Традиционни рецепти

Киевска пилешка рецепта

Киевска пилешка рецепта

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле
  • Нарязани пилета
  • Пилешки гърди
  • Панирани пилешки гърди

Пиле Киев е ястие, състоящо се от пилешки гърди, увити около парче билки и подправено масло, след което панирани и пържени дълбоко. Ето рецепта за истинската сделка.

93 души са направили това

СъставкиСервира: 6

  • 125 г масло
  • 1/2 супена лъжица нарязан пресен магданоз
  • 1/2 супена лъжица нарязан пресен лук
  • 1 супена лъжица лимонов сок
  • 6 филета пилешки гърди без кожа и кости
  • сол и черен пипер на вкус
  • 200 г сушени галета
  • 3 яйца, леко разбити
  • 3 супени лъжици вода
  • 2 литра растително масло за пържене

МетодПодготовка: 25 минути ›Готвене: 8 минути› Допълнително време: 1 час ›Готово след: 1 час 33 минути

  1. В малка купа комбинирайте маслото, магданоза, дивия лук и лимоновия сок. Смесете всичко заедно и охладете.
  2. Поставете пилешки гърди между 2 парчета маслена хартия и добре начукайте, за да се сплескат. Извадете хартията и подправете гърдите със сол и черен пипер на вкус.
  3. Извадете подправеното масло от хладилника и го разделете на 6 порции. Поставете една порция в центъра на всяка пилешка гърда. Сгънете късите краища на гърдите в центъра, след това сгънете отстрани. Закрепете всяка гърда с дървено шишче.
  4. Добавете водата към яйцата и разбийте заедно. Намажете всяка разточена гърда с галета, потопете в яйчена смес, след това отново в галета, покрийте добре. Охладете гърдите за един час.
  5. Във фритюрник загрейте маслото до 185 градуса С. Внимателно спуснете гърдите в горещо масло. Пържете 8 минути или до златисто кафяво. Отцедете върху кухненското руло и сервирайте.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(81)

Отзиви на английски (52)

Страхотно ястие! Лесно за приготвяне и много вкусно !!!-16 юни 2012 г.

от ВОРЧА

Отлично! Пилешкият киев винаги отнема много време за приготвяне, но си заслужава, ако използвате малко TLC. Оформете маслото на трупи и го замразете преди употреба, за да напълните гърдите по -лесно и е по -малко вероятно да изтече по време на готвене. Добавих 1 супена лъжица лимонова кора към маслото, за да подобря аромата на лимон. След сглобяването, ако имате време, поставете пилето в хладилника за един час, това позволява на шева да се стегне и значително намалява шансовете маслото да изтече. Вместо запържване на дълбоко мазнина, запечих гърдите в тиган в зехтин и масло, отколкото пекох 20-30 минути. Те също така замръзват красиво, така че направете двойна партида и замразете една партида, за да можете да им се насладите по -бързо следващия път. Просто добавете 5-15 минути към времето за печене.-27 декември 2006 г.

от BEAR1012

Преди да използвам рецепта от тази уеб страница, обичам да чета рецензиите. Взех предвид няколко неща, като например не достатъчно пари и за да филе пилешките гърди. Нямах пресни билки, затова използвах сушени и добавих още една чаена лъжичка лимонов сок. Аз също предпочитам пилешкия си киев печен, така че добавих малко екстра върджин зехтин към трохите за хляб преди стъпката на покриване. След това пекох 30 минути на 350 градуса. Те бяха толкова добри, че моите 5 и 3 -годишни измислиха нова дума, която да опише колко добре е това. Съпругът ми смяташе, че са по-добри от закупените от магазина марки ... определено ще ги направя отново .... Бяха голям ден на Свети Валентин ХИТ !!-15 февруари 2005


Пиле Киев

Пиле Киев е популярна руска и украинска рецепта, която е много популярна в Източна Европа, но и в Съединените щати.

Състои се от парче птичи гърди, навито около билково масло, овкусено с чесън. Така поставен под формата на бюлетина, имитираща естествения вид на птичи гърди, препаратът се разбива и след това се пържи. Тази рецепта съществува и в Полша, където носи името kotlet de volaille директно заимствани от французите.

