Традиционни рецепти

Олицетворяващ модерната хранителна сцена на Чикаго

Олицетворяващ модерната хранителна сцена на Чикаго

Ако не беше туристическият район на Мичиган Авеню, Лилавото прасе би олицетворявал всичко, което в момента е модерно на чикагската хранителна сцена. Има философия за готвене от нос до опашка, общ опит в трапезарията и порции с размер на тапас, да не говорим за политиката без резервации.

За щастие, ресторантът носи добре повечето от тези тенденции, с изключение на двучасовите чакания в събота вечер. Масите с височина на бара и селските цветове издигат трапезарията, като карат мястото да се чувства малко по-скоро „вино с приятелките“, а не „бира с момчетата“. И все пак в менюто има страхотна мъжественост; все пак Каджун-мека Небето на седемДжими Банос младши оглавява кухнята.

Все по-популярното задушено свинско месо с картофено пюре на Bannos е най-добрата храна за комфорт извън кухнята на мама, толкова нежна ви трябва само лъжица и две поръчки. Испанската шунка, гъбите и пърженото патешко яйце върху хляба биха, в ретроспекция, перфектни лекове за махмурлук. Има дори конфитюр за пуешки бутчета, макар че е твърде голям и прекалено сух, за да си заслужава. Всичко това се сервира сред декоративни касички и установени двадесет и няколко, поръчващи чинии от печен костен мозък (озарен с пресен кориандър, лук, каперси и купа морска сол).

Десертът, от всичко друго, не трябва да се бърза или пренебрегва. Нутела панино с пудра захар са популярни, но сицилианският ирис, пържен бриош, пръснат с рикота и шоколадови парченца, е индулгенция, за да се преборите. Пърженето превръща бриоша в еластично, дъвчащо тесто; комбиниран с разтопена рикота и шоколад, той е блестящо прост и заслужава време да се насладите.

Оживената тълпа не намалява до затваряне и лесно можете да прекарате два часа бавно в придвижване през многостранното (макар и за съжаление, не сезонно) меню. Чакането може да е дълго, но поне тук нищо не е отегчено, тъй като покровителите преминават през бутилки с вино, а Саймън и Гарфункел пеят над високоговорителите.


Giardiniera: Чикагската подправка

Чикаго, Чикаго, този малък град
Чикаго, Чикаго, ще ви покажа наоколо (вие ще останете наоколо)
Заложете на долния си долар, че губите блуса
Чикаго, Чикаго, хората, които го посещават
Всички искат да се установят (всички искат да се установят в моя роден град)

В известен смисъл този стих от класиката, изпълнен от сини очи на Синатра, описва това, което се надявам да ви донеса с новото съдържание на „Човешки градове“ на Чоухаунд. Независимо дали сте местен човек, който е истински син Чикаго, трансплантант, мигрирал след колеж или преместване на работа, или случайни посетители, надявам се да ви „покажа наоколо“, да ви помогна „да загубите блуса“ и да ви позволя да „ установи се ”в града с широки рамене. От моя гледна точка, това означава да ви почерпя отвътре по отношение на хранителната сцена в района. Виждате ли, за мен храната създава усещане за комфорт, за дом. Подхранващите му аспекти носят удовлетворение и удовлетворение, които ви карат да се отпуснете, да се отпуснете и да се почувствате спокойно. Наречете ме предубеден, но Чикаго е несравнимо място за хранене: изобилие от възможности, без абсурдните тълпи (в по-голямата си част) разнообразни културни представителства от световна класа кулинарни приключения и местни традиции. Чикаго наистина е малък град, защото има всичко. Поради тези причини и чувствата на песента звучат толкова вярно. Така че, отпуснете се, отпуснете се и опитайте Чикаго.

Когато мислите за чикагска храна, какво ви идва на ум? Ако сте като мен, вероятно гравитирате към основните продукти, като пица, хот -дог и може би пържола. Ако натисна по -нататък, бихте могли да мислите за италианско говеждо, индийска храна в Девън (северна страна), гръцка храна или мексиканска храна на Халстед, или италианска храна на Тейлър (близо до западния край), или китайска храна край Чермак (близо до южната страна) и Аргайл (северната страна). Можете да хвърлите пържени пилешки стави в стил Чикаго, като Харолдс (южната страна), чичо Ремус (от запад) или спален комплект, The Chicken Shack (Evanston). След това отново можете да отидете в напълно противоположната посока и да поговорите за нашите ресторанти със звезда на Джеймс Бърд или Мишлен. Споменете някое от тези неща и няма да сгрешите. Чикаго е богат хранителен пейзаж, пълен с вкусове и история, които да съответстват на самия град.

Днес ще оставя споменатото по -горе и ще се съсредоточа върху нещо друго: подправка. А? Точно така, подправка. Сега може би се чудите дали съм загубил ума си. Аз не съм. Част от това, което прави Чикаго толкова страхотна дестинация за храна, е, че приема сериозно детайлите. Шансовете са, че слагате неща на вашите хот -доги, бургери и сандвичи, като горчица, майонеза или кетчуп (без кетчуп на чикагски хот -дог, моля!). Може би никога не сте мислили за това, но подправките ви помагат да създадете желания от вас вкус и вкуса, който доставя прекрасно удовлетворение. Те са детайли, но детайлите имат значение при превръщането на нещо от добро в грандиозно. Така че днес ние се фокусираме върху чикагска подправка в реална сделка: giardiniera.

