Традиционни рецепти

Пържени цветя от тиквички

Пържени цветя от тиквички

Както Бепино винаги обичаше да ми показва, както женската, така и мъжката тиквички произвеждат цветя и те се различават лесно. И в двата случая, преди да започнете, проверявайте цветята от вътрешната страна за бъгове и винаги премахвайте плодника, който има горчив вкус.

Щракнете тук, за да видите Италианска готварска книга със сърце и душа.

Съставки

За тестото

  • 1 яйце
  • 2 супени лъжици обикновено бяло брашно
  • 2/3 чаши мляко, или половин мляко и половина вода, смесени заедно

За цветята от тиквички

  • 2 1/2 чаши оскъдно слънчогледово масло
  • 12-16 цветя от тиквички, отстранени пестици
  • 4-5 супени лъжици рикота или 2 унции сирене моцарела, нарязани на 4-инчови кубчета (по избор)
  • 6-8 филета аншоа в масло, отцедени и нарязани на 1/4-инчови дължини (по избор)
  • Морска сол, на вкус

Порции 4

Калории на порция61

Еквивалент на фолиева киселина (общо) 10 μg3%


Пържени тиквички

Бързо потапяне в обикновено тесто и потапяне в горещо масло прави класическо лятно италианско лакомство с деликатно пържени тиквички. Включихме инструкции за пълненето им със сирене, определено е класически избор. Чувствайте се свободни да напълните цветята с чаена лъжичка или две прясно козе сирене или рикота, ако желаете. Наистина можете да гилдирате лилията, като разбъркате супена лъжица или две смлени пресни билки като мента, магданоз или босилек в сиренето.

Склонни сме да пропуснем всичко това, оставяйки тиквичките да цъфтят войници сами, да станат чудесно хрупкави отвън и нежно цвете отвътре.

Можете да намерите цветове на тиквички на много фермерски пазари. Те трябва да се използват възможно най -скоро след бране.


Класическа италианска рецепта за пържени тиквички

Малко места предлагат пържена храна до нивото на Рим. Когато пътувате до Италия, вие, подобно на нас, вероятно ще се влюбите в уличната храна и закуски, независимо дали са фокачни.

Малко места предлагат пържена храна до нивото на Рим.

Когато пътувате до Италия, вие също като нас вероятно ще се влюбите в уличната храна и закуски, било то фокача в Генуа или гранит в Сицилия.

Но пържените храни царуват върховно, когато става въпрос за хранене в Рим. От суплита до фриттето Animelle (сладкиши) и Carciofi alla giudia (пържени артишок) до (нашите любими) пържени тиквички, е трудно да се пресече меню, в което няма поне едно пържено нещо.

Отдавна имаме пълнени тиквички с рикота (смесени с билки и лимонова кора), но по този начин, с моцарела и аншоа, смело и неподправено, много като Рим.

Добре, сега е време да запасите гащичките си с всички италиански основни съставки, след това опитайте ръката си да изпечете това и след това споделете вашето творение с нас, като маркирате @ сол и вятър и #swsociety в социалните мрежи!


Пържени тиквички

Когато лятото е тук и нашите градини започват да оживяват, е чудесно да се възползвате от щедростта на това, което природата може да предложи. Ако обичате да отглеждате зеленчуци, може би вече знаете това, но едно от предимствата на отглеждането на тиквички е, че дори преди плодовете да са готови, можете да се насладите на цветовете. Да, тиквичките са технически плодове, тъй като идват от цветя (също като домати, авокадо, краставици и тикви, за да назовем няколко други неправилно маркирани зеленчуци).

Ако отглеждате тиквички, потърсете мъжките цветя през пролетта и началото на лятото в зависимост от това къде живеете. Това са цветя, които нямат прикрепен към тях малък плод и тъй като са спечелили плодове, можете спокойно да ги използвате, без да нарушавате модела на отглеждане на вашите растения. Оставете някои от мъжките цветя, така че другите цветя да могат да се опрашват. Плодоносните цветя също са годни за консумация, но ще намалят реколтата ви от тиквички, ако се ядат преди да дадат плод.

Тези големи, жълтеникаво-оранжеви цветове имат уникален вкус. Трудно е да се опише, но е свежест, която има зелен вкус и смътно наподобява тиквички, но с лека текстура, различна от всички други зеленчуци, на които ще попаднете. Когато е очукано и пържено, хрупкавото покритие прави перфектния комплимент за освежаващите цветя вътре. Това ястие е популярно в Италия (наречено fiori di zucca), но също така е основно в селските райони на САЩ от поколения.

