Традиционни рецепти

Нарязана салата

Нарязана салата

Само дресингът и сглобените съставки правят тази салата звезда. Но допълнителните усилия за готвене на зеленчуците си заслужават, обещаваме! Тази рецепта е от Che Fico в Сан Франциско, Калифорния, нашия номер 7 най -добър нов ресторант 2018.

Съставки

Зеленчуци

  • 1 малка тиква кабача или жълъд (2–3 фунта)
  • 2 супени лъжици. пресен лимонов сок
  • 3 супени лъжици. екстра върджин зехтин, разделен
  • Кошерна сол, прясно смлян пипер
  • 8 унции брюкселско зеле, подрязано, наполовина
  • 1 скилидка чесън, леко натрошена
  • 2 супени лъжици. бял балсамов оцет

Винегрет

  • 1½ ч.л. натрошени люспи червен пипер
  • ¼ чаша плюс ⅔ чаша екстра върджин зехтин

Монтаж

  • 1 15,5 унции може нахут, изплакнат
  • 2 лука, тънко нарязани
  • 2½ унции копър салам, нарязан ⅛ "дебел, филийки, нарязани на четвъртинки (около ½ чаша)
  • 1 чаша нарязано сирене caciocavallo
  • 1 чаша маслини Castelvetrano, без костилки
  • 4 чаши накъсани смесени листа от радик
  • 4 чаши накъсани малки скъпоценни камъни или маруля
  • ½ чаша ситно настъргана рикота салата

Подготовка на рецепта

Зеленчуци

  • Поставете решетка в средата на фурната и я загрейте предварително до 350 °. Нарежете тиква на четвъртинки и извадете семената. Поставете кожата надолу върху облицован с фолио лист за печене. Разбийте лимонов сок, мед и 2 супени лъжици. олио в малка купа и разтрийте по изрязаните страни на тиква; подправете със сол и черен пипер. Печете до много омекване, около 1½ часа. Оставете да изстине.

  • Загрейте останалата 1 супена лъжица. масло в голям тиган на средно висока. Подредете брюкселското зеле, нарязано в тиган със страничната страна надолу и гответе безпроблемно, докато покафенее добре, около 4 минути. Хвърляйте и продължете да готвите, като хвърляте от време на време и намалявате топлината, ако е необходимо, докато покафенее цялата, около 5 минути по -дълго. Намалете топлината до средна; добавете масло, мащерка, розмарин и чесън. Наклонете тигана към себе си, така че маслото да се напусне от едната страна и да готвите, като лъжицата масло се нанася върху брюкселско зеле, докато маслото ухае на орех, около 4 минути; подправете със сол. Добавете оцет и разбъркайте. Гответе, докато оцетът и маслото образуват глазура върху кълновете. Оставете да изстине; изхвърлете билките.

  • Направете напред: Тиквата и брюкселското зеле могат да се приготвят 3 дни напред. Покрийте и охладете отделно. Лъжички сокове за тиган за всеки отгоре.

Винегрет

  • Комбинирайте оцет, горчица, лимонов сок и голяма щипка сол в средна купа. Чесънът се настъргва на ситно и се разбива, за да се комбинира. Оставете да седне 15 минути.

  • Междувременно загрейте люспите червен пипер, ригана и ¼ чаша олио в малка тенджера на средна степен, докато маслото се затопли, но все още не кипва. Добавете останалата ⅔ чаша масло, за да охладите влятото масло.

  • Изсипете влятото масло в оцетната смес; разбийте до гладкост. Подправете винегрет със сол.

  • Направете напред: Винегрет може да се направи 3 дни предварително. Покрийте и охладете.

Монтаж

  • Хвърлете нахута в средна купа с ¼ чаша винегрет; подправете със сол. Оставете да седнете, като мятате от време на време, докато нахутът има вкус, сякаш е поел малко винегрет, поне 10 минути.

  • Хвърлете лук, салам, caciocavallo, маслини и копър в нахут. Извадете парчета печена тиква с размер на хапка, докато имате 2 чаши; запазете останалата тиква за друга употреба. Добавете към сместа от нахут заедно с брюкселско зеле и глазура. Добавете радикьо и маруля и хвърлете, за да се комбинират. Добавете още винегрет на вкус; подправете със сол.

  • Сервирайте салата, гарнирана с рикота салата и семена от нар.

