Традиционни рецепти

Ориз по-добре от халал-количка

Ориз по-добре от халал-количка

Уил Будиаман

Ориз по-добре от халал-количка

За тези от вас, които някога са яли от "халал количка", заглавието на това ориз рецептата вероятно изглежда като смело изявление. Ако препратката не означава нищо за вас, не се притеснявайте - преди да се преместя в Ню Йорк, също нямаше да имам представа.

Халал количката е уличен търговец, който най -малкото продава две неща и две неща много добре: пиле върху ориз и агнешко (или жироскоп) върху ориз. Повечето предлагат опцията за увиване на едни и същи елементи-месо, маруля, обикновено извън сезона домати, бял сос и малко лют сос на основата на пушен червен пипер-също в пита, минус ориза. Звучи просто, но направено правилно, абсолютно е вкусно, пристрастяващо и удовлетворяващо. Най-добрата част? Тръгвате си напълно, след като сте похарчили само 5 долара.

Някои продават и ножове (друго мистериозно нюйоркско нещо), кебапчета и фалафел. Други дори предлагат гевреци, хот -дог, кестени и филийски бисквити. С други думи, ако можете да си тръгнете с него, вероятно те го имат. (Все още обаче не съм видял такъв, който продава пица.)

Оризът на теория е басмати. Някои продавачи предлагат само бял ориз, други предлагат „жълт ориз“, докато някои предлагат комбинация от двете. Понякога в него има няколко граха и може би малко варен домат. Някои от тях обаче са евтини за ориза и предлагат нещо, което има подозрителен вкус като този на чичо Бен. Загадъчното е: Какво точно прави жълтия ориз жълт? Куркума ли е? Шафран ли е? (Вероятно не.) Един приятел наскоро посочи, че това може да е оцветител за храна.

Решихме да извадим догадките от уравнението и да направим нова и подобрена версия на ориз с халал количка, която няма да получите на улицата. Тази версия е овкусена с шафран, прясно настърган грах и зрял домат - перфектната основа за пиле на скара, риба или агнешко месо. Който каже, че оризът е мек, светът му ще бъде разтърсен.

Щракнете тук, за да видите ориз, направен секси - 5 страхотни рецепти за вечеря.

Съставки

  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • Щипка шафран
  • 1 сушен дафинов лист
  • 1 3/4 чаша вода
  • 1 чаша ориз басмати
  • 1 зрял домат от бифтек, нарязан
  • 1 паунд английски грах, натрошен
  • 1 чаена лъжичка кошерна сол

Перфектен ориз от жасмин


Кръстен на сладко ухаещия жасминов цвят, жасминовият ориз е дългозърнест ориз, произхождащ от Тайланд с деликатен цветен и маслен аромат. Тайната за перфектното готвене е да получите правилното съотношение вода към ориз. Обикновено инструкциите на опаковката изискват 1-1/2 чаши вода за всяка 1 чаша ориз. Това е добре, ако харесвате оризовия си “al денте ”, но аз предпочитам моя мек, така че винаги добавям малко повече вода. Много рецепти изискват изплакване на зърната преди готвене, но не мисля, че е необходимо и#8212 дори когато изплаквате жасминов ориз, зърната имат леко лепкава текстура и се прилепват заедно.

alt = "ориз от жасмин" />


Ориз къри

Тази версия на ориз къри е нещо като пилаф: оризът се препича в ароматно масло, преди да се задуши до съвършенство. Перфектно подправен, той прави солидна гарнитура или основен пълнеж. По -долу разбиваме всички компоненти, които правят този ориз перфектен.

Ghee е избистрено масло и използването му има своите плюсове и минуси. За разлика от маслото, което все още съдържа твърди млечни продукти, топеното масло е чиста мазнина, което означава, че има много по -висока точка на димене от обикновеното масло и няма да изгори толкова лесно. Липсата на млечни твърди частици в топеното масло също означава, че той няма да развие толкова аромат, колкото маслото по време на готвене. Ако някога сте готвили с кафяво масло, знаете точно какво е това лакомство.

