Традиционни рецепти

Рецепта за сос от сирене Roux

Рецепта за сос от сирене Roux

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Гарнитура
  • Сос
  • Сос от сирене

Това е наистина лесен френски сос от сирене. Приготвя се наистина лесно и върви много добре с паста и други сирена.

446 души направиха това

СъставкиСервира: 12

  • 40 г масло
  • 40 г обикновено брашно
  • 400 мл пълномаслено мляко
  • 90 г настъргано сирене

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 12 минути› Готово за: 22 минути

  1. Първо поставете тенджера на котлона; увеличете топлината доста силно, тъй като ще трябва да разтопите маслото. След това разтопете маслото, разбъркайте го бавно и се уверете, че не го оставяте на мира, иначе ще изгори и няма смисъл.
  2. Махнете маслото си от котлона и добавете брашното си; сега го оставете на котлона за 1 минута, като внимавате да не оставите соса сам, продължете да го разбърквате и разбърквате.
  3. След това го свалете отново от котлона и бавно добавете млякото и разбъркайте с помощта на бъркалка, надявам се това ще го направи тънко. След това поставете на котлона, като бъркате непрекъснато, докато стане дебел и може да покрие задната част на лъжицата.
  4. Добавете сиренето си, тъй като сосът ви е горещ, той ще разтопи сиренето и ще го направи вкусен и млечен.

Бакшиш

Когато добавяте млякото, не го добавяйте едновременно, тъй като ще стане на рядко!

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(1)

Отзиви на английски (1)

това е направено от мен И аз го харесвам:-)-23 февруари 2016 г.


Как да си направим Roux

Осъществяването на roux може звук сложно, но всъщност е толкова лесно. След като разберете как да го направите, ще се влюбите във всички неща, които може да направи. Това е перфектната основа за луксозно гладки сосове със сирене, (здравей 3 Cheese Mac & amp Cheese) супи и яхнии. Нека го разбием.

Какво е roux?

Руксът е равни части мазнина и брашно. Обикновено мазнините идват под формата на масло (това е френският начин), но всяка мазнина работи! Мазнините се нагряват до течно състояние в тиган, след това се разбърква брашното и се готви, докато вече не е сурово. За руса руса това ще отнеме само няколко минути. Ако тъмният рукс е това, което търсите, (често срещано в каджунската кухня като гумбо от морски дарове), просто продължете да готвите, като бъркате непрекъснато, докато руксът потъмнее до желания от вас цвят.

За какво мога да използвам roux?

Толкова много неща! Както бе споменато по -горе, руксът е идеалната основа за сгъстяване на сосове от сирене или кашкавал. Това е и основата за 3 от 5 -те класически френски соса майка. (Това е

b & eacutechamel, velout & eacute, и еспаньол ако броите.) В готвенето на Cajun се използва за приготвяне на гумбо и джамбалая и много време, започвайки с олио или беконна мазнина вместо с масло. В Япония много къри се започват с обикновена смес от масло или олио и брашно, с добавяне на къри на прах. Roux се произвежда по целия свят и се използва за безброй различни ястия.

Така че, сега, когато сте наясно, нека да видим как се прави стъпка по стъпка.

Стъпка 1: Загрейте мазнините си.

В този случай използваме масло. Поставете тигана си (на всеки тип) на умерен огън и добавете мазнината си. Следете внимателно, за да сте сигурни, че не изгаря!

Стъпка 2: Добавете брашното си.

Между другото, това е обикновено старо универсално брашно. Поръсете го върху нагрятата си мазнина и разбийте постоянно, за да комбинирате двете.

Стъпка 3: Гответе, докато не остане сурово брашно.

В рамките на около 30 секунди след разбиване брашното и мазнината ви трябва да бъдат свързани и гладки. Почти веднага ще придобие тънка консистенция, подобна на паста и ще започне леко да бълбука. Продължете да разбърквате за 1 до 2 минути, докато целият аромат на суровото брашно се свари. Ако използвате вашия рукс за сгъстяване на супа или сос, тогава е добре да започнете! Ако правите рецепта, която изисква по -тъмен рукс, прочетете нататък.

