Традиционни рецепти

5 храни Нюйоркчани оставят на туристите

5 храни Нюйоркчани оставят на туристите

Да стоите на опашка за 5 часа за cronut? Така е 2013 г.

Орехите са само един пример за храни, които нюйоркчани оставят за туристи.

Ню Йорк е градът, който никога не спи. Всеки ден той е обзет от туристи по същия начин, по който плажът е от чайките, а вкусът им към храната често може да бъде също толкова безразборен.

Ето 5 неща, които нюйоркчани биха предпочели да оставят за туристите.

Замразен горещ шоколад

Получаването на замразен горещ шоколад в Serendipity 3 е в горната част на списъка с кофи за повечето, ако не и всички, посетители на Ню Йорк.

Пица Грималди

Грималди е добра пица; страхотна пица всъщност и това е институция. И все пак има голяма вероятност рядко да уловите местен жител на Ню Йорк, който губи в тези безкрайни редове за пай с маргарита по време на основната вечеря.

Кексове с магнолия

Хората по света изглежда мислят, че Ню Йорк = кексчета = Магнолия. Може да са добри кексчета за турист, но можете да заложите, че най -долният ви долар ще намерите още по -добре другаде в града.

Фъстъци

Да чакате на опашка два часа за cronut? Защо просто не си купите пресен кроасан и занаятчийска поничка, след което хапнете и от двете едновременно? Това със сигурност ще ви спести много време.

Хот -дог от известния Нейтън на Кони Айлънд

Натан е добре известен. За тези, които правят прехода там за първи път, хот-догът е задължителен опит, въпреки че много местни жители на Ню Йорк имат или отношение „бил там, направил това“, или просто изобщо се отказали от преживяването.


13 хранителни знака, че сте 're Определено сте турист в Ню Йорк

Ню Йорк е един от, ако не и най -големите градове за храна в света. Не само можете да получите почти всякакъв вид храна в Ню Йорк, но можете да получите някои от най -добрите. Освен всички ресторанти от световна класа и невероятни дупки в стените, които не бихте намерили никъде другаде в страната, имате и емблематичните неща, като черно-бели бисквити, чийзкейк в стил Ню Йорк и гевреци ( съжалявам, Монреал). Въпреки това, което някои Чикаго биха си помислили, пицата царува върховно в Ню Йорк. (Въпреки че всеки ден ще забавляваме спор и ще опитаме дълбоко ястие срещу тънка кора.)

Всъщност храната в Ню Йорк си струва всички трудности, които градът изисква, това е борба да живееш тук, но храната повече от това го компенсира. Храната сама по себе си е причина да живее в Ню Йорк. Следователно не е чудно, че туристите се стичат до големия ни град не просто за да видят забележителностите, но и за да похапнат.

Проклятието на всички туристи обаче е, че те не са местни и по този начин не могат истински да се хранят като местни - колкото и да се стараят. Въпреки дори най -доблестните усилия, твърде много посетители неизбежно ще попаднат в поне един туристически капан. За щастие не всичко е лошо. Има причина посетителите на Ню Йорк да търсят някои от най -туристическите ни туристически атракции - много от тях са страхотни и нюйоркчаните също ги обичат! Нюйоркчани наистина обичат чийзкейк на Джуниър и ние сме адски горди с нашата пица и хот -дог.

Други туристически ресторанти и емблематични храни обаче са огромна загуба на време и стомашно пространство. Нюйоркчани никога няма да бъдат хванати мъртви в тези заведения или да ядат тази храна - или поне нямат време да чакат в опашките.

За добро или лошо, ето 13 знака, че определено сте турист в Ню Йорк (или поне се държите като такъв). Кой е вашият любим или най -малко любим кулинарен туристически капан в Ню Йорк?


1. Пица

Тайната на пицата -шампион на Ню Йорк се крие в местната вода, използвана за приготвяне на тестото. Страхотната пица е за кора с най-балансираното съотношение хрупкаво-дъвчене, сладък, но пикантен доматен сос и сирене моцарела, изпечени до жилаво съвършенство. Сгънете пицата си, за да преминете като истински нюйоркчанин. Яжте парче, където пицата в Америка започна, в Ломбарди в Малката Италия. За по -малко конвенционална филия, отидете в Krispy Pizza в Бруклин за пица баба, която е вид квадратен пай (наречен сицилиански). Баба ми никога не е правила пица, но съм благодарен, че някой го е направил, защото има вкус на любов и босилек.