Ако сте от района на Чикаголенд, срещнахте тази прекрасна смес от пикантни, кисели зеленчуци, покрити с масло, върху италианското си говеждо, под сандвич, италиански колбас или дори пица. Знаете, че това е основен елемент от Чикаго, който може да бъде недооценен. Ако не сте от Чикаго, може би никога не сте чували за това. Така или иначе, мислех, че ще се задълбоча по -задълбочено в това какво представлява, къде можете да го намерите и как се задържа в Чикаго. Чикагоците вероятно ще се интересуват да научат малко повече за тази истинска и уникална храна в Чикаго. Може би хората извън границите ще се заинтересуват да се запознаят с подправка, която радва Чикаго от десетилетия. По дяволите, следващия път, когато сте в града, може дори да поръчате своя сандвич с говеждо месо с люти чушки (как местните поръчват giardiniera на сандвич с говеждо месо) вместо обикновен, или дори да си купите буркан онлайн за шкафа си. В края на краищата, ако хората в Чикаго смятат, че е добре, може би си струва да опитате!

За да взема стоките на giardiniera, се докоснах до базата с Лиз Ломбардо Старк. Тя, заедно със своите братя и сестри и баща, притежават и управляват групата ресторанти Gibsons. Това е същата група, известна с Gibsons Bar & amp Steakhouse, Hugo’s Frog Bar & amp Fish House, LUXBAR, Quartino Ristorante & amp Wine Bar и новия Gibsons Italia. Отказ от отговорност: Лиз е братовчедка на жена ми. Предвид това, преди да продължа, бих искал да изясня няколко неща. Първо, имах меко място към Гибсън по -дълго, отколкото познавам жена си или Ломбардос. Всъщност в ранна кореспонденция с тогава почти непознатия, който по-късно стана съпруга ми, спомням си, че изпращах имейли за любимите ни пържоли (знам, знам, че съм такъв улов) и включвах Gibsons като едно от моите места за посещение. Второ, Gibsons Restaurant Group управлява институциите в Чикаго. Оригиналният ресторант е постоянно най-касовият независим ресторант в града и топ 10 в страната. Трето, те използват giardiniera на множество места, от италианската си пържола от висок клас (Gibsons Italia), до автентичната си италианска концепция за малки чинии (Quartino), до оригиналната си пържола от старо училище (Gibsons). Казвам всичко това, за да уточня, че дори и да бях Джо Шмо, без никаква връзка, щях да бъда умен да говоря с хората в Гибсън. Те познават Чикаго, знаят храната си и познават джардиниера!

Добре, след като се отървах от това, нека да продължим. След като се свързах с Лиз, ме насочиха към Даниел Хюбшман, корпоративен изпълнителен готвач в Gibsons Restaurant Group. Следното назад и напред представя това, което научих за giardiniera от Дан:

Какво е giardiniera и какъв е неговият произход?

[Започва в Италия като] комбинация от градински зеленчуци, консервирани или нарязани с оцет. В началото на 20 -ти век giardiniera се утвърди в Чикаго и се превърна в това, което знаем, че е, пикантна смес от кисели зеленчуци, опаковани или консервирани в масло, а не в оцет. [То] буквално се превежда като „смесени кисели краставички“.

Как се използва обикновено?

В Чикаго го използваме за допълване, най -вече на италианско говеждо, италиански колбас и хот -дог. Много чикагянци се наслаждават и на пиците си. Giardiniera, в оригиналната си форма (кисели зеленчуци с висока киселинност), е чудесно допълнение към сушеното месо или всяко друго месо по този въпрос. Той носи баланс на хрупкавост и киселинност на съставките, които са богати и имат доста количество сол.

Как Giardiniera се превърна в такава подправка в стил Чикаго?

Приписва се на италианските имигранти, дошли в САЩ и се установили в Чикаго в средата на 19 век. Италианската храна е голяма част от наследството на Чикаго и това е обикновена подправка с много различни препарати, така че тя е основна диета на чикагците повече от 100 години.

Колко голяма е Giardiniera извън Чикаго?

[Това е] основен продукт в Италия. Въпреки че можете да го намерите в други части на Съединените щати, трябва да го потърсите. В Чикаго обикновено е само на един хвърлей.

Какво отличава giardiniera в GRG?

Ние приготвяме нашата giardiniera на ръка на малки партиди. Използваме най -пресните съставки и ръчно нарязваме зеленчуците. Винаги се прави пресен и се сервира пресен. Процесът на мариноване и консервиране в масло дава на giardiniera дълъг срок на годност, въпреки че преминаваме през него бързо в Gibsons.

Ако исках да си направя, колко трудно би било?

Това е сравнително лесно. Изберете любимите си градински зеленчуци, висококачествен оцет и в зависимост от предпочитанията ви за стил, висококачествен зехтин.

Кои ресторанти на GRG го сервират?

Предлага се в Gibsons Bar & amp Steakhouse, Quartino, Gibsons Italia, Hugo’s Frog Bar & amp Fish House и LUXBAR. По принцип се предлага във всички наши ресторанти.

След като се чух с Дан, направих още малко копаене. Ето още няколко интересни лакомства за чикагската подправка. Италианците са склонни да се наслаждават на giardiniera като повече предястие, отколкото като подправка. Както спомена Дан, версията на оцет работи чудесно с сушени меса-помислете за чиния салуми. Освен това, както посочи Дан, има много вариации в препаратите за giardiniera. Ключовите отличители са количествата и видовете оцет, олио и зеленчуци. Общите зеленчуци включват карфиол, моркови, целина, чушки (меки), спортни чушки (люти) и краставици/кисели краставички. В Италия не само ще видите повече сортове, приготвени в оцет, по -вероятно е да видите използването на чушки за по -мек и по -сладък сорт. В Чикаго, от друга страна, ще срещнете по -голямо използване на олио и спортни чушки.

