Шери обущар

Най-доброто възнаграждение за това да напишете торба с лед е тази напитка-тя е като пораснал снежен конус.

Съставки

  • 1 оранжево колело, плюс ½ колело за сервиране
  • 1 лимонено колело, плюс ½ колело за сервиране
  • 3 унции сух амонтиладо шери
  • Клонки мента и малина (за сервиране)

Подготовка на рецепта

  • Разбъркайте 1 оранжево колело, 1 лимоново колело и обикновен сироп в чаша за пинта. Добавете Шери и изсипете в шейкър за коктейли, пълен с кубчета лед. Покрийте; разклащайте енергично, докато навън замръзне, около 30 секунди.

  • Прецедете в хайбол чаша, пълна с натрошен лед. Добавете още натрошен лед, опакован в стъкло и могила над ръба. Гарнирайте с мента, малина, ½ оранжево колело и ½ лимоново колело.

Раздел за рецензии

Рецепта за обувки от шери

Нека започнем уикенда точно-с рецепта за коктейл от Пол Кларк (The Cocktail Chronicles). Нуждаете се от повече от един? Потърсете архивите. Наздраве!

Обикновено нещата се забавят в края на лятото. Изглежда, че всички са на почивка-поне психически, ако не и физически. В този момент от сезона мощният, освежаващ мохито и джулепс може да остарява, но е твърде рано да започнете да излизате от есенните утешителни напитки с кафяв спирт. В момента отидете на нещо нежно и тихо, нещо като течен хамак, който е удобен в стъклото и не се хвана да ви подготви за парти. Това време на годината е направено за Шери обущар.

Този нежен охладител е стар колкото трансконтиненталната железопътна линия (ако не и по -стар) и е доста лесен за изработка. Проста комбинация от добър сух шери-помислете за богатите ядки на амонтиладо или олоросо-докоснати с малко захар и цитрусови плодове, след това разтеглени с лед и украсени с плодове в края на лятото. По -ниско съдържание на алкохол от средния коктейл, обувките от шери са нещо, на което можете да се насладите в свободното си време, без да отнеме вечерта.


Шери обущар

Нарежете парче портокал с дебелина около 1/8 инча, като резенът е наполовина. Разклатете добре шерито* и останалите съставки с напукан лед, след това изсипете неограничено във висока чаша, хвърлете няколко малини или каквото имате на върха и пъхнете сламка. Вариациите на Cobbler са легионни: Съвременният бар -цар Дейл ДеГроф предлага леко разбъркване на резенчето портокал, преди да го разклатите с леда. Да. Някои власти предписват добавянето на чаена лъжичка ананасов сироп или няколко парчета пресни плодове. Може би. Други добавят чаена лъжичка плодов ликьор - Grand Marnier, Maraschino, така. Също може би. Други обаче - добре, тъй като всички те са не, няма дори да се притесняваме. О - можете да ги приготвите и с уиски.

* Или сухият фино, или малко по -сладкият и мек Amontillado.

Вземете Wondrich:

"Америка е плодородна в смеси: какво не й дължим? Шери обущар, джин слинг, коктейл, мента джулеп, ракия Smash, внезапна смърт, отварачки за очи." Така пише Чарлз Рийд, викторианският писател, през 1863 г. Ако той пишеше днес, разбира се, списъкът щеше да бъде доста по -различен. Cosmopolitan, Blow Job, Cum in a Hot Tub, Screaming Orgasm - така. Вмъкнете свое собствено насочено наблюдение върху упадъка на обществения морал в Америка. Най -малкото, ако миналото представяне е някаква гаранция за бъдещи резултати, можем да бъдем доста сигурни, че нашите миксологични несъгласия няма да живеят, за да ни смутят. Списъкът на Рийд представя състоянието на смесеното пиене по негово време. Какво оцелява? The Джулеп (така или иначе веднъж годишно) и „Коктейл“ - под който Reade означава нещо много подобно на Старомоден (макар че нито един бар от двадесет вече не може да направи правилен). Но за „Внезапната смърт“, уви, дори рецепта не остава,* а останалите съществуват само в крехките, изпечени от векове страници на стари книги.

