Традиционни рецепти

Шоколадови макарони

Шоколадови макарони

В купата на кухненския робот сложете пудрата захар и бадемовото брашно и разбъркайте до гладкост. След това пресейте сместа 2-3 пъти и винаги хвърляйте останалото в ситото. Разбийте белтъците отделно, добавете пудрата захар и продължете да разбивате, докато стане твърда пяна. Според предпочитанията, сега е моментът да сложим багрилото, ако искаме да получим цветни макарони. Сместа от бадемово брашно и пудра захар постепенно се добавя на три стъпки, като винаги се добавя с палитрата отдолу нагоре.

Съставът е готов, когато тече от шпатулата като широка лента. Поставете получения състав в поз с два кръга и го изсипете в импровизирана тава с макарони. Взимаме тавата и удряме енергично по масата 2-3 пъти, за да измъкнем въздуха от макароните и след това я оставяме да изсъхне за около 45-50 минути.

Знаем, че макарони е добре да се поставят във фурната, когато повърхността им е напълно незалепваща. Поставете тавата в предварително загрята фурна за 13 минути при температура 150 градуса. След изпичане оставете да се охлади в тавата за 10 минути, за да се отдели лесно от хартията за печене. След като се охладят, ги напълнете с ганаш от черен шоколад (сложете разбитата сметана да заври и когато започне да кипи, я оставете настрана и добавете тъмния шоколад и след това гарнирайте с шик).


Начин на приготвяне

Преди да направите тази рецепта, трябва да прочетете инструкциите и триковете, които написах във френска техника. Тук дори не описвам всички трикове, които трябва да се следват със святост :) Macarons са най -добрите бисквитки, които съм ял, всъщност те дори не могат да бъдат включени в категорията бисквитки, те се нуждаят от пиедестал само за тях, малки самодиви. Италианската техника е малко по -претенциозна и по -усъвършенствана, но гарантира този фин филм и крака, за които копнеят всички сладкарници. Открих рецептата при готвача Реймънд Блан, който разкрива тайните на перфектния макарон. Ще ви трябва малко практика, докато намерите правилната формула, но всяка грешка все пак ще бъде вкусна. Повярвайте ми, опитах десет пъти и всеки път видът беше различен, но вкусът възвишен.

Загрейте фурната до 170 градуса и поставете две качествени алуминиеви тави без хартия в средата на фурната.

Разтопете шоколада в купа за печене, не позволявайте купата с вряла вода да докосва шоколада. В купа смесете захарта и пудрата до много фино, след това добавете двата белтъка и разбъркайте до получаване на паста. Добавете разтопения шоколад и разбъркайте внимателно, докато се включи добре.

За италианското меренге разбийте белтъците заедно с лимоновия сок на средна скорост. Междувременно поставете захарта и водата в малка тенджера и варете при висока температура, докато достигне 117 градуса / 242 F.

Намалете скоростта до белтъците и изсипете сиропа на тънка нишка, като внимавате да не се пръснете и да не се изгорите.

Увеличете скоростта и продължете да разбърквате 2-3 минути, докато стане лъскава и стегната.

Смесете меренгето в макаронната паста, докато достигне фазата на лъка, когато вземете лъжица от тестото и го изсипете обратно в купата, образува форма на лава. Не смесвайте прекалено много, защото ще се напукат.

Сложете тестото на шик. На два листа за печене направете кръгове от 3 см и 3 см разстояние между тях.

Извадете горещите тави от фурната и внимателно поставете хартиите за печене с бисквитки отгоре. Предварително загрятите тави ще започнат образуването на тази специална „коларета“ в основата на макароните.

Сладкарката не остави тавата да изсъхне, веднага я сложи. Изчаках го да направи понятие отгоре, тествах с пръст да не залепне. Оставих го за около 30 минути, след което го сложих във фурната и го оставих за 10-12 минути. Извадете от фурната и оставете да се охлади, след което обелете внимателно.

За ганаша сложете разбитата сметана в тенджера и заври. Свалете от котлона и добавете шоколада, като разбърквате, докато се разтопи. Сложете в шик и залепете бисквитите.

Сложете в плътно затворена кутия и оставете за една нощ. Те са най-вкусните след 24-48 часа, заслужава си чакането.


Шоколадови макарони

Животът ми е поредица от списъци. Имам списъци навсякъде: в дневника си (защото обичам да виждам всичко написано на хартия), по телефона, в хладилника, на входната врата, на бюрото. Не си спомням (все още), но мисля, че страдам от манията да си нарисувам собствени задачи и имам приятно чувство, когато ги изрежете един по един от списъците.

Тези макарони неизменно са в списъка ми през последната година. Продължавах да ги тествам, продължавах да опитвам, не успявах. Със същата рецепта. Сега с радост мога да ги отсека от списъка и да премина към следващото предизвикателство. След няколко изгорели тави, след макарони, наподобяващи бадеми, след напукани и неузрели, най-накрая открих идеалната температура за моята фурна.

Защото това е голямата тайна. Не рецептата. Можете да намерите това в книгите на Пиер Ерме, Мишел Ру, Кристоф Фелдер и други велики сладкари / готвачи. Същото е, същите принципи и същите правила. Това, което никоя рецепта не казва, е, че никоя фурна не прилича на друга, а температурата, която ви давам в рецептата, може да не е подходящата за вашата домашна фурна. Големите сладкари работят с високоефективни фурни, често с конвекция, които не са свързани с вентилирана или газова фурна, без значение колко известна е марката на производителя.

