Традиционни рецепти

Бавно варени къси ребра с гремолата

Бавно варени къси ребра с гремолата

Английските къси ребра се разрязват по дължина по костта, така че месото седи отгоре. С предизвестие ден -два всеки месар трябва да може да ги изреже по поръчка.

Съставки

  • 6 10 ”говеждо къси ребра в английски стил (около 10 фунта)
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • ¼ чаша груби пресни галета
  • 2 скилидки чесън, настъргани на ситно
  • 1 чаша нарязан пресен плосък лист магданоз
  • ¼ чаша настърган белен хрян или 2 супени лъжици. приготвен хрян
  • 1 супена лъжица ситно настъргана лимонова кора
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 3 супени лъжици зехтин, разделени

Подготовка на рецепта

  • Подправете късите ребра обилно със сол и черен пипер; поставете в голям тиган за печене и охладете, непокрит, 12 часа.

  • Загрейте фурната до 325 °. Препечете галета върху лист за печене с ръбове, хвърляйки наполовина, до златисто кафяво, 8–10 минути. Оставете да изстине.

  • Добавете 1 чаша вода към тигана за печене. Покрийте тигана с фолио и гответе, докато месото омекне, 2½ – 3 часа. Открийте тавата и увеличете температурата на фурната до 400 °. Печете, докато ребрата покафенеят отгоре, 25-30 минути по -дълго.

  • Когато късите ребра са почти готови, смесете чесън, магданоз, хрян, лимонова кора и сок, галета и 2 супени лъжици. масло в малка купа; подправете гремолата със сол и черен пипер.

  • Междувременно загрейте останалата 1 супена лъжица. олио в голям тиган на средно силен огън. Гответе лимони, нарязани надолу, до златисто кафяво, около 4 минути. Отгоре къси ребра отгоре с гремолата и сервирайте със запечени лимони.

Рецепта от Травис Лет от Джелина във Венеция, Снимки от Майкъл Грейдън Никол Хериот

Хранително съдържание

Калории (kcal) 570 мазнини (g) 34 наситени мазнини (g) 13 холестерол (mg) 165 въглехидрати (g) 7 диетични фибри (g) 2 общо захари (g) 2 протеини (g) 55 натрий (mg) 210

Свързано видео

Бавно сварени къси ребра

Раздел за рецензииТе бяха невероятни! Гостите ми бяха толкова впечатлени и нямаше как да е по -лесно. В крайна сметка ги приготвих на 325 за пълните 3 1/2 часа и след това завърших на 400 за 20 минути. Резултатите паднаха от костната нежност и гремолата беше освежаваща и пълна с аромат. Сдвоих, това беше кремообразна полента, глазурани моркови с хариса, бон апетит и зимна цитрусова салата с цвекло и копър. Благодаря за тази рецепта! Ново любимо парти за вечеря. Британски летаNYC 12/14/19 Много съм доволен от начина, по който излязоха! Търсех рецепта за къси ребра, която да премахне нуждата от кисела основа за вино/бульон и това беше перфектно. Етапът на осоляване (и пипер), след това охлаждане за няколко часа беше всичко, което беше необходимо, за да се заключи ароматът на говеждото месо, а гремолата беше перфектното фолио за цялото това богатство. Определено ще го направя отново. АнонименTreviso, Италия10/14/19Звучи наистина хубаво, но 8 порции от 6 ребра! Tim600timWeston super mare England08/17/18Направих тази рецепта няколко пъти. Абсолютно пристрастяващо. Сервирах го със страна печена полента. Запазете останалите кости за страхотен костен бульон. Гери Цицерон, Ню Йорк, Ню Йорк01/14/18 Само се чудите каква трябва да бъде първоначалната температура на фурната? Същите 325 ли са като трохите за хляб? Харесайте видеото! плосък лист, скъпа! ще го направя утре, изглежда страхотно.kemmynCypress, TX11/10/17 Направено това за вечеря снощи с натрошени чесън картофи и задушени броколи. Направих няколко корекции в рецептата. Добавих 2 глави чесън и 2 големи стръка розмарин към тигана за печене. Абсолютно вкусно !!! Определено ще го направя отново Кимбирлин, Калифорния11/07/17Няма да го направя за първи път, тъй като не мога да разбера как да го отпечатам

Късите ребра са направени за лятно печене на скара

Най-добрата част? Готови са за минути, вместо за часове.

