Традиционни рецепти

Ребра в китайски стил

Ребра в китайски стил

Запалете скара на дървени въглища. Когато въглищата са покрити със светлосива пепел, ги избутайте към противоположните страни на скарата и поставете тиган за еднократна употреба в центъра. Като алтернатива, ако използвате газова скара, изключете централните горелки.

В купа смесете захарта, солта, сухата горчица, китайския прах с пет подправки, пипера, канелата и карамфила. Поръсете сместа върху ребрата. Изсипете шери в бутилка със спрей.

Поставете ребрата върху горещата решетка над тигана и далеч от въглищата, с костеливата страна надолу. Покрийте и печете на скара 30 минути. Напръскайте ребрата с шери. Покрийте и печете на скара още 30 минути. Преместете ребрата наоколо (но ги оставете с костна страна надолу) и напръскайте още веднъж с шери. Покрийте и печете на скара за 30 минути, докато месото омекне. Допълнете въглищата, ако е необходимо.

Извадете ребрата от скарата и разпределете равномерно въглищата. Намажете соса за барбекю от двете страни на ребрата и печете директно върху огъня (силен огън на газова скара) за около 1 минута на страна, докато остъклите. Прехвърлете ребрата върху работна повърхност и оставете да почиват 5 минути. Нарежете между костите и подредете ребрата в чиния. Оставете останалия сос на масата.


Резюме на рецептата

  • 1/2 чаша кетчуп
  • 1/2 чаша сос хоисин
  • 1 супена лъжица самбал oelek или друг пикантен чили сос
  • 2 супени лъжици малцов оцет
  • 4 лук, нарязани на 2-инчови парчета
  • 2-инчово парче пресен джинджифил, обелен и нарязан на 1/4-инчови филийки
  • 1 резервни свински ребра, нарязани на трети по дължина
  • Едра сол
  • Зелен зеле Напа

Загрейте фурната до 325 градуса. Постелете облицован лист за печене с фолио. В кухненски робот импулсният кетчуп, хоисин, самбал елек, оцет, лук и джинджифил до гладкост, изстъргвайки отстрани, ако е необходимо. Подправете ребрата със сол и намажете двете страни със сос. Печено, с костна страна надолу, докато ребрата омекнат, но не падат от костта, 1 1/2 до 2 часа. Нарязва се на единични ребра и се сервира със слама.


Как да готвя китайски свински ребра-стъпка по стъпка ръководство

Стъпка 1- Мариновайте свинските ребра

Помолете месаря ​​си да отреже свинските ребра кръстовища на дълги парчета. Предлагам ви да помолите месаря ​​си да нареже ребрата на единични кости, квадратни парчета. Трудно е да го направите у дома, тъй като изисква здрава касапска нож.

Можеш да използваш резервни ребра (по -мек) или задни ребра (по -малък, но по -нежен) за тази рецепта. Като цяло предпочитам резервни ребра, тъй като това е по -месото за тази рецепта.

Добавете малко количество лек соев сос и сол до свинските ребра и мариновайте поне два часа. Марината помага за подобряване на вкуса на свинските ребра. Също така мариновам постното свинско месо за една нощ със сол в друга рецепта- кантонска каша с постно свинско месо. Месообработката по този начин все още може запазва солеността след продължително варене.

Като цяло необходимото количество сол е един процент от теглото на ребрата. В този случай използвам 10 г (2 чаени лъжички) за един кг свински ребра.

Има алтернативен начин да го направите. Някои готвачи предпочитат да поставят ребрата във вряща вода и бланширайте ги за няколко минути. Извадете и източете. Тази стъпка ще помогне за премахване на примесите и свинската миризма на ребрата. Можете да направите това след мариноване, тъй като няколко минути бланширане няма да премахне солта, която прониква дълбоко в ребрата. Можете да пропуснете тази стъпка, като просто изплакнете ребрата под течаща вода, ако са свежи и без неприемлива миризма.

Стъпка 2- Подгответе всички съставки

Червен мая ориз (по избор)

Червеният ориз с мая придава красив червен оттенък на ребрата. Можете да извлечете цвета чрез накисване на ориза в гореща вода за петнадесет минути. Изхвърлете ориза и добавете само оцветената вода към течността за задушаване.