Рецептата не ми принадлежи. Имам го от любимия си сладкар от Букурещ (Ана Консулеа). Тя не го направи тайна, защото знае, че не много хора се осмеляват да правят макарони у дома, въпреки че много хора я питат как се правят. (Вече говорихме за това тук).

  • 200 г бадемово брашно
  • 200 г пудра захар
  • 200 г пудра захар
  • 50 мл вода
  • 150 г яйчен белтък

Ако смятате, че бадемовото брашно е скъпо (и наистина е така), можете да го направите (с много търпение) от фино смлени бадемови люспи и пресяти през сито (в противен случай ще останете твърде големи парчета бадеми в брашното и сбогом ! macarons). Аз пожертвах около 8 яйца за 150 г белтъци, но всичко зависи от това колко голямо е яйцето.

Половината от белтъците се превръщат в Италианско меренге със сироп от захар и вода, варени до 118-121С. Бадемовото брашно се смесва с пудра захар и когато меренгата е почти готова с останалите белтъци. Излиза лепкава и плътна смес, в която бавно добавяте меренгето.

Това нещо се изсипва с шик в тавите, на малки купчини, поставени на 2 см една от друга (почукайте тавата с длан, за да премахнете всички въздушни мехурчета). Макароните се оставят да изсъхнат за 30 до 60 минути. По принцип, за да хване коричка и когато ги докоснеш с пръст, не залепва.

И печете! След моята фурна (което може да не е вярно за другите) при 125 ° С за фиксирано време от 11 минути е достатъчно. Моят съвет е да тествате с няколко макарони при температурата, при която обикновено правите меренге, и да видите как изглежда и какво излиза. В началото може да няма късмет. Допълнителен съвет: НЕ се отказвайте!

След като се охладят, можете да ги напълните (също с елегантните) с шоколадов ганаш направен от 200 мл течна сметана нагрят се изсипва 200 г тъмен шоколад начупена на парчета, хомогенизирана и оставена да се охлади за няколко часа. И след като изтърпите толкова много и работите цял ден, ги оставяте в хладилника за още един ден, така че да са перфектни. (тогава можете с радост да ги отрежете от списъка!)

Подобни публикации

Ролка от меренге от плодове

Сутрешни и боровинови мъфини

Шоколадът на моето детство. Домашен шоколад

3 коментара

Споделете вашите мисли Отмяна на отговор

Шоколад и ванилия на WWW

Алина Мунтеле

Тук съм, за да споделя с вас малки късчета щастие. Което ще увия в кремове, глазури или сняг на пудра захар.
Надявам се, че шоколадът и ванилията ще се превърнат във вашето кътче на света, където винаги ще намерите вдъхновение за моментите, в които се обаждате в търсене на автентични радости.

Моментно вдъхновение

Получени съобщения

Написах най -много за & # 8230

ШОКОЛАД И ВАНИЛА В WWW

АЛИНА ГОРИТЕ

Тук съм, за да споделя с вас малки късчета щастие. Което ще увия в кремове, глазури или сняг на пудра захар.
Надявам се, че шоколадът и ванилията ще се превърнат във вашето кътче на света, където винаги ще намерите вдъхновение за моментите, в които се обаждате в търсене на автентични радости.

Ние използваме технологии за бисквитки, които ви позволяват да съхранявате информация и / или да получите достъп до информацията, съхранявана на вашето устройство, за да позволите на уебсайта да функционира и да персонализира съдържанието според вашите интереси и / или профил, за да ви предложим функционалности, свързани с социални мрежи и за анализ на трафика на уебсайтове.

Ние използваме технологии за бисквитки, които ви позволяват да съхранявате информация и / или да получите достъп до информацията, съхранявана на вашето устройство, за да позволите на уебсайта да функционира и да персонализира съдържанието според вашите интереси и / или профил, за да ви предложим функционалности, свързани с социални мрежи и за анализ на трафика на уебсайтове.

Вие се възползвате от следните права във връзка с обработването на лични данни, при условията, установени от закона: достъп до данни, коригиране, изтриване или преносимост на данни, ограничаване на обработката, право да се противопоставите на обработката, правото да не бъдете подлежащи на автоматични индивидуални решения.

Тези бисквитки трябва да са активни за правилното функциониране на сайта.

Ако забраните използването на тези бисквитки, няма да можете да запазите предпочитанията си за този сайт. Това означава, че всеки път, когато посещавате сайта, ще трябва да избирате какъв тип бисквитки искате да използвате.

Този сайт използва Google Analytics за събиране на анонимна информация за броя на посетителите на сайта и най -посещаваните страници и статии.

Този сайт също използва вграждания от платформата youtube.com, за да ви предостави видео съдържание. Тези вграждания могат от своя страна да поставят бисквитки.

Моля, активирайте използването на тези бисквитки, за да можете да подобрите функционалността на сайта за постоянно.

Моля, приемете бисквитките, строго необходими за правилното функциониране на сайта.

