Традиционни рецепти

Игра с огън: Всичко най -добро за кулинарна факла

Игра с огън: Всичко най -добро за кулинарна факла

Обаждам се на всички пиромани! Ето как можете да превърнете своя огнен фетиш в приемлива ексцентричност. Кулинарната факла има много повече приложения, отколкото просто за карамелизиране на върха на крем брюле; определено кухненска джаджа, в която си струва да се инвестира. Това е оправдан начин да се включите в две табута: да играете с храната си и да играете с огън ... какво може да бъде по -добре? Дръжте своя бутан под ръка и не забравяйте да практикувате безопасността в кухнята, когато боравите с факлата - все пак това е електроинструмент за храна.

Можете ли да поемете топлината? Ето как можете да брюле през целия ден от закуска до десерт:

Закуска

1. Бруле от овесени ядки
Като крем брюле, но за закуска

Снимка от Лорън Каплан

2. Грейпфрут
Добавете канелена захар и факла, за да направите сутринта си по -интересна

Снимка от Лорън Каплан

Обяд

Печен пипер Фахитас
Запалете чушките си за забавна фиеста

Снимка от Лорън Каплан

Вечеря

1. Зеленчукова супа
Защото кой не обича топено сирене?

Снимка от Лорън Каплан

2. Мисо патладжан
Азиатски обрат при запалването

Снимка от Лорън Каплан

Десерт

1. Ананас, напоен с ром
Запалете и сервирайте с бадеми и кокосово сладолед за тропическо лакомство

Снимка от Лорън Каплан

2. S’mores 3 начина
Донесете s’mores на закрито, като запалите, вместо да печете

Снимка от Лорън Каплан

Напитки

1. Бейкън Кървавата Мери
Запалете бекона си - хапнете си за обяд и го изпийте също

Снимка от Лорън Каплан

2. Пламтящи изстрели
Здравей, горещ изстрел - не забравяй, че колкото по -високо е доказателството, толкова по -лесно е запалването

Снимка от Лорън Каплан

Постът „Игра с огън: Всички най -добри приложения за кулинарна факла“ първоначално се появи в Университета „Лъжица“. Моля, посетете Spoon University, за да видите още публикации като тази.


Готови, насочете се, изстреляйте този крем брюле

Едно от най -привлекателните неща за отворените кухни - и тенденцията да оставяме останалите да проникнат във вътрешните машини, дима и сблъсъка и смътно милитаристката работа на ресторант - е случаен изблик и огнище на огън. Повечето от нас сме тайни пироманиаци.

Гледането на готвач фламбира нещо (креп, пържола Даян, престилка) поддържа желаещото преустановяване на неверието, че професионалното готвене е в крайна сметка красива и вероятно опасна циркова анимация с висока телена линия, а не само вечеря.

Но не е нужно да сте професионален готвач, за да подпалите умишлено нещата. Домашните готвачи могат да запалят кибрит към тиган или да запалят паялна лампа, за да изгорят слой захар върху крем брюле, както и всеки друг. С няколко прости предпазни мерки (готварските книги наистина трябва да се четат като наръчниците на скаутите) и подходящите инструменти можете да се забавлявате също толкова много, колкото да играете с огъня, както Антонин Карем го запали с френската си бригада за кухня.

Заедно с газова печка и кутия с дървени кибрити, най -доброто и определено най -задоволителното кухненско оборудване, от което се нуждае всеки кухненски шкаф за килер, е паялна лампа. Истинска паялна лампа, като тази, която си представяте, че Робърт Дауни -младши би използвал в кухнята си.

Не се занимавайте с очарователните неща, които можете да намерите в бутиковите магазини за готвене. Разбира се, те работят някак си, но са скъпи, разочароващо малки и направо привързани в сравнение с това, което намирате в магазин за хардуер. Те са подходящи за чаени партита с изящни препечени меренги, но по -малките бутанови запалки просто нямат суровата сила или драматичния разцвет на фенерите на заварчика на пропан.

Освен това, ако искате да привлечете мъже - и тийнейджъри и повечето тийнейджъри, ако се замислите - да се интересуват от готвене, има няколко по -добри начина да направите това от пътуване до Home Depot. Магазините за хардуер не са специфични за пола или възрастта. Все още не съм срещнал всеки, който не обича да пазарува кухненско оборудване сред електрически инструменти.

Освен поправяне на случайно изтичаща тръба, паялна лампа може да се използва за много неща в кухнята. Разбира се, има крем брюле, което трябва да направите просто по принцип - и защото това е един от онези ретро десерти, които всеки тайно обича. Има и няколко по -добри театрални моменти за вечеря от този, когато запалите факела след хранене, за да карамелизирате светеща купа захар по върха на рамекин.

