Майонеза

Там майонеза е френски сос, приготвен от яйца, олио и лимон, добре познат в цял свят. използван по различни начини и в много препарати, този кадифен сос обикновено се цени от всички. Има две версии за избора на името му: единият твърди, че произлиза от думата "moyeau" какво означава "яйчен жълтък", а другото вместо това произлиза от испанския град Махон, мястото, където военният готвач на Арман дьо Порте (херцог на Ришельо) просто импровизира сос на базата на сурово масло и яйчен жълтък. домашна майонеза бъдете прости, никога всъщност не съм успявал! Да, няма добра кръв между мен и майонезата. Първият път, когато го опитах, беше в началото на моята "кулинарна кариера", когато използвах камшик, както беше предложено от моята книга "Готварска школа", последвах всичко скрупулно до писмото, но въпреки това майонезата полудя. Обвиних в неопитността си и реших, че ще опитам отново по-късно. Преди няколко години, благодарение на факта, че придобих известен опит, се опитах да приготвя майонезата вкъщи отново, но дори по този повод направих флоп, не можете да разберете разочарованието. Затова реших да сложа камък върху него и амин, не беше ли казано, че трябва задължително да се науча как да приготвям майонеза у дома !? Преди няколко месеца в сърфирането в интернет обаче открих рецептата за майонеза с пасатора и много ме удари, защото според автора (и четейки всички коментари, докладвани под статията) този метод беше практически безпогрешен, дори най-възпрепятстващият би успял. Затова взех смелост и реших да опитам, ъъъ ... мислите ли, че успях? Изобщо, дори със смесителя тотална катастрофа, луда майонеза, всичко изхвърлено и ярост, която не ви казвам. И все пак винаги съм използвал олио и яйца на стайна температура и след като полудях (майонезата) се опитах да добавя още жълтък, включващ го капка по капка, но нищо. Момичетата, които работят с мен, познавайки проблемите ми, свързани с реализирането на рецептата и катастрофалните ми опити с нейното приготвяне, от време на време ме подтикваха да опитам отново, но след 3 такива големи разочарования, аз нямах и най-малко желание. Той реши, че в моя блог обаче рецепта като тази не може да липсва, направиха я и снимах, докато бях в Дубай. След 10 минути и при първия опит успяха, показаха ми как се прави майонеза и това е резултатът;) Не знаех дали да се смея или да плача, във всеки случай между мен и майонезата не знам дали някога ще има помирение, така че за момента реших да публикувам рецептата, тогава ще ви информирам в случай, че реша да опитате отново;) Честита събота приятели; *

За да избегнете риска майонезата да се побърка, за предпочитане е яйцата да са на стайна температура, така че ги извадете от хладилника поне няколко часа, преди да започнете приготвянето.
Като внимавате да не разбиете жълтъците, отделете ги от белтъците и ги поставете във висока странична халба.
Добавете маслото.
След това добавете лимоновия сок и щипка сол.

В този момент напълно потопете смесителя в кана, важно е той да докосне дъното.
Работете с пасатора на максимална скорост и не го движете за около десет секунди или докато майонезата започне да се сгъстява. След това можете да започнете да правите движение отдолу нагоре.
След няколко секунди майонезата ще е готова. Ако, от друга страна, ви се струва твърде течно, добавете малко повече масло, докато стане правилната консистенция.

Съхранявайте майонезата в хладилника, докато не сте готови да я използвате, тя ще се запази най-много 3-4 дни


Видео: КРАСИВЫЙ СЛОЕНЫЙ САЛАТ С КУРИЦЕЙ БЕЗ МАЙОНЕЗА (Януари 2022).