Традиционни рецепти

Рецепта от агнешко мляно с фета и маслини

Рецепта от агнешко мляно с фета и маслини

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • агнешко
  • Агнешка кайма

Просто ястие, вдъхновено от Гърция, с агнешко мляно, маслини, тиквички и сирене фета. Агнешкото в това ястие може лесно да бъде заменено с кайма от говеждо или свинско месо, ако предпочитате.


Окръг Дъблин, Ирландия

6 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 лук, нарязан на кубчета
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 500 г агнешко мляно
  • 2 до 3 тиквички, нарязани на едро
  • 1 червен пипер, нарязан на едро
  • 100 мл сухо бяло вино
  • 400 г нарязани домати калай
  • 1/2 кубче телешки бульон
  • 1 чаена лъжичка сушен риган
  • 1 чаена лъжичка сушен босилек
  • сол и черен пипер на вкус
  • 200 г сирене фета
  • 1 буркан пеперончини (кисели зелени чушки), отцедени
  • 1 малък буркан зелени маслини без костилки, отцедени

МетодПодготовка: 20 минути ›Готвене: 30 минути› Готово след: 50 минути

  1. Загрейте фурната до 200 C / газ 6.
  2. Загрейте зехтина в гювеч и гответе и разбъркайте лука и чесъна до омекване. Добавете агнешкото мляно и гответе, докато покафенее. Добавете тиквичките и червения пипер и гответе и разбъркайте за около 5 минути.
  3. Налейте бяло вино и оставете да къкри, докато виното намалее. Добавете домати, кубче бульон, риган и босилек и подправете със сол и черен пипер на вкус.
  4. Натрошете половината от фетата с ръце и разбъркайте в месната смес. Добавете пеперончините и маслините и поръсете отгоре останалата фета. Покрийте съда за гювеч.
  5. Печете около 20 минути. Отстранете капака и запечете отгоре за още 10 минути.

Бакшиш

Pepperoncini може да не се предлага в местните магазини. Това е леко пикантен пипер, използван пресен или намерен кисел в буркани. Въпреки че няма перфектна замяна, има някои други чушки и люти чушки, които са близки по вкус и текстура, като бананови чушки или халапеньо.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(0)

Отзиви на английски (0)


Бутер в гръцки стил на американско агнешко месо с сос Фета

Поставете чесъна, ригана, мащерката, 1 супена лъжица зехтин и лимоновата кора (запазете сока за по -късно) в кухненски робот с мини или обикновен размер и подправете със сол и черен пипер. Обработвайте, докато стане паста (ако сте готвач на хоросан, можете да използвате това вместо това).

Разтрийте около 2/3 от билковата паста върху горната част на агнешкото месо, страната, която е отрязана за пеперуда. След това навийте агнешкото месо и го завържете добре с кухненски канап на интервали от 1 ½ инча, за да го държите плътно навито. Разтрийте останалата паста от външната страна на агнешкото месо, поставете в тиган или контейнер и оставете в хладилник от 1 час до 24 часа непокрит

Извадете агнешкото от хладилника и го оставете да достигне стайна температура, докато предварително загрявате фурната до 450 ° F. Поставете агнешкото в тиган за печене и печете 20 минути, след това намалете котлона до 375 ° и печете още 50 до 70 минути. Вътрешен термометър, поставен в най -дебелата част на печеното, трябва да показва 125 ° F за средно рядко.

Докато агнето се готви или почива, направете кремообразния сос от фета. В малка купа комбинирайте гръцкото кисело мляко, 2 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица пресен лимонов сок, копър и смлян чесън. Добавете фета и разбъркайте и леко я намачкайте в сместа, като използвате вилица. Опитайте и подправете със сол и черен пипер според нуждите. Пружинете върху някои малки стръкове копър, ако използвате.

Когато агнешкото се сготви, го оставете да почине на дъска за рязане в продължение на 20 минути. Нарежете агнешкото месо на зърно, отстранете връвта и го прехвърлете в чиния за сервиране. Поръсете запазената 1 супена лъжица лимонов сок върху нарязаното агне и дайте на филийките лека подправка от сол и черен пипер. Сервирайте топло със соса от фета отстрани.

