Традиционни рецепти

Кафява захар, бадем и вишна Torta di Uova

Кафява захар, бадем и вишна Torta di Uova

Този прост вариант на палачинка с луксозни панталони прилича много на суфле, когато излезе от фурната, но се охлажда бързо, докато се охлади, превръщайки се в гъста и възхитителна торта, наподобяваща креп. Можете да замените костилковите плодове с костилки за вишните.

Щракнете тук, за да видите любимите зимни рецепти на готвачите.

Съставки

  • Масло, за смазване
  • ¾ чаша универсално брашно, пресято, плюс още за покритие
  • 3 чаши пресни кисели череши, без костилки*
  • ¼ чаша нарязани бадеми
  • 5 яйца при стайна температура
  • 1 чаша опакована кафява захар
  • Щипка сол
  • 1 ¼ чаши пълномаслено мляко
  • 1 чаена лъжичка екстракт от бадем
  • 2 чаени лъжички ванилов екстракт
  • Пудра захар, за поръсване

Упътвания

Загрейте фурната до 350 градуса.

Масло и леко брашно 9-на-13-инчов дълбок съд за печене. Разпръснете черешите и бадемите в чинията. В купа със среден размер разбийте яйцата, захарта, солта и брашното заедно до гладкост. Добавете млякото, бадемовия екстракт и ваниловия екстракт. Разбийте до гладкост. Изсипете тестото в тавата за печене.

Печете 40-50 минути или докато леко покафенее и клечка за зъби, поставена в центъра, излезе чиста. Когато го извадите от фурната, той ще се размърда малко, което е нормално. Не печете прекалено. Поставете върху решетка да се охлади за 5 минути. Тортата ще се е надула доста и ще се издуе, докато се охлажда.

Сервирайте топли, поръсени с пудра захар.


Кафява захар, бадем и вишна Torta di Uova - Рецепти

Искрени действия на сладост

23 февруари 2009 г.

Торта ди Мандорла (влажна бадемова торта)

Миналата година започнах нова традиция в нощта на Оскар: моята приятелка Манди идва да гледа Оскарите със семейството си и аз пека торта за случая. Миналата година направих една сладка и пикантна мексиканска шоколадова торта, която се хареса на всички. Тази година аз дадох на Манди честта да избере тортата и тя избра тази Torta di Mandorla.
Само да кажа, че тази торта беше НЕВЕРОЯТНА! Може би това беше най -добрата торта, която съм правила. Сериозно. Имаше сладък бадемов аромат с фини нотки на лимон и зехтин. А глазурата с кафяво масло? Дори не ме карай да започна! Текстурата на тортата също беше перфектна. Беше нежен, но не толкова нежен, че се разпадна. Беше просто съвършенство. Ако нямаше калории, аз самият бих изял всичко.

Рецептата, която използвах, дойде от Джина ДеПалма, която е сладкарка в Babbo Ristorante в Ню Йорк (забележете за себе си: ако някога съм в Ню Йорк, трябва да отида в този ресторант!) И автор на готварска книга на Dolce Italiano: Десерти от кухнята Babbo. Тя публикува своята рецепта на SeriousEats.com и също така предостави сладка малка история за Филис и Демофон, от Heroides, която е колекция от любовни стихотворения на римския поет Овидий. Когато приключите с четенето, направете тази торта! Побързайте! :-)

Торта ди Мандорла (влажна бадемова торта)
Добив: 8-10 броя
От Джина ДеПалма

Торта
1 чаша универсално брашно
1/2 чаша бланширано или естествено бадемово брашно
1 1/2 чаена лъжичка бакпулвер
1 чаена лъжичка кошерна сол
3 големи яйца, при стайна температура
3/4 чаша гранулирана захар
1/2 чаша плюс 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
1/2 чаена лъжичка чист екстракт от ванилия
1/4 чаена лъжичка чист екстракт от бадем

Настъргана кора от 1 среден лимон или 1/4 среден портокал (аз използвах лимон Майер)
1/2 чаша портокалов сок

Глазура
2 супени лъжици несолено масло
1 чаша сладкарска захар и#8217s захар
3 супени лъжици пълномаслено мляко
Няколко капки пресен лимонов сок (използвах лимонов сок Майер. Аз единственият пресен сок, който имате, е портокал, моля, използвайте го. Моля, моля, не използвайте концентрирания, пастьоризиран лимонов сок, който се предлага в бутилката)
1/2 чаша нарязани, бланширани бадеми, препечени и охладени*

Загрейте фурната до 350F. Намажете и набрашнете 9-инчов кръгъл блат или форма с пружинна форма и оставете настрана (имах само кръгла форма за торта 9-1/2 инча и тя работи добре)

В средна купа разбийте заедно брашното, бадемовото брашно, бакпулвера и солта, за да ги комбинирате старателно и оставете настрана.

