Традиционни рецепти

Меко сварени яйца с лук субис, хайвер и картофен чипс

Меко сварени яйца с лук субис, хайвер и картофен чипс

Съставки

СУБУЗА С ЛУК

  • 12 унции лук (около 2 средни), наполовина, нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча
  • 1/4 чаша (1/2 пръчка) несолено масло, нарязано на кубчета 1/2 инча, стайна температура
  • 1 чаена лъжичка груба кошерна сол

ПУШЕНИ ЯЙЦА

  • 8 големи яйца, стайна температура
  • 1/8 чаена лъжичка течен дим*

ЧИПСИ И САЛАТА

  • 4 3x3/4-инчови картофени пръчици (около 4 унции), изтъркани
  • Масло от гроздови семки (за пържене)
  • 1/2 чаша смесени билкови листа (като 1/4 чаша кервиз или естрагон, 2 супени лъжици магданоз и 2 супени лъжици 1-инчови парчета пресен лук)
  • 2 унции американски хайвер или хайвер от лопатка
  • Пушена сол или морска сол на Малдон
  • 4 чаени лъжички лилав оцет от сладък картоф (вижте Съвета за съставките) или винен оцет от Шери

Подготовка на рецепта

СУБУЗА С ЛУК

  • Поставете всички съставки в малка тенджера. Варете непокрит на най -ниския възможен огън, докато лукът стане много мек, а маслото и водата се редуцират до копринен сос, като се разбъркват често, 2 до 2 1/2 часа. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 2 дни напред. Охладете, покрийте и охладете. Затоплете преди сервиране.

ПУШЕНИ ЯЙЦА

  • Доведете голяма тенджера с вода да заври на силен огън. Добавете яйца към водата внимателно, за да предотвратите напукване. Гответе 5 минути. Прехвърлете яйцата в голяма купа ледена вода. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, разбийте внимателно яйцата навсякъде върху равна повърхност. Върнете се в ледена вода и обелете внимателно. (Не чупете яйца; жълтъците ще са течни.)

  • Смесете 3 чаши вода и 1/8 чаена лъжичка течен дим в голяма тенджера. Добавете обелени яйца към водата. Покрийте и охладете за една нощ.

ЧИПСИ И САЛАТА

  • С помощта на V-резачка или мандолина нарежете картофите на тънко на кръст. Изплакнете резените картофи в малка купа с вода. Изцедете. Изплакнете, докато водата стане бистра, 1 или 2 пъти повече. Отцедете добре. Поставете върху кухненска кърпа; подсушете.

  • Изсипете достатъчно масло в голяма дълбока тенджера, за да измерите дълбочина от 1 инч. Прикрепете термометъра за пържене отстрани на тигана. Загрейте маслото до 360 ° F. Работейки на 3 партиди, пържете картофите, докато започнат да покафеняват и стават хрупкави, като разбърквате често, за да предотвратите слепването на филийките, около 1 минута на партида. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете върху лист за печене, покрит с хартиена кърпа. Поръсете с едра сол. Готино. Прехвърлете върху чисти хартиени кърпи.

  • С помощта на решетъчна лъжица внимателно прехвърлете яйцата в средна купа. Оставете пушената вода да къкри на умерен огън. Внимателно плъзнете яйцата от купата във вода. Гответе, докато се загрее, около 4 минути. Затоплете субиса. Смесете билките заедно в малка купа.

  • Върху всяка чиния се добавят супени лъжици 2 супени лъжици, като се използва задната част на лъжицата, за да се създаде малка вдлъбнатина за яйце. Разделете картофения чипс между чиниите, създавайки малка могила заедно със субисе. Лъжичка малка купчина билкова салата заедно с чипс и субис. Поставете 1 яйце върху субиса върху всяка чиния. С помощта на малък остър нож нарязайте 1-инчов разрез във всяко яйце (жълтъкът ще се разлее). Лъжичка малка хапка хайвер върху жълтъците, разделяйки по равно. Поръсете с малка щипка пушена сол. Налейте 1/2 чаена лъжичка оцет заедно със субиса на всяка чиния.

Раздел за рецензии

Не се чувствахме комфортно да правим снимки в нито един от следните случаи, по различни причини- един от уважение/почит към обстановката за хранене, един от страх да не ни отхапят главите. И двете вкусни, и двете уникални, и двете Ню Йорк.

Име на ресторант и усилвател Местоположение:

Име на готвач: Наомичи Ясуда

Тип хранене: Вечеря, в суши бара, по избор, защото това е най -добрият начин да отидете!

