Традиционни рецепти

Арсенът в ориза не е непосредствена заплаха, казва FDA

Арсенът в ориза не е непосредствена заплаха, казва FDA

Откриваемите нива на арсен са твърде ниски, за да бъдат краткосрочна заплаха

FDA казва, че нивата на арсен в ориза са твърде ниски, за да бъдат непосредствена заплаха.

След като приключи първоначалното изследване на нивата на арсен в ориз и хранителни продукти на основата на ориз, FDA обяви в петък, че количеството арсен в ориза е твърде ниско, за да представлява непосредствена опасност.

Според Yahoo News, Consumer Reportс настояха за разследването през 2012 г., след като техните тестове разкриха нива на неорганичен арсен в повече от 60 продукта, включително оризовите кристали на Kellogg.

„Това не означава, че потребителите трябва да изхвърлят целия ориз в шкафовете си, но те трябва да са наясно, че проблемът е важен“, казва Урваши Ранган, Consumer Reports' директор по безопасност и устойчивост на потребителите.

Най -високите нива на арсен са открити в кафявия ориз, а най -ниските нива в бебешките зърнени храни.

Според FDA количеството арсен, намерено в ориза, включително в оризовите зърнени храни за бебета, е твърде ниско, за да предизвика незабавни или краткосрочни негативни ефекти. Ще бъдат проведени допълнителни тестове, за да се види дали има потенциални отрицателни ефекти от дългосрочното излагане на ниски нива на арсен в ориза. Това ще бъде по -трудно да се определи, тъй като ще зависи от това колко ориз човек изяжда за една година и колко голяма част от порцията представлява стандартна порция. FDA казва, че ще разгледа това, както и въздействието на арсена върху здравето върху различните демографски характеристики.

Само преди два месеца FDA предложи нови ограничения за количеството арсен, разрешено в ябълков сок. Арсенът се среща естествено и не може да бъде напълно елиминиран, но също така може да дойде от пестициди и замърсяване на околната среда.


FDA забранява почти цялата употреба на арсен в храната за животни

От 40 -те години на миналия век почти 70 процента от пилетата и пуйките, отглеждани за месо в САЩ, както и някои свине, са хранени с храна, напоена с арсен, известен канцероген. Сега FDA забрани 98 от 101 лекарства на базата на арсен за хранителни животни.

Повече от четири години Центърът за безопасност на храните и други групи подават петиции и търсят съдебни действия срещу FDA за прекратяване на опасната практика на използване на арсен в храната за животни. Земеделските производители добавят съединението към фуражите за животни, тъй като убива паразитите, кара животните да наддават на тегло с по -малко храна и създава "здравословен" розов цвят в месото.

“ Оттеглянето на тези вредни фуражни добавки е голяма победа за потребителите и здравето на нашата хранителна система, "каза в изявление Пейдж Томасели, старши адвокат от Центъра за безопасност на храните. & quotЗа съжаление, че беше необходим правен натиск от външни групи, за да се стимулират действията на FDA, но в крайна сметка ние сме доволни, че FDA изслуша нашите научни възражения и сега работи за изхвърляне на арсен от нашето предлагане на месо. ”

С решението си FDA призна, че няколко скорошни проучвания повдигнаха опасения относно безопасността на лекарствата на базата на арсен в храната за животни. FDA отхвърли искането на вносител и апос за забрана на лекарството  nitarsone, като заяви, че са необходими повече изследвания.

През 2001 г. едно проучване установява по -високи нива на неорганичен арсен (опасният вид) при пилета, третирани с  Roxarsone. FDA заяви през 2011 г., че потребителите не трябва да се притесняват за нивата на арсен, открити в пилешкото месо, но общественото противопоставяне на тази практика продължава.


Страшно. Храна №1: Ориз

Чести потенциални източници на ориз

  • Енергийни блокчета (кафяво-оризов сироп)
  • Ориз (кафяв, бял, басмати, суши, жасмин)
  • Оризова зърнена култура
  • Оризови крекери
  • Оризова паста

Загрижеността

Пестицидите и торовете, съдържащи арсен, потенциален канцероген, са замърсили почвата ни. Тъй като оризът расте в наситена с вода почва, той абсорбира 10 пъти повече арсен от другите зърна.

Дебатът

През последните няколко години се появиха повече доклади за нездравословни нива на арсен - потенциален канцероген - в ориза. На много места, както в САЩ, така и в чужбина, почвата е била замърсена с арсен в резултат на съдържащи арсен пестициди и торове. И тъй като оризът расте в наситена с вода почва, той абсорбира около 10 пъти повече арсен от другите зърна. Още по -страшно за здравето: Кафявият ориз може да съдържа до 80 процента повече арсен от белия ориз, защото запазва външните си слоеве, а органичният ориз е също толкова податлив на абсорбиране на химикала, колкото и неорганичните сортове.

Въпреки че никой не отрича, че оризът - в безбройните му форми - е източник на арсен, мненията се различават по отношение на това колко рискувате здравето си, като го консумирате. Дискусията се усложнява от факта, че Администрацията по храните и лекарствата (FDA) все още не е поставила ограничения за нивата на арсен в ориза, въпреки че Агенцията за опазване на околната среда (EPA) е определила праг от 10 части на милиард (ppb) за арсен в питейна вода - приблизително еквивалент на 10 капки вода в плувен басейн.