Друга възможност е преди това да завържете червения ориз в торба с тензух добавяне към водата за задушаване. Извадете торбата, когато ребрата омекнат.

Червеният ориз (红 曲 米, Monascus Purpureus) традиционно се използва от китайския готвач за подобряване на цвета на различни ястия. Използва се и в нашата китайска рецепта за печено пиле.

Можете да закупите червен мая с ориз в повечето китайски медицински зали и магазини за хранителни стоки в Азия. За съжаление е трудно да се получи дори в някои азиатски страни извън Китай. Пропуснете го ако не можете да го намерите, това няма да повлияе на вкуса. Цветът обаче няма да е толкова червен, колкото сте очаквали.

Ароматите

Има някои специфични аромати и подправки за свинските ребра Wuxi. Нека & rsquos разгледаме всеки от тях.

Джинджифил. Джинджифил може премахнете всякаква неприятна миризма & lsquopoky & rsquo. Ако имате избор, използвайте стар джинджифил вместо по -младия за по -добър вкус. Някои готвачи предпочитат да нарязват джинджифила на парчета, а други нарязват джинджифила на малки кубчета за сотене и пържене.

Scallion. Зелен лук и джинджифил винаги се използват един до друг в китайската кухня. Използвайте scallion щедро. той не само осигурява аромата, но също така помага да се предотврати залепването на свинските ребра по уок/тигана при продължително варене. Запазете няколко нарязани лук, които да поръсите върху ребрата за гарниране.

Оцет, захар и вино

Отличителният вкус на китайските свински ребра в стил Уси е от триумвирата от оцет, захар и вино. Има много вариации на използваното количество, дори в самия Уси, да не говорим за други скандални адаптации другаде. Тези три съставки обаче са задължителни, за да се квалифицират като автентични свински ребра Wuxi.

Оцет. Червеният оцет от Zhejiang (浙 江 红 醋) е автентичният. Всеки друг оризов оцет е приемлива заместител, ако не можете да го получите.

Захар. Каменната захар се предпочита в тази рецепта. Ако можете да го получите, използвайте рицинова или гранулирана захар. Китайската каменна захар е неправилна бучка от кристализирана, рафинирана захар. Образува а прозрачен и лъскав външен вид на свинските ребра. Повърхността ще бъде по -малко лъскава, ако използвате обикновена захар. Камната захар трябва да се добави едва след известно време на кипене. След като се карамелизира, сосът ще се залепи върху повърхността на свинските ребра, за да образува лъскав блясък,

Шаоксинско вино. Използвайте вино Shaoxing или друго оризово вино ще свърши работа. Шери е друга приемлива алтернатива.

Звезден анасон, пръчка канела и карамфил

Разбъркайте анасон и канела са основните подправки за задушени китайски свински ребра, стил Уси. Карамфилът обаче е пропуснат в някои версии.

Вкусът на звезден анасон и канела е доста интензивен и малко количество върви далеч. Споменавам колко звездни точки да се използва в рецептата, тъй като размерът на звездовиден анасон варира един от друг. Същият проблем се отнася и за кората на канелата: по -голямата кора със същата дължина може да има двойно тегло. Затова използвам теглото като мерна единица за канелена кора в рецептата за точност. (Може да помислите да използвате кухненска везна за тази цел.)

Лек и тъмен соев сос

Повечето рецепти включват малко количество лек соев сос. Лично аз няма да използвам тъмен соев сос, тъй като цветът на свинските ребра Wuxi трябва да е червен, а не черен.

Отличителният вкус на китайските свински ребра в стил Уси е от триумвирата от оцет, захар и вино. Тези три съставки са задължителни, за да се квалифицират като автентични свински ребра Wuxi.

Стъпка 3 Изпечете свинските ребра

Пържените свински ребра за две минути, докато повърхността започне да оцветява, е общият метод, използван от ресторантите.

Пърженето добавя повече вкус към ребрата. Този метод е чудесен, но ако искате да спестите малко масло или ако не е удобно да пържите във фреш у дома, вместо това можете да изпържите свинските ребра на тиган.

