Традиционни рецепти

Рецепта за бисквити с мътеница на Seersucker

Рецепта за бисквити с мътеница на Seersucker

Съставки

  • 7 чаши брашно за кекс, плюс още, ако е необходимо
  • 3 супени лъжици бакпулвер
  • 1 1/2 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 1/2 чаена лъжичка сол
  • 3/4 чаши свинска мас
  • 3 чаши студена мътеница
  • Разтопено масло, за тиган
  • Fleur de sel, за върховете на бисквити

Упътвания

Загрейте фурната до 425 градуса.

Пресейте всички сухи съставки заедно и ги нарежете на свинската мас. Добавете студената мътеница и разбъркайте добре с дървена лъжица.

Обърнете сместа върху маса или дъска и внимателно я съберете. Наблизо имайте допълнително брашно за кекс, тъй като тестото е много мокро и може да се нуждаете от допълнително брашно. Разточете и сгънете тестото три пъти и разточете. Нарежете тестото с квадратен нож и изпечете върху тави за половин лист, облицовани с алуминиево фолио (лъскава страна нагоре), намазано с масло.

Добавете още разтопено масло върху бисквитите и поръсете с fleur de sel. Печете за около 10 до 12 минути.


Маслени бисквити с мътеница

Загрейте фурната до 425 ° и поставете решетка в долната трета на фурната. В голяма плитка купа разбийте брашното, бакпулвера, содата и фината сол. Добавете охладеното масло и използвайте блендер за сладкиши или 2 ножа, за да нарежете маслото в брашното, докато стане с размерите на грах. Разбъркайте мътеница само докато тестото се навлажни. Леко поръсете работната повърхност с брашно. Обърнете тестото върху повърхността и омесете 2 или 3 пъти, само докато се събере. Намажете тестото в диск с дебелина 1/2 инча.

Използвайки набрашнена 2 1/4-инчова кръгла форма за бисквитки, разпечатайте бисквитени кръгчета възможно най-близо един до друг. Съберете парчетата и ги омесете 2 или 3 пъти, след това изравнете тестото и отпечатайте още бисквити. Патнете останалите парчета заедно и внимателно ги притиснете в бисквита.

Прехвърлете бисквитите в голям лист за печене и намажете върховете с разтопеното масло. Леко поръсете бисквитите с няколко зърна люспеста сол и охладете, докато стегнат, около 10 минути.

Печете бисквитите за 20 минути или до златисто. Оставете бисквитите леко да се охладят върху листа за печене преди сервиране.


Лесна рецепта за бисквити с мътеница

Бисквитите и сосът са една от любимите закуски на дъщеря ми, но въпреки че живея в доста голям град, не съм намерил нито едно място за обяд, което да го има в менюто!

Дори добър сандвич за закуска с бисквити е трудно да се намери, така че вместо да мина без, трябваше да взема мерки в свои ръце и да усъвършенствам моята рецепта за пухкави, люспести мътеници. След няколко вкусни опита, чувствам, че тази проста рецепта постига всичко, което искам в бисквита с мътеница, като същевременно е супер бърза (10 минути подготовка) и разчита само на кладенеца, които вече имам под ръка.

Повечето рецепти за бисквити от южна мътеница разчитат на брашно с ниско съдържание на протеини (като брашно от бяла лилия), за да се постигнат нежни, пухкави бисквити, но това не е налично там, където живеем, затова вместо това използвам комбинация от крем от зъбен камък и бакпулвер, отколкото помага за проветряване и втасване на тази рецепта, за да компенсира използването на стандартно универсално брашно.

Тези маслени, лющещи се бисквити с мътеница имат онова перфектно златисто, хрупкаво отвън, докато са меки и топящи се в устата нежни отвътре. Тези малки люспести слоеве ви позволяват да разделите бисквитата без нож и осигуряват перфектната основа за обилно настъргване на масло, мед, конфитюр или сос от колбаси.

Вкусът на тези бисквити с мътеница е дълбоко маслен с много лек привкус и сладост, което позволява на бисквитите да се поддават добре на различни варианти за заливки и сервиране.