Тази политика за поверителност описва как вашата лична информация се събира, използва и разпространява, когато посещавате www.ciocolatasivanilie.ro

ЛИЧНА ИНФОРМАЦИЯ, КОЯТО СЪБИРАМЕ

Когато посещавате сайта, ние автоматично събираме определена информация за вашето устройство, включително информация за вашия уеб браузър, IP адрес, часова зона и някои бисквитки, инсталирани на вашето устройство. Освен това, докато разглеждате страници в сайта, ние събираме информация за отделните уеб страници или продукти, които разглеждате, кои уебсайтове или термини за търсене ви насочиха към сайта, както и информация за това как взаимодействате със сайта. Ние наричаме тази автоматично събрана информация като Информация за устройството.

Ние събираме информация за устройството, използвайки следните технологии:

Бисквитките са файлове с данни, които се поставят на вашето устройство или компютър и често съдържат уникален анонимен идентификатор. За повече информация относно бисквитките и как да деактивирате бисквитките, посетете http://www.allaboutcookies.org.

действия за проследяване на „регистрационни файлове“, които се появяват на сайта и събиране на данни, включително IP адрес, тип браузър, доставчик на интернет услуги, страници за изпращане / излизане и записи за дата / час.

таговете и пикселите са електронни файлове, използвани за записване на информация за това как се движите в сайта.

Освен това, когато правите покупка или се опитвате да направите покупка чрез сайта, ние събираме от вас определена информация, включително вашето име, адрес за фактуриране, адрес за доставка, имейл адрес и телефонен номер. Ние наричаме тази информация информация за поръчки.

Когато говорим за лична информация в тази политика за поверителност, говорим както за информация за устройството, така и за информация за поръчки.

КАК ИЗПОЛЗВАМЕ ЛИЧНА ИНФОРМАЦИЯ?

Използваме информацията за поръчките, които събираме като цяло, за да изпълняваме поръчки, направени през сайта (включително обработка на вашата информация за плащане, организиране на доставка и предоставяне на фактури и / или потвърждения на поръчки). В допълнение, ние използваме тази информация за поръчка, за да:

Общуване с вас

В съответствие с предпочитанията, които сте споделили с нас, ние ще ви предоставим информация или рекламни материали относно нашите продукти или услуги.

Ние използваме информацията за устройството, която събираме, за да ни помагаме да наблюдаваме потенциални рискове (особено IP адреса) и като цяло, за да подобрим и оптимизираме нашия сайт (например, чрез генериране на анализ на това как нашите клиенти се движат и взаимодействат със Сайта и за оценка успехът на нашите маркетингови и рекламни кампании).

СПОДЕЛЯНЕ НА ЛИЧНА ИНФОРМАЦИЯ И ЗАДЪРЖАНЕ НА ДАННИ

Когато направите поръчка през сайта, ние ще запазим информацията за вашата поръчка, считана за необходима, за нашите записи, освен ако и докато не поискате от нас да изтрием тази информация.

Ние споделяме лична информация, която сметнем за необходима, с трети страни, за да ни помогне да обработим и доставим вашите поръчки, както е описано по -горе.

Ние също използваме Google Analytics, за да ни помогнем да разберем как нашите клиенти използват Сайта - можете да прочетете повече за това как Google използва вашата лична информация тук: https://www.google.com/intl/en/ policies/privacy/. Можете също да се откажете от Google Analytics тук: https://tools.google.com/dlpage/gaoptout.

И накрая, ние също можем да споделим с вас вашата лична информация, за да спазим приложимите закони и разпоредби, да отговорим на призовка, заповед за претърсване или друго правно искане за информацията, която получаваме, или за да ни защитим по друг начин. Права.

НЕ ПРОСЛЕДВАЙТЕ Моля, имайте предвид, че ние не променяме практиките за събиране на данни и използване на сайта, когато видим сигнала НЕ ПРОСЛЕДВАЙТЕ в браузъра си. В този случай ще се използва само информацията, необходима за извършване и обработка на поръчка. , но не и статистическа, функционална или маркетингова информация (профилиране).

ВАШИТЕ ПРАВА

Ако сте жител на Европа, имате право на достъп до личната информация, която съхраняваме за вас, и да поискате корекция, актуализиране или изтриване на личните ви данни. Ако искате да упражните това право, моля, свържете се с нас чрез раздела: Права на потребителите по GDPR.

Освен това, ако сте резидент в Европа, моля, имайте предвид, че ние обработваме вашата информация, за да изпълним договорите, които може да имаме с вас, или да преследваме законните бизнес интереси, изброени по -горе.

Промяна

Можем да актуализираме тази политика за поверителност от време на време, за да отразяваме например промените в нашите практики или поради други оперативни, правни или регулаторни причини.

СВЪРЖЕТЕ СЕ С НАС

За повече информация относно нашите практики за поверителност, ако имате въпроси или искате да подадете жалба, моля, свържете се с нас по имейл на [email protected]

Моля, приемете бисквитките, строго необходими за правилното функциониране на сайта.

Уебсайтът ciocolatasivanilie.ro ви изпраща тази Информационна бележка, за да обясни как обработваме и защитаваме личните данни.

Ние Ви изпращаме тази Информационна бележка в началото на нашето взаимодействие чрез нашия уебсайт.

1. Какво е бисквитка и за какво се използва?