Междувременно, след тестване на 1300 проби ориз и оризови продукти през 2012 и 2013 г., FDA стигна до заключението, че количествата арсен са твърде ниски, за да причинят краткосрочни или непосредствени здравословни проблеми (въпреки че агенцията продължава да преглежда въпроса). И все пак през 2012 г. изследователи от Дартмут тестваха продукти, съдържащи органичен сироп от кафяв ориз (включително формула за малки деца и енергийни барове) и установиха, че много от тях съдържат изненадващо високи нива: Едната формула имаше шест пъти границата на питейната вода на EPA, а баровете варираха от 28 до 128 ppb общ арсен. Ако това не звучи много, помислете колко бутилки бебето изпива на ден или колко барове ядете на седмица - или на година. „Това, че концентрациите на арсен в храната са в границите на милиардни части, не означава, че са безопасни“, казва Соня Лундер, старши анализатор в Работната група по околна среда (EWG). "Честата консумация на ориз и преработени храни на основата на ориз може да увеличи риска от рак и други заболявания."

Дори и рядко да седнете на чиния ориз, може да ядете повече зърно, отколкото си представяте. Разнообразни продукти, включително някои марки зърнени храни и граноли, се подслаждат със сироп от кафяв ориз. Също така, благодарение на движението без глутен, все повече хора посягат към алтернативи на пшеница на основата на ориз (помислете: оризови крекери, тестени изделия и зърнени храни). И тогава има оризово мляко, което се превърна в популярен заместител на млечните продукти.

Долен ред

Изключването на 1oo процента без ориз би било херкулесово и ненужно усилие. Вместо това EWG и FDA препоръчват разнообразяване на зърнените храни (като опции с по-нисък арсен, като царевично брашно, просо или овес), за да се ограничи консумацията на арсен. Също така смесете в диетата си алтернативи за храна без хладилни продукти, като неподсладено бадемово мляко вместо оризово мляко и кокосова захар вместо сироп от кафяв ориз. Когато ядете ориз, намалете експозицията си на арсен, като изберете бял ориз басмати, отглеждан в Калифорния, Индия или Пакистан - оризът от тези райони имаше значително по -ниски нива на арсен, отколкото оризът, отглеждан в други части на САЩ и света, според миналогодишния анализ в Consumer Reports (CR), който също предлага начини за ограничаване на приема на арсен въз основа на вида храна. Например, всяка седмица CR препоръчва на възрастните да ядат не повече от 4,5 порции бял ориз басмати от Калифорния, Индия или Пакистан (една порция е 1/4 чаша суров) и 2 порции кафяв ориз. (Lundberg е една компания, която предлага отглеждан в Калифорния бял ориз басмати, също така тества продуктите си за арсен.) Друга стратегия: Изплакнете обилно ориза, след това го сварете като паста-сварете чаша зърно в шест чаши вода и след това я отцедете през гевгир. Варенето извлича арсена, за да „намали количеството в ориза до половината“, казва Лундър.


Арсен в ориз? Да, особено кафяв ориз

Първо, Consumer Reports, обявявайки, че анализ на 200 проби от 60 оризови продукта, включително зърнени закуски и оризови тестени изделия, е показал „тревожни нива“ на неорганичната форма на арсен, токсин, за който е известно, че причинява рак на черния дроб, белия дроб, бъбреците и пикочния мехур .

Потребителската група установи, че по -специално кафявият ориз има по -високи нива от белия. Някои от най-високите нива на неорганичен арсен са открити в кафяв ориз, продаван от Whole Foods Markets под марката 365 Everyday Value и от Wal-Mart под марката Great Value.

Групата също така установи, че белият ориз, отглеждан в Арканзас, Луизиана, Мисури и Тексас, които представляват 76 процента от домашния ориз, обикновено има по -високи нива от белите оризови проби, отглеждани другаде.

Неорганичният арсен, открит в пестицидите и инсектицидите, присъства в почвата и водата и се усвоява от ориза, докато расте.

Групата, която направи подобен доклад по -рано тази година за арсен в сок, притиска Администрацията по храните и лекарствата (FDA) да определи безопасни граници на нивата на арсен в храните, нещо, което агенцията все още не е направила.

Но FDA настоява, че не пренебрегва проблема. Агенцията публикува в сряда собствен доклад за ориза. Неговата собствена извадка от 200 оризови продукта откри подобни количества арсен в артикули, вариращи от ориз в торби до оризови сладкиши.

Както се съобщава във Washington Post, федералната агенция също тества още 1000 проби, преди да даде препоръка относно нивата на арсен, но чак в края на следващата година. И докато Потребителски отчети препоръчва да се намали консумацията на ориз за сега, FDA казва, че това не е необходимо.

Намирането на повишени нива на арсен в ориза не е нищо ново. Учените публикуват доклади за това повече от десетилетие, според научната писателка Дебора Блум, експерт по отровните храни и автор на Наръчник на отровителя.