Хранителни факти: Калории: 312 kcal | Въглехидрати: 4g | Протеин: 39g | Мазнини: 15g | Наситени мазнини: 5 g | Холестерол: 117 mg | Натрий: 198 mg | Калий: 570 mg | Фибри: 1g | Захар: 1 g | Витамин А: 106IU | Витамин С: 4 mg | Калций: 115 mg | Желязо: 4 mg


Гръцки бургери с фета и маслини

Тук, в Гърция, ние обичаме бургери. Но те са доста различни от американската версия, обикновеното смляно месо рядко се използва за бургери.

Традиционните гръцки бургери са телешки банички, наречени бифтекия/мпифтекия (произнася се говеждо тек-я). Те се правят чрез смесване на кайма с билки и/или подправки, лук, хляб и зехтин.

Подобно на подобни гръцки рецепти, има и безброй вариации за бифтекия. Всяко семейство и всеки ресторант или механа сервират своя собствена версия. Но гореспоменатите съставки винаги са включени в баничките! Смляното месо обикновено е говеждо, но смеси от говеждо и свинско или говеждо и агнешко също не са необичайни.

Автентичната гръцка рецепта за бифтеки включва смляно говеждо месо, лук, хляб, зехтин и някои билки като магданоз, риган или мента. Понякога се добавят всички тези билки и дори повече. Това са бургерите, които ще намерите във всяка гръцка механа, ако посетите Гърция през лятото. Обикновено се сервират с прясно нарязани пържени картофи. Хората също поръчват като гарнитури цацики и хориатики гръцка салата. Ако никога преди не сте опитвали гръцки бургери, наистина не знаете какво пропускате! Те са идеални за всяко барбекю в задния двор. Вкусът и ароматът, когато печете тези вкусни банички на скара на дървени въглища (класическият начин на печене на месо в Гърция), са наистина трудни за описване. Просто казано, невероятно е!

Гръцките бургери са по -дебели от американските им колеги и почти никога не се сервират в булочки за бургер, те се сервират с пресни хрупкави филийки хляб, често намазани със зехтин и риган и печени на скара до бургерите за няколко минути. Гръцките пити (тези, използвани в сувлаки и жироси) също са доста често срещани.

Разбира се, бифтекия може да се пече/пече и във фурната и това е начинът, по който нашите майки (мами) ни го приготвяха, особено през зимата, когато барбекюто не можеше да се говори. Много пъти тези бургери, печени във фурната, бяха придружени с печени лимонови картофи с чесън и обикновена салата с пролетен лук и копър, с дресинг от лимонов екстра върджин зехтин.

Когато използвате фурната за готвене на бифтекия, можете или да ги запечете в тава за печене (намазана със зехтин или покрита с пергамент) или да ги изпечете на скара с помощта на решетката на фурната. От теб зависи. Ако изберете второто, не забравяйте да поставите тиган под решетката за всякакви капки от баничките.

Преди десет дни пуснахме пет рецепти в анкета. Помолихме нашите приятели и публика да изберат кои биха искали да сготвим следващите, но никога не очаквахме такова свлачище (44%) в полза на рецептата за гръцки бургери. Избраната рецепта беше вариант на класическата бифтекия, обогатена с фета и маслини!

Има много рецепти за пълнени с фета бургери или бургери, комбинирани с фета по друг начин. Комбинацията наистина е вкусна. Има и няколко рецепти за бургери с маслини. Тази рецепта беше създадена един ден, когато решихме да включим както маслините, така и фетата в нашите телешки банички, резултатът беше толкова вкусен, че в крайна сметка правихме това отново и отново и един ден записахме рецептата и измерихме съставките, за да я споделим с всички вас чрез нашия блог. Ще бъде жалко да не го направя!

Нашата рецепта за бифтекия включва: много прясна мента, която според нашето скромно мнение е основната съставка за гръцки банички за бургер, лук, хляб, екстра върджин зехтин, малко чесън (можете да пропуснете това, ако не ви харесва) и едно яйце, което помага да се запази формата на баничките и добавя вкус. Добавяме и малко оцет от червено вино. Това е нещо обичайно в гръцката кухня както в рецептите за бифтекия, така и в рецептите за кефтакия (гръцки кюфтета), което помага на смляното говеждо месо да стане малко по -пухкаво. Освен това оцетът и билките помагат за намаляване на рисковете за здравето от печенето на месо на скара при високи температури.

