Традиционни рецепти

Говеждо пай Бургиньонен

Говеждо пай Бургиньонен

Отнасяйте се към този пай с говеждо месо като проект за уикенд (бързо не е) и вашата неделна вечеря ще бъде извън класацията.

Съставки

  • ½ чаша плюс 1 супена лъжица универсално брашно, плюс повече
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1½ килограма говеждо парче без кости, нарязано на 2-инчови парчета
  • 3 филийки бекон, нарязани на ¼-инчови парчета
  • 1 среден лук, нарязан на ситно
  • 1 среден праз само бели и бледозелени части, разполовени по дължина, тънко нарязани
  • 1 среден морков, обелен, нарязан на ситно
  • 1 скилидка чесън, нарязана на ситно
  • ½ чаша ситно нарязан пресен магданоз
  • 2 супени лъжици ракия или бърбън
  • 4 стръка мащерка, листа оголени
  • 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 5 супени лъжици несолено масло, стайна температура, разделено
  • 8 унции гъби кримини, стъблата са отстранени
  • 8 унции перлен лук, обелен
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 2 листа замразено бутер тесто (два пакета от 14 унции или един пакет от 17,3 унции), размразени
  • 1 голямо яйце, разбито на бленд

Специална екипировка

  • Форма за бисквитки с диаметър ¾ инча или връх за сладкиши

Подготовка на рецепта

  • Поставете решетка в долната трета на фурната; загрейте предварително до 400 °. Загрейте маслото в голям тежък тиган на средно висок. Подправете ½ чаша брашно със сол и черен пипер. Добавете говеждо месо и хвърлете към покритието; отърсете се от излишъка. Работете на партиди, колкото е необходимо, за да избегнете задушаването на месо, гответе говеждо месо, обръщайте често, докато покафенее цялото, 8–10 минути на партида. Прехвърлете в чиния.

  • Гответе бекона в същия съд, като разбърквате често, докато стане кафяв и хрупкав. Добавете ¼ чаша вода и гответе, като изстържете зачервените парченца, след това добавете лука, праза и моркова и гответе, като разбърквате от време на време, докато зеленчуците започнат да омекват, около 5 минути. Разбъркайте чесъна и магданоза и върнете говеждото в тенджерата. Добавете ракия и оставете да къкри, докато течността се изпари почти напълно, около 1 минута. Добавете листа от мащерка, дафинов лист, звезден анасон, бульон и вино и подправете със сол и черен пипер; оставете да заври.

  • Смесете 1 супена лъжица. брашно и 1 с.л. масло в малка купа до гладкост; разбъркайте в месната смес. Покрийте тенджерата и задушете във фурната, докато телешкото меко омекне, 1–1½ часа.

  • Разтопете останалите 4 супени лъжици. масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете гъбите и перления лук и гответе, като разбърквате, докато покафенее, 8–10 минути. Разбъркайте лимонов сок; подправете със сол и черен пипер. Добавете гъби и лук за задушаване, покрийте тенджерата и върнете във фурната. Гответе, докато лукът стане много мек, 25-30 минути. Оставете яхнията да се охлади.

  • Междувременно, работейки един по един, разточете листа от сладкиши върху леко набрашнена повърхност до около 4 ”по-голяма от тавата за печене (използвайте овал с 2 qt или 8” квадрат). Поставете 1 лист върху покрит с пергамент лист за печене и охладете. Прехвърлете останалия лист в тава за печене. Повдигнете ръба и оставете тестото да се спусне надолу в чинията. Подрежете, оставяйки около 1 ”надвес. Прехвърлете яхнията в тава за печене. Намажете ръба на сладкиша с яйце.

  • С помощта на нож изрежете кръг в центъра на охладения сладкиш. Драпирайте тестото върху пълнежа и го отрежете до 1 ”надвес. Притиснете ръбовете на тестото заедно, за да запечатате и сгънете надвеса. Огънете ръба, след това намажете горната част на сладкиша с яйце.

  • Печете, докато кората стане дълбоко златистокафява, 30-35 минути. Оставете баницата да се охлади леко.

  • Направете напред: Яхнията може да се направи 2 дни напред. Покрийте и охладете.

