Традиционни рецепти

Устойчивото хранене трае в колежа

Устойчивото хранене трае в колежа

Когато мислите за билета в колежа, първите мисли, които идват на ум, обикновено не са приятни. Студената пица, скучните салатни барове, макаронените изделия и сандвичите с фъстъчено масло и желе бяха норма доскоро. И докато някои колежи все още са закъсали през 70 -те години, когато става въпрос за тяхната програма за хранене, други пробиват нова земя и се вслушват в нуждите и желанията на своите студенти. И какво искат тези студенти? Не само по -голямо разнообразие от опции, но и свежа, устойчива и екологично чиста тарифа, за чийто произход са наясно.

В нашето годишно проучване на Най -добрите американски колежи за храна, който пуснахме миналия месец, имаше голяма тенденция, която беше лесно очевидна: „озеленяването“ на програмата за хранене в колежа. Ето някои примери за движение към екологично съзнателно и устойчиво хранене в 18 колежански кампуса:

  • Bowdoin College, в Брунсуик, Мейн, нашето най-високо класирано училище в списъка, набляга на местното пазаруване на фермерските пазари в кампуса и на местно устойчива продукция
  • Вашингтонският университет в Сейнт Луис програмата е изцяло ангажирана с устойчивостта, превръщайки изхвърленото си масло в биогориво, компостирайки храна и само набавяйки техните съставки от местни доставчици.
  • Вирджиния Тех в Blacksburg, трапезарията на Va. приема сериозно устойчивостта. Техният проект Farms and Fields предлага местни и органични ястия, а градината им в кампуса, пълна с пресни плодове и зеленчуци, получава редовни посещения от общността.
  • Университета Корнел е реализирал инициативи като подпомагане на местния растеж на храните, „Вземете обратно чешмата“ (избор на вода от чешмата пред бутилирана) и отговорен източник на кафе за намаляване на химическия отпечатък. Корнел предлага и стимули за насърчаване на учениците да водят устойчив начин на живот: ако купите халба в кампуса, можете да получите голямо кафе, чай или горещ шоколад на цената на малка.
  • През UMass Amherst's „Ангажимент на кампуса за истинско предизвикателство към храната“, те се стремят храната им да бъде поне 20 % местно отглеждана и справедливо търгувана. Има програма за компостиране и местна програма за закупуване и фермерски пазар в кампуса, който се управлява изцяло от студенти.
  • На държавния университет Кенесоу Програмата Farm-to-Campus включва три ферми в кампуса, множество билкови и зеленчукови градини и местни меса и риби.
  • Университет Тафтс е водещ в осигуряването на своите ученици как да живеят и да се хранят устойчиво. Спазвайки добре познатото им мото „Think Global, but Buy Local“, услугите за хранене на Tufts създават атмосфера, в която студентите са принудени да въплъщават лозунга. Например, техните есенни фермерски пазари дават възможност на студентите да закупят пресни продукти директно в кампуса. Туфтите сервират 100 % яйца без клетки и устойчива риба, като сьомга и тилапия.
  • Йейлския университет има много сериозни ценности, що се отнася до устойчивостта. Чрез своята програма за обучение по хранене STEP, учениците могат да участват в програмите Local 2 Yale и Erase the Waste.
  • Колеж Гринел в Гринел, Айова, вярва в закупуването на местни продукти за подпомагане на близкия бизнес, но и за да се гарантира, че учениците им се хранят с възможно най -добрите съставки. По същия начин Grinnell получи отлична оценка по храните и рециклирането.
  • „Вечерята не се отнася само до храната, която е представена в чинията, а до цялостния опит“, казва Шон ЛаПин, Калифорнийски университет, Бъркли директор на трапезарията, ни каза. Ето защо те са изцяло отдадени на От ферма до маса инициатива, Дъвче за повторна употребаи закупуване само на екологично чисти продукти. И ако те не са достатъчно мощни, прочетете Гола мечка, предназначени да обучават и информират студентите от Калифорния за устойчивостта на храните.
  • Студенти в Калифорнийски университет, Дейвис, могат да се включат в устойчив избор на храна чрез уникалното Програма „Еко хранителен корпус“. UC Davis е огромен защитник на управлението на околната среда и тяхната програма Field-to-Table успешно учи учениците и членовете на общността на смисъла на здравословния начин на живот.
  • Чрез органични градини, образователна ферма и щанд, който предоставя сезонни продукти, Станфордския университет се откроява с ангажимента си към опазването на околната среда и управлението.
  • На Масачузетския технологичен институт Програмата от ферма до вилица гарантира, че елементите от менюто се избират на сезонна база въз основа на наличните съставки, както и гарантира, че цялата продукция е от местни източници.
  • Университета на Пенсилвания трапезарията следва отблизо философията от фермата до вилицата. Като се увери, че всички ястия са направени от местни и пресни съставки, Penn приема много сериозно ангажимента си към колегиална храна и устойчиви практики. Както се вижда в новата им програма, Green2Go, студентите могат да помогнат на университета да намали отпадъците си, като използват контейнери за еднократна употреба, в допълнение към Деня на нисковъглеродна диета и Яжте местното предизвикателство.
  • Университет Джон Хопкинс купува само яйца без клетки, мляко без хормони, местно отглеждани продукти и биоразградими продукти.
  • Контейнерите за многократна употреба, партньорствата с местните ферми и насърчаването на студентското компостиране са само няколко неща, свързани Браунския университет план за устойчивост, както и много успешния пазар на фермери в кампуса в четвъртък всяка есен.
  • Наречен първият колеж за справедлива търговия в щата Флорида, Ролинс използва изцяло биоразградими продукти за еднократна употреба (контейнери, чаши, салфетки, прибори), участва в програмата за възстановяване на храна на местната банка за храни и ежегодно помага на местната къща Роналд Макдоналд с приготвянето на храна. През 2013 г. Ролинс отпразнува първото си събитие от фермата до масата, където местните фермери дойдоха в трапезарията, за да дадат продуктите си на готвачите, за да приготвят невероятно ястие.
  • Колеж Хамилтън източници на повече от 20 процента от съставките им от местни ферми, а яйцата без клетка и хуманно отгледаните меса са единствените, които използват. Чрез нововъведената екологична кулинарна програма, наречена „Стъбло до корен“, Хамилтън избягва разхищението на храна, като използва части от зеленчуци, които често се изхвърлят, за да се направи нещо друго, като например броколи, извадени от стъблата.