Можете дори да покриете тези бисквити с поръсване на сирене, сол или захар преди печене – или да добавите 1/2 чаша плодове към тестото за свеж обрат.

Как правите пухкави бисквити от мътеница от нулата?

Има няколко прости аспекта на тази рецепта, които гарантират пухкави бисквити с мътеница:

Тартарен крем: Кремът от зъбен камък се комбинира с бакпулвера, за да създаде въглероден диоксид, който създава аерирани джобове в бисквитите. Кремът от тартар прави повече от квас в тази рецепта, тъй като също така предотвратява кристализацията на бялата захар, като гарантира, че имате меки, нежни бисквити.

Студено масло и мътеница: Често при печене тези съставки се наричат ​​стайна температура, за да могат да емулгират и аерират правилно. Но за бисквитите искате студено масло и мътеница, така че маслото да не се включи напълно в тестото преди печене. По този начин маслото ще се разтопи и ще създаде малки джобове за пара в бисквитите, които им помагат да получат тази лека, люспеста, но пухкава и нежна текстура.

Не прекалено смесване на тесто: Докато повечето тесто за хляб изискват обилно месене, бисквитите (и други “бързи тесто ”) трябва да се обработват минимално. Искате тестото да задържи възможно най -много въздух и не искате да загреете тестото с месене, което ще започне да се разтапя маслото. Тестото ще изглежда малко оскърбено, което е напълно наред. Прекомерното смесване ще доведе до твърди, плътни и плоски бисквити.

Висока температура на печене: Печене на бисквити с мътеница на висока температура … Също така, забележете, че всичките ми бисквити са сгушени доста плътно заедно в тавата за печене. Това насърчава бисквитите да се надуват вертикално, вместо да се разпръскват.

Ламиниране на тесто: Тази стъпка е по избор, но винаги го правя с моите бисквити с мътеница. По принцип разточвате тестото наполовина, след което сгъвате наполовина, преди да продължите да го разточвате. Това изгражда допълнителни слоеве в нарязаните бисквити. Искате да направите това само веднъж или два пъти, но това помага.

Не въртете фрезата: Много от нас извиват китката си, когато отиваме да изваждаме форма за бисквитки от тестото, но се опитайте да не правите това с тези бисквити, тъй като те ще "запечатат"#ръбовете и ще намалят колко бисквитите ви ще втасат.

Какво прави мътеница за бисквити? Мътеница добавя лек остър вкус и киселинността му работи с бакпулвера и крема от тартар, за да втаса бисквитеното тесто (насърчавайки тези пухкави слоеве). На негово място може да се използва кефир с ниско съдържание на мазнини.

Можете ли да замразите бисквити с мътеница? Можете да замразите изпечените бисквити или бисквитеното тесто, което предпочитате. Печените бисквити могат да се поставят в херметически затворена торба с цип или в любимите ви контейнери за фризер и да се замразят до три месеца.

Ако замразите суровото тесто, можете:

  1. пригответе го до момента, в който ще нарежете на кръгчета (но не ’t) и завийте плътно с пластмасова обвивка, преди да поставите в херметически затворена торба или контейнер за фризер за срок до три месеца. Размразете тестото напълно в хладилника, преди да продължите с рязането и печенето.
  2. или нарежете бисквитите и след това замразете върху лист за печене. След като замръзнат, поставете замразените бисквити в херметически затворена торба или контейнер за фризер за срок до три месеца. Печете от замразени, според указанията.

Какво да направите с бисквити с мътеница

Лично аз не мога да се сетя за много неща, с които не бих се радвал с удоволствие от страна на бисквити с мътеница! Но ето някои от любимите ни начини да сервираме бисквити с мътеница:

  • сервирайте с сос от колбаси за закуска в южен стил
  • използвайте за приготвяне на сандвич за закуска с бекон, сирене и яйце (или каквито и плънки за сандвичи за закуска предпочитате)
  • отгоре с масло и конфитюр или мед и масло
  • сервирайте с нашето канелено медено масло
  • използвайте за връх баница с пилешко гърне или други яхнии за уникален обрат на кнедли
  • сервирайте заедно с супи или салати, за да направите лека храна
  • сервирайте с пикантни ястия като говежди върхове и сос, за да попиете цялата допълнителна сос
  • тестото може да се използва и за приготвяне на десерти от маймунски хляб

Съставки за бисквити от мътеница

Превъртете надолу до разпечатващата се карта с рецепти за пълни измервания.

