Salade Niçoise

Съвременният Salade Niçoise може да бъде много неща. Харесвам моя с пресен риба тон на скара, зелен фасул и задушени картофи, многоцветни чери домати от наследство, няколко добре облечени зеленчуци и меко докосване на хамсия.

Тази съставена салата е идеална за сервиране, когато забавлявате гостите на обяд. Сервирайте в семеен стил заедно с хляб пресен хрупкав хляб и сладко масло.

Съставки

За дресинга от кисело мляко и лимон:

  • ½ чаша обикновено нискомаслено кисело мляко
  • 2 супени лъжици прясно изцеден лимонов сок
  • ¼ чаена лъжичка сол с лимонова кора (направена с равни части настъргана лимонова кора и фина морска сол, смесена в мелница за подправки)

За салата:

  • 9 литра вода
  • ¼ чаша едра морска сол
  • 1 килограм тънък харикот (зелен фасул), подрязан в двата края
  • 1 килограм картофи с жълто месо (като Yukon Gold)
  • Четири пържоли от риба тон с дебелина 6 o инча
  • Фина морска сол
  • Едър, прясно смлян черен пипер
  • 4 чаши плътно опаковани маслина, биб или бостънска маруля
  • 8 зрели наследствени чери домати, за предпочитане зелени, жълти и червени, наполовина
  • 4 твърдо сварени яйца, разчленени по дължина
  • 8 филета аншоа в зехтин, отцедени
  • ¼ чаша лук

Упътвания

За дресинга от кисело мляко и лимон:

В малък буркан с капак комбинирайте киселото мляко, лимоновия сок и солта. Покрийте с капака и разклатете, за да се смесят. Вкус за подправка. Превръзката може да се използва веднага.

За салата:

Пригответе голяма купа ледена вода.

Напълнете тенджерата за паста с 8 литра вода и я оставете да заври на силен огън. Добавете солта и боба и гответе до омекване, около 5 минути. (Времето за готвене ще варира в зависимост от размера и нежността на боба.) Веднага извадете гевгира от водата, като оставите водата да се отцеди от боба. Потопете боба в ледената вода, така че да се охлади възможно най -бързо. (Зърната се охлаждат за 1-2 минути. Ако ги оставите по-дълго, те ще се намокрят и ще започнат да губят вкус.) Отцедете боба и го увийте в дебела кърпа, за да изсъхне. (Съхранявайте боба в кърпата в хладилника до 4 часа.)

Пригответе огън на дърва или дървени въглища. Поставете решетката на скара на около 5 инча от котлона. Огънят е готов, когато въглищата светят червено и се покрият с пепел.

Изтъркайте картофите, но не ги белете. Оставете 1 литър вода да къкри на дъното на парахода. Поставете картофите върху решетката за пара. Поставете решетката върху врящата вода, покрийте я и гответе на пара, докато картофите са напълно сварени, около 25 минути. Докато са още топли, поставете картофите в малка купа и ги разбъркайте с достатъчно дресинг, за да ги покриете леко и равномерно.

Подправете рибата тон със сол и черен пипер. Поставете рибата тон на позиция 10 часа на горещата скара. След 1 минута завъртете рибата тон на четвърт оборот надясно, до 2 часа. 1 минута по -късно обърнете рибата тон върху суровата страна, маркировките на скара се сочат към 10 часа. Печете на скара за 1 минута и завъртете отново на 2 часа, като готвите, докато рибата тон стане по ваш вкус. Прехвърлете рибата тон в чиния, подправете отново със сол и черен пипер и покрийте хлабаво с фолио. Оставете да почине 5 минути.

Поставете марулята в голяма купа. Полейте с достатъчно дресинг, за да покриете леко и равномерно марулята. Поставете доматите в друга купа и ги облейте с достатъчно дресинг, за да ги покриете леко и равномерно. Поставете зеления фасул в друга купа и хвърлете с достатъчно дресинг, за да ги покриете леко и равномерно.

Поставете пържола от риба тон на ръба на голяма чиния за вечеря. Подредете марулята, зеления фасул, картофите, яйцата и доматите заедно. Подредете аншоа отгоре в кръстосан модел и поръсете с лук. Сервирайте.