Рецепта от Инес Валк-Кемпторн,

Хранително съдържание

Калории (kcal) 1260 Мазнини (g) 81 Наситени мазнини (g) 25 Холестерол (mg) 130 Въглехидрати (g) 83 Диетични фибри (g) 4 Общо захари (g) 5 Протеини (g) 40 Натрий (mg) 560 Преглед Раздел Направете това за неделна вечеря и това беше моментален хит. Виждам, че това се превръща в рецепта за впечатляваща компания! Не съм сигурен с какво да го придружа, така че всякакви предложения биха били чудесни! Вкусно на декемврийска вечер. Всеки път доставящ удоволствие. Анонимен Тампа, Флорида 12.10.2010

Рецепта за пай с телешко бургиньо

БУРГУЙНОН НА БАВНО ГОТВАРЕ: В голям тиган или тиган запържете бекона на#среден огън на 1 супена лъжица олио за около три минути, докато стане хрупкав и зачервен. Прехвърлете в купа за шест литра (литър) с бавна готварска печка. Подсушете говеждо месо с хартиена кърпа на парчета, докато покафенее от всички страни в мазнината от олиото/бекона.

Загрейте фурната до 230 °C (450 °F). Поръсете говеждото месо в брашното, сол и черен пипер. Загрейте 1 супена лъжица зехтин в гювеч повече от силния огън и запечете половината месо. Извадете и добавете допълнителна супена лъжица олио точно преди да запече другата половина (опитайте се да не претъпквате тигана - не искате месото да се задушава).

Рецепта за пай с говеждо бургиньо. - В тенджера смесете един с друг парчетата говеждо месо, лук, целина, моркови, гъби, чесън, дафинови листа, зърна пипер, мащерка и розмарин. - Най -добре всичко с пълна бутилка червено вино. Тъй като това ястие произхожда от района на Бургундия във Франция, бургундско вино като Пино Ноар действа фантастично.

Пълнежът от пай от бургин с телешко месо може да се съхранява в хладилник за няколко дни, докато не сте готови да правите пайовете. През това време сосът ще се втвърди в хладилника (като всяка яхния с месо), но ще се превърне в добра сос, след като се изпече в баницата.

Преди две години: пай от липа от меренга с шоколадови сладкиши и коледни сладкиши и торта с джинджифил с коледна вила и горещ шоколад на клечка преди 3 години: бисквити с луни и сирене и супа от пащърнак и необичайно пилешко таджине Моята баница с говеждо месо от бургиньо. Обслужва шест - осем. Компоненти: две супени лъжици обикновено брашно 1 супена лъжица сол 1 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Рецепта за баница с говеждо бургиньо. Открийте как да готвите фантастичен пай с вила с бургиньон. Crecipe.com предоставя изискан избор от най -качествените рецепти за баница с говеждо бургиньо, оборудвани с оценки, критики и идеи за смесване. Вземете една от нашите рецепти за баница с говеждо бургиньо и пригответе вкусно и здравословно лакомство за вашите близки или приятели.

Говеждо месо, мариновано за 24 часа, бавно приготвено с лакомство, червено вино, детски лук и гъби. Ръчно завършена в нашата пекарна, подготвена за повторно затопляне в домакинството. 200 г сервира 1 алерген: пшеница, целина, сулфити

Най-ефективното говеждо бургиньо в Париж, Ил дьо Франс: Посетете 101 954 критики на Tripadvisor за най-ефективното говеждо бургиньо и потърсете по цена, място и много други.

Тази рецепта boeuf bourguignon от Tyler Florence започва с изпичане на печено пате в мазнина от бекон, след което се деглазира тенджерата с ракия. Говеждото се задушава с билки, телешки бульон и бутилка червено вино за един час, след което гъбите и перленият лук се хвърлят и яхнията се готви за допълнителен час.

Най -ефективното говеждо бургиньо в Северна Вирджиния, Вирджиния: Запознайте се с пет, 490 критики на пътешественика от Tripadvisor за НАЙ -ефективното говеждо бургиньо и търсете по цена, място и много други.

Главният готвач Бао готви говеждо бургиньо и го споделя с мъничко братче. Рецепта: https://www.recipegoulash.com/solution/beef-bourguignon_13658.html

Конвенционалният телешки бургиньон е говеждо месо, постепенно задушено в червено вино, така че е изключително нежно и сосът е супер богат. Тази рецепта имитира плътността и аромата на виното, като използва балсамов оцет, соев сос и сладко от къпини.

Телешкото Бургиньон (или Буе Бургиньон) е толкова вкусно обилно и ароматно-разпада се говеждо месо, хрупкав бекон, смесица от хрупкаво кафяви и меки, нежни шалот и хапки бавно сварени моркови, всичко това в богат сос от червено вино.