Причина за блокиране: Достъпът от вашия район е временно ограничен от съображения за сигурност.
Време: Слънце, 23 май 2021 12:15:34 GMT

За Wordfence

Wordfence е плъгин за сигурност, инсталиран на над 3 милиона WordPress сайтове. Собственикът на този сайт използва Wordfence за управление на достъпа до него.

Можете също да прочетете документацията, за да научите за инструментите за блокиране на Wordfence 's, или да посетите wordfence.com, за да научите повече за Wordfence.

Генерирано от Wordfence в нд, 23 май 2021 12:15:34 GMT.
Времето на вашия компютър:#.


Нашата методология

За да определи това класиране, BestColleges комбинира нашата система за оценяване, която измерва академичното качество, с рейтингите на училището STARS, като по този начин идентифицира най -добрите американски колежи и университети, които също се отличиха като най -зелените училища в страната.

Нашата цел с този списък е да насочим вниманието към училищата, които са стартирали най-въздействащите инициативи за намаляване на отпадъците и консумацията на енергия в кампуса, насърчават алтернативния транспорт, осигуряват финансиране на студенти и преподаватели, ръководени от зелени предложения, и предприемат други мерки, които са от полза за околната среда- всички оставайки ангажирани с академичните постижения.

Асоциацията за повишаване на устойчивостта във висшето образование (AASHE) не класира институции, но признава, че данните STARS могат да допринесат за класирането, направено от други организации. AASHE не подкрепя нашата класация, нито методологията, която използвахме за оценяване и оценяване на училищата.


Университетските кампуси водят пътя към устойчивостта на храните

В битката за разпространение на устойчиви хранителни практики в Съединените щати и извън тях, колежите се превърнаха във важен фронт. Тъй като милиони млади хора получават по -голямата част от храната си в или в близост до университетските кампуси всеки ден, насърчаването им да осъзнават влиянието на избора върху околната среда и предоставянето на такива видове възможности е от решаващо значение.

UT-Arlington водещ
Тексаският университет, Арлингтън, дава на водещия кампус на училището в Остин няколко урока по храните и екологичната устойчивост. Това е един от трите колежа в страната, който е част от Global Reporting Initiative, организация с нестопанска цел, която насърчава икономическата устойчивост, според TriplePundit.com.

Това участие е помогнало на политиките и процедурите на университетския институт, които всеки, който е ходил на кулинарни курсове в Тексас, може да иска да приеме в домашната си или професионална кухня. Някои от най-забележителните удобства и постижения на UT-Arlington ’ включват:

  • Градина от органична общност, която обслужва студенти и местни жители и осигурява зелени площи на общността.
  • Наградена програма за компостиране, която обработва повече от 32 тона отпадъци от заведенията за хранене в кампуса годишно.
  • Усилията на университета за агресивно енергоспестяване се простират до 1974 г. и включват неща като модернизиране на оборудване за трапезария за подобряване на ефективността и стремеж към лидерство в енергетиката и екологичния дизайн за много от неговите сгради.

Тъй като подобни усилия се оказват успешни в Арлингтън, те със сигурност ще се разпространят не само в кампуса в Остин, но и в много други училища в цялата страна.

Доставчиците на хранителни услуги са принудени да въведат мерки за устойчивост
Aramark и Sodexo са два от най -големите доставчици на хранителни услуги в кампусите в цялата страна и като такива са изложени на нарастващ натиск да включат устойчиви практики в своите бизнес модели.

Тъй като движението за устойчива храна се превърна в голям проблем в колежите, тези две компании често се противопоставят на по -голяма прозрачност и инициативи за отчетност. Но това стигна дотам, че компаниите вече не могат да успеят в индустрията, освен ако не станат по -щадящи околната среда.

Според greenbiz.com, Aramark вече е загубил два договора – в университета Brandeis и университета Джон Хопкинс – поради студентски активизъм, насочен към реформиране на техните практики. Sodexo, от друга страна, наскоро подписа национално споразумение с Real Food Challenge за предоставяне на фактури за покупка на студенти, които искат да изчислят устойчивостта на своите услуги за хранене.

Коледните кампуси често са инкубатори за граждански движения и устойчивата храна се оказа по -различна. Изглежда, че както университетите, така и компаниите, които им предоставят своите услуги за хранене, скоро ще трябва да се качат на борда или да рискуват да гледат как бизнесът им е застоял.


Планове за устойчивост, популярни в колежите

Университетските и колежанските кампуси отдавна играят новаторска роля в Америка, произвеждайки изследвания, които доведоха до пробиви във всичко - от медицината до метафизиката. Често те са били в авангарда на прилагането на това изследване на практика и те например са били сред първите институции, приели електрификация. Днес те са водещи в устойчивостта.

През последното десетилетие университетските и колежанските кампуси, които могат да се разпростират върху стотици акра, са все по -загрижени за въздействието си върху околната среда. Сградите и инфраструктурата използват енергия и природни ресурси за тяхното изграждане и експлоатация.