Багел и Шмер

В неделя сутрин жителите на Ню Йорк се отправят към местните деликатеси, за да вземат франзела, покрита със шмеар. В дните, когато се чувстват фантастично, те добавят локс, каперси, червен лук, домати и краставици. Понякога крема сиренето се овкусява с локс, див лук или стафиди с канела.

Щамбите в Ню Йорк са различни от другите места по света, защото са меки, дъвчащи и тестени. Когато отхапете, ще се чувствате сякаш ядете облак, а не парче карти. Водата ги прави такива, каквито са. Това означава, че е невъзможно да ги пресъздадете никъде другаде по света.

За автентично изживяване в Ню Йорк се отправете към Zabars в Горната Западна страна. Изчакайте на опашка, за да си поръчате геврека и след това вземете табуретка на една от масите. Бижутата на Мъри в Гринуич Вилидж също са любими. Това е малко по -престижно, но е чудесно място да се отпуснете и да прочетете вестника в уикенд сутринта.


Съдържаща основа за торта и полу-шоколадова, полу-ванилова глазура, черно-бялата бисквитка изобщо не е бисквитка. Това обаче е основен продукт на Ню Йорк и при това вкусен. От поколения насам институтът в Манхатън Zabar’s сервира домашно приготвените сладки с нотка на носталгия в Ню Йорк.

Все още се чувствате гладни? Вижте списъка на най -добрите ресторанти в Манхатън, Ню Йорк, на Culture Trip.


Почетни споменавания отиват в известния буркан „Смит“ на Смит и френския тост, без които също не бих могъл да живея. Но, хей, изглежда, че може би няма да пропусна The Smith твърде дълго, тъй като се носят слухове, че скоро ще отворят място в DC.

Sadelle's, H и H, Murray's, Russ & amp Daughters, Black Seed Bagels и др. Няма нищо по -удовлетворяващо за нюйоркчани от класически геврек. Ако все още не сте знаели, че никой не-Ню Йорк геврек не е като истински Нюйоркски геврек, определено го знаете сега. Това на Айнщайн просто не е същото.


5. Хот дог

Източник: Снимка от потребителя viviandnguyen_ използвана съгласно CC BY-SA 2.0

Ще бъдете трудно да намерите по -американско предястие от хот -дога. Традиционният хот-дог се състои от наденица, разположена в дълъг кок, гарниран с различни подправки, включително горчица, кетчуп, хрян и сирене. Опитайте хот -дога в Ню Йорк, който обикновено е облечен с горчица, кисело зеле и лук.

Кошер деликатес на Liebman

Адрес: 552 W 235th St, Бронкс, NY 10463

Уебсайт: Liebman & rsquos Kosher Deli

Цена: 4,75 USD


Lost Foods of New York City: Маслени сладкиши от ресторант Childs

Преди да е имало Chipotle или Applebee’s, и преди Starbucks и McDonald’s да дойдат да заселят всеки друг ъгъл на улицата в Ню Йорк, имаше Childs.

Когато братята Уилям и Самюъл Чайлдс отвориха първия ресторант на улица Кортланд през 1889 г., те се погрижиха за оживената тълпа за обяд в центъра на Манхатън. Моделът на братята за доставяне на висококачествена тарифа в американски стил на разумни цени (което по онова време беше доста ново) се оказа популярен. Само десетилетие след първия ресторант (първоначално наричан Childs ’Lunchrooms), Childs се гордее с общо девет места в града и е на път да се превърне в една от първите национални вериги ресторанти.

В допълнение към запълването на нарастващата нужда на града от обедни обеди с голям обем (тъй като все повече хора започнаха да пътуват до града за работа и не можеха да се върнат у дома за обяд), Чайлдс се включи в по-голям дух: Хигиена. Нюйоркчани, както и страната като цяло, бяха наскоро запознати с концепцията за микробите и бяха повлияни от здравните реформатори от 19-ти век като Силвестър Греъм и Джон Харви Келог, които отстояваха ценностите на здравословното, добродетелно хранене. Братята Чайлдс, отгледани във ферма в Ню Джърси, с удоволствие се съгласиха на завоя. Както Артър Шварц пише в своята основна книга, Нюйоркска храна, те „покриха подовете и стените с бели плочки и покрити с бял мрамор маси“- поглед, познат ни сега, но по онова време радикален интериорен дизайн, напомнящ повече за болнично отделение, отколкото за ресторант. Междувременно, със скандалния скандал с млечното мляко в Ню Йорк (който отрови и уби хиляди), все още свеж в колективната памет на града, едва ли е изненадващо, че менютата на Чайлдс рекламират млякото им като пристигащо „прясно от мандрата на [Чайлдс] всяка сутрин“. Според Ян Уитакър, историк и основател на блога Restaurant-ing Through History, семейната мандра на Чайлдс в Ню Джърси в продължение на много години е единственият доставчик на млечни продукти в бързо разрастващата се верига ресторанти. (Детско меню от 1900 г. дава представа за това, което се предлагаше и какво хората считаха за здравословно през този ден.)

