Традиционни рецепти

Един готвач от Ню Йорк дава на тиквата лечение с четири курса

Един готвач от Ню Йорк дава на тиквата лечение с четири курса

Хелоуин може и да е свършил, но тиквата е за сезон за известно време - и се надяваме това меню да се задържи, докато не дойде време да преместите часовниците отново през март.

Разположен в центъра на Манхатън на изток в рамките на историческия хотел Renwick, Bedford & Co, най -новият ресторант от известния готвач в Ню Йорк Джон Делуси (The Waverly Inn), предлага тиквено меню с четири ястия, което е сладко, пикантно и предлага достатъчно разнообразие, за да накара всяко ястие да се чувства уникално, а не излишно. (И при $ 39 на човек, това може да е най -разумното меню на готвача в града.)

Изпълнителният готвач Джъстин Нуебек започва с тиква и цитрусови плодове, изпечени морски миди, подправени с цитрусова кора, пюре от тиква от джинджифил, емулсия от листа от лайм; тиква и тестени изделия, босилек, пеперончино, фиоре сардо (пекорино от пушено овче мляко); тиква и свинско дърво печено свинско и тиква, aji dulce relish, маринован радичо и тиквен чийзкейк.

Редовното меню на Bedford & Co. се състои от регионални ястия, вдъхновени от пътуванията на Delucie, отразяващи различни дестинации по целия свят. По-специално, ястията се приготвят върху открита скара на дърва, техника, която по своята същност е аржентинска, а физическото пространство е проектирано да отразява скарата, с селски интериор от дърво и бетон и акценти от кожа и мед.

Редовното меню на ресторанта също е пълно с ястия, които действат като магия - но бъдете сигурни, че нито вашата паста от тиква, нито което и да е друго ястие ще се превърне в треньор с трима кочияши.

За повече истории за ресторанта в Ню Йорк, щракнете тук.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, на 42 години, роденият в Израел готвач зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар, базирана на пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това, тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. - Спомням си, че беше като злато.

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Опитайте и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуешкото да е готово (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчова кръгла резачка или чаша за пиене, за да изрежете суфганиот и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, на 42 години, роденият в Израел готвач зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар по пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

Все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това, тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след това намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Опитайте и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За да направите азиатския тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработвайте сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите на един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony.Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуешкото да е готово (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчова кръгла резачка или чаша за пиене, за да изрежете суфганиот и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, на 42 години, роденият в Израел готвач зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар по пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

Все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това, тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след това намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Опитайте и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За да направите азиатския тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработвайте сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите на един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуешкото да е готово (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчова кръгла резачка или чаша за пиене, за да изрежете суфганиот и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, на 42 години, роденият в Израел готвач зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар по пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

Все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това, тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след това намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Опитайте и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа.Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За да направите азиатския тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчова кръгла резачка или чаша за пиене, за да изрежете суфганиот и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, 42-годишна, готвачът, роден в Израел, зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, декларира Admony, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение Fort Greene, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар по пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това, тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Вкусете и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място, далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчов кръгъл нож или чаша за пиене, за да изрежете суфганиота и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, 42-годишна, готвачът, роден в Израел, зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар, базирана на пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Вкусете и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място, далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчов кръгъл нож или чаша за пиене, за да изрежете суфганиота и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, 42-годишна, готвачът, роден в Израел, зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар, базирана на пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Вкусете и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място, далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчов кръгъл нож или чаша за пиене, за да изрежете суфганиота и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса.Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, 42-годишна, готвачът, роден в Израел, зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар, базирана на пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Вкусете и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място, далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчов кръгъл нож или чаша за пиене, за да изрежете суфганиота и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, 42-годишна, готвачът, роден в Израел, зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар, базирана на пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Вкусете и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място, далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчов кръгъл нож или чаша за пиене, за да изрежете суфганиота и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


5 рецепти за Thanksgivukkah

„Какъв празник предстои?“ 7-годишният Лиъм пита майка си, Ейнат Адмони, 42-годишна, готвачът, роден в Израел, зад разрастващата се мини-империя от близкоизточни ресторанти, включваща Taim, Balaboosta, скоро отварящия се бар Bolonat и нова готварска книга. „Ханука? Денят на благодарността?"