Лабораториите, компютърните центрове и личните електронни устройства изискват много електричество, което произвежда емисии на парникови газове, ако електричеството се генерира от изгарянето на изкопаеми горива.

Изправени пред тези проблеми, много институции приеха планове за устойчивост на кампуса, за да намалят въздействието на съоръженията в кампуса върху околната среда, като същевременно подобрят учебната среда.

Особено популярен начин за институциите да намалят въглеродния си отпечатък е да включат зеления дизайн в своите сгради. Съветът на САЩ за зелено строителство документира най -малко 110 колежа със зелени сгради. По -често от всякога колежите и университетите проектират нови сгради и модернизират стари, за да отговарят на стандартите за сертифициране LEED.

В целия кампус колежите и университетите също поеха впечатляващи ангажименти за използване на възобновяема енергия. През 2006 г. Колежът на Атлантическия океан стана първият американски колеж, който премина към неутрално по отношение на въглерода. Кент щат наскоро подписа договор, позволяващ на соларен предприемач да инсталира почти декар слънчеви панели на спортното си съоръжение. Ball State инвестира в геотермална енергия, а UC Davis разполага с най-голямата планирана общност с нулева нетна енергия в Съединените щати. Проектите за университета Корнел, предлагани от NYC Tech Campus с нетна нулева енергия, включват най-големия слънчев масив в Ню Йорк и четири акра геотермални кладенци.

Много кампуси вече разполагат с високоефективни районни енергийни системи, които използват централна централа и мрежа от тръби за отопление и охлаждане на много различни сгради в дадена общност. Често районните енергийни системи са свързани към комбинирани топлоенергийни (ТЕЦ) централи, които генерират електрическа енергия в допълнение към отоплението и охлаждането, и могат да постигнат енергийна ефективност над 80 процента (вижте информационния лист на EESI за#енергетиката за повече подробности) . Тези когенерационни инсталации могат да бъдат преобразувани, за да работят с възобновяеми енергийни източници като геотермална, слънчева топлина, биогаз, твърди битови отпадъци или други видове биомаса. Електроцентралата на Принстънския университет например може да премине от природен газ към биодизел. Университетът в Айова захранва своята областна енергийна система с овесени корпуси, които се изгарят съвместно с въглища и природен газ. Университетът в Минесота и Морис Кампус#39 разполага с инсталация за газификация на биомаса, захранвана от остатъци от култури от близките ферми и разполага с 1.6 мегават вятърна турбина (през април 2012 г. EPA обяви, че кампусът е попаднал в Топ 20 на място Списък на поколенията на най -големите потребители на зелена енергия). А когенерационната инсталация на UCLA се захранва отчасти от депониран газ (седем процента от общия брой).

Коледните и университетските кафенета също получават зелено преобразяване с повече местни и органични храни в залите си за хранене. Студентските градини се появиха, за да помогнат за снабдяването с местна храна. Дори градските кампуси, като Университета в Пенсилвания и Университета Джордж Вашингтон, предлагат на студентите възможност да градинарят.

& ldquoВ кампусите в цялата страна студентите наистина поемат много лидерство, за да накарат университетите да поемат ангажименти, особено за намаляване на парниковите газове. & rdquo
-Лейт Шарп, директор на Harvard's Green Campus Initiative.

На много места подходът не е отгоре надолу. Колежа и университетите използват нови мерки за устойчивост като начин за информиране и информиране на студентите. Студентите провеждат изследвания в областта на технологиите за възобновяема енергия, устойчивостта и ефективните сгради, които след това могат да бъдат внедрени извън лабораторията. Например студентите от Университета на Вашингтон обединиха своите академични и екологични интереси, като проучиха как да зареждат колите с използвано олио за готвене. Като част от програмата Smart Home на Университета Дюк, екипи от студенти мечтаят, проектират и прилагат устойчивост в своето общежитие, сертифицирано от LEED платина. Общежитието, което на практика е изследователска лаборатория на живо, включва пасивно термично охлаждане, 18 слънчеви панела, шест колектора за дъждовна вода, които осигуряват сива вода за тоалетни и перални, и две лаборатории, в които студентите тестват нови идеи.

Програмите за устойчивост се случват в цялата страна с впечатляващ мащаб. През 2007 г. 12 университета и колежи сформираха Американския колеж и усилията на президентите на университетите и rsquo ангажимент за климата (ACUPCC), за да определят постижими цели и да останат отговорни за плановете за намаляване на въглерода. Пет години по -късно ACUPCC включва повече от 675 институции, които обучават повече от 30 процента от студентите от колежа и университета в страната. Всяка институция, която се подписва, се съгласява да докладва емисиите на парникови газове, да разработи неутрален по отношение на въглерода курс на действие и да предприеме конкретни стъпки за постигане на целите си. С обширни доклади и сътрудничество, новоотдадените институции могат да се учат от това, което е работило за другите. Като цяло ACUPCC е намалил емисиите с 25 % и прогнозира 93 % намаление от базовите емисии до 2050 г. Още по -впечатляващо е, че 71 % от институциите съобщават за спестяване на пари само две години след започване на техните програми за устойчивост. Антъни Кортезе, организаторът на групата и rsquos, подчертава безпрецедентния аспект на инициативата, & ldquoИмаме процент на задържане от 94 процента за доброволни усилия, които изискват от вас действително да направите нещо и да докладвате публично за напредъка си. И емисиите намаляват, образованието се увеличава и парите се спестяват. & Rdquo

Целта на ACUPCC да достигне въглеродна неутралност няма да бъде лесна. Wendell C. Brase от Националната асоциация на колежните и университетски бизнес служители твърди, че с образованието на студентите, ограниченото производство на възобновяема енергия и модернизирането на енергийната ефективност, много колежи ще видят само 50 % намаления. Вместо да губи надежда, Brase детайлизира възможностите, които училищата на ACUPCC могат да обмислят, за да се придържат към своите неутрално въглеродни цели по икономически ефективен начин. Сред възможностите са увеличаването на жилищата на територията на кампуса за намаляване на емисиите от пътниците, работа с комунални услуги за изграждане на възобновяеми генератори извън обекта и експлоатация на развиващите се пазари на въглерод.