(По избор) Стъпка 4: Продължете готвенето за по -тъмен рукс.

Ако рецептата ви изисква тъмен рукс, продължете да готвите! Просто не му обръщайте гръб, иначе ще изгори. (Слово на мъдрите, от пренебрегваните. 😉) Разбърквайте непрекъснато, докато румата ви потъмнее до желания от вас цвят. Ако правите тъмен рукс, има вероятност да искате да използвате мазнина с по -висока точка на дим, като растително масло. Тъй като маслото има ниска точка на димене, е по -вероятно да изгори и ще трябва да готвите руфа при по -ниска температура за по -дълго, за да избегнете изгаряне.

Това е всичко! След като овладеете приготвянето на рукси, имате много тонове сосове, яхнии и супи, с които да си поиграете. Опитайте да използвате по -тъмен руф, за да добавите богат, орехов вкус към говеждо яхния, и по -лек, за да сгъстите супи като човърд от мида от Нова Англия. Скоро ще станеш като професионалист.


Как да си направим Roux: Ръководство стъпка по стъпка

Ето простите стъпки за приготвяне на рукс от равни части масло или олио и брашно, които ще добавят дълбочина, цвят и най -важното, вкус към рецептите за супи и сосове.

Стъпка 1: Стартирайте Roux
Разтопете маслото на средно слаб огън, след което добавете брашното.

Стъпка 2: Разбъркайте маслото и брашното
Разбърквайте непрекъснато с дървена лъжица на осмица за равномерно готвене.

Стъпка 3: Light Roux
След 3 до 5 минути ще имате лек руф, който трябва леко да се надуе. Използвайте това за бели сосове, като сос от бял пипер или бешамел за mac и сирене.

Стъпка 4: Brown Roux
За перфектна сос искате кафяв руф, така че продължете да готвите руса още малко. Roux отнема време и търпение, така че продължавайте да бъркате. След около 6 или 7 минути той ще мирише малко орехово и ще стане бледокафяв.

Стъпка 5: Dark Roux
Ако го вземете още по -далеч, около 8 до 15 минути или повече, ще получите тъмен рукс. Това е чудесно за готвене на каджуни и креоли. Колкото по -дълго се готви руксът, толкова по -малка сила на сгъстяване има в крайна сметка.


Каква е разликата между White и Dark Roux?

White Roux всъщност обикновено се нарича самата паста, направена от маслото и брашното. След като се добави млякото, то официално става това, което някои наричат ​​сос Бешамел. Има три нива на Roux. Първото ниво от трите е Бялото. Вторият е кафяв, който изисква само малко повече време за готвене. Последният е Dark roux. Кафяв или тъмен рукс се готви, докато брашното потъмнее и обикновено се разрежда с бульон, за да стане по -тъмен. След като пастата Roux се готви за по -дълго време, тя става по -малко ефективна при сгъстяване.

Бяла руса или руса руса се приготвя лесно и бързо. Често се използва в гювечи, макарони и сирене и сос. След като добави млякото към рукса, руксът работи, за да се сгъсти и да стане красив сос. Оттам може да се добави сирене или подправки, които са специфични за това, за което го използвате.


Как да: Направете Roux

Направата на рукс не е трудна. Може да звучи супер френски и фантастично (произнася се ROO), но това е проста техника за готвене, която включва само малко търпение и някои основни познания за готвене.

С прости думи, руксът е равни части варени мазнини и брашно. Използва се за сгъстяване на супи, яхнии и сосове, а на юг (и особено в Ню Орлиънс), се използва в Гъмбо и Етуфе. Можете да използвате всякакъв вид масло за готвене, масло или мазнина от бекон, за да направите рукс. Зависи само какво приготвяте и какъв вкус искате да придадете на ястието си.

Етап 1: Загрейте маслото или маслото си в тиган с тежко дъно или холандска фурна на среден огън.

Стъпка 2: След като се загрее, равномерно поръсете брашното върху маслото.

Стъпка 3: Започнете да разбивате или разбърквате брашното на среден огън. Първоначално ще се слепне леко, но ще се разхлаби с нагряването.

Стъпка 4: Ето как трябва да изглежда разхлабеният рукс.