И разбира се, добавихме другите две съставки, които правят тази рецепта различна от класическата бифтекия: маслини Каламата и фета. Предпочитаме да купуваме цели маслини Каламата и сами да отстраняваме костилките, тъй като те имат по -добър вкус по този начин. Причината е, че месото на маслината не е изложено директно на саламура, както при маслините без костилки. Използвахме и доброкачествена фета на възраст от бъчви. Този беше нарязан на кубчета, за да се включи в баничките, но можете да използвате и натрошен (стига трохите да са малко дебели и да не са пасирани).

Един прост начин за сервиране на бифтекия е с червен лук, смесен с пресен магданоз и малко зрели домати. Добавете малко пити и цацики и резултатът е фантастичен!
Приготвянето на тези вкусни гръцки телешки бургери с фета и маслини е много лесно. Нека видим как.


  • 8 скилидки чесън, ситно смлени, разделени
  • ⅓ чаша опакован плосък магданоз, ситно смлян
  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
  • ½ чаена лъжичка кошерна сол
  • ¼ чаена лъжичка смлян пипер
  • 1 4-килограмов агнешки бут без кости, летял и подрязан с масло (вж. Съвет)
  • 1 малък кичур зеле или манголд, подрязан
  • ⅓ чаша смлян червен лук
  • ½ чаша натрошено сирене фета
  • ½ чаша маслини без костилки (Каламата или микс от любими), нарязани
  • Кората на 1 лимон

Комбинирайте половината чесън с магданоз, 2 супени лъжици олио, сол и черен пипер. Разтрийте от двете страни на агнешкото. Оставете настрана при стайна температура.

Стъблено зеле и нарязайте листата. (Ако използвате манголд, нарязвайте листата и стъблата отделно.)

Загрейте останалата 1 супена лъжица масло в голям тиган на среден огън. Добавете останалия чесън, стъблата от манголд, ако използвате, и лука, гответе, като разбърквате често, докато лукът започне да омеква, 2 до 3 минути. Добавете листа от зеле (или манголд) и гответе, като разбърквате често, докато листата омекнат, 8 до 10 минути. Оставете да се охлади за 10 минути. Добавете фета, маслини и лимонова кора, разбъркайте, за да се комбинират.

Загрейте фурната до 450 градуса F. Покрийте плитка тава за печене със спрей за готвене.

Разпределете плънката по отрязаната страна на агнето, оставяйки 1-инчова граница наоколо. Навийте на руло от къса страна на къса страна, като пъхнете плънката. Завържете печеното с кухненска връв на няколко места, за да го държите здраво навито. Поставете с шев надолу в подготвената тава.

Намалете температурата на фурната до 350 градуса. Продължете да печете, докато термометърът за незабавно отчитане, поставен в центъра на агнето, регистрира 135 градуса F за средно, от 1 до 1 1/4 часа. Оставете да почине на дъска за рязане за 15 минути. Извадете връвта и нарежете агнешкото.

Съвет „Направете напред“: Разтрийте агнешкото месо (Стъпка 1), навийте го на руло, покрийте и приберете в хладилник до 1 ден. Оставете да престои на стайна температура в продължение на 30 минути преди пълнене и печене.

Приготвяте агнешки бут с пеперуда? Спестете време в кухнята, като помолите месаря ​​си да ви го направи пеперуда (тоест отворете го до голяма плоска част от месото).


Съставки за гръцка фета филе

  • 1 голяма свинска филия (2 паунда)
  • 3/4 чаша гръцки дресинг
  • 1/2 чаша натрошено сирене фета
  • 1 печен червен пипер, нарязан на ситно
  • 1/2 чаена лъжичка риган
  • малък куп пресен магданоз, нарязан
  • 4 скилидки чесън, смлени (разделени на две)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 чаша бяло вино плюс още 1/4 чаша гръцки дресинг
  • 1 супена лъжица царевично нишесте плюс 1/2 чаша студена вода (направете каша)
  • сол и черен пипер