След тавата de rigueur с крем брюле, паялните лампи са страхотни за препичане както на маршмелоу, така и на глазура от блат. Мислете за s’more като за контролиран експеримент, а не за дребни случайни захарни експлозии около лагерен огън. Използвайте паялна лампа, за да поставите правилното количество цвят отгоре и отстрани на пай от меренга или печена Аляска. Или го използвайте, за да изстреляте следа от карамелизирана захар през купа с горски плодове и сметана, като топящата се захар образува рекички, които по -късно се напукват като открити залежи от бонбони.

Не само, че факелът по своята същност е много по -забавен от бройлера, но също така получавате значително по -голям контрол, тъй като можете да го преместите и да го издърпате, ако захарта започне да гори. Той също е преносим, ​​така че можете да вземете пътуващия си цирк на път. Запалването с паялна лампа за десертната част на вечерно парти за барбекю е като законна версия на запалване на петарди в задния ви двор.

Разбира се, готвачите имат всякакви партийни трикове, които изпълняват с факли.

Готвачите на сладкиши ги използват за брюлета и меренги, но също и за разформяне на терини и затопляне на дъното на метални купички с глазура от крема, за да не се счупят. На различни станции в кухнята готвачите могат да изпекат люти чушки или цели чушки, да изпекат домати или да добавят някакъв цвят към компонент на ястие (гребен, гратен), който вече е в чиния, вместо да слагат цялото нещо под саламандър или бройлер.

Суши готвачите обичат да използват факли, за да претърсят за кратко парче риба или месо, което всъщност не искат да готвят. Томас Келер използва своята фенерка, за да карамелизира повърхността на печено ребро, преди да го сложи във фурната. В Spago в Бевърли Хилс е известно, че готвачите крадат дългогодишната фабрика на готвача Шери Ярд, за да запалят фурните за пица.

Човек може само да си представи всички много неща, които авторът на „модернистична кухня“ Натан Мирволд прави зад затворени научни врати със своята паялна лампа.

Въпреки че може да изглежда утилитарен, паялната лампа всъщност е едно модерно подобрение на по -атавистичните инструменти, които френските готвачи някога са използвали за карамелизиране на захарта. Минали десетилетия готвачите са използвали ютия за брюле, наречена а fer à brûler или fer à caraméliser, за да се разтопи захарта през сладкиши. Средновековно изглеждащо устройство, което прилича на инструмент за маркиране на добитък повече от всичко, което обикновено бихте намерили в кухнята, ютията щеше да се нагрее в огъня и след това да се спусне точно над покрития със захар крем. Джосия Ситрин, готвач-собственик на Mélisse в Санта Моника, има добри галски спомени за използването на измислиците. Главният готвач Марк Пийл казва, че все още го дебне някъде в нишите на холивудския си ресторант Campanile.

Но проблемът както с готическите инструменти за брандиране, така и с по -пешеходните бройлери, които имаме в обикновените ни кухни, е, че те осигуряват само хоризонтална равномерна топлина. Приятно за плоски повърхности, но не толкова полезно за изкусните извивки и стърчащите вихри на меренг пай, вертикалните страни на изпечена Аляска или нагоре процъфтяването на кекс от s’mores, увенчан с глазура от блат.

В началото паялната лампа изисква малко сръчност, тъй като не искате да изгаряте кексчетата или кухнята си, затова практикувайте навън, може би като запалите барбекюто си или дори някои свещи.

Не искате огънят да е твърде близо до храната, не само защото искате да контролирате количеството топлина, но и защото не искате вкуса на пропан във вашето меренге. Запалете първо огъня далеч от всичко годно за консумация, след това регулирайте пламъка и го дръжте достатъчно далеч от въпросната повърхност, може би на около 6 инча, в зависимост от вашата факла.

Що се отнася до вида на фенерчето, това зависи от вас и съдържанието на вашия магазин за хардуер. Любимият ми е BernzOmatic, който е евтин, лесен за намиране и има име, което е просто забавно да се каже на глас. Най -основният от тези разходи струва по -малко от 20 долара, но изисква да го запалите с запалка, така че може да изплатите още около 10 долара и да вземете такъв със стартер. Кутиите с пропан ще ви струват 3 долара и освен ако не планирате да отворите изскачащ бизнес с крем брюле, те ще издържат добра година или две.

След като усетите пламъка, крем брюлето се превръща в обикновен трик за парти, докато огромното първокласно ребро е основна оперативна процедура. Само не забравяйте, че все още сте в кухня, така че оставете водопровода на експертите и се опитайте да не мислите твърде много за тези ранни сцени в „Железния човек“. Понякога кексът е просто кекс.


Готови, насочете се, изстреляйте този крем брюле

Едно от най -привлекателните неща за отворените кухни - и тенденцията да оставяме останалите да проникнат във вътрешните машини, дима и сблъсъка и смътно милитаристката работа на ресторант - е случаен изблик и огнище на огън. Повечето от нас сме тайни пироманиаци.