Подправете говеждото месо по предпочитание. Намажете говеждото с брашното. Загрейте маслото в стърготварната печка с шест литра котлона повече от средно висока температура. Добавете говеждото месо и гответе до хубаво зачервяване, като разбърквате често. Стъпка втора Добавете лука, чесъна, магданоза, гъбите и мащерката и гответе за 1 минута, като разбърквате понякога. Разбъркайте морковите, бульона и виното. Стъпка трета


Нашата рецепта за пица Boeuf Bourguignon

Дълбоките вкусове на бургундското вино проникват в парчетата говеждо месо, докато къкри, за да създадат основата за този пай.

Ако можете да намерите rsquot евтино бургундско вино за вашата яхния, не се притеснявайте. (Всъщност, освен ако не сте в Бургундия, Франция, вероятно ще бъдете трудно да намерите евтина бутилка Бургундия.)

Бургундското вино се произвежда от грозде Пино Ноар, което се отглежда и преработва в Бургундския регион. Така че, ако вземете евтина бутилка Pinot Noir (на френски иначе), вие & rsquoll ще се окажете с говеждо бургундско, което предизвиква същите класически аромати, които би имало бургундско.

Използването на парчета говеждо яхния за това ястие помага на говеждото да се сготви по -бързо, като намалява времето, което типично задушено говеждо ястие като говеждото Бургиньон ще отнеме, за да омекне месото.

И така, след около час имате нежен ароматен Boeuf Bourguignon.

Сега не изглежда ли това правилното нещо?


Говеждо бургиньонско парче

Поставете дафиновите листа и мащерката върху малко парче тензух и завържете здраво ъглите, за да образувате сноп.

Загрейте 1 ½ супени лъжици растително масло в холандска фурна на средно силен огън. Подправете говеждото месо с 1 чаена лъжичка сол и ½ чаена лъжичка черен пипер. Добавете говеждо месо в тенджера и гответе, като завъртите, докато покафенее, около 5 минути. Прехвърлете в чиния и добавете бекон в тенджерата. Гответе, като разбърквате от време на време, докато покафенее и стане хрупкав, около 5 минути. Добавете морковите, лука и чесъна и гответе, като разбърквате от време на време, до омекване, около 5 минути. Добавете доматено пюре и гответе, като разбърквате, докато зеленчуците се покрият, около 1 минута. Добавете брашно и гответе, като разбърквате, 1 минута.

Добавете коняк в тенджерата и гответе, като изстържете всички зачервени парченца, докато течността се изпари предимно, около 1 минута. Добавете вино, пилешки бульон, сноп от тензух, запечено месо и всякакви сокове и оставете да заври. Намалете котлона до среден, покрийте и оставете да къкри, като разбърквате и изстъргвате от време на време дъното на тенджерата, докато телешкото меко и сосът стане гъст, около 2 часа. Изхвърлете снопа тензух.

Завършете яхнията: Загрейте останалата ½ супена лъжица растително масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете гъби, ¼ чаена лъжичка сол и няколко смлени чушки. Гответе, като разбърквате от време на време, докато гъбите леко покафенеят, около 7 минути. Добавете в тенджера с яхния заедно с перлен лук и масло разбъркайте. Оставете настрана да се охлади.

Загрейте фурната до 400 градуса.

Поставете първия кръг тесто за пай на дъното на 10-инчова чиния. пълнежа равномерно в черупка за пай. Поставете втория кръг тесто за пай отгоре на пълнежа и сгънете ръбовете отдолу. Навийте и прищипете ръбовете заедно и изрежете няколко прореза в горната част на пая.

Четка кора с измиване на яйца. Печете, докато коричката стане златисто кафява и пълненето се разбърква, около 60 минути. Оставете да почине 10 минути преди сервиране.


Тестена баница с говеждо бургиньо

Вероятно най -любимата ми рецепта на Джулия Чайлд досега, телешки бургиньон. I ’ve приготвих нейното традиционно ястие, като всяка стъпка беше подпечатана перфектно и прочетох всяка дума от рецептата. Това е глупак във времето, но си заслужава всяко едно мънисто.


Тогава най -накрая ангелите сигурно шепнеха в ухото на съпрузите ми. През последните 12 години той все още ми носи сладки малки подаръци. Сега не съм каша, така че не ми носете кутия със сърце, пълна с калпав шоколад или изредени червени рози. Джоуи ме познава много по -добре от това и вместо това ми донесе прекрасно копие на списанията Bon Appetit и Saveur.