Пърженето може да бъде също толкова добро, колкото и пърженето. Това, от което се нуждаете, е да добавите около 1/8 инча дълбочина масло в тиган или поне ако е достатъчно, за да покриете целия тиган. Запържете ребрата от двете страни, докато месото започне да се свива и костта да изпъкне навън. Когато това се постигне, цветът ще стане малко кафяв. Време е да го премахнете и оставите настрана.

Стъпка 4 Задушете свинските ребра на слаб огън

  • Запържете джинджифила и лука в уок до аромат.
  • Добавете свинските ребра, които са били пържени във фритюрник.
  • Добавете виното, оцета, солта и соевия сос в тигана.
  • Добавете вода, докато стане достатъчно, за да покрие ребрата.
  • Оставете течността за задушаване да заври. След това намалете огъня до минимум, който е достатъчно горещ, за да се задуши.
  • Покрийте тигана с капак. Оставете да къкри за около 30 минути.
  • До този момент течността трябваше да намалее значително. Отворете капака и обърнете ребрата, за да осигурите равномерно готвене.
  • Добавете каменната захар. Добавете малко гореща вода, ако количеството се намали твърде много. В противен случай просто го покрийте отново и задушете още 30 минути.
  • Свалете капака. Проверете нежността на ребрата. притиснете шпатулата или клечките към месото, за да проверите дали месото е на път да се отдели от костта. Времето, необходимо за готвене, докато тази нежност зависи от топлината, което в голяма степен се основава на визуално наблюдение. Гответе за по -дълго време, ако не е постигнала нежността, която искате. Трябва да можете да пробиете месото с клечка без съпротива.
  • След като свинските ребра са постигнали желаната нежност, намалете обема на соса, докато стане богата сос.
  • Сосът ще покрие ребрата, за да образува лъскав и лъскав блясък.

Замествания за марината

Не ви трябват много за мариноване на ребрата, но в буркана ми бяха останали само 2 1/2 супени лъжици сос от хуисин. Това беше добре за първата партида, но на 2 кръг я оправих. Рецептата не изисква много. Използвах китайски сос от боб, който е интензивна, солена версия на хоисин. Китайският сос от боб, особено този, произведен от Koon Chun, се прави с малко съставки. (Бях изстъргал всичко от буркана за хоизин за партида номер едно.)

Основната разлика между двата соса е следната: hoisin има много захар и нотка чесън. Сосът от боб е по -дебел. За да създам хоисин, смесих 2 супени лъжици бобов сос с 1 1/2 чаена лъжичка захар и 1 чаена лъжичка вода и добавих чесън към маринатата. На щипка използвайте бяло мисо с ниско съдържание на натрий вместо бобения сос. Добавете малко допълнително соев сос, ако е необходимо за смел вкус.

Ако нямате оризово вино Shaoxing, използвайте по подразбиране - бледо сух шери. Ако това не е налично, опитайте саке! Ако саке няма, използвайте 1 1/2 чаена лъжичка джин или водка плюс 1 1/2 чаена лъжичка вода.

Кокосовата захар е нещо, което ме интересува тези дни, защото сладкият й вкус е по -кръгъл и по -сложен от обикновената кафява захар и бяла захар. Тъй като тук имате нужда от малко, обикновената захарна тръстика е добре.

Така че, излезте и си вземете бебешки ребра и изпечете нещо страхотно. Това е забавен, лесен проект, който ще зарадва. Поръчайте китайска храна за вкъщи, ако искате. Или направете юфка от Джойс Чен с месо от Пекин (zha jiang mian), за да се сдвоите с ребрата. Ще имате приятен празник.


Има ли друг вариант за оцветяване на червена храна?

Презирам традиционните багрила за храни. Мисля, че те & rsquore крайно ненужни и само куп подозрителни химикали, които нямат място в телата ни. Моля, не ме карайте да започна с мислите си за червеното кадифе нещо & hellip

Въпреки това, ако искате традиционните & ldquolook & rdquo за китайски резервни ребра без кости, трябва да използвате някакъв оцветител за този червен вид.

Някои опции са естествен червен хранителен оцветител (има много опции там!) Или прах от корен от цвекло.

Разбира се, можете просто да пропуснете тази съставка и резервните ребра ще имат също толкова добър вкус, те просто спечелиха & rsquot с този & ldquoтрадиционен & rdquo цвят.

Искате ли още рецепти като тези резервни ребра без кости?