Какъв е произходът на пиле Киев?

Произходът на популярната пилешка киевска рецепта е широко обсъждан и очевидно е свързан със столицата на Украйна Киев. Според руския историк и гастроном Уилям Похльобкин обаче рецептата може да дойде от търговски клуб в Москва и Санкт Петербург.

В началото на 20-ти век това ястие се нарича Ново-Михайловски котлет. По време на съветската епоха то ще вземе името на котлета по-киевски (котлета по-киевски), буквално котлет по киевски, който ще стане пиле Киев.

Подобни публикации:

Влиянието на френската висша кухня обаче не е спорно. Още през 18 век френските скуайъри и други френски иконом влияят върху различните стилове на европейската кухня и Русия не прави изключение от тази мода.

По -късно готвачи като Антонин Карем и Урбейн Дюбоа дори бяха наети да служат на руското благородство. Те донесоха със себе си бюлетини, избягва и галантини техники на търкаляне на месо върху себе си след пълнене.

По времето си през 19 век панираните пържоли бяха много модерни и веднага се харесаха на руските гастрономи. В творчеството на Пелагея Александрова-Игнатиева (899 и 1916 г.) откриваме рецепти, подобни на френските quenelles но с билково масло много близо до пилешката киевска плънка. Има и рецепта за пълнене и паниране на ядки от тетерев.

Според някои руски произведения, като готварската книга на руската чайна, рецептата би била дело на Антонин Карем, служещ по това време в двора на Александър I. Други руски източници приписват рецептата на Николас Аперт, изобретател на техниката за консервиране на запазване на храната.

В Киев, Украйна, рецептата не се появява в менюто на ресторанти от висок клас до Първата световна война. Рецептата е била свързана с буржоазната кухня до 50 -те години на миналия век, по време на съветската епоха.

С имиграцията на източноевропейци в САЩ рецептата става популярна в Новия свят и пилешкият Киев се споменава през 30 -те години. Ню Йорк Таймс публикува рецептата през 1946 и 1948 г. От 50-те години на миналия век модерният пилешки Киев е включен във всички менюта на руски ресторанти от висок клас. Въпреки че е свързан със Стария свят и Царска Русия, той остава много популярно ястие.

Как да си направим пиле Киев

Подготовката на пиле Киев започва с правенето на билково масло. Използват се копър и магданоз, към които се добавят чесън и сол, а понякога и черен пипер. Това масло се оформя в цилиндър и се поставя във фризера, така че да може да се поддържа и лесно да се борави.

Пилешките гърди се удрят, за да се сплескат и се използват за увиване на маслото. Тази вложка се поставя в мрежа за птици и цялата се навива върху себе си. Крайната форма трябва да подсказва, че пилешките гърди никога не са били пълнени.

Цялата отново се замразява, за да се поддържа във форма. След това бюлетината може да се панира в смес от брашно, разбито яйце, след това галета и да се запържи в горещо масло. Останалата част от готвенето се извършва във фурната за около двадесет минути.

Пилето Киев никога не се придружава от сос, тъй като като нарязате котлета наполовина, билковото масло ще се разтопи и ще служи като подправка към месото. Котлетът може да бъде гарниран с капка лимонов сок, малко зеленина, зелени зеленчуци или картофено пюре.

Какви са пилешките киевски варианти?

Пиле Киев също прилича Пожарски котлети, които се правят със смляно пилешко месо и се смесват с масло.

Плънката, направена с билково масло, понякога се заменя със сирене или дуксели с гъби. Крилата кост може да бъде запазена за презентация, която след това ще бъде наречена “à la française ” (френски стил).

Елзаският готвач Пол Хеберлин предлага версия, наследена от неговия предшественик, който е работил в Русия, която е направена от гълъб и фуа гра. Цялата е увита в маслена мазнина, а краката на гълъба се пазят за чисто представяне.

В Англия главният готвач Джеси Дънфорд Ууд се прослави със сферична версия на пилешкото Киев.