Съставки

  • 500 г агнешка кайма
  • 1 скилидка чесън, натрошена
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка смлян кориандър
  • 1 супена лъжица червен пипер
  • ½ супена лъжица смляна канела
  • 1 яйце
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 глава лук, нарязан на ситно
  • 1-2 червени люти чушки, нарязани
  • 1 супена лъжица обикновено брашно
  • 150 мл агнешки или телешки бульон
  • 150 мл червено вино
  • 100 г черни маслини
  • 100 г сирене фета, натрошено
  • Нарязан пресен лук и магданоз, за ​​украса

ИНСТРУКЦИИ

Направете кюфтета: Ако не планирате да изпечете кюфтетата, използвайте само 3 супени лъжици вода. Ако го направите, използвайте всички 8 супени лъжици (1/2 чаша). В голяма купа комбинирайте всички съставки за кюфте с изключение на маслото, което обичам да правя с вилица. Използвайки мокри ръце, оформете сместа на малки (с диаметър 1 1/2 до 2 инча) кюфтета, които взех да използвам голяма (само срамежлива от 3 супени лъжици) лъжичка за бисквитки за лесно оразмеряване.

Кафяви кюфтета: Загрейте голям тиган на среден огън. Добавете зехтина и го загрейте. Равномерно разпределете кюфтетата в тиган и много внимателно ги обърнете и разточете, така че всички страни да станат кафяви. Не се притеснявайте, ако те не останат перфектно около моите, никога не го правя. Не се притеснявайте, ако някои парчета се залепят за тигана, те вкусно ще влият соса за минута. Отцедете кюфтетата върху чиния, покрита с хартиена кърпа.

[Ако предпочитате да не пържите кюфтетата си, преди да ги приготвите в соса, можете да ги приготвите направо в соса - това ще отнеме около 10 минути повече.]

Направете сос и завършете готвенето на кюфтета: Изсипете всички мазнини освен 1 супена лъжица от тигана и върнете на среден огън. Добавете лука и чесъна и гответе, докато започнат да омекват, около 5 минути. Добавете вино или вермут и изстържете всички парченца, залепени за тигана. Гответе, докато течността почти изчезне. Добавете домати, риган, лимонова кора, сол, люспи пипер, маслини (ако ги използвате сега), мента и магданоз. Оставете сместа да заври и върнете кюфтетата в тигана. Покрийте с капак и гответе на най -ниския огън за 20 до 24 минути, докато кюфтетата се сварят. Изстискайте лимонов сок върху кюфтета и сос.

Сервирайте: Поръсено с допълнителни маслини, фета и билки. Имахме това с орзо и гръцка салата.


Рецепта: Как да готвя гръцки агнешки фило пай с фета и риган от Женевиев Тейлър

1 супена лъжица зехтин
800 г агнешко мляно
2 големи лука, нарязани
4 големи скилидки чесън, натрошени
1 супена лъжица смлян бахар
1 супена лъжица смляна канела
Щипка сушени смесени билки
Щипка сушени люти люспи (по избор)
400 г зрели чери домати, разполовени
400 мл агнешки или телешки бульон
250 мл бяло вино
300 г сирене фета, натрошено
Щедър куп пресен риган, набрани листа и грубо нарязани
2 скилидки чесън, нарязани на ситно
Ситно настъргана кора от 1 лимон
1 опаковка (250 г) фило тесто (има около 10 листа в опаковка, но имате нужда само от 5 или 6, така че използвайте останалото в друга рецепта или ги замразете)
Малко зехтин, за четкане
Сол и прясно смлян черен пипер
Люспи от морска сол, за поръсване

Етап 1: Изсипете маслото в голям, дълбок тиган и поставете на силен огън. Добавете каймата, като я разбиете с дървена лъжица, и запържете за около 15 минути или докато хубаво покафенее. Не разбърквайте прекалено много, тъй като искате месото да се хване и залепи на места - тази карамелизация ще добави много интензивен вкус към готовото ястие.

Стъпка 2: Намалете малко огъня и разбъркайте през лука, след това пържете още около 10 минути, докато лукът започне да омеква и да стане прозрачен. Добавете счукания чесън, бахара, канелата, сушените билки и лютите люти чушки, ако ги използвате, и запържете само още около минута, преди да добавите доматите, бульона и виното.

Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Оставете да заври, след това намалете котлона до възможно най -ниско ниво и оставете да къкри, непокрит, за около 1 час или докато сосът стане гъст и наситен, като разбърквате от време на време. Опитайте да проверите подправките, като добавите още малко сол и черен пипер, ако е необходимо, след това прехвърлете в голям съд за печене и оставете да се охлади напълно.

След като плънката е студена, загрявайте фурната до 200С. В малка купа за смесване разбъркайте заедно фета, риган, чесън и лимонова кора, след което го поръсете равномерно върху месната смес.

Стъпка 3: Развийте лист фило тесто върху работната повърхност, след което покрийте останалата част с чиста влажна кърпа за чай, за да я поддържате еластична. Намажете фило листа с малко олио, след което го поставете върху пълнежа, намачквайки го на малки вълни по повърхността.

Намажете друг лист фило с масло и го поставете върху първия лист, намачквайте го както преди, след това повторете, докато имате около 5 или 6 слоя (поставени един върху друг), които напълно покриват пълнежа. Поръсете леко с люспи от морска сол, заедно с последната капка масло върху горния слой.

Стъпка 4: Печете във фурната за около 35-40 минути или докато тестото стане хрупкаво и наситено златисто кафяво. Сервирайте горещо. Този пай е пълен, когато се сервира със салата в гръцки стил от супер зрели домати, черни маслини, краставици, зелен пипер и червен лук, облечени в лимонов сок и зехтин-слънчево греене в купа.


Фета пълнени американски агнешки кюфтета с пресни билки и кремав сос от фета

Тази рецепта е спонсорирана от American Lamb Board, но всички изразени мнения са мои. Аз съм голям фен на American Lamb и се гордея, че наричам American Lamb Board партньор. Благодаря ти за подкрепата.

Няма съмнение, кюфтетата са едно от любимите ни неща за приготвяне и хранене. Винаги се опитвам да намеря вариации, използвайки любимите ни парчета месо и съставки. Агнешкото винаги е имало солидно място в диетата ми като южноафриканец, където е може би най -популярният протеин и се ползва по различни начини през цялата година. Когато се преместих в Америка, си направих мисия да набавям прясно агнешко, за да запазя традициите живи и бях толкова доволен от качеството и вкуса на американското агне. Беше лесно да запозная съпруга ми DJ с агнешко месо (той не е израснал с ядене на агне), а мекият вкус на смляно американско агне го улесни да започне да се наслаждава на вкусния вкус. Сега той е професионалист и често иска агнешко месо, избирайки го за посещение в ресторантите и (бавно) се научава да приготвя традиционни южноафрикански ястия като потиеки с американско агне.

Меко и леко ароматизирано смляно агнешко месо съдържа постно месо и гарнитури от бут, слабини, ребра, рамо, хълбок, шия, гърди или джолани. Той е лесно достъпен и е перфектният заместител на смляното говеждо месо в много рецепти. Някои от нашите бързи и лесни вечери през седмицата включват тези кюфтета, кюфтета, бургери, тестени ястия с месен сос и кебап! Страхотно е да превключите нещата и най -хубавото на смляното агне е, че е изключително гъвкав.

Когато търсите смляно агне в магазина си за хранителни стоки, уверете се, че това е американско агне, което според мен е много по -свежо, защото не е пътувало далеч, за да стигне до чинията ви. Уебсайтът на American Lamb има много полезна информация, която можете да прочетете - Щракнете върху тази връзка за различните агнешки парчета, достъпни за вас, времената за готвене за тези разфасовки и богат избор от вкусни и приключенски рецепти с американско агне.

Разкажи ми за кюфтетата!

Знаете ли, че маслините са една от най -големите култури в Южна Африка? Имаме огромна маслинова индустрия и ги изнасяме в много различни страни. Опитвам се да използвам любимите си маслини от каламата, където е възможно и нарязването им на ситно, за да се използва в тази рецепта, даде на тези пълнени с фета кюфтета от агнешко месо неочакван вкус. Ако предпочитате, заменете маслините каламата с остри зелени маслини кастелветрано или любимия ви сорт. Маслините и агнешкото са най -добрият чифт!

