Традиционни рецепти

Салата от маш и азиатска круша с лешници

Салата от маш и азиатска круша с лешници

Салата от маш и азиатска круша с лешници

Mâche е незабравим. Наричам го принцесата на всички листни зеленчуци.

Малката маруля, когато се бере млад, прилича на розетка, не по -голяма от малка маргаритка. Известна още като царевична салата, полева салата или агнешка маруля, машето процъфтява при хладно време и, противно на деликатните си характеристики, е доста издръжливо малко растение. Той също е пълен с много хранителни вещества.

Но ще призная, че това не е причината да обичам маша. Това, което наистина ме очарова, е неговият фин и сочен вкус, който прави най -елегантните салати и гарнитури.

В тази рецепта сервирам маша със супер тънки филийки азиатска круша и хвърлям нежните зеленчуци с винегрет от шалот и трюфел. Сладостта на дребните марули хармонира прекрасно с ароматните круши и по -острия винегрет.

Виж всички рецепти за салата.

Бележки

*Забележка: Съхранявайте останалите ядки в херметически затворен контейнер до 1 месец.

Съставки

За винегрета

  • 1 супена лъжица смлян шалот
  • 1 супена лъжица бял балсамов оцет
  • 3 супени лъжици масло от бял трюфел
  • 1/8 чаена лъжичка морска сол
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус

За салата

  • 1/4 чаша лешници
  • 1 1/2 азиатски круши, разполовени наполовина, сърцевинни и нарязани на ситно с мандолина
  • 5 унции бебешки маш
  • Прясно смлян пипер, на вкус

Порции 4

Калории на порция198

Еквивалент на фолат (общо) 41 μg 10%


Салата от маш и азиатска круша с лешници - рецепти

Ние сервираме този традиционен аромат-цвекло, козе сирене и орехи и mdashas със сирене, но също толкова лесно може да бъде предястие. Цвеклото не се готви sous vide, защото в това ястие харесваме сложните вкусове, които се развиват чрез печене, но мариноваме свареното и охладено цвекло в олио и оцет от шери, за да им придадем още повече вкус.

Козето сирене „Синя престилка“ е направено специално за нас, но всяко прясно козе сирене, като например „Треньорска ферма“, би работило по тази рецепта. Смесваме козето сирене с мътеница и рапично масло, за да направим кули, след което го прекарваме през цедка за много гладка текстура. Орехите първо се готвят в обикновен сироп, след това се пържат дълбоко до много хрупкаво. Ястието е завършено с прах от цвекло и редукция от цвекло и деликатна салата от бебешко м âche.

  • 4 малки червено цвекло
  • 4 малки розово цвекло
  • 4 малки жълти цвекло
  • 75 грама масло от рапица
  • 15 зърна черен пипер
  • 3 скилидки чесън, натрошени и обелени
  • 9 стръка мащерка
  • 30 грама кошерна сол, плюс още на вкус
  • 45 грама екстра върджин зехтин
  • 60 грама оцет от шери

Захаросани орехи

  • 150 грама вода
  • 150 грама гранулирана захар
  • 100 грама сурови орехи
  • Рапично масло за дълбоко пържене

Кули от козе сирене

  • 40 грама мътеница
  • 40 грама cr ème fra îche
  • 25 грама масло от рапица
  • 150 грама прясно козе сирене
  • 2 грама оцет от шампанско
  • Кошерна сол

Намаляване на цвекло

  • 465 грама сок от цвекло
  • 5 грама гранулирана захар
  • Червен винен оцет
  • Кошерна сол
  • 1 килограм студена вода
  • 3,3 грама аскорбинова киселина
  • 1 Анжу или азиатска круша
  • Екстра върджин зехтин
  • Кошерна сол
  • Екстра върджин зехтин
  • Оцет от шампанско
  • Fleur de sel
  • Цвекло на прах (стр. 263 от книгата)

За цвеклото: Измийте цвеклото и отрежете стъблата на около 1 инч. Поставете всеки вид цвекло върху парче алуминиево фолио. Разделете маслото от рапица, зърната пипер, чесъна, мащерката и солта между цвеклото, увийте във фолиото и поставете върху тава за печене на 400 ° С в продължение на 25 минути, или докато няма съпротива, когато цвеклото се пробие с рязко нож. Охладете леко

Когато са достатъчно хладни, за да се справят, разтрийте всяко топло цвекло с кърпа, сгъната от C, за да премахнете кожата. Отрежете стъблата и корените.