Нашият уебсайт използва технология за бисквитки, за да ви предостави по -добра уеб услуга. Данните, съхранявани от бисквитките, използвани на нашия уебсайт, никога не показват лични данни, въз основа на които може да се установи индивидуална самоличност.

Бисквитката е малък текстов файл, който се съхранява и / или чете от вашия уеб браузър на твърдия диск на крайното ви устройство (напр, компютър, лаптоп или смартфон) в зависимост от уебсайтовете, които посещавате. Бисквитките също правят вашето взаимодействие с уебсайтове по -безопасно и по -бързо, защото могат да запомнят вашите предпочитания (напр, удостоверяване, език), като изпращате информацията, която съдържат обратно на оригиналния уебсайт (първо парти ГОТВАЧ) или на друг уебсайт, към който принадлежат (бисквитки на трети страни), когато посетите отново този уебсайт, използвайки същото крайно устройство.

2. Как да контролираме бисквитките

Можете да оттеглите съгласието си за бисквитки по всяко време. За да направите това, можете да блокирате или изтриете бисквитки или чрез настройките на уеб браузъра си, или като използвате софтуер на трета страна, или като следвате конкретните инструкции за категориите бисквитки в следващите раздели. Във всеки случай може да възникнат проблеми с използването на определени части от уебсайта, ако деактивирате бисквитките.

Ако искате да премахнете бисквитките, съхранявани на вашите устройства, и да конфигурирате уеб браузъра си да отказва бисквитки, можете да използвате настройките на предпочитанията на уеб браузъра. Обикновено можете да намерите настройките за бисквитки в менютата „Опции“, „Инструменти“ или „Предпочитания“ в уеб браузъра, който използвате за достъп до нашия уебсайт. В зависимост от съществуващите уеб браузъри могат да се използват различни средства за деактивиране на бисквитките. За повече информация, моля, посетете уебсайта на вашите браузъри:

  • Настройки за бисквитки в Internet Explorer - Internet Explorer
  • Настройки за бисквитки във Firefox - Firefox
  • Настройки за бисквитки в Chrome - Chrome
  • Настройки за бисквитки в Safari - Safari
  • Настройки за бисквитки в Edge - Edge
  • Настройки за бисквитки в Opera - Opera.

За да научите повече за бисквитките, моля, посетете www.allaboutcookies.org или посетете www.youronlinechoices.eu, който съдържа допълнителна информация за поведенческа реклама и поверителност в мрежата.

3. Бисквитки, използвани на уебсайта ciocolatasivanilie.ro

Въз основа на функцията и целта, за която се използват бисквитките, те обикновено се класифицират в следните категории, които уебсайт ciocolatasivanilie.ro ги използва на своите уебсайтове:

  • Абсолютно необходимите бисквитки ви позволяват да разглеждате уебсайта и да използвате основните му функции. Обикновено те се инсталират само в отговор на извършени от вас действия, които се равняват на заявка за услуга. Тези бисквитки са незаменими за използването на уебсайта.
  • Бисквитките за функционалност се използват, за да ви разпознават, когато се върнете на нашия уебсайт и ни позволяват да ви предоставим подобрени и по -персонализирани функции, като например напомняне на вашите предпочитания. Тези бисквитки събират анонимна информация и не могат да проследяват сърфирането ви на други уебсайтове. Срокът на годност на тези бисквитки е максимум 2 години.
  • Аналитичните бисквитки и бисквитките за ефективност ни позволяват да разпознаваме и броим потребителите и да събираме информация за това как се използва уебсайтът (например страниците, които потребителят отваря най -често и дали потребителят получава съобщения за грешка от определени страници). Това ни помага да подобрим начина на работа на нашия уебсайт, например, като гарантираме, че лесно можете да намерите това, което търсите. Срокът на годност на тези бисквитки е максимум 2 години. По отношение на бисквитките на трети страни срокът на годност може да варира и в някои случаи може да надвишава 2 години. За повече подробности относно тази категория бисквитки, вижте раздел 4 по -долу.
  • Бисквитките за социални мрежи ви позволяват да споделяте дейността си на сайта на социалните мрежи, като Facebook и Twitter, на уебсайта. Тези бисквитки не се контролират от нас. За повече подробности относно тази категория бисквитки, вижте раздел 6 по -долу.
  • Други видове бисквитки, които могат да се използват по -късно. Ние ще Ви информираме чрез нашите актуализирани правила, ако се използват други видове бисквитки.

Моля, имайте предвид, че уебсайт ciocolatasivanilie.ro използвайте услугите на трети страни, за да получите информация за използването на нашия уебсайт за оптимизиране на вашето потребителско изживяване. Тези трети страни (включително например външни доставчици на услуги, като услуги за анализ на уеб трафика) също могат да използват бисквитки, върху които нямаме контрол.

4. Бисквитки, използвани за статистически цели и за наблюдение на уеб трафика

Нашите уебсайтове използват Google Analytics, услуга за уеб анализ, предоставена от Google. Google Analytics използва бисквитки, за да помогне на конкретен уебсайт да анализира как използвате този уебсайт. Информацията, генерирана от бисквитките относно използването на уебсайта (включително вашия IP адрес), ще се предава и съхранява от Google на сървъри, които може да се намират в ЕС, ЕИП и / или САЩ. Google ще използва тази информация за целите на оценката на вашето използване на уебсайта, съставянето на доклади за дейността на уебсайта за операторите на уебсайтове и предоставянето на други услуги, свързани с дейността на уебсайта и използването на интернет. Google може също да предава тази информация на трети страни, когато това се изисква от закона, или когато такива трети страни обработват информацията от името на Google. Google няма да свързва вашия IP адрес с други данни, съхранявани от Google.