Сега, когато знаем какво е giardiniera, нека се потопим къде можете да го получите. Като цяло, това е навсякъде във Втори град, от големи ресторанти до фуги в стената. Въпреки това, когато имам копнеж за прясна giardiniera, аз се придържам към Gibsons или Quartino. За обяд оригиналното място предлага отлично френско потапяне, което е феноменално. Придружен с традиционен au jus и свежата им домашна giardiniera, този сандвич е извън този свят. За допълнителен удар, ето един малък трик, който съм взел по пътя: Поръчайте страна от кремообразен хрян, след това, потопете тройно сандвича си в au jus, масло от giardiniera и крем от хрян. Най-доброто. Не спи и на Куартино. Плъзгачите за кюфтета със странична част от giardiniera правят чудесен обяд или чудесен съпровод на вашата вечеря.

За ядене, което е малко по-в движение, имам две места с нокаутираща giardiniera, които мисля, че си заслужават вашето време: Portillo's и Potbelly. Всеки от тях идва от независими, скромни начала - първият, скромен щанд за хот -дог, а вторият - магазин за сандвичи в Линкълн Парк (в северната част) - и избухва в забележително успешни вериги. Поради техния огромен успех, бихте могли да оприличите посещението на всеки за тяхната giardiniera с посещението на McDonald's за техния таен сос. Това би било грешка. Може да не получите свежестта по поръчка в giardiniera, намерена в Gibsons, но това не го прави лош. Всъщност допълнителното масло и сол (вероятно необходими за консервиране) добавят страхотен елемент към сандвича. Сортът Portillo се произвежда от друга институция в Чикаго - Marconi Foods - и сортът Potbelly е домашна марка, просто обозначена като „люти чушки“.

И накрая, ако сте извън границите на домакинството или дори в домакин, който сега се оказва, че желаете малко giardiniera у дома, имате късмет! Можете да го купите в магазина или да го получите онлайн чрез Amazon. Опитайте нещата с Маркони тук или нещата с Potbelly тук. Разбира се, ако се чувствате приключенски, можете да го направите и сами. За идеи за рецепти разгледайте тук различни сортове и полудейте! След това опитайте с пица, хот -дог, италианска наденица, италианско говеждо месо, френски сандвичи, подводници, сладкиши, пица, яйца или бургери. По принцип изпробвайте всичко, което смятате, че може да се възползва от малко топлина!

Чикаго е прекрасен град с обемна хранителна традиция. И да, част от тази традиция се крие в подправка - макар и не обикновена подправка. И така, следващия път, когато се наслаждавате на италианска комбинация от говеждо и наденица с люти чушки или френски дип в Gibsons, не забравяйте, че се отдавате на истински чикагски продукт. Надяваме се, че ви е харесало да ви „покажат наоколо“. Може би някога можем да го направим отново.


ИЗБОРНИ ТАБЛИЦИ Латински акценти Подгряване на трапезария в Чикаго 's

ОГРОМНО имигрантско население от латиноамериканци от цяла Мексико, Централна и Южна Америка и Карибите процъфтява в Чикаго. Подобно на пица с дълбоко ястие и блус от други светове, латиноамериканската храна и музика са част от градската душа.

Чикаго отдавна е благословен с прекрасни мексикански ресторанти, от Тополобампо от световна класа до безброй закуски. Но нарастващото влияние на немексиканските латиноамериканци се проявява в нов вид ресторант, процъфтяващ отвъд малкото отдавна утвърдени кубински и аржентински квартални кафенета. Няколко от тези по -нови места са пуристи, други смесват традиционните стилове с по -глобални влияния.

Тези мои фаворити са доста различни по атмосфера и клиентела. Два са в центъра на града, три в леснодостъпни и приятни квартали. Ако можете да разбирате версията на кмета Ричард М. Дейли на английски, ще се справите добре, без да знаете испански или португалски в някоя от тези дестинации в Чикаго.

Комбиниран ресторант и салон, Coobah подскача с буен латино ритъм, особено през нощта, когато D.J. е на ръка. Едно от най-популярните млади хора е, че Джими (Tasty J) Мадла, готвач и съсобственик, е бивш барабанист на чикагската алтернативна рок група Veruca Salt. Две стаи на Coobah и техните боядисани в черно маси са меко осветени от големи медни тела с форма на костенурка. Тънко огледало на нивото на очите по протежение на стената над банкетите позволява на вечерящите да уловят действието зад тях.

Отразявайки собственото си наследство, г -н Мадла смесва латино и филипинска кухня. Вниманието ми винаги се привлича първо към неговите предястия от морски дарове. При последното ми посещение най -хубавият беше овъглен омар и груша севиче, които се възползваха от леката тропическа сладост на манго. Пикантни бразилски скариди пири-пири бяха вкусни на върха на салата от зелена папая, краставица, фъстъци и пресни билки. Запечените миди на бяло пюре, напоено с пименто, са пюре с хрупкава шунка Serrano и крес. Арепите, типични венецуелски и колумбийски царевични сладкиши, са вкусни, гарнирани с кесо бланко и сервирани с пюре от авокадо, покрито с мансанила маслини.

Много посетители приготвят ястие в стил тапас от многото приятни предястия, но предястията са еднакво полезни. Основното ястие, което нашата весела млада сервитьорка препоръча, по основателна причина беше свинското бикол. Свинско филе е пълнено със скариди, бекон и ананас и остъклено с кокосово adobo. Сервирано с пикантно пюре от юка, ястието идва от регион във Филипините, известен със своите чушки и кокосови орехи. Жена ми, Карол, обичаше свинското месо, но аз предпочитах агнешкото джолан adobo, задушено в сайдер и кокосово мляко, чесън и джинджифил, сервирано с пикантно картофено пюре и задушени зеленчуци. За такова шумно място десертите са изненадващо изискани: еспресо крема каталана с компот от праскови с боровинки от боровинки и карамелизирана ябълкова лумпа с топъл дулсе де лече.