Гледането на готвач фламбира нещо (креп, пържола Даян, престилка) поддържа желаещото преустановяване на неверието, че професионалното готвене в крайна сметка е красива и вероятно опасна циркова анимация с висок проводник, а не само вечеря.

Но не е нужно да сте професионален готвач, за да подпалите умишлено нещата. Домашните готвачи могат да запалят кибрит към тиган или да запалят паялна лампа, за да изгорят слой захар върху крем брюле, както и всеки друг. С няколко прости предпазни мерки (готварските книги наистина трябва да се четат като наръчниците на скаутите) и подходящите инструменти, можете да се забавлявате също толкова добре, като играете с огъня, както Антонин Карем го запали с френската си кухненска бригада.

Заедно с газова печка и кутия с дървени кибрити, най -доброто и определено най -задоволяващото кухненско оборудване, от което се нуждае всеки кухненски шкаф за килер, е паялна лампа. Истинска паялна лампа, като тази, която си представяте, че Робърт Дауни -младши би използвал в кухнята си.

Не се занимавайте с очарователните неща, които можете да намерите в бутиковите магазини за готвене. Разбира се, те работят някак си, но са скъпи, разочароващо малки и направо привързани в сравнение с това, което намирате в магазин за хардуер. Те са подходящи за чаени партита с изящни препечени меренги, но по -малките бутанови запалки просто нямат суровата мощност или драматичния разцвет на факелите на заварчика на пропан.

Освен това, ако искате да привлечете мъже - и тийнейджъри и повечето тийнейджъри, ако се замислите - да се интересуват от готвене, има няколко по -добри начина да направите това от пътуване до Home Depot. Магазините за хардуер не са специфични за пола или възрастта. Все още не съм срещнал всеки, който не обича да пазарува кухненско оборудване сред електрически инструменти.

Освен поправяне на случайно изтичаща тръба, паялна лампа може да се използва за много неща в кухнята. Разбира се, има крем брюле, което трябва да направите просто по принцип - и защото това е един от онези ретро десерти, които всеки тайно обича. Има и няколко по -добри театрални моменти за вечеря от този, когато запалите факела след хранене, за да карамелизирате светеща купа захар по върха на рамекин.

След подноса de rigueur с крем брюле, паялните лампи са страхотни за препичане както на маршмелоу, така и на глазура от блат. Мислете за s’more като за контролиран експеримент, а не за дребни случайни захарни експлозии около лагерния огън. Използвайте паялна лампа, за да поставите правилното количество цвят отгоре и отстрани на пай от меренга или печена Аляска. Или го използвайте, за да изстреляте следа от карамелизирана захар в купа с горски плодове и сметана, като топящата се захар образува рекички, които по -късно се напукват като открити залежи от бонбони.

Не само, че факелът по своята същност е много по -забавен от бройлера, но също така получавате значително по -голям контрол, тъй като можете да го преместите и да го издърпате, ако захарта започне да гори. Той също е преносим, ​​така че можете да вземете пътуващия си цирк на път. Запалването на паялна лампа за десертната част на вечерно парти за барбекю е като законна версия на запалване на петарди в задния ви двор.

Разбира се, готвачите имат всякакви партийни трикове, които изпълняват с факли.

Готвачите на сладкиши ги използват за брюлета и меренги, но също и за разформяне на терини и затопляне на дъното на метални купички с глазура от крема, за да не се счупят. На различни станции в кухнята готвачите могат да пекат люти чушки или цели чушки, да изпекат домати или да добавят някакъв цвят към компонент на ястие (гребен, гратен), който вече е в чиния, вместо да слагат цялото нещо под саламандър или бройлер.

Суши готвачите обичат да използват факли, за да претърсят за кратко парче риба или месо, което всъщност не искат да готвят. Томас Келер използва своята фенерка, за да карамелизира повърхността на печено ребро, преди да го сложи във фурната. В Spago в Бевърли Хилс е известно, че готвачите крадат дългогодишната фабрика на готвача Шери Ярд, за да запалят фурните за пица.

Човек може само да си представи всички много неща, които авторът на „модернистичната кухня“ Натан Мирволд прави зад затворени научни врати със своята фенерче.

Въпреки че може да изглежда утилитарен, паялната лампа всъщност е едно модерно подобрение на по -атавистичните инструменти, които френските готвачи някога са използвали за карамелизиране на захарта. Минали десетилетия готвачите са използвали ютия за брюле, наречена а fer à brûler или fer à caraméliser, за да се разтопи захарта през сладкиши. Средновековно изглеждащо устройство, което прилича на инструмент за маркиране на добитък повече от всичко, което обикновено бихте намерили в кухнята, ютията щеше да се нагрее в огъня и след това да се спусне точно над покрития със захар крем. Джосия Ситрин, готвач-собственик на Mélisse в Санта Моника, има добри галски спомени за използването на измислиците. Главният готвач Марк Пийл казва, че все още го дебне някъде в нишите на холивудския си ресторант Campanile.