Можете да се откажете от Google Analytics, без това да повлияе на начина, по който посещавате нашия уебсайт.

Подробна информация за Google Analytics и защитата на личните данни (включително как можете да контролирате информацията, изпратена до Google) можете да намерите на: https://policies.google.com/privacy/partners.

За да предотвратите наблюдение от този тип „бисквитки“, можете да инсталирате добавка във вашия уеб браузър (http://tools.google.com/dlpage/gaoptout).

5. Бисквитки в социалните мрежи

На нашия уебсайт трети страни, които предоставят приложения чрез тези уебсайтове, могат да поставят свои собствени „бисквитки“, за да наблюдават работата на своите приложения или да персонализират тези приложения за вас. Например, когато споделяте статия с помощта на бутона за споделяне в социалните мрежи ( например Facebook или Twitter), достъпни на уебсайт, платформата на социалната мрежа, свързана с този бутон, ще запише това. На нашия уебсайт може да има и вградено съдържание, като видеосъдържание от трети страни, като YouTube, и в този случай тези трети страни също могат да поставят свои собствени „бисквитки“.

Достъпът до такива бисквитки не може уебсайт ciocolatasivanilie.ro.

Последна актуализация: 16 януари 2020 г.

Можем да актуализираме тази Политика от време на време и ще Ви уведомяваме за всички промени, като публикуваме новата версия на нашите уебсайтове. Ако сте ни предоставили вашата информация за контакт и сте ни упълномощили да се свържем с вас, ние ще ви уведомим, ако променим съществено тази Политика. Моля, преглеждайте периодично тази Политика за всякакви промени.


Съставки Шоколадови макарони

250 г бадемово брашно (смлени бадеми)
450 г пудра захар (закупена)
20 гр какао
200 г белтъци (от 6 средни яйца при стайна температура)
50 г захарна кашлица
5 капки течно червено багрило или остър червен връх на ножа за багрило (по избор, не използвах никакво багрило в този транс)

Шоколадов ганаш

220 мл сладка сметана за бита сметана
20 г чай Ърл Грей
250 г тъмен шоколад (50% какао)
50 г масло (несолено)


Макарони с шоколадов крем

Смесете разбитата сметана на огъня с нарязания шоколад, докато се разтопи.

Оставете да се охлади, след това разбийте с миксер, като добавите масло при стайна температура.

продължаваме с основната рецепта.



Добавете захарта и продължете да разбивате с миксера, докато получите силен меренге.


Смелете бадемите, след което ги пресейте, за да отстраните по -големи частици.


Бадемовото брашно се смесва с пудра захар и какао.


Тази смес се добавя към меренгата, като се разбърква внимателно с шпатула, докато се включи. Добавете на 3 вноски.

В тава, застлана с хартия за печене, с помощта на спринцовка за украса се оформят черупките, оставяйки известно разстояние между тях.

Разбийте леко тавата, за да изравните формациите.

Така приготвената тава се оставя да престои един час, така че меренгите да хванат коричка отгоре.


Как да приготвим макарони с портокали

Претеглете съставките по грам. Всяко изменение нагоре или надолу може да развали рецептата. В купа пресейте през ситото пудрата захар заедно със ситно смлените бадеми (с кафемелачка). Разделете белтъците на 2 порции по 75 г всяка.

Смесената захар заедно с водата се слагат на огъня в малка тенджера и се следи температурата на сиропа (да достигне 116С). Използвах термометър за месо (нямам сладкиши) и се надявам да е посочил донякъде правилно оценките ми. В метална купа (не пластмасова) разбийте първите 75 г белтъци заедно със солта. Когато сиропът достигне 116 ° С, изсипете го на тънка, но постоянна нишка върху разбитите белтъци, като продължавате да разбърквате, докато меренгът достигне стайна температура (няколко минути) & # 8211, докато металната купа стане топла на пипане.

Връщаме се в първата купа, в която са пресяти пудрата захар и смлените бадеми. В тази суха смес сложете ванилия (или ванилова захар), багрило на прах и много ситно настъргана кора от 1 портокал. Прахови багрила може да се намери тук.

Наблюдение: Обелената кора също има влага и може да омекоти прекомерно състава, затова моят съвет е да я обръснете върху чинийка и след това да навлажнете излишната влага с абсорбиращи хартиени кърпи. Да, част от аромата изчезва с тампонадата, но все още има достатъчно в кората. Към тези съставки добавете останалите 75 г суров белтък и разбъркайте всичко с шпатула. Следва включването на този състав в този от попарена меренга.

Ето дискусиите: може да се направи ръчно, с шпатула, на 3 транша. След всеки транш разбъркайте леко с шпатулата отгоре надолу (не кръгла) от прибл. 15-20 пъти. Това е техниката на макарони. След добавяне на последния транс и леко смесване, съставът трябва да е течен, но все пак да запази формата на лентата за няколко секунди. Избрах опцията за автоматично смесване, като поставих целия портокалов състав върху пяната и разбих с миксера за 10 -15 секунди. Твърде много! Трябваше да спра на 9-10 секунди. Съставът ми беше твърде течен (колкото повече бие, толкова по -течен става). В момента не забелязах това и продължих.

