина от моите роднини от Яриштеа: Галбенъ де Одобещи, Алиготе, Фетеаска Алба ”. С пари, взети назаем от г -жа Nițulescu и банката, купих големи бъчви, микробус и поех мястото за управление. Но защо купих?

Първата кръчма Jariștea на 31 май 1991 г.

Когато видях кръчмата в съседство, където дори нямаше маси и столове, погледнах към лозарския площад и си спомних конуса на Iancu Caragiale. Сънувах тогава как ще изглежда лятната градина със столове от "ковано желязо", с перлени камъни на пода, със сифони (а сега мисля, че имам около 100 сифона).

Затова взех кръчмата и продадох разлято вино и ракия за вкъщи.

Нямахте ли кухня?

Не, просто продавах вино, ракия и говорех за това как обичам да седя на тайфата & # 8230

Казват, че нищо не се случва, без да е подготвено от небето, затова само хора и хора са дошли тук за тези вина: един мой приятел, г-н Греку, който беше прокурор, доведе всички хора от съда, моя тъст работи в Секуритате и довежда хората от Секуритате и т.н. И хората започнаха да искат храна.

Живеех в жилищен блок на Кемп Роуд и разказвах на съседите си за моята малка рожба. На приземния етаж на блока беше г -н Pincu Stern, евреин, бивш готвач в Select, Simplon, Gospodina, Bumbești, всякакви кръчми - по времето на Чаушеску купувах месо и сирене от него - който ми каза: „Ма ' аз, нека направим кухня. " Той дойде, видя и ми направи списък с това, от което се нуждаем, за общо около 5000 долара. "Г -н Pincu, но аз нямам толкова пари!", Казах му, че. "Госпожо, ще ви го заема и ще ми го върнете на вноски”. И така отидох и купих печката, фризера, хладилника, кухненските мебели и всичко, което каза.

Току -що започна да прави коремна и митита супа и аз нарисувах менюто на прозореца.

Този човек беше толкова талантлив, че хората от Букурещ започнаха да идват за виното от Jariștea, че аз се държах студен в дълбоката изба под къщата (къщата в съседство, където живея сега) & # 8230

Снимка от 1995 г.

Тук ли живееш?

Да, това е къщата в Букурещ и оставам тук, когато не мога да стигна до Снагов. Имението в Снагов е направено от ресторанта. Нямах никакви, готвачката, икономката и банката ме заеха.

И в един момент готвачът ме посъветва: "Менюто е твърде бедно! Много е малко! Светът започна да идва, мадам!”. Ето как кръчмата, където дойде г -н Хория Пана, учен, г -н Габреа, Каранфил, който засне „Филантропика“ в лятната градина, след това режисьорът Шърбан Маринеску, който засне „Тикалоции“ и буквално през 2002 г. ресторант е построен над лятната градина с перлени камъни.

С Ерик Браден

Но сега нямате тераса, нали?

Не се замислям как да си направя лятна градина.

Кога приехте този костюм?

Винаги. Имах шапки, пера, ръкавици. Така съм от детството. Майка ми беше много елегантна като бабите ми.

Тогава беше друг свят: нямаше да излезеш на улицата без шапка и ръкавици. Това беше табу, характеристика на древността. Винаги съм имал воали, кожи, пелерини.

Заедно с Франсис Форд Копола

Връщаме се малко в Кълъраш. Коя е храната, която ви напомня за детството?

Ето защо ресторант Jariștea има своите характерни черти. На първо място рибата. Не мога да ви кажа как да ловите риба и как да ви помоля да купите: щука, щука, лъскав шаран. Ловът също се е практикувал по това време и винаги сте срещали фазани, елени и глигани.

Децата бяха изпратени на почивка не само при роднини, но и при приятели. Ходили сте месец, два, три в Амара, в Jegălia, в Ciulnița навсякъде. Между роднини имаше размяна, така че всички деца да имат чист въздух, да тичат, да плуват, да се наслаждават на открито. Сега не е така. Внуците ми, трима на брой, са в училище от сутрин до вечер, не знам кога дишат чист въздух.

