Традиционни рецепти

Лече де Тигре

Лече де Тигре

Това е оазисът на Lil 'Deb's "тигрово мляко", перуанска напитка, традиционно приготвена от цитрусовата марината от севиче. Тяхната версия включва енергизиращата комбинация от пресен сок от цитрусови плодове, джинджифил и куркума.

Съставки

  • 2 чаши пресен портокалов сок
  • 1 2-инчово парче джинджифил, обелен, тънко нарязан
  • 1 халапеньо, семената се отстраняват, нарязват се
  • Чили масло и стръкове мента (за сервиране)

Подготовка на рецепта

  • Пюре от портокалов сок, сок от лайм, куркума, джинджифил, халапеньо и чесън в блендер до гладкост. Прецедете през сито с фина мрежа в стъклена мерителна чаша или стомна; подправете със сол.

  • Разпределете между чашите и поръсете с масло от чили. Гарнирайте със стрък мента.

  • Направете напред: Leche de tigre може да се направи 1 ден напред. Покрийте и охладете.

Рецепта от Oasis на Lil 'Deb, Хъдсън, Ню Йорк

Кашу Leche de Tigre

Като готвач в De Maria в Ню Йорк, Адриана Урбина обединява традиционните вкусове на венецуелското си възпитание с местни и сезонни съставки, забавлявайки се с паметта и играейки със стил. Една от нейните рецепти е този пример за leche de tigre, който тя прави сама с три вида цитрусови плодове и кашу за копринена текстура. Въпреки че традиционно се използва в севиче, тя го използва, за да добави нюанс към всичко, което би могло да се възползва от малко сладко -кисело & mdash, а не само рибни ястия. Урбина подчертава значението на добавянето на солта в края, така че всички аромати да имат шанс да оживеят.


"Това е страхотен дресинг, защото има киселинността и дебелината на винегрет", казва Урбина. Използвана с лека ръка, всякакъв вид маруля се справя добре с кашуто leche de tigre като дресинг. За малко пикантност опитайте рукола или кресон. Добавете пресни парченца портокал и грейпфрут, плюс препечени, натрошени кашу. „Кашуто е много богато на вкус и малко тежко, така че е перфектно балансирано с цитрусовите и марулята“, обещава тя. Но бъдете предупредени & mdash с цялата тази киселинност по време на работа, лесно е да удавите зелените си, така че започнете светлина и добавете още, ако е необходимо.

За варени миди Урбина обича да мисли за кашуто leche de tigre като за вид фъстъчен сос. Сладостта на кашуто се съчетава перфектно с подходящия вид морски дарове, като скариди на грил или миди, и имате цитрусов кибрит, направен в небето, когато добавяте към нещо тежко с чесън. Когато сотите и ядете скариди или миди, използвайте малко кашу leche de tigre с нарязан чесън. Или изпечете морските дарове на скара и завършете с тях със соса.


Риба Ceviche в перуански стил с Leche de Tigre

Leche de tigre, или „тигрово мляко“, е гъста марината, приготвена чрез смесване на цитрусов сок, подправки, олио и малко риба, рибен бульон или и двете, което осигурява телесно и пикантно измерение. Понякога снимки на leche de tigre се сервират с ceviche.

Следвайте рецептата за най-простия певически стил рибен севиче, като направите следните промени:

1) Увеличете количеството риба до 1 килограм плюс 2 унции и намалете количеството лайм или кисел портокалов сок до 3/4 чаша.

2) Посолете и охладете 1 килограм риба според указанията. Междувременно в блендер пюрирайте допълнителните 2 унции риба (около 1/4 чаша), сока от лайм, хабанеро или аджи амарило, чесъна, олиото и 1 чаена лъжичка сол до еднородна смес. Регулирайте подправките със сол и хабанеро чили пипер или аджи амарило, ако е необходимо, и смесете, за да включите.

3) Поставете цедка с фина мрежа върху стъклена, керамична или неръждаема купа и прецедете сместа, като натиснете върху твърдите частици, за да отделите възможно най-много течност. Използвайки leche de tigre на мястото на сока от лайм добавете осолената риба и лука и продължете с рецептата. Не добавяйте допълнително масло към кориандъра.


Перуански Ceviche & Leche De Tigre от Fisherman ’s Belly.com

Перуанците абсолютно обичат севиче! Улиците им са пълни с “cevicherias. ” Те също обичат своите Leche De Tigre, сок от ceviche и алкохол. Това видео ви учи как да направите и двете, просто. Всичко, от което се нуждаете, е вашата прясна камбала или всякаква бяла месна риба.

Тони Паркс и трофейната му калифорнийска камбала

Мой добър приятел, Тони Паркс и екипажа му, момчетата на Екипна канализация (Джордж, Роби, и Грег) са останали върху ухапването от камбала. Техните резултати са впечатляващи. Екипажът на Тони установява, че камбалата се поставя на ръбовете на каньона, засаждайки плячка, а не на бреговата линия, което е по -често срещаният им модел.

