Необичайни рецепти

Валцувани кроасани

Валцувани кроасани

Люспените кроасани, като тези в бара, приготвени у дома, са едно от най-големите ми кулинарни удовлетворения в момента. Разбира се процесът е малко дълъг, но определено си заслужава, приготвените най-добрите кроасани досега! Освен това, след като оформят кроасаните, можете да ги замразите: когато искате да сервирате вкусна закуска, просто ги преместете в хладилника предната вечер, така че на сутринта просто трябва да ги приготвите! За още по-бърза алтернатива можете да ги замразите веднъж сварени и охладени: така че веднъж размразени, просто трябва да ги нагреете във фурната! Рецептата за подпухнали кроасани като тези в бара е взета от тук и е бомба, когато завърша доставката си във фризера със сигурност ще ги приготвя отново, защото през уикенда закуската с кроасани, приготвени със собствени ръце, е гушкане не само :) Така че нека започнем тази нова седмица с тази красива рецепта, за да може да ви даде добър тласък на енергия! Мивки за тези, които минават тук

метод

Как да си направим буфени кроасани

Пригответе басейна, като разбиете маята в купа, добавете водата и я оставете да се разтвори.
Добавете 150 грама брашно, взето от общото количество (оставете настрана).

Смесете, докато се образува гладко тесто без бучки. Покрийте купата с пластмасова обвивка и я оставете да почива 1 час.

Междувременно накълцайте 250 г пръчица масло и го намажете с лъжица брашно.

Омесете леко и го уплътнете добре на топка, след което го поставете между два листа пергаментова хартия или залепващ филм

Разточете с точилка, за да оформите правоъгълник с размери около 20x30 cm. След това го поставете в хладилника, увит в прилепнал филм.

След 1 час вземете обратно басейна, преместете го в купата на миксера, монтирайте листата с размах, добавете 3 супени лъжици брашно, взети от общото количество и започнете да месите.


След това добавете жълтъка и меда и разбъркайте, докато се смеси добре.

Добавете половината захар, заедно с още 2 супени лъжици брашно, и омесете.

След това добавете останалата захар и солта.
Разбъркайте добре, след това започнете да добавяте, редувайки, млякото и останалото брашно, като оставите предишното количество да се абсорбира добре, преди да добавите още.


Накрая добавете ароматите.
След това преминете към размахване на куката и продължете да месяте на ниска скорост.

След като имате напълно хомогенно и хубаво гладко тесто (ще отнеме 15/20 минути), добавете на няколко етапа 30 грама масло.

Месете, винаги на ниска скорост, докато тестото се наниже добре по куката: издърпайте парче тесто с ръце, то трябва да се разтегне, без да се счупи.

След това преместете тестото с кроасан в правоъгълен съд, покрийте го с прилепнал филм, в контакт и го поставете в хладилника за поне 1 час.
Тази стъпка е необходима, за да може тестото да придобие консистенция, така че след това да се работи по-лесно, така че ако все пак изглежда меко, дръжте още по-дълго в хладилника или го поставете във фризера за 10-15 минути.

След 1 час вземете тестото и го разточете на разстелена сладкарска дъска, докато получите правоъгълен лист с размери около 40х20см.

Вземете отново листа с масло и го поставете да покрие 2/3 от листа.

Сгънете свободната трета от сладкиша към центъра, като покриете средната третина от сладкиша и половината от маслото.

След това сгънете останалата трета от сладкиша (покрит с половината масло) към центъра.

Покрийте със залепващ филм и го оставете да почива в хладилника за 15 минути.

Върнете тестото обратно и го поставете върху разстелената работна повърхност, като късата страна е пред вас.
След това започнете да го потупвате с точилка, като започнете от центъра и първо тръгнете нагоре (преместете точилката далеч от вас) и след това, като винаги започнете от центъра, слизате надолу (приближавайки точилката до тялото ви).
Резултатът ще бъде доста дълъг правоъгълник, като късата страна е обърната към вас.

След това направете първата сгъвка, като сгънете една трета от тестото към центъра и след това сгънете върху останалата трета от тестото.

Увийте тестото със слепващ филм и го оставете да почива в хладилника поне 40 минути (ако е много горещо още повече: маслото трябва да се втвърди достатъчно, за да не излезе, когато боравите със сладкиша).

След 40 минути продължете с втората и третата гънка.
Върнете тестото обратно и го поставете върху работната повърхност, поръсена с брашно, винаги с късата страна, обърната към вас (и с „отворената“ страна, обърната вдясно).

Както преди, докоснете с точилка, за да разточите тестото и след това направете 3-те гънки
Повторете същата процедура отново: разточете с точилка и повторно сгънете.
Покрийте тестото с пластмасова обвивка и хладилник за 45 минути, след което го преместете във фризера за 15 минути.
Вземете тестото и направете гънките отново, още 2 пъти.

След това проверете: ако все още е много мек, поставете го в хладилника за 45 минути и във фризера за 15 минути (и след това започнете отново от началото на тази стъпка). Ако, от друга страна, е достатъчно последователна, за да бъде работеща, продължете и започнете да оформяте кроасаните.
Нарежете тестото на две по дължина (можете да видите лющенето).

Оставете едното от двете парчета настрани, а другото разточете, като държите късата страна към вас и създавате тънък лист (малко под 1 см) и широк около 15 см.

С остър нож разделете сладкиша на правоъгълници с размери около 10х15 см, след което ги нарежете наполовина, за да получите триъгълници.

Направете вертикален разрез от 1-2 см върху основата на всеки триъгълник. Разтегнете леко триъгълника, като издърпате върха.

След това създайте кроасаните, като започнете да навивате основата с изрязването върху себе си, докато стигнете до върха.
Постепенно поставете кроасаните, достатъчно далеч един от друг, върху хартия за печене, облицована с пергаментова хартия, като ги поставите с върха надолу, така че да не се издигат по време на готвене.

Увийте целия тиган със залепващ филм и го оставете да почине, докато се удвои (около 2 часа, но това зависи от външната температура).

След като се удвои по обем, извадете филма, намажете ги с леко разбития яйчен белтък, поръсете с гранулирана захар и изпечете кроасаните в предварително загрята фурна на 220 ° С.

Гответе 5 минути, след това намалете температурата до 190 ° C и гответе още 10 минути. Ако по време на готвене станат много тъмни, намалете леко температурата на фурната.

След като са готови, извадете ги от фурната и ги оставете да изстинат напълно, преди да ги изядете. И ето ви кроасаните, обелени като тези на бара.



Видео: Ice Cream Rolls. Arabian Dates Fruit Will it Roll?? Thai Rolled from Thailand 1080p 60fps (Декември 2021).