Традиционни рецепти

Рецепта за супа от пушен пикша

Рецепта за супа от пушен пикша

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Супа
  • Чоудър
  • Супа от морски дарове
  • Рибен човър

Проста и вкусна рибна супа, приготвена с пушен пикша, картофи, бульон, сметана и магданоз. Сервирайте малки порции като предястие или удвоете количеството и служете като впечатляващо основно ястие.


Окръг Антрим, Северна Ирландия, Великобритания

162 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 лук, нарязан на кубчета
  • 1 голям морков, обелен и нарязан на кубчета
  • 1/2 супена лъжица пресни листа мащерка
  • 400 г пушен пикша
  • 2 големи картофа, на четвъртинки
  • 750 мл рибен или пилешки бульон
  • 80 ml единичен крем
  • пресен магданоз, нарязан

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 20 минути› Готово след: 35 минути

  1. В голяма тенджера загрейте олиото на среден огън. Внимателно гответе нарязания на кубчета лук и моркови за 5 минути или докато леко омекнат. Поръсете върху прясната мащерка; разбъркайте и добавете бульона.
  2. Добавете пушения пикша и гответе 5 минути в бульона. Използвайте решетъчна лъжица, за да извадите рибата и я оставете настрана за по -късно.
  3. Добавете картофите и гответе в бульона за около 15 минути, докато омекне. Добавете сварения пикша обратно; залейте със сметаната и загрейте отново за 5 минути.
  4. Подправете на вкус със сол и прясно смлян пипер. Поръсете върху пресен магданоз и сгънете в топли купички за сервиране.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(11)

Отзиви на английски (9)

Толкова утешително! Когато за първи път прочетох това - изглеждаше сложно, но беше толкова лесно и имаше невероятен вкус. Радва се на всички, които го ядат. Благодаря! -13 декември 2012 г.

ЕХА! Използвах бебешки картофи (с кожички), добавиха се половин дузина шалот и за допълнително разбъркване се добави лимонена трева и червен лют люспи, времето за готвене е перфектно, крайният резултат беше 4 празни ястия и придирчив син с 2-ри :-) -28 ноември 2015 г.

Това беше толкова лесно и ястие за ядене! Децата също го харесаха и получиха втори прием.-16 септември 2015 г.


Чай от пушен пикша с рецепта от сладка царевица

Чай от пушен пикша се основава на прочутото шотландско ястие от Cullen Skink - обилна супа и традиционно се приготвя с пикша Finnan (пушен пикша), картофи и лук.

Този сушен пушен пикша е пълен с доброта и обилна порция сладка царевица. Чоудът се сгъстява с брашно и сметана вместо картофено пюре, което се използва традиционно.

В супата има добавени зеленчуци, праз, моркови, спанак и сладка царевица, което я прави обилна, доста здравословна и засищаща, така че запълването може да бъде само по себе си.


  • 12 унции пушен пикша от пушена риба в Бостън, разделен наполовина
  • 1/2 lb жълт лук, четвърт инчови зарчета
  • 3/4 lb червен картоф, половин инчови зарчета
  • 3 супени лъжици масло (осолено), на кубчета
  • 1 1/2 c пилешки бульон
  • 1 1/2 c половин и половина
  • 2 дафинови листа
  • 1/2 чаена лъжичка черен пипер

В тиган със средно тежко дъно леко разтопете маслото и изпотете лука до прозрачност (около 5 минути), като разбърквате от време на време. Добавете картофи, пилешки бульон, дафинов лист. Оставете да заври и поддържайте картофите ал денте (не хрупкави, но достатъчно меки, за да направите картофено пюре), около 5 минути. С помощта на решетъчна лъжица отстранете половината твърди частици и ги запазете. Добавете половината от пушения пикша и половината и половината. Довежда се до бързо кипене и се поддържа около 3 минути. Извадете дафиновите листа, изхвърлете. С помощта на потопяем пасатор смесете всички съставки в тенджерата до гладкост (около 1 минута). Натрошете останалия пушен пикша и добавете това и запазените твърди частици обратно в тенджерата. Добавете черен пипер, подправете на вкус.