В неделя вечер мохитото е на половин цена, бирите Red Stripe от Ямайка са 3 долара, а Джеси де ла Пенья върти латински фънк и танцова зала Afro-beat.

Докато Coobah е модерен, Rumba е ретро-класически нощен клуб с умно облечена латиноамериканска клиентела, която идва да вечеря и танцува или да участва в шоуто. Има и контингент от професионалисти от River North, които се отбиват, след като ударят фитнес залата и тенис кортовете в близкия клуб East Bank, където Опра Уинфри понякога записва своите сегменти на физическа годност.

Собственикът, Едуин Риос, е оборудвал своята градска стая с полирано дърво и маси с гранитни плотове, поставени с марокански свещници от мъниста и заострени свещи. Експозиция от ретро аржентински филмови плакати включва един с смокинг Джими Дюранте и Джеймс Кагни, които изглеждат готови да се оттеглят и танго с бляскавите брюнетки в стаята. Кабинките са оградени с осветени конги, а гледката към централния дансинг и стойката в близост до отворената кухня е безпрепятствена навсякъде.

Израел Калдерон, готвачът, познава ритмите на панлатино кухнята. Sancocho, задоволителна пуерториканска супа с много карибски кореноплодни зеленчуци, скариди и калмари, е красиво подправена. Заедно с първокласните кайпирини и мохито, Карол и аз винаги споделяме триото „севиче“ от скариди, дафинови миди и бяла риба, всяка от които е направена с различни подправки и е представена в разделена бяла тава. Арепите се сервират подредени, наслоени с пикантно пиле. Почти основно ястие, салатата churrasco представлява набор от тънко нарязано филе върху смесени зеленчуци, краставици и джикама с дресинг от сушени домати от чимичури.

Основните ястия, изброени с препоръчано вино от чашата или бутилката, също примамват. Scampi de langosta предлага парчета омар, задушени в богат сос от бяло вино с шалот и чесън, придружени от пържени камъни al mojo и зеленчуци със зеленчуци. Подхождам към ястие с невероятния псевдоним на говеждо провансалско а ла латино със скептично око, но независимо от произхода му, то е добро: филе миньон, покрито с юка и кориандър, поднесено в солен сос от печен чесън, подправен с чесън, с пюре от чесън. Сред приятните сладки са пуерторикански ром флан и бадемова торта, гарнирана с шоколадов мус от капучино с портокалов сос и ванилов сладолед.

Развлеченията на живо варират от латино поп и джаз групи до афро-кубински певци до чувствени професионални танцьори. Когато изпълняват белите смокинг членове на Julian Lugo 's Tropicanos, Румба се чувства като Кокосовата горичка в разцвета си. Техните сетове започват с барабанисти, които се движат от щанд до щанд, биейки конгите, докато групата удря радостни латино ритми.

След пълноценна вечеря тук, открихме чаши карибско кафе, наситено с тъмен ром, а ликьорът Тиа Мария ни помогна да следим шоуто до късно вечерта.

Точно както италианците от Чикаго са измислили пица с дълбоко ястие, имигрантите от Пуерто Рико са изобретили сандвич джибарито (малко бум). Вместо хляб, сандвичите с джибарито се правят с дъвчащи плочи от пържени живовляци, гарнирани с чесън.

Харесвам тези, приготвени на откритата скара до бара в кафенето Winds, приветливо място на площад Логан, на няколко пресечки от магистралата Кенеди, свързваща летището O 'Hare и центъра. В тази комбинирана квартална механа и заден ресторант с половин дузина маси, покрити с пластмаса, джибарито обикновено се пълни с тънко нарязана пържола, но можете да получите и сандвичи с пилешко месо или пилешко месо с лайм или дори вегетарианска баничка. Всички те идват с маруля, домат, лук на скара и по желание сирене и гарнитура от хрупкав чипс от живовляк или пържени картофи.

Кафето Winds Cafe е едно от онези редки места в Чикаго, които обслужват чернова Guinness stout и Bass ale при подходяща температура в избата, или е прекрасно с джибарито.

Колумбийската кухня, която обединява влияния от Андите и Тихоокеанското крайбрежие, както и от Карибите, не е толкова разпространена в Чикаго, колкото другите латиноамерикански стилове. Популярността и качеството на La Fonda променят това. Този уютен ресторант на север от Loop на границата на Edgewater и Andersonville е скромно оборудван в облеклото на основния магазин в Чикаго от таван и сурова тухла с меки земни тонове. Семейства се събират тук за изисканото колумбийско готвене на готвача и собственика Хърбърт Делгадо и компетентното обслужване от малък персонал, ръководен от съпругата му Беатрис.

Карол обича арепата, гарнирана с чифт скариди, увити в бекон и поднесена с оживен червен пипер айоли. Споделяме пробата за пикада от говеждо емпанада, свинска наденица с груба текстура, морцила и хрупкава свинска кора със зелен живовляк, пържено маниока и сос от авокадо. Също така не можем да пренебрегнем Pincho de res, здрав телешки кебап на скара с лук на скара и сос от чимичури.

