Традиционни рецепти

Топла зима руини ледено вино

Топла зима руини ледено вино

Необичайно високите температури унищожиха тазгодишната реколта

Уикимедия/Доминик Ривар

Леденото вино е направено от грозде, което замръзва на лозата, но тази година температурите са били твърде високи, за да замразите нещо.

Докато части от САЩ понастоящем изпитват толкова студено време, че хората се забавляват, като създават сняг, като хвърлят във въздуха саксии с вряла вода, някои немски винари биха убили за малко от това студено температурно действие, защото необичайно топлата зима има почти съсипаха тазгодишната реколта от ледено вино.

Ледено вино, или Айсвайн, е сладко, специализирано немско десертно вино, което се прави от грозде, буквално замръзнало върху лозата през зимата. Но според The ​​Local, тази година температурите не са били достатъчно ниски, за да замръзне гроздето, така че гроздето просто седи там, незамразено и безполезно.

Миналогодишното студено време в Германия беше идеално за ледено вино, като няколко германски производители поеха риск и оставиха повече грозде от обикновено да замръзнат. Настъпи студ и миналогодишната реколта от ледено вино беше огромна. Тази година обаче цялата реколта е по принцип съсипана.

Малко застудяване дойде в края на ноември, така че според The ​​Local шепа производители може да пият ледено вино, но иначе годината е много лоша за винопроизводителите.

„Не можем да изключим, че отделните винопроизводители все още имат грозде на лозата“, каза говорител на Германския институт по виното, „но те ще бъдат абсолютното изключение“.


Топла зима напусна Германия, неспособна да произвежда известните си ледени вина

Известни със своя уникален сладък вкус, ледените вина са ценено лакомство, направено от грозде, което е замразено още на лозата. Лозарската традиция възниква преди около 200 години в Германия, която остава водещ производител на напитката. Но тази зима, според Дейвид Макхю от Асошиейтед прес, производството на ледено вино в страната е драстично компрометирано от необичайно топли температури.

Германският винен институт обяви тази седмица, че само една винарна —Zimmerle, разположена в района на W ürttemberg —, е успяла да събере партида ледено вино. "Освен това, не сме запознати с друг винопроизводител от един от 13 -те германски винарски региона, който е успял да произведе ледено вино през тази мека зима", каза Ernst B üscher от института. Доколкото експертите знаят, 2019 г. отбелязва първата реколта или реколта в германската история с толкова нисък добив.

Покритото със замръзване грозде от сребърник виси на лозата в Нордхайм ам Майн, Германия, на 30 ноември 2016 г. (Снимка: Daniel Karmann/снимка алианс чрез Getty Image)

Оставянето на гроздето да замръзне върху лозата концентрира вкусовете му, което води до вкусна десертна напитка. Но производството на ледени вина е фин процес. Гроздето трябва да се бере, когато температурите паднат под 19 градуса по Фаренхайт, ако се остави твърде дълго, но може да започне да се размразява и да изгние, което разрежда соковете им. Винопроизводителите трябва да бъдат подготвени да прибират гроздето в рамките на няколко часа, след като температурите спаднат до правилния диапазон. По време на сезона на бране, който може да падне навсякъде между декември и февруари “ производители. да има малка армия от работници, готова да прибере твърдо грозде на тъмно в даден момент & забележка#8217s, ” обяснява Атлас Обскура.

Тази година обаче времето в Германия просто не се охлади достатъчно в повечето от винените региони на страната. “ [T] той изисква минимална температура. не беше достигнат “, заявиха от Германския институт по виното.

Добивът на реколтата през 2019 г. беше изключително нисък, тъй като самотната успешна реколта във W ürttemberg произвеждаше по -малко от 100 литра вино. Но това не е първият път, когато умереното време обърква усилията на германските производители на ледено вино. Само седем винопроизводители успяха да произведат сладките неща през реколтата през 2017 г. “Преди това зимата на 2014-2015 г. беше толкова мека, че леденото вино от реколта 2014 също е абсолютна рядкост “, каза ” B üscher, добавяйки, че продукцията на реколта 2013 също е ниска.

Група бърза да прибере грозде от ледено вино близо до Грошеринген, Германия през януари 2014 г., една от реколтата с най -нисък добив преди 2019 г. (Снимка от Michael Reichel/picture alliance via Getty Images)

Германия определено изглежда върви към по -топли зими, казва Петер Хофман от Потсдамския институт за изследване на въздействието върху климата пред Ню Йорк Таймс’ Кристофър Ф. Шуце. Тази зима всъщност бе втората най-лека от началото на воденето на рекорди през 1881 г. . ”

Променящите се температури заплашват да повлияят неблагоприятно на страната по редица начини, включително топенето на алпийските ледници, увеличените валежи през зимата и все по -сухото лято. Условията на топлина и суша излагат на риск културите на Германия от#8217, включително, може би, гроздето с ледено вино. Тъй като е трудно да се произвежда, леденото вино вече е скъпа стока. “ Ако топлите зими се натрупат през следващите няколко години, ледените вина от германските лозаро -винарски региони скоро ще станат още по -ценна рядкост, отколкото вече са, "казва#8221 B üscher.

Служителите на Асоциацията на лозарите във Фрайбург във Фрайбург-М üнчерода събират замразено грозде при студени температури през януари 2019 г. До края на 2019 г. обаче температурите не достигнаха необходимия минимум за прибиране на реколтата. (Снимка от Хендрик Шмид/обединение на картини чрез Getty Images)

Леденото вино вече не е уникален германски специалитет Канада сега е най -големият производител на ледено вино в света, въпреки че индустрията му също е застрашена от изменението на климата. Въпреки това, най -известните (и скъпи) ледени вина продължават да идват от Германия, според Times. Дали страната ще успее да продължи да произвежда своя прочут алкохолен деликатес, сега е неясно.