Рецепта от Che Fico, Сан Франциско, раздел CAReviews Това е вкусна салата! Пропуснахме наденицата, за да стане вегетарианска и все още беше пълна с вкус. Не можахме да намерим сирене caciocavallo, затова използвахме комбинация от обикновен и отлежал проволон. Рецептата определено отнема много време, със скъпи съставки, така че бих го направил така, както е написано за специален повод. Като се има предвид това, мисля, че определено можете да вземете някои преки пътища и салатата все пак ще бъде вкусна. Салатата беше доста незабележима и мисля, че бихте могли да използвате по -евтино сирене вместо caciocavallo и все пак да получите много вкус от него. Може би подмяната на друг вид маслина или замяната с нещо друго също би била друга възможност. Мисля, че артишокът би бил наистина добър тук ... като цяло, супер ароматно и забавно да се опита. AnonymousChicago, IL11/12/18

Нарязана гръцка салата

Вдигнете ръка, ако сте готови за топло време и освежаващи зелени салати! Може би съм хвърлил пистолета на пролетни и летни зеленчуци тук, но просто не можех да чакам повече. Чувствам се като пролет тук в Канзас Сити днес и аз на#8217 м празнувам с гръцка салата.

Тази нарязана гръцка салата е хрупкава, свежа и прелива от смели гръцки вкусове. В моята купа ще видите романска салата, домат, краставица, чушка, маслини Каламата и сирене фета. Избрах чери домати, тъй като те са вкусни, независимо от времето на годината.

В комбинация с хрупкава салата и семпъл домашен гръцки винегрет, имате голяма, неустоима гръцка салата.

Ето моят трик за приготвяне на най -добрата гръцка салата: Нарязвам съставките на дребно. По този начин получавате максимално свеж вкус при всяка хапка.

Автентичните гръцки салати често не съдържат зеленчуци. Гръцките салати в ресторантите в САЩ обикновено включват неудобни и разсейващи парчета тъжна салата айсберг. Тази нарязана версия с пресен ром е любимата ми от всички тях!

Направих тази салата с помощта на удобните кухненски инструменти на моя партньор OXO, включително тяхната преса за салата (която често препоръчвам на приятели), дъска за рязане (обичам набраздените ръбове за улавяне на течност и ръбовете против приплъзване) и техните големи, здрава 4,5-литрова стъклена купа.

Тази салата е продължение на моето „гигантско предизвикателство за салата“, в което правя голяма салата в началото на седмицата и съхранявам дресинга отделно, за да мога да се наслаждавам на прясна салата през цялата седмица.

Намирам, че когато имам вкусна хрупкава салата в хладилника, готова за консумация, посягам към салата вместо тортила чипс. Наистина.


Вегетарианска италианска нарязана салата

  • без пшеница
  • без риба
  • без фъстъци
  • вегетарианец
  • без миди
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без дървесни ядки
  • високо фибри
  • без соя
  • без яйца
  • без червено месо
  • без алкохол
  • Калории 270
  • Мазнини 16,3 g (25,1%)
  • Наситени 4,7 g (23,4%)
  • Въглехидрати 21,4 g (7,1%)
  • Фибри 6.6 g (26.5%)
  • Захари 4,5 g
  • Белтъчини 11,1 g (22,2%)
  • Натрий 481,3 mg (20,1%)

Съставки

За дресинга (добиви около 1/2 чаша):

големи или 2 малки скилидки чесън

плюс 1 супена лъжица оцет от червено вино

Прясно смлян черен пипер

За салата:

големи или 4 малки стъбла целина

малки кисели пеперонцини

сирене проволоне без филийки

средно ромско марулено сърце

Прясно смлян черен пипер

Инструкции

Направете винегрета:

Настържете 1 голяма или 2 малки скилидки чесън и поставете в голяма купа. Добавете 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица оцет от червено вино, 1 супена лъжица сушен риган, 1 чаена лъжичка дижонска горчица, 3/4 чаена лъжичка кошерна сол, 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер и няколко смилания черен пипер и разбийте, за да се комбинират. Докато бъркате непрекъснато, бавно поръсете с 1/4 чаша екстра върджин зехтин и продължете да разбивате до емулгиране. Изсипете половината в херметически затворен съд и охладете.