Какво да направите, ако нямате градина? Би било най -лесно да попитате приятел, който го прави, ако може да сподели своите цветове, но понякога можете да намерите и тиквички на пазарите на фермери или в други по -малки магазини за продукти. Те обаче са много нетрайни, затова ги направете възможно най -добре, след като вземете или купите вашето.

За да направите тази рецепта, започнете с премахване на плодника вътре и внимателно изплакване на цветовете, преди да поставите върху хартиена кърпа. След това разбъркайте тестото, което е само брашно, сол, вода и малко мляко. Искате тесто, което е достатъчно дебело, за да покрие всеки цвят, но не по -дебело. Ако трябва да го разредите, добавете 1 чаена лъжичка вода наведнъж, но се старайте да не смесвате прекалено много. Някои хора обичат да използват газирана вода вместо неподвижна, но ние открихме, че това изобщо не е необходимо.

След това загрейте маслото си. Имате нужда само от около 1/2 инча масло, за да изпържите хубаво тези цветя. Използвайки 2 вилици, потопете всяко цвете в тестото, докато не се покрият равномерно. Пържете до златисто кафяво от всяка страна или общо 2 минути.

Много хора обичат да сервират тези цветове със страна на затоплена маринара, за да се потопят, но това е по избор. Харесвам ги и обикновени, и със сос. За разнообразие можете също да напълните малко моцарела или рикота във всеки цвят преди пържене, за да се насладите на тази проста класика.


Нарязани и леко сварени в малко масло, тиквичките правят отличен пълнеж (с малко меко сирене) до омлет от цвят на тиквички. Не сте готови да направите омлет? Просто ги разбъркайте в няколко бъркани яйца. Този пълнеж е толкова вкусен, че дори сме го сервирали самостоятелно като гарнитура - но това се случва само когато цъфтежът идва бързо и яростно и едва ли мога да ги изразходвам достатъчно бързо!


    1. Разбийте брашното в бира или сода, за да направите тесто.
    2. Потопете цветовете в тесто за тънко покритие.
    3. Пържените цветове в тенджера, 2 или 3 наведнъж, в 1 инч горещо (375 ° F) масло.
    4. Отцедете върху хартиени кърпи и подправете със сол.

    Обичам да правя тези пълнени със сирене Робиола (то е много подобно на обикновеното крема сирене), подправено със сол, черен пипер и индийско орехче.

    Те бяха доста вкусни, дадох четири, защото беше толкова лесно. Притеснявах се за пържене в масло, но тестото наистина се вкопчи в цветовете и нямаше пръски по време на пърженето (внимавах да се уверя, че няма вода върху нищо. Използвах женските цветя и беше добре.

    За да добавя малко повече аромат, добавям малко червен пипер и черен пипер. Това беше наистина добро. Силно препоръчвам хората да направят това.

    Лесно за приготвяне и забавно! Наистина бях наистина изненадан, че това се получи толкова добре, но тестото беше с правилната консистенция. Липсва ми Италия това лято и тази рецепта помага! p.s. Използвахме допълнителното тесто, за да направим лукови пръстени - също успех.

    Това са чудесен и прост начин да имате незабравими спомени от Италия. Добавих сол и черен пипер към тестото и завърших с малко сол. Божествена. Прави ранната сутрин на пазара на фермерите истинско задължително за намирането на тези цветове. Използвах масло от рапица, но наистина бях търпелив и изчаках, докато стане наистина горещо.

    Противно на пуристите- използвах женски цветя и те все още бяха прикрепени към бебешка тиквичка (може би с дължина 3-4 инча). Бяха много вкусни. Избрах да използвам тъмна бира в тестото за повече вкус. Поръсих цветовете със сол и ги завърших с прясно настърган пармезан. Бих ги направил отново.

    това беше наистина вкусно Пълних ги със смес от песто и рикота. Беше супер вкусно. Открих, че поръсването на доста количество сол точно когато са приключили наистина е помогнало.

    проста рецепта и вкусна! Добавих малко сол и бял пипер към тестото. Съжалявахме, че нямаме повече цветя.

    Направих тази рецепта миналата седмица с моите 11-13 годишни ученици в нашия клас по италианска Тратория. Пълнихме ги с рикота, яйце, пармезан, лук, сол и черен пипер. Те бяха небесни.