Разбийте яйцата в голяма купа за смесване и ги разбийте леко, за да се разбият
жълтъци. Добавете захарта в купата и я разбийте обилно в двете посоки за около 30 секунди. Добавете зехтина и разбийте, докато сместа стане малко по -светла на цвят и леко се сгъсти, около 45 секунди. Разбийте екстрактите и кората, последвани от портокаловия сок.

Добавете сухите съставки в купата и разбийте, докато се комбинират старателно, продължете да разбивате, докато получите гладко, емулгирано тесто, още около 30 секунди.

Изсипете тестото в подготвената тава и печете сладкиша за 30 до 45 минути, като завъртите формата за торта наполовина през времето за готвене, за да осигурите равномерно покафеняване. Сладкишът е готов, когато е започнал да се отдръпва от страните на тигана, извира леко при докосване и тестер за торта, поставен в центъра, излиза чист.

*Съвет: Когато тортата е готова, не изключвайте фурната веднага, ако бадемите ви още не са препечени. Измерете 1/2 чаша от нарязаните бадеми, разстелете ги върху лист с бисквитки, покрити с пергамент и оставете да се препече за около 5 минути. След като действително ги видите да потъмняват, извадете тавата от фурната и ги оставете да изстинат. Когато сте готови да ги добавите към глазурата, можете да вземете пергаментната хартия и да я използвате, за да я излеете в купата си.

Оставете сладкиша да се охлади за десет минути в тигана, след което внимателно го извадете от тигана и го оставете да изстине напълно върху решетка.

Докато тортата се охлажда, направете глазурата. Разтопете маслото на среден огън в малка, тежка тенджера. Когато мехурчетата отшумят, намалете котлона и внимателно наблюдавайте маслото, като го въртите от време на време в тигана, за да разпределите топлината. Когато маслото започне да придобива светлокафяв цвят и леко ухае на орех, изключете котлона и оставете маслото да седне. Той ще продължи да потъмнява, докато седи.

Докато маслото се охлажда, пресейте сладкарската захар в средна купа. Разбийте млякото, докато стане напълно гладко, но гъсто, след това бавно разбийте маслото. Опитайте глазурата и добавете няколко капки лимонов сок, за да балансирате сладостта. Разбъркайте препечените бадеми. Разпределете бадемите и глазурайте отгоре и отстрани на тортата и я оставете да седне, докато стегне и изсъхне.

Сервирайте тортата веднага или изчакайте и я сервирайте ден -два напред. Съхранявайте го при стайна температура, покрито.


Crostata di Ricotta & Viscioli – Ricotta & Тарта от вишни

Всеки път, когато посещаваме Рим, една от последните ни спирки преди летището е Boccione, кошерната пекарна на Via del Portico d ’ Octavia в сърцето на римското гето. Взимането у дома на част от тяхната пица Ебраика или еврейската пица е задължителна изгоряла бисквита, пълна с бадеми и захаросани плодове. Малкият Бочионе е една от историческите забележителности на гетото, датираща от 1815 г., непрекъснато управлявана от семейство Лиментани. Грацила, семейният матриарх, управлява магазина с помощта на своите внучки и племенница.

Опашката извън магазина е стандартна, тъй като тяхната Pizza Ebraica заедно с тартата Ricotta & amp Cherry Cherry са легендарни. Crostata di Ricotta & amp Viscioli се предлага целогодишно, но е особено търсен в Shavuot. Смята се, че произходът на кростатите датира от осемнадесети век, когато папските едикти забраняват на евреите да продават млечни продукти на християните. Пекарите умело прикриват рикотата между слоевете кори за сладкиши. Тъй като Shavuot пада седем седмици след Пасха навреме за сезона на черешите, комбинацията се смяташе за такава.

Кисели или тръпчиви череши някога са се отглеждали в цялата провинция в провинция Лацио, където се намира столицата. Днес пресните череши са по -трудни за намиране и често най -доброто представяне е чрез сладко от вишни. Тартата Riccota & amp Cher Cherry има толкова версии, колкото италианските Nonne, някои от които използват сладкото заедно с рикотата. Историческите препратки към crostata показват, че първоначално е бил приготвен с истински череши, а не със сладко и ароматизиран бадемов крем.

Консервираните череши Amerana са любими в Casa Levitt и това, което използвам за тази рецепта, Fabbri винаги е моята предпочитана марка. Както при всичко, което приготвяте, използвайте най -качествените съставки, с които разполагате, и винаги печете с любов.

