Традиционни рецепти

Италиански Манхатън

Италиански Манхатън

Съставки

  • 1/2 чаша ликьор амаро (като Amaro Montenegro)
  • 8 чаени лъжички мед от портокалов цвят
  • 4 чаени лъжички пресен лимонов сок

Подготовка на рецепта

  • Комбинирайте първите 5 съставки в кана; разбъркайте, за да се смесят. Смесете на кубчета лед. Разделете сместа (включително лед) между 8 стъклени чаши.

Рецепта от изпитателната кухня The Bon Appétit,

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 181.7 % Калории от мазнини 0.0 Мазнини (g) 0.0 Наситени мазнини (g) 0.0 Холестерол (mg) 0 Въглехидрати (g) 12.2 Диетични фибри (g) 0.0 Общо захари (g) 11.1 Нетни въглехидрати (g g) 12.1 Протеин (g) 0.1 Натрий (mg) 1.6Резултати

Италианец в Манхатън от Lidia's Празнувайте като италианец: 220 неподправени рецепти, които превръщат всяко хранене в парти (стр. 17) от Лидия Матикио Бастианич и Таня Бастианич Мануали

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги? Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

Винаги проверявайте публикацията за пълен списък на съставките. Индексът Eat Your Books изброява основните съставки и не включва „съставки от шкафове в магазина“ (сол, черен пипер, олио, брашно и т.н.) - освен ако не се изисква в значителни количества.


Манхатън Съставки

Най -добрите коктейли в Манхатън са внимателно изработени с четири прости съставки, които се допълват взаимно. В рецептата по -долу ще намерите ’ моите предпочитани съставки. Не забравяйте леда за разбъркване!

1) Ръж или бърбън

Ръжът и бърбънът са двата вида уиски, с различни състави. Ръжът има повече подправки, докато бърбънът е малко по -мек и сладък. Повечето бармани избират ръж, но избират според вашите вкусови рецептори. Имайте предвид, че вермутът ще заглуши малко огъня.

Използвах ръж Bulleit за тези коктейли. Винаги е солиден избор и бях толкова доволен от резултатите!

2) Сладък вермут

Вермутът е вино, което е подсилено от#8220 (направено по -силно от обикновено, с помощта на малко ракия) и “ароматизирано ” (което означава, че е напоено с билки и подправки). Вермутите също са подсладени.

За класически Манхатън искаме да използваме “sweet ” вермут, който всъщност не е толкова сладък. Сладките вермути са тъмночервени или кафяви, не бистри. Любимите ми опции са Dolin и Carpano Antica. Dolin е по -мекият и гладък от двете, което не означава, че е скучен. Той също така е по -евтин.

Съвет за съхранение на вермут: Вермутът е вино, така че с времето ще се влоши, както правят всички вина (но ще се съхранява по -дълго от обикновена бутилка, благодарение на ракията). Отворените бутилки с вермут ще се съхраняват добре в хладилника за период от един до два месеца.

Чудите се как да консумирате вермута си, преди да загуби вкуса си? Направете както правят европейците и се насладете на вермут над леда като аперитив. Особено хубаво е с оранжев обрат.

3) Горчиви

Горчивиците от Ангостура са класически и лесни за намиране и наистина не можете да сбъркате с тях. Горчивината, като вермут, се влива с патентовани билки и подправки. Те обаче са силно концентрирани - само няколко тирета добавят много сложен вкус.

4) Коктейлна череша, за гарнитура

Ако сте сериозни за вашите Манхатъни, продължете и се похапвайте от страхотни череши. Обожавам вишни Luxardo. Те са ’re далеч превъзхожда другите марашино череши и издържа дълго време в хладилника. Можете да намерите череши Luxardo в добре заредени магазини за алкохол и в Amazon (партньорска връзка).

Бакшиш: Ако искате вашият Манхатън да е от по -сладката страна, добавете малко от подсладената черешова течност от буркана към чашата за смесване.


Балато Instagram на Емилио

Обратно през 70 -те & rsquos през дните на & lsquoBowery Bums & rdquo ще ви бъде предоставен достъп до тази & ldquounder радара & rdquo дестинация, като почукате на входната врата. Ако бъдете известни на персонала, докато надничат през веригата, заключвайки вратата, ще бъдете допуснати вътре.

Днес, ако времето позволява, ще откриете входната врата отворена и Емилио седи на любимата си маса в предната част на ресторанта. Емилио винаги е на ръка и поздравява клиентите и многобройните му приятели, които се отбиват през целия ден.