& quotНиско и бавно & quot често е мантрата за къси ребра. Но ако нямате & apost имате търпението да скарате говеждото си на барбекю (а вие не & apost случайно сте в настроение за къкри яхния), това & aposs все още няма извинение да пренебрегнете този ароматен, добре мраморен разрез през лятото. Вземете репликата си от корейския барби барбекю и изпечете късите си ребра на средно силен огън след няколко минути в здрава марината и вие & aposll ще имате ужасно пищна, хрупкава вечеря, която & aposs около половината от цената на фантазия риба —, но еднакво вкусна. Тук & aposs как ястието се събира.


Резюме на рецептата

  • 3 килограма говеждо къси ребра с кост
  • ¾ чаена лъжичка сол
  • ¼ чаена лъжичка прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 1 ½ чаши ситно нарязан морков (3 средни)
  • 1 супена лъжица смлян чесън (6 скилидки)
  • 1 14 унции телешки бульон
  • ½ чаша сухо червено вино или телешки бульон
  • 1 чаена лъжичка сушена мащерка, натрошена
  • 1 дафинов лист
  • 2 чаши замразен малък цял лук
  • 1 супена лъжица горчица в стил Дижон
  • 1 супена лъжица приготвен хрян
  • 1 рецепта Orange Gremolata
  • Мека полента или картофено пюре (по избор)

Загрейте фурната до 350 & degF. Отстранете мазнините от ребрата. Поръсете ребрата с 1/2 чаена лъжичка сол и черен пипер. В холандска фурна с фурна от 4 до 5 литра затоплете зехтина на средно силен огън. Кафяви ребра от всички страни в горещо масло. Извадете ребрата и оставете настрана. Изхвърлете всички капки освен 1 супена лъжица в холандска фурна. Намалете топлината до средно ниска. Добавете моркови и чесън към капки в тиган. Гответе и разбърквайте около 10 минути или само докато морковът само омекне.

Върнете ребрата в холандската фурна. Добавете телешки бульон, вино, мащерка, дафинов лист и останалата 1/4 чаена лъжичка сол. Доведете до кипене отстранете от котлона. Покрийте холандската фурна. Прехвърлете холандската фурна в предварително загрята фурна. Печете ребрата около 2 часа или до омекване, като добавите замразения лук през последните 30 минути печене.

Прехвърлете ребрата в голяма, дълбока чиния за сервиране и покрийте с фолио. Обезмаслена мазнина от готварската течност изхвърлете дафиновия лист и всички кости, които са паднали. Ако сосът е твърде тънък, оставете да заври и гответе непокрит, около 5 минути, за да намалите леко (трябва да имате около 2-1/2 чаши). Разбийте горчицата и хряна. Изсипете сос върху ребрата. Отгоре с портокалова гремолата. По желание сервирайте с полента или картофено пюре.


Къртис Стоун и#x27s задушени къси ребра с пюре от помми и гремолата

Рецепта на Къртис Стоун за задушени къси ребра с пюре от пом и гремолата от ресторанта му Мод в Лос Анджелис.

Задушени къси ребра с пюре от помми и гремолата

Съставки

  • 2 супени лъжици семена от жълта горчица
  • 1 чаена лъжичка на зърна черен пипер, семена от кориандър и плодове от хвойна
  • 3 шушулки черен кардамон
  • 3 цели скилидки
  • 2 звезден анасон
  • 8 къси ребра от говеждо месо без кости (около 150 г всеки)
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 50 г пудра захар
  • 120 мл сухо червено вино
  • 360 мл телешки бульон
  • 10 стръка мащерка
  • 750 г картофи за чат
  • 200 г несолено масло, нарязано на кубчета, охладено
  • 250 мл (1 чаша) горещо мляко
  • 60 г плосък лист магданоз (около 3 връзки)
  • 185 мл (¾ чаша) зехтин
  • 1½ супена лъжица ситно нарязана лимонова кора
  • 1½ чаена лъжичка лимонов сок
  • 1½ чаена лъжичка ситно нарязан чесън

Метод

Бележки

Предложение за напитки: 2009 г. Емилио Моро, Рибера дел Дуеро, Испания. Предложение за питие от Бен Авирам


Рецепта за къси ребра от задушено говеждо месо

Бавно сварени, богати, пищни и пълни с аромат. Задушените къси ребра си заслужават времето и усилията да ги направите. Ако преди това сте яли такова ястие, знаете за какво говоря. Ако не сте & rsquot, засрами се! Бързайте надолу към магазина точно тази минута с отпечатано копие на тази рецепта и се гответе!

Ще бъдете доволни, уверявам ви.

Върнахте ли се със съставките? Добре, ще продължа.