Всичко на смесената скара на чураско - телешка пържола и пилешки гърди с пет скариди чесън, сервирани с черен боб и царевична салса и живовляк - беше приготвено точно както трябва. Arroz marinero, жълт ориз, натоварен с червен окул и миди, придобива вкус от зелени маслини, лук и сладки чушки. Флан със сос от къпини е далеч по -добър от обичайните сладкиши от витрините, както и пресните смокини с крем сладолед. Кратката, евтина винена листа включва осем чилийци, но аз харесвам шейк сокове La Fonda 's в екзотични вкусове като мора, маракуя и луло.

Бразилците дават възможност на големите бисквитки в Чикаго да получат пари с тази елегантна река Северна чураскария. Опакован през нощта, както известни местни говежди емпириуми като Chicago Chop House и Gene & amp Georgetti, Fogo de Chão (' ɿire на земята ' ' на португалски) съчетава отличен салатен бар с месоядно и#x27s джамбори. Мъже в гаучо облекло, много от тях обучени в сестра Фогос в Сао Пауло, патрулират в стаята, размахвайки шишчета от 15 вида меса, бавно изпечени над ями с открит пламък. Те ги носят на масата ви, за да издълбаят толкова бързо и докато чипът пред вас е обърнат към зелената, а не към червената страна.

На определена цена от 46,50 долара, Fogo de Chão, с голямото си разнообразие от вкусни и постоянно попълвани меса, лесно се конкурира с най-добрите пържоли и техните $ 30 плюс а ла карт първокласни разфасовки. Но просто гладните бързо могат да бъдат претоварени. Трябва да се движа внимателно и да следя какъв цвят показва чипът ми. И трябва да внимавам да не прекалявам рано със завладяващите предложения от бюфета, който е украсен като тропическа гора.

Салатният бар е празник сам по себе си, с пресни топки моцарела и пушена сьомга, както и набор от зеленчуци и зеленчуци - общо 30 артикула. Всяка маса също стене с чинии от семеен стил с полента, пържени банани и картофено пюре, както и богати бутерчета със сирене, наречени pão de queijo, така че леки и солени неизбежно ям твърде много.

С бутилка аржентински малбек на масата и втора помощ от бюфета на страничните чинии, превръщаме чиповете от червено в зелено. Нападението е страхотно. Месото е леко подправено, естественият аромат на опушено печене на коса идва. Любимите ми са плътна и сочна пържола, горен и долен филе, телешки ребра, филе миньон, увити в бекон, агнешко бутче и лингвица (здрави свински колбаси). Не обичам сухите свински филета, сервирани обикновени или с пармезаново покритие, но просто подправените и сочни свински ребра ме накараха да попитам защо е измислен сос за барбекю. Когато, наситени, превърнахме чипса си в червено, грижовен сервитьор посъветва, че десертът crema de papaya ще ни помогне да усвоим цялото това месо.

Тези ресторанти вземат големи кредитни карти и позволяват пушенето в бара. Coobah, Rumba и Winds Cafe имат късни кухни през почивните дни.

Coobah, 3423 North Southport Street (773) 528-2220. Брънч в събота и неделя, вечеря вечер. Вечерята за двама е около 95 долара с вино.

Румба, 351 West Hubbard Street (312) 222-0770. Вечеря от вторник до събота (музика на живо от сряда до събота). Вечеря за двама, около 120 долара с коктейли и кафе след вечеря или бутилка вино.

The Winds Cafe, 2657 North Kedzie Avenue (773) 489-7478. Обяд в четвъртък, петък и събота вечеря от вторник до неделя. Сандвичите Jibarito са от $ 6,95 до $ 7,95.

La Fonda Latino Grill, 5350 North Broadway (773) 271-3935. Обяд и вечеря от вторник до неделя. Вечеря за двама, около 75 долара с вино.

Fogo de Chão, 661 North LaSalle Street (312) 932-9330. Обяд от понеделник до петък, вечеря вечер. Вечеря с фиксирана цена, $ 46,50 на човек $ 19,50, салатен бар само обяд, $ 28 без напитки.


Олицетворяване на модерната сцена на хранене в Чикаго - рецепти

Основател: Soo Park // Снимка: Melissa Diep Photography

Произведено в Корея. Израснал в Чикаго. Су (@fabsoopark) се премести в Чикаго, когато беше на 3 години, където родителите й отключиха оценката и любовта към храната, като я изложиха на различни кухни. Въпреки че няма храна, която да обича повече от автентичното корейско готвене на майка си, Су се отдаде на хранителната сцена от всички най-добрите ресторанти в Чикаго с рейтинг Мишлен до модерните горещи точки и странни квартали. От бързо ежедневно до изискано хранене, Су обича да опитва нови храни и да изследва нови култури.

Су има 17 -годишен опит в маркетинга и брандирането, включително повече от десетилетие в издателската индустрия на списания, където е работила Чикаго, Чикаго HOME, Абанос и Jet. Су развива удоволствие да пише като съредактор на национално списание за декорация на дома за деца, както и да прекарва две години като сватбен моден блогър.

Месец преди сватбата си Су попадна в автомобилна катастрофа, докато се възстановяваше от тежка операция на гърба. Трябваше да се научи отново да ходи и възстановяването беше трудно. Съпругът й я насърчава да напусне корпоративната си работа, за да се съсредоточи върху здравето си. През това време тя обмисля следващия си ход на кариера и в крайна сметка решава да преследва страстите си - храна, писане, фотография и всичко друго в Чикаго - и Fab Food Chicago е родена през септември 2015 г. Със страст към бизнеса в Чикаго, Су също я стартира маркетингова консултантска компания, която да помага на местните ресторанти и бизнес да се развиват чрез социални медии, разработване на съдържание, влиятелни ’ събития и др.

