Традиционни рецепти

Рибни Тако и Гаспачо

Рибни Тако и Гаспачо

Риба тако се превръщат от обикновена такса за камиони в сложен стартер, когато са заредени с маринована цитрусова треска, кремообразна топинг от авокадо, пикантно халапеньо и сладки манго. Винаги съм смятал, че най -добрият дизайн най -често е най -простият и това рибни такос, в техния стилен и ярък държач за вар, закарайте тази точка у дома. Освежаващите стрелци на гаспачо, направени с много пресни билки, зелено грозде и краставица, създават чудесен баланс към сладко-пикантното тако.

Съставки

За гаспачо:

  • 1 чаша зелено грозде без семки
  • ½ краставица без семена (английски), обелена и нарязана
  • ½ зелен пипер, семена, обезкостени и нарязани
  • Pepper пипер халапеньо, семена, обезкостени и нарязани на ситно
  • ½ чаша пресни листа от кориандър
  • ¼ чаша грубо нарязан пресен лук
  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • ¼ чаша пресен сок от лайм (от 4-5 лайма)
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер

За тако черупки:

  • 6 чаши фъстъчено масло
  • Две 10-инчови тортили от брашно

За тако:

  • 1 супена лъжица екстра върджин зехтин
  • ¼ чаена лъжичка настъргана лимонова кора
  • ¼ чаена лъжичка настъргана кора от лайм
  • 1⁄8 чаена лъжичка едра сол
  • Щипка прясно смлян черен пипер
  • Едно прясно филе от треска от 4 до 6 унции

За сервиране:

  • ½ узряло авокадо
  • ½ чаена лъжичка пресен лимонов сок
  • Щипка едра сол
  • Прясно смлян черен пипер
  • 24 лайма
  • Pepper пипер халапеньо, семена, обезкостени и нарязани на ситно
  • 1 малко узряло манго, посято и нарязано на кубчета ¼ инча

Упътвания

За гаспачо:

Поставете гроздето, краставицата, чушката, халапеньо, кориандър, див лук, зехтин и сок от лайм в купата на кухненски робот или в блендер и пюре. Прецедете през сито с фина мрежа в кана и разбъркайте сол и черен пипер на вкус. Покрийте с пластмасова обвивка и приберете в хладилник до сервиране.

За тако черупки:

В голяма тенджера загрейте маслото до 325 градуса на среден огън.

Докато маслото се загрява, пригответе черупките на тортилата. Поставете тортилите върху работната си повърхност и използвайте 2-инчова кръгла форма за бисквитки, за да подпечатате 12 кръга от всяка тортила. Увийте тортила около ½-инчова тръба за каноли и след това я плъзнете вътре в 1-инчова тръба. Повторете с още 5 кръга тортила. Поставете 6 -те епруветки в маслото и гответе, докато тортилите изглеждат златисти, около 1 минута. Извадете епруветките от маслото и ги поставете върху лист за печене, покрит с хартиена кърпа, за да се охладят.

След като изстинат, внимателно извадете пържените черупки и ½-инчовите тръби от по-големите епруветки. Извадете хрупкавите черупки и ги оставете настрана. Повторете с останалите кръгове тортила.

За тако:

В малка купа разбийте заедно маслото, кората на лимона и лайма, солта и черния пипер. Поставете филето на треска в тавичка за печене или върху лист за печене с ръбове (формата за печене или тавата трябва да е достатъчно дълга, за да може филето да остане равно) и разтрийте с маринатата. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 30 минути.

Междувременно загрейте фурната до 450 градуса.

Извадете треската от хладилника, изхвърлете пластмасовата обвивка и я изпечете във фурната, докато най-дебелата част се разпадне лесно, когато се пробие с вилица, 6-8 минути. Оставете настрана да се охлади напълно и след това разклатете рибата с пръсти или вилица.

За сервиране:

Извадете месото от авокадо от кожата, поставете го в малка купа и намачкайте с вилица. Разбъркайте лимоновия сок, солта и малко пипер и оставете настрана.

Нарежете тънко парче от една дълга страна на всяка вар, така че да не се клати. Оставете вар върху отстранената страна. С помощта на нож за рязане изрежете ¼-инчов, широк 1-инчов, V-образен прорез в горната част на вар (това ще бъде люлката за тако).

Поставете ¼ чаена лъжичка пюре от авокадо във всяка такава обвивка. Разделете треската на люспите между тако и поръсете халапеньо и манго отгоре. Поставете такото в подготвените държачи за вар. Разделете гаспачото между 24 малки чаши и сервирайте по едно с всяко тако.