Такива ястия могат да се готвят на котлона, но аз предпочитам метода на фурната, най -вече защото не трябва да се притеснявам за овъгляване на дъното на съда. Фурната дава по -голям контрол върху процеса, но това също е чудесно ястие за бавно готвене. Просто първо изтъркайте ребрата си, след това деглазирайте тази тава с лук и вино, добавете всичко към бавната готварска печка и я настройте на ниска, забравете я за 8 часа и виола! Перфектна задушена нуминг всеки път.

Какъвто и начин да готвите, просто го направете.

Спечелихте & rsquot съжалявате. Това може да не е най -добрата снимка, която някога съм правил на готово ястие, но самите ребра са напълно извън този свят.


Ако имате останали къси ребра, това без съмнение е най -добрият начин да ги сервирате на втория ден. Но ако правите къси ребра предимно, за да можете да направите този сандвич, няма проблем и с това.

От 1995 г. Epicurious е най -добрият хранителен ресурс за домашния готвач, с ежедневни кухненски съвети, забавни видеоклипове за готвене и, о, да, над 33 000 рецепти.

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени. Използването на този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки и Вашите права за поверителност в Калифорния. Епизодично може да спечели част от продажбите от продукти, закупени чрез нашия сайт като част от нашите партньорски партньорства с търговци на дребно. Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast. Избор на реклами


Как да ги избягате

За мен една от най -важните части в това е търсенето. Жизненоважно е ребрата да са перфектно златистокафяви от всички страни, преди да добавите течността си за задушаване.

Ако не сте ги изпекли, значи просто варите месо, което е странно и просто погрешно.

За да ги подредите правилно, имате нужда от горещ тиган и разбира се малко олио.

Искате тези ребра, или тази t-кост или цялото пиле да бъде перфектно златисто кафяво всеки път? Разбира се, че го правите, така че започва с масло, което има висока точка на пушене.

Така че, след като маслото започне леко да пуши, добавете подправеното месо, намалете котлона до средно и отделете време да ги покафенеят от всички страни.

Да, казах на всички страни, в случай че сте пропуснали.

Това карамелизиране върху тях значително подобрява вкуса му, така че ако не сте златисто кафяви върху тях, изчакайте и го сварете, докато стане.


Бавно сварено говеждо късо ребро

Това обилно, топящо се в устата ви, нежно ястие ще бъде такова, което семейството ви ще моли отново и отново!

Вие ’ ще се радвате да знаете, че няма нужда първо да претърсвате месото. Изобщо не е необходимо, защото това се оказва сочно, ароматно и пада от костите само като хвърлите всички съставки в гювеч и във фурната за няколко часа. Обичате ли да намалявате стъпките?

Ето защо тези телешки къси ребра са включени в списъка ми с хладилници в плана ми за хранене и е крайно време да напиша рецептата за вас в блога.

Тъй като животът е пълен, аз се занимавам с изрязването на допълнителни стъпки в живота, поради което хвърлям малко картофи, които да готвя в гювеча с месото, вместо да правя отделен картофено пюре. След това картофите попиват всички вкусни сокове за готвене и крайният резултат е вкусен, мек, вкусен картоф.

Ако имате допълнително време за приготвяне на каша, казвам, продължете, тъй като те наистина са идеалният съпровод на телешки къси ребра.

Много от съставките в тази рецепта могат да се набавят от любимия ми онлайн магазин за органични пълнозърнести храни, The Wholefood Collective. Те полагат големи усилия, за да гарантират, че всичко, от което се снабдяват, е с невероятно качество, складират всичките ми любими продукти и дори не трябва да излизам от къщата! О, и чешмата на тортата е, че даряват печалби за подобряване на продоволствената сигурност за уязвимите австралийци.


Ето говеждото месо: бавно сварени къси ребра с дълъг вкус

Покойната Една Люис, южна кулинарна легенда, се казва, че не се е грижила за говеждото като цяло, но е направила изключение за говеждите къси ребра. Тя обичаше богатия, интензивен вкус и готвачите също знаят.

Тъй като през последните години професионалните готвачи добавиха повече домашни уютни храни към репертоарите си, късите ребра направиха малки пробиви в менютата на ресторантите.

Късите ребра се харесват най -добре сега, докато зимата поддържа ниски температури, в задушени ястия, които превръщат твърдото парче месо в малко превъзходна сочност.

Късите ребра идват от три части на волана: патронник, ребро и плоча. Без значение от коя част идват, всички къси ребра се отрязват от 12 -те ребра, които започват отзад и се извиват надолу около корема.