Във Франция, кордон бльо също прилича на популярното пиле Киев. В Европа и Съединените щати не е необичайно да ги намерите изцяло готови да затоплят или готвят у дома.


Защо пилето Киев е наречено „Пиле Киев“?

Честно казано, това е мистерия, която все още се оспорва от мнозина. Буквално означава пиле по киевски. Киев е столица на Украйна и някои кредитират произхода на това ястие в един от киевските хотели още в началото на 20 -ти век. Други обаче твърдят, че това ястие е било направено от руски готвачи още през 19 век.

Допълнително обвивайки го в мистерия, в Русия и Източна Европа като côtelette de volaille,което на френски буквално означава пилешки котлет, а не пълнено пиле. Така че, не е известно как Източна Европа е приела това име, но в Полша (където съм израснал), тя е широко известна с това име. Някои избират да приложат полинизация и я наричат ​​„Dewolaj“ (все пак същото значение).

Независимо от споровете/произхода на името, мога да ви кажа едно. Супер вкусно е!


Метод

1. За сместа за трохи, комбинирайте трохи за хляб, магданоз и сол в купа и разбъркайте добре.

2. За билковото масло комбинирайте всички съставки, докато се смесят добре. Разточете на дънер, широк 1 см, и приберете в хладилник, докато стегне. Нарежете на 4 равни парчета.

3. За пилешките Киев: изрежете разрез от едната страна по дължината през центъра на гърдите, за да създадете джоб, достатъчно голям, за да се постави билково масло. Поставете 1 парче билково масло в разреза на всяка пилешка гърда, като натиснете гърдата, за да поставите маслото в хладилника за 30 минути. Междувременно разбийте яйцата и млякото заедно.

4. Намажете всяка гърда в брашно, изтръсквайки излишъка. Намажете добре сместа за измиване на яйца, последвана от сместа за трохи, като внимателно притискате надолу, за да осигурите напълно покритие. Оставя се да се охлади в хладилник за още 30 минути.

5. Междувременно загрейте фурната до 180 ° C (200 ° C с вентилатор). Загрейте олиото в голям тиган на средно силен огън. Пържете натрошени пилешки гърди от двете страни за 2 минути до златисто от всяка страна. Извадете, отцедете върху хартиена кърпа, поставете върху тава за печене и печете във фурната за около 20 минути или докато пилето се свари.

6. Изцедете пилето върху кухненска хартия, след което го поставете върху чинии с резен лимон. Сервирайте с картофи, рукола и салата от пармезан.


Пиле Киев рецепта - рецепти

С много остър нож нарежете пилешките гърди хоризонтално наполовина. Опитайте се да запазите половинките с еднакъв размер.

На равна повърхност разстелете 12 инчова обвивка, поставете парче пиле в средата и покрийте с парче от подобен размер. С малък чук за месо внимателно издърпайте пилето, като работите от средата до краищата, докато достигнете приблизително 1/4 инча дебелина или по -малко.

Извадете горната част от прилепващата обвивка, отрежете парче чесън с подходящ размер и поставете от най -широката страна на пилето. Разточете в тръба, като сгънете страните навътре, докато се търкаляте.

Разбийте заедно яйцата и млякото. Оваляйте пилето в брашно, намажете с измиване на яйца и оваляйте в галета, като притиснете добре. Повторете процедурата с яйца и галета. Повторете с останалото пиле.

Приберете в хладилник за 1/2 час или повече. Предпочитам да пържа дълбоко това, но може и да се пържи на плитко. Настройте фритюрника си на около 170C (330 ° F) и това ще позволи на пилето да се свари, преди галета да стане твърде кафява.


Стъпки

Паунд пилешки гърди до дебелина около 1/4 инча. Това може да стане лесно между 2 листа пластмасова обвивка или в многократна голяма торба за съхранение с метален чук. Поставете начуканото пиле в чинията. Подправете пилето със сол и черен пипер.

В малък тиган, на среден огън, добавете зехтина и задушете чесъна и шалота, докато леко покафенеят. Свалете котлона и го оставете да изстине.

Добавете охладения чесън и шалот заедно с настърган магданоз към маслото и пасирайте заедно с вилица, докато се смесят напълно. Поставете в хладилник.