Ако някой беше размахал малкия списък на Рийд под носа на средностатистическия пияница от 1863 г. и го накарал да избере едно питие, за да издържи изпитанието на времето, шансовете са тежки, той би отишъл за Sherry Cobbler. Пионер -миксолог Хари Джонсън отбеляза през 1882 г. „без съмнение най -популярната напитка в страната, както с дами, така и с господа“. И не само тази страна - „възвишеността на обущаря на шери“, както я наричаше един стар вирджинец, беше хит в световен мащаб. През 1855 г. един пътешественик през Панама пробива глава в „питейна зала“, само за да открие „задръстващия бараджия. През 1862 г. това е банда австралийци, които ги вкарват в гостуващ английски отбор по крикет. И през 1867 г., ако френските съдии от изложбата Universelle de Paris сметнат картините на нашето училище в река Хъдсън само за един медал, а този от втория клас, френската тълпа, подредена в американския бар на експозицията, има различни възгледи относно нашите шери обущари : Минаваха през 500 бутилки шери на ден.

Всичко наред, но какво точно е това нещо? Нищо друго, освен шери, захар, много лед, малко плодове (парче или две портокал, объркано с леда и няколко плодове отгоре) и сламка. Сламата е ключова. Като Grand Island Times (това е в Небраска) посочи през 1873 г., „сламката е много полезна статия - когато единият край се къпе в шери обущар“. Но не само че беше полезно, но и нещо много по -важно. Беше нов. Сега никога не сме виждали окончателна история на сламата за пиене, но от това, което успяхме да съберем, Sherry Cobbler беше убийственото приложение, което го въведе в обща употреба. (Разбрахме, че направи същото за шейкъра за коктейли.) Когато г -н Tapley изгражда такъв за Мартин Чузлевит на Дикенс, „забивайки тръстика в сместа. от възхитения пияч “, удивен е горкият Мартин. Те не го направиха направете подобни неща в Европа. Оставете на тези луди, гениални янки.

Що се отнася до г -н Chuzzlewit: "Мартин взе чашата с изумен поглед, приложи устни към тръстиката и вдигна очи веднъж в екстаз." Въпреки че нямаше да отидем толкова далеч, със сигурност бихме предпочели да имаме шери обущар, отколкото не. В дните преди климатизацията и централното отопление това беше горещо време. Но нещо толкова вкусно, меко и нежно има своето приложение по всяко време на годината. (Между другото, тази последна характеристика е без съмнение защо не е оцеляла Забраната: Ако плащате през носа за бутилки, ще искате те да бъдат възможно най -концентрирани.)


11 рецепти за обувки от шери, които да опитате

Изгорял портокалов шебър. | Снимка от Джордан Чезбро. Dunmore Cobbler. | Снимка от Каролин Фонг. Обущарят на Ернесто. | Снимка от Рейчъл Вани. Фалшификат Gran Cobbler. | Снимка от Ема Янзен. Обущар на Майер. | С любезното съдействие на Compère Lapin. Няма вермут в Дулут. | Снимка от Тайлър Зелински. Доста Рики обущар. | Снимка от Ема Янзен. Стая на Рузвелт Шери Обущар. | Снимка от Ерик Медскер. Испански обущар Обущар. | Снимка от Nickellac Photography. Sherry Cobbler на Sweet Liberty. | Снимката е предоставена от Sweet Liberty. Тринидадски обущар. | Снимка от Ник Мъруей.