    Еха. Току -що пуснах последния в устата си. След като прочетох други готвачи и#x27 коментари и проучих някои приятели, ето какво направих: Подрязах цветовете с около инч стъбло за лесно боравене. Пълнени със смес от: половин прясна рикота, наполовина печена рикота (страхотно предложение в местния магазин за сирене, бих използвал и рикота салата), риган и филийка аншоа. Завъртя краищата затворени. Потопено в яйце, след това в тесто за бира (което направихме с Boddington 's). Пържени в смес от зехтин и рапично масло. Докато се отцеждаха върху хартиени кърпи, настъргах малко пармезан. Фантастично. Единствената промяна, която ще направя следващия път, е да намаля малко хамсията.

    Харесва ми тази рецепта, но е много важно маслото да се затопли достатъчно - първите няколко, които опитах, бяха леко отпуснати и следователно не толкова добри, колкото по -хрупкавата купчина, която направих по -късно. Освен това те имат страхотен вкус, потопен в малко маринара.

    Новият ми зет и аз направихме това за първи път на празнична вечеря за компания! Безпроблемно е да правим и черпим oohs и ahhs от нашите гости както за презентацията, така и за вкуса. Използвахме бира Rolling Rock и спазихме рецептата, като не премахнахме нищо. Използвахме решетъчна лъжица, за да ги обърнем и премахнем, за да не се повреди кората и тестото да не падне. и ние използвахме фъстъчено масло поради високата му точка на възпламеняване. ММММ добре! Те цъфнаха в местния ми супермаркет. Следващия път ще ги натъпчем.

    Опитах това с цветове, пресни от градината, 3-6 & quot. (Измийте цветята внимателно, ако охлювите са във вашия район.) След дискусията използвах измиване на яйца, но тестото не се придържаше при пържене. Може би една по -добра бира от MGD е добра идея и определено бих добавил сол и черен пипер към сместа от брашно/бира. Тиквичките имат невероятен орехов вкус, далеч различен от ежедневния тик и мисля, че това определено е процес, с който да се експериментира. От 4 -те направени, само най -големият цвят беше по -малко от вкусен (M/F? Не знам 't знам). Следващия път ще използвам зехтин, а не рапица.

    Цъфтежът беше добре така. Моята баба италианка препоръча нейния метод - потопете цветовете в измиване на яйца, посолете и поръсете с черен пипер и ги намажете просто в брашно, бакпулвер и лека смес от пармезан и след това ги запържете в зехтин. Добавете още малко S & amp P преди сервиране - имах под ръка домашен сос от маринара - потопих ги там, след като ги изпържих и това също беше страхотно. Опитах и ​​тесто за палачинки с пармезан за тестото и бяха също толкова вкусни!

    Имах нещо подобно в Италия. тестото беше по -дебело, но това беше много по -леко. Страхотно със сурови зеленчуци като предястие.

    За първи път готвя и ям тези удоволствия, взехме оригиналната рецепта и модифицирана. Първо използвахме измиване на яйца, последвано от препоръчания метод за тесто/пържене. Използвахме немска пшенична бира и се нуждаехме от 1 чаша, за да направим тестото достатъчно тънко за употреба. Това наистина даде дълбочина на вкуса. Наистина лесно. Очаквам с нетърпение да ги напълня сега с други изкушения.

    Не съм правила тази конкретна рецепта, но една точно като нея. Пълня цъфтежа с парче сирене моцарела и малко парче аншоа, преди да го потопя в тестото и да го запържа. Просто не забравяйте да завъртите горната част толкова затворена, колкото ще остане, докато я потапяте в тестото. Абсолютно е вкусно. Дори предполагаемите, които не ядат хамсия, обичат това (аншоа се топи и просто добавя малко солен удар).

    Това е честна рецепта, но майка ми правеше тези цветове за нас, когато бяхме деца. Можете да използвате цветя от тиква, тиква или тиквички. Винаги е използвала измиване на яйца върху цветовете, покрива ги с крекерни трохи и ги пържи в олео. РЕЦЕПТА НА МАМА 'S Е МНОГО ПО -ДОБРА. ОПИТАЙ.

    Добре, аз 'm не съм точно зеленчук, но живея в Калифорния и отидох чак до Италия за лятото и реших да започна да опитвам нови неща. И така, получих пържени цветя от тиквички и те бяха SSSSOOOOOOOOOOO добри. Да, знам, по дяволите! те не са пълни, но поне знам, че италианските бяха пълни с РИКОТТА СИРЕ и спанак! така че, аз просто ще опитам различни съотношения и смеси с пълнежа, но поне сега знам как да ги пържа! P.S. Още не съм ги пробвал, просто се вълнувах, че разбрах как да ги пържа.