Писайки за Wired.com, Blum каза, че има очевидна причина, поради която оризът съдържа толкова много арсен: От всички зърна оризът е най -добре проектиран да абсорбира минерали, включително арсен, които се съхраняват в почвата. Някои арсен е просто естествен минерал, но неорганичният вид идва от химикали.

Ефективността на ориза при усвояване на минерали обяснява защо, като Потребителски отчети отбелязано, оризът е имал поне пет пъти повече неорганичен арсен от други зърнени храни, като овесена каша.

И така, защо лошите новини за кафявия ориз? Не трябва ли да е по -здравословно за нас? Това е така, защото „когато се преработва бял ориз, голяма част от оризовия корпус се отстранява и това има тенденция да бъде място, където (арсена) е концентриран“, пише Блум. Кафявият ориз запазва корпуса.

По отношение на това дали тези нива на арсен представляват непосредствена заплаха за здравето, както FDA, така и не е изненадващо, Федерацията на САЩ по ориза, казват „не“. И двамата твърдят, че това са само следи от това, което все още е безопасна и здравословна храна.

Все пак потребителите могат да ограничат приема на арсен. Ето някои предложения от Потребителски отчети и FDA:

  • Променете начина на готвене на ориз. Изплакнете обилно ориза преди готвене, като използвате съотношение от шест чаши вода към една чаша ориз за готвене и след това източете излишната вода след това. Това е традиционен метод за готвене на ориз в Азия. Съвременната техника за готвене на ориз във вода, която се абсорбира изцяло от зърнените култури, се насърчава, защото позволява на ориза да запази повече от своите витамини и други хранителни вещества. Но въпреки че може да жертвате част от хранителната стойност на ориза, изследванията показват, че изплакването и използването на повече вода премахва около 30 % от съдържанието на неорганичен арсен в ориза.
  • Експериментирайте с други зърна. Променяйте зърнените храни, особено ако ядете повече от две или три порции ориз седмично. Въпреки че не съдържат арсен, пшеницата и овесът имат по-ниски нива от ориза. Киноа, просо и амарант са други възможности, особено за тези, които ядат много ориз, защото са на диета без глутен.

В други здравни новини:

Крогер припомня спанак заради риска от листерия в 15 щата. Крогер припомня спанак, продаван в магазини за хранителни стоки в 15 щата, поради възможно замърсяване с листерия, съобщи Асошиейтед прес. Нежният спанак Fresh Selections се продаваше в опаковки от 10 унции и имаше дата „най-добре, ако се използва“ до 16 септември. Бакалинът каза в сряда, че ако клиентите все пак са закупили изтегления продукт, те трябва да го върнат в магазините за пълно възстановяване или подмяна.

Използването на залъгалка при момчета може да доведе до емоционални проблеми. Бабите и майките вероятно няма да са съгласни, но Fox News съобщава за ново проучване, което установява, че бебетата, които често използват залъгалки, могат да имат повишен риск от развитие на емоционални проблеми, когато са по -големи.

Мъжете на средна възраст се борят с идентичността, имат по-висок риск от самоубийство. Ройтерс съобщава за британско проучване, според което мъжете на средна възраст от неравностойно положение са 10 пъти по-склонни да се самоубият, често защото са загубили чувство за идентичност и мъжка гордост.


10 начина да измъкнете арсен от диетата си (и от децата си)

Въпреки че учените и държавните регулатори отдавна знаят за постоянно съществуващата заплаха от арсен в нашата диета и вода, беше обезпокоително, когато два големи доклада излязоха на същия ден миналата седмица, напомняйки ни за риска и необходимостта да направим това, което правим може да го сведе до минимум.

Да, арсен. Това е естествено срещащ се минерал с дълга история като оръжие за убийство и, парадоксално, като лекарство. В някои части на света нивата на замърсяване са толкова високи в храната и водата, че причиняват епидемии от рак на кожата, пикочния мехур и белия дроб. В Съединените щати ефектите може да се видят по -трудно, но те все още са налице. През 2001 г. Националната академия на науките изчислява, че хората, които пият замърсена с арсен вода с 10 части на милиард, биха имали риск 1 на 300 от развитие на рак през целия си живот. Последните изследвания показват, че хората поглъщат толкова много арсен в половин чаша ориз, което не е необичайно количество за милиони американци.

Двата нови доклада идват от Американската администрация по храните и лекарствата (FDA) и са високо ценени Потребителски отчети списание и двете се фокусираха върху тревожните количества арсен в ориза и популярните преработени храни на оризова основа.

Съгласни сме, че има причина за притеснение. Много храни на основата на ориз и някои плодови сокове имат нива на арсен много по-високи от разрешените в питейната вода. И обратно на някои отричания от хранителната промишленост, замърсяването включва формата на арсен, която представлява сериозен риск за нашето здраве. Федералните агенции отдавна са закъснели да определят здравословни граници за арсен в храната, но те не се движат бързо.

Междувременно, ето 10 лесни за използване съвета как можете да намалите експозицията си и на семейството си#8217s:

1. Ограничете консумацията на ориз. Опитайте алтернативни зърна като киноа, ечемик, зърна/полента, кускус или пшеница булгур.

