Традиционни рецепти

Петел и кнедли

Петел и кнедли

Пиле и кнедли през юли? Е, не го защитавам като ястие, което крещи „лято“, но се случва да оценявам комфортната храна по всяко време на годината. Освен това имах петел във фризера, който трябваше да се сготви. Вярно е! Произхождаше от зет ми, който отглежда (и от време на време изпраща) пилета. Този конкретен човек е създал малко проблеми ... Можех да разбера, като гледам слабата птица, че месото ще бъде малко по -твърдо от традиционно отглежданото пиле, така че той влезе в тенджерата под налягане - заедно с малко моркови, целина, мащерка и накрая кнедли от бисквитено тесто. Моят съд с комфорт се оказа фантастичен и аз излязох с две твърди убеждения:

1. Обожавам тенджерата под налягане. Можете да сготвите пиле и да направите бульон за по -малко от час - и все пак да можете да използвате месото от птицата. Сравнете това с традиционния бульон, където варите парчета пиле в продължение на часове, за да извлечете аромата, оставяйки месото изтощено, без аромат и почти неизползваемо. Аз съм нещо повече от конвертор в тенджера под налягане; Аз съм евангелист. Това е като магия, която се оказва - смея да кажа - по -добра храна от моята бавна готварска печка.

Храненето здравословно все пак трябва да бъде вкусно.

Абонирайте се за нашия ежедневен бюлетин за още страхотни статии и вкусни, здравословни рецепти.

2. Вкусът на пиле, което е честно „естествено“, което броди и живее живота си като животно, е невероятно. Тази птица няма вкус на саламура или пилешки бульон или някаква друга форма на инжектиране на физиологичен разтвор, толкова често срещана при домашните птици в магазина; имаше вкус на пиле. Той беше оскъден, но това, което му липсваше по размер, той компенсираше по вкус. Тъмното месо беше откровение! Беше дълбоко тъмно и с по-интензивен аромат от всяко пиле, което бях ял преди, с богатство на пилешки черен дроб. Истинска храна = наистина добра.


Как да сготвим задушена кокошка

Замисляли ли сте се какво да правите с онова твърде старо, за да снесете яйца-много-вече пиле, което все още кълве в стадото ви? Или една от кокошките ви се е наранила и няма спасяване? Много хора са питали дали е възможно да се сготви тази отработена кокошка и как да се сготви задушена кокошка.

Точно като някои от техните човешки колеги, отработените кокошки стават капризни и мрачни в напреднала възраст, а някои дори придобиват неприятни навици като кълване на яйца и хора, които идват да събират яйцата. Баба Милър.com казва, „Едната… кокошката беше толкова свадлива и агресивна с мен, че се отказах да се опитвам да бъда мил или разумен с нея. За да събера яйцата й, безцеремонно бих я повдигнал за врата и от гнездото й и след това я изхвърлих през отворената врата. Това никога не я изумяваше малко - на следващия ден беше същата рутина.” 1

Точно като външното им поведение, тези кокошки за задушаване са жилави и жилави и имат компактни, олющени гърди и дълги и мускулести крака. Не можете да изпечете успешно кокошка за задушаване, но след като знаете как да приготвите кокошката правилно, една задушена кокошка дава вкусно месо и богат, ароматен пилешки бульон. Много готвачи няма да използват нищо за пилешки яхнии, супи и бульон, а други казват, че тъй като са се радвали на активен начин на живот и балансирана естествена диета, те имат различен характер пиле вкус, който е невъзможно да се дублира.

Ако не отглеждате собствени пилета на свободно отглеждане, може да имате такъв късмет да видите задушени кокошки на местния фермерски пазар. Ако е така, не забравяйте да го вземете набързо, защото ароматът на задушена кокошка е невероятен. Не забравяйте, че пилетата от месо са били отглеждани за мускулно месо, докато пасищните пилета -носачки се отглеждат за производство на яйца. Това по -леко и постно пиле изисква малко повече грижи при готвене — запомнете дълго и ниско!

Така че нека приемем политиката на прабаба-нека не губете, не искате-и ще откриете как да увеличите максимално полезността и вкуса на онези стари, по-добре с възрастта, задушени кокошки, които всички ще срещнем в процеса на отглеждане на пасищни пилета на свободно отглеждане. Ще разгледаме три стъпки в процеса:

  1. За какво е добра моята стара кокошка за задушаване?
  2. Кой е най -добрият начин да сготвя моята кокошка за задушаване?
  3. Какви примерни рецепти мога да използвам?

1. За какво е добра старата ми кокошка за задушаване?

Вече споменах, че задушените кокошки правят най -добрата пилешка яхния, пилешка супа и пилешки бульон. Но тяхната полезност при планирането на менюто не спира дотук. Възможностите са безкрайни - пилешки такос, енчилада, пържени картофи, сос от макаронени изделия, пиле и кнедли и барбекю с пилешки сандвичи, само за да назовем само няколко. (Забележка: Може също да сте преживели тирадите на онзи агресивен, злобен, стар петел, който атакува другите ви обитатели и дори вашите деца. Той може да бъде приготвен по същия начин, по който се готви стара кокошка за задушаване и ще придава същата дълбочина на вкус на вашите яхнии и запаси.) Възрастта на кокошката носи невероятно богат вкус и тревата, която ядат, дава възхитителна жълта мазнина (която ще можете да използвате!).

Може да е трудно да решите кога да избиете по -възрастните си кокошки носачки. Някои отглеждат кокошките си няколко години, преди да избият, а други избират да избият в началото на първото линеене на кокошката. Вашите пилета ще произвеждат по -големи яйца през втората си година и всяка година след това, но ще има по -малко яйца по -далеч между всяко линене. Може да са на възраст 8-10 години, преди да спрат да произвеждат яйца.

Чувал съм за някои хора, които отказват да избият собствената си кокошка носачка в продължение на много, много години и карат прекараните си пилета в гора или гора и ги пускат на свобода – оставяйки природата да реши как ще завърши животът им. Тази прекрасна птица обаче им е дала стотици и стотици вкусни яйца, защо да не позволите на тази птица да ви нахрани още повече, като ви осигури още едно вкусно ястие с месото си и след това почти 4 литра запас с костите и органи? Не губете, не искате!