За да издигнете наистина това ястие, гарнирайте с малки парченца от пушена сьомга.


Пушена пикша

Пушената риба, особено пушената пикша, е изключително добра в супа. Сладкото и солено пушене има вкус точно в деликатен млечен бульон. Finnan haddie е вид пушен пикша първоначално от Finnan (наричан още Findon), шотландско рибарско селище в Северно море близо до Абърдийн. В Шотландия едно време пикша беше леко осолена и след това студено пушена много внимателно върху бавен торфен огън. Тези дни подобен продукт, все още наричан finnan haddie, се пуши в Нова Англия върху твърда дървесина. За да приготвите супата, сварете пушената риба във вода, докато се разклати (това е началото на вкусен бульон). След това запържете лука и го добавете с картофите към течността, която го сгъстява малко. Върнете рибата в тенджерата с приблизително толкова мляко, колкото има бульон. Изсипете чаудера в топли купички и отгоре с буца масло и малко разделени и препечени обикновени крекери - меки и хрупкави и произведени във Върмонт от 1828 г. Твърди крекери, опушена риба и сладко мляко в една купа означават добър човър.

1 1/2килограми без кости без кости финан хади или друга пушена бяла риба като пъстърва
3чаши вода
3супени лъжици несолено масло
1лук, нарязан
6сваряващи (не печещи) картофи, обелени и нарязани на малки филийки
3чаши пълномаслено мляко
Сол и черен пипер, на вкус
8обикновени бисквити
1. В тенджера на тежка основа комбинирайте рибата и водата. Оставете да заври на среден огън. Намалете котлона и оставете да къкри за 5 минути или докато месото се разхлаби и може да се лющи с вилица. С решетъчна лъжица прехвърлете рибата в чиния. Натрошете рибата на парчета с размер на хапка.

2. В тиган разтопете 1 супена лъжица масло на средно слаб огън. Добавете лука и гответе, като разбърквате често, 8 минути или докато лукът омекне. Добавете лука и картофите към рибния бульон. Оставете да къкри на умерен огън за 15 минути или докато картофите омекнат.

3. Добавете лющената риба и млякото. Затоплете чоуда на много слаб огън само докато стане горещ. Свалете го от огъня и го оставете да се натопи за няколко минути.

4. Междувременно разделете обикновените крекери и ги препечете за 3 минути или докато покафенеят.

5. Опитайте чоуда за подправка и добавете сол и черен пипер. Загрейте отново внимателно. Изсипете го в купички, добавете по малко масло във всяка и изплувайте крекерите отгоре.


Чай от пушен пикша

Тази рецепта идва от готвача на Beard House Джонатан Бено от Per Se в Ню Йорк.

Съставки

  • 1 супена лъжица рапично масло
  • 1/2 чаша бекон на кубчета, около 4 филийки
  • 2 праза, само бели и бледозелени части, нарязани на кубчета
  • 1 среден жълт лук, нарязан на кубчета
  • 3 стръка целина, нарязани на кубчета
  • 1 чаша млади картофи, нарязани на кубчета
  • 2 дафинови листа
  • 1 супена лъжица пресни листа от мащерка
  • Сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша бульон от миди
  • 2 чаши пълномаслено мляко
  • 2 чаши тежка сметана
  • 1 чаша пушен пикша на кубчета
  • 2 супени лъжици ситно нарязан италиански магданоз

Метод

Загрейте маслото от рапица в голям тиган на средно висока температура. Добавете бекона и гответе, докато започне да прави собствената си мазнина, около 3 минути. Добавете праз и лук и изпотете до прозрачност, около 4 минути. Добавете целина, картофи, дафинови листа и мащерка към сместа и гответе, докато леко покафенее, 3 до 5 минути. Подправете със сол и прясно смлян черен пипер. Добавете бульон от миди и гответе, докато около половината от течността се абсорбира, 5 минути. Добавете мляко и сметана и оставете да къкри на средно слаб огън, докато зеленчуците омекнат, 15 до 20 минути. Преди сервиране добавете пушен пикша и магданоз. Разбъркайте, за да се комбинират и сервирайте топли.