Но проблемът както с готическите инструменти за брандиране, така и с по -пешеходните бройлери, които имаме в обикновените ни кухни, е, че те осигуряват само хоризонтална равномерна топлина. Приятно за плоски повърхности, но не толкова полезно за изкусните извивки и стърчащите вихри на меренг пай, вертикалните страни на изпечена Аляска или нагоре процъфтяването на кекс s’mores, увенчан с глазура от блат.

В началото паялната лампа изисква малко сръчност, тъй като не искате да изгаряте кексчетата или кухнята си, затова практикувайте навън, може би като запалите барбекюто си или дори някои свещи.

Не искате огънят да е твърде близо до храната, не само защото искате да контролирате количеството топлина, но и защото не искате вкуса на пропан във вашето меренге. Запалете първо огъня далеч от всичко годно за консумация, след това регулирайте пламъка и го дръжте достатъчно далеч от въпросната повърхност, може би на около 6 инча, в зависимост от вашата факла.

Що се отнася до вида на фенерчето, това зависи от вас и съдържанието на вашия магазин за хардуер. Любимият ми е BernzOmatic, който е евтин, лесен за намиране и има име, което е просто забавно да се каже на глас. Най -основният от тези разходи струва по -малко от 20 долара, но изисква да го запалите с запалка, така че може да изплатите още около 10 долара и да вземете такъв със стартер. Кутиите с пропан ще ви струват 3 долара и освен ако не планирате да отворите изскачащ бизнес с крем брюле, те ще продължат добра година или две.

След като усетите пламъка, крем брюлето се превръща в обикновен трик за парти, докато огромно първокласно ребро е основна оперативна процедура. Само не забравяйте, че все още сте в кухня, така че оставете водопровода на експертите и се опитайте да не мислите твърде много за тези ранни сцени в „Железния човек“. Понякога кексът е просто кекс.


Готови, насочете се, изстреляйте този крем брюле

Едно от най -привлекателните неща за отворените кухни - и тенденцията да оставяме останалите да проникнат във вътрешните машини, дима и сблъсъка и смътно милитаристката работа на ресторант - са случайните изблици и огнища на огън. Повечето от нас сме тайни пироманиаци.

Гледането на готвач фламбира нещо (креп, пържола Даян, престилка) поддържа желаещото преустановяване на неверието, че професионалното готвене е в крайна сметка красива и вероятно опасна циркова анимация с висока телена линия, а не само вечеря.

Но не е нужно да сте професионален готвач, за да подпалите умишлено нещата. Домашните готвачи могат да запалят кибрит към тиган или да запалят паялна лампа, за да изгорят слой захар върху крем брюле, както и всеки друг. С няколко прости предпазни мерки (готварските книги наистина трябва да се четат като наръчниците на скаутите) и подходящите инструменти, можете да се забавлявате също толкова добре, като играете с огъня, както Антонин Карем го запали с френската си кухненска бригада.

Заедно с газова печка и кутия с дървени кибрити, най -доброто и определено най -задоволителното кухненско оборудване, от което се нуждае всеки кухненски шкаф за килер, е паялна лампа. Истинска паялна лампа, като тази, която си представяте, че Робърт Дауни -младши би използвал в кухнята си.

Не се занимавайте с очарователните неща, които можете да намерите в бутиковите магазини за готвене. Разбира се, те работят някак си, но са скъпи, разочароващо малки и направо привързани в сравнение с това, което намирате в магазин за хардуер. Те са подходящи за чаени партита с изящни препечени меренги, но по -малките бутанови запалки просто нямат суровата мощност или драматичния разцвет на факелите на заварчика на пропан.

Освен това, ако искате да привлечете мъже - и тийнейджъри и повечето тийнейджъри, ако се замислите - да се интересуват от готвене, има няколко по -добри начина да направите това от пътуване до Home Depot. Магазините за хардуер не са специфични за пола или възрастта. Все още не съм срещнал всеки, който не обича да пазарува кухненско оборудване сред електрически инструменти.

Освен поправяне на случайно пропускаща тръба, паялна лампа може да се използва за много неща в кухнята. Разбира се, има крем брюле, което трябва да направите просто по принцип - и защото това е един от онези ретро десерти, които всеки тайно обича. Има и няколко по -добри театрални моменти за вечеря от този, когато запалите факела след хранене, за да карамелизирате светеща купа захар по върха на рамекин.

След тавата de rigueur с крем брюле, паялните лампи са страхотни за препичане както на маршмелоу, така и на глазура от блат. Мислете за s’more като за контролиран експеримент, а не за дребни случайни захарни експлозии около лагерния огън. Използвайте паялна лампа, за да поставите правилното количество цвят отгоре и отстрани на пай от меренга или печена Аляска. Или го използвайте, за да изстреляте следа от карамелизирана захар през купа с горски плодове и сметана, като топящата се захар образува рекички, които по -късно се напукват като открити залежи от бонбони.