Патронникът всъщност ни рамо. Реброто е горната част точно зад патронника, а плочата е долната част под реброто.

В магазините пакетите с къси ребра обикновено не печелят секция на кормилото, въпреки че супермаркетите са склонни да продават къси ребра от патронника, за който се казва, че има най -много вкус.

Пакетите често не етикетират двете различни разфасовки на къси ребра. В английски стил са изрязани успоредно на реберната кост и са или без кости, или имат само малко ребърна кост.

Другият тип, във фланков стил, се нарязва на ребрата, така че в тях ще има поредица от къси ребра. И двата вида работят добре в повечето рецепти и двата са евтини, обикновено се продават за по -малко от 3 долара на килограм.

Месото в къси ребра е добре мраморено с мазнина, което го прави вкусно. Късите ребра също имат добра част от външната мазнина.

Тази мазнина се отстранява най -добре преди готвене. Дори и тогава течността за задушаване трябва да се обезмасли, за да се отстрани излишната мазнина, отделена по време на готвене.

Основният метод за готвене на къси ребра е да ги накиснете в масло и след това да ги задушите в течност. Ако това звучи като яхния, по принцип е така.

Почти всички ястия с къси ребра са поне братовчеди на яхнии, а късите ребра всъщност правят най-вкусната говеждо яхния —, макар че това ’ не е това, което обикновено получавате, когато купувате “душено говеждо месо ” в супермаркет.

Красотата на късите ребра е, че бавното готвене прави едни от най -сочните, най -богатите говежди ястия, които можете да си представите. Най -трудното при приготвянето на къси ребра е изчакването месото да падне от костите.

Къси ребра, задушени в червено вино

Тази рецепта е адаптирана от “Simple to Spectacular ” (Broadway Books) от Jean-Georges Vongerichten и Mark Bittman.

Това е горе -долу говеждо яхния. Може да се сервира както е, така и върху юфка с яйца, картофено пюре или дори полента.

Сол и прясно смлян черен пипер

2 супени лъжици растително масло, като рапично масло, разделена употреба

2 супени лъжици масло, разделена употреба

1 голям лук, грубо нарязан

1 голям морков, обелен и нарязан на ситно

1 стрък целина, грубо нарязан

4 големи скилидки чесън, обелени и натрошени

1 750-милилитрова бутилка с плодово, но здраво червено вино, като Cotes du rhone или zinfandel

3 стръка прясна мащерка или чаена лъжичка сушена мащерка

чаша нарязан пресен магданоз

Отрежете ребрата от излишната мазнина. Поръсете със сол и черен пипер.

Поставете по една супена лъжица масло и масло в дълбока тежка тиган или гювеч и загрейте на силен огън. Минута по -късно добавете ребрата и покафенявайте от всички страни.

Това може да отнеме до 20 минути, особено ако ребрата се готвят на партиди. (Препоръчва се готвене на партиди, за да се избегне пренаселеност и правилно да се запече месото.) Отстранете ребрата, изсипете и изхвърлете мазнината и избършете тавата.

Загрейте фурната до 350 градуса. Сложете останалата супена лъжица олио и супена лъжица масло в същия тиган и загрейте на средно висока.

Добавете лук, морков, целина и чесън, заедно с щипка сол и черен пипер.

Гответе, като разбърквате, докато лукът омекне, около 10 минути. Добавете вино, мащерка, клонки магданоз и дафинов лист. Оставете да заври, след което добавете зачервените ребра.

Покрийте тавата и поставете във фурната. Гответе, докато месото омекне и падне от костите, около 3 часа.

Обръщайте месото веднъж или два пъти на час.

Извадете ребрата в чиния. (Извадете и изхвърлете костите, ако желаете.) Прецедете зеленчуците и течността, като натискате силно зеленчуците, за да извлечете всичките им сокове.

Изхвърлете зеленчуците. Оставете течността да почине пет минути, след което отстранете мазнината от повърхността. (Или поставете в хладилник за няколко часа или за една нощ и отстранете втвърдената мазнина от повърхността.)

Прецедете и обезмаслената течност да заври. Добавете ребра и половината нарязан магданоз.

Когато ребрата са горещи, коригирайте подправките според нуждите и сервирайте в купички, поръсени с останалия нарязан магданоз.

Печени къси ребра с хрян gremolata

Тази рецепта е адаптирана от Mario Batali ’s “The Babbo Cookbook ” (Clarkson Potter).

Потърсете пресен корен от хрян в продуктовия отдел на супермаркетите.

Г-н Батали предлага да сервирате това с орзо, което е малка паста с форма на ориз.