Тестването, извършено от Потребителски отчети потвърди, че оризът има много по -високи концентрации на арсен от другите зърнени храни, плодове и зеленчуци. Това отчасти защото оризът понякога се отглежда в полета, които в миналото са били третирани с пестициди на основата на арсен, но в много случаи е така, защото оризовите растения имат естествена тенденция да поемат и концентрират естествено срещащ се арсен в почвата и вода. FDA казва, че трябва да тества още 1000 проби ориз, за ​​да изясни кои райони за отглеждане на ориз представляват най-голям риск от замърсяване. Но потребителите могат да предприемат защитни мерки, докато FDA събира данни и обмисля регулациите - процес, който може да отнеме години.

2. Ако приготвяте ориз, изплакнете го старателно. Сварете кафявия ориз в много вода (както правите пастата).

Има добри изследвания, показващи, че можете да намалите количеството арсен в ориза с 30 до 40 процента, ако предприемете тази проста стъпка (колкото повече вода, толкова по -добре). За съжаление, белият ориз не издържа добре на този вид готвене, но можете да намалите до известна степен нивата на арсен, като изплакнете белия ориз преди ти го готви.

3. Променяйте диетата си. Потърсете алтернативи на преработените храни на оризова основа, вместо това се обърнете към зърнени закуски, оризово брашно, оризова паста, оризови сладкиши и крекери.

Нарастващата осведоменост, че много хора са чувствителни към глутена в преработените храни на пшенична основа, доведе до разпространение на продукти на основата на ориз, но те не са единственият вариант без глутен. Добрите алтернативи на зърнените закуски от типа ориз Krispies включват препечен овес, надута царевица или пълнозърнести храни като просо. Можете да намерите и брашни смеси, които не съдържат ориз или глутен за печене.

4. Ограничете продуктите, които посочват оризовия сироп като подсладител.

Не мислите за ориза като за компонент на закуски и хранителни блокчета, но скорошно проучване на учени от колежа в Дартмут установи високи нива на арсен в преработените храни, подсладени с кафяв оризов сироп, които често са насочени към пазара на естествени храни. EWG има притеснения относно проучването и неговото тълкуване в медиите, но основният проблем с сиропа от кафяв ориз остава. Прочетете етикетите, за да избегнете този подсладител, когато е възможно.

5. Проверете питейната си вода.

Арсенът замърсява питейната вода в много части на Съединените щати. Проверете базата данни за чешмяна вода на EWG, за да видите дали тя и#8217 са открити във вашата вода. Ако пиете вода от кладенец, свържете се с местния здравен отдел, за да разберете дали арсенът може да е проблем във вашия кладенец, или да го тествате - той не е скъп и си струва инвестицията.

Какво могат да направят родителите, за да защитят бебетата и децата:

6. Вместо оризови зърнени храни като първа твърда храна за бебета, опитайте оранжеви зеленчуци, като сладки картофи и тиква, банани и авокадо.

Веднъж родителите бяха посъветвани да започнат бебета с обогатени оризови зърнени храни, които се рекламираха като неалергенни и хранителни, но хранителните насоки се променят. С някои изключения, родителите вече не се насърчават да забавят въвеждането на потенциално алергенни храни. Меките плодове, зеленчуци или дори месо са чудесни първи източници на допълнителни хранителни вещества за бебе, хранено с кърма или адаптирано мляко.

7. Преминете към бебешки зърнени храни без ориз, като овесени ядки или смесени зърнени храни.

Зърнените храни на прах са удобни и често се използват за сгъстяване на бебешки пюрета, но Потребителски отчети откриха повече от 95 части на милиард арсен в всеки марка оризови зърнени храни за бебета, тествана, почти 10 пъти над законовата граница за питейна вода. Потърсете пълнозърнести или овесени зърнени храни без ориз или направете сами, като смесите овесените ядки в кухненски робот и след това ги сварите с вода.

8. Ограничете някои плодови сокове до максимум половин до една чаша на ден.

Пестициди на базата на арсен са били използвани в овощните градини в началото на 1900-те години, а замърсяването на почвата остава постоянен източник на арсен в дървесните плодове и гроздето. Тестовете показват, че някои проби от ябълкови, гроздови и крушови сокове и смеси от сокове имат умерени количества арсен. И има още една причина, поради която педиатрите препоръчват да се ограничи всеки сок в диетата на децата: Те са с високо съдържание на захар и могат да изтласкат други храни, които осигуряват основни хранителни вещества.

9. Избягвайте сироп от кафяв ориз като подсладител в преработените храни за деца.

Арсенът в ориза е концентриран в оризов сироп, който понякога се използва като подсладител в закуски, не-млечни напитки и една марка формула за малки деца. В предишни тестове, формулата за едно малко дете, приготвена с оризов сироп, Nature ’s Gate формула за малки деца, имаше високи концентрации на арсен в своите млечни и соеви формули. Потребителски отчети отбелязва, че наскоро компанията е намерила източник на оризов сироп, който се преработва за отстраняване на арсен за формулата му на млечна основа. (Потърсете дати на употреба през януари 2014 г. за млечни продукти с формула DHA и ARA или юли 2015 г. за млечни продукти.) Очевидно компанията все още не е разгледала въпроса за арсена в соевата си формула.