    Това е една от любимите ми рецепти. Ако не можете да намерите цветя, можете да използвате тиквички, нарязани на четвъртинки по дължина и тестото все още е страхотно. Посолете ги добре.

    За готвача в Канада ... не е нужно да търсите цъфтеж на пазара. Просто поставете две или три тиквички сред цветята си в градината и ще имате страхотно количество. Можете лесно да отглеждате тиквички или жълти летни тикви без специални грижи.

    Прекрасна стара италианска традиция, която трябва да продължи през следващите години! Дори съм ги правила с & quotBisquick & quot тесто, когато нямах брашно и усилвател бяха страхотни. просто поддържайте по -тънката последователност. Опитайте също да напълните вътре малко парченце сирене фонтина. ммм! Страхотни @ коктейлни партита. винаги приятен и усилвател за разговори!

    Не знам кой има време, търси брашна на пазара. Ако опитам тази рецепта, щеше да е в ресторанта.


    Италианска рецепта: Пържени цветя от тиквички

    Забележка: Остатъци от пастела? Не изхвърляйте. Изсипете го в горещото олио и го запържете – вкусно!

    Като ISDA във Facebook, за да получавате повече италианско-американска култура, храна и новини за вино и забавления.

    Дял

    Написано от

    Росела Раго, Готвене с Нона

    Имидж кредит

    Споделете любимата си рецепта и може да я представим на нашия уебсайт.

    Присъединете се към разговора и споделете рецепти, съвети за пътуване и истории.


    КАК ПРИГОТВЯТЕ ЦВЕТЯТА ОТ ЦУКИНИ?

    1. Отворете напълно всяко цвете за да сте сигурни, че вътре няма#мръсотия (или бъг! предупредих ви!).
    2. Измийте внимателно цветята и ги поставете върху чиста кухненска кърпа, за да изсъхнат (4-5 минути).
    3. Направете тестото чрез комбиниране на яйца, брашно (или клеево оризово брашно за хора, които ядат GF), мляко и сол. Тестото трябва да е леко гъсто, но все пак хлъзгаво (не толкова хлъзгаво като мляко или вода, по -скоро като креп тесто, но малко по -дебело). Не се колебайте да регулирате количеството мляко и брашно (или клеево оризово брашно), ако е необходимо.
    4. Фрай в горещо масло до омекване и златисто кафяво.

    Рецепта за пържени цветя от тиквички

    Тази италианска рецепта идва от моя приятел в блога Robin of My Melange, чиито снимки на тази вкусна рецепта почти ме карат да се лигавя по клавиатурата си. Не е шега.

    Дори не пристигнах в Италия, дори не бях чувал за пържене на цвят от тиквички. Всъщност мисълта за това ме остави донякъде безразличен. Мислех, че е малко странно.

    Но една нощ в Рим ме излекува от това безразличие. Седнах на открито в малка квартална тратория на Пиаца Фарнезе и нашата камерия информира ме, че пържените цветове на тиквички са специални в менюто тази вечер.

    И някак си възможността да ги пробвам, както правят истинските италианци, ме заинтригува. Знаеш какво казват, “Когато в Рим … ”

    Италианците са известни с това, че използват изцяло естествени съставки през сезона и използват всички плодове, зеленчуци или животни изцяло.

    Тиквичките не правят изключение.

    Месото може да се използва в ястия с тестени изделия, да се хвърля в салати или да се сотира с лук в доматен сос. Цветовете могат да бъдат намерени в цяла Италия и обикновено се пържат. Всеки регион има своя собствена подготовка. На юг има тенденция да ги пържи такива, каквито са, докато Тоскана обикновено пълни и след това пържи.

    Плънката варира. Пълнежите могат да включват прясна моцарела и лист босилек, рикота и билки или може би аншоа или филийка прошуто. Има разлики и в тестото. Някои използват яйце, а други смятат, че яйцето прави тестото твърде тежко за нежните венчелистчета.

    Експериментирайте. Опитайте различни неща. Защото без значение кое тесто използвате, каква плънка избирате или по какъв начин пържите ’em – ’ ще се изненадате колко вкусно леки и пристрастяващи са!

    Ето моята бърза и лесна рецепта за пържени пълнени цветове от тиквички.