Първото прелистване, аз твърдо сърце се влюбих в тази прекрасна рецепта. Тестена баница с телешко бургинон, улеснена с просто издърпване на бутер тесто. Самият Бургиньон отнема време, ако решите да направите версията на Julia ’s. Въпреки това взех малко вдъхновение от списанието и си казах, че е добре да не правя всичко от нулата и реших да запазя пълнежа възможно най -опростен.

Мога ли да повторя … толкова просто, колкото можех. Това означава, че все още е смукач, но не толкова дълго, колкото в нейната книга, включително готвене с 3 различни тигана и измиване на тенджери и т.н. Не, използваме 1 тенджера за яхния, 1 тиган за малко сотене и любимите ви ястия с баница. Или какво, по дяволите, дори бихте могли да ударите целия лист бутер тесто върху вашата холандска фурна, ако наистина искате да го улесните. Така или иначе, хвърлянето на маслено люспесто бутер тесто върху ястие от говеждо месо, натоварено с вино, вероятно ще бъде най -възнаграждаващото нещо, което поставяте в устата си.

И мога ли да добавя, че това ще направи прекрасна (хм) вечеря за Свети Валентин? Не казвай, че никога не ти помагам.


Резюме на рецептата

  • 3 чаши бургундско вино
  • 2 супени лъжици ракия
  • 2 глави лук, нарязани на ситно
  • 2 моркова, нарязани
  • 1 стрък пресен магданоз
  • 1 дафинов лист
  • 1 скилидка чесън, натрошен
  • 10 цели зърна черен пипер
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 2 килограма печено говеждо парче на кубчета
  • 4 супени лъжици зехтин, разделени
  • ¼ килограм бекон, нарязан на кубчета
  • 2 глави лук, нарязани
  • 3 супени лъжици универсално брашно
  • 1 супена лъжица доматено пюре
  • 2 скилидки чесън, натрошени
  • 1 (10,5 унции) бульон от говеждо месо
  • сол и черен пипер на вкус
  • 4 супени лъжици масло
  • 1 килограм пресни гъби, нарязани

За марината: В голяма купа комбинирайте виното, коняка, лука, морковите, магданоза, дафиновия лист, чесъна, зърната пипер и солта. Разбъркайте добре и добавете нарязаното на кубчета говеждо месо. Покрийте и мариновайте в хладилник за 2 дни.

Загрейте фурната до 300 градуса F (150 градуса C).

За Бургиньон: Прецедете месото от зеленчуците и резервната марината за марината. Изсушете месото с хартиени кърпи. Загрейте 2 супени лъжици масло в голям тиган на средно силен огън. Добавете месото и запържете за 10 минути или докато покафенее от всички страни. Прехвърлете месото в отделна средна купа с решетъчна лъжица и оставете настрана.

В същия тиган добавете бекона и запържете, докато леко покафенее. Прехвърлете бекона в купата с месото. Отцедете тигана и го върнете на котлона. Изсипете чаша марината в тигана, за да деглазирате тигана, като изстържете дъното, за да разхлабите всички малки парченца. Върнете тази течност в запазената марината.

Загрейте останалото масло в тигана. Добавете лука и моркова от маринатата, заедно с допълнителния лук, който сте нарязали, и запържете за 5 минути или докато омекне. Прехвърлете тази смес в купата с месото и бекона, отново с помощта на решетъчна лъжица, и върнете тигана на котлона. Добавете брашното в тигана, комбинирайте с маслото и разбъркайте, докато се смеси добре и покафенее, около 2 минути.

Сега добавете доматеното пюре, чесъна, телешкия бульон, запазената марината и сол и черен пипер на вкус. Оставете да заври и разбъркайте, за да отстраните всички бучки брашно. Добавете това към сместа от месо и зеленчуци. Поставете цялата смес в тава за печене 9x13.

Печете при 300 градуса F (150 градуса C) в продължение на 3 часа, като разбърквате от време на време и добавяте вода, ако е необходимо. Подправете със сол и черен пипер на вкус.

Около 15 минути преди печенето на месото разтопете маслото в тигана на средно силен огън. Добавете гъбите и сотирайте за 5 до 10 минути или докато леко покафенеят. Когато месото е готово, добавете гъбите към месната смес, разбъркайте добре и оставете да престои около 15 минути.