Освен че яде страхотна храна, Су се радва да изследва света със съпруга и дъщеря си (@fabfoodbaby), да прекарва време със семейството и приятелите си, да играе с 8 -те си племенници и племенници, модата (бизнес модела на Чикаго в Crain) и всичко друго Hello Kitty .


Препоръчайки най -доброто от най -доброто, този акаунт е страхотен, защото снимките му не са всички оригинални. Това създава задоволителна смесица от снимки, от акаунти и готвачи, по -малко известни на популярните снимки, които може да видите измазани другаде. Като не ходят сами във всеки ресторант, обръщането на картината и публикуването е много по-бързо, както и географски разпределени.

Висококачествени снимки, всичко от iPhone 6, този фотограф и редактор на Daily Meal знае какво прави. Редовно включен в гореспоменатия акаунт и овладяващ изкуството на картини с тако, този акаунт със сигурност ще ви накара да се лигавите.


5 класически чикагски храни

Ако жадувате за класическо преживяване в Чикаго, тогава опитането на най -емблематичните храни в града е задължително. Разбира се, имаме аплодирана изискана сцена за хранене и повече места със звезди на Мишлен, отколкото бихте могли да се поберете само за едно пътуване-но все още обичаме нашата пица с дълбоко ястие, сладкиши за сладолед на височина мили и хот-дог в стил Чикаго (за предпочитане се наслаждаваме) в топката).

Пица с дълбоки ястия

Джордано и пица#8217s

Забравете твърде тънки кори и оскъдни гарнитури. Тази любима уютна храна е толкова сърдечна, колкото и да дойде, с дебела кора, изпечена в дълбок тиган, която традиционно е пълна до ръба със сирене и покрита със слой натрошен доматен сос. Резултатът е гореща, гъста планина от пица, която е истинска класика в Чикаго.

Искате да го опитате сами? Имате много възможности. Има дългогодишен фаворит Пицария Уно и сестринско заведение Пицария дължи в Северна река. Някои казват, че това е родното място на пицата с дълбоки ястия, изобретена през 1943 г. от основателя на пицарията. Днес те използват своята оригинална смес от подправки, за да направят ароматен сос, който покрива всичките им ултра дълбоки пайове за ястия.

С локации в Чикаго, Пицария Lou Malnati ’s е друга страхотна спирка. Пиците се приготвят от ръчно подбрани съставки като прясно сирене моцарела, получено от същата малка млечна продукция, която са използвали повече от 40 години. Вътрешен съвет: Не пропускайте прочутата им месивка. Можете също така да получите прясно приготвени замразени пици за печене у дома.

Джордано ’s, с ресторанти в целия град, добавя свой собствен обрат към класическата пица в стил Чикаго, като удвоява кората и я пълни със сирене. Всяка филия изтича в момента, в който я разглобите.

И в оригинала Джино ’s източно от Чикаго, близо до Великолепната миля, ще намерите дълбоки пайове със златиста, люспеста коричка и купчини сирене и остър доматен сос - и интериор, който е почти толкова обичан, колкото самата пица. Не забравяйте да оставите своя отпечатък върху стените, надраскани с графити на покровители. Ще намерите още пицарии Gino's East, разположени в Северна река и Южен цикъл.

Хот -дог в стил Чикаго

Класическият хот -дог в стил Чикаго започна като евтина хапка по време на Голямата депресия. Въпреки че те може да не струват повече от никел, можете да опитате (все още евтината) храна за уличната храна за себе си в цял Чикаго.

И така, какво всъщност е хот -дог в стил Чикаго? Ето как да го направите правилно-хот-дог с говеждо месо на кифличка от маково семе, гарниран с жълта горчица, много вкус, лук, нарязан на кубчета, резени от домати, копие за кисели краставички, спортни чушки, малко целина сол-и най-важното , без кетчуп.

Друг отличителен белег на класическо куче в Чикаго-този хот-дог от говеждо месо, идва от Vienna Beef. Основана през 1893 г., компанията дебютира за първи път своите кренвирши на Световния панаир в Чикаго. Това беше моментален хит. Днес можете да опитате оригиналната им семейна рецепта в техния Factory Store & amp Cafe.

Ударете всички надеждни инструменти, разпръснати из кварталите на Чикаго, например Portillo ’s в Loop и South Loop, Винерският кръг в Парк Линкълн, Оригиналът на Джим в Малката Италия и Redhot Ranch, с местоположения в Бъктаун и Lakeview.

Можете също така да опитате един (за предпочитане със студена бира) на а Чикаго Уайт Сокс игра в полето с гарантирана тарифа или аплодисменти Chicago Cubs на Wrigley Field.

Италианско говеждо месо

Можете да го приготвите горещо (с чушки giardiniera) или сладко (със сладки чушки) сухо (без сос), мокро (допълнително сос отгоре) или потопено (целият сандвич се къпе). No matter how you order it, you’ll be getting a taste of one of Chicago’s most famous creations — the Italian beef sandwich. The delicious (and messy) sandwich consists of a crusty Italian roll piled high with thinly sliced and seasoned roast beef, plus your choice of peppers and au jus sauce (or gravy, as some places call it).

There’s a fierce debate among locals as to who has the city’s best Italian beef. Al’s Beef в Little Italy claims to be the inventor of the sandwich, and has won countless awards since it opened in 1938. They’re also advocates for the “Italian Stance,” the only way to eat an Italian beef sandwich — elbows on counter, feet 18 inches from counter, and mouth wide open (the most important part). Besides their original location, they have four outposts throughout the city.