Резюме на рецептата

  • 2/3 чаша зехтин, плюс още за риба тон
  • Сок от 2 лимона
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 1 шалот, нарязан на ситно
  • 2 чаени лъжички паста от аншоа
  • 1 супена лъжица каперси, ситно нарязани
  • Едра сол и прясно смлян пипер
  • 8 големи яйца
  • 1/2 килограма харикоти verts, краищата на стъблата са подрязани
  • 2 чаени лъжички оризов винен оцет
  • 8 бебешки червени картофа
  • 2 чаени лъжички сух вермут
  • 1 глава маруля с червени листа
  • 1 глава бостънска маруля
  • 1/2 пинта червени чери домати
  • 1/2 пинта жълти чери домати
  • 3 (6 унции) бурканчета вносен тон в зехтин, отцеден
  • 1/2 чаша маслини Nicoise

Загрейте добре подправен грил тиган на силен огън.

В средна купа разбийте заедно зехтин, лимонов сок, горчица, шалот, паста от аншоа и каперси. Подправете със сол и черен пипер. Заделени.

Пригответе ледена баня в голяма купа. Заделени. Поставете яйцата в средна тенджера и залейте с няколко сантиметра студена вода. Поставете тигана, непокрит, на силен огън, като разбърквате от време на време, докато малко преди водата да заври. Покрийте, изключете котлона и гответе за 12 минути. Веднага прехвърлете яйцата с решетъчна лъжица в ледена баня. Оставете да се охлади напълно, около 5 минути. Изсушете, едно по едно яйце обелете и разполовете. Заделени.

Пригответе ледена баня. Напълнете средна тенджера с подсолена вода и оставете да заври. Гответе ядки от харикот до омекване, 2 до 3 минути. Незабавно преместете боба с решетъчна лъжица в ледена баня. Отцедете добре и подсушете. Поръсете с оризов винен оцет. Подправете със сол и черен пипер. Заделени.

Пригответе ледена баня. Поставете картофите в тенджера със среден размер. Покрийте със студена подсолена вода. Оставете да заври и намалете котлона, за да заври. Гответе до омекване на вилицата, около 8 минути. Веднага прехвърлете картофите с решетъчна лъжица в ледена баня. Отцедете добре и подсушете. Разрежете наполовина по дължина. Поръсете с вермут. Подправете със сол и черен пипер. Заделени.

Хвърлете марули с част от дресинга от хамсия и поставете върху голяма чиния за сервиране. Хвърлете картофите, сортовете харикоти и чери доматите отделно с дресинг и подредете върху маруля.

Подредете рибата тон върху салатата и поръсете с дресинга. Гарнирайте салата с яйца и маслини Nicoise.


Противоречията на съставките

Има толкова много различни мнения относно това, което влиза в салатата ni & ccediloise, че е трудно да се знае откъде да започнем, дори ако започнем с тази класическа френска килер. Голяма част от дебата се фокусира върху това кои съставки са местни за Ница и кои не. Ако наистина искате, можете да хвърлите малко авокадо, освен че авокадото не е родно в Прованс!

I) Варените зеленчуци

Най -големият спор, както споменах по -горе, е около зелен фасул и картофи. Няколко известни френски готвачи са преценили темата. Бившият кмет на Ница Jacques M & eacutedecin обяви в готварската си книга от 70 -те години: & ldquonever, никога, моля ви, не включвайте варен картоф или друг варен зеленчук във вашата салата ni & ccediloise. & Rdquo

Други готвачи отбелязват, че 100 години по -рано дори прочутият френски готвач Огюст Ескофие се е осмелил да постави тези страховити съставки в своята версия на салатата. Ааа, но г-н Ескофие беше град Вилньов-Лубет точно от другата страна на реката от Ница и очевидно не беше местен. Изглежда обаче много голям фен на ястията, които не се готвят.

Всеки с вкуса си. Ако наистина обичате зелен фасул и картофи, продължете!

Ii) Рибата

По отношение на рибата стана доста приемливо да се заменят различни видове риба като риба тон вместо хамсия. Но трябва да решите: или риба тон или хамсия, не и двете заедно.

Повечето рецепти изискват използването на консервирана риба тон и хамсия, но можете да използвате и пресни филета от риба тон, ако желаете. Ако не ядете риба тон или аншоа, сьомгата може да се справи с щипка.

Iii) дресинг за салата

Класическият винегрет е много проста смес от зехтин и червен оцет, но е известно, че нетрадиционистите заместват оцета с лимонов сок. Ако предпочитате по -кремообразен сос, можете да използвате майонеза или малко горчица дижона.