2. Кой е най -добрият начин да сготвите задушена кокошка?

Вашата кокошка за задушаване има много богат вкус, ако знаете как да я извлечете. Единственият начин да ги приготвите е на тих огън с много течност - да ги задушите. С остаряването на мускулите те развиват много съединителна тъкан и е необходимо дълго време за готвене, за да се намачка тази тъкан, което от своя страна овкусява бульона около нея. Това е същият принцип на всички задушени ястия, който използва по -евтини твърди разфасовки - макар да не са подходящи за бързи приготовления като скара, те са по -ароматните части на месото. Някои от традиционно най -ароматните предястия в ресторантското меню, като Coq au Vin, традиционно приготвен от по -млад петел, може да бъде приготвен със стария ви петел и кокошка - стига да си спомните, че вашата жилава стара птица няма да бъде нежна за вилици в продължение на няколко часа.

Ще извадите задушената си кокошка и ще я подготвите за готвене, както бихте направили всяко пиле. Но след като започнете процеса на готвене, всичко е различно. Има няколко бавни метода на готвене, които можете да използвате, включително задушаване във фурна с ниска температура или в холандска фурна на котлона за няколко часа (вижте как да готвите кокошката си върху котлона тук), като използвате тенджера под налягане (вижте баба Рецептата на Милър за готвене в тенджера под налягане тук) или поставянето на вашата кокошка за задушаване в саксията. Предпочитам метода на саксията (използвам този саксия), защото е много по -лесно.

Едно от първите неща, които ще забележите при вашата кокошка за задушаване, е количеството жълта мазнина около отдушника й, което е доста типично за по -възрастната кокошка. С всеки метод ще искате да премахнете мазнината, след като готвенето приключи. Не изхвърляйте тази мазнина - това прави много добро съкращаване за кнедли и кори за пай за всякакъв вид месна пита.

3. Какви примерни рецепти мога да използвам?

Скоро ще станете експерт в готвенето и използването на вкусния бульон и месо от задушените ви пилета. Ето обаче няколко примерни рецепти, за да започнете.

Костен бульон

Преди съм писал в блога за лечебните ползи от добрия костен бульон. Една стара поговорка казва: „Добрият бульон ще възкреси мъртвите“. Това е преувеличение, но говори за голямата стойност на тази здравословна храна. Можете да прочетете моя блог на Костен бульон тук и намерете моята рецепта за приготвяне на вашия бульон. Не забравяйте, че за вашата задушена кокошка е необходимо бавно готвене, така че ще искате да оставите кокошката си да се готви повече от 2 часа, преди да опитате да отделите месото от костите, и да поставите трупа обратно в съда, за да къкри още 12-24 часа.

Пилешка яхния

Когато по -ниските температури са във въздуха, е време да правите супи и яхнии. Повечето готвачи са съгласни, че най -добрата пилешка яхния започва с пасищна кокошка за задушаване. Това е вълшебната съставка, която ви придава вкус, текстура и цвят, които никога няма да получите от кокошка, живяла живота си в клетка, или дори от млада кокошка, отгледана на пасището. Ще намерите страхотно Пилешка яхния рецепта тук. Ако искате да направите традиционно ястие от пиле и кнедли, може да опитате Палео Пиле и кнедли рецепта, намерена тук.

Палео Kickin ’BBQ настъргано пиле

Много от вашите обикновени пилешки яхнии, супи или настъргани рецепти могат да бъдат адаптирани за вашата кокошка за задушаване, стига да помните, че ниското и бавно готвене е изискването. Може да искате да използвате две задушени пилета вместо едно поради по -малкото количество месо, което ще получите. Но повярвайте ми, когато казвам, че това пилешко месо ще бъде едни от най -ароматните пилета, които някога сте яли. През горещите летни дни за пикник, приготвени на скара и на открито, можете да направите малко настъргано пилешко барбекю, което ще има прекрасен вкус. Тук можете да намерите една рецепта за него. Това ще бъде рецепта, която искате да повторите много пъти.

Палео пилешки енчиладас

Вашето варено и настъргано пилешко месо за задушаване ще бъде чудесно за много рецепти на Tex-Mex, включително тако и енчилада. Ако вие сте предимно палео, както и аз, и много други също, вероятно сте пропуснали пилешките енчилада, пълнени не само с пилешко месо, но и със сирене и натрупани в царевична тортила. Е, сега имате нова рецепта, която можете да опитате за палео пилешки енчилада, която може да задоволи този копнеж, който имате. Рецептата можете да намерите тук.

Или може да искате да направите това, което семейството ми прави най -често и просто да поправите голяма купа салата Тако, като използвате това вкусно пилешко месо за задушаване. Използвайте собственото си творчество, за да създадете вкусна салата, или може да искате да опитате моята Зелена или червена чилийска свинска тако салата (намерени тук) и заменете вкусното си пилешко месо със свинското в рецептата.

Какъвто и да е процес на готвене или рецепта, които решите да използвате, време е да победите страховете си от задушената кокошка и да започнете да приготвяте вкусни ястия от капризната стара кокошка или петел, които вече не са ви необходими.


Празнувайте Лунната Нова година с тези рецепти, които напомнят на готвачите у дома

Лунната Нова година е време за семейно обединение и размисъл, така че за да посрещне новата година, NBC Asian America поиска от пет готвачи в Съединените щати рецепти, които да им напомнят за дома.

От скоби за лунна Нова година като кнедли и нарязано пиле до ястия, които родителите на готвачите приготвиха у дома, опитайте тези рецепти през новата година.

Марк Фулър, главен готвач и съсобственик на New Luck Toy в Сиатъл

„В продължение на повече от десетилетие съпругата и бизнес партньорът ми Марджори Чанг Фулър и аз сгъвахме яйчени рулца и кнедли всяка лунна Нова година“, каза за NBC News Марк Фулър, многорасов съсобственик и главен готвач на New Luck Toy в Сиатъл. "Тази традиция започва с Марджори като дете, израстващо първо поколение китайци."

Главният готвач, който е роден в Хавай и също притежава Ma'ono Fried Chicken and Whisky в Сиатъл, заяви, че разширява традицията и върху децата си.