Ако ви хареса тази публикация, моля, абонирайте се по -долу и не забравяйте да ни последвате във Facebook и Instagram @ labellasorella3.


Отзиви

Това е тортата, която дъщеря ни поиска за сватбата си и се превърна в любима на семейството. Правя го няколко пъти в годината оттогава. Въпреки че отнема известно време, за да го съберем, единственият път, когато получихме посредствен резултат, се дължи на използването на цялото бадемово брашно. Намерих за важно да използвам поне половината ситно нарязани бадеми. По ирония на съдбата най -добрият ми резултат беше последният: имаше допълнително яйце и беше сладко влажен. Допълнителното яйце влезе в рецептата, след като взех малко жълтък в белтък и не понасях да го изхвърля. Така моята случайно подобрена версия сгъна 6 правилно отделени белтъка, добре разбити, както се изисква в рецептата, в тесто, включващо 7 жълтъка и един белтък.

Перфектен десерт след вечеря с марокански мезе и пилешки таджин. Леко избърсайте прах от Цейлонски канелени звезди в центъра, след като първо го покриете с пудра захар, а след това извийте малки цветчета от кайсиево сладко около ръба. Сервира се с компот от плодове отстрани. Моите приятели без глутен също много го харесаха!

Обожавам тази торта! Направих го в 9 & quot тиган и се изпече перфектно за 40 минути на 350. Сервирах го с мацерирани плодове. През последните 3 дни дъвчехме остатъците и все още е влажно и вкусно.

Много вкусно! Бях помолен да го направя няколко пъти. Не можах да намеря предварително бланширани бадеми, така че сам ги бланширах. Това отнема малко време, но не е трудно. Самата торта е много влажна и вкусна.

Мислех, че това е приемливо, но не изключително.

Това беше сравнително лесна рецепта и се получи чудесно. Замених Splenda за захарта и следващия път ще използвам по -малко (1 чаша). Вместо пудрата захар (аз 'm бивш поклонник, така че го знам 's ерес, но аз 'm също бивш поклонник с диабет), добавих 1/4 чаша нарязани бадеми на върха преди печене. Той направи наистина приятен десерт с ниско съдържание на въглехидрати, ниско съдържание на захар, без глутен.

Страхотна, лесна рецепта. Много влажен и с чудесен вкус. Връща приятни спомени и аромати на Камино де Сантяго.

Това може да не е типична Торта де Сантяго, но е вкусна. Добавих и портокалова кора, както и нотка ванилия и кайсиево сладко между слоевете. Това беше огромен хит!

Направих това два пъти: веднъж разделяйки и сгъвайки яйчния белтък, и веднъж без, и бих казал, че наистина няма причина да ги разделяме и стана много хубаво. горещо препоръчвам да добавите екстракт от ванилия. беше прекрасно с мармалад с клементин

Много хубава, основна торта с ядки. Що се отнася до автентичността на Тарта де Сантяго, не мога да добавя нищо. Това обаче е деликатна, фина торта. Свежестта на бадемите е всичко за вкус. Добавих 8 унции марципан, за да увелича нещата в тази категория. Добавена е влага, която според мен тортата нямаше да има иначе. Поне бих удвоил корите, ако искате този аромат да се прояви.

Все още го намирам за сладко, въпреки намаляването на захарта с 20 грама. Think може да се намали с 40g. Влажен и аз постигнах много добри снимки. просто трябва да добавя, че това не е автентична торта Тарта де Сантяго.

Прекрасна, изискана, деликатна торта. Исках по -висока торта, затова използвах 9 -инчова форма, работи добре. Рецептата изисква сол, което според мен е абсолютно необходимо. Добавих малко повече от една четвърт ч.ч. Добавих и 1/2 ч.ч. сметана от тартър в края на разбиването на белтъците. Използвах кората на два лимона и портокал и ми се прииска да бях използвал повече и от двата. Рецептата наистина трябва да ви каже да изсветлите бадемовата смес първо с 1/4 или 1/3 от разбитите белтъци, преди да опитате да сгънете останалата част. Тортата беше много добре приета.

Това е моята рецепта. Работи всеки път. Това е толкова красива, вкусна и изискана торта. В инструкциите липсва температура. Печете на 350 градуса F за 40 минути.

Това няма нищо подобно на тортите от Сейнт Джеймс, които ядох в Галисия.

Наистина, наистина добре! Използвах 1/2 фунтово бадемово брашно, вместо да мелех собственото си и нямах тава 11 & quot, така че използвах своята 9 & quot пружинна форма. Потърсих в гугъл изображения на кръста на Свети Яков и изрязах шаблон за върха. Излезе красива и вкусна- ще правя отново!