Iv) Други съставки

Основата на салатата nicoise обикновено е mesclun, който обикновено е смес от рукола, m & acircche и други млади зелени листа. Обикновено се продава в магазините за хранителни стоки като & ldquospring mix & rdquo.

Черните маслини са задължителни във всяка рецепта за салати, но много хора също решават да добавят елементи като:

  • краставици
  • камби
  • сладка царевица
  • f & egraveve (fava) боб
  • нарязан шалот
  • репички
  • бебешки артишок
  • малък лук

Небесата обаче ще ви помогнат, ако решите да добавите ориз към рецептата, както една рецепта на чичо Бен & rsquos направи веднъж за рекламна кампания!

Кой да прецени обаче, ако правите салатата ni & ccediloise в собствения си дом? Спечелих & rsquot кажете, ако спечелите & rsquot 😉


Насоки за готвене

За да направите дресинга, трябва да вземете купа.

В купата трябва да се добавят олио и чесън.

Следващата стъпка е да вземете тенджера и трябва да добавите яйца в тигана.

След това тиганът трябва да се покрие със студена вода.

Трябва да се доведе до кипене.

Отоплението трябва да се изключи и да се остави настрана за 5 минути.

Сега трябва да се държи под студена течаща вода за 2 до 3 минути, за да се охлади.

За приготвяне на салата вземете плитка чиния и всички съставки на салатата трябва да бъдат поставени в съда, с изключение на босилек и кервел.


Как да си направим салата Никоаз

  • без миди
  • обезмаслен
  • ниско съдържание на въглехидрати
  • без алкохол
  • без фъстъци
  • без свинско месо
  • пескатариански
  • без глутен
  • без пшеница
  • високо фибри
  • без соя
  • без дървесни ядки
  • без червено месо
  • Калории 849
  • Мазнини 67,3 g (103,5%)
  • Наситени 10,5 g (52,5%)
  • Въглехидрати 31,0 g (10,3%)
  • Фибри 6.6 g (26.5%)
  • Захари 5.0 g
  • Протеин 32,1 g (64,1%)
  • Натрий 1200,6 mg (50,0%)

Съставки

За винегрета:

Сол и прясно смлян пипер

За салата:

харикот или зелен фасул

(5 унции) може риба тон, опакована в масло, отцедена (вижте бележка за рецептата)

средни сливи домати, на четвъртинки

Оборудване

Няколко малки и средни купа за смесване

Инструкции

Направете винегрета: В малка купа разбийте оцета, смления чесън, горчицата, солта и черния пипер. На бавен, постоянен поток изсипете маслото и разбийте непрекъснато, докато превръзката се емулгира.

Сварете яйцата: Поставете яйцата в малка тенджера и ги покрийте с инч с вода. Гответе на силен огън, за да заври водата, след това изключете котлона, покрийте тигана и оставете яйцата да престоят 10 минути. Изцедете водата и поставете яйцата в ледена вода да се охладят. След като изстинат, обелете и разделете четвъртината на яйцата. (Прочетете повече: Как да сварите яйцата перфектно всеки път)

Сварете картофите: Поставете картофите в малка тенджера и ги залейте със студена вода. Добавете обилно количество сол и оставете да заври. Гответе, докато картофите омекнат и лесно могат да бъдат прободени с нож, около 10 минути. Извадете картофите с решетъчна лъжица и оставете настрана да се охладят. (Прочетете повече: Как да сварите картофи)

Сварете зеления фасул: Върнете водата до кипене и добавете зелен фасул. Гответе до яркозелено и хрупкаво-нежно, 3 до 4 минути. Извадете боба с решетъчна лъжица (или отцедете през гевгир) и оставете настрана.

Облечете зелените: Добавете зелената салата в голяма купа. Поръсете малко количество винегрет около външната страна на купата, след което разбъркайте, докато зелените са напълно покрити. Разделете зелените между две чинии.

Нарежете и обличайте картофите: След като картофите се охладят достатъчно, за да се справят (но все още са топли), ги нарежете напречно на 1/2-инчови филийки. В малка купа хвърлете картофите със супена лъжица или две винегрет. Прехвърлете обработените картофи в отделните чинии, подредени на малки купчини.

Облечете всяка от останалите съставки: Продължете да обличате останалите съставки с по 1 до 2 супени лъжици винегрет. Ако маслините ви са били опаковани в овкусено масло или саламура, можете да пропуснете да ги хвърлите с винегрета.