„В нейното семейство пълнежите ще се приготвят от възрастните, но сгъването на яйчени рулца и кнедли е задължение на децата“, каза той. "Те ще бъдат сервирани заедно с много други ястия в чест на новата година. Ние с Марджори продължихме тази семейна традиция всяка лунна Нова година."

Кнедли от свинско и скариди с пикантен сос

Съставки

Пълнене на кнедли

  • 1 килограм смляно свинско месо
  • 1 килограм бели скариди, сурови обелени и обелени с отстранена опашка
  • 2 чаени лъжички царевично нишесте
  • 2 чаени лъжички чесън, настърган на микроплан или нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици лук, нарязан на тънки филийки - плюс допълнително за гарнитура
  • 2 чаени лъжички джинджифил, настърган на микроплан или нарязан на ситно
  • 1/4 чаша бамбукови издънки, смлени
  • 6 супени лъжици водни кестени, нарязани
  • 1 супена лъжица кошерна сол
  • 1/8 чаена лъжичка бял пипер
  • 3 супени лъжици стридов сос
  • 2 супени лъжици шаоксинг готварско вино

Пикантен сос

  • Буркан от 7 унции Laoganma пържено чили в масло или подобно
  • 1/2 чаша соев сос
  • 1/4 чаша черен или балсамов оцет
  • 1/4 чаша сусамово масло

В голяма купа комбинирайте всички съставки за пълнене на кнедли и разбъркайте добре. Приберете в хладилник за 20 минути.

Поставете съд, пълен с една трета от пътя, пълен с вода. Оставете водата да заври и дръжте покрита с капака на парахода. Дръжте кошниците на парахода отделни и ги подредете с подложки за кошници за пара или листа от зеле. След като пълнежът се охлади, поставете четири до шест опаковки за кнедли на разстояние половин инч върху плота или дъската за рязане.

Поставете приблизително една супена лъжица пълнеж в центъра на всяка опаковка. Напръскайте отворените кнедли с мъгла вода, след което сгънете всеки кнедли. Подредете сгънатите кнедли един до друг в подредените кошници. Подредете кошниците върху врящата вода и покрийте с капака. Гответе на пара за 12 минути.

За соса комбинирайте всички съставки в голяма купа и разбъркайте добре. Поставете соса на дъното на купата за сервиране и подредете кнедли на пара върху соса. Гарнирайте с тънко нарязан лук, или сервирайте отстрани за потапяне.

Hieu Than, собственик на роднини в Ню Орлиънс

„[Това ястие] е първото ни роднинско ястие“, каза пред NBC News Хие Тан, собственик на роднини в Ню Орлиънс. "Това беше ястие, което с колегата ми Нейт Нгуен почувствахме като показателно за нашия вид храна."

„Версията, която в крайна сметка сервирахме като роднини, беше адаптация на ястие, което помня с удоволствие като дете“, добави той. "Майка ми и аз посещавахме местния азиатски фермерски пазар всяка събота сутрин, за да купуваме хранителни стоки за нашите неделни ястия. На пазара винаги имаше продавачи, които продаваха десерти на база banh mi и ориз, както и ястие от соево задушено пиле на върха на клей ориз. Майка ми винаги щеше да ми купува сандвич и ястие с пиле и ориз, за ​​да ям, когато се върнем у дома. Това беше така, защото след това тя щеше да отиде на работа, а тези продукти бяха моите ястия за деня. Това е наистина скромно ястие с често срещано ястие. съставки и е видът храна, който свързвам с хранителната идентичност на моето детство. "

Kin Hen and Grains

Съставки

  • 1 унция комбу
  • 3 сушени гъби шийтаке
  • Произхожда от 1 килограм гъби шийтаке, шапки, нарязани и запазени за събиране
  • 2 литра вода
  • 1/4 чаша соев сос
  • 2 супени лъжици мирин
  • 2 супени лъжици оризов оцет
  • 1/4 чаша саке
  • 2 супени лъжици фино нарязан шалот
  • 2 супени лъжици ситно нарязан чесън
  • 1 супена лъжица рибен сос
  • 1 супена лъжица люспи червен пипер
  • 2 чаени лъжички кайен
  • 1 чаена лъжичка червен пипер
  • 1 чаша масло от рапица

Ориз и ечемик

  • 1/2 чаша ечемик
  • 1 и 1/2 чаши сладък кафяв ориз
  • 1/2 супена лъжица растително масло
  • 2 супени лъжици ситно нарязан чесън
  • 2 супени лъжици фино нарязан шалот
  • 3 и 1/2 чаши даши
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • Растително масло
  • 1 супена лъжица ситно нарязан чесън
  • 1 супена лъжица фино нарязан шалот
  • 1 килограм бебешки бок чой, почистен и разполовен по дължина
  • 1 супена лъжица масло
  • Сол
  • Черен пипер

Обезкостете кокошките, като премахнете върховете на крилата и гръдния кош, оставяйки непокътнати само костите на краката и бутчето на крилото. Резервни кости за Тара. С хартиени кърпи подсушете кокошките и подправете с черен пипер.

В пластмасов контейнер, стръмен джинджифил в масло за една нощ. Преди употреба не забравяйте да разбъркате.

Бок Чой и Шийтаке Гъби

В студена вода, накиснете bok choy за 10 минути, за да разхлабите всяка мръсотия. Извадете от ваната и подсушете. Нарежете шапките на гъби на ленти с дебелина 1/4 инча.

В голяма тенджера за сос комбинирайте комбу, сушени шийтаке, запазени шийтаке стъбла и вода заври. Свалете от котлона, стръмно 30 минути, прецедете и охладете.

Загрейте фурната до 350 градуса по Фаренхайт. В тежък тиган печете 1 килограм запазени кокоши кости за 25 минути до златисто кафяво. Извадете тавата от фурната, добавете останалите съставки плюс 3/4 чаша даши и оставете да къкри на тих огън за 1 час. Свалете от котлона, прецедете и охладете.

В тежка тава комбинирайте всички съставки и оставете да къкри на слаб огън за 10 минути. Свалете от котлона.