Но казвахте, че баба е учила жените да правят салата от говеждо и хайвер

Казваше се Коана Илинка и през цялото време носеше национална носия. Имаше къща с веранда и градина със зеленина и олеандри. След това се готви ежедневно. Каквото и да правеше, тя имаше начин да подреди масата като празник. Винаги е бил празник, дори да е било боб яхния или ден на пост, подредете ги толкова хубаво, че да искате да ги изядете с чинии.

Как дойдохте да пресъздадете атмосферата на стария Букурещ в Jariștea?

Имах възможност да прочета всички мемоари на Йонеску Гион, Папазоглу, Бакалбана в оригинал, Фредерик Дам, Хаги Моску, Улис де Марсилак, Джордж Костеску, Виктор Билчиуреску и много други. Исках нещо такова тогава. Разбира се, никога няма да мога да пренеса обичая на старите боляри, но се опитах: донесох от старите кръчми свещник, бакшиш, бюфет, чаена лъжичка, всички имат язовир от стари кръчми, всички те има безкрайни спомени.

Промяна на лицето на кръчмата Jariștea

Всичко е направено от вашата страст, разбирам. Но когато купихте тази бира, казваше ли се Jariștea?

Да, и интересното е, че съпругът ми е родом от Яристея, неговите баба и дядо са живели там. Трябваше да запазя това име, това беше договорът, сключен от готвача Опреа. Купих си договор, хартия.

И сега ресторантът е ваш или все още е на място за управление?

Той е в концесия за 99 години.

Кой готви тук?

Имам екип готвачи, а главният готвач е Николае Бодислав, който беше директор на ресторантите в Берлин, Букурещ и Континентал. Г -н Стърн ми служи с такава отдаденост и от това място, където нищо не се случи, той направи брод, създаде патент поради възрастта си за пенсиониране и през 1999 г. поех г -н Бодислав. Г -н Стърн ми го препоръча и ме посъветва, че това е човекът, който ме устройва. Освен че е страхотен готвач, той е и велик художник с ръцете на бог.

Но тези готвачи нямат право да правят никаква рецепта, докато не я опитам, докато не добавя подправка, зинзифил, чушка или дафинов лист.

По времето на Чаушеску готвех, но сега нямам време.

Кое е най -поръчваното ястие тук?

Сменям менюто всяка година, но някои ястия са останали в съзнанието на лоялни клиенти: телешкото филе, фламбирано с ракия, което е изобретението на г -н Бодислав. Моите колбаси, които се поставят в сребърните сепаратори от онова време, имат страхотна ваза. Моята кухня е румънски болярин с изискана гастрономия.

Откъде черпите рецептите?

Готвачите от миналото са скрита книга. Този готвач Бодислав и днес ме изумява с рецептите си. Сега той ми направи горски яйца, които бяха в менюто на кралица Мери, и никога не съм си представял, че може да направи картина от него.

Намирате ли супа от кюфте и пържола с пържени картофи?

Как не ?! Имам националната храна на румънеца: врат с пържени картофи, кисели краставички и мититей с пържени картофи. Имам прасен барабан, имам чиния с кисело зеле, пиле, овни, свински ребра & # 8230

Трудно ли беше да държиш готвачите до себе си?

Това е като преместване на планини.

Кой е най -старият ви служител?

Главният готвач Lucene Cernaeff в продължение на почти 25 години. Той е човекът, който мълчи и го прави, транзилванец със сини очи, който носеше тежестта, той пазеше управлението, запазваше запаси, обезопасяваше задната част на фронта.

Но имате ли проблем с персонала? Разбирам, че това е проблем в повечето кръчми

Не съм, просто знаеш, че съм далеч от погледа

Имате ли късмет?

Не става въпрос за късмет. Знам как да се държа с хората. Трябва да знаете как да ги уважавате, трябва да знаете как да ги хуманизирате, трябва да се грижите за тях и тяхното семейство и да ги накарате да ви се доверят. Няма късмет на този свят, вие го правите сами, под крилото на Бог.

Но колко важен е сервитьорът в Jariștea?

Сервитьорът е художник, когато клиентът влезе на вратата, сервитьорът го претегля: той знае какво иска да яде и какво иска да пие.

За мен сервитьорите имат сценични имена: единият се казва Nae Ipingescu, другият, Soare, е син на готвач, който работи за мен от 25 години. Винаги трябва да знаете мислите и нуждите на служителите, в противен случай, ако не внимавате с тях, напуснете.