Шапката ми е свалена от Тони и момчетата за способността им да пътуват по нашето крайбрежие и да съответстват на резултатите си. Говорейки за пътуване, новата ми рецепта е взета директно от сърцето на южноамериканската земя севиче: Перу. Улиците им са облицовани с „cevicherias“, всеки със свои комбинации от зеленчуци, риба и специална напитка, наречена Leche De Tigre - сок от ceviche, комбиниран с алкохол! Това е идеалната напитка за рибарите.

Хелибутът е идеален за перуански севиче, тъй като предпочитаният от тях се прави с бялото месо на опека.

Пригответе се да започнете да варите малко сладки картофи, да изстискате малко цитрусови плодове и да се почувствате малко щастливи, създавайки свой собствен халибут перуански севиче с Leche De Tigre!


Лече де Тигре

Нека да се разходим по leche de tigre lane. Казано по -просто, leche de tigre (тигрово мляко) е сокът от ceviche. Това е пикантна смес от риба, лайм, лук и аджи, които се комбинират, за да създадат уникална и ароматна течност.

За някои историята на leche de tigre свършва дотук. Други го правят малко по -кремообразен, като всъщност смесват риба в него. Някои също могат да добавят действително мляко или кокосово мляко, за да подчертаят млечната консистенция.

Leche de tigre обикновено се сервира върху ceviche, тъй като в крайна сметка това е сокът от ceviche. Може да го намерите и като самостоятелно предястие, като в този случай обикновено се сервира в коктейлна чаша с няколко кубчета риба, плуващи в нея. Някои го обичат толкова много, че хвърлят в него малко водка и бяло вино и го наричат ​​една нощ (проверете менюто с напитки за това).

Колкото и да се радва, той има специално място в Перу. Някои дори го рекламират за неговите афродизиачни ефекти и способността да лекува махмурлук.


Как да си направим перуански Ceviche с Leche de Tigre

Изплакнете рибата в студена вода и подсушете. Добавете в голяма купа за смесване и подправете със сол.

Нарежете нарязания лук в ледено студена вода. Това прави лука по -малко мощен.

Направете leche de tigre. В отделна купа изстискайте лаймовете и добавете чесъна, целина, ахи амарило и кориандър. Стиснете кориандъра със стъблата и го добавете в купата. Оставете маринатата да престои 5 минути.

Поставете цедка върху голямата купа с рибата и изсипете leche de tigre през нея. Друга възможност е просто да извадите съдържанието от тигъра, така че сокът да остане. В минутата, в която сокът от лече де тигър удари рибата, магията за готвене започва!

Смесете рибата и leche de tigre с лъжица и го оставете да престои 5 до 20 минути. Добавете хабанеро, лук и кориандър.


Тридесет ястия представляват малка част от перуанската кухня, но това е повече от достатъчно, за да демонстрира колко разнообразна и интересна е перуанската храна.

От местните ястия до традициите на готвене в Nikkei и chifa, хората, които пътуват за храна, имат какво да се вълнуват в Перу. Нищо чудно, че почти всяка година е обявен за най -добрата кулинарна дестинация в Южна Америка!

С два ресторанта в Лима, които са твърдо в десетте най -добри световни 50 -те най -добри ресторанта, това не е тенденция, която скоро ще се обърне.


Тартар от риба тон с кокос Yuzu Kosho и кокос Leche de Tigre

“Прекрасна храна. ” Това го наричам, когато четете списание за храна или готварска книга и виждате рецептите с прекрасните снимки, направени от стилисти на#8220 храна. ” Изглежда толкова добре, че просто трябва да се направи. Когато го направите, дори с професионално обучение и години практика, той никога не изглежда толкова добре, колкото снимката на списанието или готварската книга. В някои случаи няма толкова добър вкус, колкото изглежда. Тази рецепта не се проваля. Храната изглежда зашеметяваща, а вкусът е невероятно приятен, освен ако, разбира се, не харесвате сурова риба тон. Ако случаят е такъв, тази рецепта не е за вас.

Това е още една от рецептите на Алън Уонг#8217, намерени в The Blue Tomato. Това наистина е хубава готварска книга, пълна с хубава храна. Въпреки че никога не получавам храната да изглежда толкова добре, колкото снимките, обикновено мога да ги доближа доста. Детайлите могат да бъдат малко сложни, но обшивката е доста проста.