Направете салата:

Подгответе следните съставки, като добавите всяка от тях в купата с винегрет, докато я попълвате: Разполовете 5 унции чери домати (около 1 чаша). Нарежете на кубчета 2 големи или 4 малки стръка целина (около 1 чаша). Нарежете тънко 1/2 1/2 червен лук на полумесеци (около 3/4 чаша). Нарежете 6 малки пеперонцини (около 1/4 чаша). Нарежете 4 унции сирене проволоне на 1/4-инчови кубчета (около 1 чаша). Отцедете и изплакнете 1 нахут. Хвърлете, за да покриете всичко във винегрета. В този момент можете да покриете и приберете в хладилник, докато не сте готови за консумация.

Когато сте готови за ядене, настържете и нарежете 1 глава ромска салата на кръст на тънки ивици (5 до 6 опаковани чаши). Ядрото и нарязайте 1/2 глава радикио напречно на тънки ивици (2 опаковани чаши). Добавете в купата със зеленчуците и винегрета и хвърлете за покриване. Поръсете с желаното количество запазен винегрет. Опитайте и подправете с повече сол, ако е необходимо (вероятно около 1/4 чаена лъжичка). Завършете с няколко смилания черен пипер.

Бележки за рецепти

Направете напред: Вегетарианската смес, запазения дресинг и зелените могат да се съхраняват отделно в хладилник до 5 дни.

Замествания на сирена: Ако не можете да намерите блок проволоне, можете да замените боконини (малки пресни топки моцарела), накъсана прясна моцарела или кубчета моцарела с ниска влажност на кубчета.

Грейс Елкус е заместник -директор по храните в Kitchn, където пише месечна колона с вегетариански рецепти, наречена Tonight We Veg. Тя получи дипломата си за кулинарно изкуство от Института за естествени гурмета.


Съвет за приготвяне на домашен италиански дресинг за салата

Приготвянето на домашен дресинг за салата е ключът към страхотна нарязана салата! Ето няколко съвета за приготвяне на кремообразна емулсия, където маслото и оцетът се съчетават перфектно:

  • Разбийте на ръка с голяма бъркалка.
  • Използвайте купа със среден размер за да се позволи достатъчно движение на бъркалката. (Повярвайте ни, преди сме го правили в малки купички и е почти невъзможно да смесите маслото и оцета.)
  • Малко по малко добавете зехтина. Добавяме го супена лъжица по супена лъжица и разбиваме между тях, докато маслото се включи напълно.


Нарязана салата Nancy ’s

Останалото е история. През миналото лято пристъпих към приготвянето на италианската салата на Нанси повече от всяка друга салата, като я променях всеки път, за да отговаря по -добре на вкуса на нашето семейство.

Ето и промените, които направих на#8217:

Нанси използва маруля айсберг. Аз ползвам ромен. Винаги имаме под ръка ромен и това е нашата маруля по избор.

Тя добавя глава нарязан радичо. Нашето семейство почти тласка радикиото отстрани на нашите салатни чинии. Ние просто не сме почитатели на горчивината.

Вие ’ ще намерите и нахут в оригиналната рецепта. Което обичам. Останалата част от нашето семейство не го прави. Затова ги зачеркнах от списъка на съставките, в името на хармонията (известен още като без хленчене).

И добавих малко черни маслини. По -често използвам по -обикновени, узрели черни маслини, тъй като този вид харесва повече членове на семейството. Но също така обичам да използвам по -богатия сорт Каламата.


Резюме на рецептата

  • Едра сол
  • 2 колоса царевица
  • Щипка захар
  • 1/2 килограм зелен фасул, нарязан и нарязан на 1/4-инчови парчета
  • 1/2 килограм восъчни зърна, нарязани и нарязани на 1/4-инчови парчета
  • 4 сливови домата, посяти и нарязани на 1/4-инчови парчета
  • 1 малка червена чушка, семена, нарязани и нарязани на 1/4-инчови парчета
  • 1 малка жълта чушка, семена, нарязани и нарязани на 1/4-инчови парчета
  • 1 малък червен лук, нарязан на 1/4-инчови парчета
  • 1 английска краставица, обелена, семена и нарязана на 1/4-инчови парчета
  • 3/4 чаша листа от кориандър
  • 1 среден пипер халапено, семена, нарязани и нарязани на ситно
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици оризов винен оцет
  • 1 чаена лъжичка прясно смлян пипер

Пригответе баня с ледена вода. Заделени. Оставете да заври средна тенджера с подсолена вода. Добавете царевица и захар. Бланширайте до омекване около 6 минути. Извадете от водата и веднага се потопете в ледена баня. Когато царевицата се охлади напълно, извадете я от ледената баня. С голям нож извадете зърната от кочаните. Прехвърлете в голяма купа. Добавете боб във вряща вода. Бланширайте до омекване около 1 минута. С решетъчна лъжица извадете от водата и веднага се потопете в ледена баня. Когато бобът се охлади добре, прехвърлете го в гевгир, за да се отцеди.