Another popular spot is Mr. Beef on Orleans в River North. It’s a small eatery with a dive vibe, but it’s definitely big on flavor. Whether you eat standing at the counter or sitting at the communal table, you’re in good company: Even Jay Leno has sung the praises of this place. Just remember to bring cash (there’s an ATM if you forget), be quick with your order (service is speedy), and bring a very big appetite.

Garrett Popcorn

The Garrett Mix at the famous Garrett Popcorn Shop is a salty-sweet taste of local history. The secret family recipe includes a blend of Garrett’s classic CaramelCrisp and CheeseCorn popcorn flavors, so you get a bit of sweet and savory all in one bite. The mix has been a local favorite since the shop first opened in 1949. You’ll find multiple Garrett’s locations throughout Chicago, each offering tons of different popcorn flavors in their signature blue-striped tins.

Original Rainbow Cone

The Original Rainbow Cone tastes just as good as it looks. The classic Chicago treat is a cake cone piled high with chocolate, strawberry, Palmer House (vanilla with cherries and walnuts), pistachio, and orange sherbet (in that order). It’s a local summertime staple and Instagram-worthy dessert that’s remained virtually unchanged since it was first scooped in 1926. Visit the original location in Chicago’s Бевърли neighborhood or the Original Rainbow Cone’s second location at Navy Pier.


You shame my culture's food — then make it trendy

When I'm craving comfort food, I'll take my father's ngau lam over mac and cheese any day. Although it takes the better part of a day to prepare, his Cantonese braised brisket stew always soothes my stomach and my soul.

I love the cooking process almost more than the flavor. My father cuts a square of cheesecloth and adds cinnamon, star anise, cloves, peppercorn, ginger, orange peel and a sweet root with no English name to its center. He ties it into a neat bundle and lets me hold it to my nose before dropping it into a rich broth in which brisket, tripe and tendon simmer for hours until tender.

Before all the ngau lam ingredients converge in a giant pot, the brisket, tripe and tendon must be blanched. It gives off a hot, heavy stench that permeates every room of the house and adheres to every fiber.

My childhood home in suburban Chicago always smelled like whatever we were cooking. Visiting us meant cloaking yourself in the scent of haam daan ju yoke beng, a dish of steamed pork and salted egg, or the perfume of mapodoufu, tofu and minced pork with a spicy chili and fermented black bean sauce.

I didn't mind the smells growing up because I wasn't aware of them. That is, until a high school friend declared my house smelled of "Chinese grossness."

The comment clung to me like the smell in my home. My embarrassment hit a peak when my father installed a 5-foot-long fish tank in our family room so he could steam fish at home — extra fresh. I tried to pretend the blue fish swimming around in the murky green water were pets, but the lack of tank accessories gave away our true intentions, stunning my white friends.

My hunger for my family's food was overpowered by my desire to fit in, so I minimized Chinese food's role in my life and learned to make pasta instead. Little did I know that Americans would come to embrace the dishes and cooking styles that once mortified me. The Cantonese foods of my childhood have reappeared in trendy restaurants that fill their menus with perfectly plated fine-dining versions of our traditional cuisine. In some cases, this shift has been heartening. But in too many others, the trend has reduced staples of our culture to fleeting fetishes.

The shame associated with immigrant foods (until they become foodies' favorites) isn't unique to me or Chinese dishes. In her new book, "Maangchi's Real Korean Cooking," Korean cook and YouTube star Maangchi writes fondly of Korean soup soy sauce. In South Korea, all of her neighbors would boil their own. In the United States, though, the soup was received differently:

"I remember boiling my Korean soup soy sauce when I lived in Missouri, and my apartment manager knocked on my door. 'What's that smell? I got a complaint from your neighbor.' I was so embarrassed that I didn't make soup soy sauce again for a long time, even after I moved back to Korea."

Even now, as an accomplished cook in New York City, Maangchi doesn't boil soup soy sauce in her home. Instead, she takes it to a creek at the base of the Henry Hudson Bridge and boils it in a portable gas burner "where no one will complain."

This experience is so universal that it recently became canonized in pop culture. New York chef Eddie Huang retold the story of his daily lunchroom shaming in a scene from "Fresh Off the Boat," an ABC sitcom based on his memoir. When young Eddie takes a carton of noodles out of his lunchbox, his white classmates react with disgust: "Ying Ming's eating worms! Dude, that smells nasty!" Back at home, Eddie demands his parents start packing him "white people lunch."

The lengths to which immigrant families have gone to hide the way we feed ourselves break my heart. But something has changed. In cities big and small, Asian dishes and flavors have become popular among foodies at chic eateries. Foods that were once considered too strong, too spicy, too smelly or too obviously-from-an-animal for my white friends are now on Restaurant Week menus nationwide.

A month ago, I saw a kimchi burger on the menu at Macintyre's, a new bar in Washington's upscale Woodley Park neighborhood. It's just two miles north of Drafting Table, which sells a duck-and-hoisin-sauce grilled cheese. And a few blocks from there is Masa 14, which features crispy chicken wings and meatballs on its "Dim Sum" menu. Downtown, Wolfgang Puck's The Source offers lobster bao buns and "Chinoise-style" chicken salad.

In one way, this is a positive change. Now that I've gotten over my fear of stinking up my kitchen, the growing number of Asian grocery stores means I don't have to visit home to get ingredients for homemade Chinese food. Greater acceptance of international eateries allows immigrants, professional chefs and otherwise to explore their culture and dual identity proudly, instead of behind closed doors or at the edge of the Henry Hudson Bridge.

Gravitating toward "new" cuisines is understandable, and when done well, immigrant food can provoke discussions about personal history and shared diasporas. I've seen this happen at restaurants such as China Chilcano, which describes the history of Chinese and Peruvian fusion that influences its menu, a bare minimum that many restaurants ignore.