История на храните и усилвателите в Ню Йорк

Емилио произхожда от 10 -членно семейство и майка му е първоначално от Неапол. Семейството живее в град Серно в региона Кампания в Южна Италия. Тази област на Италия също е мястото, където произхождат Vesuvio Tomatoes. Емилио приписва страхотния си вкус и готварски умения на майка си, както и работата си с редица изключителни готвачи през цялата си кариера.

Емилио готви от деветгодишен. След като се премества в Астория, Куинс със семейството си през 1968 г., той започва работа в местна немска пекарна, като прави понички в меден съд със свинска мас. Той знаеше и усещаше точно тогава, в тази ранна възраст, че всичко, което искаше да направи, е да готви и в крайна сметка да притежава собствен ресторант.

След като напуска германската пекарна през 1973 г., той започва работа във Ferrara & rsquos на Гранд Стрийт в Малката Италия и остана там до 1989 г. Той трябваше да има своите училищни документи, които му позволяват да работи във Ferrara & rsquos. Има снимка на млад 15 -годишен Емилио, който прави Cannolis във Ferrara & rsquos над любимата му маса в предния ъгъл в Ballato.

Той беше частен готвач в продължение на няколко години и след това беше осведомен за възможността да закупи Ballato от тогавашния собственик Сал Антъни през 1991 г. Г-н Антъни беше закупил ресторанта от първоначалния собственик Джон Балато и ресторантът загуби част от блясъка си. по време на мандата му там. Емилио си взе партньор, купи Баллато и дискретно е продължил любовта си към готвенето и до днес.

Прости италиански рецепти = Вкусна кухня

Предпочита прости рецепти като спагети ал Помодоро (спагети с пресен доматен сос и босилек) и Linguine alle vongole (лингвин със сос от миди). Лени Кравиц предпочита тиганите Rigatoni con (паста с тиквички и доматен сос).

Гости на знаменитости в Emilio's Ballato NYC

Известните гости на Ballato включват няколко президента, вариращи от Кенеди до Обама. Рок и ролери, както и знаменитости също редовно вечерят тук, включително неговите добри приятели Лени Кравиц, Дензъл Уошингтън и Били Джоел. Пол Маккартни вечеря в ресторанта нощта преди да направя това посещение! Емилио също беше много близък с Дейвид Боуи, който живееше наблизо и ядеше редовно в този ресторант.

В трапезарията има много снимки в памет на посещения на богати и известни, но това, което го прави специален, е, че всички са добре дошли в тази дестинация за хранене в Ню Йорк! Всяко хранене, което I & rsquove ядох тук, далеч надхвърля очакванията и е трудно да се повярва, че това място е останало под радара толкова години.

Любов, отдаденост и вдъхновение

Емилио има тези думи за онези, които са вдъхновени да притежават собствен ресторант или успешен бизнес:

& ldquoОбичайте това, което правите и никога не се отказвайте, преди чудото да се случи. Никога не се отказвайте! & Rdquo

Едно от чудесата на Emilio & rsquos дойде под формата на сензационен и непоискан преглед от Ню Йорк Таймс през октомври 2011 г., който призна колко специален е този ресторант.

Вие задължително трябва да изпитате Emilio & rsquos Ballato! Той & rsquos като стара обувка & hellip Колкото по -стар става, толкова по -добре става! Не се приемат резервации, но се отправете към E. Houston St. за една нощ, която спечелихте и скоро забравете.

Както Емилио посочи преди да си тръгна, & ldquoМожете да сервирате най -добрата храна в най -лошия квартал и хората ще дойдат независимо. Можете да сервирате лоша храна на най -доброто място и трапезарията ви ще бъде празна! & Rdquo

Emilio & rsquos Ballato
55 E. Houston St.
(между Mott & amp Mulberry Sts)
212-274-8881


Рецепта от Giada De Laurentiis

Джада е готвач, майка, автор и ресторантьор. Тя е известна като наградената с Еми телевизионна личност на Food Network's Everyday Italian, Giada у дома, Giada в Италия, като съдия от Food Network Star, кореспондент на NBC Today Show, за своите осем най-продавани готварски книги на New York Times и дебютния й ресторант GIADA в Лас Вегас. Въпреки че повечето дни можете да я намерите в Лос Анджелис с дъщеря й, Джейд и котето Бела, която размахва нещо вкусно в кухнята, включващо пармиджано реджано или нейната слабост, черен шоколад!