Поставете тавите с най -добрата хартия за печене (тук пропуснах проблема, защото използвах жалка хартия и едва можех да отлепя макароните след печене). Моят съвет е да изберете жълта сулфидна хартия или специален лист за многократна употреба, изработен от тефлонови влакна (в Metro има 2 варианта: бежов и черен). Пробвах и със силиконов лист, но те излязоха много влажни и извити, като практически нямаха никакво дъно & # 8211 може би само аз преживях това. За дозирането им върху тави за печене използвайте поз с кръгла дуи (макс. Диаметър 0,5 см) или по -чиста, по -здрава торбичка с ъглово изрязване. В моя случай нещастието отиде по -далеч: след като композицията ми беше твърде течна, избрах дуи с отвор над 1 см, което доведе до огромни течове през тавите. Не можех да преместя дуета от един макарон в друг, без да държа пръста си. Беше твърде късно да преместя всичко в торба, за да направя по -малка дупка, затова се мъчих до края така. 75-80 макарони излизат от горния състав. Композицията е поставена в малки дискове с макс. 3 см в диаметър и с достатъчно пространство между тях, за да се разшири. 4 и # 2155 реда (20 броя / тава) трябва да бъдат поставени върху тава 40x30 см.

Тавите се поставят постепенно (не всичките 4 наведнъж), докато други се пекат. Първата тава със сурови макарони се блъска със силата на работната маса, така че да излязат въздушни мехурчета, след което се оставя за 20-30 минути при стайна температура, за да образува лека локва по повърхността. Междувременно загрейте фурната до 130С с вентилация. Останалата част от композицията седи тихо в купата или поз. След като източите 20-30 минути почивка, леко изпробвайте повърхността им с пъпа на пръста (да не залепне) и печете 12-15 минути (в зависимост от фурната). НЕ отваряйте вратата на фурната до края! Ако нищо не се случи през първите минути, започвайки с минута 6-7, шоуто започва! Анемичните хапчета и избелващите вещества започват да се покачват добре, образувайки специфична дантела в основата. Ако след 12 минути изглеждат готови, не ги пазете ... не ги оставяйте да покафенеят.

Те трябва да запазят красивия цвят, който са имали суров (забелязах, че той се засили при печене, за да получи ярко оранжево & # 8222 предупреждение & # 8221). Междувременно времето не се губи и тавата № 2 се монтира, така че тя също има време да си почине за 20-30 минути. Това е вид работа върху конвейерната лента. Se scoate prima tura de macarons si se scoate foaia de hartie din tava (cu ele cu tot, prin alunecare) pe o suprafata de lucru mai rece. Se lasa pana la racire completa (nu incercati sa le dezlipiti cat sunt calde pentru ca se rup). Intre timp tava goala se pune la racorit si se continua cu coptul celorlalte.


Mod de preparare macarons

Se pun intr-un robot de bucatarie zaharul pudra si migdalele macinate, si se mixeaza in reprize scurte, pana se omogenizeaza foarte bine. Se cerne amestecul printr-o sita, ca sa ramana deoparte bucatile mai mari de migdale. Se adauga doua albusuri, si se mixeaza pana devine o pasta destul de densa ca si consistenta.

Se pun celelalte doua albusuri intr-un bol rezistent la caldura. Tine mixerul la indemana! Intr-o cratita mica se pun la foc mediu 50ml apa si zaharul tos, se dau in clocot pana ce siropul ajunge la 110 grade Celsius. Acum poti sa incepi sa bati cele doua albusuri la cea mai mare viteza a mixerului. Odata ce siropul a ajuns la 118 grade se incorporeaza in albusurile spuma, in timp ce se mixeaza in continuare, pana cand amestecul este aproape rece. Trebuie sa fie o compozitie ca de bezea. Se adauga colorantul rosu si se mesteca bine.

Se torna aceasta bezea peste amestecul de migdale si se incorporeaza usor cu ajutorul unei spatule.

Se pregatesc doua tavi tapetate cu hartie de copt si se incinge cuptorul la 170 grade. Cu ajutorul unui pos cu capatul rotund se fac forme rotunde, dupa care se lasa se se odihneasca la temperatura camerei timp de 30 de minute.

Se dau la cuptor timp de 15 minute, dupa care se scoate hartia din tava, se lasa cateva minute la racit, dupa care macarons se desprind cu grija de pe hartie.


Modalitate de preparare crema de ciocolata chili

Rupe in bucati cat mai mici ciocolata cu chili si pune-o intr-un bol. Pune frisca lichida pe foc, pana cand incepe sa dea in clocot. Toarna-o apoi peste ciocolata si las-o sa se aseze pentru 1 minut. Cu o spatula de plastic amesteca bine pana se omogenizeaza compozitia. Las-o sa se raceasca dupa care cu un pos pune niste crema pe un macarons, si acopera cu altul.


Ana Consulea, expert cofetar, te invata sa faci pas cu pas tortul cu ciocolata alba si capsuni de la MasterChef

Are 25 de ani si a reusit deja sa-si creeze un nume in lumea iubitorilor de dulce din Bucuresti, dupa ce a studiat patiseria in Franta si a obtinut o diploma extrem de pretioasa de la Scoala de Cofetari din Montbeliard. Ana Consulea a fost invitata la MasterChef, unde le-a dat lectii de patiserie celor zece finalisti ai sezonului patru.