Съвет: можете да поръсите бисквитите със захар, сол или сирене по средата на печене или дори да смесите 1/2 чаша плодове в тестото, преди да ги нарежете.

Кухненски инструменти, които може да намерите за полезни

  • Измерване на чаши и лъжици
  • Четка за сладкиши & lt – Харесвам тези, защото са едно цяло парче и нямат подвижни глави, за да могат бактериите да се задържат отдолу. Освен това те са устойчиви на топлина и имат доживотна гаранция.
  • Купа за смесване
  • Точилка
  • Чугунен тиган или тиган за торта & lt – Обичам гъвкавостта на добър чугунен тиган –, в който можете да правите всичко-от яйца до десерт и те лесно преминават от печката към фурната. Тази е предварително подправена и чудесна за равномерно отопление

Как да си направим пухкави маслени бисквити

Намажете кръгла 9 -инчова форма за кекс и я оставете настрана.

В голяма купа смесете брашното, бакпулвера, солта и захарта.

Нарежете маслото на 1/2 ”кубчета и нарежете на сухите съставки с помощта на резачка за сладкиши или вилица, докато стане на трохи.

Разбъркайте мътеница, докато всичко се смеси добре и няма сухи петна, избягвайки желанието да се смесвате.

Набрашнете чиста работна повърхност и обърнете тестото върху нея.

Разточете тестото на дебелина 1 1/2 ”и го нарежете с кръгла форма за бисквитки. Обичам да разточвам тестото наполовина, след това да го сгъвам наполовина и да продължа да търкалям, за да гарантирам, че изграждам възможно най -много “слоеве ”.

Поставете нарязаните бисквити в подготвената форма за кекс. Искате те да са близки или докосващи.

Поставете във фурната за 15 минути, докато отгоре стане златисто кафяво и вдигнато.

Ако четкате с масло, отстранете ги за 10 минути, за да изчеткате и след това се върнете за останалата част от времето за печене. (В този момент можете също да поръсите със сол, захар или сирене.)

Закрепете тази лесна рецепта за бисквити с мътеница за бърза, но снизходителна страна:

Вземете вашата безплатна разпечатваща се карта с рецепти за нашата най -добра рецепта за бисквити с мътеница:


30 рецепти, които използват остра мътеница в Genius Ways

Богата, кремообразна и остра мътеница е ценена съставка в толкова много сладки и солени рецепти. Не само острите култури в мътеница компенсират супер сладките вкусове в рецептите за десерти, но и помагат да се създадат невероятно влажни печени изделия. Най -вероятно сте запознати с използването на мътеница за пържено пиле или бисквити, но тези рецепти често изискват само една до две чаши. Когато се чудите какво да правите с останалата мътеница, имаме 30 вкусни рецепти, които ще ви помогнат вкусно да използвате онова, което е останало, и започваме с пай с кафява захар с мътеница, който е на снимката тук. Пълнежът се прави с тъмнокафява захар, мътеница, смляно индийско орехче и канела и несолено масло. Това е просто десертът, който трябва да направите за есента, когато искате почивка от обичайните пайове с ябълки, орехи и тикви.

Ако търсите класически начин за използване на мътеница, ние имаме старомодни рецепти за палачинки с мътеница и пилешко и вафли, достойни за обяд. Финият привкус на мътеница блести в тези звездни рецепти. Ако се интересувате от приготвянето на нещо по -неочаквано, предизвикайте се да направите понички за ванилов сладкиш, което изисква мътеница в тестото.