10. Не използвайте оризово мляко като млечен заместител на кравето мляко.

Британският орган за безопасност на храните предупреждава родителите да избягват оризовото мляко като млечна алтернатива за малки деца на възраст от 1 до 4½. Потребителски отчети тества две общи марки за арсен и установи, че всички проби надвишават границата от 10 части на милиард на EPA ’s за питейна вода. Обхватът на оризовото мляко е 17 до 70 части на милиард.

Потърсете други млечни напитки и се уверете, че не посочват оризовия сироп като подсладител. В много случаи на чувствителни към млечните продукти деца може да се дава вода и други хранителни източници на калций вместо силно преработен заместител на млечните продукти.

Соня Лундър е а старши научен анализатор на работната група по околна среда. Соня притежава магистърска степен по обществено здраве по екологични здравни науки от UC-Berkeley. Преди да се присъедини към EWG през 2002 г., Соня управлява здравна интервенция на общността в сайт на Superfund и работи за Калифорнийския клон за изследване на здравето на околната среда.

Зората Ундурага, диетолог, се присъедини към EWG след завършване на магистърските и#8217s по комуникация по хранене в университета Tufts и диетичния си стаж, за да стане регистриран диетолог. Докато стажуваше в Центъра за политика и насърчаване на храненето на USDA ’s по време на формулирането на Насоките за диета за американците през 2010 г., Dawn стана очарован от пресечната точка на изследванията и политиките в областта на храненето. Преди да се присъедини към EWG, Dawn работи както в клинични, така и в наблюдение на ракови изследвания в Калифорния.


4. Чесън

Чесънът е често срещана съставка, използвана в различни преработени храни. Внесеният от Китай чесън е натоварен с химикали и не е безопасен за консумация.

Почвата, където се произвежда чесън, често се напръсква силно с незаконни пестициди, като форат и паратион. И двата пестицида са забранени от китайците, както и от правителствата на САЩ.

Освен това почвата на Китай е замърсена с тежки метали като кадмий и арсен, които могат да доведат до респираторни заболявания.

Според данни на Международния търговски център, част от Конференцията на ООН за търговия и организация, около 64 876 тона сушен, пресен или охладен чесън са внесени от Китай през 2014 г. в САЩ Тази цифра ясно показва, че китайският чесън е изключително достъпен на американския пазар.

Чесънът от Китай е лесен за идентифициране. Китайският чесън няма да има корени и стъбла и има по -малки луковици, които са по -леки по тегло. Освен това китайският чесън няма силен вкус.


Отравяне с арсен

Отравянето с арсен се причинява от излагане на елемента арсен. Арсенът може да присъства в метално състояние в три форми (жълто, черно и сиво) и в йонни форми. Арсенът се счита за тежък метал и токсичността на арсена споделя някои прилики с отравянията с други тежки метали. Арсенът се използва за производство на унищожители на плевели и инсектициди.

Признаците и симптомите на отравяне с арсен включват

  • гадене,
  • повръщане,
  • болка в корема,
  • диария,
  • тъмна урина и
  • дехидратация.

Какво е арсен?

Арсенът е сив химически елемент (атомен номер 33, символ Както в периодичната таблица), наричан още металоид. Арсенът може да съществува в метално състояние в три форми (жълто, черно и сиво с преобладаващо сиво) и в йонни форми. Арсенът се счита за тежък метал и арсеновата токсичност споделя някои характеристики с отравянията от други тежки метали. В исторически план арсенът е бил използван като лекарствен агент, пигмент, пестицид и агент с намерение да навреди (употреба с престъпно намерение). До 2003 г. арсенът (под формата на хромиран меден арсенат) е бил използван в САЩ като лечение за предотвратяване на заразяването с дървета, използвани в строителството от насекоми. През 2003 г. използването на това съединение е забранено от Американската агенция за опазване на околната среда.

Арсенът се смесва с мед или олово за укрепване на сплави, съдържащи тези материали. Арсенът и някои от неговите съединения реагират с протеини, главно с тиоловите части, и разединяват процеса на окислително фосфорилиране, като по този начин инактивират повечето клетъчни функции. Следователно арсенът и някои от веществата, с които се комбинира, са смъртоносни отрови за повечето биологични системи, с изключение на няколко вида бактерии. Арсенът се използва за производство на инсектициди и унищожители на плевели. Арсенът също се смята за канцерогенен, което означава, че има потенциал да причини рак.

Арсенът може да бъде открит като замърсител в хранителни и водни източници. Мидите и другите морски дарове, както и плодовете, зеленчуците и оризът са най -често заразените храни. Отравянето с арсен обикновено се случва в резултат на промишлена експозиция, от замърсено вино или незаконно дестилиран спирт, или в случаи на злонамерени намерения.

СЛАЙДШОУ

Какво е неорганичен арсен?

