Традиционни рецепти

Лимон-магданоз Linguine

Лимон-магданоз Linguine

Съставки

  • 3 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 средни скилидки чесън, пресовани
  • 1 чаена лъжичка (опакована) ситно настъргана лимонова кора
  • 2 супени лъжици нарязан пресен италиански магданоз
  • 2 чаени лъжички пресен лимонов сок

Подготовка на рецепта

  • Сварете езика в голяма тенджера с вряща подсолена вода до омекване, но все още стегнат за ухапване, като разбърквате от време на време. Изцедете, като запазите 1 чаша течност за готвене на паста.

  • Междувременно загрейте екстра върджин зехтин в голям тиган на среден огън. Добавете чесън; запържете до златисто, около 1 минута. Добавете настъргана лимонова кора в тиган и гответе 20 секунди. Свалете тигана от котлона.

  • Добавете лингвин в тиган с чесън и кора от лимон. Върнете тигана на среден огън; смесете с магданоз. Добавете 1/2 чаша течност за готвене на тестени изделия и лимонов сок. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте, докато се нагрее, като добавите още течност за готвене, за да се навлажни, ако изсъхне.

Рецепта от Мария Хелм Сински, Снимки от Гейл Алберт Халабан

Хранително съдържание

Една порция съдържа следното: Калории (kcal) 316.9 %Калории от мазнини 33.5 Мазнини (g) 11.8 Наситени мазнини (g) 1.7 Холестерол (mg) 0 Въглехидрати (g) 43.6 Диетични фибри (g) 2.6 Общо захари (g) 0.9 Нетно Въглехидрати (g) 41.0 Протеин (g) 8.2Резултати

Резюме на рецептата

  • 2 чаши плоски листа магданоз, опаковани
  • 2 скилидки чесън
  • 1/4 чаена лъжичка люспи червен пипер
  • 1/2 чаена лъжичка лимонова кора, плюс още за гарнитура
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер
  • 3/4 чаша екстра върджин зехтин
  • 1 килограм трофи или друга къса, усукана паста, като фузили
  • 1 чаша настърган пармезан

Направете песто: В кухненски робот, магданоз, чесън, люспи от червен пипер, лимонова кора и 1 чаена лъжичка сол, докато се нарязват на едро. При работеща машина добавете масло в бавен, постоянен поток, обработвайте, докато се смеси.

Доведете голяма тенджера подсолена вода до кипене. Сварете пастата до ал денте. Изцедете, като запазите 1/4 чаша тестена вода.

Хвърлете пастата с песто и пармезан, след това с запазена паста за вода. Настържете повече лимонова кора върху всяка порция и подправете с черен пипер.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето потребителско споразумение (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


  • Използвайте наденички с добро качество & ndash Харесвам пиперливите колбаси Cumberland най -добре за тази рецепта, но италианските колбаси от копър или билковите колбаси от Линкълншир също работят добре.
  • Използвайте яйца със стайна температура & ndash студени яйца могат да направят за бучка сос
  • Тестена вода & ndash нишестената вода помага да се направи сосът гладък и копринен, както и да се сгъсти (без нужда от сметана). Също така помага на соса да се залепи за пастата. Използвайте толкова, колкото ви е необходимо, за да получите желаната консистенция.
  • Добавете пастата направо в соса & ndash Използвам щипки за спагети или паяк* за по -малки форми на паста и прехвърлям пастата директно от водата за готвене в соса. Това означава, че пастата е все още напълно гореща, когато се добави към соса, а също така прехвърля това, което намирам за обичайното перфектно количество паста за вода в соса!

Надявам се тази рецепта да ви хареса толкова, колкото и на мен! Моля, оставете коментар или ме маркирайте в Instagram @carrieskitchen_, ако успеете!


Нарежете на ситно лимоновата кора и изцедете сока в купа. Смесете половината зехтин и оставете за 1 час, така че ароматът на лимон да проникне в маслото.

Загрейте голяма тенджера подсолена вода и сварете езика до al dente. Когато са почти готови, загрейте купата за сервиране на паста и разбийте в смес от лимон и масло, останалото масло, пармезан, магданоз, мента и 5 или 6 лъжици вода за готвене на тестени изделия.

Хвърлете варени, отцедени тестени изделия в купата с дресинга от лимонова билка-пармезан, като добавите черен пипер и малко сол, ако е необходимо.


Linguine с гъби с лимон, чесън и мащерка

Това е едно от най -гордите ми творения и, предполагам, добър пример за рецепта, която не е първоначално от Италия, но седи безспорно в нейния кулинарен канон. Не мисля, че би било твърде самонадеяно да назовем този лингвизъм ai funghi crudi. Това е толкова бързо, колкото можете да си представите: не правите нищо повече на гъбите, отколкото ги нарязвате, накисвате ги в олио, чесън, лимон и мащерка и ги хвърляте в горещата варена паста.

Ако всичко, което можете да намерите, са обикновени гъби с копчета, тази паста все още си струва да се направи - така че няма оправдания.