Това наистина беше добра торта. Вкусовете на цитрусовите плодове са прекрасни, но може би тортата беше малко прекалено яйце. Определено ще използвам отново тази рецепта. Според моя опит, това определено НЕ е Торта де Сантяго, на която толкова се наслаждавах, докато ходех в Испания на 800 км Камино де Сантяго. Тази торта беше тежка, много гъста торта. Тази рецепта е доста лека и ефирна. Хубава торта, но ако търсите автентичност, това не е това.

Тази торта беше изключително вкусна. Използвах бадемово брашно Trader Joes и без бадемов екстракт. Настъргах корите на лимона и портокала, за да направя кората и мисля, че това освобождава допълнителен вкус. Всички го харесаха. Беше много влажно. Преди да сгъна белтъците, не мислех, че ще работи, защото основната смес беше толкова гъста, но се получи добре. Ще успея отново и отново.

Това трябва да е една от онези рецепти, които са добри, независимо как го модифицирате. Очаквах с нетърпение да направя това от известно време и най -накрая успях снощи да донеса на вечеря в къщата на нашите приятели '. Тъй като бяхме само 4, исках да направя по -малка торта и нямах време да замърся куп купички, затова комбинирах препоръки от различните рецензенти: 1 чаша бадемово брашно, 1/2 чаша захар, 4 яйца, капка бадемов екстракт и кора от голям портокал и половин лимон. Смесих всичко в една купа с ръка с вилица и го изпекох около 30 минути на 350 в намазана с брашно 8-инчова форма за кекс. След като изстине го обърнах върху дъска за рязане и обратно върху чиния за сервиране. Направих вечерта преди вечерята да се остави да седне, а на следващата сутрин намазах тънък слой кайсиево сладко по горната част (но можеше да съм малко по -щедър, тъй като се накисва малко) и го поръсих с нарязани бадеми . ИЗКЛЮЧИТЕЛЕН. Изглеждаше красиво, не прекалено сладко и между нас 4 ни остана само четвърт, която разделихме и изядохме с кафе тази сутрин. Все още адски добре. Липсва ми и искам повече. Планирам да изпробвам пълната рецепта, включително да отделя яйцата, за да видя дали има значение, но просто знайте, че това е все още вкусна торта без тези допълнителни стъпки.

Това не е автентична тарта де Сантяго, не го наричайте така, ако не уважавате рецептата. Първо, трябва да се придържате към правилото 25-33-33 (25% яйца, 33% бадеми, 33% захар). Второ, в тази рецепта няма екстракт от бадем, всъщност изобщо няма екстракти (това е средновековна рецепта, тогава нямаше изкуствени екстракти!). Накрая, белтъците не се разбиват отделно, всички съставки се смесват в една и съща купа, първо захар и бадеми, след което се добавят едно по едно яйце. Тарта де Сантяго е гъста и мокра торта, а не лека. Това, което сте направили, може би е бадемов пай, но не е Тарта де Сантяго!

Много вкусен, лек и лесен за приготвяне. Сервира се с мацерирани кайсии с нотка на бадемов екстракт, контро и ванилия. Ако беше разпръснал плодовете по страните и тортата попи малко от сиропа, го направи още по -добър.

Аз 've правих тази торта много пъти. Рейвс. Става рейвс. Всеки път. Намалих захарта до 3/4 чаша и я изпекох в тиган с дебелина 10 & quot. Това прави тортата по -висока, така че лесно мога да я разделя, за да стане на два слоя. Разстилам между слоевете тънък слой плод от кайсии и сглобявам отново. Тя е възвишена.

Направих това два пъти за Пасха - просто пропуснах брашното, за да подрежда тигана. И двата пъти добавях нарязан ревен в тестото, след като интегрирах белтъците в сместа от бадем/жълтък и украсих горната част с много тънки диагонални филийки от стрък ревен. Хареса ми резината от ревен, която намали малко сладостта на тортата. Използвах само 1 чаша захар и 1 1/2 чаша бадемово брашно. Не ми беше трудно да добавя белтъците, тъй като последвах предложенията на рецензенти да добавя първо малко сок от портокал към тестото от бадеми/яйца и след това да го смесвам в лъжица от белтъците в тестото, преди да се опитам да включете внимателно останалата част от белтъците.

Най -добрата пасхална торта. Страхотна торта по всяко време! Изядох справедливия си дял торта де Сантяго. този е перфектен!

Тестото е много дебело. Както предложи друг рецензент, добавих част от белтъците и разбих с миксера си. Това направи добавянето на останалите белтъци много по -лесно. Пекох тази торта 4 или 5 пъти през последния месец - винаги за възторжени отзиви. Изглежда, че няма значение кой тиган с размер използвам, винаги се получава страхотно!