Неорганичният арсен е метален или металоиден елемент, който образува редица отровни съединения. В промишлеността той може да се намери в газообразна форма, наречена арсинов газ, който е много токсичен при вдишване. Неорганичният арсен се среща в природата на ниски нива, предимно смесен с кислород, хлор и сяра. Те се наричат ​​неорганични арсенови съединения. Неорганичните арсенови съединения са много по -отровни за повечето биологични системи (животни, растения, хора), отколкото органичният арсен (виж по -долу). Неорганичният арсен се среща в природата в почвата, находищата на медна и оловна руда и водата, но обикновено в ниски концентрации. Въпреки това, той може да стане по-концентриран, когато индустриалните процеси го използват за производство на консерванти за дърво, метални съединения или органични съединения, съдържащи арсен, като инсектициди, унищожители на плевели и други съединения. Ако такива съединения бъдат изгорени, неорганичният арсен може да бъде освободен във въздуха и по -късно да се установи на земята или във вода и или да остане в неорганична форма, или да се комбинира с органичен материал.

Какво е органичен арсен?

Органичен арсен е всяко съединение, което е направено от химическа комбинация на елемента арсен с всяко органично съединение (съединения, съдържащи голямо количество въглерод). Те често се наричат ​​арсенови органични съединения. Най -често органичният арсен е компонент, използван при производството на инсектициди, унищожители на плевели и други съединения. Органичният арсен обикновено не е отровен за хората, но може да бъде отровен за хората във високи концентрации. Като цяло органичният арсен обикновено е далеч по -малко отровен от неорганичния арсен.

Какви са симптоми за отравяне с арсен?

Хората могат да бъдат изложени на арсен, като го вдишат, като консумират заразени храни, вода или напитки или чрез контакт с кожата. Обикновено сме изложени на следи от арсен във въздуха и водата, както и в храните. Хората могат да бъдат изложени на по -високи нива, ако живеят в близост до индустриални зони, които понастоящем или преди са съдържали арсенови съединения. Райони с известни високи концентрации на арсен в питейната вода също са свързани с по -голяма експозиция.

Острите или незабавни симптоми на токсично ниво на излагане на арсен могат да включват следното:

Дългосрочното излагане на арсен, по-ниско от токсичното, може да доведе до кожни промени (потъмняване или обезцветяване, зачервяване, подуване и хиперкератоза (кожни подутини, наподобяващи мазоли или брадавици). Белезникави линии (линии на Mees) могат да се появят в ноктите. И двете сензорни и могат да се развият дефекти на двигателния нерв. Освен това може да бъде засегната чернодробната и бъбречната функция.

Излагането на арсен в дългосрочен план също е свързано с развитието на някои видове рак, а арсенът е класифициран като канцероген от Агенцията за опазване на околната среда (EPA). Изследванията на хора в части от Югоизточна Азия и Южна Америка, където е имало високо ниво на арсен в питейната вода, съобщават за повишен риск от развитие на рак на пикочния мехур, бъбреците, белите дробове и кожата. Органичните съединения на арсен не са толкова токсични, колкото неорганичните съединения и не се смята, че са свързани с рак.

Най -новите новини на MedicineNet

Ежедневни здравни новини

Тенденции в MedicineNet

Как се диагностицира отравянето с арсен?

Историята на пациента е много важна, тъй като експозициите са най -често от производствени аварии, така че други хора (колеги, спасителен персонал) могат да бъдат изложени и да не осъзнаят, че може да имат и известен риск. Хората, изложени на токсични нива на арсен, може да имат дъх и урина, които миришат на чесън като ключ към диагнозата. Повечето лекари, които подозират отравяне с арсен (или други отравяния с метал или металоиди), ще поискат лабораторни изследвания като брой на кръвните клетки и серумни електролити като калций и магнезий, ако има данни за хемолиза (разрушаване на кръвни клетки), вид и скрининг за потенциална кръв се прави преливане.

Налични са бързи тестове за урина и quotspot & quot за диагностициране на повишени нива на арсен, но те обикновено не правят разлика между органичен и неорганичен арсен. Кръвта и урината на пациента ще бъдат изпратени за анализ за арсен, резултатът от> 50 микрограма/л се счита за повишен, но острата токсична експозиция може да доведе до нива 5 до 100 пъти или повече от тези, които се считат за & цитирани. & Quot определя нивата на неорганичен спрямо органичен арсен) се изисква във всички случаи, при които общият арсен на урината е повишен, тъй като неорганичният арсен е толкова токсичен. Електрокардиограми (ЕКГ, ЕКГ) и тестове за проводимост на нервите често се правят при всякакъв вид предполагаема експозиция на арсен. Могат да се направят и тестове за други токсини или токсично предозиране (например поглъщане на тиленол).

СЛАЙДШОУ

Как се лекува отравянето с арсен?

Острата токсична неорганична арсенова експозиция и излагането на арсинов газ могат бързо да доведат до смърт и има само няколко начина за евентуално спасяване на живота на пациента. Хемодиализата може да премахне арсена от кръвния поток, но само преди да се свърже с тъканите, така че има само кратък период от време, за да може това лечение да подейства. По същия начин арсинът се свързва и причинява бързо унищожаване на червените кръвни клетки, така че кръвопреливането и обменните трансфузии могат да помогнат на пациента. Освен това, ако арсенът е бил погълнат, може да се опита напояване на стомаха или червата, но няма добри данни, които да показват, че те ще бъдат успешни. Препоръчва се консултация с нефролог и токсиколог възможно най -скоро, може да се наложи да се повикат други консултанти (хематолог, психиатър или други).