Голяма част от индийското готвене използва топено масло, което има по -богат вкус от повечето други растителни масла. Но ако искате да усилите аромата още повече, продължете и използвайте масло & mdashjust, не забравяйте да намалите огъня и да разбърквате тенджерата, за да избегнете изгарянето на млечните твърди частици.

Подправка

За перфектен къри ориз нищо не бива с аромата на висококачествен жълт къри на прах и няколко пресни листа къри. Докато е по избор, пърженето на листата къри в топено масло влива гхи с мек аромат на къри, както и създава хрупкава гарнитура, с която да сервирате готовия си ориз. За да допълним предварително приготвения къри на прах с допълнителен удар, ние също използваме много пресен чесън и джинджифил, както и семена от кимион, прясно смлян черен пипер, кориандър и докосване на смлян кайен за топлина. Всички тези подправки цъфтят в горещо топено масло, за да помогнат за освобождаването на техните аромати в мазнината, която след това се абсорбира в ориза по време на процеса на готвене.

За най-добри резултати с тази рецепта, използвайте добър бял ориз с дълъг зърно и съотношението течност към ориз тук е направено специално с мисъл за бял басмати. Не забравяйте да изплакнете ориза три пъти или докато водата стане бистра: това елиминира излишното нишесте за отделни, идеално нежни варени зърна. Отцедете добре, след това препечете зърната равномерно в тенджерата с ароматите си, преди да добавите в бульона си. Оставете тенджерата да къкри леко, намалете котлона до най -ниската си настройка, след това затегнете капака и mdash17 минути е магическото число! След като изключите котлона, не повдигайте капака веднага: Изчакайте още само 5 минути, за да може парата в тенджерата да се разпредели равномерно. След като откриете, се къпете в ароматната ароматерапия с оризов ориз, след това внимателно размахвайте с вилица, за да отделите зърната си, преди да сгънете граха.

И всичко хубаво

Оризът къри е празно (но вкусно!) Платно, което можете да регулирате по ваш вкус. За топинг харесвам малко хрупкав суров червен лук, хрупкави къри листа, кашу, препечени на тиган (само с малко овъгли за опушена ядка), пресен кориандър и пикантен червен чили, и охлаждащо, кремообразно кисело мляко. Можете да добавите повече зеленчуци или протеини, ако планирате да ги ядете като храна самостоятелно: пържено яйце, печени моркови, малко пържола или печено пиле.

Остатъците могат да се поставят в херметически затворен контейнер и да се съхраняват в хладилника от 4 до 5 дни. Бързо загряване в микровълновата с малка купа гореща вода ще направи чудеса, за да върне този прясно задушен оризов вкус и текстура & mdash идеален за бърз обяд.

Ако сте направили тази рецепта, оставете ни оценка и пуснете ред долу в коментарите и ни уведомете как ви е харесала!


Лесен кокосов ориз

Кокосовият ориз е основен продукт в тайландската кухня. Ароматен и ароматен, с фин сладък кокосов аромат, този ориз прави страхотен акомпанимент към много тайландски и индийски ястия, но е еднакво прекрасен с почти всяко предястие в западен стил. Бърза и лесна за приготвяне, тази рецепта може да бъде основата за много други ястия: Помислете за къри, яхнии и пикантни вегански препарати, които оризът ще попие, създавайки перфектната хапка. Всъщност, като веганска рецепта, този ориз може да бъде основно ястие за вашите вегански гости, когато се сервира с добро намазване с печени зеленчуци или ястие от сусам с джинджифил, изпечено с тофу.

За тази рецепта използвайте бял ориз с аромат на тайландски жасмин. Можете да го намерите в повечето магазини за хранителни стоки в оризовата пътека, онлайн или в азиатски или международни супермаркети. Този вид ориз е ключов, тъй като крайният резултат е пухкав кокосов ориз в ресторантски стил. Другият ориз може да има твърде много нишесте и да стане лепкав и твърде лепкав, докато жасминът има перфектното зърно и размер, за да попие кокосовия аромат, без да се омазнява или слепва. За най-добри резултати получавайте пълномаслено кокосово мляко, а не картонената кутия с кокосово мляко, използвана за кафе и други напитки.