„И двете заедно“, обявява Адмони, като подрежда кухнята на разтегнатото таванско помещение във Форт Грийн, което споделя със съпруга си и бизнес партньора си Стефан Нафзигер, Лиъм и дъщеря Мика, на 4 години.

Einat Admony нарече своя ресторант и готварска книга “Balaboosta ” — Идиш за “съвършена домакиня. ”

Този Ден на благодарността ще отбележи за първи път от 125 години насам, че Денят на благодарността и първият ден на Ханука падат в същия ден, давайки на Admony перфектно извинение да вдъхне класиката на Деня на благодарността с някои традиционни еврейски и близкоизточни вкусове.

„Ще направя някои неща, които харесвам и искам да ям“, казва тя, отбелязвайки плановете си да направя пуйка със сос от нар, базирана на пилешка рецепта, която майка й правеше за Рош Хашана. Но те ще прекарат празника с роднините на съпруга си във Вашингтон, затова тя казва, че ще има някои по -традиционни рецепти „за американците“.

И все пак тя няма да готви пай от тиква или орех за своя роднина янки.

„Мразя десертите на Деня на благодарността“, казва 5-футовото динамо.

Вместо това тя планира да сервира суфганиот, израелски сладкиш, подобен на поничка, за десерт, като кимване към фестивала на светлините.

„Всичко е пържено за Ханука“, заявява тя.

Суфганиот и пуйка от нар са само няколко идеи, които Admony има за празнуване на Деня на благодарността.

Супа от тиква и шафран

Admony израсна, като яде разновидност на тази супа, която може да се направи и с тиква. Шафранът и za’atar - подправка от сусам, смрадлика и билки - му придават близкоизточен ръб. „Майка ми е иранка, винаги е имала семейство, което се промъква в шафран от Иран“, спомня си Admony. "Спомням си, че беше като злато."

Загрейте 4 супени лъжици зехтин в голяма тенджера на средно силен огън. Добавете 1 средно жълт лук, нарязан на ситно и задушете до златисто кафяво. Не се страхувайте да оставите краищата да придобият наситено кафяв цвят, защото това ще даде на супата още по -добър вкус. След това добавете 1 голям праз, само бели части и ситно нарязани, и 4 скилидки чесън, нарязани на ситно. Запържете за още 5 минути, след това добавете 4 килограма тиква, обелена и нарязана на половин инчови парчета, 1 килограм моркови, обелени и нарязани на ¼-инчови парчета, и 5 ребра целина, нарязани на ¼-инчови парчета. Поставете капак върху тенджерата и оставете зеленчуците да се готвят за 20 минути.

След това добавете ¼ чаша захар, 1 супена лъжица кошерна сол, 2 чаени лъжички смлян бял пипер, 10 чаши вода, 3 стръка мащерка, 1 стрък розмарин и щипка шафран. Разбъркайте, за да комбинирате всички подправки и оставете да заври, след което намалете котлона. Оставете да къкри, докато зеленчуците станат толкова меки, че можете да ги натиснете с лъжица, около 30 минути.

Свалете тенджерата от котлона и оставете супата да се охлади за 10 минути. Пюрирайте супата директно в тенджерата с помощта на потопяем пасатор. Ако нямате един от тях, оставете супата да се охлади напълно, след това пюрирайте на малки партиди в блендер.

Вкусете и коригирайте подправките. Изсипете супата в отделни купи за сервиране, добавете една чаша гръцко кисело мляко отгоре и щедро поръсете за’атар. Обслужва от 4 до 6.