В края на века клиентите на Childs могат да поръчат обяд от хайвер от говеждо месо или стрити стриди на тост за 15 цента, да опитат бобова супа от 10 цента или комбинация от крекери и мляко Graham или да поръчат чаша дебела, хладка мътеница за никел. И тогава имаше маслените сладкиши. Фразата маслена торта може да предизвика образи на плътни хлябове, оцветени от слънцето, достойни за готварска книга на Паула Дийн. Но възгледите на Чайлдс за маслената торта бяха определено по -скромни - дебели кръгчета тесто с мая, които попаднаха някъде между бисквити и английски мъфини в спектъра на печените изделия. Името е нещо загадъчно, като се има предвид, че тестото от маслена торта съдържа само малко количество от съименната му мазнина. Един намек идва от друго заведение за хранене в центъра-Butter-cake Dick’s, което предшества Childs с няколко години. Там, според покойния и велик Майкъл Батербъри и Ариан Ръскин Батербери На града в Ню Йорк, „Армия от подрастващи с остри лица се събираше всяка полунощ, дрезгави от новините, за да ядат маслена торта,„ своеобразен вид бисквити с буца масло в корема ... “” Тогава изглежда, че „ маслена торта “произтича от необходимата й заливка, а не от самата торта.

Детските маслени сладкиши бяха хит в Ню Йорк-от оживеното, удобно за пътуване място в Grand Central до плажната ивица на крайбрежната алея на Coney Island. През целия ден готвачи, облечени в строго прибрани униформи, стояха пред дълга тенджера, поставена в предната част на ресторанта, и прелистваха безкрайно много торти. Тези публични прозорци, които поканиха зрителите да гледат преди покупката, „незабавно навлязоха в митологията на Ню Йорк“, пише Уилям Граймс в Град на апетита. За пет цента клиентите, след като изгледаха импровизираното шоу, можеха да се насладят на една от прясно сварените сладкиши, гарнирани с топящи се парчета богато, тревисто масло (здравословно приготвено в собствената мандра на Чайлдс, не забравяйте) и дъждове от кленов сироп. Може би не това, което бихме нарекли диетичен обект-урок, но в своето време носи всички белези на здрава пълнота.

Заедно с пухкавите „пшенични сладкиши“ (палачинки) на Чайлдс, техните сладкиши с масло бяха удоволствието на нюйоркските бизнесмени и жени, туристи, деца и класа на артистите в града, които се събраха там извън работно време за късна вечер. Не толкова „закуска за вечеря“, тортите бяха просто денонощно лакомство. Известният нюйоркски гастроном Джеймс Бърд също беше всеотдаен фен. В класиката си от 1964 г. Наслада и предразсъдъци, в който подробно описва любимите си вкусове от целия си кулинарен живот, той пише: „Човек не може да е живял в Ню Йорк ... на двадесетте и тридесетте години, без да познава Чайлдс… които могат да забравят сладкишите си с масло, които се приготвят на прозореца на дълъг тиган? "

В своя връх в края на 20 -те години веригата на Чайлдс обслужваше близо милион клиенти на ден и управляваше над 100 ресторанта в 33 града в САЩ и Канада - от Бостън, Филаделфия и Атлантик Сити до Сейнт Луис и Денвър. Но въздействието на променящите се вкусове (до 50 -те години на миналия век, Богатство списание, счетено за Childs „странно и отчаяно“, пише Grimes), съчетано с поредица от грешни бизнес решения - включително неуспешния опит на Уилям да превърне ресторантите във вегетарианци (нюйоркчаните все още не бяха прочетени, за да станат толкова здрави) - в крайна сметка доведе до кончината на компанията. Шварц пише, че последното местоположение на Чайлдс, на Таймс Скуеър, най -накрая е затворено в края на 50 -те години на миналия век - като е взело любимите, опечени маслени сладкиши. Днес препечен английски мъфин с масло, разтопено в набраздената му повърхност, е най -близката ни съвременна връзка с онези стари сладкиши с масло. Но рецептата, за щастие, не е загубена в историята и за да се насладите наистина на зрелището на храненето в оригиналната трапезария на Childs на улица Cortlandt Street, запалете тигана и го пригответе сами.