Ana Consulea a luat lectii de la unul dintre cei mai buni 100 de cofetari artizani ai lumii, Eric Vergne, si a cunoscut si alte nume mari ale cofetariei franceze, precum Pierre Herme (zeul macarons) sau Mickael Azouz. Dupa ce si-a terminat studiile in Franta, Ana s-a intors in Romania unde a reusit deja sa-si faca cunoscute deserturile prin restaurantul familiei sale, Zexe. Poti sa citesti mai multe despre povestea ei in acest interviu. De asemenea, Ana a tinut si un mic curs online de facut macarons, special pentru cititorii Foodstory.ro: Cofetarul Ana Consulea, de la Zexe Cofeturi, te invata sa faci macarons.

Tot in acest sezon de la MasterChef, Ana a mai fost invitata la o proba dulce, la care a gatit cel mai spectaculos desert: o tarta cu ciocolata si zmeura, reprodusa cu greu de concurenti.

Saptamana aceasta, Ana Consulea a fost chemata pentru a pregati un desert demn de o bucatarie profesionista. A gatit un tort "Choco framboise", iar cei doi concurenti au fost rugati sa il reproduca. Pentru a-i ajuta, Chefii le-au montat cate un monitor la bancurile lor astfel incat sa poata urmari mai bine pasii retetei. Timp de o ora si jumatate au urmat momente tensionate in bucatarie.

Daca la Masterchef nu a dat detalii despre ingrediente si cantitati, Ana a dezvaluit pentru Foodstory.ro reteta completa:

Blat Dacquoise cu alune de padure

  • 100 g alune de padure macinate
  • 40 g faina
  • 2 g sare
  • 120 g albus ( de la 3 oua)
  • zeama de la jumatate de lamaie
  • 80 g zahar

Se amesteca alunele de padure macinate cu faina si sarea. Se face o bezea din albus, zeama de lamaie si zahar. Se amesteca cele doua cu o spatula si se toarna in doua forme cu foaie de copt : o forma mare de 20 cm diametru si o forma mai mica de 16 cm diametru. Se coc la 170 grade timp de 13 minute.

Insertie de capsuni si fistic

  • 250 g capsuni
  • 30 ml apa
  • Zeama de la jumatate de lamaie
  • 100 g zahar
  • 1 lingurita rasa amidon
  • 50g fistic decojit

Capsunile, apa,zeama de lamaie, zaharul si amidonul se pun intr-o oala cu fund dublu pe foc.Se fierb pana ce amestecul devine catifelat si inchegat. Se toarna in forma de 16 cm diametru, peste blatul Dacquoise, se adauga fisticul copt sau prajit in prealabil si se pune la congelator.

Mousse de ciocolata alba

  • 400 g ciocolata alba rupta in bucati mici
  • 4 foi de gelatina
  • 260 ml lapte 3,5%
  • 350 ml frisca lichida

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Laptele se fierbe si se adauga peste ciocolata alba si gelatina hidratata ( ne dam seama ca s-a hidratat atunci cand aceasta devine moale ). Amestecul se pune la frigider. Cand s-a racit se incepe sa se intareasca, se amesteca cu frisca batuta ( cu un tel, din centru spre exterior).

Glasaj ciocolata alba

  • 320 g ciocolata alba taiata bucati mici
  • 250 ml frisca lichida
  • 30 g unt 82% la temperatura camerei
  • 1 foaie de gelatina

Se pune gelatina la hidratat in apa foarte rece. Frisca se pune pe foc, iar cand fierbe se toarna peste ciocolata alba si gelatina hidratata. Se adauga untul la temperatura camerei si se a,esteca usor cu o spatula.

In forma mare, de 20 cm diametru se pune blatul Dacquoise si o prima parte din mousseul de ciocolata alba. Se fixeaza insertia de capsuni si fistic ( care s-a intarit dupa ce a stat la congelator) si se acopera cu restul de mousse. Se pune la congelator 24 h. A doua zi se glaseaza si se decoreaza. Trebuie sa stea la frigider cel putin 2 ore inainte de a fi mancat.

Prin activarea și utilizarea Platformei de comentarii sunteți de acord ca datele dumneavoastră cu caracter personal să fie prelucrate de PRO TV S.R.L. și Companiile Facebook conform Politicii de confidențialitate PRO TV, respectiv a Politicii de utilizare a datelor Facebook.

Apăsarea butonului de mai jos reprezinta acordul dumneavoastra privind TERMENII ȘI CONDIȚIILE PLATFORMEI DE COMENTARII.


Steps

Ganache de ciocolata neagra

Ganache de ciocolata neagra

Preparati mai intai ganache-ul care va servi la umplerea cochiliilor. Astfel, va avea timp sa se raceasca. Fierbeti frisca lichida si turnati peste ciocolata. Lasati cateva minute. Amestecati cu o spatula, puneti untul la temperatura camerei si blendati pentru omogenitate cu un blender de mana. Lasati la rece.