Не само, че факелът по своята същност е много по -забавен от бройлера, но също така получавате значително по -голям контрол, тъй като можете да го преместите и да го издърпате, ако захарта започне да гори. Той също е преносим, ​​така че можете да вземете пътуващия си цирк на път. Запалването с паялна лампа за десертната част на вечерно парти за барбекю е като законна версия на запалване на петарди в задния ви двор.

Разбира се, готвачите имат всякакви партийни трикове, които изпълняват с факли.

Готвачите на сладкиши ги използват за брюлета и меренги, но също и за разформяне на терини и затопляне на дъното на метални купички с глазура от крема, за да не се счупят. На различни станции в кухнята готвачите могат да изпекат люти чушки или цели чушки, да изпекат домати или да добавят някакъв цвят към компонент на ястие (гребен, гратен), който вече е в чиния, вместо да слагат цялото нещо под саламандър или бройлер.

Суши готвачите обичат да използват факли, за да претърсят за кратко парче риба или месо, което всъщност не искат да готвят. Томас Келер използва своята фенерка, за да карамелизира повърхността на печено ребро, преди да го сложи във фурната. В Spago в Бевърли Хилс е известно, че готвачите крадат дългогодишната фабрика на готвача Шери Ярд, за да запалят фурните за пица.

Човек може само да си представи всички много неща, които авторът на „модернистичната кухня“ Натан Мирволд прави зад затворени научни врати със своята фенерче.

Въпреки че може да изглежда утилитарно, паялната лампа всъщност е едно модерно модерно подобрение на по -атавистичните инструменти, които френските готвачи някога са използвали за карамелизиране на захарта. Минали десетилетия готвачите са използвали ютия за брюле, наречена а fer à brûler или fer à caraméliser, за да се разтопи захарта през сладкиши. Средновековно изглеждащо устройство, което прилича на инструмент за маркиране на добитък повече от всичко, което обикновено бихте намерили в кухнята, ютията щеше да се нагрее в огъня и след това да се спусне точно над покрития със захар крем. Джосия Ситрин, готвач-собственик на Mélisse в Санта Моника, има добри галски спомени за използването на измислиците. Главният готвач Марк Пийл казва, че все още го дебне някъде в нишите на холивудския си ресторант Campanile.

Но проблемът както с готическите инструменти за брандиране, така и с по -пешеходните бройлери, които имаме в обикновените ни кухни, е, че те осигуряват само хоризонтална равномерна топлина. Приятно за плоски повърхности, но не толкова полезно за изкусните извивки и стърчащите вихри на меренг пай, вертикалните страни на изпечена Аляска или нагоре процъфтяването на кекс от s’mores, увенчан с глазура от блат.

В началото паялната лампа изисква малко сръчност, тъй като не искате да изгаряте кексчетата или кухнята си, затова практикувайте навън, може би като запалите барбекюто си или дори някои свещи.

Не искате огънят да е твърде близо до храната, не само защото искате да контролирате количеството топлина, но и защото не искате вкуса на пропан във вашето меренге. Запалете първо огъня далеч от всичко годно за консумация, след това регулирайте пламъка и го дръжте достатъчно далеч от въпросната повърхност, може би на около 6 инча, в зависимост от вашата факла.

Що се отнася до вида на фенерчето, това зависи от вас и съдържанието на вашия магазин за хардуер. Любимият ми е BernzOmatic, който е евтин, лесен за намиране и има име, което е просто забавно да се каже на глас. Най -основният от тези разходи струва по -малко от 20 долара, но изисква да го запалите с запалка, така че може да изплатите още около 10 долара и да вземете такъв със стартер. Кутиите с пропан ще ви струват 3 долара и освен ако не планирате да отворите изскачащ бизнес с крем брюле, те ще издържат добра година или две.

След като усетите пламъка, крем брюлето се превръща в обикновен трик за парти, докато огромното първокласно ребро е основна оперативна процедура. Само не забравяйте, че все още сте в кухня, така че оставете водопровода на експертите и се опитайте да не мислите твърде много за тези ранни сцени в „Железния човек“. Понякога кексът е просто кекс.


Готови, насочете се, изстреляйте този крем брюле

Едно от най -привлекателните неща за отворените кухни - и тенденцията да оставяме останалите да видят вътрешните машини, дима и сблъсъка и смътно милитаристката работа на ресторант - са случайните изблици и огнища на огън. Повечето от нас сме тайни пироманиаци.

Гледането на готвач фламбира нещо (креп, пържола Даян, престилка) поддържа желаещото преустановяване на неверието, че професионалното готвене е в крайна сметка красива и вероятно опасна циркова анимация с висока телена линия, а не само вечеря.