Как изглежда потребителският ви профил?

В неделя отидох на ресторант в красива болярска къща, с очарователна градина, с много добра позиция на кръчмата. Ресторантът беше пълен. За мен е само вечер, така е зачената кръчмата от самото начало: хората идват в театъра: идват в 7-8 вечерта и си тръгват в 12-1-2 през нощта, идват, възхищават се на представлението, моите истории, не бързай, те ще ги успокоят, те искат да живеят на румънски като болярин. Printre oamenii de la restaurantul acela plin, eu nu am văzut nici un client de-al meu. Eu am o cârciumă cu ștaif care poate să fie și populară, dar popularul acela al lui Nenea Iancu Caragiale.

La mine vin și președinți de state, vin și de la ONU, și de la Bruxelles … vin și calicii și boierii. S-a brodit ca Jariștea să fie între Palatul Parlamentului, Securitate, Procuratură și Cercetări Penale.

Dar nu sunteți nici cu unii, nici cu alții?

Un cârciumar nu e cu nici un partid, el e cu toți. Nu are cum, altfel i se dărâmă cârciuma.

Volumul cârciumii care este?

E o cârciumă mică, nu are volum, are poveste. Nu vreau să mă îmbogățesc eu vreau o poveste și vreau să-mi fie copiii și nepoții bine.

Bani au fost înainte pentru că Jariștea nu avea concurență pe mapamondul Bucureștiului până în 2005. Am fost prima care a făcut Bucureștiul de altă dată (31 mai 1991) și m-au luat de model toți

Câți clienți aveți pe zi?

Depinde de zi. Vara cam trag mâța de coadă, clienții sunt plecați la mare, la munte, la grădini de vară. Numai eu știu cum fac dacă nu-mi pun bani de-o parte, trag obloanele.

E adevărat că au venit cei de la Rolling Stones aici?

Da, au venit două seri la rând, dar nu numai ei. Cei care vin în București, trec și pe la Jariștea (Francis Ford Coppola, cântăreți, actori, regizori, oameni politici, oameni de cultură). La o întrunire a arhitecților, mi-a mărturisit doamna academician Maia Simionescu o întâmplare: „A sosit Academia din Berlin și avea pe listă obiectivele de vizitat: 1. Jariștea, 2. Castelul Peleș, 3, Academia Română”.

Împreuna cu chitaristul de la Rolling Stones

Mai aveți timp liber?

Ultimul timp liber care m-a omorât este, cartea, blogul și postarea pe Facebook-ul. Acum încep să scriu o altă carte.

Cum l-ați cunoscut pe soțul dumneavoastră?

Pe vremea mea, în 1974, adevărații psihologi erau părinții, unchii, mătușile, ei făceau aranjamentele unei căsătorii. Mi-a fost prezentat soțul meu de către o mătușă. Nu știam dacă ne vom plăcea, dacă ne vom iubi, dar sigur știam că ne vom respecta. Așa că ne-am căsătorit în câteva zile…

Câți ani aveați?

18 ani. Așa se măritau fetele atunci. Așa era moda.

Dumnealui era ofițer, cea mai vânată partidă….

Da, eu aveam de la mama mare povestea asta: „să-ți iei bărbat, fie cât de blestămat, dar să aibă clop pe cap”. Adică să fie ori judecător, ori procuror, ori ofițer, ori popă…să aibă funcție.

Și după șase ani a venit copilul. A fost singurul copil pe care ni l-a dăruit Dumnezeu. Însă fiul meu mi-a împlinit ruga și a făcut el, trei băieți, împreună cu nora mea.


Greșeli pe care gospodinele le fac la salata boeuf

Cel mai important aspect la salata boeuf este: acreala! De câte ori ai mâncat o salată boeuf fie prea acră, fie prea dulce, aproape grețoasă? Gospodinele fac des această greșeală, neadaptând cantitatea de murături (castraveți acri și gogoșari murați) la salata boeuf, scrie Agromedia.ro.

Gogoșarii și castraveții murați trebuie gustați înainte, iar cel mai bine este ca aceștia să fie lăsați câteva ore într-o sită. Așa, tot oțetul se va scurge din ei.