„В бъдеще, ” B üscher разказва CBC радио, “ може би вече нямате ледено вино. "

“ [P] разклонители. да има малка армия от работници, готова да прибере твърдо грозде на тъмно в даден момент & забележка#8217s, ” обяснява Атлас Обскура. (Снимка от Хендрик Шмид/обединение на картини чрез Getty Images)


Колко дълго вашите хранителни стоки могат да седят в гореща кола, без да ви разболяват?

Има много неща, които правят изпълнението на поръчки при топло време наистина приятно. Например, не се чувствайте така, сякаш лицето ви ще замръзне, докато бързате от колата си до магазина. И не е нужно да се притеснявате, че сняг, лед или валеж ще превърнат всички пътища и паркинги в пълна бъркотия.

Едно нещо, което не е толкова хубаво? Горещите температури означават, че цялата храна, която току -що сте купили в супермаркета, всъщност е бомба със закъснител за растежа на вредни бактерии. (Използвайте тези хранителни стоки добре с над 180 рецепти Яжте чисти, отслабвайте и предотвратявайте обичта на всяка хапка& mdashtry БЕЗПЛАТНО за 21 дни!)

Преди да започнете да търкаляте очи и да мърморите нещо за полиция за безопасност на храните, помислете за това: Очевидно никога няма да съхранявате хранителни стоки в метална кутия, която седи на лятното слънце, нали? Но когато прибирате багажа си в колата, точно това правите. В горещи, слънчеви дни температурата в колата ви може да скочи до 172 градуса, според CDC. Не е идеално за неща като месо, риба, пиле или млечни продукти. (Натисна късмета ви? Ето ги 4 признака, че имате хранително отравяне.)

Разбира се, този брой ще започне да намалява, след като отворите прозорците си или включите климатика. Но вътрешността на колата ви все още е повече от достатъчно топла за гадни грешки, които потенциално биха могли да се разболеете, за да започнете да процъфтявате с храната си.

Точно колко време имате, преди този пакет пилешки котлети или литър мляко да започнат да отиват на юг? Отговорът зависи от това къде живеете и какво е времето, казва Deirdre Schlunegger, главен изпълнителен директор на неправителствената организация за обществено здраве STOP Foodborne Illness. Все пак спецификата е почти несъществена. "Топлината е добра среда за растеж на бактерии, така че искате да я сведете до минимум, доколкото можете. Колкото по -малко време имате между пазаруването и прибирането, толкова по -добре", казва тя. (Това са 9 -те храни, които най -вероятно ще ви разболеят.)

Това означава да не спирате в банката или да се скитате в клуба на едро, след като приключите на пазара. „Ако трябва да направите други спирки, направете ги, преди да отидете в магазина за хранителни стоки“, казва Шлунегер. (Знаеш ли какво би направило живота ти много по -лесен? Пазаруване онлайн от хранителни стоки.)

Това също означава да бъдете умни за пазаруването и опаковането на хранителните си стоки. В магазина придобийте навика да премествате месото и млечните пътеки последно, за да сте сигурни, че тези артикули прекарват най -малко време във вашата количка. След като стигнете до касата, опаковайте студените продукти в изолирана торба с пакет с лед. Ако имате дълъг път до дома, може дори да си струва да съхранявате нещата си в хладилник, за да ги охладите допълнително, казва Шлунегер. (Търсите по-малко отпадъци? Ето как изглежда магазин за хранителни стоки без пакети.)

След като стигнете до колата, поставете чантите си в зоната за пътници, препоръчва Schlunegger. Дори и да не използвате климатика, той все пак ще бъде безкрайно по -хладен от пещта на багажника. След това се отправете направо вкъщи и приберете всичко в хладилника или фризера възможно най -скоро.

Разбира се, това може да се почувства малко хипервигилиращо. Но със сигурност е по -добре да получите хранително отравяне. (И ако все пак се разболеете, ето как да се възстановите бързо.)


Деликатният немски ризлинг е перфектен като аперитив, докато младите стилове от Новия свят вървят добре с ястия като тайландско зелено къри и пилешка корма. Като по -сладка нотка, опитайте деликатни сладки варианти с ябълков рон и запазете най -сладкото за пиене с домашен ванилов сладолед.

Пийте сухи стилове с козе сирене, както правят французите със „Sancerre“. Ако имате сладка бутилка, в Бордо класическият мач е фуа гра. Или опитайте кремаво синьо сирене или карамелизирани праскови или сливи.


7 зимни музикални фестивала за бягство от студа

Насочете се към топла дестинация тази зима, за да избягате от студа и да видите изпълнения на някои от водещите имена в електронната танцова музика. От Фиджи до Маями и Тулум до Доминиканската република тази зима се провеждат множество музикални фестивали в различни тропически места. Танцувайте по плажовете и забравете снега на някой от тези седем музикални фестивала, които се случват през следващите месеци.

Вашият райски Фиджи. С любезното съдействие на My Media Sydney.

Танцувайте с някои от водещите имена в електронната танцова музика, докато се наслаждавате на плажове с бял пясък и кристално сини води. Домакин в Malolo Lailai на островите Маманукас от 6 декември до 12 декември, Your Paradise Fiji съчетава курортния живот с културата на музикалния фестивал. Тази година съставът може да се похвали с известни актьори като A-Trak, What So Not, AC Slater, Gorgon City и Mija. В курорта посетителите имат възможност да сърфират, да се гмуркат, да се гмуркат с шнорхел или просто да се отпуснат на плажа. Фестивалът е ограничен до 600 места, което позволява интимно музикално изживяване.