Универсален и лесен за пиене, Шери обущарят остава толкова обичан днес, колкото и преди повече от век. През 1888 г. Наръчник на бармана и rsquos, Хари Джонсън отбеляза, че коктейлът е „без съмнение най-популярната напитка в страната“, и rdquo и Чарлз Дикенс провериха името на напитката в Животът и приключенията на Мартин Чузлевит. Тази трайна популярност се дължи отчасти на формулата & rsquos простота & mdashsherry, захар и сезонни пресни плодове & mdash което кани за творческа интерпретация. Ето 11 рецепти за шери Cobbler, които да вземете за въртене.

Изгорял портокалов шебър
Обущач на шери, който получава допълнителен тласък на японско уиски.

Dunmore Cobbler
Тази рецепта е изпълнена с ядков шери, торфено скоч и ярък лимон и ананас.

Обущар Ernesto & rsquos
Бунтът на цитрусови плодове ярко завърта класиката.

Фалшифициране & rsquos Gran Cobbler
Сладкият вермут се намесва за шери в този целуван с абсент обущар.

Обущар Meyer & rsquos
Изплакнете с пресни плодове и закответе с пиян ром и шери.

Няма вермут в Дулут
Пресният сок от лайм и ананасовият сироп озаряват този риф от Porchlight.

Доста Рики обущар
Обущачът на шери е малко питие с доза отлежал ром.

Стая на Рузвелт Шери Обущар
Смес от шери създава сложна основа.

Испански обущар Обущар
Тази буйна рецепта за обувки от шери има основен аромат на подправки, благодарение на ликьор канела и пекан.

Sweet Liberty & rsquos Sherry Cobbler
Ликьорът и медът от бъзов цвят допълват сухотата на фино шери.

Тринидадски обущар
Тази версия се омъжва за орехов шери с тропически сокове, оттенък сироп от канела и ананас и здравословна доза горчивина.


За да приготвите златния захарен сироп, поставете тенджера на слаб огън. Налейте 2 чаши златна пудра захар, тогава 1 чаша прясна вода. Разбъркайте, докато захарта се разтвори напълно. Веднага след като се разтвори, свалете сиропа от котлона и го оставете да изстине - в никакъв случай не го оставяйте да заври. След като изстине декантът в буркан или бутилка и трябва да се съхранява около шест седмици - дайте му малко вкус, преди да го добавите към спиртните си напитки, ако се съмнявате.

За по-удобен за зимата обущар, сменете лимона и ананаса за половин до две трети от смокиня, нарязани на тънки филийки и натрупана чаена лъжичка семена от нар. Завършете с клонче мента.

Разклатете плодовете, шери и захарен сироп с много натрошен лед.

Изсипете неограничено във висока чаша, лед и всичко останало. Вмъкнете се през сламка, за която се казва, че е измислена за обущаря.


Шери обущари: Най -добрите летни коктейли

Дейв Уондрих, най-уважаваният коктейлен авторитет на планетата, някога наричаше шери обущаря “ климатика от 19-ти век ” — и ние никога не го забравяме. В най -простата си форма обущарят не е нищо друго освен шери, захар, малко плодове и тонове лед. Тъй като шерито е толкова нискоустойчиво, само малко по-пияно от виното, е възможно да се пият тези ледено студени напитки по цял ден. И в епоха, много преди замразените ягоди дайкири, пиячите от епохата знаеха също толкова добре, колкото и ние, че плодовете + алкохолът + натрошеният лед са толкова освежаващи, колкото стават.

Въпреки че сега е трудно да си представим, през 19 -ти век ледът беше в недостиг, а сламки почти нечувани. Всъщност именно обущарят на шери популяризира сламата и оттогава американците я обичат. Така че това лято поздравете историята с истински обущар на шери. Обещаваме ви ’ ще го намерите също толкова утоляващ жаждата и неустоим, както нашите предци.

Тук е абсолютният ключ към великия обущар: Калдъръмен лед, известен също като лед за късчета или лед за пелети. Натрошен лед мога работят тук, но ’ ще се стопят по -бързо. Цялата идея на обущар е, че можете да кърмите един, отпивайки бавно, тъй като напитката остава ледено студена, но не се полива веднага.