Тази извадка от инициативи и институциите, които са ги приложили, е само малка част от нарастващата тенденция на зелените колежи и университети. Тенденцията е толкова разпространена, че Институтът за устойчиви фондове създаде отчетна карта за устойчивост на колежа, за да сравнява институциите по екологичните мерки. Тези вълнуващи и важни инициативи ще осигурят значителна възвръщаемост на инвестициите под формата на икономия на енергия/разходи, ползи за здравето, намалено замърсяване, защита на екосистемите и повишена сигурност и сигурност в кампуса. Но най -голямата полза може да са уроците за устойчив живот, които студентите разпространяват извън портите на кампуса след дипломирането си.


С доставките на роботи и палатки на открито, трапезарията в кампуса ще бъде много различна

Все още не е ясно колко студенти ще се върнат в колежа тази есен, но за тези, които го правят, времето за хранене ще се промени драстично.

Според изчисленията на Беки Вукста, новата социално дистанцирана трапезария в университета Фурман в Грийнвил, САЩ, ще обслужва 12 студенти на минута, или 720 студенти на час. Не е лошо, но все пак не е достатъчно бързо, за да нахрани 2700 ученици в училището в бързането между часовете.

Така г-жа Вукста, директор на помощните услуги на Фурман, добави две станции за хранене „вземете и отидете“ (една, която може да побере 60 студенти на час, и друга, която може да побере 180). Тя също така планира изскачащ ресторант извън главната библиотека, който ще сервира улична храна от цял ​​свят, за студенти и най-вече за персонала и преподавателите, които като предпазни мерки няма да имат право да посещават главната трапезария.

Броят на студентите, които могат да бъдат обслужвани на минута, не е нормална грижа за администраторите на колежи и университети, които през последните години се опитват да се отличават с качеството и разнообразието на храната си и чувството за общност, което тя може да донесе на кампус. През последното десетилетие храната, сервирана в колежните кафетерии, се е превърнала от шегата на шеги в голямо предимство, трапезарията често е първата спирка на обиколките в кампуса.

Поради коронавируса обаче нищо за тази година няма да е нормално. В кампусите в цялата страна станциите за самообслужване, където студентите могат сами да си приготвят салати или купички, ще бъдат премахнати, работниците в маскирани и ръкавици, защитени от плексигласови бариери, ще обслужват почти всичко. Изчезнаха и станциите за подправки и кафе, заменени от пакети с кетчуп и дресинг за салата и хартиени чаши, които много училища триумфално прекратяваха в опит да намалят отпадъците. Няколко университета дори използват роботи за приготвяне и доставка на храна.

Във Фурман, където студентите ще се върнат в кампуса през есенния семестър на 18 август, г-жа Вукста планира да предложи изолирани торбички за хранителни стоки за многократна употреба, така че студентите да могат да изпълняват множество хранения за пътуване и обмисля да добави маси за пикник за хранене на открито.

Но единственото, което е сигурно, е, че плановете ще се променят. „Опитвате се да прочетете кристална топка и фактът е, че никой не знае как ще се случи това“, каза тя. "Това може да бъде стресиращо."

В университета в Масачузетс Амхърст, Гарет ДиСтефано, директорът на трапезарията, се подготвя за това, което със сигурност е най-странното завръщане в училище. На 29 юни университетът обяви, че почти всички класове ще се провеждат практически, въпреки че студентите могат да се върнат да живеят в кампуса, ако решат.

За тези, които се връщат, трапезариите и фуркотите ще продължат да предлагат ястия за студенти на специална диета. Но персонализирането се очаква да стане жертва на коронавируса. Салатите ще имат по -малко възможности за поддържане на движението на линиите. На станцията за приготвяне на рамен купичките ще бъдат готови.

Г -н DiStefano подчерта, че макар и най -големите промени да се наблюдават в традиционните трапезарии, те са само една част от опита на колежа в храната. Например университетът управлява два камиона за храна и мобилна кухня, от която сервира любими като бургери и сирене на скара. Той планира да разшири тези менюта и да създаде допълнителни опции, като фалафел бар, сервиран под палатка на открито.

„Има неща, които можем да направим, които са бързи и забавни и все още създават преживяване, но по различен, безопасен начин“, каза той.

В кухнята нещата също ще бъдат различни. Маските и ръкавиците ще бъдат задължителни навсякъде, а много училища, включително университета Райс в Хюстън, налагат проверки на температурата на работниците и намаляват броя на служителите в кухнята.

В Райс тези цифри са намалени наполовина, за да се даде възможност за социално дистанциране. Sodexo, гигантът за хранителни услуги, който работи в около 600 кампуса в Съединените щати, създаде модул за обучение, наречен Six Foot Kitchen, който предоставя насоки за това как да се създадат безопасни кухненски среди - всичко от ленти на пода до маркиране на безопасни разстояния , към протоколи за приемане на доставки и управление на съхранението.

Какво да готвя този уикенд

Сам Сифтън има предложения за меню за уикенда. В New York Times Cooking ви очакват хиляди идеи какво да готвите.