Ракастела. С любезното съдействие на Лорън Морел.

Разположен на брега на историческия парк Virginia Key Beach в Маями е Rakastella, 16 -часов музикален фестивал. Събитието ще се проведе на 7 декември по време на Art Basel и ще се похвали с дебюта на германския хаус новатор Motor City Drum Ensemble в Маями. Гамата включва и любими техно като Dixon, DJ Tennis и Âme. Тазгодишното събитие ще включва нови завладяващи удобства, включително чаена градина с hi-fi, ордьоври по залез слънце и дизайн на осветление от Montreal’s Iregular.

В „Конан“ Бил Бър дава перфектния отговор на анти-ваксърите

Зад кулисите в Sammy Hagar, REO Speedwagon, Train and Rick Springfield's Perfect Night for Charity

Кендис Оуенс стартира Twitter атака срещу Криси Тийгън по повод полемиката на Кортни Стодън

Приятелство. С любезното съдействие на Rukes.

Отплувайте на Кралския Карибски мореплавател за морето за четири дни и нощи на танци на лодка и на частен остров. FriendShip, който плава от Маями до CocoCay на Бахамските острови, ще бъде домакин на артисти като Boyz Noize, GRiZ, Jack Beats и Ducky. Освен музика, посетителите на фестивала могат да се насладят и на подготвени събития като Ice Disco на ледената пързалка на кораба, Ship-Teese с Dita Von Teese, комедийни представления и тематични вечери. Събитието е основано от Гари Ричардс, който е известен и с неговия DJ псевдоним DESTRUCTO.

Ден нула. С любезното съдействие на Джулиана Бернщайн.

Намерете убежище в Тулум, Мексико, за да избягате от студа и танцувайте този януари на Day Zero. Фестивалът, куриран от Дамян Лазар, е кимване към древните традиции на маите, тъй като първото събитие се проведе на 21 декември 2012 г. - денят, който някои смятаха за края на света, защото това беше последната дата в календара на маите. Day Zero ще се проведе на 10 януари през следващата година и ще гостува на топ таланти като Black Coffee, Ellen Allien и Bedouin.

Свети кораб! Разбит. С любезното съдействие на Rukes.

Избягайте от студа този януари, като танцувате по плажовете на Доминиканската република. Свети кораб! Разрушени от HARD Events, Cloud 9 Adventures и The Bowery Presents пристигат за първи път и ще се проведат в Hard Rock Hotel & amp Casino Punta Cana от 22 януари до 26 януари 2020 г. Фестивалът ще поеме всички -изключителен курорт за четири дни и нощи музика. Акцентите в тазгодишния състав включват Diplo, Claude VonStroke, Chris Lake и Madeon.

CRSSD фестивал. С любезното съдействие на Джулиана Бернщайн.

Насладете се на гледката към крайбрежния парк в центъра на Сан Диего този март на фестивала CRSSD. Събитието съчетава културата на Южна Калифорния с подземните корени на танцовата музика. Тазгодишният състав за събитията на 7 и 8 март все още не е обявен, но септемврийското изпълнение на събитието беше домакин на такива като Anna Lunoe, Fisher, Hot Chip и други. Танцувайте под ъндърграунд електронна музика, докато разглеждате „Най -хубавия град на Америка“ тази зима.

SXM фестивал. С любезното съдействие на SXM Festival.

Пътувайте до карибски остров този март, за да избягате от студа и да танцувате по плажовете на Сен Мартин. Провеждайки се от 11 март до 15 март, музикалният фестивал обхваща частен плаж, VIP вили, нощни клубове и джунгла. В допълнение към гледането на изпълнения на актове като Бедуин, Blond: ish и YokoO, присъстващите могат да се насладят и на разнообразие от продавачи на храни и напитки, да пазаруват в бутици, да наблюдават арт инсталации и да се отдадат на уелнес дейности, като масажи и йога.


4. Манчестър, VT

Близките планини Бромли и Стратън се превръщат в прохладни, сенчести дни в Манчестър, Върмонт - идеални за алпийски пързалки и ципове за забавни зони Bromley през лятото, а ски, сноуборд и тръби през зимата. Освен това има много сенчести походи в планината Equinox (най -високата в диапазона Taconic) и по Дългата пътека, която е част от пътеката на Appalachian. Наблизо има и риболов на мухи в Орвис.

Къде да остана: Настанете се в историческа стая за гости в Wilburton Inn или в един от седемте ваканционни имота на хана (включително имение с 15 стаи, което спи 34 гости-идеално за големи семейни събития).


Когато е необходима защита на лозата

Прекъсването на пъпките е от решаващо значение за развитието на гроздето и това е времето, когато лозата е най -податлива на увреждане от замръзване. Трябва да разберете характеристиките на растеж на вашия сорт в началото. Някои области виждат пъпки в края на април и са устойчиви на температури, които падат под 32 F. Въпреки това, тъй като пъпките набъбват и се развиват, те стават по -малко толерантни към студа и докато се появи „зелено“ върху пъпките, те не може да оцелее при замръзване и реколтата ще бъде повредена.

Изборът на сорт с късна „почивка на пъпките“ предпазва вашата реколта от увреждане от замръзване. Но сортът, който сте избрали, също трябва да има време да узрее. Пролетната слана може да убие първите пъпки, но може да настъпи втори изблик. Това намалява количеството и количеството на реколтата и отслабва сорта срещу бъдещи студове. Общите температури между 77 и 90 F са оптимални за успешен растеж на гроздето, според Ръководството на гроздерите.