Cochilii cu cacaco

Amestecati intr-un bol zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa, cat sa le omogenizezati.
Puneti albusul I in bolul pentru mixer (este de preferat sa folositi un mixer planetar sau mixer static, dar si mixerul de mana poate da rezultate bune).

Faceti un sirop la 117 grade C din zaharul tos cu apa, pentru bezeaua italiana. Cand siropul incepe sa fiarba (112C), incepeti si voi sa bateti albusurile.

Cand siropul atinge 117 grade C, turnati in fir subtire peste albusurile, care se bat continuu. Continuati sa mixati pana cand bezeaua atinge 35- 40 grade C.

Amestecati zaharul pudra, faina de migdale si cacaoa cu albusurile II. De preferat, amestecati cu mana, pana cand se omogenizeaza. In acest amestec incorporati bezeaua (rezultata din albusurile I si sirop), incet, cu mana.

Copt si finisaj

Pregatiti tavile cu hartie de copt. Turnati macarons in tava cu posul de patiserie (cu dui de 10 mm) la distanta de 1,5-2cm. Tineti posul perfect perpendicular pe tava. Fiecare macaron turnat nu trebuie sa fie mai mare de 2cm in diametru.

Bateti tava cu podul palmei pentru a aplatiza complet macarons si pentru a scoate eventualele bule de aer.

Lasati macarons deoparte timp de 20-30 de minute, pana cand se usuca la suprafata. Atunci cand le atingeti, nu trebuie sa se lipeasca de deget.

Daca aveti cuptor cu ventilatie, incingeti-l la 150-155C si coaceți macarons timp de 15 minute. Daca aveti cuptor cu convectie, puteti ridica temperatura la 160C si coaceți macarons timp de 14 minute.
Pentru un cuptor cu gaz puteti pune macarons la copt la nivelul la care coaceti, de obicei, bezeaua.


Preparare macarons

Cateva ponturi inainte de a incepe:
Albusul - se recomanda sa fie la temperatura camerei, macar de 2 ore.
Se foloseste zahar pudra din comert, deoarece contine amidon. Colorantul neaparat gel sau pudra, alftel aduce pre mult lichid compozitiei.
Va recomand la prima incercare sa faceti fara colorant, mie imi plac cum ies.
Am folosit atat migdale cat si alune pentru aceasta reteta. Pentru a macina migdalele si alunele am o ransita mica, atentie nu le mixati pana iese uleiul din ele. Se mixeaza cate 3-4 secunde o data, si apoi ne oprim. Continuam pana rezulta o faina. Daca incepe sa se adune faina, e macinata prea mult.
Albusurile le punem intr-un vas curat, fara urme de grasime. Batem albusurile pana incep sa se mareasca in volum apoi adaugam cate o lingura de zahar.
Mixam aproximativ 8-10 minute, pana s-a dizolvat tot zaharul, si bezeaua este ferma si lucioasa. Daca folosim colorant acum il adaugam ( gel sau pudra) si mixam pana se uniformizeaza culoarea. Faina de migdale o amestecam cu faina de alune de padure, zaharul praf si o cernem impreuna . Peste bezea punem 1/3 din faina amestecam cu miscari de jos in sus pana se omogenizeaza, adaugam inca 1/3 , procedam la fel, apoi adaugam si restul de faina . Acum amestecam cu miscari circulare , intre 30-40 miscari . Atentie trebuie sa ajungem cu spatula si pe fundul vasului . Macaronajul, sau amestecarea inceteaza in momentul in care bezeau curge in fir gros , formand o funda , si este lucioasa Transferam amestecul intr-un pos cu dui cu varf rotund. Punem pe o tava tapetata cu hartie de copt , aluatul sub forma de cercuri de 3 cm diametru . Eu am avut nevoie de 2 tavi , trebuie lasat distanta intre macarons deoarece se latesc. Ridicam tava la 10 cm deasupra mesei de lucru si o lasam sa cada. Repetam de 3 ori, pt a iesi aerul afara.
Apoi le lasam sa stea minim 30 min inainte de a fi bagate la cuptor. Le verificam daca sunt uscate : le atingem usor cu degetul, daca aluatul nu se lipeste de deget, sunt gata, daca se lipeste le mai lasam la uscat
Daca folosim colorant gel nu mai mult de 1 varf de lingurita, deoarece contine prea multa apa.
Cuptorul il preincalzim la 120- 130 grade si apoi dam cate o tava la cuptor timp de 20 min. Dupa 20 min eu am crescut temp la 130 – 140 grade pt 3-4 min. Le scoatem si le lasam sa se raceasca de tot . Eu am folosit migdale crude pe care le-am macinat cu rasnita pana s-au transformat in faina de migdale. Temp si timpul de coacere difera in functie cuptor , mie mi-au trebuit 2 incercari pt a vedea temperatura optima. Eu folosesc caldura sus/jos fara ventilatie.

Crema ciocolata

Cea mai simpla si mai gustoasa crema pentru macarons mi se pare aceasta.
Topim pe baie de aburi 100 grame ciocolata ( de care preferati: neagra sau cu lapte), apoi o lasati pana ajunge la temperatura camerei. Intr-un bol mixam usor 200 grame crema de branza si apoi adaugam ciocolata. Mixam din nou pana se omogenizeaza. apoi o putem folosi.


Video: Два проверенных рецепта французских пирожных макарон French macarons (Октомври 2021).