За мерки за американска купа използвайте превключвателя в горната част на списъка със съставките.

Това е едно от най -гордите ми творения и, предполагам, добър пример за рецепта, която не е първоначално от Италия, но седи безспорно в нейния кулинарен канон. Не мисля, че би било твърде самонадеяно да назовем този лингвизъм ai funghi crudi. Това е толкова бързо, колкото можете да си представите: не правите нищо повече на гъбите, отколкото ги нарязвате, накисвате ги в олио, чесън, лимон и мащерка и ги хвърляте в горещата варена паста.

Ако всичко, което можете да намерите, са обикновени гъби с копчета, тази паста все още си струва да се направи - така че няма оправдания.


  • 8 унции пълнозърнест лингвин или спагети
  • 2 големи лимона, плюс лимонови филийки за гарнитура
  • 1 среден праз (само бели и бледозелени части), тънко нарязан и изплакнат добре
  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • ½ чаша нарязан магданоз с плоски листа, разделен
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • ¼ чаена лъжичка сол
  • ⅛ чаена лъжичка прясно смлян пипер
  • ¾ чаша ситно настърган пармезан, разделен
  • ¼ чаша нарязан пресен лук, разделен

Сварете пастата в голяма тенджера с вряща вода, докато омекне или според указанията на опаковката. Резервирайте 1 1/2 чаши течност за готвене и изцедете пастата в гевгир.

Междувременно настържете на ситно 1 супена лъжица кора (вижте Съвета) и изстискайте 1/4 чаша сок от 2 лимона, оставете сока настрана. Изсушете филийките праз праз. Загрейте маслото в голям незалепващ тиган на средно силен огън. Добавете праз, лимоновата кора, 1/4 чаша магданоз, чесън, сол и черен пипер. Гответе, като разбърквате често, докато празът леко покафенее и омекне, около 6 минути.

Добавете пастата, 1 чаша запазена течност за готвене, запазения лимонов сок и останалата 1/4 чаша магданоз в тигана. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато течността се абсорбира предимно, от 30 секунди до 1 минута. Добавете останалата 1/2 чаша течност, ако желаете. Свалете от котлона. Изхвърлете чесъна. Хвърлете пастата с 1/2 чаша пармезан и 2 супени лъжици лук. Прехвърлете в купа за сервиране или купички, поръсете с останалата 1/4 чаша пармезан и 2 супени лъжици лук и сервирайте с лимонови филийки, ако желаете.


Как да си направим паста Linguine

  1. Доведете голяма тенджера вода да заври и сварете лингвините до ал денте.
  2. Спестете част от течността за готвене и източете.
  3. Поставете пастата обратно в тенджерата и намажете с масло, сметана, сирене, чесън, сол и черен пипер. Когато маслото и сиренето започнат да се топят, то ще създаде сос. Добавете течност за готвене, за да разредите соса според нуждите.
  4. Вкусете, коригирайте подправките и сервирам. Вижте препоръчаните ми гарнитури за тази рецепта по -долу!

Най -добрият начин да се уверите, че вашият език е възможно най -вкусен, е използвайте истинско сирене Parmigiano Reggiano. Не предварително настърганото пармезан. Когато сте в магазина, ще искате да потърсите блок пармезан, чието име е отпечатано точно на кората. Това е най -добрият начин да разберете, че имате истинските неща. Малко по -скъп е, но си струва на вкус.

Само това има невероятен вкус, но за по-добре закръглено хранене добавете малко зеленчуци или месо. Някои от моите читатели са опитвали да добавят задушени броколи, пиле на скара, грах и дори скариди. НУМ! Можете също да опитате някои от тези вкусни страни, които вървят СУПЕР добре с тази рецепта.


Бърза паста с магданоз с лимон

Когато казвам, че тази бърза паста с магданоз с лимон се събира бързо, имам предвид БЪРЗО. Докато чаках водата от пастата да заври, приготвих всички съставки, после изперех, проверих имейла си и измих някои чинии. И тъй като използвах нахут лингвин от Banza, това ядене имаше достатъчно протеини, за да се чувствам удовлетворена и да остана сита до вечеря.

Това, че тази бърза паста с магданоз с лимон е лесна, не означава, че липсва в отдела за аромати! Всички знаем магията на чесъна, задушен в зехтин, но това ястие прави крачка напред с просто, ярко зелено песто от магданоз, тонове пресен лимонов сок и шепа нарязани орехи за текстура.


Бърза паста с магданоз с лимон
Дава 2 щедри порции

Паста:
8 унции суха паста от лингвин – Използвах паста от нахут
1 чаша замразен грах
1 Т. сол
Полейте зехтин

Сос:
1 лимон и сок#8211
1/2 чаша пакетиран пресен магданоз
2 скилидки чесън
1 Т. зехтин
1/2 т. сол

В тигана:
2 Т. зехтин
3 скилидки чесън- нарязан
1/4 чаша сурови орехи- грубо нарязани
1 лимон- изцеден
1/4 т люспи чили
1/4 т прясно смлян пипер
1 тиквичка- обелена на панделки
1/2 чаша вода за паста

Инструкции:
1. Загрейте голяма тенджера с вода.