Зловещата красавица: Картахена, Колумбия

Тъй като поток от международни пътници преоткрива по-спокойна Колумбия, Картахена се превърна в най-лошо пазената тайна в Южна Америка. „От уста на уста е мощен инструмент за популяризирането на Картахена като гореща емоционална марка“, казва латинският моден дизайнер Силвия Чераси, която преработи 250-годишно имение в най-новите луксозни разкопки в града, седемстайния хотел Tcherassi Hotel Spa. "Но това не е дестинация с аромат на месеца. Духът е без аналог. Всеки ъгъл, всяка улица, всеки площад има вълшебна и уникална история за разказване." Запазен от седеммилометров пръстен от 500-годишни крепостни стени, този колониален град с куполни църкви, дворове и покрити с бугенвии балкони свети в оригиналните цветове, които някога са били скрити под вековната варовика: охра, фуксия, канарче жълто . Ще откриете, че кривите му улици са объркващи - за тях се твърди, че са проектирани да объркат мародерските екипажи - докато преплитате покрай vallenato музиканти, кумбия танцьори и колебливи дами, продаващи папая от кошници, балансирани върху главите им. Това е съвременна версия на Карибски пирати, с изключение на подземията, превърнати в занаятчийски магазини, а манастирите от 17-ти век сега са шикозни хотели, като например Sofitel Santa Clara, който предлага това, което всички хотели трябва да имат предвид: изповедалня. Вечерите започват в многото кафенета на открито, предлагащи смели смеси от кухни от Стария и Новия свят, и завършват в Гецемани, бившия квартал на роби, където нощните клубове се търкалят до сутринта. Ако всичко е прекалено, направете се като пират и избягайте до Ислас дел Росарио, национален парк с 43 острова, разположени на час в морето с лодка, където интелигентните еко-хотели като Hotel San Pedro de Majagua предлагат спокойствието, с което можете да се отрежете рязане. Високата: Обиколете града след залез слънце с автобус Chiva на открито, истинска фиеста на колела. Ниските: Може да намерите някои тренировки за самоувереност, които да ви помогнат да задържите уличните разсъждения.


Пътуване през долината Рона

Долината Рона е място със забележителна красота и изумително разнообразие, пачуърк пейзаж, изтъкан от обща нишка: легендарните му вина. Дженифър Ладон усеща вкуса на района между Лион и Авиньон

Да се ​​отдадеш само на седмица, за да покриеш долината Рона-или поне невероятно разнообразния участък от 140 мили между Лион и Авиньон-е потенциално глупава работа. Идеалната ми почивна седмица тук би била да се напусна в село и всяка сутрин да решавам къде да изследвам. Така обхваща цялата тази област, която обхваща седем департаменти и обхваща задължителни за разглеждане сайтове, датиращи от предисторията до наши дни, само за седем дни, не биха оставили време за скитане.

Лион е най -добрата гастрономическа дестинация. Снимка: Shutterstock

Реших да се съсредоточа върху Drôme, Ardèche и Vaucluse, всички надеждно красиви и пълни с неща за вършене и места за разглеждане. И тъй като това е един от големите винарски региони на Франция, имаше смисъл да превърнем виното в водеща тема, със странични посещения на някои далечни места, които никога не съм виждал, като град Валенс, пещерата Шове и уединена еко- курорт близо до Châteauneuf-du-Pape с каюти на езеро (буквално). И така, с луд маршрут в ръка, аз тръгнах към моето приключение.

Обиколка с лозя в региона. Снимка: Cave de Tain

С всичко, което можете да видите тук, долината Рона е място, където можете да ускорите или забавите темпото. Разстоянията са кратки. Можете да карате бързо от град до град чрез автомагистрала A7 или митичния маршрут du Soleil, N7, който всеки юли в продължение на почти един век беше задръстен от орди френски летовници по пътя им на юг към брега. Или можете да изберете регион или тема - вино и храна, римски руини, лозови походи или колоездене, например - и да следвате тесни селски алеи през сънливи кацнали села, като спирате в свободното си време, за да разгледате укрепления, църква, замък или провинциален пазар, за да опитате местната тарифа.

Камбанарията на Séguret и нейният часовник с една ръка. Снимка: Shutterstock

КУЛИНАРНО ВЪЗСТАНОВЯВАНЕ

Сега Париж може да притежава отличието „гастрономическа столица на Франция“, но Лион, като древното кръстовище на великите вина и кухни на страната, е мястото, където се вкореняват великите френски традиции. Лион все още се грижи за своя известен бушони -семейни заведения, често в дом и обикновено начело с жени, където копринените работници в града могат да получат обилна храна на разумни цени, измита с местните vin de Bourgogne. В днешно време вечерята тук е изобилно приключение, тъй като Лион излиза от сянката на Париж в блестящо кулинарно възраждане, подхранвано от страстни млади готвачи. Новите ресторанти често са непринудени и спокойни, като акцентът е поставен изцяло върху храната. Вечерята в Les Apothicaires е идеалният пример. Тук екипът на съпруга и съпругата Лудович и Табата Мей създават осемстепенно „освободено и искрено“ меню, което играе с текстури, температури и вкусови комбинации: хрупкането на розови листенца и морска сол върху цвекло или бял боб, съчетан с пушена змиорка и кадифени кубчета костен мозък и искрици от лимонова мащерка.

Лудович и Табата Мей. Снимка: Nicolas Villion

Много от готвачите на Лион не са местни, но търсят по-малко стресиращ начин на живот, отколкото в Париж. В Le Kitchen Café ще намерите шведската готвачка Кони Загора и нейния съпруг сладкар Лоран Озан, които са работили в най -добрите кухни в Париж, Бордо и Арл, преди да се установят в Лион. „Търсихме хубаво място за живеене“, казаха ми. „Лион е спокоен, красив и има летище наблизо.“ Нещо повече: „През последните три до пет години Лион се превърна в един от най -интересните градове за гастрономия“. Гурме обядът в ресторанта е изключително популярен, така че трябва да резервирате предварително.