И ако вие и rsquore търсите рецепта за & ldquoreal & rdquo ребра, не пропускайте тези лепкави свински ребра от кленова ябълка & ndash, те & rsquore падат от нежността на костите и се облизват добре с пръсти!


Как да направите китайска рецепта за резервни ребра в 4 прости стъпки

Нека & rsquos да разгледаме как да приготвим това невероятно ястие в четири прости стъпки.

Стъпка 1- Бланширайте свинските ребра.

Пригответе тенджера с вряла вода. Поставете свинските ребра в тенджера или тиган и се уверете, че количеството вода е достатъчно потопете цялото ребро. Използвам уок, тъй като нямам достатъчно голям тиган за ребрата.

Оставете водата да заври. Изчакайте пет минути и след това отстранете ребрата и отцедете.

ДОБРЕ. Трябва да задушим свинските ребра, а не да ги бланшираме във вода, нали?

Бланширането на свинското ребро е съществена предварителна обработка, преди да се пристъпи към задушаване. Някои свински ребра могат да имат силен привкус на игра, а бланширането може ефективно премахнете неприятния вкус от свинското месо.

Този процес няма да намали аромата, тъй като отнема само пет минути.

Стъпка 2: Пригответе течността за задушаване.

Билките, подправките и подправките в течността за задушаване определят сложния и същевременно фин вкус на свинското ребро.

Тази стъпка започва с добавяне на две супени лъжици растително масло към уок на умерен огън.

Поставете дланта си на около два инча над повърхността на маслото. Ако можете да запълните топлината от маслото, сега е достатъчно горещо, за да запържите билките и подправките.

След това добавете пет филийки от джинджифил, три скилидки от чесън, две стъбла от луканка, една звезда анасон от около седем до десет звездни точки и една пръчка от канела, с дължина около 5 см. Задушете бавно подправките на тих огън, докато станат ароматни.

След това добавете 2 супени лъжици ферментирала соева паста, 2 супени лъжици лек соев сос, 4 чаени лъжички от сос от стриди, 2 чаени лъжички от захар, 1 чаена лъжичка сусамово масло, 4 супени лъжици Шаоксинско вино, и накрая 1500 ml вода.

Разбъркайте и разбъркайте добре течността и изчакайте да заври.

Осъзнавате ли, че в рецептата няма сол?

Соевата паста, лекият соев сос и сосът от стриди съдържат сол, която ще осигури достатъчно соленост на рецептата. Имайте предвид, че количеството сол в различни марки соева паста, лек соев сос и стридов сос не са еднакви. Затова винаги обичам да коригирам солеността на соса точно преди сервиране. Ако следвате тази рецепта, солеността е най -добрата в повечето случаи. Но можете да добавите допълнително сол и лек соев сос по време на окончателното коригиране на аромата.

Стъпка 3- задушете свинските ребра

И сега сте завършили по -голямата част от работата. Просто поставете резервното ребро в тигана (или уок в моя случай) и започнете да го задушавате ниска топлинаt с капак.

Сега седнете и се отпуснете. Направете си почивка за кафе или вземете книга с истории. Всичко, от което се нуждаете, е да проверявате от време на време напредъка на пюрето.

Има два често срещани въпроса за задушаването. Първо, трябва ли да затворя капака или да го оставя отворен? И вторият въпрос, колко време трябва да задуша реброто?

Ето няколко съвета, които ще ви помогнат да се уверите, че ще получите безупречните китайски резервни ребра.

  • Можеш или оставете капака включен или по друг начин. Ако готвите без капак, моля, следете редовно нивото на водата в тигана, тъй като ще изсъхне доста бързо. Предимството на поставянето на капака е, че не е нужно да проверявате често количеството течност.
  • Винаги използвайте най -ниската топлина готвя. Можете да повдигнете тигана малко нагоре, като поставите решетка за пара върху печката и поставете тигана върху нея. Имайте предвид, че режете ребрата в продължение на три часа. Месото в крайна сметка ще бъде толкова меко, че просто ще падне от костта.
  • Тъй като реброто е потопено само частично в течността, най -добре е обърнете резервните ребра от време на време, за да се осигури равномерно готвене.
  • Действителната продължителност на задушаване зависи от топлината и от това дали е покрита. Като цяло е необходимо около три часа, но можете да спрете за кратко, след като месото стане нежно и меко.