Един изискан коктейл, идва веднага. Сложих моето лично завъртане на класически Манхатън с някои от любимите ми италиански вкусове и#артикул, копър и цитрусови плодове! Този коктейл традиционно би използвал горчиви наред с вермута и уискито, но аз му дадох италиански спин с ликьор Amaro – конкретно, Cynar, който е направен от артишок. Намирам, че ликьорите Amaro имат много сложен вкус, който наистина може да съперничи на конвенционалните горчиви и в този случай той добавя тон вкус. Чин чин!


Италиански рибен човър

Преди години съпругът ми Джак живееше в Глостър, Масачузетс - крайбрежен град, разположен северно от Бостън и известен със своята процъфтяваща риболовна индустрия, както и популярна лятна дестинация за туристите. През това време Джак често яде в ресторант, наречен Halibut Point Restaurant & amp Bar, кръстен на близостта му до държавния парк Halibut Point - гранитна кариера със спиращи дъха гледки, които гледат към Атлантическия океан.

Ресторантът Halibut Point беше непринуден местен терен и идеалното място да се насладите на чудесна вечеря на открито с приятели. В менюто беше най -вкусният италиански рибен суп, в който Джак абсолютно се влюби - дотолкова, че обичайното му ястие беше чаша от този фантастичен чоуд, заедно с пържени калмари и люти чушки.

Джак и до ден днешен все още мечтае за онзи италиански рибен суп (Глостър е на около два часа път с кола от мястото, където живеем сега, така че за съжаление не се качваме там много често!) И наскоро се зае да го пресъздаде в У дома. Това е супер вкусен чоудър с пикантна (но не прекалено пикантна) доматена основа, овкусена с лук, чушки и целина плюс нежни парчета камбала (или треска) и картофи.

Сервиран с топъл хрупкав хляб, този италиански рибен чоуд е вкус на крайбрежна Нова Англия в купа! Мога напълно да разбера защо Джак го обича толкова много - и сме сигурни, че и вие ще го харесате!


Изобретен през 1860 -те и#8217 -те години от барман на име Блек в бар в Ню Йорк, на Бродуей близо до Хюстън Стрийт. Оригиналният "Манхатън", датиращ от 1920 -те и#8217 -те години, е смесица от американско уиски, италиански вермут и горчиви на ангостура.

Продължете да превъртате надолу до картата с рецепти за пълни количества съставки и инструкции или щракнете върху Преминете към рецептата бутон в горната част.

  • Бърбън
  • Сладък вермут
  • Горчиви – Горчиви ангостури работят най -добре. Можете да използвате и комбинация от горчива череша и портокал, но тя няма да бъде “класически ” манхатън.
  • Портокалова кора
  • Череши Мараскино – Можете също така да усилите своя Манхатън, като използвате череши от бърбън, което използвахме.

Съотношението уиски към вермут

Манхатън е много подобен на мартини, тъй като изисква основен спирт (уиски или джин) с вермут. Мартини използва сух вермут, докато Манхатън използва сладък вермут. Това по -сладко подсилено вино работи най -добре с повечето уискита. И все пак, ако намерите правилното уиски, сухият вермут може да се използва и за приготвяне на страхотна напитка. Бърбън е чудесно място за начало на вашето сухо преживяване в Манхатън.

Подобно на мартини, всеки пияч ще има предпочитаното съотношение уиски към вермут. 2: 1 в горната рецепта е добра отправна точка и най -често срещаният микс за Манхатън. Много пиячи също предпочитат смес 4: 1 само с 1/2 унция сладък вермут за 2 унции уиски. Поиграйте с това съотношение, за да намерите вашата лична представа за перфектния Манхатън. Също така е вероятно това да се промени в зависимост от конкретното уиски, което наливате.


Тези 5 рецепти от водещия ресторант на шеф Лидия ще внесат вкусовете на Италия във вашия дом

От Джоузеф Нийз
Публикувано на 15 август 2020 г., 16:30 ч. (EDT)

Главен готвач Лидия Бастианич (с любезното съдействие на Мередит Нирман)

Акции

За последната си готварска книга победителката на Джеймс Бърд Лидия Бастианич реши да преразгледа корените си. Във „Фелидия: Рецепти от моя водещ ресторант“ готвачът сподели ястията, които я прославиха за първи път в американската кулинарна сцена.