Тази рецепта използва метода на печката за готвене на ориз, така че не забравяйте да имате тенджера с плътно затварящ се капак. Готвенето на ориза в готварска печка също ще достави прекрасен кокосов ориз.


Пикантен индийски ориз

Запържете лука в слънчогледовото масло в голям тиган за 10-12 минути до златисто.

Напълнете просторна тенджера с вода, оставете да заври и напълнете натрупана чаена лъжичка сол - водата ще кипи яростно. Добавете куркума и пръчката канела към водата. Изсипете ориза, разбъркайте веднъж и върнете на кипене, след това намалете малко котлона, така че водата да кипи постоянно, но не силно. Варете непокрити, без да разбърквате (това прави лепкав ориз) за 10 минути. Извадете някои с решетъчна лъжица и хапете зърно или две. Ако те са хрупкави, гответе още една минута и опитайте отново. Те трябва да са нежни, но с малко хапка. Изцедете ориза в голямо сито и изплакнете, като излеете чайник с много гореща вода

Разбъркайте натрошените семена на шушулките кардамон в лука със семената от кимион и запържете за кратко.

Хвърлете голяма шепа султани и печени ядки от кашу, след това горещия отцеден ориз. Това е чудесно с къри и също така ще даде екзотичен предимство на месо или риба на скара.


Оставете 2 чаши вода да заври. Изключете оставената настрана топлина.

Загрейте маслото в средна тенджера на среден огън. Разбъркайте лука и чушките, гответе до омекване и полупрозрачност, 5 - 8 минути. Разбъркайте домати, пилешки бульон и сазон, гответе, докато се затопли.

Изсипете ориз в тенджерата, разбъркайте, за да се покрие. Варете ориз 1 минута. Изсипете гореща вода, разбъркайте, за да се комбинира. Сложете оризовата смес да заври. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, покрита, докато оризът омекне и водата се абсорбира напълно, около 25 минути.

Разбъркайте ориза с вилица и го оставете да престои, покрит, 5 минути преди сервиране.

Вече можете да закупите съставките на тази рецепта онлайн! След като изберете вашия пазар, вие решавате дали искате да доставите вашите артикули или искате да ги вземете в магазина!

Бързо запазване за изгорен ориз

Ако оризът ви започне да гори, не се паникьосвайте! Вместо това внимателно донесете тенджерата до мивката, пуснете студена вода върху дъното (за да спрете процеса на готвене) и внимателно разклатете ориза в нова тенджера, като изключите всички изгорели зърна. За допълнителна застраховка поставете филия хляб върху тигана с ориз и завършете готвенето. Хлябът ще поеме всякаква продължителна изгоряла миризма, за да помогне на зърната ви да имат толкова добър вкус, колкото сте възнамерявали.


Перфектен пържен ориз

Пърженият ориз е ястие, към което се обръщаме отново. и отново, защото е не само супер лесен за приготвяне, но и толкова адаптивен въз основа на това какви съставки висят във вашия хладилник. Обичаме пържен ориз от говеждо месо и дори пържен ориз с хот -дог (не го чукайте, докато не опитате). Преди да направите партида, прочетете нашите съвети за приготвяне на перфектен пържен ориз.

Сусамово масло & gt всяко друго масло.

Сусамовото масло е един от онези скоби за кухненски шкафове, които бихте могли да устоите да купите („Наистина ли имам нужда от друго масло ?!“), но след като го направите, ще искате да го използвате във всичко. Пърженият ориз е една от онези рецепти, които според нас сусамовото масло наистина подобрява. Ако не искате да използвате сусам, най -добре е неутрално масло като зеленчуково.

Студеният ориз е ключов.

Причината, поради която толкова много рецепти за пържен ориз изискват остатъчен ориз: Изсушеният студен ориз става много по -хрупкав в тигана, отколкото прясно сварените неща. Ако желаете пържен ориз и не искате да чакате оризът да се охлади в хладилника, разстелете прясно сварения ориз върху лист за печене и го замразете за 10 до 15 минути.

Трябва ли да бъркам яйцата си отделно или мога да направя всичко в един тиган?

Можете напълно да започнете ориза си, като сварите зеленчуците и след това ги избутате от едната страна на тигана и разбиете яйцата си и се разбърквате. Откриваме, че яйцата могат лесно да се препекат по този начин, така че предпочитайте първо да ги бъркате отделно.