Стъпка 5: Запазете топлината си на средна температура и продължете да разбърквате за около 5-7 минути. Към този момент суровият вкус на брашното е сварен и руксът е в оптималната си способност за сгъстяване. Това се нарича руса руса. Ако правите бял сос (или бешамел - друга фантазия дума), сега бихте разбили млякото. Бешамелът често е основа за печене на макарони и сирене. Това също е добър цвят или сцена, ако правите сос от тиган.

Стъпка 6: Ако продължите да готвите и разбърквате рукса, той ще стане по -тъмен (както е показано на снимката тук). Руксът все още ще може да сгъсти супа или сос, но не толкова, колкото русото русо. Това ще придаде на крайното ви ястие леко орехов вкус. Този тъмен рукс е с приятен цвят на млечен шоколад. Това е етапът, в който хората ще правят Gumbo или други специалитети на Cajun, като Étouffée. Той не само добавя много богат вкус, но и това придава на гумбо този приятен, дълбок цвят. В този момент roux няма много сгъстяваща сила, поради което готвачите на Cajun и Creole ще добавят пила на прах в края на готвенето.

Затова не забравяйте да готвите на среден огън и да продължите да разбърквате. Вие ще имате своя собствена тенджера Gumbo за нула време!


Често задавани въпроси и съвети за експерти

Руксът е смес от равни части масло и брашно, разбъркани и сварени заедно. Използва се като сгъстител в сосове!

Честно казано, можете да използвате всяко сирене, което искате! Въпреки че избрах да използвам Velveeta за гладък и копринен сос, можете да изберете всяко сирене, което да се топи лесно и да има отчетлив вкус като жак Монтерей или чедър, но изборът е ваш! Можете да си поиграете с различни сортове или комбинации, за да намерите своя любим.

Е, разбира се, че на върха на тортила чипс ще кажа, че това е сос от начо сирене#8217s! Името обаче не прави соса. Можете да използвате този сос от кремообразно сирене върху зеленчуци, тестени изделия, картофи, както си го казвате! Всичко, което смятате, че се нуждае от малко сос от сирене, ДОБАВЕТЕ ГО.

  1. Уверете се, че при приготвянето на рукса непрекъснато разбивате, за да отстраните всички бучки.
  2. За безглутенова версия използвайте царевично нишесте вместо брашно.
  3. Не сте почитатели на лютия сос? Остави го! Намирам, че добавя приятен вкус, но изборът е ваш.

Начини за използване на Roux

Склонни сме да мислим за рукс от гледна точка на сгъстяване на сос, но има много други приложения за него. Опитайте едно от следните:

  • Използвайте рукса, за да направите гумбо
  • Ястията от гратен, като орехови картофи, често започват с рукс
  • Използвайте тъмен рукс, за да направите лесна рецепта за строганов от телешко месо.
  • Направете рукс, за да сгъстите рецептата си за макарони и сирене
  • Използвайте рукс, за да направите сос бешамел.
  • Направете тъмен руф за сгъстяване на сос за печено гърне.
  • Сгъстете супа или чоудър с домашен рукс.
  • Използвайте рукс, за да направите лесен сос Алфредо за паста.
  • Направете бял сос за пай с пилешко гърне, който започва с рукс.

Въпреки че думата roux идва от френската кухня, техниката е наистина много проста. Имате нужда само от четири неща:

Типът roux, с който се озовавате, зависи главно от последния ви артикул & ndash Time! Колкото по -дълго готвите и разбърквате, толкова по -дълбок е цветът и ароматът.

Какъв вид рукс обичате да правите?


Сос от пушено сирене Гауда. Имам предвид, Хайде.

Любимата ми част от Деня на благодарността не са пуйката, боровинките или плънката. Това е сосът от сирене.

О, нямате това на масата си? Хммм. Това беше основна част от празничната ми маса от детството. Баба е приготвила сос от сирене за почти всеки празник, за да присъства на всички/всички явления на броколи и карфиол. Лодката сос винаги се държеше на Израснал клас А маса, така че от гледната точка на детската маса изглеждаше, че моите желани количества сос от сирене винаги са в противоречие с количеството, което искам и получавам.