    • Сосът от ранчеро на Габриел Хамилтън е чудесен за huevos rancheros, или за брашневи скариди или риба меч на кубчета.
    • Ако планирате да печете на скара, помислете за пилешки шишчета на скара с естрагон и кисело мляко. Също така тази салата от патладжани на скара.
    • Или какво ще кажете за обикновено парти с хот-дог, с гарнитури и подправки в изобилие?
    • Това са добри дни за приготвяне на обикновена ягодова тарта, боровинкарска обувка от Chez Panisse или кайсиев хляб.
    • Ако имате малко повече смляци, опитайте това потресаващо добро печено на тиган пиле в сметанов сос от готвача Анджи Мар.

    Sodexo също се обръща за помощ към технологиите. В два от университетите, с които работи, компанията разполага с роботи, готови да доставят храна на студенти извън залите за хранене и фуркортовете.

    Университетът Джордж Мейсън, във Феърфакс, Вирджиния, е едно от тези училища. Когато неговите 36 000 ученици се връщат на училище на 24 август, Sodexo ще има 43 роботи-по същество високотехнологични охладители на колела-готови да доставят ястия и закуски от Starbucks, Dunkin ’и други марки. Студентите поръчват чрез приложение, хранителните работници зареждат поръчката в робота, след което роботът се задвижва до определеното място, независимо дали това е общежитие или пейка в близост до библиотеката.

    Миналата есен Sodexo изпълни повече от 25 000 поръчки по този начин в George Mason. Джеф Маккинли, окръжен мениджър Sodexo, който работи с училището, очаква този брой да нарасне, тъй като роботите премахват необходимостта учениците да влизат в натоварен фуркорт. „Роботите определено са част от нашия план за безопасно възобновяване“, каза той.

    Bon Appétit Management Company, фирма за хранителни услуги, работеща в повече от 100 кампуса, включително Furman, Reed College в Портланд, Орегон, Чикагския университет и M.I.T., също използва роботи, но в кухнята.

    Преди пандемията Bon Appétit беше инсталирал роботи в кампусите в цялата страна, включително роботи Blendid, за да приготвя персонализирани смутита „Сали“, робот, който приготвя салати по поръчка и така наречения банкомат за пица, който може да сервира горещ пай за три минути. Но това, което се смяташе за забавно и футуристично, каза говорител на компанията, сега се разглежда като начин за намаляване на натиска върху служителите, които ще бъдат по -заети от всякога с допълнителни служебни задължения и постоянно почистване.

    Maisie Ganzler, главен директор на стратегията и марката на Bon Appétit, наблюдава тези преходи, след като през март кампусите бяха затворени. Първата й задача беше да стане експерт в различни видове лични предпазни средства и къде да ги получи. Тя прекара последните няколко месеца в проучване на нови видове оборудване, като урни за кафе без докосване и всякакви устойчиви опаковки.

    Г -жа Ganzler каза, че физическите промени и промените в безопасността са по -лесните части от смяната. „Няма нищо вълшебно в поставянето на храна в порционна чаша. Това, което не можем да изпуснем от поглед, е фундаменталното нещо, което храната доставя в университетските кампуси “, каза тя. „Това е част от„ пълнолетие “, при което децата се научават да правят свой собствен избор на храна или да изразяват своята идентичност чрез храната. Как постигаме всичко това в рамките на ограниченията е по -интересен въпрос от това дали ще имате предварително опаковани сребърни прибори.

    За тази цел мениджърите в ресторантите на Bon Appétit продължават да наблягат на гостоприемството - табели в бензиностанциите гласят „Позволете ни да ви обслужим“, а не алтернатива като „Без маска. No Service ” - и предлага онлайн програмиране. Университетът Бътлър в Индианаполис е разработил конкурси за любопитни факти за храната, а във Вашингтонския университет в Сейнт Луис готвач е предложил виртуални демонстрации за готвене за ястия като ризото с гъби.

    Итън Ходж, 21-годишен азиатски специалист във Фурман, вече е видял няколко повторения на това как може да изглежда храната в колежа в ерата на коронавируса. За разлика от повечето студенти, г -н Ходж не излезе от кампуса тази пролет, защото семейството му е бездомно и апартаментът му в колежа беше най -сигурното място за него.

    През първите няколко седмици той и приблизително 80 останали студенти взеха приготвените ястия в трапезарията. Тъй като броят намалява, кухнята започва да доставя ястия и комплекти за хранене, пълни с подробни инструкции. До юни заведенията за хранене го включиха отново, което позволи на г -н Ходж и други студенти да поръчват хранителни стоки от онлайн списък, за да могат да си готвят сами.

    „Това беше най -доброто решение, което можеха да вземат, за да ни пазят и да ни поддържат здрави“, каза г -н Ходж. „Натоварената трапезария е нещо, което общността на Фурман ще пропусне. Това ни прави способни да се срещаме с хора от други места и да научаваме за тях. Това е целият опит на свободното изкуство.

    „Знам, че услугите за хранене ще направят най -доброто“, добави той. „Притеснявам се, че учениците са в безопасност.“


    5 тенденции, които се издигат в колежа

    Днешните колежи и университети знаят, че трябва да предлагат повече от голям избор на зърнени закуски сутрин и пилешки търг на обяд, за да се харесат на студентите. Що се отнася до тенденциите в кампусите, ето един поглед към това какво могат да настроят режисьорите, за да повишат ангажираността.