Добавете 1 чаена лъжичка масло в малък тиган, разтопете маслото на среден огън и добавете спанак. Бъркайте, докато спанакът леко увяхне. Свалете котлона и сложете спанака в купата.

Поставете 2 купички за потапяне на пилето. Един с разбитите яйца, друг с брашното от кафяв ориз и бадемите, смесени заедно.

Вземете една от пилешките гърди и поставете the от маслената смес и ¼ спанак в средата. Навийте пилето и навийте или прищипете страните, за да запечатате възможно най -добре. След това потопете оваляното пиле в яйце и след това оваляйте в бадемова смес от брашно, докато се покрие напълно. Направете това с всичките 4 гърди.

Гответе в голям тиган на среден огън с 1 супена лъжица зехтин и 1 супена лъжица масло. Покрийте тигана за по -равномерно готвене. Всяко руло ще отнеме приблизително 15 до 20 минути за готвене. Пилето се прави, когато соковете са бистри и няма намек за розово.


Как да си приготвим пилешка киевска рецепта

  1. Така че стъпвайте тук, ние ще направим малко масло от чесън и ще го направим. I ’m дебютирам с чисто новия си хоросан от маслинова дървесина и пестик. И към него ще добавя две малки или една много голяма скилидка чесън. Тези ’ бяха нарязани малко. Ние също ще му дадем голяма щипка сол, за да му помогнем да се смила, и ние ще продължим и ще дадем на това цялостно разбиване, за което тези неща са идеални. Въпреки че дъното не беше достатъчно плоско. Затова сложих това отдолу днес, ние ще смажем този чесън и след като го направим, ще продължим и ще добавим малко нарязан, италиански, магданоз за италианците, обадете се лично, това ще даде около един -минутно удряне.
  2. И в този момент ще сложим малко масло и ще продължим да го пестим, докато се смеси добре. След като маслото от магданоз с чесън е готово, ако нямате нито едно от тях, можете просто да накълцате магданоза, чесъна, да го смесите в маслото, но това е много по -добре. Вие ще получите много по -остър, по -силен, по -интензивен вкус на чесън.
  3. Вие също ще разбиете този магданоз достатъчно, за да оставите част от хлорофила да влезе в маслото, което ще му придаде славен цвят. И след като нашето масло се смеси добре, ние ще продължим и ще го прехвърлим върху парче пластмасова обвивка. И ще го поставим в хладилника, за да стегне малко, докато приготвяме пилешките си гърди.
  4. И ето ги, две пилешки гърди и ние използваме някои гърди с хубав размер, това са около 8 унции всяка и да, това ще работи с по-малки гърди, но използването на по-големи гърди ще увеличи шансовете ви за успех, знаете, вид като, предаване на едно от онези истински шоута на домакините. И между другото, ако дойдат с онова малко филе, с този прикрепен пилешки пръст, продължете и го издърпайте. И тогава това, което ще правим, преди да ги попълним, е да ги изхвърлим. Така че ние ще поставим кожата с кожата надолу върху пластмасата и след това ще сложим още едно парче пластмаса върху нея и ще вземем нашия месо и ще го изтупаме доста тънко, само за да ви измерим, но може да бъдете малко по -тънки от това.
  5. Така че ние ще го изтъркаме и трябва да изглежда толкова плоско. И преди да спрем това, ще продължим и ще го подправим с малко сол и прясно смлян черен пипер. И веднъж през този сезон, ние ще продължим и ще вземем половината си масло и ще го поставим точно в центъра на този малко по -широк край на пилето. Всъщност нека да обърна това.
  6. Така че маслото отива в центъра на по -широкия край на гърдата. И тогава това, което ще направим, е да вземем това по-дълго, по-тънко парче и да го обърнем върху маслото. Но ние ще използваме пилето за прегъване и обвиване на маслото и след това ще съберем всички ръбове по този начин. И това ще улови маслото в центъра. И ако следвате останалите стъпки правилно, това няма да изтече. Между другото, ние не вярваме на това. Ние сега използваме клечки за зъби, така че ще хванем нашето билково масло в центъра на всичко това естествено ще знаем, подобряващи производителността крепежни елементи.