Хелаторната терапия (използването на лекарства, които селективно свързват и ефективно инактивират веществата) обикновено започва бързо чрез интравенозна линия. След това лекарството и свързаният арсен се екскретират чрез урината. Избраното хелаторно лекарство е димеркапрол (наричан още BAL в масло). Сукцимерът (DMSA) също се използва успешно и Димервал (DMPS) може да работи и като хелатор, но не е лесно достъпен в САЩ.

Каква е прогнозата (резултатът) от отравяне с арсен?

Ако пациентът преживее остра токсична експозиция, повечето ще развият известна степен на увреждане на нервите на периферните нерви (сензорни и двигателни нарушения), много от оцелелите може да имат сърдечни, чернодробни, бъбречни и кожни проблеми, прогнозата е справедлива за лоша. Хроничното отравяне и излагането на органичен арсен имат по -добри резултати с по -малко и по -малко тежки проблеми.

В какви храни (ориз), продукти (ябълков сок) или течности (вода) открит ли е арсен, къде се използва и какви са безопасните граници?

Хората могат да бъдат изложени чрез работа в металолеярство, добив, производство на стъкло, полупроводникова промишленост, в престъпни опити за убийство чрез отравяне, опити за самоубийство и като агент за биологична война.

  • Установено е, че арсенът замърсява такива обичайни предмети като вино, лепила и пигменти.
  • Арсенът обикновено се среща в много храни както в относително нетоксичната органична форма, така и в по -токсичната неорганична форма. Следователно такива храни трябва да бъдат тествани както за неорганични, така и за органични нива на арсен.
  • Арсенът е докладван в мляко и млечни продукти, говеждо, свинско, домашни птици и зърнени храни.
  • Arsenic is also often found in rice, representing a potentially serious source of exposure in certain at-risk populations (especially children).
  • Many water sources in the world have high levels of arsenic in them, both due to normal arsenic leaching out of the ground and from mining and industrial waste.

Recent examples of concerns about arsenic have surfaced because of its presence in apple juice. In most studies, various sources of apple juice tested by government and consumer labs have found that most (over 95% tested) contain a very small amount of arsenic (less than 10 parts per billion) and are safe to drink (in contrast to a TV show that raised alarms about consuming apple juice). However, the FDA qualified their findings by indicating in July 2013, new standards would apply and any juice that contained 10 or more parts per billion (the same level set for safe groundwater) would not be permitted to be sold in the US. This is lower than the previous approved level of less than 23 parts per billion approved in 2008. Nonetheless, other groups suggest that only juice containing less than 3 parts per billion be FDA approved.

Two other sources of arsenic, especially of some concern for children, is arsenic in groundwater and subsequently, in rice that is grown in such groundwater. Rice is a common food for children but to date, there are no regulations about the levels of arsenic that are considered safe for consumption. The FDA and the EPA are currently collecting data to make a recommendation about safe levels but many groups are pushing the FDA to act soon. The groups claim some private laboratories have detected that a single adult serving of some commercially available rice can give about 1.5 times the amount of permissible arsenic in one liter of water (under 10 parts per billion), so action on permissible arsenic levels should be done quickly. In 2013, the CDC recommends only about 2 cups of cooked rice per individual (adult) per week.

Subscribe to MedicineNet's Weight Loss/Healthy Living Newsletter

By clicking "Submit," I agree to the MedicineNet Terms and Conditions and Privacy Policy. I also agree to receive emails from MedicineNet and I understand that I may opt out of MedicineNet subscriptions at any time.


FDA Admits Arsenic in Supermarket Chickens

Ah what a wonderful world we live in — a world where giant agricultural producers regularly feed arsenic to chickens. This, mind you, isn’t how they kill the chicken. No, it’s how they make them grow bigger, faster, cheaper. Administered in small amounts, arsenic is one of many compounds found in various drugs routinely administered to chickens in their feed. These same giant agricultural producers have maintained for years that the arsenic never makes its way into the actual chicken meat sold at the supermarket. It all gets pooped out! Or so they say. Yet if that’s the case, then why did the FDA recently admit that arsenic does, in fact, show up in supermarket chickens?

But WAIT! They say. It’s not at levels that are actually dangerous to you, the end consumer. Your chicken is still safe!

Back in March, Tom Philpott reported on the practice of feeding arsenic to factory-farmed chickens:

The idea is that it makes them grow faster — fast growth being the supreme goal of factory animal farming — and helps control a common intestinal disease called coccidiosis.

The industry emphasizes that the arsenic is applied in organic form, which isn’t immediately toxic. “Organic” in the chemistry sense, that is, not the agricultural sense — i.e., molecules containing carbon atoms as well as arsenic. Trouble is, arsenic shifts from organic to inorganic rather easily. Indeed, “arsenic in poultry manure is rapidly converted into an inorganic form that is highly water soluble and capable of moving into surface and ground water,” write Keeve E. Nachman and Robert S. Lawrence of the Johns Hopkins Center for a Livable Future.