    1. Удължено работно време

    Опциите за късна нощ отдавна са популярно нещо в колежа, но ако е твърде късно, студентите често избират да се осмелят да търгуват на дребно извън кампуса, за да задоволят желанието си. Според доклада на Technomic за колежа и университета за потребителските тенденции за 2017 г., задвижван от Ignite, 63% от студентите казват, че е по-вероятно да закупят късна вечеря (след 20:00 ч.) Извън кампуса, а 61% казват същото за закуска късно през нощта. (след 22 часа). За да запазят доларите за хранене в кампуса, програмите за хранене в колежа трябва да обмислят разширяване на работното си време.

    2. По -бърза скорост на обслужване

    Студентите често се разхождат между дейности и часове, като имат само няколко минути, които да отделят тук -там за хранене. За да се гарантира, че вечерящите имат опции, които работят за техните графици, залите за хранене в кампуса трябва да имат добра селекция от продукти за вземане и излизане, но те също могат да използват фурни за бързо готвене, за да намалят времето за приготвяне на някои храни. Например, някои фурни се гордеят с висока производителност и висока ефективност, така че храните могат да се готвят или пекат само за секунди, като предоставят на потребителите пресни, топли ястия, които могат да ядат бързо или да си вземат със себе си.

    3. Персонализиране

    Със специализирани или ограничени диети и други хранителни предпочитания, вечерящите навсякъде се интересуват от опции, които могат да персонализират според желанието си. В доклада Technomic 48% от потребителите казват, че предпочитат интерактивни линии за обслужване, които им позволяват да избират съставките си при хранене, така че е от ключово значение да има програма на територията на кампуса, която да отговаря на предпочитанията за персонализиране. Салатите, чиниите, сандвичите и пицата са страхотни ястия за включване на персонализиране.

    4. Етнически храни

    Според доклада на Technomic 43%от учениците казват, че биха искали училището им да предлага повече етнически храни и напитки, като китайските (62%), италианските (55%) и испанските (45%) са водещите търсени кухни. Също така, 42% от учениците казват, че вероятно биха поръчали международни улични храни поне от време на време, ако тези храни бяха налични. Интересът към смелите и пикантни вкусове нараства и училищата могат да добавят добавки, сосове и подправки с етнически вкус, като Sriracha или kimchi, за да позволят на вечерята да персонализира храната си.

    5. Екологично чисти практики

    Отвъд действителната храна, забележима тенденция в колежите е, че директорите възприемат по-екологични процеси и използват по-ефективно оборудване. Според доклада на Technomic 94% от операторите казват, че или са активно ангажирани с намаляването на отпадъците, или планират да се справят с него в бъдеще, а 85% казват същото за екологично чистите опаковки за изнасяне. Операторите, които искат да работят по енергийни инициативи, също могат да обмислят модернизиране на оборудването до модели, които използват по -малко енергия, или такива, които могат да приготвят повече храна за по -кратък период от време.

    Програмите за хранене в кампусите трябва да отговарят на много различни предпочитания. За да увеличат успеха и участието, операторите могат да вземат предвид тези пет тенденции, когато планират следващата си година.

    Тази публикация е спонсорирана от Ovention


    Студентите призовават за органична храна в колежа

    Колко пъти сте виждали рецепта за торта, която изисква две чаши високо фруктозен царевичен сироп? Или седяхте на масата за вечеря с родителите си и помолихте баща си да предаде натриевия лактат?

    Кой някога е имал копнеж за жълто #40 или частично хидрогенирано соево масло?

    Очевидният отговор на тези доста глупави въпроси е поне частично обяснение за нарастването на популярността на биологичните храни. Биологичните храни вече не са за лудите по здравето лудници, сега те се търсят с непрекъснато нарастващ марж на широката общественост, включително общежитията в колежа. Само вътрешните продажби са нараснали фантастично от 1 милиард долара през 1990 г. до 12,2 милиарда долара през 2004 година.

    В Съединените щати списъкът на съставките в повечето масово произвеждани храни се чете като инвентара на химическа лаборатория, претъпкан с неразбираеми думи от 11 букви с несъразмерно количество букви x и y. И докато далеч не съм здравословен орех, поне бих искал да хапна нещо, което мога да произнеса. Какво например е динатриевият инозинат и защо е в моя соев сос?

    В кампуса има група, Работната група по хранителни системи, чиито членове са си задали същия въпрос и сега се опитват да направят нещо по въпроса. Те създадоха кампания на UC Sustainable Foods и настояват органичната храна да бъде внесена в кампуса на UCLA и залите за хранене, концепция, която не е без прецедент. В UC Santa Cruz 10 % от продуктите в залите за хранене са органични, а UC Berkeley има нов сертифициран органичен бар за салата, който се оказа изключително популярен.

    Това, че се опитвам да контролирам колко калиев бензоат консумирам, е най -малкият аргумент защо повече органична храна е добра идея. Personally, I think that just having organic produce is not enough and that all the food should be organic, but four years at UCLA has conditioned me to expect progress at a glacial pace.

    To say that I much prefer organic food does not mean I live on brussel sprouts and lean-cut turkey breast. There are organic vegetables there are also organic cupcakes and organic cheeseburgers. The difference is that with organic products, you are eating food, and with the other, you are eating food, pesticides, insecticides, hormones and laboratory chemicals.

    Outside of those who still dismiss the whole concept of organic foods as some quack fraud, the only reason they cite for not going organic is the cost. Organic foods often cost more because of their labor-intensive farming methods.

    But paying farmers a higher wage to go through their field and hand-weed as opposed to spraying herbicides is not out of line.

    Nutritionist Dr. Joseph Mercola explains in an article on organic food that traditional farmers use insecticides to get rid of insects and disease, and control weed growth by applying synthetic herbicides. Organic farmers, on the other hand, use slower, natural ways of dealing with the same problems, such as crop rotation or introducing natural insect predators.