Току -що направих тази торта за първи път за галисийска вечеря. Получи се страхотно! Няколко коментара: тъй като и аз бях малко объркан, че 1/2 фунта (8 унции) от бланшираните бадеми са 1 3/4 чаша (това беше повече), просто използвах 1 3/4 c от смлени бадеми. Не трябваше да ги бланширам, защото получих торба от 8 унции сурови бадемови филийки от Trader Joes. Не можах да намеря много фина захар, затова изпиях гранулирана захар в моя миничоп. Следвайки предложението на друг рецензент, използвах 3 супени лъжици амарето плюс няколко капки бадемов екстракт. Нямах никакви затруднения при смесването на разбитите белтъци в жълтъчната смес. Също така имах само 9 & quot тъмен тиган с пружинна форма, така че го изпекох на 325 вместо на 350 за 40 минути и дотогава беше готово! Не беше необходимо допълнително време за по -малък тиган. Завърших го със захар за сладкари, нарязани бадеми и го представих в чинии върху малинови кулици и разпръснати малини.


Безглутенова торта от череши и бадеми

Спомням си, че майка ми се прибираше с хартиени торби с череши, когато бях малка и беше толкова вълнуващо. Те бяха скъпи, така че малко рядко лакомство. Седяхме на дивана и ядяхме много, гризейки около камъка. Ако можехте да изядете цялата плът, като оставите камъка прикрепен към стъблото, имаше истинско чувство за постижение!

Все още ги виждам като лакомство дори сега, но само когато идват в хартиени торбички. Тези, запечатани в пластмасови кашони, просто не са същите.

Опитах се да използвам моя черешов камък за тази торта. Човече, това е една непохватна работа! Липсва ми умението или ръцете ми трябва да са боядисани в червено, докато свърша?

Можете да използвате консервирания сорт (тези в сместа от консерви с черешов пай са хубави), ако не искате да обезкостите всички тези череши!

Това е адаптирана версия на тортата от ревен и амарети, която направих преди няколко месеца. Харесах нежната, ронлива торта толкова много, че реших да си поиграя с безглутенова версия. Тъй като в тортата с ревен има само малко брашно, замяната му подобно на подобно с безглутеново брашно няма значение за това колко добър е тортата. Разбира се, можете да използвате обикновено брашно, ако нямате нужда от версия без глутен.

Сервирайте тази торта топла със сладолед или охладена със сметана (или сама по себе си като закуска от чанта, обвита в станиол - да, направих го).


  • 25 г/1 унция масло
  • 75 г/2½ унции пудра захар
  • 1 супена лъжица обикновено брашно
  • 75ml/2½fl oz двойна сметана
  • 50 g/1¾oz люспести бадеми, леко препечени
  • 50g/1¾oz нарязана смесена кора
  • 2 супени лъжици джинджифил, нарязан на ситно
  • 1 портокал, само кора
  • 25 г/1 унции глазури череши, нарязани
  • 100 г тъмен шоколад

Загрейте фурната до 180C/350F/газ 4.

Поставете маслото в средна тенджера на умерен огън. След като се разтопи, добавете захарта и брашното и бъркайте непрекъснато, докато всичко се комбинира и получите гладка бледа паста. Изсипете сметаната, като разбърквате, докато излеете, докато се включи напълно. Сместа трябва да е гладка.

Изключете котлона, добавете бадемите, смесената кора, джинджифила, портокаловата кора и черешите. Смесете с дървена лъжица, докато се комбинират и оставете настрана да се охлади.

Постелете тава за печене с хартия за печене и поставете чаени лъжички от флорентинската смес върху тавата, като оставите 3 см/1 ¼ между тях, тъй като те ще се разпръснат по време на готвене. Може да се наложи да направите това на партиди или да използвате две тави.

Поставете тавата във фурната и печете 12-15 минути или до златисто кафяво. Извадете от фурната и оставете да се охлади за две минути, преди бързо да я прехвърлите върху решетка за охлаждане, за да се охлади напълно.

Докато флорентинците се охлаждат, разтопете шоколада в топлоустойчива купа, поставена върху тиган с вряща вода. (Уверете се, че основата на купата не докосва водата.)

Полейте охладените флорентинци с разтопения шоколад. Оставете да стегне, след което сервирайте. Или съхранявайте в херметически затворен контейнер до три дни.

Съвети за рецепти

Можете да използвате разтопения шоколад, за да нарисувате дъната на бисквитите, както е традиционно.