Какъв друг вкус влиза в пържения ориз?

Освен сусамово масло, разбъркваме счукан чесън, соев сос и джинджифил.

Мога ли да добавя други съставки?

Абсолютно! Както казахме, пърженият ориз е безкрайно адаптивен. Изпържете малко бекон и хвърлете в кимчи и имате нереален пържен ориз с бекон Кимчи. Или добавете малко нарязан на кубчета ананас за сладък обрат на класиката.

Забележка на редактора: Това въведение в тази рецепта е актуализирано на 21/7/20, за да включи повече информация за ястието. Заглавието на рецептата също беше променено.


История на пържен ориз

Докато точният произход на пържения ориз се губи в историята, се смята, че той е изобретен по време на династията Суй (589–618 г. сл. Н. Е.), В град Янчжоу в източна провинция Дзянсу.

Пърженият ориз Янчоу (Янчжоу) все още е стандартът, по който се оценяват всички останали китайски ястия с пържен ориз: хапки от пухкав ориз, подхвърлени с печено свинско месо, скариди, лук и грах. В американско-китайските ресторанти понякога ще го намерите като „специален пържен ориз“.

Днес ястия от пържен ориз се срещат в цял Китай, особено на юг, където оризът е основното зърно.


Gungjung Tteokbokki (Корейски кралски придворни оризови торти)

Линда Сяо за The New York Times. Стилист по храните: Джуди Ким.

Това пикантно-сладко оризово ястие е подобно на tteokbokki, което се сервира в корейския кралски двор по време на династията Чосон. Пикантният му богат гочуджанг по-млад братовчед е по-известен, но тази по-лека версия е създадена преди въвеждането на чилийски чушки в корейската кухня. Gungjung tteokbokki има сложен сос от печено сусамово масло, соев сос и аромати. Говеждото, зеленчуците и оризовите сладки с дъвчене, които се продават в хладилната част на корейските пазари, се задушават със соса, докато се намали до кадифена глазура. За вегетарианска храна просто пропуснете говеждото месо. (Гъбите придават изобилие от месен вкус.) Кълновете от боб мунг придават текстура, но могат да бъдат изоставени, ако не можете да ги намерите.


Как да си направите ориз от карфиол у дома, използвайки тази проста рецепта

Киерстен Хикман/Яжте това, не онова!

Въпреки че наистина обичам добра порция въглехидрати, винаги обичам да намирам начини да намаля броя на въглехидратите в храната си. Аз съм голям фен на приготвянето на юфка от тиквички (известна още като "зоодс"), а наскоро открих и любов към рецептите за ориз от карфиол.

Сега никога не съм бил голям фен на ориза като цяло. Освен ако не е пържен ориз, смесен със свинско и задушени зеленчуци от нашето място за китайска храна за вкъщи по пътя, обикновено не съм от тези, които го правят. Преди съм експериментирал с някои рецепти с ориз и въпреки че се получиха добре, все още не е моята чаша чай. Тук, на щастие, оризът от карфиол дойде на помощ.

Някои рецепти дори изискват специално ориз от карфиол, като това къри от пиле Палео домат, като го поддържа с ниско съдържание на въглехидрати, но вкусно за всички. Можете също така да опитате да направите коричка от карфиол за пица, като използвате този ориз, или дори някои „ястия“ от карфиол, ако се чувствате изключително приключенски. Или, моят личен фаворит, обикновен пържен ориз със сос терияки, соев сос, сотирани зеленчуци и бъркано яйце.

Има толкова много творчески приложения за ориз от карфиол, вашите възможности са безкрайни. Споделям моето лесно ръководство стъпка по стъпка за приготвяне на ориз от карфиол у дома. Тази рецепта може лесно да се удвои, за да можете да приготвите храна и да запазите някои за бъдещи ястия!


Гледай видеото: HALAL TOYUQ KOLBASASI QARA QAVALI İLƏ NECƏ HAZIRLANIR? ASAN TARİF! SAĞLAM HƏYAT! HALAL YEMƏK! (Ноември 2021).