  7. Така че съберете месото така, което ще ви даде гладък връх и много здрава дъна. Ще го поставим върху пластмасата. Това и след това събираме краищата на пластмасата и ние ще я придадем леко усукване, не прекалено стегнато, достатъчно, за да се задържи всичко заедно, и след това ще я поставим на чиния. И тогава всичко, което трябва да направим, е да поставим тези във фризера за около половин час, докато те просто започнат да се втвърдяват.
  8. Просто искаме да е достатъчно замръзнал, за да държи дъното заедно. Така че, въпреки че размерът все още може да изглежда като някакъв софтуер, събрахме цялото това месо заедно на дъното, трябва да бъде замразено достатъчно твърдо. И разбира се, ние ще използваме класическата система за хляб с три станции. Първо, ние ще го драгираме в подправено брашно.
  9. Всичко, което е, е брашно с добавена сол. И след това, след като беше изчерпано, натопено в брашно. Ще продължим и ще го пуснем в измиване на яйца, което е няколко разбити яйца. И тогава, след като е бил облечен, покрит с измиване на яйца, последната спирка е тази купа с трохи за хляб Panko, която бихте могли напълно да използвате за това. Това всъщност е по -традиционно, но ми харесва panko, малко по -остър. Малко по -хрупкаво, малко по -многостранно.
  10. Но така или иначе, ние ще продължим да поставяме това в Panko и когато сме положителни, той е напълно покрит. Ще продължим и ще поставим това обратно върху чиниите, върху няколко допълнителни хляба, трохи. Ще продължим и ще го поставим обратно във фризера за точно 15 минути. Искаме те да се втвърдят, само с едно докосване, преди да ги запържим.
  11. Така че включете тези и това ще бъде идеалното време, за да загреете маслото си, което официално ще кажа, че е 350, въпреки че не чаках. Моят беше като 300, аз съм малко нетърпелив от начина, по който следващият#8217 ще искаш тиган, облицован с фолио. Защото след като пържим, те отиват направо във фурната и след това, когато маслото ни достигне температура и нашите пилета са във фризера за 15 минути.
  12. Ще го поставим в шева надолу и ще го оставим да се запържи. Просто така за една минута. Точно така, така че след една минута продължете и го обърнете и ние ще го оставим на тяхна страна около минута. Ние не го готвим в маслото. Ние просто го запечатваме и започваме кората и не се страхувайте. Някои от тези шевове могат да се отворят само за косъм. Всичко е наред маслото да не излиза и след това ще го извадим, оставяме излишното масло да се отцеди и го пуснем върху тава, покрита с фолио, и ще го довършим във фурната.
  13. Но преди да го направим, искам да поръся още малко сол отгоре. Мисля, че чух, че горната част е малко по -хрупкава. Не знам ’ не знам. И тогава просто ще отбележим нашата територия малко тук с кайенски шейк. И в този момент те са готови да отидат точно в центъра на 400-градусова фурна. Само 15 минути, ако използвам пилешки гърди със същия размер, който използвам.
  14. Те трябва да са красиви, златистокафяви и малко сложни, защото не можете да го разрежете и ние ще оставим тези да седят да почиват за 5 минути. Това е от решаващо значение, ако по някаква безумна причина сте нарязали право на тях, може да видите малко розово тук -там, но докато седя и почивам 5 минути, те ще завършат готвенето перфектно. И в този момент можете да прехвърлите това в чинията си и ако мислите, че сте забравили соса. Не, не съм, забравил си, че е вътре.

Резюме на рецептата

  • 4 половинки пилешки гърди без кожа (6 унции всяка), леко начукани до равномерна дебелина
  • Сол
  • Прясно смлян пипер
  • 1 пръчка несолено масло, омекотено
  • 2 супени лъжици ситно нарязан копър
  • 2 супени лъжици ситно нарязан лук
  • Универсално брашно за прах
  • 3 големи яйца, разбити
  • 1 1/2 чаши трохи за хляб панко, натрошени
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин, плюс още за пържене
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1 голям китка рукола, стъбло

Внимателно нарежете джоб отстрани на всяка пилешка гърда и подправете със сол и черен пипер. В малка купа смесете маслото с копъра и дивия лук и подправете със сол и черен пипер. Половината от билковото масло лъжица в джобовете и затворете щипка.