Съставки

  • 4 чаши (950 мл) пълномаслено мляко
  • 1 дафинов лист
  • 1 паунд (450 г) финан хади (шотландски пушен пикша) или домашно студена пушена риба (вижте бележката)
  • 2 супени лъжици (30 г) несолено масло
  • 1 среден (8 унции 225 г) жълт лук, нарязан на ситно
  • 1 килограм (450 г) златни картофи Yukon, обелете или отстранете по желание, нарязани на 1/4-инчови кубчета
  • 1/2 чаша (120 мл) тежка сметана
  • Кошерна или морска сол и прясно смлян черен пипер
  • Щипка кайенски пипер (по избор)
  • Ситно смлян лук, за гарнитура

Чай от пушен пикша

Пушена пикша. Много вкусен рибен суп с подправки, зеленчуци и билки.

Съставки

  • 1 килограм (480 г) пушен пикша или треска
  • 1 голям картоф, обелен и нарязан на кубчета
  • 1 пръчка прясна целина, нарязана на ситно
  • 1 голям жълт лук, обелен и нарязан на ситно
  • 1¾ унция (50 г) масло, разтопено
  • 1 груб бекон, нарязан на ситно
  • 2 супени лъжици обикновено брашно
  • 1/2 чаена лъжичка сушена горчица
  • 1/2 чаена лъжичка сос Уорчестършир
  • 1 чаша (250 мл) мляко
  • 3 супени лъжици пресен магданоз, нарязан на ситно
  • 1/4 чаша (60 мл) сметана

Метод

Етап 1

За приготвяне на рибния бульон: В дълбок тиган комбинирайте пушен пикша и 4 унции (120 мл) прясна вода. Оставете да заври.

Стъпка 2

Намалете котлона и оставете да къкри, докато рибата се разклати лесно (около 8-10 минути). Изцедете, запазвайки запаса. Изхвърлете кожата и костите, настържете рибата и я оставете настрана.

Стъпка 3

Чай от пушен пикша: В тиган комбинирайте картофи, целина, лук и 3 чаши запазени бульон. Оставете да заври, след това намалете котлона и оставете да къкри, докато зеленчуците омекнат (около 8-10 минути). Заделени.

Стъпка 4

В голям тиган комбинирайте разтопено масло и бекон. Гответе, като разбърквате, 3 минути.

Стъпка 5

Разбъркайте обикновеното брашно, сушената горчица и соса Уорчестър. Гответе до бледо и образуване на пяна (около 1-2 минути).

Стъпка 6

Свалете от котлона и постепенно разбъркайте млякото. Върнете на огъня, като разбърквате, докато супата заври и се сгъсти.

Стъпка 7

Намалете огъня и оставете да къкри за 2 минути, разбъркайте в зеленчукова и бульонна смес, добавете магданоз и обезкостена пикша. Варете на слаб огън, докато се загрее. Сезон пушен пикша пипер и сервирайте със сметана.


Съставки

Дължа много на един от любимите си сайтове, Serious Eats, за чудесната им рецепта за Cullen Skink, класически, кремообразен шотландски суп, чиято основна съставка е финан хади или студено пушен пикша. Докато не прочетох рецептата им, тя не беше потънала в това, че финан хади беше студено пушен продукт, който досега бях игнорирал, и че можех да използвам обикновената им саламура и моята удобна пушачка за боклук, за да приготвя нещо до вечеря.

Ще направя пауза тук, за да напомня на колегите Поядатели, че е добра практика да се претеглят съставките за саламури и подобни рецепти от клас по химия, особено поради вариации в обема на солта между стилове и марки. Така че ще се поклоним на естественото превъзходство на скалата и метричната система.

Първо направете саламура: добавете захарта и солта към 500 мл вода в малка тенджера и загрейте, докато тя просто се разтвори. Изсипете сместа в голяма купа, добавете около 500 г лед, за да охладите нещата, и след това добавете още 1000 мл студена вода. Разбъркайте или оставете да седне, докато ледът се разтвори.

Когато сместа е доста хладна - приберете в хладилник, ако е необходимо - добавете рибата. Аз оразмерих тази рецепта за 2 кг., Но 2 литра са достатъчно саламура за добри 5 кг пикша, така че ако сте оптимист, можете да отидете докрай тук и да замразите това, което не използвате. Оставете рибата да се накисне в саламурата, в хладилника, само за един час. Извадете и подсушете с хартиени кърпи.