    Fiori di Zucchini Ripieni

    Пържени пълнени тиквички

    Съставки
    Пълнене

    • сирене рикота
    • лук, смлян
    • магданоз, нарязан на ситно
    • индийско орехче
    • сол
    • черен пипер
    • За да подготвите цветята, почистете мръсотията или насекомите от вътрешността на цветята и отстранете тичинката. Внимателно ги изплакнете едно по едно и подсушете върху кърпи, като внимавате да не повредите деликатните венчелистчета. Нарежете всички дълги стъбла на 1 инч.
    • Поставете растително масло в тиган от чугун с тежко дъно- дълбочина около 1 инч. Загрейте маслото до 360-365 градуса на термометър за бонбони.
    • В купа смесете добро количество рикота и останалите съставки за пълнене на вкус. Смесете добре.
    • Напълнете торба за сладкиши (торба с цип с отрязан ъгъл също би била добре) със сместа от сирене.
    • Бавно и внимателно изстискайте малко количество плънка във всяко цвете (не препълвайте) и завъртете краищата на цветето затворени. Поставете един по един върху чиния.
    • В голяма купа разбийте брашното, содата и солта, докато се комбинират. Добавете още сода за разтваряне, ако е необходимо, и оформете тънко тесто, подобно на креп.
    • Веднага щом маслото достигне желаната температура, внимателно потопете всеки цвят в тестото. Палто изцяло. Оставете излишното тесто да се отцеди и поставете в горещото масло (внимавайте да не се изгорите, тъй като горещото масло може да се пръсне).
    • Повторете с всеки цвят. Работете на малки партиди от 3-4 цвята наведнъж. Не повече от това в тигана, или температурата на маслото ще падне твърде много и цветовете ви ще бъдат мокри, а не хрупкави.
    • Оставете всеки цвят да се запържи за 30-60 секунди и след това обърнете с малка телена цедка. Запържете от другата страна до златист цвят. Извадете с телената цедка, оставете да се отцеди и прехвърлете в чиния, покрита с хартиени кърпи.
    • Овкусете всеки, докато е още горещ, с допълнителна сол.
    • Продължете, докато всички цветове бъдат изпържени. Сервирайте веднага.

    Buon Appetito!

    оригинални снимки: кутия с рецепти от brighterworlds на Flickr, всички останали от Робин Локер (и не може да се използва без разрешение)

    Робин е писател на свободна практика и европейски туристически консултант, специализиран във Франция и Италия. Страстта й към европейската култура и начин на живот е отразена в нейния блог My My Mélange, който включва есета за пътуване, снимки, препоръки за ресторанти и хотели, борби с изучаването на италиански език и идеи за това как да живее La Dolce Vita от чужбина. Съвет за пътуване вторник е една от най -популярните функции на My Melange ’, предлагаща на читателите начини да спестят време и пари и да избегнат стреса по време на пътуване.

    Робин живее в красивата нюйоркска долина Хъдсън с приятеля си от 12 години и очарователния им Уести, Медисън. Тя се надява да добави “expat ” към биографията си през следващите няколко години, когато най -накрая осъществява мечтата си да живее в Италия.


    Цветя от тиквички за бира

    Има моменти, в които искрено мисля, че отглеждам тиквички в нашата градина, само за да мога да бера пресни цветя от тиквички, когато почувствам желание. Цветята от тиквички са леки и деликатни и наистина нямат много аромат сами по себе си, но са идеални за пълнене, хляб или потапяне в тесто и пържене, както е в тази рецепта.

    Направих тези цветя от тиквички за бирено тесто няколко пъти, докато семейството ми беше тук в Умбрия на гости и те се насладиха почти на всички. Въпреки че не развълнувахме най -малкото внуче, за да ги изпробваме, този, който не обича много зеленчуци, всъщност изяде няколко и каза, че му напомнят за пържени картофи. Това тесто е толкова леко и хрупкаво, че като картофен чипс, ще откриете, че не можете да ядете само един, така че направете много, тъй като те ще се разбъркат бързо. Харесвам тези цветя, просто сервирани с поръсване на морска сол отгоре, тъй като те наистина не се нуждаят от нищо друго. Ключът към пърженето на дълбоки зеленчуци е да се уверите, че маслото, което използвате за пържене, е много горещо (375 градуса F.), което ще гарантира, че зеленчуците ви ще хрупкат добре, без да абсорбират голяма част от маслото за пържене.


    Гледай видеото: Как се правят Тиквички по Гръцки (Януари 2022).