Но не е нужно да сте професионален готвач, за да подпалите умишлено нещата. Домашните готвачи могат да запалят кибрит към тиган или да запалят паялна лампа, за да изгорят слой захар върху крем брюле, както и всеки друг. С няколко прости предпазни мерки (готварските книги наистина трябва да се четат като наръчниците на скаутите) и подходящите инструменти, можете да се забавлявате също толкова добре, като играете с огъня, както Антонин Карем го запали с френската си кухненска бригада.

Заедно с газова печка и кутия с дървени кибрити, най -доброто и определено най -задоволяващото кухненско оборудване, от което се нуждае всеки кухненски шкаф за килер, е паялна лампа. Истинска паялна лампа, като тази, която си представяте, че Робърт Дауни -младши би използвал в кухнята си.

Не се занимавайте с очарователните неща, които можете да намерите в бутиковите магазини за готвене. Разбира се, те работят някак си, но са скъпи, разочароващо малки и направо привързани в сравнение с това, което намирате в магазин за хардуер. Те са подходящи за чаени партита с изящни препечени меренги, но по -малките бутанови запалки просто нямат суровата мощност или драматичния разцвет на факелите на заварчика на пропан.

Освен това, ако искате да привлечете мъже - и тийнейджъри и повечето тийнейджъри, ако се замислите - да се интересуват от готвене, има няколко по -добри начина да направите това от пътуване до Home Depot. Магазините за хардуер не са специфични за пола или възрастта. Все още не съм срещнал всеки, който не обича да пазарува кухненско оборудване сред електрически инструменти.

Освен поправяне на случайно пропускаща тръба, паялна лампа може да се използва за много неща в кухнята. Разбира се, има крем брюле, което трябва да направите просто по принцип - и защото това е един от онези ретро десерти, които всеки тайно обича. Има и няколко по -добри театрални моменти за вечеря от този, когато запалите факела след хранене, за да карамелизирате светеща купа захар по върха на рамекин.

След тавата de rigueur с крем брюле, паялните лампи са страхотни за препичане както на маршмелоу, така и на глазура от блат. Мислете за s’more като за контролиран експеримент, а не за дребни случайни захарни експлозии около лагерен огън. Използвайте паялна лампа, за да поставите правилното количество цвят отгоре и отстрани на пай от меренга или печена Аляска. Или го използвайте, за да изстреляте следа от карамелизирана захар в купа с горски плодове и сметана, като топящата се захар образува рекички, които по -късно се напукват като открити залежи от бонбони.

Не само, че факелът по своята същност е много по -забавен от бройлера, но също така получавате значително по -голям контрол, тъй като можете да го преместите и да го издърпате, ако захарта започне да гори. Той също е преносим, ​​така че можете да вземете пътуващия си цирк на път. Запалването на паялна лампа за десертната част на вечерно парти за барбекю е като законна версия на запалване на петарди в задния ви двор.

Разбира се, готвачите имат всякакви партийни трикове, които изпълняват с факли.

Готвачите на сладкиши ги използват за брюлета и меренги, но също и за разформяне на терини и затопляне на дъното на метални купички с глазура от крема, за да не се счупят. На различни станции в кухнята готвачите могат да изпекат люти чушки или цели чушки, да изпекат домати или да добавят някакъв цвят към компонент на ястие (гребен, гратен), който вече е в чиния, вместо да слагат цялото нещо под саламандър или бройлер.

Суши готвачите обичат да използват факли, за да претърсят за кратко парче риба или месо, което всъщност не искат да готвят. Томас Келер използва своята фенерка, за да карамелизира повърхността на печено ребро, преди да го сложи във фурната. В Spago в Бевърли Хилс е известно, че готвачите крадат дългогодишната батерия на шеф -шеф Шери Ярд, за да запалят фурните за пица.

Човек може само да си представи всички много неща, които авторът на „модернистична кухня“ Натан Мирволд прави зад затворени научни врати със своята паялна лампа.

Въпреки че може да изглежда утилитарен, паялната лампа всъщност е едно модерно подобрение на по -атавистичните инструменти, които френските готвачи някога са използвали за карамелизиране на захарта. Минали десетилетия готвачите са използвали ютия за брюле, наречена а fer à brûler или fer à caraméliser, за да се разтопи захарта през сладкиши. Средновековно изглеждащо устройство, което прилича на инструмент за маркиране на добитък повече от всичко, което обикновено бихте намерили в кухнята, ютията щеше да се нагрее в огъня и след това да се спусне точно над покрития със захар крем. Джосия Ситрин, готвач-собственик на Mélisse в Санта Моника, има добри галски спомени за използването на измислиците. Главният готвач Марк Пийл казва, че все още го дебне някъде в нишите на холивудския си ресторант Campanile.

Но проблемът както с готическите инструменти за брандиране, така и с по -пешеходните бройлери, които имаме в обикновените ни кухни, е, че те осигуряват само хоризонтална равномерна топлина. Приятно за плоски повърхности, но не толкова полезно за изкусните извивки и стърчащите вихри на меренг пай, вертикалните страни на изпечена Аляска или нагоре процъфтяването на кекс от s’mores, увенчан с глазура от блат.

