Традиционни рецепти

БЕЗКРАЙНИ ВЪЗМОЖНОСТИ - Проучване на баското крайбрежие на Франция

БЕЗКРАЙНИ ВЪЗМОЖНОСТИ - Проучване на баското крайбрежие на Франция

Елате да изпитате тази част на света

Увеличете максимално времето и удоволствието с шофиране по баския бряг на Франция и Испания. Пътуването ви започва (или завършва) с бързане по плажовете на Сан Себастиан и продължава на север по крайбрежието на Атлантическия океан във Франция. Морското блаженство среща очарованието на стария свят, гастрономическите удоволствия и дегустацията на вина от световна класа.

От Сан Себастиан, круиз по неравния бряг, където Пиренеите разделят Испания и Франция. Регионът Аквитания съчетава баска храна и култура, градове за сърф, лозя в Бордо и звезди Мишлен, за да изследвате по пътя.

Завършете (или започнете) пътуването си с дегустация на вино в и около Бордо. За повече информация къде да спите, да ядете, да пиете и да играете, свържете се с Area или помолете експертите в Area Valet да персонализират пътуване, което да отговаря на всяко ваше желание.

Посетете Area Daily www.area-daily.com за повече от най-доброто в градските пътувания.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но също така може да се сгъсти с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Правя и бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но също така може да се сгъсти с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но също така може да се сгъсти с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.


Чесънова супа

Тук има почти безкрайни възможности за вариации. Картофите са любимият ми сгъстител за супа от чесън, но може да се сгъсти и с брашно и масло или с хляб, традиционният избор в Южна Франция, където това ястие е специалитет. Лукът и лукът могат да се използват вместо праз, въпреки че супата няма да има същия фин вкус. Ако използвате праз, включете по -голямата част от зелените листа.

Птицата или месният бульон придават на супата повече тяло и вкус, въпреки че е добре направена с вода. Умишлено съм запазил супата проста, но за парти можете да я обогатите, като добавите чаша лек крем в последната минута.

Обслужва от 6 до 8

1/4 чаша зехтин
2 средни праза, отрязани (оставяйки по -голямата част от зеленото), разделени, измити и нарязани
12–15 скилидки чесън
7 чаши домашен пилешки бульон (вижте рецептата по -долу) или консервиран пилешки бульон с ниско съдържание на сол
2 килограма картофи, обелени и нарязани на 1-инчови кубчета (около 4 чаши)
1 чаена лъжичка сол или на вкус
2 чаши бял хляб с твърда текстура на кубчета (1/2 инча)
2 супени лъжици несолено масло

Загрейте 2 супени лъжици масло в тежка тенджера. Когато е горещо, добавете праза и чесъна и гответе на среден огън за около 2 минути, докато зеленчуците започнат да омекват. Добавете бульона, картофите и солта и оставете да заври. Покрийте, намалете котлона и кипете леко за 30 минути.

Междувременно загрейте останалите 2 супени лъжици масло в голям тиган. Когато е горещо, добавете кубчетата хляб и задушете, като разбърквате почти непрекъснато, докато покафенеят равномерно от всички страни. Извадете с решетъчна лъжица и оставете настрана.

Когато супата се свари, я избутайте през мелница за храна. Разбъркайте маслото в горещата супа и сервирайте с крутоните.

ПИЛЕШКИ БУЛЬОН

Прави 3 кварта

Отнема много малко работа, за да направите свой собствен запас, най -вече става въпрос за това да сте у дома няколко часа, необходими за готвене. Вкусен спестяващ пари, който на практика е без мазнини и сол, домашно приготвен бульон може да бъде замразен в малки количества и използван при необходимост.

Пилешки гърбове и шии се предлагат в повечето супермаркети. Ако не ги виждате, помолете месаря ​​да отдели малко за вас. Аз също правя бульон от костите на печено пиле или пуйка.

4 килограма пилешки кости (врата, гърба, крилата и т.н.), без кожа или с възможно най -малко кожа
6 литра студена вода
1 голям лук (около 8 унции), на четвъртинки
1 супена лъжица билки де Прованс
12 цели скилидки
4 дафинови листа
1 супена лъжица тъмен соев сос (по избор)

Комбинирайте костите и водата в голям съд и оставете да заври на силен огън. Намалете котлона и варете леко 30 минути. По -голямата част от мазнините и примесите ще излязат на повърхността и ще отстранят колкото се може повече от тях и ще ги изхвърлят.

Добавете лука, билките от Прованс, карамфила, дафиновите листа и соевия сос, ако го използвате, върнете на кипене и кипете леко 2 1/2 часа. Прецедете бульона през фина цедка или гевгир, застлан с навлажнени хартиени кърпи. Оставете да се охлади.

Отстранете повърхностната мазнина и приберете в хладилник за 5 дни или изсипете в контейнери и замразете.

Авторско право © 2011 от Жак Пепен. Използва се с разрешение на Houghton Mifflin Harcourt. Всички права запазени.