Сол и прясно смлян черен пипер

2 моркови, обелени и нарязани на ситно

2 стръка целина, грубо нарязани

5 скилидки чесън, обелени и нарязани на ситно

2 чаши бароло или друго наситено червено вино

1 16 унции могат да се обелят цели домати, натрошени на ръка, със соковете им

1 чаша пилешки бульон или вода

куп пресни стръкчета мащерка или 1 чаена лъжичка сушена мащерка

куп пресни клонки розмарин или 1 чаена лъжичка сушен розмарин

връзка пресен риган, или 1 чаена лъжичка сушен риган

Листа от 1 китка плосколистен магданоз

Кората на 2 лимона, нарязана на много тънки ивици или настъргана

1/4 килограма пресен хрян, обелен и настърган

Отстранете излишната мазнина от къси ребра. Подправете със сол и черен пипер. Загрейте фурната до 375 градуса.

Загрейте маслото на силен огън до пушене в голям тиган с тежко дъно или холандска фурна. Кафяви ребра от всички страни, общо около 15 минути. (Гответе на партиди, ако е необходимо, за да избегнете пренаселеност.)

Извадете ребрата на чиния, оставена настрана. Добавете моркови, лук, целина и чесън в тигана и гответе на силен огън, като разбърквате, докато покафенее и омекне, около 4 минути.

Подправете със сол и черен пипер. Добавете вино, домати и техните сокове, бульон, мащерка, розмарин и риган. Оставете да заври и върнете ребрата в тавата. Покрийте тавата с фолио, поставете във фурната и печете около 2 часа, докато месото стане много меко и падне от костите.

Прецедете зеленчуците и месото. Оставете течността да почине пет минути, след което отстранете мазнината от повърхността. (Или поставете в хладилник за няколко часа или за една нощ и отстранете втвърдената мазнина от повърхността.) Върнете месото и зеленчуците в течност. (Изхвърлете костите, ако желаете.)

За да направите гремолата, сложете магданоз, лимонова кора и хрян в малка купа и разбъркайте, за да се комбинират. Поставете част от ребрата в широка, плитка купа. Поръсете всеки с малко от гремолата и сервирайте.

Къси ребра, запечени в пещ в корейски стил

Тази рецепта е адаптирана от “The Complete Meat Cookbook ” (Houghton Mifflin) от Bruce Aidells и Denis Kelly.

Втората стъпка на готвене на ребрата във фурната изкривява външната страна и течността почти се превръща в потапящ се сос. Ако желаете, сервирайте ги с ориз и малко кимчи, пикантно корейско кисело зеле.

1/4 чаша тъмна или светлокафява захар

3 супени лъжици обелен, нарязан пресен джинджифил

2 супени лъжици оризов оцет или ябълков оцет

3 килограма телешки къси ребра, отрязани от външна мазнина

2 до 3 супени лъжици азиатско сусамово масло

Поставете всички съставки с изключение на сусамовото масло в голяма тенджера или холандска фурна. Ако течността не покрива ребрата, добавете още вода и малко повече соев сос.

Оставете да заври, намалете до кипене и обезмаслете всяка пяна, която се издига на повърхността.

Продължете да готвите непокрити, докато ребрата омекнат, 1 до 2 часа.

Загрейте фурната до 450 градуса. Извадете ребрата от течността. Ребрата се подсушават.

Поставете ребрата с костна страна надолу върху решетка в плитка тава за печене или тиган за печене и намажете със сусамово масло. Печете на средната решетка на фурната, докато ръбовете станат хрупкави, около 15 минути.

Междувременно обезмаслете всяка мазнина от повърхността на течността за готвене.

Опитайте соса, за да се уверите, че има богат, пищен вкус. Ако не, варете на силен огън за няколко минути, за да концентрирате аромата. Сосът трябва да остане супен.


Къси ребра от задушено телешко месо често се сервират с картофено пюре или можете да използвате и картофено пюре от чесън в стил пържола. Течността за задушаване може лесно да се превърне в сос, ако желаете. Други класически съпровождания са кремообразна полента или печени зеленчуци.

Гледайте видеото по -долу където Рейчъл ще ви преведе през всяка стъпка от тази рецепта. Понякога помага да имате визуална представа и винаги сме ви покривали с нашето готварско шоу. Пълната колекция от рецепти можете да намерите на YouTube, Facebook Watch, или нашите Страница във Facebook, или точно тук на нашия уебсайт със съответните им рецепти.


Гледай видеото: Рёбра барбекю. ТОП-100 (Декември 2021).