В акт на бунт и независимост се научих да правя наистина добър сос от сирене. Тогава го направих още по -добър. Направих сос от сирене с пушена гауда, наточена с горчица и сос Уорчестър.

Сосът от пушено сирене Гауда може да звучи като приповдигната работа, но единственото усилие е да вземете пушена Гауда върху обикновен чедър във вашия магазин за хранителни стоки, като нокът от играчка, който избира Миньон ™ върху котка-играчка без марка, лошо зашита.

Ще бъда напълно щастлив само с чиния рула, сос от сирене и сос за Деня на благодарността. И може би халба вино. Всъщност можете просто да отворите рулцата, да излеете сос върху едната половина, сос от сирене в другата и, по дяволите, имате отворена тестена каша.


Roux Mac и сирене

Макарони със сирене. Един от любимите ми любими храни. Смятам себе си за ценител на две неща —начос и мак и сирене — така че ако споделям рецепта за мак и сирене, знаете, че ще бъде добре.

Тази рецепта е направо от умовете на моя зет Иън и годеницата му Джорджина (благодаря момчета!). Те са страхотни в измислянето на рецепти на място, а тази възникна, след като намериха перфектната рецепта за смес за готвене roux —a, приготвена от брашно и мазнина, която се използва за сгъстяване на сосове.

Направихме това за вечеря снощи и го гарнирахме с пилешко розмарин на скара. Беше вкусно! Мисля, че би било добре и с халапеньо или броколи и нямам търпение да го пробвам следващия път.

РЕЦЕПТА: Сирене Roux Mac & amp
Време за готвене: 20 минути

  • 1 кутия със средни черупки, приготвени според указанията и отцедени
  • 4 супени лъжици масло
  • 3 супени лъжици брашно
  • 1 чаена лъжичка горчица на прах
  • 1 ½ чаши мляко
  • 2 чаши сирене Монтерей Джак
  • 2 чаши остро сирене чедър
  • Чесън сол
  • Сол и усилващ пипер

В голяма тенджера на среден огън създайте своя рукс, като разбивате маслото и брашното, докато стане светлокафяв. Добавете мляко и оставете да къкри. Добавете горчица на прах. Бавно добавете сиренето Monterey Jack, докато се разтопи. Добавете чедър на вкус: повече чедър = повече аромат на сирене. Сол, черен пипер и чесън на прах на вкус.

Добавете варени и усилени отцедени тестени изделия към соса и разбъркайте добре. Отгоре с настъргано сирене и усилвател!


Сос от сирене Чедър

Сосът от сирене Чедър е лесен, кремообразен, незаменим и универсален домашен готвар в репертоара ви за рецепти, независимо дали е предназначен за бургери, питки, броколи, чили, начос, карфиол, печени картофи …получавате ли снимката? Ето ’s как да го направите.

Адаптирано от Спайк Менделсън | Готварската книга за добрите неща | Уайли, 2010 г.

Този сос от сирене Чедър създава грандиозен сос от сирене, толкова богат и гъст и гъвкав, че ще искате да го намажете с всичко с черпака. И когато казваме всичко, имаме предвид всичко, включително нелепо снизходителния чичо D ’s Чили и Чедър Бургер. Или класическо чили D ’s Chili. Или печен картоф. Или печен сладък картоф. Или пържени картофи. Или броколи. Или макарони. Или начос. Или карфиол. Или издърпайте малки. Или използвайте въображението си. Както и да е, тази рецепта е пазител. Както авторът казва, “Топло, изцеждащо сирене никога не е лоша идея. ” Амин към това.–Рене Шетлер

МОЖЕТЕ ЛИ ДА ПОДГРЕВЕТЕ СИРЕН СЪС С ЧЕДАР?

Подгряването на соса със сирене може да изглежда като трудна задача - цялата тази втвърдена млечна продукция, привидно неподвижна. Но изчакайте, това може да се направи. Най -добрият начин да направите това не е в микровълновата, а на плота. Бавното загряване на слаб огън и честото разбъркване е най -добрият начин да се осигури гладък сос на втория ден.