Ориз и ечемик

В купа за смесване комбинирайте ечемик, ориз и 3 1/2 чаши даши. Накиснете 30 минути. В тенджера с масло, пот чесън и шалот. Добавете сместа ориз-ечемик-даши в тенджерата. Добавете вода, така че зърната да са покрити с 1/2 инч. Добавете сол и черен пипер, разбъркайте и покрийте. На умерен огън, гответе 30 минути. Свалете от огъня и починете 5 минути, преди да свалите капака.

За да съберете и сервирате, загрейте фурната до 475 градуса по Фаренхайт.

В голям тиган от чугун на среден огън добавете тънък слой масло. Когато маслото започне да пуши, поставете половинките на кокошката с кожата надолу и оставете кожата да покафенее за една минута.

Извадете тигана от котлона и покрийте кокошките с фолио. Прехвърлете тавата във фурната и печете 13 минути, докато вътрешната температура, взета от бедрото, достигне 165 градуса по Фаренхайт. Извадете от фурната и поставете тигана на котлона на умерен огън.

Добавете 1 супена лъжица Тара на кокошка и оставете да къкри. С помощта на четка за гладене глазурайте кокошките от двете страни, докато се покрият добре. В отделен тежък тиган на силен огън добавете тънък слой масло. Когато маслото започне да пуши, добавете запазените капачки от шийтаке и ги оставете да покафенеят преди разбъркване. Когато стане златисто, добавете бок чой, чесън и шалот. Подправете със сол и черен пипер. Добавете масло и разбъркайте, докато бок -чой се свари ал денте и маслото се разтопи напълно. В центъра на чиния за сервиране поставете легло от ориз и ечемик. Отгоре с бок чой и гъби, последвани от кокошка. Завършете с тиган, сос и масло от джинджифил.

Хелън Ан, главен готвач на House of An Restaurant Group в Калифорния

„Лунната Нова година е време, когато нашето заето семейство спира, за да отпразнува традицията, да почете семейството и предците си и да си припомни семейните истории, докато готвим заедно“, каза Хелън Ан, главен готвач и матриарх на Дома на семейството, пред NBC News.

„Храната е сърцето на Лунната Нова година за нас: червен кокосов ориз, направен със суперплод Gac за късмет, banh trung (сладка оризова торта, увита в бананови листа, пълни с мун, свинско и яйца) за просперитет и черна ангелска коса супа с юфка с водорасли за празнуване на дълголетието ", добави Ан. „Къщата ми е пълна с посетители и доброжелатели, а кухненските мехурчета с аромати, смях и радост. Имам много приятни спомени от Лунната Нова година, готвящи с дъщеря ми Жаклин, и обичам, че тя продължава тази традиция, като доведе момчетата си в кухня с нас. "

Mama’s Beef Pho

Препечатано с разрешение от „AN: TO EAT“ © 2016 от Helene An и Jacqueline An, Running Press, член на групата Perseus Books.

Съставки

  • 2 паунда (2 инча дебела) телешка гърда или пържола от филе, разрязани наполовина, за да се поберат в тенджерата
  • 2 чаени лъжички сол, разделени
  • 3 литра телешки бульон Pho (вижте по -долу)
  • 3 цели звезден анасон
  • 1 голям бял лук, овъглен и след това обелен (вижте бележката по -долу)
  • 1 3-инчово парче пресен джинджифил, овъглено и след това обелено (вижте бележката по-долу)
  • 1 чаена лъжичка захар
  • 2 (14 унции) опаковки плоска оризова пръчка (bánh pho) юфка (вижте бележката по-долу)
  • 4 чаени лъжички рибен сос или повече или по -малко в зависимост от вашите лични предпочитания
  • ½ голям червен лук, тънко нарязан
  • 1 чаша нарязан лук (от около 2 китки)
  • 1 чаша нарязани пресни листа от кориандър (от около 2 китки)
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Билково блюдо

  • Пресни листа от тайландски босилек
  • Пресни бобови кълнове
  • Пресни листа от кулантро (ngò gai)
  • 2 лайма, всеки нарязан на 8 парчета
  • 4 чушки серано или халапеньо, тънко нарязани
  • Чили сос (по избор)
  • Сос Хоасин (по избор)

Поставете гърдата в изключително голяма тенджера и добавете вода, докато месото се покрие. Добавете една чаена лъжичка сол и оставете водата да заври. Варете три минути, след това прецедете месото и го изплакнете добре със студена вода. Изхвърлете течността и изплакнете тенджерата.

Върнете гърдите в чистата тенджера и добавете телешкия бульон и една литър вода. Доведете течността до кипене на среден огън, като често отстранявате повърхността, за да отстраните мазнините, пяната и примесите. Продължавайте да готвите, докато повечето примеси се обединят и водата е почти бистра, 15 до 20 минути.

Добавете звездата анасон, овъгления лук и джинджифила в тенджерата и оставете сместа да заври. Варете 15 минути, намалете котлона до минимум и оставете да къкри 1 час. Добавете останалата чаена лъжичка сол и захарта и гответе още 30 минути, за да се смесят вкусовете.

Извадете гърдата от тенджерата и я прехвърлете в чиния да се охлади. След като се охлади на пипане, покрийте гърдата и я поставете в хладилника.

Забележка: За да съхранявате гърдата в този момент за употреба по -късно през деня или на следващия ден, поставете я в голям херметически затворен контейнер. Оставете бульона да достигне стайна температура, изсипете го върху гърдите, след това покрийте съда и го съхранявайте в хладилник. Това ще придаде на гърдите вкус и ще го предпази от изсушаване.

Извадете и изхвърлете звездата анасон, овъгления лук и джинджифила от бульона. Прецедете бульона през сито с фина мрежа, за да отстраните всички примеси. Фолиевият бульон трябва да е бистър. Ако не е, прецедете го отново.

Около 30 минути преди да сте готови да сервирате фос, накиснете оризовите юфки в топла вода за 15 до 20 минути, след което ги отцедете. Междувременно нарязайте хартията на гърдите на тънко до зърното на около 1⁄8-инчови филийки и оставете настрана.

Когато сте готови да сервирате, оставете голяма тенджера подсолена вода да заври на силен огън. Добавете фидето и гответе до al dente, 20 до 30 секунди. Изцедете и изплакнете юфката много добре със студена вода, след това бързо ги изплакнете с топла вода, за да отстраните останалото нишесте, и след това прецедете юфката. Разделете равномерно юфката между осем чинии за сервиране. Поставете филийките на гърдите върху юфката. Добавете филийките червен лук върху гърдата.