Стъпка 4- Сгъстете соса

След три часа задушаване остава само още една стъпка преди сервиране & ndash, за да приготвите богатия на умами сос, който да намаже свинските ребра.

Проверете количеството на течността за задушаване.

Ако е прекалено сух, добавете малко вода и го оставете да заври отново. След това добавете малко каша от царевично нишесте за да се сгъсти течността, за да се образува гъст сос. Понякога течността вече е достатъчно гъста в резултат на желатина от костта. В този случай можете просто да пропуснете кашата от царевично нишесте. Целта е да се образува гъст сос, който да се вкопчи в реброто, което със сигурност ще дразни вкусовите ви рецептори.

Извадете резервното ребро от тенджерата, поставете го в голяма чиния. Изсипете дебелия сос върху реброто. Гарнирайте с лук. Сервирайте.

Заключителна бележка

Тази рецепта е лесна за приготвяне. Можете да регулирате количеството на всяка съставка според вашите предпочитания и пак ще се окаже изключителна. Можете да следвате тази рецепта за първи път и да направите промени при следващия си опит. Резервните китайски ребра са най -подходящи за сервиране с задушен бял ориз заедно с малко листни зеленчуци. Гаранция, за да накара корема ви да гърми!

Сега е ваш ред да готвите. Оставете вашите коментари и въпроси по -долу и аз ще се опитам да отговоря възможно най -скоро.


Сервирайте тези ребра с вашия пържен ориз или дори обикновен бял ориз и зелен зеленчук. Някои добри избори са броколи от чесън, броколи с чеснов сос или пържен бук Чой.

Можете също така да приготвите партида говеждо и броколи, някои пържени пилешки крила или пиле на генерал Цо и наистина да имате изцяло домашно приготвена китайска вечер за хранене!

Каквото и да решите, моля, насладете се на тази китайска рецепта за кости без кости!


  • 3 ½ паунда. свински ребра в селски стил
  • 6 зелени лука
  • ¼ чаша соев сос
  • ¼ чаша меласа
  • 1 ½ чаша вода, само гореща или хладка
  • 2 супени лъжици. сос хоисин
  • 4 супени лъжици. кафява захар
  • 2 супени лъжици. бял винен оцет
  • 2 ч.ч. препечено сусамово масло
  • 2 ч.ч. лимонов сок
  • ½ чаена лъжичка лют червен пипер сос
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • ½ чаена лъжичка чесън на прах
  • ½ чаена лъжичка Чили на прах
  • ¼ ч.ч. смлян червен пипер
  • ¼ ч.ч. черен пипер
  • 2 чаши варен ориз, само бял, за сервиране
  1. Поставете ребрата в тенджера под налягане и покафенявайте.
  2. Смесете всички останали съставки с изключение на ориза в малка купа и след това изсипете ребрата в тенджерата под налягане, превръщайки се в палто.
  3. Гответе на високо налягане за 60 минути.
  4. Сварените ребра прехвърлете в чиния. Сервирайте горещо и обикновено с ориз.

Какво прави китайските резервни ребра уникални?

Както споменах, именно сосът придава на тези ребра тон вкус и е доста различен от американския вкус на барбекю. Да, има тази сладка пикантна комбинация, но тук е предимно хоисин, соя и мед. Всички те се захващат за омекотяване на ребрата, докато готвят, заедно с придаване на страхотен вкус.

До голяма степен базирах моята версия на тази рецепта, но за мен тя имаше основен недостатък, тъй като пропусна китайски прах от пет подправки. В случай, че не сте запознати, това е смес, която включва звезден анасон, копър и канела. Това е вкусът, който може да асоциирате с няколко китайски ястия, особено китайско барбекю като това. Можете да го купите в готов вид, но ако го нямате, лесно можете да си направите свой собствен, например с тази рецепта, която използвах.

Често, ако ги получите в ресторант, те ще бъдат розово-червен цвят. Тези дни това обикновено се дължи на хранителни оцветители, които не виждам причина да добавям, но традиционно е от извара от ферментирал боб (можете да намерите повече за този и други факти за китайските ребра char sui в тази статия, която намерих).