Стръмен хълм, украсен с банер за Мишел Шапутие. Снимка: Shutterstock

ХОЛИДАЛНИ ЛОЗОВЕ

Стръмните лозя на хълма, граничещи с малкия град Tain-l'Hermitage, на брега на Рона, на час път с влак от Лион, са украсени с банери за Мишел Шапутие, Пол Жабуле и други гиганти от Кот дьо Рона.

Домашно име във Франция, Chapoutier е винопроизводител от седмо поколение, чиито лозя обхващат по-голямата част от долината на Рона, както и големите имена на Côtes du Rhône, разположени от двете страни на реката-Côte-Rôtie, Condrieu, Saint-Joseph, Hermitage, Кроз-Ермитаж, Сен-Перей. Той е и пионер на биодинамичните вина, екологично чист метод на отглеждане, който се въздържа от химикали и насърчава здравата екосистема.

Chapoutier е основно присъствие в Tain-l’Hermitage, с дегустационна зала и бутик за вино и бистро Le Marius, чудесно място за обяд или вечеря след вашето дегустация, всичко на главната улица, на няколко минути пеша от гарата. Дегустациите винаги са частни и безплатни за до петима души, но можете също да участвате в една от няколкото предлагани работилници, като сдвоявате вино и храна или се фокусирате върху изключителното на Chapoutier grands vins.

Винената кооперация Cave de Tain, чиито вина се борят с тези на най -добрите производители, ще ви отведе на обиколка из тяхната винарна с обяснения за вината и процеса на производство на вино и дегустация след това. Разтегателният бутик е отлично място да се запасите с вина, които могат да бъдат доставени навсякъде.

Шоколад и вино в Cave de Tain

Дегустации на вино и шоколад се предлагат във всички големи къщи, тъй като Tain е и домът на шоколада Valrhona („Val“ като в долината, „rhona“ като в Рона), който е основан тук през 1922 г. Глобално известната марка е Френският премиум шоколад номер едно и е този, използван от повечето френски сладкиши и шоколадови бонбони.

Мечтата на любителите на шоколада, Cité du Chocolat се отличава с интерактивни дейности за възрастни и деца, за да открият какво представлява шоколадът: откъде идва и как да го опитате и оцените - с всички безплатни мостри, които можете да ядете. Децата и родителите могат да участват в практически семинари за приготвяне на шоколад и сладкиши, а след това да вечерят в кафенето (в солено и сладко изцяло шоколадово меню), а след това да полудеят в бутика.

Разглеждането на живописните странични улици на Валенс е задължително. Снимка: CRESPEAU – Valence Romans Tourisme

ПРАЗНИЧЕН ГОТВАР

Кажете „Валентност“ на французин и те неизменно ще отговорят „Ан-Софи Пик“. Такъв е статутът на тази дъщеря на Рона, единствената жена във Франция, която притежава три звезди Мишлен и ръководител на все по-нарастваща кулинарна империя. Въпреки че сега Pic има ресторанти в Лозана, Париж и Лондон, тя готви всяка вечер в кухнята на едноименния си ресторант Valence, рядкост за готвач на знаменитости и основна причина да отиде.

Панорамна гледка към Валентност. © Valence Romans Tourisme

Пищният гастрономически ресторант на Пик, луксозният хотел и изисканото гурме бистро се намират заедно на неочакваната улица в центъра на Валанс. Това е историческият адрес на ресторанта, който беше открит тук от нейния дядо през 1936 г., когато улицата беше на стария N7, така че летовниците можеха лесно да се отбият по пътя си на юг. Не се тревожете от входа: да влезете през тези врати означава да влезете в паралелна вселена, пълна с пищни градини и елегантни тихи стаи, които говорят за 90-годишното наследство на Пик като дъщеря и внучка на легендарните готвачи. Кратко по улицата ще откриете гурмето на Пик epicerie и готварска школа, Scook, която предлага сложни дегустации на вино и храна за всички нива на готвене.

Главният готвач Ан-Софи Снимка

Pic не е единствената гастрономическа причина да се отправите към Valence. Ядох едно от най-добрите ястия от пътуването си във Flaveurs, където главният готвач с звездата Мишлен Баптист Поано създава ястия с изключителна финес и изтънченост. Интимният ресторант на Poinot е разположен в средновековния стар град на Валанс. Това е район, който си заслужава следобедните проучвания заради калдъръмените му улици, облицовани с ренесансови и средновековни сгради, листни, осеяни с кафене площади и пазари (и местния фермерски пазар във вторник вечерта) да не говорим за наскоро ремонтирания музей, предлагащ изискан римски колекция и 360-градусова гледка към долината на Рона от горните й тераси.

Montélimar nougat. Снимка: Shutterstock

На около 30 мили южно от Валенс, Монтелимар, страната на известната нуга, натоварена с бадеми и шам фъстък (където можете да спрете за час или два, за да посетите музея, фабриката, бутика и кафенето на Arnaud Soubeyran), се нарича северната врата до Прованс. Провансалският дром, точно над Воклюза на Прованс департамент, има един от най -красивите пейзажи на Франция, осеян със заспали средновековни села, лозя и подножието на Алпите на изток.