But while some eateries get it right, the United States's take on "ethnic" food often leaves a bad taste in my mouth.


More in Maps

Chicagoans on the Northwest Side head to Pho 5 Lua for a hot bowl of noodles. Jeffy Mai/Eater Chicago

Arguably the city’s best pho can be found on the Northwest Side in a nondescript strip mall. Pho 5 Lua is a favorite among Vietnamese locals and its eponymous dish stands above most other local versions. A complex and aromatic broth is accompanied by add-ins like fatty wagyu beef, hunks of oxtail, brisket, tripe, meatballs, and more. Diners are also encouraged to garnish their bowls with as much basil, bean sprouts, and cilantro as they want.


5 Trendy Chicago First Date Restaurants

First dates, and first impressions on dates, can fizzle or ignite interest in 20 minutes or less, according to a Texas University study. And a 2009 speed-dating survey from the University of Indiana showed decisions about pursuing a love-thing (or sample and move on), are made within seconds. Who pays is still a sore spot: In an NBCnews.com study of more than 17,000 singles, 44 percent of men said they would dump a woman if she didn’t offer to chip in on dates, and 44 percent of women were annoyed(!) when asked to pay. Here’s a novel solution: Settle that up front.

Those stats shocked us. But we kept wondering where these people coupled up. Now, this is unscientific, but doesn’t it figure that the way to gain some evolutionary advantage on the first meeting-of-the-minds is a stellar venue? Natch. And Chicago has them in spades.

Confession: These selections are whittled from dozens of potentials or this would have ballooned into a Zagat guide if your favorite is absent, it’s not personal. From the Fulton River District to Lincoln Park, we tried to accommodate a menu of date vibes: hip, young, fun and a wee bit loud is represented quiet rooms for handholding and gazing sophisticated cuisine for the experimental vegetarians, we thought of you, too (you’ll find something delectable and meatless).

One caveat: These five aren’t bulletproof that is, we can’t guarantee that great food and superb ambiance can overcome date bombs like flirting with the cutie at another table, licking your plate, self-absorbed chatter about your exes, or texting-while-wooing. Barring that (please), perhaps one of these spots could nudge you into the Second Date Finals and not exiled (yet) to the “friend” zone.

Sepia in Fulton River District

Sepia is built in an 1890 print shop and it's filled with Old Chicago memorabilia and photos. This Michelin Star outfit is Chef Andrew Zimmerman's invention and it's an instant classic. Choose this for a big date night dining experience of wine, conversation and an American cuisine menu with striking entrees. Must-tries include the roasted poussini with Roman gnocchi and wilted chicories. Is the date out of the danger zone? Then order the flourless chocolate cake with tequila gelee for dessert. Located at 123 N. Jefferson St.

Named after an Asian trade route, it's not unusual for Lady Gaga or Mark Wahlberg or director Michael Bay to drop in Sunda, one of the most popular spots on the scene. Pick this for an adventurous date and the fusion of Southeast and East Asian plates from the talented and funny Chef Jeff DeGuzeman. Vegetarians are covered with this chic, inventive menu (Veggie Q Sushi Rolls). Here's an idea (and you'll score major originality points): Plan a date for the Monday Maki Sake class ($25 a head) and learn to make sushi and sip on TyKu sake. Thinking about it, aren't you? Located at 110 W. Illinois.

Hub 51 in River North

Party central: The menu is a mad sprout of sushi, burgers and tacos. Try the filet mignon steak tacos and charred salmon, and imbibe your pick of sake, wine or a wide beer selection. We'd choose this for a casual "we're just hanging for a minute" date. But if the date has morphed into crash-and-burn, do not despair! This place has a built-in escape hatch during the weekends where you can flee to Sub 51 for lounge action and DJs helping you dance off the date willies. (DJ Koncept spins every Saturday night.) See how that worked out? Hub 51, 51 W. Hubbard.

North Pond in Lincoln Park

You will be burned into your date's memory if you choose this romantic gem on a bluff with views of the gentle Lincoln Park pond. This is a restaurant steeped in the Arts and Crafts tradition, from the 1912 building to the fresh, local, seasonal produce from small farms that are a staple of Chef Bruce Sherman's kitchen. The pan-browned duck breast with charred peaches and compote just rules. This is a place for whispers, private toasts and the clever double entendre. Float right in. Located at 2610 N. Cannon Dr.

Grab neo-Japanese eats in a bar inside the tallest residential tower in this hemisphere. Rebar has the Lake Michigan views, the upscale heat and the prices ($11 bucks for a rancic hand roll, $22 for 8 pieces of shrimp Tempurah). This is the Trump, so we suggest you use this as the perfect launch pad for the evening. (Thinking to self: Yeah, this could work. To date: "Let's head over to . "), or a pass/fail testing ground to keep your options for the remainder of the night open ("Would you look at the time!"). Nothing wrong with a little strategy deployed with skill. Located at 401 N. Wabash Ave.


With travel and cocktail happy hours and CorePower Yoga and all the other things we usually occupy our time with us currently inaccessible to us, we’ve been spending more time escaping into other eras. Bingeing Great British Bake Off and Bridgerton has led to the rise cottagecore and the foods that go with it. And if we’re not recreating the bakes from our favorite period TV shows, we’re delving into the flavors from our childhood. Sugar cookies bars are a top 10 recipe right now in the New York Times Cooking section and

Trader Joe’s Everything But The Elote Seasoning


Гледай видеото: Дима Билан - Девочка, Не Плачь - Чикаго - Dima Bilan Chicago (Септември 2021).