Бележки за тази рецепта

+ Вижте по -голяма снимка: Gentl & Hyers

Рейтинг на членовете

Категории

Къде е пълната рецепта - защо мога да видя само съставките?

В Eat Your Books обичаме страхотни рецепти - а най -добрите идват от готвачи, автори и блогъри, които са отделили време за разработването и тестването им.

Помогнахме ви да намерите тази рецепта, но за пълните инструкции трябва да отидете до първоначалния й източник.

Ако рецептата е достъпна онлайн - щракнете върху връзката „Преглед на пълната рецепта“ - ако не, трябва да притежавате готварската книга или списанието.


Резюме на рецептата

  • 1 ½ килограма обезкостено печено парче, нарязано на 1-инчови кубчета
  • ¼ чаша универсално брашно
  • ½ чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка черен пипер
  • 2 филии бекон, нарязани на кубчета
  • ½ чаша сухо червено вино
  • 1 (10 1/2 унция) бульон от говеждо месо
  • 3 чаши бебешки моркови (около 3/4 килограма)
  • 3 чаши нарязани шапки гъби шийтаке (около 1/2 килограм)
  • 2 супени лъжици нарязана прясна или 2 супени лъжици сушена мащерка
  • 6 шалот, наполовина (около 1/2 килограм)
  • 4 скилидки чесън, тънко нарязани
  • 7 чаши варени средни яйчени юфка (около 5 сурови макаронени изделия)

Комбинирайте първите 4 съставки в голяма найлонова торбичка с цип. Запечатайте и разклатете за покриване.

Гответе половината бекон в тенджера под налягане 6 литра на среден огън 30 секунди. Добавете половината смес от говеждо месо, гответе 5 минути или докато покафенее. Извадете говеждото от котлона. Повторете процедурата с останалата смес от бекон и говеждо месо. Върнете говеждото в готварската печка. Разбъркайте виното и бульона, като изстържете тигана, за да разхлабите зачервените парченца. Добавете моркови, гъби, мащерка, шалот и чесън. Затворете капака, за да доведете до високо налягане на силен огън (около 6 минути). Регулирайте топлината до средна или ниво, необходимо за поддържане на готвене под високо налягане 20 минути. Извадете от котлона поставете тенджера под налягане под течаща студена вода. Свалете капака. Сервирайте яхния върху юфка.


Пай с говеждо месо

Тази публикация може да съдържа партньорски връзки. Моля, вижте политиката за разкриване на информация тук.

Чубрица с говеждо месо е чиста комфортна храна в най -добрия си вид, точно както го използва баба.

Есента означава, че е време да добавите добра добра старомодна комфортна храна към менюто си. Обилни ястия, супи и този вкусен пай с говеждо месо.

Бабите правят поколения пайове от поколения. И нищо не представлява комфортна храна по -добре от домашен пай с говеждо месо. Лично аз не си спомням как баба ми някога е приготвяла баница. И единственият вид, който си спомням да съм ял като дете, беше замразената баница.

Замразената баница има своето място, но домашната баница е божествена. Хубава люспеста коричка, покриваща купчина чубрица, нежно говеждо и зеленчуци! Можете да направите тази рецепта за пай с телешко месо малко по -бързо, като използвате предварително приготвена кора за пай. Или можете да използвате моята перфектна рецепта за кори за пай, която наистина е лесна и вкусна! Пълнежът за баницата е комбинация от пържола, моркови, пилешки бульон и подправки. Месото и зеленчуците се зачервяват и след това се пекат до приятен и омекнал.

След печене сместа се сгъстява и след това я поставяте в чиния за пай и я покривате с кората си за пай. Измиването на яйца се настъргва отгоре и след това се поръсва със сол, черен пипер и малко прясна мащерка. Можете да си направите фантазия като мен и да използвате форма за бисквитки, за да изрежете форма от остатъчната кора за баница и да я поставите отгоре.

Печете, докато кората стане златисто кафява и вечерята е готова! След това вземете лъжица и тя е готова за сервиране. Докато това се печеше във фурната ми имах доставка и доставчикът коментира колко добре къщата мирише и коментира “Знаеш как да готвиш! ”

Комбинацията от нежно и солено месо, зеленчуци и люспеста коричка за сладкиши е божествена и ще задоволи всяко желание за комфортна храна, което може да имате!


Гледай видеото: Beef Bourguignon (Януари 2022).