Nyons маслини. Снимка: Shutterstock

Ако имате време само за едно село в Дром, направете го Гринян, чиито кремообразни бели сгради се издигат като привидение над подвижни лозя и лавандулови полета, които експлодират с цвят в края на юни и юли. Château de Grignan, красиво реставрираният дом от 17-ти век на дъщерята на мадам де Севинье, известната писателка на букви, е на върха на селото. Друга отлична причина да спрете- и да останете- е Le Clair de la Plume, един от големите „очарователни хотели“ в района, с открит еко басейн, превъзходна маса със звезда Мишлен и най-добрата закуска, която можете да хапнете навсякъде. Само малко по-навътре, град Нион, който е известен най-вече със своите вкусно меки черни маслини, предлага оживен фермерски пазар и кооперация Виньолис, където ще намерите всички наименования на Грийн-ле-Адхемар в Рона: Vinsobres, Visan, Suze-la-Rousse и пенливата Clairette de Die-плюс гурме зехтин и други местни специалитети.

Най -старото известно праисторическо изкуство в света в пещерата Шове. Снимка: © L. Клара

ПРАИСТОРИЧЕСКИ КАРТИНИ

През 1994 г. трима спелеолози откриха пещера, съдържаща праисторически картини, датиращи от 32 000 години, което ги прави най -старите в света. След като е научил уроците на Ласко, който е претърпял необратими щети през 15-те си години, отворен за обществеността, Шове, който е кръстен на главния си откривател Жан-Мари Шове, веднага е запечатан за всички, с изключение на шепа учени и учени, които са разрешен ограничен достъп два пъти годишно. Отне повече от десетилетие за създаването на Chauvet II, който също се възползва от уроците на Lascaux.

Гористите площи на Caverne du Pont-d'Arc са проектирани да оставят възможно най-лекия отпечатък върху естествения пейзаж. След като се спуснете в тъмния интериор на Chauvet II, лесно можете да забравите, че това е факс, тъй като забележително изразителните картини оживяват ярко при осветление, предназначено да пресъздаде трептящата светлина на факлата, използвана от оригиналните художници. Това е трогателно преживяване, въпреки че самата пещера поставя повече въпроси, отколкото някой ще отговори. (Вернер Херцог, единственият режисьор, който получи достъп до пещерата за няколко часа, направи документалния филм Пещерата на забравените мечти - полезно разглеждане, преди да посетите.)

Le Pont d’Arc е естествено образувание в дефилетата d’Ardèche, на кратко разстояние от пещерата Шове. Снимка: L. CLARA

От Chauvet II можете да посетите близкия Pont d'Arc, естествен мост, и да се насладите на обяд в Auberge La Farigoule (не забравяйте да опитате червено вино и кестенов аперитив, а ако се случи през зимните месеци-изцяло трюфел меню, включително омлет, салата и сладолед с трюфели). За вашето кацнало село х, Сен Монтан от 12-ти век е на прекрасно кратко шофиране през храсталаци гариг.

Винопроизводителят от седмо поколение Рафаел Помиер и неговата американска съпруга Рейчъл разиграват темата Шове с дегустации на техните наградени биологични вина в извисяваща се пещера близо до лозето им в Бур-Сен-Андеол. Рафаел е ангажиращ домакин и говорител на страстта си към вината и тероар е напълно заразно. Raphaël и Rachel предлагат редица местни преживявания за хора и семейства в лозето, Нотр Дам дьо Кузиняк, плюс ресторант и очарователен B & ampB. Сблъсквайки се срещу Дром, от другата страна на Рона от Ардеш, Провансалският Воклюз е друг департамент което изисква проучване, като се започне с Vaison-la-Romaine, град, известен толкова с елегантния си римски мост и руини, както и с пазара си във вторник сутрин, един от най-големите в региона.

Château de Grignan, един от най -добрите във Франция

От другата страна на назъбената планинска верига Dentelles de Montmirail започва друг, по-сух, микроклимат, чиито варовикови почви и обилно слънчево греене създават великолепните червени на Gigondas на базата на Grenache и сладките нектари Beaumes-de-Venise.

При обиколка на четирите колела по терена над Beaumes-de-Venise отново ми напомня защо тази част от Прованс грабва сърцето ми: безоблачно, електрическо синьо небе на фона на избелените планини и румената златна земя, безлистните черни лозя от края на март, препънати с целия пламенен живот на картина на Ван Гог.

Expertly manoeuvring on this craggy, steep terrain, Claude Chabran, President of the Beaumes-de-Venise cooperative Rhonéa (a great place to taste and buy local wines and other produce), explained how this rocky, upside-down terrain is like no other in the Rhône Valley: “Under the pressure of sediments below, the limestone slabs pushed up vertically, creating the Dentelles. The sediments that were below rose to the surface and the sediments on the surface are now deep. This is the specificity of the region.”

Aerial view of the charming and sophisticated village of Gigonda

DISTINCT CHARACTER

To highlight the uniqueness of each terroir and microclimate – of which there are dozens in the Rhône Valley, varying by such precise factors as elevation, exposure, angle of slope, etc. – at Rhonéa you can taste the distinct character of three red Beaumes-de-Venise from side-by-side terroirs and, of course, the golden, perfumed Beaumes-de-Venise, a sweet fortified wine made from the Muscat grape, one of the oldest Rhône Valley varietals, beloved of the medieval French popes. A 15-minute drive takes me to the village of Gigondas, a rare mix of charm and sophistication, mostly bestowed by its art gallery and perched tasting room in a medieval stone building, and its superb gastronomic restaurant, L’Oustalet, which won its first Michelin star in February. At an all-truffle lunch with local winemaker Pierre Amadieu, we had the great fortune to sample chef Laurent Deconinck’s exquisite Mediterranean cuisine, including the first asparagus of the season, followed by a sublime dish of melt-in-your-mouth veal and sweetbreads, all complemented by Amadieu’s superb Gigondas reds, whites and rosés.

Gigondas’s lovely shaded square, which embraces L’Oustalet’s outdoor terrace, is the perfect spot to while away an afternoon. The village is also an ideal starting or stopping point for a hike or bike ride along the many vineyard trails, and the town’s central spring provides cool, drinkable water.