Сглобете салатата: Когато приключите с хвърлянето на всяка съставка, ги прехвърлете в чиниите и ги подредете на части, като рибата тон е в средата. Сервирайте с останалия дресинг отстрани.

Бележки за рецепти

Избор на риба тон: Потърсете наистина добра, висококачествена риба тон, опакована в масло. Ако предпочитате риба тон, пълна с вода, това е добре, но плащайте няколко допълнителни цента за качествена марка.

Предварителна салата Nicoise: След като сварите яйцата, картофите и зелен фасул, всеки компонент на салатата може да се съхранява отделно в хладилник до 3 дни. Съхранявайте винегрета в буркан със сладко и го разклатете енергично, за да се комбинира отново, когато е готов за употреба. Нарежете яйцата и картофите, разбъркайте всички съставки с винегрета и нанесете салатата в чинии точно преди сервиране.

Kelli е редактор на храни за съдържание Plan & amp Prep за Kitchn. Тя е възпитаник на Френския кулинарен институт и автор на готварските книги, Пробиотичната кухня, Буда купи, и Ежедневни безплатни ястия. Тя живее в Ню Йорк.


Salade Niçoise - Рецепти

Името на тази салата, произнесено „sah LAHD, родено SWAHZ“, отразява произхода й от Ница, Франция. Съставките - особено доматите, каперсите и маслините - също се връщат към ароматите на слънчева Прованс. Насладете се на тази обилна салата, достатъчна сама по себе си за обяд или лека вечеря, с чаша охладено бяло вино и хрупкава френска епи или багета.

Съставки

Винегрет:

  • 1½ T (23 g) шалот, смлян
  • 1 T (16 g) дижонска горчица
  • ½ чаена лъжичка (2,5 g) сол
  • ½ чаена лъжичка (2,3 g) пресен смлян пипер
  • 1 T (15 ml) пресен лимонов сок
  • 1 T (15 ml) оцет от червено вино
  • ⅔ C (148-177 ml) екстра върджин зехтин

Салата:

  • ¾ lb (340 g) пресен зелен фасул, бланширан още топъл
  • 1 см червен лук, тънко нарязан
  • 6 мед ромски домати, нарязани на филийки
  • 6 см картофи, сварени и нарязани на филийки
  • 1 глава маруля, едро нарязана
  • 2 кутии от 3 унции (85 г) на парчета бяла риба тон, за предпочитане опаковани с масло
  • 6 lg яйца, твърдо сварени и нарязани на филийки
  • 1 2-унция (56 г) може плоски филета от аншоа
  • 2 унции (56 г) малки червени маслини, изсушени в саламура
  • 3 T (26 g) каперси, изплакнати
  • ¼ C (15 g) магданоз с плоски листа, смлян

Упътвания

Винегрет:

Поставете всички съставки в буркан с капак, за да се комбинират.

Монтаж:

Поставете зелен фасул, лук, домати, картофи и 4 T от винегрета в голяма купа, разбъркайте внимателно. Разделете марулята между 4 плитки купички лъжица салата смес върху маруля. Подредете риба тон, яйце и маслини отгоре и добавете каперси, магданоз и аншоа. Полейте останалия винегрет върху всяка купа.


Salade Niçoise с божествен дресинг от Дижон

Една от първите рецепти, които някога сме публикували на нашия сайт, беше Salade Niçoise. Това е най-цветната и привличаща вниманието салата, за която знаем-а също така се случва да има невероятен вкус и да е изключително добра за вас! През годините получихме много отзиви за тази салата и със сигурност изглежда, че много от вас се наслаждават на нея също толкова, колкото и на нас.

И така, защо променяме рецептата? Както се казва, ако не е счупен, не го поправяйте.

Всъщност основните съставки на салатата остават почти същите, с изключение на промяната на вида маруля, която използваме (за което ще говоря след малко). Но основната разлика е превръзката. Онзи ден имахме откровение, което превърна оригиналния ни дресинг - който вече беше много вкусен - в нещо, което мога да опиша само като божествено.

Нашето откровение всъщност беше много просто. Традиционно една от съставките на Salade Niçoise са филетата от аншоа. Тези солени хапки със сигурност добавят уникална дълбочина на аромата към салатата. Но ако имате хапка салата с прекалено много хамсия, това може да бъде малко смазващо за небцето. Така че, когато съставяхме партида миналата седмица, решихме да опитаме експеримент. Вместо да използваме цели филета аншоа в салатата, мислехме, че ще ги намачкаме и добавим към дресинга (по същия начин, по който пюретата от аншоа обикновено се добавят към дресинга за салата Цезар).