Любимата ни нова играчка за барове вкъщи това лято, с много скокове, е Opal Nugget Ice Machine — производител на лед за плотове, който беше достатъчно популярен, за да събере над 2,7 милиона долара финансиране на Indiegogo. Той е компактен, супер лесен за настройка и може да изтръгне килограм лед в рамките на час. И това е перфектният лед и дъвчащите, хрупкави малки пелети, които получавате в най -добрите газирани напитки с фонтан. Това е очевидно снизхождение, но не можем да получим достатъчно.


4 обувки на обущар, които да опитате сега

Cobbler е разклатен коктейл, който съществува от 1820 -те или 30 -те години. Класическият шаблон за напитката е микс от всеки спирт или вино със захар, сезонни плодове, билка и натрошен лед. Той е освежаващ, но прост и балансиран. В разцвета си той беше един от най -популярните пиене на времето, но той загуби своята привлекателност по време на забраната, тъй като коктейлите, особено тези с по -ниско алкохолно съдържание, станаха по -рядко срещани. Сега съвременните коктейлни бармани отново подпалиха пламъка на този исторически коктейл, който отстъпи място на множество вариации.

Основният източник на киселина в този коктейл за балансиране на захарта идва от виното или шери, които обикновено се използват като основа, но много бармани са склонни също да добавят цитрусов сок към своите обущари, въпреки че това технически не е част от традиционната формула. Оранжевите клинове от първите десетилетия на 1800 -те години, използвани за гарниране на Cobbler, бяха по -горчиви от наличните днес, така че някои бармани смятат, че е необходима повече киселинност, за да успокои съвременното небце. Но наистина, повечето от киселинността на напитката трябва да идва от винената основа или от коктейлния храст, вместо от цитрусовите плодове.

За да се направи възможно най -добрия обущар, използването на качествен натрошен или самоледен лед е от съществено значение, тогава останалите съставки лесно се нареждат. Това са няколко рецепти на Cobbler, които ви позволяват да разберете по -добре тази историческа категория коктейли и да ви накарат да развиете свои собствени варианти.


Чувствам се горд с испанския ми акцент в това видео ….
Любимата ми книга по темата, ШЕРИ: https://www.amazon.com/Sherry-Modern-Best-Kept-Cocktails-Recipes/dp/160774581X.
Рецепта за обувки от шери: http://punchdrink.com/recipes/sherry-cobbler/.
Valdespino Inocente Fino Sherry: https://www.klwines.com/p/i?i=1054936.
Някои други производители на шери, които обичам: Equipo Navazos (серия La Bota), Lustau, Fernando de Castilla и La Guita.

НЕКА ’S БЪДЕМ ИНТЕРНЕТНИ ПРИЯТЕЛИ!
БЛОГ: http://www.whitneya.com.
МАГАЗИН: http://bottlestockshop.com/.
TWITTER: http://twitter.com/heywhitneya.
INSTAGRAM: http://instagram.com/heywhitneya.
ФЕЙСБУК: https://www.facebook.com/pages/Whitney-A/255237911822.
SNAPCHAT: ubriaca.
АБОНИРАНИ СИ? http://www.youtube.com/subscription_center?add_user=thewhitneyachannel.

Здравейте приятели! Казвам се Уитни. Аз ’m винена дама (и сертифициран сомелиер), живееща в Лос Анджелис. В канала говоря за вино, коктейли, забавление, запознанства и стил с щедра доза смешно. Можете да очаквате нов видеоклип всеки вторник!

Видео, взето от канала: Уитни Адамс


Етикети за менюта и усилватели

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето потребителско споразумение (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Гледай видеото: 5 - فن تجاوز الأحزان - مصطفى حسني - فن الحياة (Януари 2022).