Добавете восък и зелен фасул, домати, червен и жълт пипер, лук, краставица, кориандър и халапено към царевицата. Разбъркайте, за да се комбинират. Добавете зехтин, оцет, 2 чаени лъжички сол и черен пипер. Разбъркайте, за да се комбинират. Вкусете и коригирайте за подправка. Сервирайте веднага.


Как да направите тази нарязана италианска салата

Нещото, което най -много обичам в тази салата, е, че няма готвене. Това го прави наистина лесен за “направяне ” да бъде ’s само малко нарязване и той ’s е готов за употреба! Нарязването наистина си заслужава. Нарязаните салати са най -добрите, защото всяка хапка винаги е перфектната хапка от всички съставки на салатата.

Първо ще започнете с премахването на стъблата от ромейна. Най -лесният и бърз начин да направите това е да подреждате листата едно върху друго няколко наведнъж, да ги навивате от стъблото до върха и да ги нарязвате перпендикулярно на рулото. Този метод на нарязване се нарича “chiffonade ”.

По същия начин ще нарежете деликатесното месо и босилек. След това просто направете фино зарче с лука, нарязайте чушките и нарежете доматите на четвъртинки. Вие ’ ще добавите всички нарязани съставки на салата Whole30 в голяма купа за смесване. След това ще добавите италианския дресинг и ключът тук е наистина да смесите всичко заедно, за да покриете равномерно съставките, така че всяка хапка да е абсолютно перфектна!


Още рецепти за салати

Направихте ли тази рецепта? Ще съм много благодарен на коментар и оценка по -долу, като ми кажете какво мислите за рецептата. Можете също така да направите снимка и да ме маркирате в Instagram @aheadofthyme или да я споделите в щифта на Pinterest, за да мога да ви следя.

Не забравяйте да се регистрирате за моя имейл бюлетин, за да не пропуснете рецепти. Можете също така да следвате в Instagram, Pinterest и Facebook за повече актуализации на рецепти.

сърце твърдо сърце твърда икона


Резюме на рецептата

  • 3 средни скилидки чесън, смлени
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 чаени лъжички нар меласа (вижте бележка)
  • 1/2 чаена лъжичка натрошен червен пипер
  • Сол
  • 2 големи домата, нарязани на 1/4-инчови зарчета
  • 2 средни краставици & mdashpeel, обелени наполовина по дължина, посяти и нарязани на 1/4-инчови зарчета
  • 2 лук, смлени
  • 1 зелена чушка, нарязана на 1/4 инчови зарчета
  • 1 малък червен лук, нарязан на 1/4-инчови зарчета
  • 1/2 чаша нарязан магданоз с плоски листа
  • 1/4 чаша нарязани листа от мента

В малка купа комбинирайте чесъна, зехтина, меласата и натрошения червен пипер. Подправете дресинга със сол.

В голяма купа хвърлете доматите с краставиците, лук, зелен пипер, лук, магданоз и мента. Изсипете дресинга върху салатата и разбъркайте добре. Сервирайте наведнъж.


Подготовка

Етап 1

Срежете двете глави маруля, почистете и нарежете на парчета от един инч. Издърпайте нарязаната маруля, изсушете в преса за салата, докато изсъхне напълно (или отворете торбичките).

В голяма купа разбъркайте всички съставки на салатата и разбъркайте добре. Добавете дресинга и хвърлете точно преди да сте готови за сервиране. Сервирайте на гости в охладени чинии.

ДРЕСИНГ:
Сложете всичко освен кориандъра в блендер и пасирайте до гладкост. Разбъркайте кориандъра, след това опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Разклатете преди сервиране.


Гледай видеото: ПЕРФЕКТНО НАРЯЗАНА САЛАТА SALAD CUTTER BOWL - (Януари 2022).