Печена тиква с азиатски тахан

„Това е рецепта от един от най -добрите ми приятели от Израел“, казва Адмони, който отвежда любимата кратуна в неочаквана посока с тази рецепта. "Таханът е много близкоизточен сос."

Загрейте фурната до 375 градуса.

Разбийте заедно 3 супени лъжици зехтин, 1 супена лъжица мед, 1 чаена лъжичка кошерна сол и щипка смлян черен пипер в голяма купа. Изберете листата от 1 стрък мащерка и ги добавете към сместа.

Нарежете 1½ килограма белени тиквички на кубчета с дебелина 1 инч и ги хвърлете в купата заедно със сместа от мед. Разбъркайте добре, за да се покрие равномерно.

Постелете лист за печене с хартия за печене и поставете тиква тиквата един до друг в един слой. Използвайте гумена шпатула, за да изстържете останалата смес от купата и я поръсете върху тиква.

Печете във фурната до омекване и хрупкавост, около 1 час.

За приготвяне на азиатски тахан: В кухненски робот, снабден с метално острие, добавете 1 чаша тахан, 1 скилидка чесън, ситно нарязан, ½ супена лъжица сол, 2 супени лъжици лимонов сок и 6 супени лъжици студена вода. Обработете сместа за няколко минути, след това добавете 2 супени лъжици оризов оцет, ¼ чаша мед и 2 супени лъжици соев сос. Сместа се обработва до гладка и кремообразна смес.

Сервирайте печените тиквички на плоска чиния, поръсете отгоре с тахан и украсете с препечен сусам. Обслужва 4.

Печени броколи с кедрови ядки и касис

„Имам две деца, затова се опитвам винаги да работя със зеленчуци по начин, който ще бъде вълнуващ за тях“, казва Адмони. Тук тя пече броколи, за да му придаде неочаквана хрупкавост, след което хвърля кедрови ядки и френско грозде в знак на кимване към храната, която е израснала. „Майка ми използва кедрови ядки за прочутия си персийски ориз“, спомня си тя.

Загрейте фурната до 400 градуса. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия и оставете настрана. Нарежете 2 килограма броколи на цветчета с размер на хапка и ги поставете в купа за смесване. Добавете 8 до 12 скилидки чесън, обелени, 1/3 чаша екстра върджин зехтин, ½ чаена лъжичка кошерна сол, ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, настъргана кора от 1 лимон и сок от ½ лимон.

Подредете броколите в един слой върху застлания лист за печене. Печете във фурната, докато хрупкаво омекнат и части от цветчетата придобият приятен кафяв цвят, 20 до 30 минути. Хвърлете с ¼ чаша касис и ¼ чаша кедрови ядки. Обслужва от 4 до 6.

Турция за благодарността с сос от нар

„Ние ядем много пуйка в Израел, но никога цели“, казва Admony. Тук тя дава на цяла птица сладко -кисело лечение с нар, напомнящо на пилешко ястие, което майка й правеше, за да отпразнува еврейската Нова година. „Някога се карахме за орехите в соса“, спомня си тя. „Нямахме пари и орехите бяха много скъпи. Днес използвам 2 килограма орехи. "

Загрейте фурната до 500 градуса. Поставете решетката на фурната в долната трета на фурната.

Изплакнете 12-килограмова пуйка със студена вода и подсушете с хартиени кърпи. Разтрийте външната част и кухината на птицата с 2 супени лъжици кошерна сол, 1 супена лъжица смлян черен пипер и 4 супени лъжици зехтин. Поставете подправена пуйка върху решетка в голям тиган за печене, гърдите нагоре.

Поставете тигана във фурната и печете птицата за 20-30 минути, докато горната част започне да покафенява. След това намалете котлона до 350 градуса и печете още 2 до 2 ½ часа, докато най -дебелата част от гърдите регистрира 165 градуса, а най -дебелата част на бедрото - 170 градуса. Ако горната част на пуйката започне да покафенява твърде много, покрийте с алуминиево фолио.