В началото паялната лампа изисква малко сръчност, тъй като не искате да изгаряте кексчетата или кухнята си, затова практикувайте навън, може би като запалите барбекюто си или дори някои свещи.

Не искате огънят да е твърде близо до храната, не само защото искате да контролирате количеството топлина, но и защото не искате вкуса на пропан във вашето меренге. Запалете първо огъня далеч от всичко годно за консумация, след това регулирайте пламъка и го дръжте достатъчно далеч от въпросната повърхност, може би на около 6 инча, в зависимост от вашата факла.

Що се отнася до вида на фенерчето, това зависи от вас и съдържанието на вашия магазин за хардуер. Любимият ми е BernzOmatic, който е евтин, лесен за намиране и има име, което е просто забавно да се каже на глас. Най -основният от тези разходи струва по -малко от 20 долара, но изисква да го запалите с запалка, така че може да изплатите още около 10 долара и да вземете такъв със стартер. Кутиите с пропан ще ви струват 3 долара и освен ако не планирате да отворите изскачащ бизнес с крем брюле, те ще издържат добра година или две.

След като усетите пламъка, крем брюлето се превръща в обикновен трик за парти, докато огромно първокласно ребро е основна оперативна процедура. Само не забравяйте, че все още сте в кухня, така че оставете водопровода на експертите и се опитайте да не мислите твърде много за тези ранни сцени в „Железния човек“. Понякога кексът е просто кекс.


Готови, насочете се, изстреляйте този крем брюле

Едно от най -привлекателните неща за отворените кухни - и тенденцията да оставяме останалите да проникнат във вътрешните машини, дима и сблъсъка и смътно милитаристката работа на ресторант - са случайните изблици и огнища на огън. Повечето от нас сме тайни пироманиаци.

Гледането на готвач фламбира нещо (креп, пържола Даян, престилка) поддържа желаещото преустановяване на неверието, че професионалното готвене в крайна сметка е красива и вероятно опасна циркова анимация с висок проводник, а не само вечеря.

Но не е нужно да сте професионален готвач, за да подпалите умишлено нещата. Домашните готвачи могат да запалят кибрит към тиган или да запалят паялна лампа, за да изгорят слой захар върху крем брюле, както и всеки друг. С няколко прости предпазни мерки (готварските книги наистина трябва да се четат като наръчниците на скаутите) и подходящите инструменти, можете да се забавлявате също толкова добре, като играете с огъня, както Антонин Карем го запали с френската си кухненска бригада.

Заедно с газова печка и кутия с дървени кибрити, най -доброто и определено най -задоволителното кухненско оборудване, от което се нуждае всеки кухненски шкаф за килер, е паялна лампа. Истинска паялна лампа, като тази, която си представяте, че Робърт Дауни -младши би използвал в кухнята си.

Не се занимавайте с очарователните неща, които можете да намерите в бутиковите магазини за готвене. Разбира се, те работят някак си, но са скъпи, разочароващо малки и направо привързани в сравнение с това, което намирате в магазин за хардуер. Те са подходящи за чаени партита с изящни препечени меренги, но по -малките бутанови запалки просто нямат суровата мощност или драматичния разцвет на факелите на заварчика на пропан.

Освен това, ако искате да привлечете мъже - и тийнейджъри и повечето тийнейджъри, ако се замислите - да се интересуват от готвене, има няколко по -добри начина да направите това от пътуване до Home Depot. Магазините за хардуер не са специфични за пола или възрастта. Все още не съм срещнал всеки, който не обича да пазарува кухненско оборудване сред електрически инструменти.

Освен поправяне на случайно изтичаща тръба, паялна лампа може да се използва за много неща в кухнята. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler или fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler или fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler или fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler или fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler или fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Ready, aim, fire that crème brûlée

One of the most appealing things about open kitchens — and the trend of letting the rest of us see into the inner machinery, the smoke and clash and vaguely militaristic operation of a restaurant — is the occasional flare and whoosh of fire. We are, most of us, secret pyromaniacs.

Watching a chef flambé something (a crepe, steak Diane, an apron) maintains the willing suspension of disbelief that professional cooking is, after all, a beautiful and possibly dangerous high-wire circus act and not just dinner.

But you don’t have to be a professional chef to set things on fire, deliberately. Home cooks can light a match to a sauté pan or fire up a blowtorch to burn a layer of sugar across a crème brûlée as well as anybody. With a few simple precautions (cookbooks really should read like Scout manuals) and the right tools, you can have just as much fun playing with fire as Antonin Carême did lighting it up with his French kitchen brigade.

Along with a gas stove and a box of wooden matches, the best and definitely the most satisfying kitchen gear any closet kitchen pyro needs is a blowtorch. A real blowtorch, like one you’d imagine Robert Downey Jr. would use in his kitchen.