Оставете бульона да заври и разбъркайте рибния сос. Изсипете врящия бульон върху нарязаното месо, за да напълните всяка купа. Отгоре всяка порция с лук, кориандър и щипка черен пипер. Сервирайте веднага с чинията с билки отстрани.

Овъгляване на лук и джинджифил

Овъгляването носи чудесно опушен и сладък вкус на ястия, особено на супи. Лукът и джинджифилът - и други зеленчуци, като чесън - могат да бъдат овъглени на котлона или във фурната. След като зеленчукът се овъгли, обелете и отстранете почернелите му кори и го изплакнете, преди да го добавите към ястието си.

За да запалите на печката: Завъртете газова или електрическа горелка на средно висока температура. Използвайки щипки, задръжте лук или парче джинджифил директно над горелката за около 5 минути, като го въртите, докато всички страни почернеят. Повторете за всеки лук и/или парче джинджифил. Можете също така да поставите лука и/или джинджифила върху решетка, поставена директно върху газовата или електрическата горелка, за да приготвите повече от тях наведнъж. Просто не забравяйте да продължите да въртите зеленчуците за равномерно овъгляване.

За овъгляване във фурната: Преместете решетка до най -високото положение във фурната и загрейте фурната до 450 ° F. Нарежете лука наполовина. Сложете лука и джинджифила върху лист за печене върху горната решетка. Гответе, докато върховете на зеленчуците почернеят леко, около 5 минути. Обърнете лука и джинджифила и повторете.

Домашен телешки бульон от телешко месо

Телешкият бульон на майка ми е чудесен за всякакви рецепти, включително говеждото фо на мама. Ако няма да използвате бульона в рамките на 2 часа след готвенето, можете да го охладите или да го замразите. Той ще се съхранява в херметически затворен контейнер в хладилника за три до четири дни и във фризера за четири до шест месеца. Ако имате нужда от повече или по -малко бульон, можете съответно да мащабирате рецептата.

  • 4 килограма кости от говеждо джоланче
  • 2 килограма телешка опашка
  • ¼ чаша плюс 1 супена лъжица морска сол, разделена
  • 5 цели звезден анасон
  • 1 (3-инчова) пръчка канела
  • 2 шушулки черен кардамон
  • 20 зърна черен пипер
  • 2 големи бели лука, овъглени и след това обелени (вижте бележката по -горе)
  • 1 (4-инчово) парче пресен джинджифил, овъглено и след това обелено (вижте бележката по-горе)
  • 6 супени лъжици (70 грама) каменна захар

Поставете говеждото джоланче и волския хвост в много голяма тенджера и добавете вода, докато костите и месото се покрият. Добавете 1 супена лъжица сол. Доведете водата до кипене и гответе пет минути. Изцедете волската опашка и костите и ги изплакнете добре под студена вода. Изхвърлете течността и изплакнете тенджерата.

Върнете костите и волския хвост в тенджерата и добавете шест литра вода. Доведете водата до кипене на среден огън, като често отстранявате повърхността, за да премахнете мазнините, пяната и примесите. Продължете да готвите, докато повечето от примесите са едно и бульонът е почти бистър, около 15 до 20 минути.

Междувременно в малък сух тиган на среден огън леко препечете анасона, канелата, кардамона и зърната черен пипер. Гответе, докато леко покафенее и ухае, около три до пет минути. Свалете от огъня и внимателно увийте подправките в тензух, за да направите торбичка.

Добавете торбата с подправки, овъгления лук и джинджифила в тенджерата с телешки бульон. Варете 15 минути, след това намалете котлона до минимум и оставете да къкри непокрит в продължение на два часа.

Добавете каменната захар и солта и продължете да къкри непокрит за един час, като периодично проверявате тенджерата и отстранявате останалата мазнина или пяна, която изплува отгоре.

Извадете и изхвърлете костите. (Ако желаете, можете да запазите останалото месо върху костите, за да го използвате в друго ястие. Запазваме месото от волски опашки за ядене с говеждо месо) Извадете и изхвърлете торбичката с подправки, лука и джинджифила. Прецедете бульона през гевгир, за да отстраните примесите. Бульонът трябва да е бистър. (Ако не е, прецедете го отново.)

Вариант: За основен телешки бульон пропуснете звездата анасон, канелата и кардамона.

Анджела Димаюга

"Обичам това ястие, защото е смесица от много неща, които обичам: филипински ориз с чесън и ръкохватки умешисо, които можете да получите за себе си в края на ястието от суши омакасе. Обичам яркостта на обилното количество шисо и солената киселост на умебоши, който балансира ястието. Вкусът е наистина страхотен с много други сложни вкусове и един от любимите ми артикули в менюто ни в Mission Chinese “, каза за NBC News Анджела Димаюга, изпълнителен готвач в Mission Chinese Food.

Пържен ориз Ume Shiso

Съставки

1 чесън, натрошен

1/2 лилав сладък картоф, на пара и натрошен на парчета

1 литър задушен ориз от жасмин

6 парчета умебоши, отстранени от костилките и нарязани на едра паста

12 листа от шизо, фино подредени на косъм

1 супена лъжица пържен чесън

В малка тенджера разтопете маслото с чесън на слаб огън, докато омекне, около 5 минути, след което свалете от котлона.

В горещ уок или голям тиган за задушаване добавете масло от гроздови семки и масло и омекотен чесън. Добавете ориз, сладък картоф и сол към сезона. Внимателно разбъркайте, за да се включи добре.

Прехвърлете ориза в голяма чиния и украсете с пържен чесън, последван от краставица (първо, за да не изпечете билките си твърде бързо) и шизо. Разпръснете малки количества умебоши върху ориза. Сервирайте както е и разбъркайте старателно преди ядене!