Inorganic arsenic is the highly poisonous stuff — see the absurd and wonderful Cary Grant classic Arsenic and Old Lace, or the EPA’s less whimsical take here and here [PDF]. The fact that the organic arsenic added to feed turns inorganic when it makes its way into manure is chilling, given the mountains of concentrated waste generated by factory poultry farms.

Let’s imagine for a moment that we can put aside the environmental nightmare that is concentrated arsenic (and other pharmaceuticals) getting pooped out of millions of chickens and making its way into the ground water and polluting our water supply.

Let’s also imagine that the levels of arsenic found in chicken sold at supermarkets is, in fact, quite small — so small as to be harmless. Never mind that it is inorganic arsenic (highly toxic) rather than organic arsenic (naturally occurring in rocks, air, plants, etc.). Let’s just put that aside and play their game.

Let’s also imagine that every manufacturer of pharmaceuticals for poultry has pulled arsenic containing drugs off the market in response to the newest finding, and not just the single drug manufacturer in question, Pfizer.

I’m still left with a haunting question. Why does Big Ag continue to think that it’s wise to wait for potential consumer panic before ending obviously dangerous practices? Why do they wait for government agencies to force their hand before they abandon such harmful idiocies?

Last month, Tom Laskawy asked a similar question and shared his own observations. Той написа:

It’s no wonder that the so-called “ag-gag” bills remain popular among industrial farmers and their political lackeys. They can’t seem to let go of consumer ignorance as a key business strategy. With arsenic in chicken, the FDA, the USDA, and the chicken industry seem to care far more about the perception of having acted rather than the reality of ensuring all chicken sold in the U.S. is free from this toxic substance.

Consumer ignorance as a key business strategy. I like that turn of phrase, and it’s undeniably true.

It’s another reason why I wasn’t the least bit disturbed by the scene in Food, Inc. when we saw Joel Salatin’s open air chicken slaughtering operation. Yes, it’s mildly difficult to watch animals die when you’re not used to it. But this was out in the open, done quickly and mercifully, done at a natural human pace, and done in a way that was fresh and clean and full of sunshine.

No, what’s really disturbing is the slaughterhouse hidden behind cement walls, the one where we never see the insane and inhumane practices required to kill more than a thousand pigs every hour, the one where machines designed to aerate pig brains also cripple factory line workers who regularly inhale the atomized brains.

What’s disturbing is the hidden, dangerous, and arguably evil practices that continue and continue and continue — right up until the moment of public outcry.


The Burning Question: Is Apple Juice Dangerous or Not?

Sue Tallon The Controversy
През септември, The Dr. Oz Show reported that apple juice sold in the U.S. may contain levels of arsenic that are dangerous to our long-term health. The U.S. Food and Drug Administration (FDA) shot back, saying that apple juice is safe and that Dr. Ozs claims were "irresponsible." Whos right𠅊nd should we be worried?

What the Experts Say
First, some background: Arsenic is an element that occurs naturally in the environment. It once was in pesticides in the U.S., and is still used in them in some other countries. The Environmental Protection Agency and the FDA monitor arsenic in drinking water and food, making sure levels are low enough to not be a concern when it comes to the risks of long-term exposure, which include cancer and neurological problems. But while the FDA has set limits on levels of arsenic in certain products, it hasnt set a standard for juice.

The Dr. Oz Show had an independent lab analyze 36 samples of five store-bought apple juice brands. Ten of them showed concentrations of arsenic higher than the amount allowed in drinking water. (The juice companies involved dispute these results.)In response, the FDA explained that its own tests for the same juice brands found much lower levels of arsenic. Но The Dr. Oz Show isnt the first to raise this alarm: A 2009 study from the University of Arizona and a 2010 report by Floridas Санкт Петербург Таймс had similar findings. One possible explanation:Most apples used to make American juice are actually grown outside the U.S., in countries such as China, where arsenic may still be used in pesticides, Dr. Oz says.

"I do think arsenic in juice is a hazard," says Chensheng Alex Lu, PhD, associate professor of environmental exposure biology at the Harvard School of Public Health (who is unaffiliated with The Dr. Oz Show). "No one can guarantee that if you were to drink a juice a day for years that it wouldnt cause adverse health effects down the road." Young children are especially susceptible to the effects of toxins like arsenic, Lu adds. "We just want to err on the side of caution," Dr. Oz told Здраве.


Brown rice, like all grains, should be rinsed thoroughly under running water, and any dirt or debris should be removed.

To cook brown rice, add one part rice to two parts boiling water or broth. After the liquid has returned to a boil, turn down the heat, cover and simmer for about 45 minutes.

Brown rice takes longer to cook than white rice because the fibrous bran layer and nutrient-rich germ layer have been removed, HSPH says. These layers also give brown rice a chewier, nuttier texture than white rice.

This article was updated on Oct. 3, 2018 by Live Science Health Editor, Sara G. Miller.


Гледай видеото: حقيقة خطر الزرنيخ الموجود بالتمن الارز (Януари 2022).