Коледно меню, вдъхновено от Тоскана

Придаване на тосканска нотка на коледния ви празник ще превърне обикновената празнична вечеря в апетитно запомнящо се ястие. Това коледно меню включва тоскански рецепти като пуйка, печена със смела билкова паста, класическа супа от риболита и торта от вишна за десерт.

Тосканска билкова паста

Съставки:

  • 1-3/4 чаши Carapelli Premium 100% италианско екстра върджинско зехтин
  • 1 супена лъжица пресен босилек
  • 2 супени лъжици пресен розмарин
  • 1/2 опакована чаша пресен италиански магданоз
  • 1 супена лъжица прясна мащерка
  • 2 супени лъжици пресен градински чай
  • 1/2 чаена лъжичка натрошен червен пипер
  • Сол и прясно смлян черен пипер на вкус

Упътвания:

  1. В блендер или кухненски робот съставки, чисти и ястия, използвайте за пуйка.
  2. Бележка за готвене: Разбъркайте билковата паста в картофено пюре или поръсете върху печени зеленчуци или зелени салати.

Тосканска печена пуйка с подправка

Съставки:

  • 1 (16 паунда) пуйка
  • Кошерна сол, на вкус
  • 1 чаша тосканска билкова паста (вижте рецептата по -долу)
  • 1 чаена лъжичка семена от копър, натрошени
  • 2 чаени лъжички целина сол
  • 3 стръка копър с листенца, грубо нарязани
  • 3 глави лук, нарязани на кубчета
  • 1 стрък целина, нарязан на кубчета
  • 2-1/4 литра пилешки бульон
  • 3 унции универсално брашно

Упътвания:

  1. Загрейте фурната до 400 градуса F.
  2. Отстранете пукнатините от пуйката и изплакнете и оставете настрана. Подправете пуйка отвътре и отвън със сол.
  3. Смесете паста от тоскански билки с натрошени семена от копър и сол от целина. Започвайки от врата на птицата, плъзнете ръката си между месото и кожата, за да разхлабите.
  4. Втрийте половината смес от паста под кожата и втрийте останалата паста вътре в кухината и върху останалата част от пуйката. Подправете всичко с кошерна сол.
  5. Поставете две трети от нарязаните стръкове лук и копър вътре в кухината. Доверете се на птицата. Поставете пуйка в тиган за печене. Печете 30 минути.
  6. Намалете температурата на фурната до 325 градуса F и продължете да печете, докато вътрешната температура на пуйката е 160 градуса F, когато се проверява с термометър за месо, приблизително 2-1/2 до три часа.
  7. Ако пуйката започне да се зачервява, я покрийте хлабаво с алуминиево фолио.
  8. Като пуешко печено, оставете да къкри чашки с останалата една трета от стъблото на копъра, сместа от лук и нарязаната на кубчета целина в една литра пилешки бульон до омекване, приблизително 1-1/2 часа.
  9. Когато пуйката е готова, извадете от тавата за печене и оставете настрана да почине. Обезмаслете тигана за печене, като запазите три унции мазнина, за да направите сос.
  10. Деглазирайте тигана с малко количество пилешки бульон. Прехвърлете запаса в тенджера и добавете останалия запас и бульон от изкормвания. Оставете да къкри и обезмаслете.
  11. За соса направете руса руса с запазена мазнина и брашно. Добавете рукс към течността, като разбивате добре, за да предотвратите бучки. Оставете да къкри за 15 минути. Прецедете соса през цедка с фина мрежа и регулирайте подправките.
  12. Оставете пуйката да престои 10 до 15 минути преди да издълбаете. Сервирайте пуйка с гореща сос.

Бележка за готвене и#8217s: Тази сос от пуйка е задължителна за изсипване върху картофено пюре.

Класическа риболита

Една от любимите ми рецепти от Ron Suhanosky ’s Италианската маса: Хранене заедно за всеки повод (Kyle Books, ноември 2011 г.), тази тосканска супа е прекрасно допълнение към печена пуйка.

Съставки:

  • 1 среднодневен италиански хляб, натрошен на 3-инчови парчета
  • 1 чаша нарязан на кубчета испански лук
  • 1 чаша нарязани на кубчета моркови
  • 1 чаша целина на кубчета
  • 1 чаша праз праз, само бели и светлозелени части
  • 2 чаши нарязано савойско зеле
  • 2 чаши тосканско или черно зеле
  • 6 чаши зеленчуков бульон
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер на вкус
  • 6-8 супени лъжици екстра върджин зехтин

Упътвания:

  1. Загрейте фурната до 400 градуса F.
  2. Поставете хляб върху лист за печене и изпечете във фурната до златист цвят, около 10 минути.
  3. Поставете лука, морковите, целина, праз, зеле, зеле и бульон в голяма тенджера на средно силен огън и оставете да заври.
  4. Намалете топлината, за да поддържате на слаб огън и добавете хляб, като се уверите, че е напълно потопен. Разбърквайте често, така че супата да не залепва за дъното на тенджерата. Оставете да къкри за един час.
  5. Прекарайте супата през мелница за храна в контейнер за сервиране. Подправете със сол и черен пипер.
  6. Черпака супа в купа, украсете с малко олио и сервирайте топли.