Поставете всеки вид цвекло в своя торба и подправете всеки с 15 грама зехтин, 20 грама оцет от шери и сол на вкус. Вакуумната опаковка е висока. Приберете в хладилник за 8 до 12 часа.

За захаросаните орехи: Смесете водата и захарта в тенджера и оставете да заври на средно силен огън, като разбърквате, за да разтворите захарта. (Когато бонбоните ядки, простият сироп трябва просто да ги покрие.) Разбъркайте орехите и намалете огъня до среден. Оставете да къкри много внимателно, като регулирате топлината, ако е необходимо, в продължение на 45 до 55 минути, или докато течността се редуцира и ядките остъклят. Тъй като сиропът намалява, разбърквайте ядките от време на време, за да се сварят равномерно: Изсипете върху решетка, поставена върху тава. Отделете всички слепващи ядки.

Да завърши: Загрейте маслото от рапица до около 163 & degC (325 & degF). Добавете около половината ядки-не ги струпвайте-и пържете, като ги раздвижвате от време на време, докато станат наситено кафяви, 4 до 5 минути. Извадете в тавичка, покрита с пергамент. Повторете с останалите ядки. След като изстинат, орехите могат да се нарязват на по -малки парчета по желание.

За кули от козе сирене: Комбинирайте мътеница cr ème fra îche и масло във Vita-Prep и разбъркайте добре. Добавете сиренето и разбъркайте до гладкост, изстъргвайки отстрани, ако е необходимо: Прецедете през чиноис или конична цедка с фина мрежа в купа. Разбъркайте оцета и подправете на вкус със сол.

За намаляване на цвеклото: Оставете сока от цвекло да заври в тенджера на умерен огън и заври, за да намали. Всеки път, когато видите пръстен около страничната част на тигана, прецедете сока в чист тиган. Намалявайте, докато сокът намалее с три четвърти. Добавете захарта и разбъркайте, докато захарта се разтвори и редукцията достигне желания вискозитет: Добавете няколко капки оцет от червено вино и сол на вкус.

За крушата: Смесете водата и аскорбиновата киселина в купа, като разбърквате, за да разтворите аскорбиновата киселина. Обелете крушата. Работейки бързо, тъй като крушата може да се обезцвети, нарязана на 1/2-инчови клинове: за да изрежете перфектните клинове, оставете крушата цяла и изрежете клиновете далеч от нея, спирайки малко до сърцевината. Докато режете, пуснете клиновете в подкиселената вода.

Отцедете клиновете и ги разбъркайте с леко покритие със зехтин и поръсена сол. Поставете в един слой в плик и го поставете във вакуум.

На сервиз: С лъжица преместете малко кули от козе сирене през горната половина на всяка чиния. Начертайте лента за намаляване на цвекло върху дъното. Облечете леко листата на маше със зехтин, оцет от шампанско и флер де сел. Подредете цвеклото върху чиниите, гарнирайте с парчетата m âche и орех и поръсете чиниите с цвекло на прах и fleur de sel.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок (около 1 лимон)
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Едра сол и прясно смлян пипер
  • 8 сушени фурми, обезкостени и разчленени по дължина
  • 8 тънки филийки прошуто (около 4 унции), нарязани напречно на 1/4-инчови ленти
  • 1 чаша (около 8 стръка) свободно опаковани листа от мента
  • 1 азиатска круша, сърцевина и нарязани на 1/2-инчови клинове
  • 4 чаши (около 11 унции) смесен фриз, бебешка рукола и други малки зеленчуци

В голяма купа разбъркайте зеленчуци, фурми, прошуто, мента и круша. В малка купа разбийте заедно лимоновия сок и олиото със сол и черен пипер. Изсипете сместа върху салатата. Разбъркайте, за да комбинирате добре, и сервирайте веднага.


Азиатска круша салата с горгонзола и препечени шам фъстъци

Споделя това

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Присъединете се към Vegetarian Times

Създайте персонализирана емисия и маркирайте любимите си.

Тази салата се поддава на безкрайни вариации. Опитайте с други зеленчуци, ядки и сирене или пропуснете сиренето за веганска версия.