Потопете пилето в брашно, като отстраните излишъка. Сложете яйцата и трохите за хляб в 2 отделни плитки купички и подправете със сол и черен пипер. Потопете пилето в яйцата, а след това в трохите за хляб, като запечатате джобовете, намажете всички открити места с яйце и поръсете с трохи за хляб, за да запечатате. Поставете пилето върху лист за печене и замразете за 5 минути.

В голям тиган загрейте 1/2 инча зехтин, докато блести. Добавете пилешкото месо и запържете на умерен огън, като го обърнете веднъж или два пъти, до златисто и сварено, около 8 минути.

В голяма купа разбийте 2 супени лъжици зехтин с лимоновия сок и подправете със сол и черен пипер. Добавете руколата и хвърлете. Прехвърлете пилето в чинии и отгоре намажете с останалото билково масло. Сервирайте салата от рукола заедно с нея.


Посоки

Изплакнете пилето и подсушете. Поставяйте едно парче наведнъж, с кожа надолу, между два листа пастилово фолио и удряйте с плосък чук, докато всяка гърда е с дебелина около 1/8 инча.

В плитка купа комбинирайте трохи за хляб, пармезан, чесън сол и черен пипер и 1 чаена лъжичка риган и оставете настрана.

В малка купа разбъркайте заедно 1/4 чаша масло, останалия риган и магданоз.

Подредете начуканите пилешки гърди с кожа надолу. Разпределете около 1/2 супена лъжица смес от масло върху всяко парче на около инч от една от дългите страни и поставете лента от сиренето Джак върху маслото. Сгънете късите краища върху пълнежа и след това сгънете дългите страни и навийте, за да затворите пълнежа.

Потопете всеки сноп в 6 супени лъжици разтопено масло, отцедете и оваляйте в сместа за хлебни трохи, докато се покрие равномерно и добре.

Поставете снопове, с шев надолу и леко разделени в тава за печене с ръбове 10x15 инча. Поръсете с останалото масло. Покрийте и приберете в хладилник за поне 4 часа за една нощ.

Печете непокрити във фурна с 425 градуса F, докато пилето вече не е розово, когато е леко нарязано (Не режете пълнежа !!), около 20 минути. Сервирайте наведнъж !!

МЕКСИКАНСКИ СТИЛ КИЕВ: Следвайте указанията по -горе, но пропуснете ригана. Вместо това използвайте смес от 1 чаена лъжичка чили на прах и 1/2 чаена лъжичка смлян кимион. Използвайки консерва от цели зелени люти чушки, изхвърлете сърцевината и семената. Нарежете лютите чушки на 1 инчови ленти и разделете на осем равни порции.

Когато пълните пилешките гърди, поставете една порция чили върху всяка лента сирене. сервирайте пилето със следния доматен сос. Разбъркайте заедно 1-15oz кутия доматен сос с 1/2 чаена лъжичка всеки смлян кимион и захар и 1/4 чаша нарязан зелен лук (включително върховете.) Гответе на среден огън, като разбърквате, докато стане горещ. Подправете на вкус със сол, черен пипер и сос от лют пипер.


Смесете заедно маслото, магданоза, чесъна и подправките. Поставете във фризера за около 15 минути.

Загрейте предварително фурната до 200 ° C / 400 ° F / газ 6.

Изрежете джоб по дължината на пилешките гърди с остър нож. Сложете лъжица охладеното масло в джоба на всяка пилешка гърда. Издърпайте нарязаното пиле върху маслото, за да покрие.

Разбъркайте заедно галета, царевични люспи и пармезан. Поръсете пилето в подправеното брашно, след това разбитото яйце. Накрая оваляйте пилето в сместа за галета.


Гледай видеото: Пилешка кавърма без лук - Дунавската кухня на Никопол (Януари 2022).