It’s worthwhile stopping in at Châteauneuf-du-Pape, about 15 miles away, if only for a tasting at one of the many estates (the highly-respected Domaine Pierre Usseglio, right in town, is a good choice) as well as the Vinadea boutique, where you can taste and purchase the region’s top appellations. Maison Brotte, the wine museum, is also worth a visit for all you need to know about Côtes du Rhône wines.

Alternative accommodation at the eco-friendly resort of Coucoo Grands Cépages. Photo: @C. Родригес

Arriving at Coucoo Grands Cépages at 6pm was both a blessing (hallelujah, I found it!) and a curse, once I took in the beauty of the place and realised I had about four waking hours to spend there.

Set back off a residential road just outside Châteauneuf-du-Pape, a code gets you through a motorised gate leading to a parking lot where you leave your car and forget about it for however long you have the pleasure of staying.

The resort’s 15 secluded, eco-friendly cabanes, designed for couples or families, are clustered around a lake – two or three are actually on the water, reached by a walkway or boat – and surrounded by tall pampas grass and trees, so you barely see your neighbours. The lake is ringed by a gravel road, and hiking trails take you through the гариг terrain or to the ozone swimming pool. Breakfast is included in the price and all meals (healthy, Provençal or gourmet with or without wine) are brought directly to your cabane by golf cart at your appointed hour.

Всички cabanes are beautifully designed to best accommodate the Mediterranean climate and offer either a hot tub or sauna. Relaxing on my terrace, watching the sunset over the lake deepen from the colour of an old Beaumes-de-Venise to a fiery fuchsia, seemed like a fitting close to a journey that had served mainly to whet my appetite for more.

SIDEBAR: WHAT TO SEE IN AN AFTERNOON IN AVIGNON

It is best known for its bridge, but I never tire of Avignon, as few small cities in France are as generously endowed. Encircled by the best-preserved ramparts in France and crowned by the Palais des Papes, home of the 14th-century French popes, it’s an all-around impressive sight. Add to that a handful of world-class museums, the incomparable Avignon Theatre Festival and an enviable foodie scene and, well… You see what I mean.

The medieval Pont d’Avignon. Photo: Shutterstock

Wine lovers should head straight to the Carré du Palais, where all the great Rhône Valley appellations are available by the bottle or the glass, paired with meals or delicious small plates of cheese or charcuterie. A few weeks of dining out would not exhaust the gastronomic options here and the overflowing Halles d’Avignon central food market would tempt anyone to rent a farmhouse and dine à la maison.

But with only one afternoon to spend here, I must content myself with a visit to
the Collection Lambert, one of my very favourite contemporary art centres in France, and a walk through the golden-hued old town in the late afternoon light before heading to the train station.


12 Reasons Why Your Venison Tastes Like Hell

I’m often amazed at the people, deer hunters included, who tell me they just don’t like venison. That statement is usually followed by a qualifier: it’s tough it’s gamy it’s dry. И така нататък.

I’ve eaten a lot of good deer meat. But I’ve eaten some really bad deer meat, too. I’m only a self-trained butcher, but I’ve been processing five to six deer a season for the better part of 20 years. When it comes to cooking, I’m no Scott Leysath or Michael Pendley, either, but my wife, kid, and I do eat venison in some form two or three meals per week, year-round. I think we eat pretty good.

Some things consistently make venison really tasty. And some things will ruin the flavor, too. Here are a dozen of the worst offenders.

1. Poor Field Care

In the real world of hunting, things happen. We all make bad shots on occasion. And while we know not to “push” a deer that’s been hit marginally, realize that the longer it takes for the animal to die and the farther it runs, the more adrenaline and lactic acid builds up in the animal’s system and muscles. Ever had a glass of good-tasting acid? I didn’t think so.

The faster a deer hits the ground and can be field-dressed, the better the meat will be. Some of the best-tasting deer I’ve ever had have been shot in the head with a gun. The animal is killed instantly, and the meat is uncontaminated by blood and entrails from the chest cavity. That said, head shots are risky. The lungs remain the best place to aim.

2. Failure to Cool Quickly

Internal bacteria rapidly takes over after death, expelling gases and causing the animal to bloat. That’s the first step in decomposition. This process is accelerated in warm weather. Learn how to field-dress a deer, and get to it ASAP. Removing those organs is the first step in cooling the animal down.

On a cold night — in the mid-30s or lower — a deer can be left hanging skin-on overnight. In especially cold weather, some hunters like to age a deer in such a manner for several days (more on aging in a bit). I live in a warm climate, and most of the deer I shoot in a season’s time are during early bow season, so I don’t have that luxury. When I find my deer and get it field-dressed, I plan on having it skinned, quartered and on ice within the hour.

3. Shooting the Wrong Deer

Modern deer hunters are in tune with deer herd management. We’ve learned of practices that contribute to the health of a herd, including which deer to shoot. Given the chance, most of us want to shoot a mature buck with big antlers. Me included.

Old bucks are perfectly edible but rarely the best. Muscles get tougher with use and stringy with age. An old buck that’s spent a full autumn fighting, rubbing, scraping, and chasing does will be lean. Expect chewy steaks. Same thing goes for an old doe that’s burned all her summertime calories producing milk to nurse fawns. I usually make hamburger, sausage, and jerky out of such animals.

For steaks, you can’t beat a young, crop-fed deer. Deer that spend a summer munching on corn and soybeans have an easier life — and more fattening food sources — than those that spend a lifetime wandering the big timber in search of scattered mast and browse. The tastiest venison I’ve ever eaten came from a 1 1/2-year-old forkhorn shot through the neck near a picked cornfield during early bow season.