Тези американски агнешки кюфтета с пълнеж от фета се правят във фритюрника! Защо, о, защо чаках толкова дълго, за да си взема фритюрник? Не само, че се готви без допълнително масло, неща като тези агнешки кюфтета запазват формата си и се готвят равномерно, което води до най -сочния краен резултат! Най-хубавото при него е, че отнема само 8-10 минути в зависимост от това с какъв фритюрник разполагате. Може да се наложи да работите на партиди, но обещавам, че си заслужава.

Нямате фритюрник? Няма проблем! Просто покрийте тава с пергаментова хартия и гответе при същата температура за същото време във фурната или в тиган на котлона.

Фета пълнени американски агнешки кюфтета с пресни билки и кремав сос от фета
Време за подготовка:
15 минути | Време за готвене: 20-30 минути | Прави: 10

Съставки:
I супена лъжица зехтин
1 среден жълт лук, нарязан на ситно
1 кг смляно американско агне
1 изключително голямо яйце
4 скилидки чесън, ситно смлени
1/2 чаена лъжичка кошерна сол
¼ чаена лъжичка натрошен черен пипер
1 чаена лъжичка подправка от лимонов пипер
1 супена лъжица прясна лимонова кора
1 супена лъжица прясно нарязан риган
1 супена лъжица сушен магданоз
1 -кратно нарязани маслини каламата
8 - унции фета във френски стил (обичам Валбрезо), разделена
За сервиране: пресен копър, риган, мента, магданоз, лук

4 -унции фета (отгоре)
½ чаша обикновено кисело мляко 1 скилидка чесън, направена на паста
1 малък лимон, кора и сок
2 супени лъжици пресни билки (копър, риган, магданоз, див лук)

Загрейте зехтина в тиган на среден огън. Добавете нарязания лук и карамелизирайте за 5-10 минути до златисто по краищата. Извадете от тигана с решетъчна лъжица и оставете леко да се охлади, преди да продължите с рецептата.

Поставете агнешкото месо, яйцето, чесъна, подправките, корите на маслините и карамелизирания лук в купа. Използвайте вилица, за да комбинирате внимателно, докато сместа се събере.

Претеглете порции от 2 унции - ще имате 10 кюфтета. Използвайте чисти ръце, за да направите леко вдлъбнатина в центъра на всяко кюфте, като поставите малко сирене фета в центъра и затворете, за да запечатате. Повторете, докато всички кюфтета се напълнят с фета.

Поставете кюфтета върху решетката на фритюрник и гответе при 350F за 8 минути на партида. Ако използвате фурната, гответе при същата температура за същото време. За средна температура вътрешната температура на кюфтетата трябва да бъде 160F. С помощта на щипки внимателно извадете кюфтета от фритюрника и поставете върху чиния за сервиране. Поръсете с пресни билки и сервирайте топло със сос от фета.

Комбинирайте всички съставки в купата на кухненски робот и разбъркайте до гладкост. Съхранява се в хладилник под капак до три дни.


Рецепта: Агнешки бут, пълнен със зеленчуци, фета и кедрови ядки

Забележка: Агнешкото може да се приготви през стъпка 4 (пълнено и завързано) ден преди да го поставите в хладилник в плътно затворен пластмасов плик, извадете агнешкото от хладилника, така че да може да достигне стайна температура преди печене. Тази рецепта използва месарски канап.

1 (4½- до 5-килограмов) агнешки бут без кости

Прясно смлян черен пипер

3/4 килограма смесени зеленчуци за готвене (орех, манголд, горчица, зеле)

1/4 чаена лъжичка сушени люспи от червен пипер

1/2 чаена лъжичка ситно нарязана лимонова кора

1 чаша натрошено сирене фета

3 супени лъжици препечени кедрови ядки

1 3/4 чаени лъжички смлени листа розмарин

2 супени лъжици нарязани зелени маслини

1. Загрейте фурната до 350 градуса. Поставете агнето плоско върху работна повърхност, отворена като книга с месото нагоре. Месото може да е дебело на няколко части, нарязано през дебелите части, за да може месото да лежи по -плоско. Внимавайте да не прережете месото докрай, оставете поне половин инч месо на дъното, за да можете да разточите месото по-късно. Покрийте отрязаната страна на агнето с пластмасова обвивка. Разбийте леко с чук за месо или точилка няколко пъти, за да изравните леко месото. Подправете от двете страни с около 1 чаена лъжичка сол и три четвърти чаена лъжичка черен пипер или на вкус и оставете настрана.