Мътеница също блести в няколко от любимите ни рецепти за сосове и дресинги за салати. Когато се сдвоява с копринена заквасена сметана и майонеза, мътеница помага за създаването на ултра-кремообразна рецепта, която можете да сервирате заедно с чипс и сладкиши или подхвърлена със зеленчуци и нарязани сурови зеленчуци за сезонна салата. Имаме дори гениална рецепта за домашно приготвяне на ранчо, така че от тук нататък можете да пропуснете бутилираните неща.

Следващия път, когато се чудите как да консумирате мътеница, обърнете се към тези 30 рецепти, които ще ви пренесат от закуската през десерта.


Подготовка

Загрейте фурната до 500 градуса. Уверете се, че решетката на фурната е в средно положение.

Измерете брашното в голяма купа. Включете нарязаното на кубчета масло, след това крема сиренето в брашното, като с пръсти „нарязвате“ маслото и сиренето, докато сместа наподобява извара. Ще стане на парчета с малко брашно.

Направете кладенец в центъра. Изсипете мътеница и с ръце или малка гумена шпатула смесете брашното в мътеница. Тестото ще бъде мокро и разхвърляно.

Поръсете брашното върху тестото. Прокарайте гумена шпатула около вътрешността на купата, като създадете разделяне между тестото и купата. Поръсете още малко брашно в тази гънка.

Набрашнете много добре работната повърхност или гъвкавата подложка за печене. Със сила изхвърлете тестото от купата върху повърхността. Набрашнете горната част на тестото и точилката. Разточете тестото с дебелина 1 инч в овална форма. (Не е необходимо месене - колкото по -малко бъркате с тестото, толкова по -добре.)

Набрашнете 2-инчов кръгъл метален нож за бисквити или бисквитно стъкло. Започнете от ръба на разточеното тесто и разрежете направо през тестото с фрезата, опитвайки се да увеличите максимално броя на бисквитите, изрязани от това първо разточване. Разточете излишното тесто, след като бисквитите са нарязани и изрежете още бисквити. Докато тестото остане мокро отвътре, можете да използвате толкова брашно отвън, колкото ви е необходимо, за да се справите с тестото.

Поставете бисквитите върху лист за печене със страни, покрити с пергаментова хартия, или в чугунен тиган, или в тава за печене със страни на бисквитите, които се допират. (Няма значение какъв размер тиган или тиган използвате, стига тиганът да има ръб или страни и бисквитите да се допират. Ако използвате чугунен тиган, не е необходима пергаментна хартия.) Намажете върховете с разтопената хартия. масло.

Поставете тавата във фурната и веднага намалете температурата до 450 градуса. Печете 16 до 18 минути до светлокафяво отгоре (или толкова тъмно, колкото предпочитате) и завъртете тигана веднъж, докато печете.


Съвети за приготвяне на перфектни бисквити

Ето няколко съвета за перфектно правене на високи, пухкави бисквити всеки път:

  • Студено масло: Вашето масло трябва да е направо от хладилника студено и да го смесите възможно най -бързо, за да не стане прекалено меко.
  • Пресни агенти за издигане: Уверете се, че содата и прахът ви са пресни или няма да получите пухкавото издигане, което искате.
  • Не прекалявайте: Тестото трябва да е на бучки и едва да се комбинира, когато смесите мокрите и сухите съставки заедно.
  • Натиснете фреза направо надолу: Когато изрежете бисквитата, натиснете резачката за бисквити направо надолу. Не усуквайте фрезата. Това затваря ръбовете и не позволява на парата да излезе, за да създаде издигане и пухкавост.

Съвети за приготвяне на най -добрите бисквити с мътеница

  • Винаги използвайте студени съставки. Това е ключът към люспести бисквити с отделни слоеве. Обикновено не изваждам нищо от хладилника, докато не съм готов да използвам тази съставка в рецептата.
  • Не премесвайте и бъдете нежни. Колкото повече обработвате тестото си, толкова повече глутен развивате и колкото повече глутен развивате, толкова бисквитата ви ще бъде по -твърда и по -склонна към свиване. Запомнете, третирайте го с любов и бъдете нежни.
  • Използвайте пресни съставки, по -специално вашия бакпулвер. Бакпулверът е това, което помага на слоевете бисквити да се надуят. За да проверите свежестта на бакпулвера си, смесете лъжица бакпулвер с 1/4 чаша гореща вода. Ако бакпулверът е свеж, той ще шупне енергично.