След това оставете рибата да си почине непокрита върху решетка в хладилника за още няколко часа или за една нощ. Това е само за да се развие малко лепкава кожа или пеликула, което ще помогне на частиците дим да се залепят. Не пропускайте тази стъпка. Но - ако сте отчаяни за времето, татко Лари е установил, че един час пред обикновен стаен вентилатор ще даде същия резултат.

Готови сте да започнете да пушите! Ако сте начинаещ, имайте предвид, че студеното пушене не трябва да готви вашата риба, просто я покрийте с малки частици дим. Ето защо не можете да използвате обикновен пушач или барбекю, а трябва да пушите само в температурен диапазон между 25 и 65 градуса F. Много по -висок и рискувате да повишите температурата на рибата до над 80 или 85 градуса F, където протеините може да започне да се свързва и да превърне хубавата ви рецепта в желе от пикша. След това можете или да опитате да създадете изцяло нов стил на рибна кухня, или просто да го приготвите през останалата част от пътя.

Така че - ако имате парче от задния двор или на покрива, следвайте връзката с кошчето в посочените по -горе указания, за да изпушите по дяволите тази риба. Използвайте дъб или череша, ако ги имате, и пушете цели 6 часа, като двата края на притурката A-Maze-N тлеят. За рецепти мога лично да препоръчам горния Cullen Skink, този хубав печен картоф от британския суперзвезден готвач Найджъл Слейтър или моят прекрасен шотландски Manhattan Bouillabaisse, на снимката по -долу.


Чай от пушен пикша с пашот

Паширано яйце в супа? О, да наистина! Още по -добре, не каквато и да е супа, а пушена пикша. Случи се така, че ароматите на пушена риба и яйчен жълтък се допълват много добре.

Е, предполагам, че бихте могли да кажете, че милиони азиатци със сигурност знаят, може би не в супа, но течният жълтък в купа с супа е основен продукт в много азиатски страни.

Знам, че звучи малко странно в пушена пикша, но опитайте и аз съм уверен, че наистина го обичате. Винаги можете да оставите пашото, ако искате.

Мога ли да използвам обикновена риба вместо това?

Разбира се, че можеш. Но вижте дали първо можете да намерите пушена риба. Уникалният и силен аромат на rsquos е доста великолепен в купа с чоудър!

Къде да намерите пушен пикша

Не всички пазари на морски дарове предлагат пушен пикша, но потърсете Finnan haddie, стил на леко пушен пикша, който произхожда от Шотландия. Други видове пушена риба са подходящи заместители. Можете също така да се консултирате с местния търговец на риба, някои от които са специализирани в пушенето на собствена риба, като синя риба или скумрия.


Как да: Направете сушен пушен пикша с Делия Смит от BBC

Делия преминава през рецептата си за вкусен пушен пикша пикша в този класически клип на BBC.

Научете как да си направите пушена пикша.

Търсете BBC Food на WonderHowTo за още страхотни видеоклипове с рецепти на BBC.

Обаждаме се на всички ценители на храната! Добре дошли в канала Food, представен ви от BBC Worldwide. Мястото за намиране на рецепти, които ще ви харесат, както и съвети за това как да подобрите кулинарните си умения. Независимо дали ви харесва като начинаещ или майстор, научете основите, както и напредналите от най -добрите британски готвачи, включително класически клипове. Можете също да отидете на BBC Food и BBC Good Food за още повече помощ при намирането на страхотни рецепти и да се научите да готвите.

Искате ли да овладеете Microsoft Excel и да изведете перспективите си за работа от вкъщи на следващото ниво? Започнете кариерата си с нашия Premium A-to-Z Microsoft Excel Training Bundle от новия Gadget Hacks Shop и получете доживотен достъп до повече от 40 часа основни до разширени инструкции за функции, формули, инструменти и др.


Гледай видеото: Такой СУП Шурпу хоть каждый день ешь! Не надоедает! Лёгкий и питательный. Рецепт очень простой. (Януари 2022).