2. Направете плънката: В голяма тенджера загрейте 2 супени лъжици зехтин на среден огън. Добавете лука и гответе, докато омекне, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе, докато ухае, около 3 минути. Докато лукът и чесънът се готвят, сортирайте зелените, като изхвърляте всички здрави стъбла и ги нарязвайте. Поставете ги в купа и залейте с вода. Когато чесънът ухае, вдигнете зеленината от купата за шепа и я прехвърлете в тенджерата, като леко изтръскате малко вода. Докато зелените увяхват и намаляват, добавете още една шепа. Добавете люспите червен пипер, лимоновата кора и половината чаена лъжичка сол и гответе, докато зелените омекнат и почти не остане вода в тенджерата, около 10 минути.

3. Сезон с щедро смилане на черен пипер и повече сол, ако е необходимо (някои фета сирена са много солени, някои са по -меки). Оставете зелените настрана, за да се охладят леко. Трябва да имате около 2 чаши. Сгънете фетата и кедровите ядки в сварените зеленчуци. Трябва да се виждат само малки парченца от фетата.

4. Напълнете агнешкото: Подсушете отрязаната страна на агнето с хартиена кърпа. Вземете под ръка месарски канап. Разпределете зелената смес върху агнешкото месо възможно най -близо до равен слой, колкото можете. Оставете около половин инч месо изложено около границата. Не можете да използвате цялата плънка. Месото ще бъде приблизително триъгълно. Започвайки от тесния край, разточете агнешкото плътно в цилиндър, както бихте направили желе. Завържете дълъг месарски канап около средата, за да го държите затворен. Завържете още една дължина около агнешкото край до край, като сгънете клапите на месото по краищата, за да ги затворите и да предпазите пълнежа от изтичане. Повторете с нов цикъл от канап на всеки инч или два. Пъхнете клонките розмарин в печеното на равни интервали под канапа.

5. Разтрийте външната част от агнешкото с малко зехтин и го поставете върху решетка в тиган за печене. Поставете във фурната и печете 45 минути, след това обърнете агнешкото, така че да покафенее равномерно. Продължете да печете до вътрешна температура от 135 градуса, общо около 11/2 до 2 часа. Не забравяйте да проверите температурата на няколко места, за да се уверите, че не удряте джоб с плънка, което ще ви даде фалшиво отчитане.

6. Когато агнешкото е готово, извадете го на дъска за рязане и го разпънете с фолио, за да се затопли. Трябва да почине около 30 минути преди да издълбаете.

7. Направете соса: Изсипете мазнината от тигана за печене и поставете тигана на котлона на среден огън. Добавете виното и пилешкия бульон и гответе, като изстържете дъното на тигана с шпатула, за да освободите всички зачервени парченца, които са залепнали. Добавете листата розмарин и гответе, докато сместа се превърне в тъмнокафяв сос, около 10 минути. Изсипете соса през фина цедка в тенджера, като изхвърлите остатъците. Трябва да имате около половин чаша. Поставете тенджерата на среден огън и разбийте с маслото. Разбийте маслините и намалете котлона, за да запазите соса топъл.

8. Извадете канапа обвързване на агнето и изрязване на филийки с дебелина една четвърт инч. Първата филия ще бъде малко объркана, но останалите трябва да показват хубаво напречно сечение от агнешко и зелено. Подредете месото на топло блюдо и навлажнете с малко от соса. Сервирайте веднага, с остатъка от соса отстрани.

Всяка от 8 порции: 487 калории 60 грама протеин 6 грама въглехидрати 2 грама фибри 22 грама мазнини 10 грама наситени мазнини 193 mg холестерол 2 грама захар 896 mg натрий.

Вземете нашия седмичен бюлетин за бележки за дегустация за рецензии, новини и др.

Понякога може да получавате рекламно съдържание от Los Angeles Times.


Гледай видеото: Пещ за агне - стъпка по стъпка (Декември 2021).