Кафява захар, бадем и вишна Torta di Uova

Кой по -добре от Марио Батали да сподели италиански десерт? Тази торта от вишни е представена в тази най -нова готварска книга на знаменития готвач Молто Батали: Прости семейни ястия от моя дом към вашия (Ecco, октомври 2011 г.).


Крушова торта на Chiara – La Torta di Pere della Chiara

Плодът на есента е добре дошъл знак, че въздухът скоро ще бъде оживен с промяната на сезоните. Нова реколта от прясно набрани ябълки и круши започва да се появява на пазарите, молейки се да бъдат донесени вкъщи. Слабостта ми към крушите винаги ме кара да търся нови начини да представя този величествен екземпляр. Простотата винаги е била моят предпочитан подход в кухнята, така че когато поглъщах книгата на Роландо Бераменди „Autentico“ в началото на миналата зима, нямах търпение да приготвя „Тортата с круши“ на Киара като основна част от „Киара Масиеро“ от Trattoria Cammillo във Firenze.

Изящно представяне, съдържащо същността на плодовете, La Torta di Pere della Chiara е от съществено значение тази есен и със сигурност е задължително за вашата трапеза за Деня на благодарността. Могили от тънко нарязани круши, държани заедно с най -простото тесто и бавно изпечени, тази крушова торта описва всичко, което е точно в една торта.

Оригиналната рецепта изисква захар Demerara, но аз използвах както Demerara, така и Turbinado захар с прекрасни резултати. Изберете твърди, недозрели круши без петна за Chiara’s Pear Torte и следете касиера при напускане, за да сте сигурни, че с крушите се борави внимателно, най-малкият удар ще нарани плодовете. Обелени, нарязани и тънко нарязани могили круши се събират и не изискват специално подреждане в тавата с пружинна форма.

Роландо предлага да се приготви тортата ден или два предварително и след това да се покрие с пластмасова обвивка, за да може ароматите да се слеят. Повярвайте ми, това изисква максимално самоконтрол, завършената Torte di Pere della Chiara е абсолютен каполавор или произведение на изкуството и е толкова трудно да се устои. Сервирайте този шедьовър без украса с може би хубаво еспресо или вин санто.

Моята обширна колекция от италиански готварски книги датира от тийнейджърските ми години и представлява най -доброто от италианския полуостров. С напредването на годините покупките ми се премеряват изключително внимателно, като подбирам внимателно. Autentico е подборка от истории, илюстриращи семействата, историята и рецептите, които носят истинската топлина и автентичност на това, което представлява Италия. Подарете на себе си или на любим човек подарък от тази специална книга.


Крушовата торта на Chiara – La Torta di Pere della Chiara

Плодът на есента е добре дошъл знак, че въздухът скоро ще бъде оживен с промяната на сезоните. Нова реколта от прясно набрани ябълки и круши започват да се появяват на пазарите, молейки се да бъдат донесени вкъщи. Слабостта ми към крушите винаги ме кара да търся нови начини да представя този величествен екземпляр. Простотата винаги е била моят предпочитан подход в кухнята, така че когато поглъщах книгата на Роландо Бераменди „Autentico“ в началото на миналата зима, нямах търпение да приготвя „Тортата с круши“ на Киара като основна част от „Киара Масиеро“ от Trattoria Cammillo във Firenze.

Изящно представяне, съдържащо същността на плодовете, La Torta di Pere della Chiara е от съществено значение тази есен и със сигурност е задължително за вашата трапеза за Деня на благодарността. Купчини тънко нарязани круши, държани заедно с най -простия тесто и бавно изпечени, тази крушова торта описва всичко, което е точно в една торта.

Оригиналната рецепта изисква захар Демерара, но аз съм използвала както захар Демерара, така и Турбинадо с прекрасни резултати. Изберете твърди, недозрели круши без петна за Chiara’s Pear Torte и следете касиера при напускане, за да сте сигурни, че с крушите се борави внимателно, най-малкият удар ще нарани плодовете. Обелени, сърцевини и тънко нарязани купчина круши се събират и не изискват специално подреждане в тавата с пружинна форма.