    Mercola goes on to report that "the (Environmental Protection Agency) considers 60 percent of herbicides, 90 percent of fungicides and 30 percent of insecticides to be carcinogenic," and that these chemicals can cause neurotoxicities, disrupt the endocrine system, suppress the immune system, and disrupt reproductive functions, being linked to miscarriages.

    The literature available is abundant from nutritionists and concerned government agencies like the EPA and FDA. No one wants to eat a chemical that is designed to kill plants and insects. Unfortunately, the health risks are long-term and cumulative, and therefore easy to ignore. But I've decided that for me, there is no better time than the present to start avoiding poison.

    Organic food is important because it is healthier, and doubly important for the dorms because for those students with meal plans, this is all they have.

    Hot plates are outlawed in the dorms. I once got in trouble for having a coffee maker. The student handbook specifically says that no cooking other than use of a microfridge unit is allowed.

    If heat is a fire hazard and students are literally not permitted to cook for themselves, then they should not be forced to eat food sprayed with chitin synthesis inhibitors or injected with bovine growth hormone.

    Buying groceries with a meal plan is a redundant money pit. With the money we pay this school, I can't help but feel that healthy food should be the norm and trash should be the option. There certainly must be a way to have a meal plan and eat well at the same time.


    How Campus Dining is Helping Change Culinary Practices

    What will the next generation of restaurant diners request or demand?

    What will the next generation of restaurant diners request or demand? Campus dining professionals have insights that are influencing the restaurant industry’s focus on the future. Produce is perfectly positioned to take center stage and be a powerful player.

    Chef Martin Breslin, director for culinary operations at Harvard University Dining Services, talked extensively at the recent CIA-Harvard Menus of Change Summit about his use of a new dark green leafy vegetable called Mankai in cafes at the Harvard School of Public Health and the Kennedy School.

    “Our School of Public Health students are definitely interested in health, but they also want quick grab-and-go options,” he said. “We started by offering a variety of Mankai smoothies, and then we created a new vegetable burger. We’ll be rolling out other new menu items with Mankai across our campus operations this fall.” Breslin went on to note, “Across all campuses student interest in healthier, plant-based menu items is driving much of our culinary innovation today.”

    What does a “plant-based meal” mean? Според Datassential research, one-third of consumers say that it contains some meat but is plant-focused, while 30% say it’s vegetarian, and 29% say it is vegan.

    Demand for plant-based or plant-forward menu items is increasing across the food system as more and more consumers shift to less meat and more vegetables. Consumer research from Datassential shows that while only 7% of the general population are meat avoiders, 22% are meat limiters, meaning they are consciously limiting their meat and poultry consumption while striving to eat more vegetables. In fact, consumers report their No. 1 strategy for reducing animal protein consumption is to simply eat more vegetables.

    On college campuses, the number of diners who choose to follow vegetarian and vegan eating patterns skews higher, and campus dining professionals are using a variety of strategies and products to meet the demands of their customers.

    “Offering a salad bar is not enough,” says Rafi Taherian, associate vice president of Yale Hospitality, which serves more than 3.1 million meals annually. “We have to meet our students’ demand for authentic, delicious foods and flavors. We are focusing our menu development on Mediterranean cuisine. Doing so has increased our produce purchases by more than 68,000 pounds between the 2016-17 school year and 2018-19.”

    “We are developing more bowl recipes as a way to deliver more plant-forward meals to our campus dining accounts,” says Lisa Feldman, director of recipe management for Sodexo and chair of the CIA Healthy Menus R&D Collaborative Plant-Forward Working Group. “We focus on global cuisines, regional flavor profiles and putting as much produce as possible in the bowl,” she says. “We tested a Mango Barbecue Tofu Bowl in Hawaii this spring. Students loved the mango and were very enthusiastic about tofu as the main protein source. Most of our bowl recipes use very little meat or poultry —about 2-3 ounces cooked. We use produce to add appealing colors, textures and flavors.”

    Not all innovation in campus dining features new ingredients. Many operators interviewed for this article talked about the popularity of familiar ingredients offered in new ways. Chef RJ Harvey, the culinary director for Potatoes USA in Denver, promotes the use of potatoes as the base for plant-forward bowls. “We know people want to try new foods and flavors in restaurants, but they don’t want to risk too much. Potatoes offer a vegetable people love. Operators that add new flavors, prep methods, and presentations can wow customers with memorable menu items they’ll order again and again.”

    An example of this is Harvard’s Garden Potato Bowl with Avocado Ranch, a bowl concept that combines three ingredients well known to, and loved by, Gen Z college students — potatoes, avocados and Ranch dressing. “It’s a vegan menu offering that even our meat-loving students order because it feels familiar and is so delicious,” says Breslin.

    “We love partnering with produce suppliers to showcase new ways to use familiar ingredients,” says Ken Toong, executive director of auxiliary enterprises at the University of Massachusetts-Amherst, which serves more than 8 million meals a year. Ken and his team host an annual Flavors of the World event each June, where they bring in suppliers and chefs to inspire the next round of menu innovation in their operation.

    “We have a new culinary lead on our team, Chef Alex Ong, who is taking inspiration from various partners and creating healthy, delicious food, our students love,” says Toong. “Our students not only want delicious food, they want healthy food. We do this by focusing on sustainable sourcing, smaller portions, abundant produce and world cuisines.”

    Toong’s last comment is a wonderful summary of the many trends being led by campus dining operations today that are changing our food system in ways that will benefit the produce industry.


    Sterling College is one of them

    Sterling College is one of the most prominent figures in changing how college dining halls operate. They are a small, private, environmentally focused college located in Vermont. Their students run their own farm, producing 20% of the food supplied to the dining hall.