Atenție! Carnea de vită este ingredientul care dă savoare salatei boeuf. Nu folosiți carne de pui!


Reţete de Revelion 2020. Cum se prepară salata de boeuf delicioasă

Reţete de Revelion 2020. Cum se prepară salata de boeuf delicioasă

Retete de Revelion 2020. Cum se prepară salata de boeuf delicioasă? Mai jos sunt toate detaliile pentru a găti o salată de boeuf, cu rețete speciale.

SURSĂ: Realitatea.net

AUTOR: REALITATEA.NET

Asa cum spune si titlul este vorba despre o salata chiar de „boeuf” (bou, vita) facuta pe baza unei supe limpezi din rasol de vita si multe zarzavaturi. In urma salatei ramane un consommé clar de vita in care se pot fierbe taietei de casa sau galuste de gris, scrie savoriurbane.com.

CUM SE PREPARA SALATA DE BOEUF

Zarzavaturile fierte in supa de carne de vita (nu separat, in multe craticioare) au o savoare deosebita! La o adica nici nu mai trebuie pusa carnea fiarta in salata, fiind suficient gustul primit de zarzavaturi – in acest caz ar fi o salata a la russe – Olivier. In cazul de fata, s-a pus si carnea. Zarzavaturile nu se pun la fiert deodata cu carnea, ci dupa o ora (de cand incepe ea sa fiarba).

Daca totusi va doriti o asemenea salata de boeuf pe masa de Revelion, atunci veti gasi un tutorial de decorare al acesteia la finalul retetei. Cam asa aratau salatele acum 200 de ani, in perioada victoriana. La noi au ramas in moda pana in anii ’80 ai secolului 20, daca nu dainuieste trendul si acum. Decat sa pui pe masa piftii in forma de porc facute in PET… mai bine o salata de boeuf inzorzonata, conform savoriurbane.com.

CE CARNE ALEGEM PENTRU SALATA DE BOEUF?

Ideal al fi sa gasim rasol de vita cu os (Motsching), genunchi de vita sau rondele de rasol cu tot cu osul cu maduva. Ce buna e maduva fierbinte scoasa din oase direct pe paine prajita! Cu un pic de sare si piper sau hrean ras, este un deliciu! Daca nu gasiti genunchi de vita, se poate folosi asa zisa „carne de vita pentru ciorba” – bucati de piept cu straturi alunecoase de tesut conjunctiv si oase (coaste sau rondele de picior de vita). Pentru salata de boeuf, se face și o maioneza cu mult mustar! Mustarul merge extraordinar cu carnea fiarta de vita. Citește aici reteta completa de salata de beuf!

DE CE ESTE ATÂT DE DELICIOASĂ SALATA DE BOEUF

Salata de boeuf este delicioasă datorită maionezei, grăsimii, dulceții din morcovi, dar și cartofilor. Termenul "boeuf" provine din limba franceză şi înseamnă "vită".

Rețeta inițială de salată boeuf

Mult savurata salată de boeuf, nelipsită de pe masa românilor la marile sărbători, ascunde o istorie nu de mulți știută.

Aperitivul îşi are originea în Rusia, unde a apărut pe la 1860, creat de bucătarul belgian Lucien Olivier la unul dintre cele mai mari restaurante din Moscova, Ermitaj.

Reţeta inițială a fost furată de la un bucătar francez, însă era diferită. Ea conținea vită, vânat, caviar şi curcan afumat. Ulterior, rețeta a fost adaptată cu ingrediente accesibile şi oamenilor de rând: cartofi, castraveți, morcovi și piept de pui.

ALTĂ RETETA SALATA DE BOEUF. CUM SE MAI POATE PREPARA O SALATA DE BOEUF DELICIOASA

Pentru început aveți nevoie de un kilogram de cartofi, 500 de grame de morcovi, 400 de grame de castraveți și gogoșari murați și 450 de grame de carne de vită. Puneți la fiert cartofii, morcovii și carnea de vită.

După ce au fiert suficient, ingredientele sunt tăiate în cubulețe mici și sunt amestecate cu mâna, pentru a combina cum se cuvine aromele. Ulterior adăugați, în funcție de preferințe, maioneză.


Video: #Mal Ətindən dadlı salat (Декември 2021).