2. Докато чакате водата да заври, направете соса, като смесите всички съставки за соса във вашия блендер до гладкост.

3. Обелете тиквичките на панделки с помощта на белачка за зеленчуци. Чесънът се нарязва на ситно, лимонът се изцежда, а орехите се нарязват на ситно.

4. Когато тестената вода заври, добавете солта, последвана от замразения грах. Изчакайте водата да заври отново, преди да добавите лингвина и малко зехтин, за да не залепне. Гответе според инструкциите на кутията за паста.

5. В голям тиган запържете чесъна и орехите в зехтина. Обичам да използвам средно висока температура, за да станат хубави и златисто кафяви. След като чесънът започне да оцветява, добавете тиквичките, лимоновия сок, люспите чили и пипера. Разбърквайте често, за да предотвратите изгаряне.

6. След като пастата е al dente, извадете малко вода за паста. Обичам да използвам мерителна чаша, за да не изгоря ръката си.

7. Отцедете пастата и граха и ги пуснете за кратко под студена вода. Прехвърлете ги в тигана, намалете огъня до среден, сложете лъжица върху пестото от магданоз и разбъркайте. Изсипете няколко пръски вода за паста наведнъж, за да създадете кремообразен сос. Може да имате нужда, а може и да не се нуждаете от всичко това.


Linguine с пресни раци, лимон и#038 магданоз

Сега това е моята представа за бързо хранене. Открих тази рецепта в британското издание на House and Garden миналата година и ми хареса от първия опит. Той има трите елемента на готвене, които търся във всяка рецепта: това е бързо, лесно и универсално. Можете да хвърлите заедно тази паста и да й се насладите в пот пред телевизора или да приготвите огромна купа за гости и да я поднесете с елегантно пино гриджо или совиньон блан и хрупкава френска франзела - и това е всичко, от което се нуждаете. Вкусът на лимон, магданоз и чили е ярък, свеж и бистър. Увеличих преднината за чили, като използвах хабанерос, вместо леките люти чушки, изисквани в оригиналната рецепта, и това даде на ястието някаква допълнителна сила. Това е толкова дълбоко удовлетворяващо, колкото пастата винаги е, но това ястие някак си чувства по -здравословно, защото не се претегля от сирене или тежък сос. Надявам се да ви хареса!

Адаптирано от House and Garden UK
Сервира: 4

Време за подготовка: 15 минути

Съставки

  • 1 килограм изсушен лингвин
  • 12 унции прясно раково месо
  • 2 лимона, само кора и сок
  • 3 супени лъжици листа от магданоз с плоски листа, нарязани на ситно
  • 4 супени лъжици зехтин, за допълнително
  • 12 млад лук, нарязан на ситно
  • 6 скилидки чесън, смлени
  • 1 хабанеро чили, отстранени семена, нарязани на ситно
  • 1 ½ чаена лъжичка морска сол
  • 1 чаена лъжичка черен пипер

Упътвания

  1. В голяма тенджера заври 8 чаши подсолена вода.
  2. Добавете лингвин и гответе до al dente, 8-10 минути.
  3. Отцедете добре и върнете в тигана, разбъркайте 2 супени лъжици зехтин в езика.
  4. Загрейте останалия зехтин в голям тиган на среден огън и добавете лук, чесън и чили.
  5. Сотирайте, докато омекне.
  6. Разбъркайте раковото месо и гответе 2 минути, след което разбъркайте лимоновата кора, сока и магданоза.
  7. Добавете морска сол и черен пипер.
  8. Добавете смес от раци към езика и разбъркайте, за да се комбинират добре.
  9. Поръсете с няколко капки зехтин и сервирайте.

Dire Упътвания стъпка по стъпка

Ето стъпките за приготвяне на тази паста с лимонена рикота с едно гърне:

  1. В голяма плитка тенджера (не тиган) сварете подсолена вода и сварете пастата al dente или леко твърда. Когато източвате, не забравяйте да запазите поне 1 чаша вода за тестени изделия. Нишестената вода ще помогне за свързването на соса рикота и ще го запази кремообразен.
  2. Докато пастата се готви, смесете рикотата, пармезан, сол, черен пипер и лимонов сок.
  3. В същия съд добавете малко зехтин и задушете смления чесън за около 1 минута, докато ухае. Добавете сместа от рикота и я оставете да загрее. Добавете & frac12 чаша от запазената вода.
  4. След това добавете пастата и разбъркайте. Ако няма достатъчно сос или е леко изсъхнал, добавете по още запазена нишестена вода и фрака14 чаша наведнъж, докато не сте доволни от количеството сос.


Гледай видеото: Смешайте лимон с петрушкой, и жир с живота исчезнет навсегда! (Декември 2021).