    Around a quarter of the students at Sterling work on “the farm”. They learn about the sustainability of growing crops and raising livestock. They rank #1 in the nation for having a “Healthy, Fair, and Green College Food System” according to the Real Food Challenge. What is “real food?” The organization breaks it down into four categories: local/community-based, fair, ecologically sound, and humane. Sterling leads other colleges by a long shot, with 74% of the food on their campus being “real food.”


    Healthy, Diverse, Sustainable and Convenient: Today’s Campus Food Trends

    When you ship off to college, your taste buds are going with you. For students who had a less-than-quality cafeteria experience, this can seem a little nerve racking. Don’t fret. Not only are college dining options more diverse than they’ve ever been, many campuses are revamping dining facilities to make spaces more comfortable and enjoyable for students.

    Instead of worrying about your future diet options, start getting excited by analyzing some campus food trends.

    Meals from around the world
    The students have spoken. They want a diverse dining experience, and that’s exactly what campuses across the country aim to give them. Today’s students are more culturally aware than ever, and they want their diets to reflect that.

    Those desires follow students into higher education, and menus have been adjusted accordingly.

    A diverse college dining experience is the future.
    Latin, Mediterranean and Asian foods have entered the scene in a big way over the past few years, but it isn’t stopping there. Campuses are introducing more specified culinary dishes characteristic of numerous specific regions. If you yearn for sushi, curry and naan or spicy shrimp ceviche, take a trip to the dining hall before you place an order elsewhere.

    Food trucks and apps
    Then again, you might not have to travel that far if you want a change from the dining hall menu. Food trucks of all different varieties are rolling onto campuses across the country. Tacos, Thai-fusion, sandwiches – some schools have even set up deals with these rolling restaurants for students to take advantage of. If your stomach is growling while walking to class, keep an eye out for a food truck. They may be more popular than you think.

    There are some students who insist the food comes to them, and now pizza delivery is far from the only option on the table. Several nifty food apps make searching, ordering and paying for food a breeze. Here are just a few examples.

    • GrubHub has delivery and pickup options from over 30,000 restaurants in over 800 cities.
    • Seamless is “dangerous because it’s so tempting to click a few buttons and something delicious shows up at your door.” At least, that’s what one of the reviews says.
    • Foodler has been satisfying hungry users since 2004, and has received an incredible amount of five-star reviews.

    Preparing meals with wellness in mind
    Are you desperate to avoid the dreaded “Freshman 15”? You’re in luck because your university has your back. Today, the vast majority of campuses have wellness plans in place that extend to dining facilities. Some 82 percent of schools already have wellness programs, while nearly half of the remaining 18 percent of schools are scrambling to install pending programs.

    82 percent of colleges already have a wellness place.

    What do wellness programs consist of? For one, nutrition education has grown in recent years. More campuses are offering personal consultations with dieticians and posting information about calorie content in dining halls.

    Other small changes are making big impacts, too. Hundreds of campuses have taken trays out of dining halls to both encourage students to eat only as much as they can carry in their hands and reduce food waste.

    Sticking with green grub
    Producing less food waste encourages environmentally friendly food options, which have become a big trend on campus. Trayless dining has cut down food waste by 20 to 50 percent in many schools, but this is just the beginning. Many universities are composting food scraps, requiring hormone-free meat and cage-free eggs, and even pushing to source food from local sources primarily.

    The future of college dining is looking more sustainable, healthy, diverse and convenient for tomorrow’s students, and that’s thanks to university’s numerous dining initiatives. Bentley University, like many other schools, incorporates several high-tech Earth-friendly strategies into the dining hall.

    • LeanPath is an automated food waste tracking system that helps ensure food is being used efficiently and effectively. It’s helped reduce waste by up to 80 percent in dining halls.
    • Local food sourcingmeans less resources are being used to move that food from the farm to your fork. Campus dining halls recognize this and use it as a cost-effective and sustainable advantage in the kitchen. You can do the same at home by purchasing from local vendors.
    • Green catering ensures that even the food packages you order come with biodegradable containers. Campuses use these to supply food to events so none of the plates, forks or other materials do more damage in a landfill.
    • Converting cooking oil to biofuel is one way the “reduce, reuse, recycle” attitude has turned waste in the kitchen (like cooking grease) into helpful fuel (like heating oil for local homes).

    There are dozens of other methods campuses are using to make your plate, and the world at large, a little greener.

    Presented By:

    Bentley University, where your education prepares you for a life of interesting challenges and even more interesting ideas and answers. From your first day on campus, you’ll study what makes the world work – fundamentals of business and markets – AND what the world thinks – the broad perspective of the arts and sciences. It’s a powerful combination with limitless opportunity.

    You may also like

    Why Students Need to Get Spiritual

    Top of mind for many high school and college students is choosing a major or. | Повече ▼

    What I Learned at Bentley’s Breakfast by Moonlight Tradition

    One of the best parts of college is getting to join in on fun traditions. | Повече ▼

    Environment For Change

    More than any generation before them, millennials are focused on the environment. So today’s college. | Повече ▼

    Global Sustainability: Lofty Aspiration or Tangible Reality?

    By Julie Delongchamp ’15, an Economics-Finance and Earth, Environment, and Global Sustainability double major. During. | Повече ▼

    Successful Internships Go Beyond What Happens on the Job

    The benefits of college internships are well documented. Internships give you the opportunity to put. | Повече ▼

    A Force for Inclusion

    When Computer Information Systems major Ryan Strobel ‘22 first came to Bentley and took the. | Повече ▼

    The Truth About Being a Transfer Student

    By Jaclyn Leduc I remember pulling onto 175 Forest Street and gazing at the sign. | Повече ▼