Райън Уонг, главен готвач-собственик на магазина Needle Noodle в Лос Анджелис

„Бяло нарязано пилешко месо е класическо ястие, сервирано на повечето маси по време на Лунната Нова година“, каза за NBC News Райън Уонг, готвач в Лос Анджелис, който наскоро работеше в Otium. "Често е любим на семейството. Сервира се цял с глава и крака, символизиращ просперитет, сплотеност на семейството и радост. Ястието е просто и вкусно. Освен това полученият бульон от бракониерството на пилето може да се направи на супа! "

Бяло нарязано пиле

Съставки

  • 1 пиле, цяло
  • 1 глава лук, големи зарчета
  • 1 морков, големи зарчета
  • 3 стръка лук, нарязани на три инчови парчета
  • 1 nub джинджифил, едно инчово парче
  • 5 скилидки чесън
  • 1 супена лъжица бял пипер
  • 4 супени лъжици морска сол
  • 4 литра вода

Сос от джинджифил-лук

  • 5 стръка лук, нарязан
  • 5 супени лъжици джинджифил, смлян
  • 3 супени лъжици рапично масло
  • Морска сол на вкус

Разтрийте леко кожата върху пилешката кожа с ръце, за да изтъркате външната част, след което я изплакнете под течаща вода, за да почистите.

Поставете всички аромати, черен пипер и морска сол в тенджера, след което поставете пилето отгоре. Покрийте с четирите литра студена вода и включете горелката на среден огън.

След като водата започне да къкри, намалете котлона на ниска температура. Продължете да брашите пилето за още 25 минути. След като пилето е сварено, веднага го потопете в ледена вода, за да спрете готвенето и да поставите кожата.

След като се охлади за 10 минути, извадете пилето от водата и го намажете със сусамово масло, за да придадете на пилето лъскав блясък. Оставете настрана при стайна температура до готовност за сервиране. Нарежете пилето на парчета и сервирайте със сос от джинджифил.

За соса от джинджифил-лук, смесете джинджифил, лук и сол заедно в топлоустойчива купа. Загрейте маслото в тиган на силен огън до пушене. Бавно изсипете горещото масло върху сместа от джинджифил и лук. Разбъркайте и оставете настрана.

Шърли Чунг, готвач и партньор в Twenty Eight в Ориндж Каунти, Калифорния

„Аз съм от Пекин, Китай, една от най-важните традиции за празнуване на китайската Нова година в Северен Китай е да се яде JiaoZi, кнедли с форма на полумесец, в полунощ, за да звъни през Нова година“, каза Чунг пред NBC News. "На китайската Нова година цялото семейство се събира и сгъва JiaoZi. Той представлява сплотеността на едно семейство и носи късмет и просперитет. Помагам на майка ми и баба си в навечерието на Лунната Нова година от 5 -годишна възраст. тази традиция се разпространява, като всяка година споделям този опит с моето кулинарно семейство. "

Щастливо семейство JiaoZi

Съставки

  • 1,1 килограма смляно свинско месо
  • 2/3 килограма смлени скариди
  • 2/5 килограма гъби шиитаке
  • 2 чаени лъжички джинджифил
  • 2 супени лъжици стридов сос
  • 2 супени лъжици вино за готвене Shaoxing
  • 4 чаени лъжички сол
  • 2 супени лъжици отлежала соя
  • 2/5 килограма пилешки бульон
  • 3 супени лъжици сусамово масло
  • 1,1 килограма неизбелено универсално брашно
  • 1/2 килограм вода при стайна температура
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 1/2 чаша царевично нишесте за навиване на опаковката

Смесете свинското и скалните скариди, след това бавно разбъркайте течните съставки с изключение на сусамовото масло. След като се смесят добре, добавете зеленчуците и солта. Разбъркайте маслото последно.

Смесете универсалното брашно, вода и сол в купа за смесване. Месете, докато тестото се оформи и стане гладко и лъскаво отвън. Оставете тестото за 30 минути и след това разделете тестото на 15-грама малки топки. С помощта на малка точилка разточете тестото на опаковки.

За да сгънете JiaoZi, поставете около една супена лъжица пълнеж в центъра на кръгла обвивка. Сгънете опаковката във форма на полумесец и притиснете кнедли.

В голяма тенджера загрейте шест литра вода. Когато водата заври, пуснете кнедли. Не гответе твърде много наведнъж, уверете се, че кнедли не са претъпкани в тенджерата. Когато водата заври, добавете около една чаша студена вода във водата за готвене. Повторете този процес още веднъж, кнедли трябва да плуват върху водата и те трябва да изглеждат малко по -пълни от преди. Сега извадете кнедли от водата за готвене с решетъчна лъжица, сложете ги в чиния, сервирайте с потапящия сос отстрани.

Следвайте NBC Asian America във Facebook, Twitter, Instagram и Tumblr.


Сега за кнедли!

В стремежа си за перфектния кнедли експериментирах с универсално брашно, самоиздигащо се брашно, масло и Криско. Предпочитах универсалното брашно, без да добавям сол, но останалата част от семейството ми (всички те) предпочитаха самоиздигащото се брашно. Всички чувствахме, че тези, направени с Криско, са най -добрите.

Пилешки бульон е супер лесен за приготвяне у дома. Домашните кнедли са задължителни, когато имате под ръка домашно приготвени запаси.

Знаете ли, че има големи разлики между северните и южните кнедли? Северняците приготвят кнедли като южните бисквити. Те добавят брашно към бульона, за да стане по -дебел и след това пускат лъжици от сместа за кнедли в бульона. Те са по -плътни от южната версия. Можете да ги олекотите, като добавите яйчен белтък и малко сода за хляб, което правят много северни готвачи.

Домашен пилешки бульон и домашни кнедли …просто няма нищо подобно на тях !!

There is a time and place for that, but in the South we like our dumplings square, a little lighter, and thinner. Interestingly, Southerners like a biscuit on the side of their dumplings! Isn’t that funny? It’s all made practically the same as dumpling ingredients.

Big Mama’s Southern and Chicken Dumplings – it’s all about texture!

Dumpling Making Tips

1. Don’t add too much fat to your dumplings. They will disintegrate in the broth.

2. You can use your food processor to make the dumpling mixture. My hands are my favorite tool and I find it quite empowering to make something without machines of any kind, but when I am in a rush the processor really helps.

3. Tim’s Tip: Don’t be afraid to overwork the dough. You can’t overwork it in dumplings. Biscuits…yes, but not dumplings.