Веднага щом вкусихме дресинга, направен по този начин, бяхме издухани! Хамсията добави чудесно богатство (без по никакъв начин да е пресилено) и дори подобри текстурата и усещането за устата на дресинга.

Другата промяна, която направихме в оригиналната ни рецепта, беше да използваме маруля (cos) вместо маруля с мека текстура, която обикновено използваме. Мислехме, че хрупкането и ароматът на роман ще работят особено добре с тази нова превръзка - и с удоволствие съобщавам, че със сигурност е така.

Надяваме се да се насладите на тази нова и подобрена версия на нашия Salade Niçoise, както и на нас.

СВАРЕТЕ картофите в голяма тенджера с вряща вода за 10 минути, като добавите боба за последните 5 минути готвене, след което оставете настрана да се охлади. НАКРАЙНО нарязвайте хамсията, след това използвайте отстрани на острието на ножа, за да намачкате на паста. ИЗКРЕЙТЕ аншоа в буркан с винт, след което добавете зехтина, оцета, чесъна, дижонската горчица, сол и черен пипер и разклатете, за да се комбинират. ПОДРАЗДЕТЕ марулята, картофите, боба, рибата тон, доматите, лука, яйцата и маслините в чиния за сервиране. РАЗПРЕДЕЛЕТЕ равномерно дресинга върху салатата за сервиране.

Вариант: За по -богата версия можете да браширате или печете на скара пресни филета от сьомга или риба тон, да ги оставите да изстинат и да ги нарежете на кубчета, за да замените консервираната риба тон.


Как да си направим салата Nicoise

Стъпка 1: Направете дресинг за салата Nicoise: Разбийте заедно лимонов сок, оцет и дижонска горчица в малка купа. Бавно се полива със зехтин, като се разбърква непрекъснато до емулгиране. Подправете на вкус със сол и черен пипер.

Стъпка 2: Покрийте новите картофи със студена вода в средна тенджера и оставете да заври. Сварете до омекване, прехвърлете в ледена баня, докато се охлади. Отцедете, подсушете и нарежете на парчета с размер на захапка.

Стъпка 3: Добавете зелен фасул във вряща вода и сварете до омекване. Прехвърлете в ледена баня, за да се охлади. Отцедете и подсушете.

Стъпка 4: Подредете една чиния или отделни купи с листа маруля (по избор). Подредете зелен фасул, картофи, домати, маслини, твърдо сварени яйца и риба тон отгоре.

Стъпка 5: Полейте салатата с желаното количество дресинг и подправете на вкус със сол и черен пипер и сервирайте.


Класическа рецепта за салати Niçoise

Има толкова много дебати относно правилния начин за приготвяне на салата Ni & ccediloise, но тя винаги трябва да бъде израз на южнофренското лято & ndash хрупкаво, жизнено, рязко и свежо.

Съставки

  • 0,5 скилидки чесън, обелени
  • 2 малки артишока, отстранени външни листа, обелени тъмнозелени парченца, отстранени дросели
  • 1 малка, твърда краставица или половин голяма водна
  • 12 репички
  • 1 бял или червен лук за салата, възможно най -мек и сладък
  • 250 г зрели домати (най -вкусните, които можете да намерите, сърцето на бик е прекрасно)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • 150 г висококачествена риба тон в зехтин (като Ortiz) или 8 осолени филета аншоа
  • 1 шепа черни маслини, без костилки
  • 0,5 връзки босилек, набрани листа
  • 2 яйца, сварени твърдо за 7 минути и обелени
  • 1 щипка сол и прясно смлян черен пипер
  • 0,5 скилидки чесън, обелени
  • 2 малки артишока, отстранени външни листа, обелени тъмнозелени парченца, отстранени дросели
  • 1 малка, твърда краставица или половин голяма водна
  • 12 репички
  • 1 бял или червен лук за салата, възможно най -мек и сладък
  • 8,8 унции зрели домати (най -вкусните, които можете да намерите, бичиното сърце е прекрасно)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • 5,3 унции качествена риба тон в зехтин (като Ortiz) или 8 осолени филета аншоа
  • 1 шепа черни маслини, без костилки
  • 0,5 връзки босилек, набрани листа
  • 2 яйца, сварени твърдо за 7 минути и обелени
  • 1 щипка сол и прясно смлян черен пипер
  • 0,5 скилидки чесън, обелени
  • 2 малки артишока, отстранени външни листа, обелени тъмнозелени парченца, отстранени дросели
  • 1 малка, твърда краставица или половин голяма водна
  • 12 репички
  • 1 бял или червен лук за салата, възможно най -мек и сладък
  • 8,8 унции зрели домати (най -вкусните, които можете да намерите, бичиното сърце е прекрасно)
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 супена лъжица оцет от червено вино
  • 5,3 унции качествена риба тон в зехтин (като Ortiz) или 8 осолени филета аншоа
  • 1 шепа черни маслини, без костилки
  • 0,5 връзки босилек, набрани листа
  • 2 яйца, сварени твърдо за 7 минути и обелени
  • 1 щипка сол и прясно смлян черен пипер