Докато пуйката се пече, направете соса. В средна тенджера разбийте заедно 1 чаша сок от нар, 1 чаша меласова меласа, ½ чаша мед, 2 чаени лъжички кимион, 2 чаени лъжички куркума, ½ чаша препечен орех, щипка шафран (по избор) и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври, намалете котлона и оставете да къкри за 30 минути.

Около 10 минути преди пуйката да стане (когато гърдите регистрират 160 градуса, а бедрото регистрира 165 градуса), отстранете алуминиевото фолио и намажете горната част на пуйката с ½ чаша сос, поставете отново във фурната и я оставете да се карамелизира .

Оставете пуйката да престои 20-30 минути преди да издълбаете. Сервирайте с останалия сос отстрани и украсете със семена от нар. Обслужва 10.

Суфганиот

Admony традиционно прави тези пържени израелски сладкиши, които са подобни на понички, всяка година за Ханука. Тази година тя ще ги направи за Деня на благодарността, но няма планове да добавя синтезиран елемент, като подправка за тиквен пай. „Някои неща са добри такива, каквито са“, казва тя. "Не се забъркваш с тях."

Поставете 3 чаши универсално брашно в голямата купа за смесване на миксер, ако нямате миксер, използвайте голяма купа за смесване. Създайте голям кладенец в центъра и изсипете в ¼ чаша пълномаслено мляко при стайна температура, 2 супени лъжици активна суха мая и 1 чаена лъжичка захар. Оставете да престои, докато сместа с мая стане пяна, около 10 минути.

В друга купа за захар разбъркайте останалата ½ чаша мляко, останалата захар (1/3 чаша, по -малко 1 супена лъжица), 2 големи яйца, 2 чаени лъжички кошерна сол, 1 супена лъжица ракия, 2 супени лъжици несолено масло при стайна температура и кората от половин лимон

Ако използвате миксер за стойка: С прикрепената кука за тесто, включете миксера на ниска скорост и смесете квасната смес с брашното. След това бавно добавете млечната смес, разбивайки, докато се комбинира добре, около 3 минути. Включете настройката, за да омесите тестото за 5 минути.

Ако използвате купа за смесване: Сложете брашното с дрождовата смес с ръце. След това бавно изсипете млечната смес с една ръка, докато с другата разбърквате брашното в течността. Можете да омесите сместа в купата или да я изсипете върху кухненския плот върху леко набрашнена повърхност. Месете 5 минути.

Оформете тестото на голяма топка и прехвърлете в друга купа, нарязана с масло от рапица. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете тестото да втаса на топло място, далеч от течения. След час тестото трябва да удвои обема си.

Леко набрашнете повърхността на работната си площ и разточете тестото на дебелина ¼ инча. Използвайте 2½-инчов кръгъл нож или чаша за пиене, за да изрежете суфганиота и да ги поставите върху леко запрашен лист за печене. Поръсете малко брашно върху суфганиот, за да предотвратите залепването, и покрийте с найлоново фолио. Оставете ги да втасат още 15 минути на топло място.

Междувременно загрейте дълбок тиган с 2 инча масло до 365 градуса. Работейки на малки партиди, запържете суфганиота в сгорещеното масло до златисто кафяво, около 30 секунди от всяка страна. Отцедете върху хартиени кърпи.

Напълнете голяма сладкарска торбичка със заострен връх със сладко. Направете дупка в горната част на всяка поничка с помощта на клечка за зъби или дървено шишче. Поставете торбата за сладкиши в отвора и изстискайте около една супена лъжица пълнеж във всеки суфганиот. Оваляйте ги в малко захар и ги гледайте как изчезват за секунди.


Гледай видеото: #اليقطين أو الكرعة السلاوية القرع الهندي لمرضى السكري (Януари 2022).