4. I know the measurements to my dumpling recipe by heart, which encourages me to make it more. I recommend using measuring tools and then pouring the ingredients in your hands or a bowl to get a feel for what the right amount looks and feels like. By doing this, you will eliminate time from future dumpling making.

5. You may find that you need more or less buttermilk. Give the flour a little time to soak up the liquid as you work the flour-buttermilk mixture. Make sure you don’t add too much liquid or, like the fat, it will disintegrate when you put it in your boiling stock.

6. A pizza cutter is perfect for making the Southern square dumplings.

7. When you drop your dumplings in the stock make sure that the stock has come to a boil, because the temperature is going to drop once you put them in the pot. Put the dumplings in quickly so that they cook at the same rate. You want to put them in separately though, so that they don’t stick together and make one big dumpling.


Резюме на рецептата

  • 2 pounds bone-in, skin-on chicken thighs (4 to 5)
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 1 stick (8 tablespoons) cold unsalted butter
  • 1 onion, diced (1 1/2 cups)
  • 3 carrots, diced (1 1/4 cups)
  • 1 stalk celery, diced (1/2 cup)
  • 8 ounces white potato, peeled if desired and cut into 1/2-inch dice (1 1/2 cups)
  • 1 1/4 teaspoons dried thyme
  • 1 2/3 cups plus 1/4 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 cup partially defrosted frozen peas
  • 6 tablespoons chopped fresh parsley, plus more for serving
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 3/4 чаша пълномаслено мляко
  • Lemon wedges, for serving

Combine chicken, 2 teaspoons salt, and 4 cups water in a medium saucepan. Bring to a boil, then reduce heat to medium-low and simmer, partially covered, until chicken is cooked, about 20 minutes. Transfer chicken to a plate let cool 10 minutes. Discard skin and bones shred meat into bite-size pieces (you should have 3 cups). Strain broth (you should have 4 cups if not, add more water).

Melt 4 tablespoons butter in a large pot over medium-high heat. Add onion, carrots, celery, potato, and thyme. Cook, stirring, until onion is translucent, 3 to 4 minutes. Sprinkle with 1/4 cup flour cook 30 seconds. Gradually stir in broth. Bring to a boil, then reduce heat to medium and simmer 2 minutes. Stir in chicken, peas, and 3 tablespoons parsley. Подправете със сол и черен пипер.

Meanwhile, whisk together remaining 1 2/3 cups flour, 3 tablespoons parsley, baking powder, 1 1/2 teaspoons salt, and 3/4 teaspoon pepper. Cut in remaining 4 tablespoons butter. Stir in milk until dough holds together. Drop 8 heaping spoonfuls of dough on top of chicken mixture. Cover and simmer until dumplings are cooked through, about 12 minutes. Serve with more chopped parsley and lemon wedges.


Old-Fashioned Chicken And Dumplings Recipe

The most famous chicken dish in the South is probably fried chicken, but a good case can also be made for chicken and dumplings. Fried chicken celebrates the poultry in abundance, when everyone can get a piece or two. Chicken and dumplings makes the most of chicken in scarcity, when a single bird must feed a multitude. Although it gets top billing, the meat itself isn&rsquot the star of the meal. The dumplings hold sway, and people are particular about how they&rsquore made. Some like small strips of pastry dropped into the bubbling pot, either free-form and puffy or rolled thin and cut like noodles. Others prefer soft drop-biscuit dumplings that float atop the stew. No matter the style, this dish combines essential, resourceful Southern cuisine and the comfort of home cooking, all in one bowl. Mrs. Morton Smith experimented for years with different methods of making the perfect chicken and dumplings. When she submitted this recipe, she told us that buttermilk was the secret to dumplings with a light texture. She also kneaded them on a well-floured surface because the extra flour thickens the broth.


First Add Veggies To Broth

The following day when I’m ready to start making my chicken & dumplings I’ll pour the broth into a deep pot & put it on the heat to simmer, usually tossing in a handful of whatever dehydrated veggies I want so they can rehydrate right there in the broth.

Typical additions for me are chopped onion and celery and also a chopped carrot. If you don’t have dehydrated veggies tossing the fresh counterparts in at this point would be appropriate.

I also chop about 2 cups of chicken and have it ready to drop into the simmering broth at the end. You can use more or less chicken based on how much leftover chicken you have available or how meaty you want your chicken-n-dumplings to be.


6 Surprising Ways to Use Your Roaster Oven

With Thanksgiving right around the corner, you might be about to break out your roaster oven. But did you know that it can be used for so much more than just turkey? From baking to steaming to cooking for a crowd, the roaster oven is shockingly versatile. You just may end up keeping it on your counter longer than you expected&hellip

Sides Dishes
While many people purchase a roaster oven with the idea of cooking turkey or ham, it can be used to make fantastic side dishes like Baked Potatoes or Seasoned Rice. The roaster oven basically doubles your oven space, so if you are making a large meal and have your regular oven in use, why not cook your sides in your &ldquobonus&rdquo oven?

Десерти
Want to make The Perfect Cheesecake? Use your roaster oven! Surround your springform pan with water and let your roaster oven use a gentle heat to cook it to perfection. If you aren&rsquot a cheesecake fan, try out our recipes for Almond Pound Cake or Harvest Apple Cake.

Steaming Vegetables
If you want large quantities of expertly steamed broccoli, cauliflower and carrots, use your roaster oven. Put boiling water into your roaster pan, place your vegetables in a colander, and let them steam until they reach the desired doneness.

Warming Rolls, Biscuits, or Pancakes
You can use your roaster oven to keep your rolls, biscuits or pancakes warm for up to an hour. This is especially useful if you are serving a buffet-style meal. Whether it&rsquos brunch or dinner, the roaster oven will let your guests come back time and again for perfectly warmed rolls or pancakes.

Roasting BBQ or Ribs
Don&rsquot own a smoker? No problem &mdash you can cook large quantities of meat low and slow in your roaster oven. Try our recipes for Honey Roasted Spareribs or North Carolina Pork Barbecue. You won&rsquot be disappointed.

Cooking for a Crowd
The roaster oven is the perfect countertop appliance if you are cooking for a crowd. The 22 quart capacity allows you to make 2 pounds of Party Meatballs or 5 quarts of chili. If your family has outgrown even our largest slow cooker, it might be time to upgrade. With recipes like an Oven Roasted Beef Stew and a Hearty Pasta Bake, you&rsquoll keep the masses full and satisfied. Remember &mdash you can always freeze the leftovers for a future meal.