Подробности

  • Кухня: Френски
  • Тип рецепта: Салата
  • Трудност: Лесно
  • Време за подготовка: 10 минути
  • Време за готвене: 7 минути
  • Сервира: 4

Стъпка по стъпка

  1. Натрийте вътрешността на купата за сервиране с нарязания чесън.
  2. Пригответе артишока и го нарежете на тънки по дължина.
  3. Нарежете краставицата и репичките на филийки, но не прекалено тънки.
  4. Обелете и нарежете лука възможно най -тънко.
  5. Нарежете доматите на парчета, клинове или четвъртинки в зависимост от големината им. Не ги нарязвайте твърде тънко или салатата може да се намокри, тъй като соковете изтичат.
  6. Комбинирайте зеленчуците в купата за сервиране. Добавете зехтина и оцета от червено вино, след което подправете със сол и черен пипер. Опитайте и коригирайте подправките.
  7. Смесете риба тон или аншоа, маслини и босилек. Опитайте отново.
  8. Нарежете твърдо сварените яйца на половинки или четвъртинки, подправете леко със сол и черен пипер, след което подредете върху салатата.
  9. Завършете с допълнителна струйка зехтин, ако смятате, че салатата се нуждае от това.

Тази рецепта е от Сардина: Опростено сезонно готвене и ccedilal готвене от Алекс Джаксън. Публикувано от Pavilion Books. Снимка от Мат Ръсел.

Може да харесаш също:

Коментари

Искате ли да коментирате тази статия? Трябва да сте влезли в системата за тази функция


Салата Niçoise

Рецептата за салата Niçoise е изискана комбинация от някои от най -добрите съставки от Прованс. Понякога се добавят зелен фасул, боб, артишок или картофи. Деймиън казва, че трябва да използва най-висококачествената консервирана риба тон в масло, тъй като е пълна с влага и аромат, и да хвърля салатата нежно и гальовно.

Подготовка

Готвене

Ниво на умение

Съставки

  • 3–4 яйца
  • 8 средни домати, нарязани на филийки 2 см
  • морска сол
  • 1 скилидка чесън, насинена
  • прясно смлян черен пипер
  • 2 зелени чушки, фино нарязани
  • 2 Ливански краставици, обелени по желание, нарязани на ситно
  • шепа от листа от маруля, като например маруля, накъсана (по избор)
  • 4 млад лук, само бяла част, фино нарязан по диагонала
  • 120 гр малки черни маслини, изплакнати
  • 250–300 гр висококачествена консервирана риба тон в масло, отцедена и на люспи
  • 10 висококачествени филета аншоа, нарязани по дължина на 2 или 3 тънки филийки всяка
  • 12 листа босилек

Винегрет

  • 120 мл екстра върджин зехтин
  • 2 ч.ч естрагонов оцет или оцет от банюл (или повече на вкус)
  • морска сол и прясно смлян черен пипер

Бележките на Кук

Температурите на фурната са за конвенционални, ако използвате вентилатор (конвекция), намалете температурата с 20˚C. | Използваме австралийски супени лъжици и чаши: 1 чаена лъжичка се равнява на 5 мл. 1 супена лъжица се равнява на 20 мл. 1 чаша се равнява на 250 мл. | Всички билки са пресни (освен ако не е посочено), а чашите са леко опаковани. | Всички зеленчуци са средни и обелени, освен ако не е посочено. | Всички яйца са 55-60 g, освен ако не е посочено.


Гледай видеото: Coup dfood: la vraie salade niçoise (Декември 2021).