Това, от което се нуждаете


  • 2 чаши брашно (универсално)
  • 2 чаени лъжички бакпулвер
  • 1/4 чаена лъжичка сода за хляб
  • 1 чаена лъжичка сол
  • 7 супени лъжици масло (несолено, нарязано на тънки филийки, охладено във фризер)
  • 3/4 чаша мътеница (много студена)

В купа за смесване разбийте заедно сухите съставки, за да се комбинират добре.

Нарежете ледено студените филийки масло с помощта на тел за миксер, докато сместа придобие текстура на едри трохи.

Направете кладенче в центъра и налейте студената мътеница. Разбъркайте сухите съставки в мътеница с вилица, докато се образува хлабаво, лепкаво тесто. Спрете веднага щом сместа се събере.

Оформете топка и разточете тестото върху набрашнена работна повърхност.

С набрашнени ръце, потупвайте тестото в правоъгълник (с дебелина около 8 х 4 инча). Сгънете тестото на трети (като сгъване на лист хартия с размер на буква). Повторете този процес още два пъти.

Върху леко набрашнена повърхност разточете тестото или го разточете с дебелина около 1/2 инча. Нарежете с кръгла форма за бисквити и поставете върху лист за печене, покрит с пергамент или силиконова подложка, на няколко сантиметра един от друг. Можете да съберете допълнително тесто след нарязване и да повторите, за да получите още няколко бисквити, въпреки че текстурата може да пострада от допълнителната работа.

Направете леко вдлъбнатина в центъра на всяка бисквита с палец (за да им помогнете да се издигнат равномерно). Намажете върховете леко с мътеница.


Класически бисквити с мътеница

Загрейте фурната до 425 °. Постелете голям лист за печене с пергаментова хартия.

В голяма купа разбийте заедно брашното, захарта и солта. С помощта на вилица или миксер за сладкиши нарязвайте студено масло, докато сместа стане ронлива и приблизително колкото грах. Постепенно добавете мътеница, като разбърквате само докато сухите съставки се навлажнят.

Разточете тестото върху леко набрашнена повърхност и внимателно омесете 3 до 4 пъти. Тестете тестото с дебелина 1 инч с леко докосване, колкото повече работите с тестото, толкова по-твърди ще бъдат бисквитите ви. С помощта на 2½-инчов кръгъл нож, потопен в брашно, изрежете тестото без усукване на фреза, набрашняваща фреза между всеки разрез. Правете разфасовки близо един до друг, за да сведете до минимум отпадъците. Внимателно повторно потупвайте парчетата и ги нарязвайте, за да използвате цялото тесто. Поставете бисквити върху подготвен тиган, като страните се допират, така че да се издигнат високо. Внимателно притиснете горната част на бисквитите с четката за кокалчета с разтопено масло.

Печете до златисто кафяво, 20 до 25 минути. Оставете да се охлади на тиган за 5 минути и сервирайте веднага с масло.

Съвети за печене: След като нарежете маслото на кубчета, го поставете във фризера за няколко минути, за да стане наистина студено. Устоявайте на изкушението да нарежете маслото на парчета, които са по -малки от граха, по -големите парчета масло означават по -високи, по -люспести бисквити. Използвайте пълномаслена мътеница и разбъркайте добре контейнера преди измерване. Ако страните на бисквитите ви се докоснат, те ще се издигнат по -високо. Бисквитите могат да се приготвят през стъпка 3 и да се замразят в най-тежка пластмасова торбичка за до 2 месеца. Изпечете замразените бисквити според указанията за 30 до 35 минути.


Гледай видеото: بسكويت اللبن او الزبادي السهل (Декември 2021).