Опитът: Стаята е спокойна, ярко осветена и въпреки че всяка маса е седнала, тя по някакъв начин остава приятна. Майсторът (самият Ясуда) стои облечен в бяло зад суши бара и ние поставяме в ръцете му нашето хранене, вярвайки, че знанията, страстта и уважението към рибата на една ръка разстояние далеч надхвърлят това, което „мислим“, че познаваме или харесваме за суши. Внимателна сервитьорка остава наблизо, за да отговори на всяка наша нужда, без да се налага да „чака“. Те можеха да усетят, когато имаме нужда от нещо ... от всичко. Чисти, свежи творения нигири пристигат едно след друго, изящни в своята простота, а топлината и ентусиазмът от Ясуда ни караха да се усмихваме през цялото време на хранене.

Име на ресторант и усилвател Местоположение:

163 First Ave. (East Village)

Тип хранене: Вечеря, в бара, защото това е единственият избор!

Опитът: Ramones трепва на заден план, 12 табуретки се тълпят в бара в малкото пространство, докато 3 готвачи, единият с бейзболна шапка, работят зад тезгяха пред нас. Грубо, както красноречиво е описано в блога A Life Worth Eating, тези господа извадиха 10 ястия с интригуващи и сложни компоненти, включително хрупкава пилешка кожа, gruyère - бульон от комте, пушени яйца (от ястието с подпис на Ко, рецепта по -долу), ризелин геле, изгорен лук на прах, пушен телешки бульон, изсушен-варен-замразено след това настъргано фуа гра и бисквита, чието „съотношение масло към всичко останало е доста изкривено“.

Меко сварени яйца с лук субис, хайвер и картофен чипс

Рецепта от Momofuku Ko (чрез Bon Appétit)

• 12 унции лук (около 2 средни), наполовина, нарязани на филийки с дебелина 1/4 инча

• 1/4 чаша (1/2 пръчка) несолено масло, нарязано на кубчета 1/2 инча, при стайна температура

• 1 чаена лъжичка груба кошерна сол

• 8 големи яйца, стайна температура

• 4 3 × 3/4-инчови картофени пръчици (около 4 унции), изтъркани

• 1/2 чаша смесени билкови листа (като 1/4 чаша кервиз или естрагон, 2 супени лъжици магданоз и 2 супени лъжици 1-инчови парчета пресен лук)

• 2 унции американски хайвер или хайвер от лопатка

• Пушена сол или морска сол Maldon

• 4 чаени лъжички лилав оцет от сладък картоф (вижте Съвета за съставките) или оцет от шери

• *Течна подправка с вкус на дим, налична в много супермаркети и в магазини за специализирани храни.

• СЪСТАВЕН СЪВЕТ: Главният готвач Чанг използва Benímosu, лилав оцет от сладък картоф, в това ястие. Картофите имат наситено пурпурна плът, но оцетът е зашеметяващ ягодов червен цвят. Оцетът има аромат, подобен на този на оцет от шери, което го прави добър заместител. Домашните готвачи могат да купят Benímosu от Dean & amp Deluca ($ 13 за бутилка от 4 унции deandeluca.com).

• Поставете всички съставки в малка тенджера. Варете непокрит на най -ниския възможен огън, докато лукът стане много мек, а маслото и водата се редуцират до копринен сос, като се разбъркват често, 2 до 2 1/2 часа. НАПРАВЕТЕ Може да се направи 2 дни напред. Охладете, покрийте и охладете. Затоплете преди сервиране.

• Доведете голяма тенджера с вода да заври на силен огън. Добавете яйца към водата внимателно, за да предотвратите напукване. Гответе 5 минути. Прехвърлете яйцата в голяма купа ледена вода. Когато се охлади достатъчно, за да се справите, разбийте внимателно яйцата навсякъде върху равна повърхност. Върнете се в ледена вода и обелете внимателно. (Не чупете яйчни жълтъци.)

• Смесете 3 чаши вода и 1/8 чаена лъжичка течен дим в голяма тенджера. Добавете обелени яйца към водата. Покрийте и охладете за една нощ.

• С V-резачка или мандолина нарежете картофите на тънко на кръст. Изплакнете резените картофи в малка купа с вода. Изцедете. Изплакнете, докато водата стане бистра, 1 или 2 пъти повече. Отцедете добре. Поставете на кухненска кърпа подсушете.

• Изсипете достатъчно масло в голяма дълбока тенджера, за да измерите дълбочина от 1 инч. Прикрепете термометъра за пържене отстрани на тигана. Загрейте маслото до 360 ° F. Работейки на 3 партиди, пържете картофите, докато започнат да покафеняват и стават хрупкави, като разбърквате често, за да предотвратите слепването на филийките, около 1 минута на партида. С помощта на решетъчна лъжица прехвърлете върху лист за печене, покрит с хартиена кърпа. Поръсете с едра сол. Готино. Прехвърлете върху чисти хартиени кърпи.