That young deer had nothing to do all summer except get fat. Am I saying to whack every young buck that walks by? No. But I am saying if a deer for the freezer is your goal, young bucks from the early season are usually good eating and have more meat than does to boot. If you want to shoot one and it’s legal, go for it. You don’t owe anyone an apology.

4. Failure to Age / Purge

I’ve been told that aging venison on ice is a mistake, but I don’t buy it.**

The mercury rises above 50 degrees on most days of deer season in my area. That’s too warm to let a deer hang, so icing them down is my only option. I line the bottom of a cooler with a layer of ice, add my deer quarters on top of that, and then cover them with more ice.

I keep the cooler in the shade with the drain plug open and on a downhill incline. That’s very important. The idea is to let the ice slowly melt and drain from the cooler. This not only keeps the meat cold, but purges an amazing amount of blood from it. Do this for at least two days, checking the ice a couple of times per day in especially warm weather. (Note: If you do this without a drain plug, you’ll get the opposite effect — deer quarters that are essentially marinated in bloody, dirty water. Does that sound tasty? Didn’t think so.)

5. Dirty Knives and Power Saws

A deer’s legs are held together just like yours: with ball-and-socket joints and connective tissue. Learn where these are, and you can cut an entire skinned deer apart within minutes with a good pocketknife. Laying into a deer’s legs and spine with a power saw puts bone marrow, bone fragments, and whatever mess was on the saw blade into your venison. Would you season your steak with bone fragments and wood shavings? Didn’t think so.

I keep three sharp knives handy when I’m cleaning a deer. One is for field-dressing. This one will be a stout knife with a drop point for prying through bone. Another is for skinning. Though a skinning blade with a gut hook is nice to have, I’ve been using a long-bladed fillet knife the last couple of seasons, and it works beautifully. These knives can be honed to a razor’s edge and quickly resharpened. Other than quickly dulling a knife’s edge by slicing through hair, skinning is not taxing on a knife’s blade, so a flexible fillet knife works fine. Finally, I swap over to another knife — again, with a heavier blade — for my quartering. The point to take from all this is to keep your knives separate so you reduce contamination of the meat with blood and hair.

6. Poor Trimming

Unlike beef fat, deer fat does not taste good. Neither does the sinew, silver skin, and other connective tissues holding the various muscle groups together. Venison, whether destined for steaks or hamburger, should be trimmed free of anything that’s not rich, red meat.

7. Burger Is Too Lean

Ironically, because fat needs to be trimmed away for the best flavor, venison often becomes too lean for hamburger purposes. Patties made for grilled double cheeseburgers often fall apart soon after hitting the hot grate. The solution is to add some fat, either beef or pork, when you’re grinding venison. We use cheap bacon, mixed at a rate of 5:1 (5 pounds of venison per pound of bacon). It makes our patties stick together, and the bacon adds a great flavor.

8. Using a Cut-Rate Processor

Some commercial deer processors do a great job. But some do not. I once took a deer to a processor, filled out my paperwork, and watched him disappear to the freezer room. He weighed my animal and returned with a corresponding amount of packaged, frozen venison. “We mix all our meat together and package a lot of burger at once,” he said.

For all I knew, the deer I was getting could’ve been gut-shot, left to hang in 90-degree heat, and then dragged along a blacktop road en route to the processor. Не благодаря. Insist on getting your own deer back when you have processing work done.

9. Marinade Problems

“First, soak for 48 hours in Italian dressing …”

It’s enough to make a venison lover cringe. Look, Italian dressing and BBQ sauce taste fine, but you’d better be a ravenous fan of them if you’re using them to soak venison steaks for two days. At the end of those two days, your steaks will taste just like … Italian dressing or BBQ sauce.

There’s nothing wrong with a little splash of flavor enhancement, but try lighter flavors that complement the flavor of deer meat, and keep the marinade time short. My usual maximum is three or four hours. A favorite marinade for grilled venison steaks is a mixture of olive oil, a spoonful of balsamic vinegar, a spoonful of Worcestershire sauce, some minced garlic (with the juice), a squirt of mustard, and salt and pepper to taste.

10. Cooked Too Cool, for Too Long

Venison recipes, especially grilled recipes, often call for removing the meat after a couple of minutes per side. For many, the result of that is “This is raw and gross.” And so they place it back on the grill. After a while, it turns gray, chewy, dry … and still gross.

Grilled venison is best when eaten with a medium-rare interior, but the outside needs to be cooked. In order to do that, your grill needs to be hot enough to instantly sear the meat surface and lock in those flavors and juices. Flip your venison steaks one time. If you don’t have nice grill marks after three or four minutes, the grate isn’t hot enough.

11. Improper Packaging and Freezing

Freezer burn doesn’t help the flavor of ice cream or anything else, deer meat included. Modern vacuum packaging systems are handy and save on space, but I’ve used some that resulted in freezer-burned meat after a few months. If you’re buying a vacuum-sealing unit, get a good one.

We package our deer the old-fashioned way, first wrapping each portion in clear plastic wrap, and then covering that with heavy-duty freezer paper. Every package is clearly labeled, so we not only know what cut of meat is inside and when it was killed, but also which deer it came from. If one animal proves especially tough, we know to use that meat for slow-cooking recipes.

12. Getting Too Fancy

There’s no big mystery or secret to cooking venison. Treat it as you would treat very lean beef, and you’ll get outstanding results day in and out. We substitute deer burger for beef hamburger in virtually everything — chili, tacos, sloppy Joes, burgers on the grill, spaghetti, and who knows what else. We never plan on a “wild game night” at the house. We just plan to cook dinner, and that usually means wild game by default.


Гледай видеото: Şamil Vəliyev - İçirəm mən 2020. Official Music Video (Ноември 2021).