Адаптирах тази рецепта от една, написана от бившата готвачка на Childs Edna Sypher Kane, и извлечена от колекцията й с рецепти от нейния внук Глен Маршал. Вижте оригиналната ръкописна рецепта на The Leaven. Прави 12-14 торти

4 1/2 чаени лъжички (два пакета 1/4 унции) суха мая

1 1/4 чаши топла вода (110-115 градуса)

2 супени лъжици несолено масло, разтопено

3 1/2 чаши универсално брашно, разделено

1. Разбъркайте маята и захарта в средна купа. Добавете вода, разбъркайте внимателно и оставете да престои, докато сместа се разпенва, около 5 минути. Добавете масло, сол и 1 чаша брашно, като разбъркате добре, докато се комбинират.

2. Добавете останалите 2 1/2 чаши брашно, като разбърквате с дървена лъжица, докато сместа започне да се отделя от страните на купата. Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност и омесете, докато стане гъвкаво и копринено, 5-7 минути. Върнете тестото в купата, покрийте и оставете да втаса на топло място, докато удвои размера си, около 1 час.

3. Внимателно издухайте тестото. Разгънете го върху леко набрашнена повърхност и го разточете, докато стане дебел 3/4 инча. Използвайте 3-инчова кръгла форма за бисквитки, за да изрежете кръгчета от тестото. Покрийте кръговете с кърпа и ги оставете да се надуят, около 15 минути.

4. Междувременно загрейте подправен тиган на средно слаб огън. Прехвърлете кръгчетата на тигана и гответе до златисто кафяво и сварени, като завъртите веднъж, 2-3 минути на всяка страна. Подобно на палачинките, може да се наложи да регулирате топлината по време на готвене, за да избегнете изгаряне.

5. Прехвърлете маслените сладкиши върху решетка, за да се охладят. За сервиране: нарязайте наполовина, препечете по желание и сервирайте с масло и кленов сироп. Допълнителните сладкиши могат да се съхраняват в херметически затворен контейнер в хладилника или в найлонови торбички във фризера. Загрейте преди сервиране.

Имате ли отдавна изгубен любимец, който бихте искали да видите възкресен? Предложете ястие за Lost Foods на Ню Йорк в [имейл и#160 защитени]


Спечелете копие

За да влезете, просто оставете коментар по -долу, казвайки защо искате и#8217d искате да спечелите.

За допълнителни записи (трябва да оставите отделен коментар за всеки запис):

  • Изпратете туит за този конкурс и коментирайте, за да ме уведомите, че сте го направили
  • Абонирайте се за The Local Cook по имейл или RSS и коментирайте, за да ме уведомите, че сте го направили (вижте този начин на бутона в горната част на моя сайт вдясно, точно над значката FoodBuzz?) Ако вече се абонирате, оставете коментар, който ми позволява знайте, че вече сте абонат.

Не забравяйте да включите имейла си в полето за коментари, за да мога да се свържа с вас, ако спечелите! И ако не спечелите, можете да закупите свое собствено копие на Amazon.com, като използвате връзката по -горе.

Забележка: Тегленето ще приключи в полунощ в петък, 7 май EST.


10. Бисквитка с орех с шоколадов чипс в пекарна Levain

Докато сте в Upper West Side, отбийте се в Levain Bakery и опитайте най -голямата им бисквитка с шоколадови чипове в света (според феновете на тази уютна квартална пекарна и официалния им уебсайт). Пекарната е основана през 1994 г. от двама приятели, Кони Макдоналд и Пам Уикс, които започват да правят занаятчийски хлябове за ресторанти. Днес основната причина, поради която един ред се образува всеки ден пред Levain, е тяхната 6-кратна бисквитка с шоколадови парченца, която донякъде е известна сред десертите в Ню Йорк. Въпреки това, почти всеки преглед, който прочетох, заявява, че бисквитката отговаря на шума и надхвърля всички очаквания.

Пекарна Levain - 167 West 74th St (първоначалното местоположение)


Гледай видеото: Som Sabadell flashmob - BANCO SABADELL (Януари 2022).