Съставки

  • 2 ч.ч. зехтин
  • 1 голям шалот, ситно нарязан (1/4 чаша)
  • 3 супени лъжици. оризов винен оцет
  • 1 1/2 супени лъжици. пчелен мед
  • 6 чаши маруля маша
  • 1 средна азиатска круша, издълбана и нарязана на клечки кибрит
  • 1/2 чаша натрошено сирене Горгонзола (2 унции.)
  • 3 супени лъжици. обелени, препечени шам фъстъци, нарязани

Подготовка

1. Загрейте маслото в малък незалепващ тиган на слаб огън. Добавете шалот и задушете 4 минути или докато омекне. Свалете от котлона и разбъркайте оцета и меда.

2. Разделете машето между четири чинии за салата. Отгоре всяка порция с азиатски крушови клечки, сирене и шам фъстък, и поръсете с дресинг.


Салата от копър и азиатска круша “Home Style ”

Отрежете върховете на луковиците от копър. Извадете и запазете около 1/4 чаша нежни листа и изхвърлете върховете. Ядрото и много тънко нарежете една от луковиците от копър на мандолина, ако имате такава. Съхранявайте нарязания копър в купа с ледена вода, докато приготвяте останалата салата. Разполовете азиатската круша, сърцевината и също на тънко.

Разполовете останалата луковица от копър, отрежете здравата външна кожа и отстранете повечето, но не цялата сърцевина. Нарежете по дължина с дебелина около 1/2 инча, оставяйки го прикрепен към сърцевината (трябва да получите около 8 парчета.) Загрейте 2 супени лъжици зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете по -дебелия нарязан копър в един слой и подправете със сол и черен пипер. Гответе, докато долната страна се карамелизира, около 2 минути. Обърнете парчетата и карамелизирайте втората страна. Покрийте и гответе, докато копърът омекне, около 10 минути. Копърът трябва да е нежен, но да запази формата си. Извадете в чиния, за да се охлади леко, докато сглобявате салатата.

В голяма купа разбийте заедно лимоновия сок и останалите 3 супени лъжици зехтин. Подправете със сол и черен пипер. Отцедете и подсушете тънко нарязания копър. Добавете в купата с дресинга заедно с нарязаната азиатска круша. Хвърлете към палтото в превръзката.

За сервиране подредете сварения копър на чиния за сервиране или чинии. Нарежете салатата отгоре. Поръсете шамфъстъците и запазените листа навсякъде и настържете фино душ Grana Padano отгоре. Завършете със смилане на черен пипер и сервирайте.


Спаначена салата с азиатска круша, боровинки, шалот и препечени лешници

Дресинг:
1/2 чаша екстра върджин зехтин
2 супени лъжици балсамов оцет
2 супени лъжици дижонска горчица
1 чаена лъжичка захар
1/2 чаена лъжичка кошерна сол
черен пипер на вкус
Салата:
1 тънко нарязан шалот
1/4 чаша сушени боровинки
2 чаши бебешки листа спанак (не са опаковани)
1 твърда зряла азиатска круша (най -добрата е малка с тънка кора)
1/4 чаша препечени нарязани лешници


Хрупкава азиатска круша салата

Не често чувате думата хрупкава, когато имате предвид салата. Но не звучи ли това добре? Тази салата не само съдържа малко хрупкавост, но тези прости, сезонни съставки предлагат толкова приятен вкус, когато се комбинират заедно.

Съпругът ми не е много любител на салати. Понякога той нарича салатата като храна за заек. Това вероятно е един само от няколко неща, за които се чувстваме различно. Напротив, аз съм а огромен човек за салата. За мен храненето не е пълно, без да има някакъв вид листни зеленчуци. Но когато съпругът ми опита тази салата, той всъщност се върна за секунди и заяви любовта си към тази хрупкава комбинация. Хора, имаме победител в категорията салата!

При нашето неотдавнашно пътуване до Япония изядохме няколко прекрасни азиатски круши. Те имат малко по -различна текстура (според мен), отколкото другите круши, които се консумират по -често в САЩ. Честно казано, тяхната текстура почти ми напомня за твърда диня, тъй като те изглежда имат по -високо съдържание на вода от другите круши. Те са твърди, хрупкави и леко сладки. Тези качества правят тези круши перфектна съставка. Наистина е хубав баланс, когато ги комбинирате със зеле и копър. След това добавете лешници, за да добавите последен щрих, който създава някаква хрупкавост с всяка хапка! Ном.