Don’t bother with the adorable things you find at boutique cooking stores. Sure, they work, sort of, but they’re expensive, disappointingly small and downright prissy compared with what you find at a hardware store. They’re fine for tea parties with dainty toasted meringues, but the smaller butane lighters simply don’t have the raw power or the dramatic flourish of the propane welder’s torches.

Besides, if you want to get men — and teenagers and most preteens, if you think about it — interested in cooking, there are few better ways of doing this than a trip to Home Depot. Hardware stores aren’t gender or age specific, anyway. I’ve yet to meet anyone who doesn’t love shopping for kitchen gear amid power tools.

Besides fixing the occasional leaky pipe, a blowtorch can be used for many things in the kitchen. There is crème brûlée, of course, which you have to make simply on principle — and because it’s one of those retro desserts that everyone secretly loves. There are also few better dinner theater moments than the one when you fire up the postprandial torch to caramelize a glowing pool of sugar across the top of a ramekin.

After the de rigueur tray of crème brûlée, blowtorches are terrific for toasting both marshmallows and marshmallow frosting. Think of the s’more as a controlled experiment rather than tiny haphazard sugar explosions around a campfire. Use a blowtorch to put the right amount of color on the top and sides of a meringue pie or a baked Alaska. Or use it to fire a trail of caramelized sugar across a bowl of berries and cream, the melting sugar forming rivulets that later crack like discovered deposits of candy.

Not only is a torch inherently a lot more fun than a broiler, but you also get considerably more control since you can move it around and pull it back if the sugar starts burning. It’s also portable, so you can take your traveling circus on the road. Firing up a blowtorch for the dessert portion of an evening barbecue party is like a legal version of lighting firecrackers in your backyard.

Chefs, of course, have all kinds of party tricks they accomplish with torches.

Pastry chefs use them for brûlées and meringues, but also to unmold terrines and heat the bottoms of metal bowls of buttercream frosting to keep them from breaking. At different stations in a kitchen, cooks might roast chiles or whole peppers, sear tomatoes or add some color to a component of a dish (a scallop, a gratin) already on a plate instead of putting the whole thing under a salamander or broiler.

Sushi chefs are fond of using torches to briefly sear a piece of fish or meat that they do not wish to actually cook. Thomas Keller famously uses his blowtorch to caramelize the surface of a rib roast before putting it in the oven. At Spago in Beverly Hills, cooks have been known to steal longtime pastry chef Sherry Yard’s blowtorch to light the pizza ovens.

One can only imagine all the many things “Modernist Cuisine” author Nathan Myhrvold does behind closed scientific doors with his blowtorch.

Although it may seem utilitarian, a blowtorch is actually a zippy modern improvement on the more atavistic tools French chefs once used to caramelize sugar. Decades past, chefs used a brûlée iron, called a fer à brûler или fer à caraméliser, to melt sugar across custards. A medieval-looking device that resembles a cattle-branding tool more than anything you’d normally find in the kitchen, the iron would be heated in the fire and then lowered just above the sugar-covered custard. Josiah Citrin, chef-owner of Mélisse in Santa Monica, has fond Gallic memories of using the contraptions. Chef Mark Peel says he still has one lurking somewhere in the recesses of his Hollywood restaurant Campanile.

But the problem with both Gothic branding tools and the more pedestrian broilers we have in our ordinary kitchens is that they provide only horizontal uniform heat. Nice for flat surfaces but not so useful for the artful curves and precipitous whorls of a meringue pie, the vertical sides of a baked Alaska or the upward flourishes of a s’mores cupcake crowned with marshmallow frosting.

A blowtorch requires a little dexterity at first, since you don’t want to incinerate your cupcakes or your kitchen, so practice outside, perhaps by lighting your barbecue or even some candles.

You don’t want the fire too close to the food, not only because you want to control the amount of heat but also because you don’t want the propane taste in your meringue. Light the fire first away from anything edible, then regulate the flame and keep it far enough away from the surface area in question, maybe 6 or so inches, depending on your torch.

As for what kind of torch to get, that’s up to you and the contents of your hardware store. My favorite is the BernzOmatic, which is cheap, easy to find and has a name that’s just fun to say out loud. The most basic of these costs less than $20 but requires that you light it with a spark lighter, so maybe shell out about $10 more and get one with a trigger starter. The cans of propane will run you all of $3, and unless you’re planning on opening a pop-up crème brûlée business, they’ll last for a good year or two.

After you get the feel of the flame, crème brûlée becomes a simple party trick, while an enormous prime rib is basic operating procedure. Just remember that you’re still in a kitchen, so leave the plumbing to the experts, and try not to think too much about those early scenes in “Iron Man.” Sometimes a cupcake is just a cupcake.


Гледай видеото: Ne se pravi na silen (Декември 2021).