Chicken N Dumplings made EASY!

Place the 6 cups of chicken broth in a heavy sauce pan and boil on high.

Peel skin away and discard…flake off medium sized chucks of white meat with a fork.

To make the dumplins (DO NOT be leery, this is so simple!!) : Combine the flour, baking powder, 1 1/4 tsp salt and milk in a medium bowl. Разбъркайте добре до гладкост, след което оставете тестото да почине 5-10 минути.

This is what your ball of dough will look like…not fancy!!

Sprinkle flour on top of your counter…again, this is not a fancy step. Place the dough ball on the flour and add a little flour to the top of the dough ball so it will not stick to your rolling pin. Roll out the dough. Dough is very informal so please don’t get yourself upset during this step..roll it out until it is about 1/2 inch thick.

Take a knife or a pizza cutter (even better) and cut 1/2 inch squares

Toss your squares of dough into the boiling broth (turn the broth down to a med-high)

Keep tossing them in..they won’t stick to each other! They will puff up and the flour from them will dissolve into the broth and make a gravy..isn’t that easy?!

Add in your chicken and flavor with pepper. Because we used pre-made chicken broth DO NOT add any salt until you eat…broth is very salty on its own.

A delicious homemade meal!

Chicken n Dumplins made EASY!

1 Pre-Roasted Chicken (near your grocer’s deli area)

6 Cups canned chicken broth

Pour your broth in a large heavy saucepan/pot and boil on high heat. Peel back and discard chicken skin and flake off medium sized chunks of your chicken and set aside.

To make the dumplins: Combine the flour, baking powder, 1 ¼ tsp of salt and milk in medium bowl. Stir well until smooth, then let the dough rest for 5 mins. Roll the dough out onto a floured surface to ½ inch thickness. Cut ½ inch squares with a knife or pizza cutter.

Drop each square into the simmering broth. The dumplins will swell then shrink as they partially dissolve to thicken the broth into gravy. Simmer 20-30 mins until thick. Разбърквайте често. Add chicken and cook another 5 mins. Season with pepper (no salt needed because the broth is salty enough). Наслади се!

You can follow Janelle on her own blog she just launched titled Comfy In The Kitchen! Follow Janelle on Facebook and Twitter.


This story is published in partnership with KCET / PBS SoCal.

I f you’re familiar with Sriracha, you know something with Teochew roots. The famous rooster brand chili sauce by Huy Fong Foods was developed by David Tran, a Vietnamese refugee of Teochew descent.

Before he left Vietnam in 1978 around the age of 33, Tran m ade his own hot sauce, a common practice for many households. During the war, he served as a major in the South Vietnamese army. But in 1978, he fled communist Vietnam with over 3,000 other refugees on a Taiwanese-owned freighter called Huey Fong, which eventually became the namesake of his company. Tran arrived in the United States in 1979, and while looking for a job, he continued to tinker with his hot sauce recipe and eventually began selling it. Today, the sauce is world famous. Although hot sauce isn’t uniquely Teochew in origin, what is remarkably Teochew is Tran’s journey — cultural survival through food is a recurring theme for our people.

Despite an estimated global population of 25 million, Teochew — sometimes spelled Chiu Chow или Chaozhou — people are invisible to much of the world. Across many generations, our people have migrated and adapted. Even my own identity as Vietnamese and Teochew stems from my grandparents’ ability to adapt to Vietnamese culture. The Teochew language is one of over 2,000 Asian languages, yet this diversity is not well-known because there are more dominant cultural categories and labels like Cambodian, Chinese or Taiwanese. Although Teochew people may seem large in number, the price of becoming a globalized people is heavy and was rarely, if ever, by choice. From local to global conflicts, we have survived generations of displacement. But migration, distinctive cuisine and intergenerational storytelling have kept our culture alive for generations.

From Ancestral Home To Global Diaspora

For Teochew people, diaspora fully describes our generational and geographical scatter. The origin story of our people is a complex and challenging one. Our ancestral roots can be traced to the Yellow River Valley in the Central Plains of China. Due to civil wars during t he Jin dynasty (265 to 420 A.D.) , our people fled and eventually migrated through the mountai ns of Fujian t oward a coastal region of Guangdong , China, called Teoswa (or Chaoshan i n Mandarin). This region is considered the Teochew homeland. But despite having a place to call home, over time, more displacement and migration occurred as more local conflicts arose.

Teochew people have been pushed and pulled to the corners of the world. Today, it’s estimated that half of all Teochew people live outside of China across countless countries with significant presences in Southeast Asia. As our people migrate, cultural exchange is key to surviving and thriving. “Teochew people, for some reason, speak every language,” says Benjamin Tran, a policy advocate in Sacramento, California. “My parents speak Mandarin, Cantonese, Vietnamese, and a bit English on top of Teochew.” Tran believes the Teochew’s diasporic nature allows us to claim many identities, including Cambodian, Vietnamese and Malaysian, to name a few.

In the last half century, by way of Southeast Asia, refugees of Teochew descent arrived to North America, Europe and Australia as the direct consequence of the Vietnam War and the Khmer Rouge genocide . The latter was the systematic persecution and killing of Cambodians under the Pol Pot dictatorship where upward to 2 million p eople were killed from 1975 to 1979 . Those who were ethnically Chinese Cambodians, like Teochew people, were specifically targeted.

These geopolitical movements have influenced how we see ourselves. “I’m Teochew Cambodian and was raised by my maternal grandmother,” says Julie Lai, who speaks Teochew and Khmer (Cambodian). “Growing up, I felt like I had an identity crisis. Being Teochew, I felt invisible. Besides my cousins, I didn’t know anyone else like me.” In fact, while going to school in Central Alberta, Canada, Lai was placed into bilingual Mandarin and English classes. Yet, most of her peers spoke Cantonese. This is a common situation in educational systems not equipped to meet the cultural and linguistic needs of students.


Гледай видеото: ARI VIZ VIZ VIZ - 8 Farklı Arı Vız Vız Şarkısı Bir Arada (Януари 2022).