Вкусни плодове, на които се възхищавахме в Япония:

Дресингът за салата е прост, но все пак ароматен, като отново добавя перфектното количество вкус, без да преувеличава салатата. Препоръчвам да хвърлите салатата с половината дресинг, за да започнете, и да добавите още от там, ако е необходимо. Друг бонус е, че тази салата предлага невероятни храносмилателни ползи, тъй като крушите, копърът и зелето са известни като храносмилателни мощности! Така че, ако случайно живеете с любители на салатата, опитайте тази салата и може би те ще променят гледната си точка за салатите! Те не винаги са заешка храна! И мисля, че това е враг, без да казвам, че ако сте фен на салатите, наистина ще харесате тази.


Салата от целина, азиатска круша и лешник

Тази зимна салата, съчетаваща сочната закуска от азиатска круша и целина, осеяна с лешници и осеяна с копър, черпи вдъхновение от класическата валдорфска салата. Особено приятно се сервира заедно с клин сирене с жилки, като Point Reyes Blue, Maytag Blue или Bleu d’Auvergne.

Общо време под 30 минути

Случайна ежедневна вечеря, готвене за среща, семейно събиране

Рецепта Курс студено предястие

Диетични съображения без яйца, без глутен, без лактоза, ниско съдържание на въглехидрати, нисък холестерол, без соя, веган, вегетариански

Вкус и текстура плодов, билков, лек, орехов, остър

Вид салата от първо ястие с ястия

Съставки

  • 1½ супени лъжици оцет от шери
  • 2 чаени лъжички пълнозърнеста горчица
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол
  • ¼ чаша лешниково масло или екстра върджин зехтин
  • 2 чаши тънко нарязана целина
  • ¼ чаша едро нарязан копър
  • 1 средно необелена азиатска круша или круша Bosc, сърцевина и нарязана на дебели клечки кибрит
  • ½ чаша едро нарязани препечени лешници

Инструкции

Разбийте оцета, горчицата и солта в малка купа за смесване. Разбърквайте бързо, докато наливате маслото на бавен поток. Точно преди да сервирате, хвърлете целина и копър с дресинга в голяма купа за смесване и след това внимателно хвърлете азиатската круша и лешници. Натрошете салатата на отделни чинии и сервирайте.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето потребителско споразумение (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


2 супени лъжици рибен сос (марката Red Boat е страхотна)

1-1/2 супени лъжици оризов оцет

1 супена лъжица смляно халапено

1/2 скилидка чесън (смлян на ситно или настърган на микроплан)

3 цареви гъби (доста големи)

4 азиатски круши (за предпочитане Шинко или 20 -ти век)

1/4 чаша лук, нарязан на пристрастие

1/4 чаша добър екстра върджин зехтин, плюс още за довършване

1 супена лъжица добър бял винен оцет

1/4 чаша набрани листа мента

1/4 чаша препечени и нарязани лешници

Направете винегрета, като комбинирате рибния сос, водата, оризовия оцет, захарта и мляното халапе & ntildeo в малка купа, докато захарта се разтвори. Настържете или натрошете малкото количество чесън и добавете към сместа. Вкус за регулиране на нивото на топлина в зависимост от пикантността на вашето jalape & ntildeo. Заделени.

Сварете ориза според инструкциите на опаковката и оставете настрана да се охлади.

Загрейте фурната до 400 градуса. Сложете гъбите в малко количество олио и сол. Поставете върху малка тава и печете за около 15-20 минути или докато омекне и покафенее. Оставете настрана да се охлади.

Нарежете крушите и ядрото. Нарежете крушите доста тънко, но нарежете лука и лукът възможно най -тънко. Добавете в голяма купа.

Гъбите се разполовяват по дължина и се нарязват на тънки тънки пръстени като крушата, за да се имитира формата на резените круша. Добавете ги в купата с крушите заедно с сварения ориз. Разбъркайте винегрета, преди да го добавите към салатата и разбъркайте салатата с добро количество зехтин и оцета от бяло вино, като използвате голяма лъжица. Подправете със сол и коригирайте според вкуса. Разкъсайте листата мента с ръце и добавете към салатата с лешници. Разбъркайте отново и опитайте за подправка. Регулирайте с масло, оцет и сол, ако е необходимо.


Гледай видеото: БОБЕНА САЛАТА (Януари 2022).