Снимката по -горе изобразява предястието, което бяхме на вечеря наскоро, когато наш приятел (Baby Lady и любимият Джим на#8217) дойде в града. Винаги е удоволствие да го видим и обичаме да му готвим, когато е в града. Вляво е Тартар от риба тон с кокос Yuzu Kosho и кокос Leche de Tigre (тази рецепта). В средата е минутно забиване. и вдясно е Ahi Poke Stack. Ще публикувам рецептите за всички тези ястия поотделно с подходящи хипервръзки, но ще започна с една хапка (ще ви се прииска да имате повече) Тартар от риба тон с кокос Yuzu Kosho и кокос Leche de Tigre.

Когато прочетете тази рецепта, вие ’ ще се чудите дали това не е прекалено много проблеми за едно предястие. Въпреки че това е една от онези рецепти, които имат множество елементи, които трябва да бъдат направени отделно и след това сглобени, уверявам ви, че не е така. Това обаче е доста голямо усилие и не забравяйте да пазарувате, преди дори да започнете рецептата. Също така трябва да обърнете внимание на всеки елемент. Рецептата прави 8 красиви дегустации с една хапка. Преди да започнем обаче, трябва да се изяснят няколко неща.

Ще забележите, че рецептата изисква Yuzu Juice и Yuzu Kosho. Преди да се запитате какво е това по света,

Yuzu прилича на cumquat, но по -голям. Има ярък, тръпчив вкус с нотки на лайм, грейпфрут и мандарина, сладост, подобна на лимон, на Майер, киселинност. Ако не можете да намерите Yuzu и рецептата (като тази) изисква сок Yuzu, можете да замените равни части пресен сок от лайм и портокал или сок от грейпфрут.

Yuzu Kosho На мен ми беше много по -трудно да купя от Yuzu и нямаше да успея. Нито един от азиатските пазари в моя район на DFW (това е много) не го носи. Най -накрая го намерих на Amazon.com. Yuzu Kosho е вид японска подправка, приготвена от кората Yuzu, чили и сол, която след това се оставя да ферментира. Той е пикантен, солен, цитрусов, кисел и пикантен. Малко от тези неща вървят далеч! Аз също не знам за адекватен заместител на това.

Богатото кокосово мляко е гъстата сметана върху кутията с кокосово мляко, ако не се разклати преди отваряне. Вижте бележките за опашката от кокосово масло от омари с калан и липа.

Съставки

  • 12 унции сашими сорт Ахи (синя риба тон)
  • 3/4 чаша изключително богато кокосово мляко
  • 1-1/2 супени лъжици сок от юзу
  • 1-1/2 чаена лъжичка Юзу Кошо
  • 1/2 чаша рибен бульон (даши ще работи – вижте Бележка в пълнено печено червено чили а ла Ричард)
  • 1/4 чаша нарязан червен лук
  • 2 супени лъжици пресен сок от лайм
  • 2 супени лъжици хайвер Osetra
  • 1/2 – 3/4 чаена лъжичка морска сол

Инструкция

Пригответе Ахи. Нарежете ситно Ahi. Подправете със сол на вкус и оставете настрана в хладилник или в купа на ледена баня, докато сте готови за чинии.

Направете кокосовия Yuzu Kosho. Вземете 1/2 чаша богато кокосово мляко, смесете с юзу и юзу кошо. Разбийте, докато всички съставки се комбинират. Подправете със сол на вкус. Оставете настрана в хладилник до готовност за чиния.

Направете Tigre de Leche. В блендер добавете рибния бульон, лука, сока от лайм и халапеньо и пюрето. Добавете богатото кокосово мляко и разбъркайте до гладкост. Подправете със сол на вкус.

Покритие. Използвайки малка (1 супена лъжица) лъжичка, извадете малко ахи и оформете на топка. Поставете 1 чаена лъжичка кокос Leche de Tigre в лъжица за японска супа. След това поставете топката Ahi в лъжицата. Вземете 1/2 чаена лъжичка хайвер Osetra и поставете върху топката Ahi. Поставете 1/2 чаена лъжичка кокосов юзу кошо върху хайвера. Добавете филийки червен лук, за да образувате мъничко кръстче и микро кориандърът завършва презентацията отгоре.


Почистете всички съставки от leche de tigre в блендер до гладкост. Оставете настрана и охладете в хладилник.

За ceviche сварете сладките картофи във вода със захар на вкус до омекване. Оставете настрана и охладете в хладилника. Сварете царевицата във вода със захар на вкус. Прецедете и охладете в хладилник (няколко капки вар ще попречат на царевицата да потъмнее).

В студена купа от неръждаема стомана смесете рибата със сол, черен пипер, кориандър и чили пипер. Разбъркайте добре, така че съставките да проникнат в рибата. Изстискайте сока от 2 лайма в рибата, след което добавете leche de tigre. Оставете вкусовете да се съберат за 2 минути. Добавете пресен лук. Разбъркайте внимателно, за да смесите.

Сервирайте риба, гарнирана с филийки царевица и сладък картоф. Гарнирайте с повече лук върху листата от риба и/или кориандър.