Роландо предлага да се приготви тортата ден или два предварително и след това да се покрие с пластмасова обвивка, за да може ароматите да се слеят. Повярвайте ми, това изисква максимално самоконтрол, завършената Torte di Pere della Chiara е абсолютен каполавор или произведение на изкуството и е толкова трудно да се устои. Сервирайте този шедьовър без украса с може би хубаво еспресо или вин санто.

Моята обширна колекция от италиански готварски книги датира от тийнейджърските ми години и представлява най -доброто от италианския полуостров. С напредването на годините покупките ми се премерват изключително внимателно, като подбирам внимателно. Autentico е подборка от истории, илюстриращи семействата, историята и рецептите, които носят истинската топлина и автентичност на това, което представлява Италия. Подарете на себе си или на любим човек подарък от тази специална книга.

Абонирайте се за La Bella Sorella в пространството по -долу.

  • 1 супени лъжици. несолено масло, омекотено
  • 1 чаша плюс 2 супени лъжици захар Demerara или Turbinado
  • & frac12 чаша универсално брашно
  • & frac12 ч.л. от бакпулвер без алуминий
  • & frac14 ч.л. фина морска сол
  • 2 големи яйца, леко разбити
  • & frac12 чаша тежка сметана
  • 2 супени лъжици. тъмен ром
  • 1 & frac12 ч.л. чист екстракт от ванилия
  • 5 или 6 средни бартлет, Bosc или всякакви други твърди круши, обелени, с ядро ​​и тънко нарязани
  1. Загрейте фурната до 350º. Внимателно намажете 10 -инчов тиган с пружинна форма. Поръсете тигана с 1 супена лъжица захар, покривайки дъното и страните.
  2. В голяма купа разбъркайте заедно 1 чаша захар с брашното, бакпулвера, солта, яйцата, течната сметана, рома и ванилията, за да се комбинират. Добавете нарязаните круши и внимателно разбъркайте с ръце, за да покриете крушите равномерно. Изсипете сместа в подготвените форми за пружиниране и ги разпределете равномерно. Поръсете останалата 1 супена лъжица захар върху крушите.
  3. Поставете тавата върху лист за печене и поставете в центъра на фурната, докато горната част стане златиста, кафява и твърда на пипане - около 2 часа.
  4. Извадете върху решетка и охладете за 5 минути, след което прокарайте остър нож около страните на тигана, за да сте сигурни, че тортата ще се отдалечи лесно от страните.
  5. Охладете напълно, увийте в пластмаса и сервирайте на следващия ден, за да позволите на ароматите да се развият.



Torta di Nocciole delle Langhe – Пиемонтска лешникова торта

Изкачвайки се в хълмовете на Пиемонт от град Алба, пейзажът се редува между лозя от гроздови сортове и периодични горички от лешникови дървета, от които панорамата спира дъха. Обикновено лешниковите дървета се засаждат на склонове, които не получават необходимото слънце за гроздето. Лешниците, известни още като Филбъртс в САЩ, са емблематични за Пиемонт и осигуряват стабилен източник на доход за някои производители.

Малката сферична гайка на Пиемонт има интензивен аромат и аромат, които няма равен дори от лешника от Орегон. Пиемонтците се гордеят, че имат най -висококачествения лешник в света.

По време на Втората световна война, тъй като какаото е в недостиг, умните сладкари от Торино са използвали смлени лешници за удължаване на какаото и алората, gianduja се е появила шоколадово-лешниковата смес. Сладкарската индустрия насърчава брака на шоколад и лешници, което води до огромна търговска популярност предимно чрез Ferreo и Nutulla.

Любимият ни хотел в тези хълмове, Relais Montemarino, има скромна горичка от лешници в съседство с терена. Сутрешната закуска винаги включва Torta di Nocciole от един от най -добрите сладкарници в Алба. Straightforward in it’s toasty brown appearance, an uncomplicated round flat cake without any additional adornment – but oh so moist and flavorful. I was determined to replicate this treasure once back in the States.

I simply had to return with Piemontese hazelnuts, and I did. My only regret was that I should have filled a suitcase with them hindsight again… I did sneak a few vacuum sealed packages into my luggage and after some tweaking, an excellent rendition of my morning slice of heaven at Relais Montemarino was created.

My Torta di Nocciole is a basic combination of hazelnuts, sugar, fresh eggs, a pinch of salt finished with a light dusting of confectioner’s sugar. When you work with the finest of ingredients and keep things simple, it’s almost impossible not to be successful in the kitchen. As a substitute for Piemontese hazelnuts, of course use those from Oregon be sure that they are fresh, skinned and lightly toasted to heighten the essence of the distinctive hazelnut flavor.


Гледай видеото: Пилешки крилца на фурна - лесно, бързо и много- много вкусно (Януари 2022).