• С помощта на лъжица с решетки внимателно прехвърлете яйцата в средна купа. Оставете пушената вода да къкри на умерен огън. Внимателно плъзнете яйцата от купата във вода. Гответе, докато се загрее, около 4 минути. Затоплете субиса. Смесете билките заедно в малка купа.

• Сложете по 2 супени лъжици субис върху всяка чиния, като използвате гърба на лъжицата, за да създадете малка вдлъбнатина за яйцето. Разделете картофения чипс между чиниите, създавайки малка могила заедно със субисе. Лъжичка малка купчина билкова салата заедно с чипс и субис. Поставете 1 яйце върху субиса върху всяка чиния. С помощта на малък остър нож нарязайте 1-инчов отвор във всяко яйце (жълтъкът ще се разлее). Лъжичка малка хапка хайвер върху жълтъците, разделяйки по равно. Поръсете с малка щипка пушена сол. Налейте 1/2 чаена лъжичка оцет заедно със субиса на всяка чиния.


QueJuju


Знаеш старата история. Пилето е замесено, но прасето е ангажирано. Е, в случая пилето също беше.

Правех ново ястие с печено пиле и гъби с крем фриш. Едно от любимите ми неща е печено пиле- направено почти по всякакъв начин. Хрупкава кожа, сочно месо, пресни билки и богат вкус, който може да се получи само чрез бавно печене. Добавянето на гъби шитаке и сморки към крем фрейш, пилешки бульон, бяло вино, розмарин и мащерка допълва това ястие с ароматни нотки и дървесни нюанси. Хвърлете една страна броколи и вечерята е готова- да, то е само на пара.

Добре. почти. Мислех, че едно предястие би било хубаво. Бях заинтригуван от тотална пилешка концепция и реших да направя нещо с яйце. Какво предястие може да се направи от яйце? Хммм. на ум ми дойдоха различни закуски и никой не изглеждаше подходящ. Спомних си предястие, създадено от Дейвид Чанг от Momofuku Ko, което включваше яйце, хайвер, лук и прясно направен картофен чипс. Жалко е да се каже, но нямах хайвер и нямаше да правя домашен картофен чипс, но имах яйца, лук, чипс от чайник и време. Затова направих своя вариант по темата за майсторите.


Четвъртък, 28 октомври 2010 г.

Вечеря тази вечер

Не се плашете: Не докоснахме нещата, които не са от Палео. Нашите гости го направиха и ги накарахме да вземат със себе си всички продукти, които не са на месо.

Блогът е прекъснат

Натоварен работен ден + Гиганти в Игра 2 + домакин на вечеря от Световната серия = Без блог днес.


Рецепти с чип лук

Rachaelray.com - официалният уебсайт на Rachael Ray, където можете да намерите.

Лук Чип Потопете селски живот

Тази рецепта ще се появи в готварската книга Momofuku, която е насрочена за повторно.

Gordon 's поемат перфектните чипове за сервиране с пържола

Рецепта за супа, видяна в O, списание Oprah през юни 2003 г.

Лук картофен чипс

Food Network ви кани да опитате този натрошен пипер чипс с лук.

Cooking Channel сервира този напукан пипер чипс с лук Dip R.

За лесно нарязване изберете белачка за зеленчуци с широко острие с нехлъзгаща се ръка.

Тортила с чип Видалия Лукови пръстени с креда.

Рецепта за сладки картофени чипове и ампули от червен лук - Загрейте фурната до 230 & amp.

Този сандвич на скара получава усилване на вкуса от мармалад от балсамов лук, а.

Колбаси с бърка лукова сос и сладки картофени чи.

Food Network ви кани да опитате тази рецепта за френски лук и чипс от.

Рецептата използва 300 г/10 унции зелен грах, накиснат във вода за една нощ, 700 мл/1 .

Рецептата използва 2 супени лъжици зехтин, 1 колбас от Къмбърленд, месо, извадено от сиренето.

Рецептата използва 1 супена лъжица зехтин, 125 г/4 ½ унции пържола, сол и прясно грозде.

Рецептата използва 1 супена лъжица отлежал балсамов оцет, 3 супени лъжици нарязан пресен естрагонов лист.

В тиган с незалепващо покритие на средно силен огън гответе бекон 7-8 минути или гответе.

Това е наистина лесно потапяне, което е чудесно с тези & ampquotrufled & ampq.


Гледай видеото: Техника за боядисване на яйца Мраморни яйца (Октомври 2021).