Традиционни рецепти

Готвенето на яйца Sous Vide е толкова опасно, колкото и модерно

Готвенето на яйца Sous Vide е толкова опасно, колкото и модерно

Температурите трябва да бъдат внимателно калибрирани, за да убият бактерии като салмонела

istockphoto.com

Методът на готвене е бавен, но се отплаща на вкус.

Starbucks и Майстор готвач и двамата донесоха този елегантен метод за приготвяне на обикновено яйце в масовия поток. Но сега учените предупреждават, че методът може да бъде рецепта за хранително отравяне.

Процесът включва потапяне на вакуумирана торба с неварено яйце вътре във вана с нагрята вода. Водата е с ниска температура и готви яйцето бавно, което води до уникална и гумена текстура, аплодирана както от готвачите, така и от потребителите.

Известни готвачи, като Хестън Блументал, донесоха техниката на централно място Майстор готвач. Получената лудост според съобщенията е увеличила продажбите на машини за sous vide с 300 процента в Обединеното кралство - доста голямо увеличение за машина, която струва над 400 паунда. Някои дори предложиха опитвайки метода във вашата пералня като хакер за готвене. Starbucks също въведе модерните яйца sous vide в менютата си за закуска, а торбичките за яйца се доставят из Съединените щати.

Но наскоро експерти от Public Health England анализираха 34 ястия от различни ресторанти и откриха тревожна реалност за готвенето sous vide - не винаги прави достатъчно, за да убие смъртоносните бактерии, които причиняват хранително отравяне. А яйцата, наред с пилешкото и другите домашни птици, са едно от най -честите виновници за инфекция със салмонела.

Машините Sous vide загряват храната до температура доста под точката на кипене на водата. Въпреки че бактерии като салмонела могат да бъдат убити от температури под кипенето, изглежда, че много ресторанти не правят достатъчно, за да се уверят, че техните препарати sous vide достигат подходящите температури за обеззаразяване.

В проучването, както се съобщава от Daily Mail, десет от 34 -те хранения са имали „незадоволителни“ нива на бактерии, а още осем са били плашещо близо до опасни нива. Купуването на всичко, приготвено от sous vide, може да бъде рисковано, а още по -рисковано е да изпробвате сами метода у дома, ако нямате опит да отговаряте на стандартите за безопасност на храните. Може да искате да опитате една от нашите изпитани и истински рецепти за яйца.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да са напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето след счупване на черупката. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, пренасяна с храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето след счупване на черупката. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето след счупване на черупката. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Може би се чудите: защо изобщо да пастьоризирате яйцата? Причината е салмонела.

До голяма степен свързваме салмонелата с пилешко месо, но суровите и частично сварени пилешки яйца също могат да носят бактерии от салмонела. И много абсолютно приказни рецепти - майонеза, кралска глазура, холандес - изискват сурови или частично сварени яйца.

Колко голям е рискът от инфекция със салмонела чрез яйца? Милиарди яйца се произвеждат търговски в САЩ всяка година и докато Американският борд за яйца съобщава, че само едно на 20 000 комерсиално произведени яйца може да съдържа бактерии салмонела, Американската администрация по храните и лекарствата изчислява 79 000 случая на болест, причинена от храна и 30 смъртни случая годишно може да се проследи до ядене на яйца, заразени с Салмонела.

Ето защо CDC препоръчва на бременни жени, възрастни над 65 години, кърмачета, малки деца и хора с нарушена имунна система да избягват да ядат сурови (или недопечени) яйца.

Ами ако яйцата ви са пресни ферми? Не трябва ли яйцата да бъдат напълно защитени от бактерии, стига да са в черупката? Е, не. Салмонелата обикновено се намира по външната черупка на яйцата и се разпространява в яйцето, след като черупката се счупи. В някои случаи салмонела може да се открие в белтъка и жълтъка на напълно непокътнато яйце. Не можете да разчитате, че прясно натрошените яйца са безопасни.

И така, трябва ли цял живот да се кълнете в шоколадов мус и салата Цезар? За щастие, не. Ако не искате да рискувате, пастьоризираните яйца са отговорът! Пастьоризацията довежда яйцата до температура, която убива опасни патогени.


Гледай видеото: Maximum jamoasi - Gap Yoq Triosi 2020. Максимум жамоаси - Гап Йук Триоси 2020 (Декември 2021).