"Отворихме Felidia през 1981 г. и там станах млад готвач. Започнах там", спомня си готвачът Лидия в интервю за Salon TV по -рано тази година. „Въпреки че преди имахме ресторанти, аз не бях главният готвач.“

Почти четири десетилетия са изминали, откакто емблематичният италиански ресторант от манифеталния квартал Tony Upper East Side за първи път отвори врати. За да поставим в перспектива несравнимия успех на готвача Лидия, повечето ресторанти в най -конкурентната хранителна сцена в страната се затварят в рамките на пет години.

Главният готвач Лидия сподели пет рецепти от красивата си готварска книга със Salon Food. От замразени прасковени белини, до ragù alla bolognese до тирамисù, всяка от тези рецепти ще внесе ароматите на Италия в уюта на вашия дом. Ако не можете да си вземете ваканция, време е да си я направите.

Размахваща се регулируема големина:

Една рецепта, която е част от Felidia от нейното създаване, е пастата на готвача Лидия, която тя нарича „страхотно ястие в ресторанта“. Изпълнителният готвач Фортунато Никотра продължава традицията и през 2020 г.

"Primavera. На първо място, това означава пролет. Така че човек би помислил за всички пролетни елементи, които са грахът, фасулът, тиквичките и цветята от тиквички", каза шеф Лидия пред Salon, докато обясняваше ястието се приготвя традиционно. „Значи вие избирате каквито и да са плодовете на пролетта. Ние ги наричаме примиция - „първите плодове“.

Рецептата, подходяща за деца, спечели сърцата на двете й деца. Както готвачът Лидия пише в новата си книга: „Това е любимо на Таня и Джо, които са израснали във„ Фелидия “и са прекарали много часове там, като си правят домашни и се хранят със семейството и приятелите си, докато аз съм зает да работя в кухнята или да поздравявам клиенти.“

Какво прави тази паста любител на тълпата? Малко чесън и олио, масло и настъргано сирене грана падано.

„Това е един от начините децата да ядат малко зеленчуци, защото ако задушите зеленчуците достатъчно - и с лука - те стават сладки“, казва готвачът Лидия пред Salon. "И тогава, разбира се, пастата е носител на всичко това. И можете да я направите на малки парченца, така че децата да я ядат."

Когато готвачът Лидия се появи в „Salon Talks“, тя разкри и тайната за повишаване на соса болонезе у дома:

Болонезето е сос от два или три различни вида смляно месо. И обикновено това са мускулите - трудната част. И това е един от начините наистина да го омекотите, да го направите вкусен и след това да облечете много паста с него.

Въпросът за добър болонезе са стъпките: лукът, софригерът, малкото моркови, малко дафинови листа, розмарин, карамфил и така нататък. Вие изграждате слоевете. И бавното готвене - два часа и половина, три часа за добър болонезе, докато месото даде всичко. И ще имате този вид кадифен сос и тези хапки вкусно месо. Това беше неделя за нас и беше вкусно.

"Прасковеният Bellini е класическа напитка, която не можете да пропуснете, когато сте във Венеция. Това е просто просеко с добавка на прасковено пюре", пише шеф Лидия във "Felidia". "Тази версия е обрат на оригиналната рецепта: във Felidia използваме сос от праскови, за да направим ледено студена напитка, която е добре дошла по всяко време на годината."

„Във Фелидия сервираме няколко различни версии на тирамисù“, пише Лидия в готварската си книга. „Тази версия, с лимончело, е с малко по -високо съдържание на алкохол и е вдъхновена от традиционната delizia al limone, която е толкова популярна по крайбрежието на Амалфи.

"Nutella е за италианците това, което фъстъченото масло е за американците. Той е включен в много десерти като крепчета, сладкиши и много други. Много италиански деца ядат Nutella на тост сутрин, преди да тръгнат на училище. Комбинацията шоколад-лешник е безспорно добър и работи наистина добре в много десерти “, пише Никотра в книгата. "Тъй като ароматът е толкова разпространен в италианските сладкиши, имаше смисъл да се използва само в десерт, който обикновено би бил направен само с шоколад. Лидия не е запален фен на шоколадовите десерти, но я спечелих с това флан. "

Джоузеф Нийз

Джоузеф Нийз е управляващ редактор на Salon. Можете да го последвате в Twitter: @josephneese.

ОЩЕ ОТ Джоузеф НийзСЛЕДВАЙТЕ josephneese


Гледай видеото: В ритъма на мечтите 2016 BG AUDIO. High Strung романтичен, драма (Ноември 2021).